尚客优快捷酒店餐厅管理手册
酒店食堂手册管理制度
第一章总则第一条为规范酒店食堂的管理，确保员工餐饮服务的质量和安全，提高员工满意度，特制定本手册。
第二条本手册适用于酒店内部食堂的管理，包括食堂的运营、卫生、安全、服务等方面。
第三条酒店食堂管理应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 服务至上，以人为本；3. 科学管理，持续改进。
第二章组织机构与职责第四条酒店食堂设立食堂管理委员会，负责食堂的全面管理工作。
第五条食堂管理委员会职责：1. 制定和修订食堂管理制度；2. 监督食堂各项工作的实施；3. 确保食堂的食品安全与卫生；4. 组织食堂员工的培训与考核；5. 收集员工对食堂的意见和建议，并及时处理。
第六条食堂管理部门职责：1. 负责食堂的日常运营管理；2. 确保食堂的卫生、安全与质量；3. 负责食堂的采购、储存、加工、分发等工作；4. 负责食堂设备的维护与管理；5. 负责食堂员工的招聘、培训与考核。
第三章食堂运营管理第七条食堂应按照国家有关食品安全法规和标准进行运营。
第八条食堂的食品采购应选择合格的供应商，确保食品质量。
第九条食堂应建立食品储存管理制度，确保食品新鲜、安全。
第十条食堂的食品加工应符合卫生要求，防止交叉污染。
第十一条食堂应定期对食品进行检验，确保食品安全。
第十二条食堂应按照规定进行食品留样，以备查验。
第四章食堂卫生管理第十三条食堂应保持清洁卫生，每日进行清洁消毒。
第十四条食堂员工应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服。
第十五条食堂应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池等。
第十六条食堂的餐具、厨具应定期清洗、消毒。
第五章食堂安全管理第十七条食堂应定期检查消防设施，确保消防设备完好有效。
第十八条食堂应制定应急预案，应对突发事件。
第十九条食堂应加强食品安全教育，提高员工的安全意识。
第六章食堂服务管理第二十条食堂应提供良好的服务，满足员工餐饮需求。
第二十一条食堂应设立服务台，负责接待和处理员工餐饮问题。
第二十二条食堂应定期收集员工对餐饮服务的意见和建议，及时改进。
尚客优快捷酒店
尚客优快捷酒店一、品牌简介香港尚客优酒店连锁管理集团于2009年开始在大陆运营尚客优快捷酒店品牌，集团在中国内地下设青岛、深圳、郑州、南通、江阴等数个全资子公司，并建立了20个区域管理中心，全力拓展中国二三线城市连锁服务业市场。
尚客优集团分别于2012年1月1日获得新加坡ACA投资公司注资，2012年3月获得法国TWC投资集团注资；借助投资方的国际化背景，2012年8月，尚客优集团在新加坡成功设立亚太区域总部，全力拓展东南亚快捷酒店市场，吹响向海外扩张的号角，并启动境外上市计划。
尚客优集团专注于二三线城市连锁服务业管理，通过旗下连锁品牌的发展，致力于提高二三线城市连锁服务业品质，为二三线城市投资者提供专业的连锁管理服务。
作为二三线城市首家连锁服务业综合运营商，尚客优集团旗下拥有尚客优快捷酒店、骏怡城际酒店、宝乐迪量贩式KTV、尚客优品中式快餐四大品牌。
集团旗下品牌设计风格时尚、简约；把握国际流行趋势，结合二三线城市消费者审美观点量身打造，引领二三线城市连锁服务行业走向新高度；集团致力于追求更加快捷完善的服务，注重细节、追求完美，尊重消费者，不断追求服务创新，不断追求尊贵创新，让二三线城市消费者体验一线城市的服务品质；低投资而不失档次，确保投资者经济效益最大化，带给投资者理想的投资产品。
尚客优快捷酒店在中国首次提出专做二三线城市、专做中小规连锁酒店品牌的市场定位，并首创符合中国二三线城市连锁酒店运营的管理体系。
经过数年的发展，已成为中国二三线城市连锁酒店第一品牌、中国连锁酒店十大品牌，分店规模排名全国第六。
骏怡城际酒店是快捷酒店的升级版本，旨在为顾客提供更高等级的住宿服务，引领中国一二线城市快捷酒店进行升级，打造更加符合中国人消费习惯的快捷酒店产品，开启中产成功人士强大消费市场。
骏怡城际酒店所追求的不在于盲目追求数量和规模，而在于每家骏怡城际酒店带给客人独特的体验和高档次快捷酒店的人性化关怀，把城际酒店打造成高端快捷酒店的一张名片，并在全国追求一致的客房服务和设施。
快捷酒店食堂规章制度模板
