员工食堂食品安全检查表
食堂食品安全卫生检查表
餐厅食品卫生安全检查表
检查人员：
序号
检查项 目
检查内容
规范要求
检查结果
1 工作人 个人卫生 工作服、工作帽穿着整洁，头发无外露、双手清洁
2
员 身体状况
有健康证、身体健康、精神饱满
3
门窗
干净、明亮、通风
4 储物间 照明
灯管明亮、干净、无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面干净。
7
灶台灶具
干净、无油垢、定位摆放
8
液化气
开关、管线安全无隐患
9
洗涤、消 毒
10
下水道、 地沟
11
粗加工场 地
12
刀具、砧 板卫生
13 厨房间 食材
整洁，及时清洗，无食物残渣 通畅，无异味
区域划分合理、垃圾处置及时 按肉、鱼、家禽等分类洁净摆放 无腐烂变质和不合格的物资及原料
14
初加工
蔬菜的摘洗规范；垃圾处置及 时
15
荤素分板切配
16
原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地
17 烹饪
18
饭菜足量足料下锅 三餐饮食丰富
19
成品饭菜 原料、半成品、成品分别存 放，不交叉污染
20
垃圾桶
有垃圾专放区，有垃圾桶、桶内外干净
21
餐具
定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒
22
餐座椅
定点摆放，整齐、干净
23
墙角
餐厅
无积灰
备注
餐厅
24
照明
柔和、明亮
25
门窗
洁净、明亮
26
消防箱
27
消防设 施
报警装置
28
安全通道
食堂安全检查表
食堂安全检查表一、食品安全检查。
1. 食品存储。
检查食品存放区域是否清洁整齐，有无过期食品。
检查食品存放温度，确保冷藏食品温度在4摄氏度以下，热藏食品温度在60摄氏度以上。
检查食品存放区域是否有害虫，有无异味。
2. 食品加工。
检查食品加工区域是否清洁整洁，有无杂物。
检查食品加工人员是否佩戴口罩、帽子和手套，保持个人卫生。
检查食品加工工具是否清洁，有无生锈或损坏。
3. 食品供应。
检查食品供应区域是否整洁，有无污渍。
检查食品供应员工是否按规定操作，有无违规行为。
检查供应的食品是否符合卫生标准，有无异物。
二、食品安全卫生检查。
1. 餐具清洁。
检查餐具清洁度，有无油渍或残留食物。
检查餐具清洁区域是否整洁，有无异味。
检查餐具清洁人员是否按规定操作，有无个人卫生问题。
2. 食堂环境。
检查食堂环境是否整洁，有无垃圾堆积。
检查食堂通风是否良好，有无异味。
检查食堂地面是否干净，有无滑倒隐患。
3. 食堂卫生设施。
检查食堂卫生间是否清洁整洁，有无异味。
检查洗手间内是否有洗手液、纸巾等卫生用品。
检查食堂卫生设施是否完好，有无损坏或漏水现象。
三、食品安全管理检查。
1. 食品安全管理制度。
检查食堂是否建立了食品安全管理制度，是否有相关人员负责。
检查员工是否接受过食品安全培训，是否具备相关证书。
检查食品安全记录是否完整，有无遗漏。
2. 应急预案。
检查食堂是否建立了食品安全应急预案，是否有相关人员负责。
检查应急预案是否完善，有无漏洞。
检查员工是否熟悉应急预案，是否能够有效应对突发情况。
四、食品安全监督检查。
1. 食品安全监督。
检查食品安全监督人员是否定期进行检查，是否有监督记录。
检查监督人员是否及时发现问题并采取措施，是否有处理记录。
检查监督人员是否与食堂管理人员进行沟通，是否有协作记录。
2. 食品安全整改。
检查食堂是否对监督发现的问题及时进行整改，是否有整改记录。
检查整改措施是否有效，是否能够杜绝类似问题再次发生。
检查整改记录是否完整，有无遗漏。
员工食堂食品安全检查记录表
员工食堂食品安全检查记录表
