尚客优快捷酒店餐厅管理手册

尚客优快捷酒店餐厅管理手册

3.0酒店餐厅管理手册

The Restaurant Policy & Procedure

尚客优快捷酒店

Thank You Inns Express

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集团愿景:

逐步成为覆盖二三线城市吃、喝、玩、乐、住、行全方位的服务商～让二三线城市消费者尊享快乐生活。

集团目标:

做中国二三线城市最大的连锁服务业综合运营商。

集团使命:

用我们的专业知识和精心策划～致力于提高尚客优的服务水平和产品质量～从而为我们的顾客提供享受"时尚、快乐、尊贵"的生活环境和条件,为境内外的投资者或合作伙伴提供更多的连锁型投资项目～并使其获得稳定而有竞争力的回报,同时为我们的员工提供得到尊重～接受培训、施展才华、成就事业、提升自我的平台和空间。由此创造我们的“尚客优”品牌。

集团理念:

诚信无论做人做事～诚信永远是最根本的原则。

专注我们深信～只有专注才能专业～只有专业才有我们存在的价值。双赢

无论对我们的顾客还是公司的员工～也无论对投资者还是合作伙伴～双赢才是“尚客优”得以快速和长久发展的前提。我们要悉心地照顾好每位顾客～真诚地关心每位员工～更多地考虑投资者和合作伙伴的利益。创新要确保我们走在行业的最前列～学习和创新是我们发展的引擎和动力。

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3.0酒店餐厅岗位技能目录

1. 餐厅、厨房各岗位职能…………………………………………………… P4

2. 餐厅服务员每日工作……………………………………………………… P6

3. 厨房每日工作……………………………………………………………… P7 3.1.1餐厅服务员岗位职能

4. 服务员餐前准备流程……………………………………………………… P8 适用岗位,餐厅服务员适用品牌,尚客优快捷酒店

5. 早餐服务流程……………………………………………………………… P9

6. 餐后清理流程……………………………………………………………… P11

7. 原材料采购保管流程……………………………………………………… P12

8. 洗皿工作流程……………………………………………………………… P13

9. 早餐建议标准菜单………………………………………………………… P14 10. 餐厅电器类物品配置标准…………………………………………………

P15 11. 餐厅器皿类物品配置标准………………………………………………… P16 12. 餐厅物品盘点流程………………………………………………………… P18 13. 厨房物品盘点流程………………………………………………………… P19 14. 早餐券流程……………………………………………………………… P20 15. 餐厅卫生管理制度………………………………………………………… P21 16. 厨房卫生管理制度………………………………………………………… P22 17. 贮存工作卫生规范………………………………………………………… P23

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[工作内容]:

1. 按照酒店餐饮着装要求上岗，保持良好的精神状态。

2. 礼貌待客，微笑服务。遇到客人主动招呼，尽可能用姓氏称呼客人。

3. 引领客人入座，并及时做好餐前服务。

4. 按照服务标准做好开餐前的准备工作。

5. 熟练掌握各种酒水饮料的名称、特性及价格。

6. 熟悉本酒店餐饮的风格及菜肴的口味特点和烹饪方法。

7. 适时向客人推荐各种菜肴和酒水饮料，了解客人的消费心理。 8. 掌握正确的上菜方式，介绍每道菜名。

9. 掌握正确的结帐方式和流程，做到准确.周到.无误。

10. 及时解决客人提出的需求，做到客人满意。

11. 及时处理客人的意见和投诉，并及时向主管汇报。 12. 正确使用餐厅的各式器皿并熟悉其保养方法。

13. 负责本岗位卫生工作，保持餐厅的干净、整洁和美观。

14. 保持餐车、餐具的整洁卫生，补充各式餐具及备用品。

15. 主动参加酒店的业务知识培训，提高餐饮服务和销售技能。 16. 做好酒店员工的用餐服务，热情和主动。

17. 遵守酒店各项制度，服从分配管理，按时完成领导指派的工作。

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3.1.2厨房人员岗位职能

适用岗位,厨房人员

[工作内容]:

1. 按照工作程序和标准做好开餐前的准备工作。

2. 按照标准，制作优质菜肴，提供及时的菜肴服务，满足客人需求。

3. 做好菜肴的成本核算，并严格按照规定制作。

4. 协助酒店负责检查原材料等质量验收工作，并做好库存管理。

5. 遵守职业道德，搞好个人卫生和食品卫生，确保食品安全。

6. 做好日常的成本控制，杜绝食品原材料的浪费。

7. 做好定期成本盘点和毛利结算工作。

8. 确保厨房的卫生清洁，按规范摆放和储存食品和餐具。 9. 做好厨房用具、设备、设施的清洁和维护保养。

10. 增强节能意识，减少能源费用。严格控制费用。

11. 做好酒店员工每日三餐的供应工作，确保质量。

12. 做好厨房安全防火工作，时刻检查厨房设备的安全。

13. 负责餐具、厨具等用具的清洗、消毒工作，并注意用品的损耗。 14. 按规定整齐摆放所有的餐具和厨具的用品，避免污染。

15. 负责洗皿间、员工食堂区域的地面、墙面的环境卫生以及员工餐厅餐桌整齐摆放。