快捷酒店食堂规章制度模板第一条为了规范快捷酒店食堂管理，保障食品安全和服务质量，特制定本规章制度。
第二条食堂负责人是快捷酒店食堂的管理者，负责全面管理和监督食堂的运营工作。
第三条食堂负责人应当具备相关食品安全和卫生知识，持有相关职业健康证，并接受相关培训。
第四条食堂负责人应当严格执行国家食品安全法律法规，保障食品安全和卫生。
第五条食堂应当制定详细的食品采购、储存、加工和销售流程，确保食品质量。
第六条食堂应当定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
第七条食堂应当建立食品安全监控系统，定期对食品进行抽检，并记录检测结果。
第八条食堂应当定期对环境卫生进行整治，并定期进行卫生检查和消毒。
第九条食堂应当保证员工食品安全意识，规范员工的操作行为，杜绝任何不良行为。
第十条食堂应当建立健全的投诉处理机制，及时处理客人的投诉和意见。
第十一条食堂应当加强与供应商的沟通和监督，确保供应商提供的食品符合相关标准。
第十二条食堂应当建立完善的食品安全档案，记录并保留相关资料，以备查阅。
第十三条食堂应当定期进行食品安全隐患排查和整改，及时消除隐患。
第十四条食堂应当积极开展食品安全宣传教育活动，提高客人的食品安全意识。
第十五条食堂应当加强对员工的管理和监督，确保员工遵守食品安全和卫生规定。
第十六条食堂应当建立食品安全追溯体系，确保在发生食品安全事件时能够快速追溯源头。
第十七条食堂应当及时通报相关部门并协助调查处理，做好食品安全事件的善后工作。
第十八条食堂应当定期组织食品安全演练，提高应急处置能力和水平。
第十九条食堂应当不断完善管理制度，提高食堂管理水平和服务质量。
第二十条食堂应当认真执行本规章制度，接受监督和检查。
第二十一条本规章制度自颁布之日起生效，如有修改，由食堂负责人负责修改并报批。
以上就是快捷酒店食堂规章制度，希望所有员工能够认真遵守，共同维护食品安全和服务质量。
酒店餐饮部管理手册范本
酒店餐饮部管理手册范本1. 引言本手册旨在规范酒店餐饮部的管理流程和操作规范，确保餐饮部能够高效运营，为客人提供优质的餐饮服务。
本手册适用于所有酒店餐饮部员工和管理人员，是指导和执行餐饮部工作的权威文档。
2. 组织结构酒店餐饮部的组织结构如下：•餐饮部经理•副经理（可根据餐饮部规模情况设立）•厨师长•副厨师长•餐厅经理•助理餐厅经理•服务员•厨师•后勤人员3. 工作流程酒店餐饮部的工作流程分为以下几个环节：3.1 餐饮部供应管理流程3.1.1 采购管理•餐饮部经理负责制定采购计划，并根据餐饮部的需求提出采购申请。
•采购部门根据餐饮部的采购申请，进行供应商的选择和商品的采购。
•采购部门与供应商进行合作，并确保商品的质量和供应的及时性。
3.1.2 库存管理•餐饮部经理负责制定库存管理计划，并对食材、酒水等商品进行分类、编号和入库登记。
•餐饮部经理和财务部门协商制定库存警戒线，及时进行库存盘点和补货。
3.2 餐饮部人员管理流程3.2.1 岗位设定•餐饮部经理负责制定餐饮部的岗位职责和工作要求。
•招聘部门根据餐饮部的招聘需求，发布招聘广告并进行面试和录用。
3.2.2 培训与发展•餐饮部经理负责制定培训计划，确保员工能够掌握所需的操作技能和相关知识。
•餐饮部经理和人力资源部门协商制定员工晋升和培训计划，将优秀员工提拔为管理岗位。
3.3 餐饮服务流程3.3.1 接待客人•服务员在客人抵达餐厅时礼貌地迎接客人并引导客人就座。
•服务员提供菜单，并向客人介绍特色菜、推荐菜品和酒水等。
3.3.2 点餐与传菜•服务员准确地记录客人的点餐需求，并及时传递给厨师。
•厨师根据点餐需求进行菜品的准备和烹饪，传递给服务员上菜。
3.3.3 结账与送别•服务员在客人用餐结束后提供账单，并收取付款。
•服务员礼貌地向客人道别，并感谢客人的光临。
4. 餐饮部规章制度酒店餐饮部的员工应遵守以下规章制度：•准时到岗，不迟到不早退。
•穿着整齐干净的工作服，佩戴工作证。
快捷酒店运营管理操作细则
快捷酒店运营管理操作细则一、前言快捷酒店作为一种经济型酒店，以其简约、高效的服务受到了广大消费者的喜爱。
为了提供更好的服务，快捷酒店需要建立一套科学的运营管理细则。
本文档将介绍快捷酒店运营管理的一些操作细则，以帮助酒店管理者更好地进行日常运营。
二、前台接待1.带着微笑接待每一位客人，提供亲切、高效的服务。
2.接待客人时，注意询问客人的需求，尽量满足客人的要求。