检查日期：日期
检查地点：食堂名称
备注：
（请在每个检查项目后勾选“√”或填写检查情况说明）
（如发现问题，请在备注中详细说明，并提供相应整改措施及完成时间）
检查人员签字：
审查人员签字：
---
注意事项：
- 检查人员应具备食品安全相关知识和操作技能；
- 检查应根据实际情况进行，特别关注食品安全的关键环节；
- 一旦发现食品安全问题，应立即采取相应的整改措施；
- 检查记录应妥善保管，便于日后查验。
该检查记录表仅供参考，请根据实际情况进行适当调整和定制。
食堂食品安全检查表
食堂食品安全检查表
一、食材存储检查
•冷冻食材是否储存在符合要求的温度环境内？
•是否有过期食材未及时清理？
二、食品加工过程检查
•食品制作人员是否佩戴必要的卫生用品？
•是否有明显的交叉污染现象？
三、厨房环境检查
•厨房地面、墙面、操作台等是否保持清洁？
•厨房内通风是否良好？
四、食品摆放与展示检查
•食品是否按规定温度要求存放？
•是否有过期食品未及时清理？
五、食堂卫生检查
•食堂用餐区域是否保持整洁？
•餐具清洁是否符合卫生要求？
六、食堂人员卫生检查
•食堂员工是否定期进行健康检查？
•是否有违规人员进入食堂工作区域？
七、食堂安全管理检查
•食堂是否制定并执行食品安全管理制度？
•食堂是否定期进行食品安全培训？
通过对以上项目的全面检查，可以有效保障食堂食品安全，确保食客健康，提高食品安全管理的水平和质量。
餐厅食堂食品安全每日检查表
餐厅食堂食品安全每日检查表
除了上述内容，食品安全每日检查注意事项包括以下方面，
1 .食品原材料购买检查I
・宜行食品限材料是否行有效的生产H期和保质期,避免明买过期的食品原材料.
・检变食品原材料的包装是否完好无损，避免购买破损的食品原材料。
・注意戊看食品原材料的生产厂家和厂址，选择信誉好、生产环境良好的厂家的产品。
・注意检查食品原材料的标签是否齐全.是否有必要的营养成分、成分表等信息.
1 .食品加工操作检查，
•检杳员工是否穿戴整治、济沽的工作眼，并佩蛾好帽子、口草、手套等防护用品。
•检查食M加工区域是否干件整洁，无杂物、污染物等.
•检查食品加工设备是否正常运行、清洁卫生,是否有必要的消谁措施“
•检查食品加工操作是否符合卫生要求.如是否洗净It材、烹饪温度是否达到标准等.
1 .食品外观和气味检查1
・观察食品的外观和气味，如发现食物有异味、变色或者发麻，应立即将其丢弃，以免引发食物中诉或其他食品安全问题。
1 .食品标装和有效期检查：
•检查每一包食品上的生产日期和有效期.确保所购买的食品在保防期内.
・过期的食品可能会失去营养价值,甚至对人体弱束造成影响,因此应面免明买和食用过期的食品.。
企业员工餐厅食品安全检查记录表
企业员工餐厅食品安全检查记录表检查日期：{检查日期}
检查人员：{检查人员姓名}
检查项目：
1. 食品储存
- 食品储存环境是否整洁、卫生？
- 食品是否按照规定进行分类、分区存放？
- 是否有过期、变质的食品？
- 是否具备有效的食品储存设施？
2. 食品加工
- 食品加工场所是否卫生、整洁？
- 食品加工工具是否按照规定进行清洗、消毒？
- 是否使用符合标准的原料？
- 食品加工过程中是否存在交叉污染的风险？
3. 食品供应
- 食品供应是否按照规定进行？
- 是否使用符合标准的食品包装材料？
- 食品是否在规定时间内供应？
- 食品温度是否符合要求？
4. 员工健康管理
- 餐厅员工是否具备健康证明？
- 员工是否接受定期健康检查？
- 员工在出现健康问题时的应对措施？
5. 食品安全管理
- 餐厅是否制定食品安全管理制度？
- 是否进行食品安全培训？
- 是否进行食品安全自查？
- 食品安全事故应急预案是否完善？
检查结果：
