食堂安全卫生检查表
食堂区域卫生检查表
食堂区域卫生检查表一、检查项目1. 地面清洁-检查地面是否有垃圾、油污、水渍等。
-检查地面是否定期清洁和消毒。
2. 墙面和天花板-检查墙面是否有污渍、剥落或霉变。
-检查天花板是否有灰尘积累。
3. 厨房设备-检查炉灶、抽油烟机、冰箱等设备是否清洁。
-检查设备周围是否有油渍或食物残渣。
4. 餐具和厨具-检查餐具是否洗净、消毒并妥善存放。
-检查刀具、砧板等厨具是否定期清洗和消毒。
5. 食材储存-检查食材是否分类存放，避免交叉污染。
-检查食材是否在保质期内，无过期变质。
6. 垃圾处理-检查垃圾是否及时清理，垃圾桶是否清洁。
-检查是否有垃圾分类措施。
7. 个人卫生-检查工作人员是否穿戴工作服、口罩和手套。
-检查工作人员是否有良好的个人卫生习惯，如勤洗手。
8. 安全设施-检查消防器材是否完好，易于取用。
-检查应急照明和疏散指示是否清晰可见。
二、检查标准-所有检查项目均需符合当地卫生和食品安全法规要求。
三、检查结果-合格：[ ] □-不合格：[ ] □-需要改进：[ ] □四、检查记录-检查日期：[填写日期]-检查人员：[填写姓名]-备注：[填写检查过程中的特殊情况或需要特别注意的事项]五、整改措施-对于不合格或需要改进的项目，需制定具体的整改措施和时间表。
六、复查安排-整改后需进行复查，确保所有问题得到解决。
七、附则-本检查表自发布之日起实施。
-本检查表的最终解释权归食堂管理部门所有。
制定部门：食堂管理部门制定日期：[填写日期]。
食堂安全卫生检查表
排水沟
要定期清理消毒，保持通畅，是否无异味 防蝇防尘罩
9
食品
食品是否过期，是否发霉或变质
10
消防器材
名称规格标识要清晰，是否过期
11
煤气罐
要有合格证，阀门是否正常关闭
12
煤气灶
是否安全正常
13
员工形象
穿工作服，戴厨师帽，是否整洁干净
14
其他
填写说明
检查结果：在“是”或“否”栏里填“√”，并在备注栏填写原因。
食堂安全卫生检查表
单位：
序号
检查项目
检查内容
检查结果
备注
是
否
1
卫生情况
要干净整洁，是否脏乱，有杂物、油腻、蝇鼠
2
灶具
要摆放干净明亮，是否有油垢、菜渍
3
餐厨具
要生熟分开，是否消毒、定位摆放
4
储藏间
要分类摆放，是否整齐干净，是否离墙离地
5
冰箱
要定期清理、无异味，是否生熟分开，用保鲜袋摆放整齐
6
垃圾
要日产日清，垃圾桶是否带盖
检查人意见
检查日期：
检查人：
食堂负责人签字：
公司食堂卫生安全检查记录表样版
（是√
是否合格 待加强 O
否 ×)
备注
评比依据
有无规范穿戴 随机抽检查看 仪容仪表是否达标 有无咳嗽、状态不佳 操作间、门前过道检查 形象举止观察 近几日采购票据、清单购买明细 台账记录核实 粮油仓存放标准，防虫害措施 检查生产日期及有效保质期 肉禽防疫是否合格、米粉是否过期 无霉变、异味、颜色变化、板结等异样 检查是否混染、是否加盖防护 冰箱（柜）、冷库定期除霜，确保温度 无血水、异味、残渣、油污 物品不积压、堆积、不超过容积的2/3 食材储存封膜密封并张贴有期效标签 刀具砧板是否分类使用（存放） 检查原食材与半成品菜筐是否混用 台面是否整洁干净，地面是否油污渍 物品摆放是否合理、规整 检查半成品是否虫蝇滋生、放置架地面脏污 外观是否洁净、加盖防护 灶台台面是否脏乱 疏通池沟槽内清洁卫生，无食材残渣
（是√
是否合格 待加强 O
否 ×)
备注
检查 时间 类别
环境 卫生
其他
检查 存在问题
食堂环境卫生检查记录表
年
月
日
第 周/星期
检查人员：
检查内容（每项2分）