3.办理入住手续时，核对客人的身份证信息，并与客人进行确认。
确保客人信息的真实性和准确性。
4.如果客人提出特殊要求，如烟房、早餐等，及时记录并告知相关部门。
三、客房管理1.客房保洁–每天对客房进行保洁，确保客房的整洁。
–定期更换床上用品，如床单、被套等。
–检查客房设施及电器的正常使用情况，如有问题及时维修或更换。
–注意保护客人隐私，不得随意进入客房。
2.房间维修–定期检查客房设施的使用情况，如门锁、电器等是否正常。
–如果客人提出设施有问题的投诉，及时处理并修复。
–对于需要维修的客房，及时安排维修人员进行维修。
四、餐饮服务1.提供简单的早餐服务，确保食品的安全和卫生。
2.定期检查食堂的卫生状况，及时清理和处理。
3.餐饮服务时，服务员要礼貌待客，提供热情、高效的服务。
4.对于客人提出的食品质量问题，及时处理并进行整改。
五、安全管理1.定期对酒店的消防设施进行检查和维护，确保安全设施的正常运行。
2.加强对员工的安全教育培训，提高员工的安全意识。
3.在紧急情况下，及时组织员工进行疏散，并向客人提供必要的帮助。
六、投诉处理1.对于客人的投诉，要及时予以处理，并向客人提供满意的答复和解决方案。
2.将投诉记录并上报相关部门，以便作为改进服务的依据。
3.对于常见的投诉问题，开展培训活动，提高员工的服务能力。
七、市场营销1.加强对竞争对手的市场分析，了解市场需求和竞争状况。
2.提供有吸引力的价格和优惠，吸引更多的客人入住。
3.加强市场推广活动，如打折促销、会员活动等，提升品牌知名度和业务量。
尚客优快捷酒店餐厅管理手册
尚客优快捷酒店餐厅管理手册3.0酒店餐厅管理手册The Restaurant Policy & Procedure尚客优快捷酒店Thank You Inns Express3.0餐厅管理手册 Page 1 of 23集团愿景：逐步成为覆盖二三线城市吃、喝、玩、乐、住、行全方位的服务商~让二三线城市消费者尊享快乐生活.集团目标:做中国二三线城市最大的连锁服务业综合运营商。
集团使命：用我们的专业知识和精心策划～致力于提高尚客优的服务水平和产品质量~从而为我们的顾客提供享受"时尚、快乐、尊贵"的生活环境和条件，为境内外的投资者或合作伙伴提供更多的连锁型投资项目～并使其获得稳定而有竞争力的回报，同时为我们的员工提供得到尊重~接受培训、施展才华、成就事业、提升自我的平台和空间。
由此创造我们的“尚客优"品牌.集团理念：诚信无论做人做事~诚信永远是最根本的原则。
专注我们深信～只有专注才能专业～只有专业才有我们存在的价值。
双赢无论对我们的顾客还是公司的员工～也无论对投资者还是合作伙伴～双赢才是“尚客优”得以快速和长久发展的前提.我们要悉心地照顾好每位顾客～真诚地关心每位员工～更多地考虑投资者和合作伙伴的利益。
创新要确保我们走在行业的最前列～学习和创新是我们发展的引擎和动力。
3。
0餐厅管理手册 Page 2 of 233。
0酒店餐厅岗位技能目录1。
餐厅、厨房各岗位职能…………………………………………………… P42. 餐厅服务员每日工作……………………………………………………… P63。
厨房每日工作……………………………………………………………… P7 3.1.1餐厅服务员岗位职能4. 服务员餐前准备流程……………………………………………………… P8 适用岗位，餐厅服务员适用品牌，尚客优快捷酒店5. 早餐服务流程……………………………………………………………… P96. 餐后清理流程……………………………………………………………… P117. 原材料采购保管流程……………………………………………………… P128. 洗皿工作流程……………………………………………………………… P13 9。
酒店食堂管理制度手册模板
一、总则第一条为确保酒店食堂的食品安全、卫生、有序，提高员工用餐质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店全体员工食堂。
第三条酒店食堂应遵循“安全第一、卫生至上、服务至上”的原则，为员工提供舒适、便捷、健康的用餐环境。
二、食堂管理职责第四条餐饮部负责食堂的全面管理工作，包括食堂卫生、食品安全、设施设备维护等。
第五条食堂管理员负责具体实施食堂管理工作，包括人员安排、食品采购、加工、供应等。
第六条食堂工作人员应严格遵守本制度，确保食堂各项工作的顺利进行。