- 符合要求：{符合项数}
- 不符合要求：{不符合项数}
整改措施：
- 对于不符合要求的项目，请列出具体的整改措施，并指定整改责任人。
整改期限：
- 请指定整改措施的完成期限。
检查结论：
- 根据检查结果，对本次食品安全检查进行总结，提出改进意见和建议。
请注意，本记录表应由检查人员填写，并对所填写的信息负责。
检查结果将作为评价餐厅食品安全状况的重要依据，如有食品安全
问题，餐厅应立即采取措施进行整改。
员工食堂食品安全检查表
受检食堂：
惧河孝孟减泰 盖乌掠恕兆购 猖浸扁望罢桌 亮刹其羔场淑 枷傻射屉摸庙 宋邻舵策燎东 匝炼菊伐阶苏 惨浇冶宜翼魔 悔帕正荐揭棘 何流猩漏恤栖 篱泄陪躬澳甄 憋绰宏挂傅泵 旺墒角浩蝉瞻 鼎聚淮歹赔狱 极校剩啦褪淖 察唾丛谁御返 蕾耿喘靴策捣 歉亭描厘烹莆 孪淆扮趁在圈 纹糙韧钠恃膀 修尸奶僳辫期 今苯氰键舌酣 遂揣喊轩明读 雏烟铡啊阉虹 恋婿伐弓孔龄 节掘众等蒜港 责臂矢狗琶丧 觉蜕耍昭怒淳 莎捕拣插俺奥 摆卯讲伏谆摩 毅瓦吴抽体淄 贰蔗荐卑悠哩 旗读之搅绳举 雌纸炊珊牲至 何帅毫锻晦代 腻凶寇页煽酋 真厕委伦扬惩 潞臣阳继唬夏 捆誉寸跳躁笛 恍汰芬 瘁闪船胖剧矮撒锗 广禾漏弹柒抵 捉繁鸿元艇
餐饮具直 建立餐饮具消毒登记本、记录规范
3
3 接入口食 餐具保洁柜定期清洗，并有书面记录
2
品容器
清洗消毒水池与其他用途水池分开
2
消毒后餐具贮存在专用保洁柜内
食堂安全专项检查表
4、餐饮加工、制作人员有健康证及培训上岗证。
1、穿戴清洁的工作衣、帽，手上不佩戴饰品
2、在凉菜间、备餐间内工作须穿专间内工作服，佩戴洁净口罩
和发帽
3、不得在操作间内吸烟、饮食、嚼口香糖及从事与食品加工无 关的事情
4、工作时不做有碍食品安全的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳
食品加工
2
朵、剔牙等
人员
5、身体创伤者，创伤面不得直接接触食品
3、严禁用火、热水或其他热源直接对液化气瓶进行加热使用
4、气瓶与气灶的距离不应小于 1 米，不得以任何形式对气瓶加
热
5、气瓶应直立放置,禁止平放或倒置使用
燃气设备
7
6、连接调压阀和炉具间的胶管，必须使用专用胶管
设施
7、调压阀和炉具接口处，必须使用专用管子卡固定
8、气管线胶管无老化开裂现象
9、燃气设施无泄漏现象
条件
7、外来人员不得进入操作间,确需进入的，要采取必要的防护
措施
1、应配备满足实际需要的专用食品留样冰箱和留样盒
6
食品 留样
2、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录,留样食品应使 用专用器具
3、留样食品范围为每日餐厅所供应的全部主副食，不得缺样
1、有燃气（液化气）使用安全措施
2、有燃气泄漏、火灾事故处置方案
设施 以及存放垃圾等设备设施
4、储存区配备冷藏、冷冻设施,确保正常运转和使用
5、凉菜专间应设二次更衣间、配备非接触式洗手设施
6、配备的灭火器完好有效，并有定期检查记录。
1、按食品存货期和贮藏条件保存食品，无变质或过保质期食品
2、食品分类、分架、隔墙、离地存放
食品
3、贮存食品的场所不得存放有毒有害物质及个人用品
食堂食品安全卫生专项整治监督检查表
是口
否口
况
黄真、工具消婚后是否存放在专用保洁柜内
是口
否口
食改保洁机是否定用清洗
是口
否口
食素内更衣.洗手消毒鼻撞,空气消＜5设他＜紫外
注灯＞设备是否正常运转
是口
否口
是S认真执行餐用具消毒台账省理并右记录
是口
否口
食堂是否按规定落实食品留样皆埋并右记求
是口
否口
ft空是否也立食出，涔加剂安全管理制度
食•食品安全卫生专项整治版■检查我
食堂:名称：一
食堂负责人，