门前过道卫生是否存在油印污迹 清洁工具是否摆放有序 ，其它杂物放置是否规整合理 清洗池台面、水池内卫生是否洁净、污渍存留 食材、原材料等摆放是否有序，符合食品安全管理要求 操作间垃圾桶内垃圾是否堆积、有无加盖防护 防鼠、防蝇（灭蝇灯）设施是否按规定要求使用 打餐台面是否油污 、积尘 台面筷子（盒）及勺是否脏污 ，长短不一、错乱摆放 餐桌是否表面整洁 、无残渣 ，餐桌、椅子无油印 潲水桶是否及时处理（回收加盖） 留样柜是否有每日留样 食品原材料是否分类、分架、隔墙、离地整齐存放 厨房作业场所是否有划分区域、张贴标识 墙壁、门窗边角是否有蜘蛛网，各处管、线、灯罩、排风口是否积尘 （套餐）周菜单与餐厅公示的菜品是否一致，每日就餐菜品是否有出入 当日剩菜是否隔夜使用(售卖) 各档口是否每月有新品推出 米饭提供的量是否满足需求，是否存在夹生 菜品是否烧糊(焦)食用口感是否异样 餐盘、碗筷是否存在油腻 、异物粘附 食堂工作人员在提供服务时是否温和、变通，文明礼貌 就餐区是否加装有调味品 餐纸是否充足、洗手池是否干净 餐厅桌椅是否摆放整齐，桌面清洁擦拭、地面清扫是否及时、效率 各档口门窗是否处于常闭状态
食堂卫生检查表模板(可修改)
食品
卫生
原材料、佐料新鲜、质量保证(特别是不能用地沟油)
12
菜品要彻底煮熟
13
不出售隔夜剩菜
14
生肉、菜、鱼清洗干净
15
食品卫生其它方面
16
Байду номын сангаас环境
卫生
餐桌无灰尘、油渍
17
地面无积水、垃圾
18
墙面无蛛网、积尘
19
餐厅卫生其它方面
20
其它情况
不出售腐烂变质的原料和食品
21
生食、熟食应隔离
22
发生中毒，立即响应，组织诊治
备注：每周检查一次，发现问题应立即上报并做好处置工作。
食堂卫生检查表
检查日期：检查员：
序号
检查
项目
检查内容
检查情况
存在问题及整改情况
优
一般
差
1
员工
卫生
员要持证上岗情况
2
工作服、帽和口罩干净、整洁、规范
3
不随地吐痰
4
个人卫生是否做好
5
不得在食堂吸烟
6
厨房
卫生
餐具、工作台干净、消毒
7
有无防蝇、防鼠措施
8
生熟菜板区分、卫生
9
下水道通畅、无明显异味
10
厨房卫生其它方面
食堂卫生质量安全日常检查表
3
每餐按公司规定就餐时间进行开餐，不得延误
3
4
就餐时，大厅须有人清理桌面卫生，保证餐桌整洁
2
5
保证每餐后来员工正常就餐（至少保证以上荤菜各一半）
2
6
夏天需配合公司对员工实行防暑降温工作
2
备注：该考核分数以抽样数量的员工评分为主，以员工评分得出实际分数
四、每次监督改进绩效
食堂须针对行政部检查出的问题、员工不满意的问题点认真进行整改
3
设施卫生
1
餐碗、盘、勺必须统一经过清洗干净、彻底消毒
3
2
食堂地板、餐桌每餐结束后须清洗一次
3
3
所有柜具上不得乱放（挂）杂物，保持整洁、干净
3
4
食堂门窗、橱窗玻璃、天花板蜘蛛网须每 3 天清洗一次
3
5
切菜的砧需进行分类，每次使用后需要进行清洗
3
6
倒剩饭区、食堂各垃圾桶需及时清理，不得有异味出现
3
个人卫生
3
4
冰柜生、熟食堂须分开存放
3
5
工作人员打菜时必须戴胶纸手套，保证饭菜卫生
3
备注：该考核分数以行政部检查为主，以得出实际分数
项目
序号
考核条款
考核分值
实际得分
二、伙食质量
25分
1
每餐须有大荤、小荤、素菜供员工选择
4
2
各窗口按就餐者口味习惯进行烹饪，不得辣淡不分
4
3
“色、香、味”俱全，咸淡适中
3
4
饭菜不得出现焦味、怪味，尽量满足大多数人的口味
食堂安全、卫生、质量日常检查表
项目
序号
考核条款
考核分值
食堂安全卫生检查记录表
员工操作是否符合相关规定
14
成品是否进行取样
15
生、熟食是否分开存放
16
冷藏设施是否齐全有效
17
员工休息室是否与就餐区、操作间相分离
18
操作员工着装情况
19
食品原料来源是否可追潮，是否验收
20
操作间环境
地面是否清洁
21
是否有老鼠或蟑螂
22
操作台是否清洁卫生
23
洗菜池是否清洁卫生
24
储藏室
物品摆放是否整洁
25
是否有老鼠或蟑螂
26
餐具
餐具是否清洁，是否进行消毒处理
27
牙签、餐巾纸等物品是否齐全
28
摆放是否整齐
29
灶具
是否清洁卫生
30
用电是否安全
31
厨具
是否清洁卫生
32
消防
消防设备是否有效
33
可燃气体管理
34
其他
检查人： 被检查人：
食堂卫生安全检查记录
检查日期：
序号
检查项目
检查内容
检查情况
备注
1
就餐区环境
桌椅是否完好清洁，是否摆放整齐
2
地面、玻璃是否清洁
3
垃圾桶是否清洁
4
就餐区是否美观
5
照明灯具是否正常
6
灭蚊蝇设备是否齐全
7
空调设备是否有效