三、食堂卫生管理第七条食堂环境应保持整洁、卫生，食堂内外垃圾应及时清理。
第八条食堂工作人员需保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，不得留长指甲、长发。
第九条食堂设备、用具应定期清洗、消毒，确保卫生。
第十条食材采购、储存、加工、供应等环节应严格执行食品安全规定，确保食品新鲜、安全。
四、食堂食品安全管理第十一条食材采购应选用优质、新鲜、符合国家食品安全标准的原料。
第十二条食材储存应分类存放，避免交叉污染，保持干燥、通风。
第十三条食材加工应按照规定程序进行，确保食品熟透、无异味。
第十四条食品加工、供应过程中，工作人员应穿戴清洁的工作服、帽，避免污染食品。
第十五条食堂应定期进行食品安全检查，发现问题及时整改。
五、食堂服务管理第十六条食堂应按照员工用餐时间，提前准备好餐食。
第十七条食堂工作人员应主动、热情地为员工提供服务，确保员工用餐愉快。
第十八条食堂应设置意见箱，收集员工对食堂的意见和建议，不断改进服务质量。
六、食堂设施设备管理第十九条食堂设施设备应定期检查、维护，确保正常使用。
第二十条食堂工作人员应爱护公共设施，不得随意损坏。
七、奖惩措施第二十一条对认真履行职责、表现突出的食堂工作人员给予表扬和奖励。
第二十二条对违反本制度规定的行为，给予批评教育或相应的处罚。
八、附则第二十三条本制度由酒店餐饮部负责解释。
第二十四条本制度自发布之日起实施。
注：本制度可根据实际情况进行修改和完善。
快捷酒店餐厅管理制度
一、目的为提高酒店员工伙食及餐厅管理水平，规范餐厅工作人员行为，营造良好就餐环境，做好酒店员工伙食及餐厅用餐后勤保障工作，为员工提供良好的工作餐，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店全体员工及餐厅工作人员。
三、餐厅管理制度1. 餐厅卫生管理（1）餐厅内保持整洁，定期进行清洁消毒，确保就餐环境卫生。
（2）餐厅工作人员应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。
（3）餐厅内禁止吸烟、饮酒，禁止携带宠物入内。
2. 餐厅供餐时间（1）早餐时间：07:00～09:00（2）午餐时间：11:30～13:30（3）晚餐时间：17:00～19:00（4）如遇特殊情况，就餐时间有变更的，餐厅将另行通知。
3. 部门分批用餐为避免餐厅拥挤，合理利用时间，各部门在午餐、晚餐就餐时需按以下时间分批用餐：（1）午餐第一批时间：11:30～12:00，用餐部门包括：客房部、前厅部、保安部等。
（2）午餐第二批时间：12:00～12:30，用餐部门包括：餐饮部、财务部、人力资源部等。
（3）晚餐第一批时间：17:00～17:30，用餐部门包括：客房部、前厅部、保安部等。
（4）晚餐第二批时间：17:30～18:00，用餐部门包括：餐饮部、财务部、人力资源部等。
4. 用餐礼仪（1）员工在餐厅就餐时，应保持安静，不大声喧哗，不影响他人用餐。
（2）员工用餐时，应自觉维护餐厅秩序，不推搡、拥挤。
（3）员工用餐完毕后，应将餐具放在指定位置，保持桌面整洁。
5. 食品安全（1）餐厅工作人员应严格按照食品安全操作规程进行操作，确保食品卫生。
（2）餐厅食材采购、储存、加工、销售等环节应严格把关，确保食品安全。
（3）餐厅工作人员发现食品安全问题，应及时报告上级，并采取措施予以处理。
6. 食物浪费（1）员工应自觉珍惜粮食，合理搭配菜品，避免浪费。
（2）餐厅工作人员应加强菜品管理，减少食物浪费。
四、奖惩措施1. 对遵守本制度，表现优秀的员工，给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度，造成不良影响的员工，给予批评教育，情节严重的，予以处罚。
尚客优管 理 手 册(前台篇)
管理手册（前厅服务）尚客优酒店连锁管理集团Thank inns & Hotels Management Co.版本号：201001V01前言：我们集团的《管理手册-前台服务手册》收集了前厅的相关职能及运营后所必须了解的制度、管理流程及规范标准，介绍了本公司的企业文化和相关政策，务求分店新任管理人员可通过本篇章能够较快速、较全面地了解尚客优快捷酒店前厅日常管理的须知规则和常见问题，尽快进入管理角色和尽快有效地开展分店管理工作。