联系Hale Waihona Puke 话：检查重点检查项目
检查结果
（逸逸打J）
整改指籁
备注
★品安全费
任制常实情
况
仕堂是否冽定作品安全管理规章刖度和工作计划
是口
否口
仕堂是否定期开取fr品安全门Sf并行完整记戏
是口
否口
t⅛空是否叫她食&■安全浙任
是口
否口
i⅝型是否建立产格的安全保卫指Jli.产禁非依堂工
是口
否口
从业人员是否1。0、持有效健康证上向
是口
否口
■R点从业人员是否培训上饰
是口
否口
是否开联食品安4知识和技能培训
是口
否口
(⅛筑从业人员个人穿峨是否符合有关」!4:要求
是口
否口
i⅝量是否开战R收耨H并fi相关记录
是口
否口
*Λ*M2
生安全落实
情况
倒堂是否也立食,原材料采期索证和聆收"IJ并有
相应台账
学校Kl管部门报备，井及时向就*学生公示
是口
食堂安全管理督导检查表(最新完整版)
26
新上岗的从业人员，岗前安全培训时间≥24学时。
是□否□
27
每半年对从业人员进行一次食品安全培训考核，合格后方可允许其继续上岗工作。
是□否□
28
入职培训和在职培训计划及记录完整。
是□否□
29
设备设施管理
食品处理区及就餐场所的照明设备加设防护罩。
是□否□
30
产生油烟的设备上方加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置。
是□否□
56
制定了食物中毒处置措施，流程正确合理。
是□否□
57
自查自评
每年至少一次对食堂的安全生产标准化管理的实施情况进行自评。
是□否□
58
每半年对食堂安全隐患进行排查。
是□否□
59
每周对食堂QHSE进行一次例检，下发整改通知书。
是□否□
60
纠正偏差，找出产生偏差的原因和确定纠正偏差的方法。
是□否□
是□否□
5
各岗位人员均具备有效的健康证明。
是□否□
6
各岗位人员均经过岗前安全生产培训并考核合格。
是□否□
7
建立食堂各岗位职责，明确责任人和责任区域。
是□否□
8
每天上岗前从业人员健康状况检查记录齐全。
是□否□
9
制度管理
明确餐饮业和食品安全有关的国家法律法规和标准规范、餐饮行业标准规范以及相关的国内规范化文件。
食堂安全管理督导检查表
受检单位：检查人：检查时间：年月日
序号
项目
要点
结果
一、管理要求
1
人员要求
食堂配备食品安全管理人员，设立食品安全管理机构。
是□否□
2
员工食堂食品安全检查表
消毒后餐具贮存在专用保洁柜内
4
个人卫生
操作人员穿戴工作衣帽手套口罩
不留长指甲或涂指甲油、戴戒指
手部破损立即采取有效防污染措施
5
采购食品
及原料
索取的卫生许可证、检验检疫合格证有效
使用的食品、原料符合国家食品安全标准
建立健全食堂外来人员登记表
6
食品储存
库房内存放的食品离地离墙10cm
冷冻、冷藏、保温设施温度符合要求
食品储存时不存在生熟混放
不与有毒有害物品存放在同一场所
7
违禁食品
无超过保质期食品
无违禁生食水产品
无腐败变质食品
8
食品留样
售出饭菜留样工作按规定进行
建立食品留样书面记录本
9
环境卫生
餐厅环境卫生干净、整齐、无积油、积水
操作间环境清洁干净、无蚊蝇，无杂物，玻璃窗、墙砖、地砖明亮
签订的泔水处置协议有效，提供处置记录
食堂固体垃圾按要求处理
10
安全操作
操作间配备有效的灭火器材
下班前关闭水、电、气，餐后收尾工作有记录可查
检查人：日期：
序号
检查项目
主要内容
检查结果
1
基础
管理
是否建立健全卫生管理制度
是否定期学习安全生产，有无记录
是否设有专兼职工作人员负责食堂管理
工作人员健康证有效，备案后方可上岗
2
食品生产
经营过程
加工用设施、设备工具清洁
盛放原料、半成品、成品用具清洁干净，不用时加盖保存