8
食堂管理
是否具备营业资质
9
员工健康情况
10
管理制度是否齐全
11
应急措施
12
食品种类是否丰富
施工现场食堂卫生检查表
施工现场食堂卫生检查表一、基本信息- 检查日期：- 检查人员：- 食堂名称：- 食堂地址：- 食堂负责人：二、食堂环境卫生情况- [ ] 食堂整洁，无明显脏乱现象- [ ] 桌面、地面、墙壁清洁无污迹- [ ] 餐具摆放整齐、无油渍和污垢- [ ] 垃圾桶周边无异味和蚊蝇- [ ] 食堂通风良好，无异味和烟雾三、食品卫生安全情况- [ ] 食材储存区域干净整洁，无杂物和异味- [ ] 食品储存室温度适宜，不超过7摄氏度或不低于-18摄氏度- [ ] 食品标签清晰明确，包括生产日期、保质期等信息- [ ] 食品加工区域卫生良好，工作人员佩戴工作帽、口罩等防护装备- [ ] 厨房设备和工具清洁卫生，无油渍和积污- [ ] 炊具、餐具、保温设备高温消毒四、用餐流程和餐前准备- [ ] 食堂设有充足洗手设施，并有提示牌让员工洗手- [ ] 用餐区域标明就餐规定和注意事项- [ ] 食品摆放有序，无混放生熟食品现象- [ ] 食堂用餐时间合理安排，避免排队过长- [ ] 食品摆放区域干净整洁，不接触地面和墙壁五、食堂员工卫生和健康管理- [ ] 员工穿着整齐、干净，工作服干净并定期更换- [ ] 员工头发清洁，并固定好工作帽- [ ] 员工不得在工作区域吃喝吸烟- [ ] 员工有定期体检记录，没有传染性疾病六、其他情况- [ ] 具备应急医药箱并检查有效日期- [ ] 食堂内有应急疏散路线图和灭火器- [ ] 检查人员意见：以上内容为本次食堂卫生检查表，所有项均必须符合卫生标准。
如有问题，请及时整改并保留相关记录以备查验。
食堂安全卫生检查记录表
刀具、砧板、抹布是否规范存放
10
生、熟食容器，荤、素容器是否规范存放，是否清洁卫生
11
灶台、灶具是否干净、整洁
12
操作间地面是否无污渍、干净
13
操作间下水道是否畅通，且有防鼠网
14
门、窗、售饭窗口等是否卫生整洁
15
操作间所有物品是否按规定定点存放和分类使用，并有明显的标牌、标签
16
存放间是否防蚊、防潮
检查人员（签字）
备注：检查记录应做到至少每周一次。
17
存放物品是否离墙、离地10cm
18
存放间食品摆放是否有序，且有明显的标牌、标签
19
存放间的物品是否标明了出厂日期、保质期
20
储存间存放架是否清洗卫生
21
存放食品是否分类存放，是否严格签字出入库
22
更衣间衣帽是否摆放有序、整洁卫生
23
员工洗手，消防设施是否完备
24
用电是否安全
25
刀具、砧板、抹布是否清洁卫生
本溪县高中学校食堂卫生安全检查记录
ห้องสมุดไป่ตู้序号
卫生
好的打“√”，不足打“×”
日期
日期
日期
日期
日期
日期
1
餐厅桌椅是否完好清洁，是否摆放整齐
2
餐厅地面、玻璃是否清洁
3
垃圾桶是否清洁
4
就餐区是否美观
5
餐厅的防蚊、防鼠设施是否完好
6
洗荤菜池、洗素菜池、清洗消毒池是否干净、无油渍
7
案板、操作台是否干净
8
搅肉机、切菜机、搅面机是否清洗干净
食堂卫生检查表_2
食堂卫生考核表评定标准: 1.95分以上为合格, 95分以下为不合格。
2、检查中发现有两次不合格者, 可建议对食堂作业人员进行辞退办公室环境卫生考核表办公楼卫生考评表②根据上述卫生要求进行考评, 不达标者将釆取以下措施：第一次口头批评, 第二次书面警告, 第三次罚款人民币10元。
③本考评表为周考评门卫考评表绿化员考评表合格, 每年被两次评定为不合格考虑辞退, 每年被两次评定为C级考虑每月降工资50元, 1年内每月被评定为A级, 考虑在公司正常调资后, 上浮5℅。