创建本手册的目的:尚客优的目标是为更多的客户提供“时尚、精致、品位”的快乐生活。
统一的、标准的品牌运营标准是尚客优发展的基础。
为了保证产品和服务的良好性和一致性，为每一家酒店的长久发展打下坚实的基础，提高公司的竞争力，青岛尚客优酒店管理有限公司制订了一系列标准的手册，指导和规范尚客优快捷酒店连锁所有酒店的运作行为，本手册是其中一本。
目录1.0 前厅岗位职责和工作内容 (5)1.1前厅人员岗位职责 (5)1.2值班经理岗位职责 (7)2.0 前厅服务流程标准 (11)2.1 预订 (11)2.1.1 电话预订 (11)2.1.2 团队预订 (14)2.2 接待上门散客 (16)2.3 入住登记 (19)2.4 入住开门 (22)2.5 续住 (24)2.6 催帐 (26)2.7 挂帐服务 (28)2.8 离店结账 (30)2.9 换房 (32)2.10 留言 (34)2.11 叫醒服务 (36)2.12 问讯服务 (38)2.13 接受宾客投诉 (40)2.14 宾客损坏酒店物品的处理 (42)2.15 转接电话 (44)2.16 商务服务 (48)2.17 访客登记 (50)2.18 补办房卡、钥匙 (52)2.19 物品存放 (54)2.20 保险箱使用 (56)2.21 物品租借 (58)2.22 洗衣服务 (60)2.23 医疗服务 (62)2.24 夜间审计 (64)2.25 交接班 (65)1.0前厅岗位职责和工作内容1.1前台岗位职责：[直属上级]：值班经理[岗位职责]：为客人提供接待、预订、问询、结帐等服务。
快捷酒店管理手册
管理手册青岛尚客优酒店管理有限公司香港尚客优酒店连锁管理集团版本号： 202101V01前言：我们集团的?管理手册?聚集了分店运营所需的各部门标准标准操作手册,清晰的讲述了分店日常了解的相关要求标准和管理流程，介绍了本公司的企业文化和相关政策，务求分店新任管理人员可通过本篇章能够较快速、较全面地了解尚客优快捷酒店综合管理的系统知识及须知规那么和常见问题，尽快进入管理角色和尽快有效地开展分店管理工作。
创立本手册的目的:尚客优的目标是为更多的客户提供“时尚、精致、品位〞的快乐生活。
统一的、标准的品牌运营标准是尚客优开展的根底。
为了保证产品和效劳的良好性和一致性，为每一家酒店的长久开展打下坚实的根底，提高公司的竞争力，青岛尚客优酒店管理制订了一系列标准的手册，指导和标准尚客优快捷酒店连锁所有酒店的运作行为，本手册是其中一本。
特别提醒！本手册内容属青岛尚客优酒店管理集团内部资料任何人未经许可不得翻印和外传目录1.0 效劳手册指导思想 (4)效劳理念 (4)2.0 组织机构图 (5)编制人数和排班 (6)编制人数 (6)员工行为标准 (7)仪表 (7)表情 (7)仪态 (7)根本礼貌用语 (10)对宾客效劳用语要求 (10)公共区域环境 (11)接、打 (12)管理制度 (13)尚客优快捷酒店各项效劳标准表 (29)客房物品赔偿价目表 (34)附酒店各种用表 (36)1.0 指导思想一个成功的酒店连锁组织的所有组织行为都是围绕着品牌形象展开的，良好的品牌形象是所有酒店连锁组织生存的根底。
尚客优酒店连锁的目标是为顾客提供快捷简便、标准化、一致性的效劳。
为了保证酒店连锁品牌形象的良好性和一致性，尚客优酒店连锁公司制定了一套符合实际操作的标准的效劳手册，指导和标准“尚客优快捷酒店〞直营店和特许经营店的管理和效劳。
1.1效劳理念效劳的概念可以用构成英语Service〔效劳〕这一词的每个字母所代表的含义来理解。
“Smile〞, 即〞微笑〞,酒店员工在效劳过程中应该带有真诚的微笑,表现出发自效劳员内心的热情,是一种自然的,富有感情的,热情周到的效劳. 用一个真诚的微笑开始交谈,表达我们的热情款待和帮助,这是最好的方法.微笑是各国宾客都理解的欢送性语言。
快捷酒店餐饮管理制度
第一章总则第一条为加强本酒店餐饮管理的规范化、标准化，提高餐饮服务质量，确保顾客的饮食安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于本酒店所有餐饮服务部门和员工。
第三条本制度遵循安全第一、顾客至上、质量为本、持续改进的原则。
第二章食品安全与卫生第四条食品采购：严格执行食品采购制度，确保采购食品来源合法、质量合格，禁止采购和使用过期、变质、有毒有害的食品。
第五条食品储存：食品储存需分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