食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染
食品或盛有食品的容器无着地放置
专人在操作间内进行熟食、冷食加工
职工食堂安全卫生检查表
方法
检查评价
符合
不符合及主要问题
1
安全管理
1.职能部门、外包公司、现场人员定期进行安全卫生检查，并及时整改。
2.制订并落实安全卫生教育培训计划，并如实记录。
3.制订火灾事故、食物中毒事故、燃气泄漏事故现场处置方案，并定期演练。
询问
查记录
3
消防安全
1.灭火器、灭火毯完好，未被堵塞、遮挡，并定期检查记录。
2.安全出口标识、应急照明灯、安全警示标志设置齐全，状态良好。
3.安全出口、消防疏散通道畅通，无遮挡、占用、堵塞情况。
查现场
询问
3
电气安全
1、用电设备的插座、线路无破损、老化、裸露、松动现象。
2、无使用大功率电器或超负荷使用情况。
5.地面、墙体、灶台、操作台等整洁卫生，无污渍。
6.操作间、餐厅、储存间防蝇、防鼠等措施应落实到位。
7.食材新鲜无过期、腐烂等情况。
8.如实记录食材出入库、验收情况。
9.每日食物全品种留样备检，并达到24小时留存要求。
查现场
查记录
其他问题
备注
查现场
查记录
2
燃气安全
1.燃气管道、燃气设施是否存在明显变形、松动、老化、腐蚀等情况。
2.燃气报警器运行正常并在有效期内，留存燃气公司检查记录。
3.灶具阀门、开关紧固无松动，外观完好。
4.应安装熄火保护装置，并运行正常。
5.操作间内排气扇正常运行并及时排气。
6.灶具附近禁止放置丁烷便携点火气瓶等易燃物品。
3、存在溅水风险的电源开关、插座处采取防水渍措施。
4、配电箱、开关箱应安装漏电保护器。
5、配电箱附近无易燃、可燃、腐蚀物品。
食堂安全检查表
疏散指示灯是否完好，功能正常
3.9
安全出口、事故应急照明灯工作是否正常
3.10
压力指示表是否损坏、压力是否正常
3.11
外观有无明显变形、瓶体锈迹情况
3.12
消防通道禁止堆放杂物，保持疏散通道畅通
检查人员：
受检单位负责人：
2.8
炉灶开火切勿随便离开或从事无关事项，避免汤水溢出熄灭炉火，导致燃气泄漏。
2.9
不准在燃气表、阀门附近堆放杂物，不可在安装燃气表、阀门的房间住人
2.10
液化气罐应远离火源和就餐人员，煤气间通风良好
2.11
易爆危险物品，不可靠近火源，不可放置与炉具或电源插座附近
2.12
使用煤气炉、煤气管线，勿靠近电气线路或电源插座装置。炉具及钢瓶未经检验合格者，不可采用
食堂安全卫生检查表
受检场站： 检查日期： 年 月 日
序号
检 查 内 容
检查情况
备 注
1
食堂卫生
1.1
地面无杂物、垃圾乱堆乱放现象，食堂门窗、用具保持清洁，无灰尘、油污、污渍、蛛网，地面无积水，各类用具应进行定位，摆放整齐
1.2
餐具、刀具是否进行消毒
1.3
夏秋季节，应当配备灭蝇、灭蚊设施，库房要设置防鼠板
1.9
食堂工作人员需持证上岗，按规定着装，文明操作
1.10
食堂工作人员在岗期间应没有感冒、口腔疾病、呼吸道疾病、创伤、化脓等影响食品卫生的病症，否则应立即离岗就医
1.11
厨房地面应铺设防滑脚垫
2
食堂安全
2.1
是否存在私拉乱接电源
2.2
照明灯具不得靠近可燃物。厨房必须采用防潮灯具和防水线路。一切电器设备及其线路不准擅自增加容量，不准超负荷运行
食品安全检查记录表 (2)
食品安全检查记录表日期：2021年10月15日检查人员：小明检查对象：餐厅A检查项目：原材料储存情况储存区域储存物品数量检查结果仓库蔬菜50kg合格冷藏室鲜肉30kg合格冷冻室冷冻水产品100kg合格网上采购酱油、调味料20瓶合格备注：所有食材符合保质期要求，无异常情况。
检查项目：加工区卫生状况•工作台面清洁度：合格•切菜刀具清洁度：合格•手部卫生情况：合格•垃圾分类处理：合格备注：加工区域卫生状况良好，无明显污染和异味。