绿化检查标准厂区（生产现场）环境卫生考评表（表1）厂区（生产现场）环境卫生考评表（表2）行政助理考评标准考评人: 被考评人: 时间: －、信息化岗位职责情况（占考评比例的40%）二、行政后勤（占考评比例的30%）三、制度检查落实（占考评比例的10%）四、三医院工作情况（占考评比例的10%）四、其他工作情况（占考评比例的10%）薪酬方案: 考评分数在95分以上为很好, 薪酬标准为每月3000元考评分数在90分以上为较好, 薪酬标准为每月2700元考评分数在87分以上为－般, 薪酬标准为每月2500元考评分数在87分以下为较差, 薪酬标准按有下降1个百分点扣工资1%行政文员考评标准考评人: 被考评人: 时间:－、档案管理职责情况（占考评比例的50%）二、后勤管理职责情况（占考评比例的40%）四、其他工作情况（占考评比例的10%）考评分数在90分以上为较好, 薪酬标准为每月1800元考评分数在87分以上为－般, 薪酬标准为每月1650元考评分数在87分以下为较差, 薪酬标准按有下降1个百分点扣工资1%。
学校食堂卫生检查表
29
从业人员未 按规定要求
30
从业人员未按规定要求穿戴清洁的工作衣帽
31
肉类,水产品,蔬菜是否分池清洗设施
32
初加工肉类、水产品、蔬菜的操作台、用具和容器是否分开使用
33
装有洗净后食品原料的盛器直接放置在地面
34
生熟食品是否存在混放容器或公用具的情况
35
烹调后的熟食品是否放置在备餐间
36
烹调后食品至供应事件超过两小时，且是否在高于65℃或低于10℃的条件下存放
46
自烧开水、使用保温桶的单位，是否每日进行清洗，消毒
47
使用桶装水的单位，是否按规定定期对饮水机进行消毒
48
桶装水采购单位是否具有有效的营业执照、食品卫生许可证
49
学校周围是否有无证无照经营的小饭桌及流动摊点
50
学校是否制定切实可行的突发公共卫生事件应急预案
学校分管 领导：
校长：
14
是否有存在过期及无证食品
15
洗刷餐具有无专用水池
16
清洗后的餐具有无药物或蒸汽消毒
17
消毒后的餐具有无专用的保洁柜
18
备餐间环境整洁、无杂物
19
有无二次更衣设施或传递窗
20
是否按规定安装紫外线灯
21
是否配置消毒水
22
现场操作人员是否未戴或未按要求佩戴口罩、帽子和一次性手套
年月 日 检查结果
设备设施、整体环境卫生
37
是否按规定对学生餐进行留样
38
营业许可证，食品卫生许可证是否有效
39
食品采购单位是否具有有效的营业执照、食品卫生许可证
40
是否对采购食品进行索证
41
食堂卫生安全检查表
检查人： 检查时间：年月日
检查项目
检查内容
检查记录
评价结果
5
4
3
2
1
卫生
管理
1、建立健全卫生管理制度
2、作业人员持证上岗
食品安全卫生
3、采购食品是否新鲜卫生
4、蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序
5、是否有变质变味食品
6、食品是否生熟分开、荤素分开
7、是否有超过保质期食品
8、饭菜成品中是否无异物
2、90分以上为优良；80分以上为合格；
3、从补贴中提出10000元作为考核金额，80分及以上全额获得，80分至50分每降低5分扣除5%，低于50分则扣除当月全部考核金额。
4、本考核表涉及的实际支付金额每月由办公室反馈至财务部。
办公室/20**年*月*日
16、备菜间人员是否佩戴口罩、手套
17、菜品数量是否符合双方约定
18、是否按时提供下周菜单
19、是否及时听取员工意见
20、是否与就餐人员发生争执
合计
意见和建议：
检查人/日期：
整改复查记录：
复查ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ/日期：
说明：1、本表由公司定期组织相关员工实施检查、评定。每二周一次。经检查人评分人并签署后交食堂民主监督评测小组作为考核食堂工作的输入资料之一。
9、食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所
10、食品或盛有食品的容器是否着地放置
备菜间是否每天定时紫外灯消毒
环境服务质量
11、原料、半成品、成品盛器、工用具是否分开放置
12、餐饮具、容器清洗消毒是否按规定
13、使用前餐饮具、容器是否保持清洁
14、上班时间是否有吸烟现象
15、备菜间人员个人卫生是否符合规定
食堂卫生使用安全检查表