储存环境要保持干燥、通风，温度适宜，定期检查食品储存情况。
第六条食品加工：员工需持有有效健康证明，穿戴整洁的工作服和帽，保持个人卫生。
食品加工过程中，严禁使用变质、过期原料。
第七条食品留样：每餐必须留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时，留样记录完整。
第八条食品消毒：餐饮用具、设备定期进行消毒，确保餐饮卫生。
第三章服务质量第九条服务态度：员工应礼貌待人，微笑服务，耐心解答顾客疑问，主动提供帮助。
第十条服务流程：严格按照服务流程进行操作，确保服务高效、便捷。
第十一条餐饮服务：根据顾客需求，提供多样化的餐饮服务，包括点餐、送餐、结账等。
第十二条餐厅环境：保持餐厅环境整洁、舒适，定期进行清洁消毒。
第四章餐饮成本控制第十三条成本核算：定期对餐饮成本进行核算，分析成本构成，合理控制成本。
第十四条原料采购：合理采购原料，降低采购成本，确保原料质量。
第十五条食品浪费：加强员工培训，提高员工节约意识，减少食品浪费。
第五章员工培训与管理第十六条员工培训：定期对员工进行餐饮服务、食品安全、卫生等方面的培训，提高员工综合素质。
第十七条员工考核：建立员工考核制度，对员工的工作表现进行考核，奖优罚劣。
第十八条员工奖惩：对表现优秀的员工给予奖励，对违反规定的员工进行处罚。
第六章附则第十九条本制度由酒店餐饮部负责解释。
第二十条本制度自发布之日起施行。
（注：以上内容为示例，具体内容可根据实际情况进行调整。
）。
尚客优快捷酒店门店日常工作要求
尚客优快捷酒店门店日常工作要求一、门店部门晨会制度酒店各部门每天召开部门例会，安排每日工作重点。
时间：10—15分钟.前台：1、安排当日工作重点、检查员工仪容仪表、前台卫生.2、审核所有预订、预离房。
3、前台服务员做好工作交接。
双方需签字。
客房:1、发放楼层卡、对讲机；检查员工仪容仪表。
2、分房、安排当日客房和公共区域计划卫生。
3、岗前培训、发放客房用品。
4、做好中班的工作交接。
二、门店周例会制度1、酒店各部门每周召开一次工作例会，参会部门：店长、财务、前台、客房、工程、保安。
2、总结上周工作：服务、卫生、销售、经营情况、宾客意见.3、回顾上周已安排工作是否按时间节点完成.4、安排下周工作：服务、卫生、销售、经营情况。
5、每周会议需有记录,并下发各部门会签;记录按周、按月存档。
三、门店周培训制度1、前台每周不少于60分钟，并覆盖到全体前台人员；2、客房每周不少于60分钟，并覆盖到全体客房人员；3、其他人员每月保证2次培训,不少于120分钟；4、店长每月至少各完成2小时的培训。
5、每次培训要有培训记录并按月进行存档。
6、每次培训后需进行考核，考核需有考核记录，后期跟踪培训效果。
四、门店三级查房制度1、客房领班/主管每日检查酒店所有客房卫生情况，针对检查出的问题，客房服务员需进行整改,客房领班/主管需进行复查.检查房间需填写查房表，查房表需按日、月进行存档,客房领班/主管/值班经理需在查房表上签字。
2、值班经理每日抽查房间5间（2间住客、3间退房），针对检查出的问题，客房服务员需进行整改，值班经理需进行复查。
检查房间需填写查房表，查房表需按日、月进行存档，值班经理\店长需在查房表上签字.3、店长每日抽查房间5间（2间住客、3间退房），针对检查出的问题，客房服务员需进行整改，店长需进行复查。
检查房间需填写查房表，查房表需按日、月进行存档,店长需在查房表上签字。
五、门店物资盘点制度1、酒店各部门需每月进行物资盘点工作,部门负责人负责盘点、财务负责监盘，部门负责人、财务、店长三方需在盘点表上签字，盘点表按月存档。
酒店管理制度(五)
酒店管理制度(五)（开酒店必看）酒店管理制度，尚客优快捷酒店，中国十大连锁酒店品牌，酒店加盟就选尚客优，酒店管理制度第一部分：一、行政管理制度例会管理制度-------------------------------1页二、考勤管理制度-----------------------------------------2页三、办公用品管理办法--------------------------------------3页四、员工配发个人物品管理规定-------------------------------3页五、员工食堂就餐管理制度-----------------------------