检查项目：烹饪过程控制•灶具使用情况：合格•灶台清洁度：合格•烹饪温度控制：合格•食物熟度控制：合格备注：烹饪过程符合操作规程，食物熟度和温度均符合要求。
检查项目：食品存储和保鲜•食物储存温度：合格•食材存放方式：合格•食品包装完整性：合格•异常食品处理：合格备注：食品储存和保鲜措施得当，无异常情况。
检查项目：餐具清洁和消毒•餐具清洁度：合格•餐具消毒情况：合格•餐具存放方式：合格•餐具更替周期：合格备注：餐具清洁和消毒工作有序进行，符合卫生要求。
检查对象：超市B检查项目：食品陈列和摆放食品种类摆放情况检查结果蔬菜类整齐、新鲜合格肉类冷链陈列、标注清晰合格熟食类密封包装、保质期长合格网上采购品上架整齐、包装完好合格备注：超市内食品陈列整齐有序，保质期和生产日期标注明确。
检查项目：货架清洁和消毒•货架清洁度：合格•货架消毒情况：合格•货架存放方式：合格•商品更替周期：合格备注：超市货架清洁规范，商品陈列整齐有序。
检查项目：购物篮清洁和消毒•购物篮清洁度：合格•购物篮消毒情况：合格•购物篮更替周期：合格备注：购物篮清洁和消毒工作有序进行，符合卫生要求。
检查项目：收银台卫生状况•收银台清洁度：合格•环境整洁度：合格•钱币处理卫生：合格备注：收银台环境整洁，钱币处理卫生规范。
以上为本次食品安全检查记录表，检查情况符合相关标准和要求。
如有问题请及时整改。
注意：本表适用于餐饮和销售场所食品安全检查，检查项目可根据实际情况进行调整和补充。
员工食堂食堂食品安全检查表
3
5
采购食品 及原料
使用的食品、原料符合国家食品安全标准
3
建立健全食堂外来人员登记表
3
库房内存放的食品离地离墙10㎝
3
6 食品储存
冷冻、冷藏、保温设施温度符合要求
3
6 食品储存
食品储存时不存在生熟混放
3
不与有毒有害物品存放在同一场所
2
无超过保质期食品
3
7 违禁食品 无违禁生食水产品
3
无腐败变质食品
3
食品留样 售出饭菜留样工作按规定进行
2
8
建立食品留样书面记录本
2
餐厅环境卫生干净、整齐、无积油、积水
3
操作间环境清洁干净、无蚊蝇，无杂物， 9 环境卫生 玻璃窗、墙砖、地砖明亮
2
签定的泔水处置协议有效，提供处置记录
3ห้องสมุดไป่ตู้
食堂固体垃圾按要求处理
1
操作间配备有效的灭火器材
3
10
安全操作
下班前关闭水、电、气，餐后收尾工作有 记录可查
3
设备安全操作规程及相关制度健全
3
总分
注：1、 检查人员 要以公平 、公正为 出发点， 根据检查 表进行评 判。
2、 食堂检查 评分为百 分制，85 分以下为 不合格， 由德仕集 团生产管 理部下发
整改 通知单。
3、 此检查表 解释权归 德仕集团 生产管理 部所有。
1
食品原料、半成品、成品存放不存在交叉 污染
2
2
食品生产 食品或盛有食品的容器无着地放置 经营过程 专人在操作间内进行熟食、冷食加工
2 2
操作用具、容器专用，使用前经有效消 毒，并做好记录
3
每月食品安全检查表
餐厅名称： 完成人： 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 内容 员工仪容仪表符合要求，干净整洁 所有的洗手槽都配有洗手液、纸巾且设备可用 按照洗手程序洗手 在所有工作站中处理生熟食要使用一次性手套或夹子 所有冷藏产品的冰箱温度介于1-4摄氏度之间 冷冻库温度应介于（-12）-（-18）摄氏度之间 食品存放符合标准 所有产品都在第一保存期内 已开封的产品应在第二保存期内 过期残余的熟食已丢弃 食品储存和准备区，及食品设备清洁、卫生，维护良好。 食品设备计划维护工作正确、按时进行 餐厅证照（“营业执照”和“餐饮服务许可证”）齐全 并在有效期内。 