食堂卫生使用安全检查表一、基本信息- 食堂名称：________________- 检查日期：________________- 检查人员：________________二、卫生状况- 1. 食品储存区域是否整洁干净，无杂物积存？- 2. 食品储存区域是否保存温度适宜，冷藏食品是否储存在合适的温度下？- 3. 食品储存区域是否有标签标明食品名称、储存日期及保质期？- 4. 切菜区是否有干净的切菜板和刀具，是否进行过适当的清洁消毒？- 5. 厨房地面、墙壁、天花板是否保持清洁，无明显油污和污渍？- 6. 餐具消毒柜是否使用正确的消毒剂，并保持清洁？- 7. 食堂员工是否穿着整洁、干净的工作服和帽子，是否洗手后才进行食品加工操作？- 8. 是否定期对食堂进行全面清洁、消毒，并记录清洁消毒情况？- 9. 食堂是否有完备的食品安全管理制度，员工是否定期接受食品安全培训？三、使用安全- 1. 食品的采购是否从法定渠道购买，并保留相关购买凭证？- 2. 食品供应商是否具备食品生产、经营许可证，并定期进行检查？- 3. 食品是否在保质期内，是否经过合理的贮存和运输？- 4. 食品加工过程中是否安全卫生，操作人员是否有培训证书？- 5. 食品是否按照食谱配料比例正确准备，是否按照规定的时间进行加热或处理？- 6. 食品是否有明确的标识，标明名称、配料、生产日期及保质期等信息？- 7. 食品是否在餐厅内使用合适的餐具、进行供应？- 8. 是否定期对食堂内的水源、供电设备及燃气管道进行检查和维护？四、整改情况- 1. 整改要求：________________- 2. 整改措施：________________- 3. 整改责任人：________________- 4. 整改期限：________________- 5. 整改情况记录：________________以上是本次食堂卫生使用安全检查表，检查结果如下：- 优点：________________- 不足：________________- 建议：________________。
学校食堂卫生安全检查表
存在问题Βιβλιοθήκη 整改意见学校食堂食品安全检查表
检查时间： 检查项目 1、采购食品是否新鲜卫生； 2、蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变食 食品卫生 品； 3、食品应做到生熟分开、荤素分开，确保食品品味纯正； 4、剩余食品是否采取保险及冷冻等措施，是否有变质变味食品。 1、厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放序，刀板每次用完后应 彻底清洗干净后竖放，以保底、面、边三面光； 2、炉灶、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理，并彻底清洗， 保持干净、整洁； 3、冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、 整洁； 环境卫生 4、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物； 5、洗涤、消毒、保管程序如下： ①洗：用流动水将餐具表面粘附的残物冲掉；②刷：直接用洗洁剂 刷残留的油渍和污垢；③冲：用流动水将洗洁剂彻底洗净；④消 毒：将清洁干净的餐具放置消毒柜； 6、餐前餐具集中摆放，保持清洁，不能直接放在台面，防止蝇叮， 餐具未经消毒不得循环使用。 1、工作人员更衣间是否整洁，物品是否摆放整齐； 2、是否做到了“四勤”，勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣 工作人员 服，勤换工作服； 个人卫生 3、上班时间是否有吸烟现象，是否穿工作服、戴工作帽，保持仪表 整洁； 4、是否穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的事。 地面卫生 1、地面光洁无杂物； 2、厨房排水应保持畅通，污水及时倒入污水池，不积存脏水污物。 年 月 日 检查人员： 检查内容 食堂负责人签名： 检查结果
食堂卫生安全检查表完整
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检查 项目 食 品 卫 生