------4页六、员工宿舍管理制度--------------------------------------4页七、员工洗浴管理规定--------------------------------------4页八、关于对讲机的使用规定-----------------------------------5页第二部分：财务管理制度一、财务借款及核销管理办法---------------------------------6页二、会计核算管理办法--------------------------------------6页三、成本核算管理办法--------------------------------------7页四、现金及流动资金管理办法---------------------------------7页五、收取支票管理办法--------------------------------------8页六、盘点管理制度-----------------------------------------8页七、出入库管理办法---------------------------------------10页八、固定资产管理办法-------------------------------------10页九、原材料及其他物品采购管理办法---------------------------10页十、保管员工作规范---------------------------------------11页十一、报损、报废管理规定----------------------------------12页十三、厨房成本的控制和管理--------------------------------13页第三部分：商务酒店部管理制度一、餐饮客房部管理制度-----------------------------------14页二、康乐部管理制度---------------------------------------18页三、厨房部管理制度---------------------------------------20页四、工程部管理制度---------------------------------------23页五、销售部管理制度---------------------------------------24页六、商务酒店部关于质量检查的规定---------------------------25页第四部分：纯净水部管理制度一、生产管理制度-----------------------------------------36页二、产品配送管理制度-------------------------------------37页三、仓库管理制度-----------------------------------------37页四、销售部管理制度---------------------------------------38页五、出入门管理制度---------------------------------------38页六、公司安全守则-----------------------------------------39页第五部分：激励机制---------------------------------------41页附则---------------------------------------------------43页第五部分：激励机制一、拾金不昧奖1.拾到客人手机1部，奖励20元。
快捷酒店食堂规章制度范本
第一章总则第一条为了加强快捷酒店食堂的管理，保障员工的饮食安全和健康，提高食堂的服务质量，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于快捷酒店所有食堂工作人员和就餐员工。
第三条食堂管理应遵循“安全第一、卫生第一、服务至上”的原则。
第二章食堂工作人员管理制度第四条食堂工作人员应具备以下条件：1. 遵守国家法律法规，具有良好的职业道德和职业操守；2. 具备一定的餐饮服务知识和技能；3. 持有有效的健康证明和食品安全培训证书。
第五条食堂工作人员应履行以下职责：1. 严格执行食品安全法律法规，确保食品原料采购、加工、储存、销售等环节的安全；2. 严格遵守操作规程，保证食品加工过程中的卫生；3. 负责食堂的日常清洁卫生工作，保持食堂内外整洁；4. 为就餐员工提供优质、快捷、周到的服务；5. 定期参加食堂管理培训和考核。