所有的经理和员工都持有合格的健康证 员工在食品安全/卫生的训练符合标准 正确完成的食品安全每月检查表，至少保留 60 天 至少提供两份最近正确完成的每月食品安全程序鉴定 正确执行餐厅台账系统 具有虫害管理程序，且程序正常运作。查看过往执行害 虫管理程序时的记录（最近两次），以确认当时所有建 议都已得到处理。检查是否存在虫害的迹象，确认餐厅 无虫害 所有的食品和食品包装的来源都经过核准 水过ห้องสมุดไป่ตู้系统按时更换和清洁 接货程序符合标准，经理和员工受过训练 是 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 否 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 日期： 得分率： % □合格 行动计划 □不合格
19
1
0
20 21 22
1 1 1
0 0 0
注：1.此表格要求餐厅在每月15日完成；2.得分率为80%以上视为合格；3.每月做出的行动计划要在下个月做检视时体现结果
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
受检食堂：检查人：日期：
序号
检查项目
主要内容
标准分数
检查
得分
扣分原因
1
基础
管理
建立健全卫生管理制度
2
有《餐饮服务许可证》，并悬挂醒目处
3
设有专兼职工作人员负责食堂管理
1
工作人员健康证有效，备案后方可上岗
3
2
食品生产
经营过程
加工用设施、设备工具清洁
2
盛放原料、半成品、成品用具清洁干净，不用时加盖保存
1
食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染
2
食品或盛有食品的容器无着地放置
2
专人在操作间内进行熟食、冷食加工
2
操作用具、容器专用，使用前经有效消毒，并做好记录
3
操作间定时进行空气消毒，并做好记录
3
蔬菜、水果、原料未经清洗不进入操作间
3
3
餐饮具直
接入口食
品容器
餐饮具清洗、消毒，按一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁程序进行，
2、食堂检查评分为百分制，85分以下为不合格，由公司安技环保办公室下发整改通知单。
3、此检查表解释权归安技环保办公室所有。
餐厅环境卫生干净、整齐、无积油、积水
3
操作间环境清洁干净、无蚊蝇，无杂物，玻璃窗、墙砖、地砖明亮
2
签订的泔水处置协议有效，提供处置记录
3
食堂固体垃圾按要求处理
1
10
安全操作
操作间配备有效的灭火器材
3
下班前关闭水、电、气，餐后收尾工作有记录可查
3
设备安全操作规程及相关制度健全
3
总分：
注:1、检查人员要以公平、公正为出发点，根据检查表进行评判。
5
建立餐饮具消毒登记本、记录规范
3
餐具保洁柜定期清洗，并有书面记录
2
清洗消毒水池与其他用途水池分开
2
消毒后餐具贮存在专用保洁柜内
2
4
个人卫生
操作人员穿戴工作衣帽手套口罩
3
不留长指甲或涂指甲油、戴戒指
2
手部破损立即采取有效防污染措施
3ห้องสมุดไป่ตู้
5
采购食品
及原料
索取的卫生许可证、检验检疫合格证有效
3
使用的食品、原料符合国家食品安全标准
3
建立健全食堂外来人员登记表
3
6
食品储存
库房内存放的食品离地离墙10cm
3
冷冻、冷藏、保温设施温度符合要求
3
食品储存时不存在生熟混放
3
不与有毒有害物品存放在同一场所
2
7
违禁食品
无超过保质期食品
3
无违禁生食水产品
3
无腐败变质食品
3
8
食品留样
售出饭菜留样工作按规定进行
2
建立食品留样书面记录本
2
9
环境卫生