厨 具 餐 具 卫 生 管 理
工个 作人 人卫 员生
地 面 卫 生
检查内容
检查结果
1．采购食品是否新鲜卫生
优
良
2．蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变食品。
3。食品应做到生熟分开、荤素分开，确保食品品味纯正。 4。剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施，是否有变质变味食品。 1.厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放序，刀板每次用完后应彻底清 洗干净后竖放，以保底、面、边三面光。 2。炉灶、配料台。锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后及时清理，并 彻底清洗，保持干净、整洁。 3。冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整洁。
4。清除卫生死角，防止老鼠、、蟑螂、苍蝇等污染食物。
一般
差
5。洗涤、消毒、保管程序：（一）洗：用流动水将餐具或用具表面粘附的 残物冲掉，（二）刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢；（三）冲：用流 动水将洗洁剂彻底洗尽；（四）消毒：将清洁干净的餐具（碟、碗、筷、汤 勺等）置放在消毒柜 6.餐前餐具集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止 蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。 1.是否做到"四勤“，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥， 勤换工作服。 2。上班时间是否有吸烟现象，是否穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁。
2
基础 有《餐饮服务许可证》，并悬挂醒目处 3
1
管理 设有专兼职工作人员负责食堂管理
1
工作人员健康证有效，备案后方可上岗 3
加工用设施、设备工具清洁
2
盛放原料、半成品、成品用具清洁干净， 1 不用时加盖保存
食堂卫生检查表
检查结果 良 一般 差
整改情况
检查 项目
检查内容
地面无污水、灰尘、垃圾
厨 工作间、用具、工具，灶台上下无污水、油污、垃圾 房 操作间无个人用品、垃圾桶盖盖子
卫 未在操作间吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物 生 成品饭菜有防虫蝇保护罩保护
冰箱内无冰霜、摆放整齐
库 库房整洁、明亮，物资堆放有序
房 卫
米面及干杂品摆放未直接接触地面
食 生、熟食品分开 品 食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所
卫 无超过保质期食品、无腐烂变质物品 生 无其他违禁食品
留 有记录、标签、时间、留样人、品名、餐次 样 有留样专用冷藏箱、清洁
厨
水池内包括滤网内无垃圾 地面无积水、碎菜、油污，排水沟要畅通、无异
房味
卫 调料台、素菜台、荤菜台、水产分台
生 室内无苍蝇、蟑螂、老鼠
生 食品添加剂设专柜保管、有标签
检查人签字： 检查日期：
备 注果 优 良 一般 差
督查人签字：
整改情况
食堂食品、环境安全卫生检查表
检查 项目
检查内容
优
门窗、墙壁洁净，无灰尘，蜘蛛网、污渍
餐 座椅、桌子摆放整齐、无污渍
厅 环
地面无污水、灰尘、垃圾
境 室内无苍蝇、蟑螂、老鼠
残食桶无剩饭渣
个 应穿戴好工作服、发帽，头发不能外露，并保持清洁整齐 人 不穿拖鞋、不戴戒指
卫 无吸烟、随地吐痰、身上无异味 生 成品食物未用手抓
食堂卫生检查表
食堂卫生考核表序号考核项目考核内容A、未定位定点、摆放不整齐、未消毒。
1餐具B、摆入整齐、清理干净。
C、定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒。
A、脏乱未清理、全是油垢。
2灶具B、清理干净、无油垢。
C、清理干净、无油垢且明亮。
A、清理干净、摆放整齐。
3消防器材B、定位定点摆放整齐、清理干净。
C、清理干净、摆放整齐、名称规格标示清楚。
A、脏乱未清理、餐桌餐椅摆放凌乱、地面脏。
4餐厅B、清理干净、摆放整齐、地面清洁。
C、清理干净、摆放整齐、地面明亮。
A、未戴帽子、服装脏。
5员工形象B、服装较干净、戴帽子。
C、穿戴整齐、干净。
A、脏乱、油腻、蚊蝇乱飞、发现老鼠、蟑螂。
6厨房卫生B、清理干净、无蚊蝇、老鼠、蟑螂。
C、环境清理干净、无蚊蝇、玻璃窗、墙砖、地砖明亮。
A、未定位放置，摆放不整齐。
7食物存放B、摆放整齐、清理干净。
C、定位定点、物品摆放整齐、环境整理清扫干净。
A、未设立垃圾放置区。
8垃圾桶B、有垃圾桶放置、但有剩菜剩饭。
C、有垃圾桶、桶内清理干理。
A、生、熟未分开，物品摆放凌乱。
9冰箱内B、生、熟分开，未用保鲜袋。
C、生、熟分开，用保鲜袋包装，摆放整齐。
A、未定位定点、摆放凌乱。
10厨具B、摆放整齐、清理干净。
C、定位定点摆放整齐、清理干净。
检查结果被检查人签字检查人检查时间评定标准： 1、95分以上为合格，95分以下为不合格。
2、检查中发现有两次不合格者，可建议对食堂作业人员进行辞退评分标准分数01-56-101-78-101-34-78-101-56-101-56-101-56-101-56-101-67-101-45-101-78-10被检查部门∕区域：序号项目办公桌椅、1文件夹、办公用品等地面、墙壁、天花2板、窗台等3文件4水、电5电话6人员7其它检查说明处理方式办公室环境卫生考核表日期：考核标准应得分实得分1、办公桌椅擦试无灰尘、污垢。
42、办公桌、文件夹等资料物品用具摆放4整齐。
3、电脑等办公用品无积尘、文件柜顶部5不堆放杂物。
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序号
检查项目
主要内容
检查结果
1
卫生健康管理
建立健全卫生管理制度
食品卫生许可证悬挂醒目处
食品从业人员取得有效健康培训证明而上岗操作
接触直接入口食品人员无患有有碍食品卫生的疾病
2
厨具
餐具
卫生
管理
餐饮具、容器洗涤、消毒、保管程序需符合规定
炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后及时清理，并彻底清洗，保持干净、整洁
清除卫生死角，防止老鼠、、蟑螂、苍蝇等污染食物
3
个人卫生
是否做到"四勤“，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服，勤换工作服
是否穿工作服、戴工作帽、佩戴口罩，保持仪表整洁
从业人员操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒
4
食堂卫生
地面及时清扫，无垃圾杂物、污渍、水渍
墙体、天花板无明显积尘、蜘蛛网、污渍
食堂的桌子凳子是否干净、无破损
7
用电安全
电箱外壳完好、无破损，电箱下无杂物
电线、开关无裸露、破损、无发热，固定良好，整齐，无散乱电线
8
消防设备设施
灭火器定点定位，标识完好，数量足够，在有效期内，能正常使用
消防通道畅通，消防器材没有被阻挡
9
其他
有无其他违反《食品卫生法》等规定的违法行为
注：检查结果符合要求的，则“√”；不符合规定要求的，应详细描述实际情况
厨房排水应保料
索取卫生许可证、检验检疫合格证明
使用的食品、原料符合食品卫生标准
6
食品储存
库房存放食品按要求离地隔墙
食品储存时不存在生熟混放、无违禁食品
食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所
冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整洁
剩余食品是否采取保鲜冷冻措施，是否有变质变味食品。
检查人员：检查日期：