第六条食堂工作人员应遵守以下纪律：1. 上班期间着装整洁，佩戴工作牌；2. 不得在工作时间饮酒、吸烟；3. 不得擅自离岗或串岗；4. 不得利用职务之便谋取私利；5. 不得泄露食堂经营秘密。
第三章食品安全管理制度第七条食品原料采购应符合以下要求：1. 采购原料必须新鲜、无毒、无害；2. 采购渠道合法，有资质证明；3. 采购价格合理，符合市场行情。
第八条食品加工、储存、销售应符合以下要求：1. 严格执行食品加工操作规程，保证食品卫生；2. 食品储存应分类存放，生熟食品分开，防止交叉污染；3. 定期对食品进行温度、湿度检测，确保食品品质；4. 严禁销售过期、变质、有毒有害的食品。
第九条食品安全管理人员应定期对食堂进行自查，发现问题及时整改，确保食品安全。
第四章就餐员工管理制度第十条就餐员工应自觉遵守以下规定：1. 主动排队就餐，不得插队；2. 遵守食堂卫生规定，不乱扔垃圾；3. 保持食堂内外整洁，不随地吐痰；4. 不得在食堂内大声喧哗、嬉戏；5. 不得在食堂内吸烟、饮酒。
第五章奖惩制度第十一条对严格遵守本规章制度的食堂工作人员和就餐员工，给予表彰和奖励。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
尚客优快捷酒店餐厅管理手册3.0酒店餐厅管理手册The Restaurant Policy & Procedure尚客优快捷酒店Thank You Inns Express3.0餐厅管理手册 Page 1 of 23集团愿景:逐步成为覆盖二三线城市吃、喝、玩、乐、住、行全方位的服务商～让二三线城市消费者尊享快乐生活。
集团目标:做中国二三线城市最大的连锁服务业综合运营商。
集团使命:用我们的专业知识和精心策划～致力于提高尚客优的服务水平和产品质量～从而为我们的顾客提供享受"时尚、快乐、尊贵"的生活环境和条件,为境内外的投资者或合作伙伴提供更多的连锁型投资项目～并使其获得稳定而有竞争力的回报,同时为我们的员工提供得到尊重～接受培训、施展才华、成就事业、提升自我的平台和空间。
由此创造我们的“尚客优”品牌。
集团理念:诚信无论做人做事～诚信永远是最根本的原则。
专注我们深信～只有专注才能专业～只有专业才有我们存在的价值。
双赢无论对我们的顾客还是公司的员工～也无论对投资者还是合作伙伴～双赢才是“尚客优”得以快速和长久发展的前提。
我们要悉心地照顾好每位顾客～真诚地关心每位员工～更多地考虑投资者和合作伙伴的利益。
创新要确保我们走在行业的最前列～学习和创新是我们发展的引擎和动力。
3.0餐厅管理手册 Page 2 of 233.0酒店餐厅岗位技能目录1. 餐厅、厨房各岗位职能…………………………………………………… P42. 餐厅服务员每日工作……………………………………………………… P63. 厨房每日工作……………………………………………………………… P7 3.1.1餐厅服务员岗位职能4. 服务员餐前准备流程……………………………………………………… P8 适用岗位,餐厅服务员适用品牌,尚客优快捷酒店5. 早餐服务流程……………………………………………………………… P96. 餐后清理流程……………………………………………………………… P117. 原材料采购保管流程……………………………………………………… P128. 洗皿工作流程……………………………………………………………… P139. 早餐建议标准菜单………………………………………………………… P14 10. 餐厅电器类物品配置标准…………………………………………………P15 11. 餐厅器皿类物品配置标准………………………………………………… P16 12. 餐厅物品盘点流程………………………………………………………… P18 13. 厨房物品盘点流程………………………………………………………… P19 14. 早餐券流程……………………………………………………………… P20 15. 餐厅卫生管理制度………………………………………………………… P21 16. 厨房卫生管理制度………………………………………………………… P22 17. 贮存工作卫生规范………………………………………………………… P233.0餐厅管理手册 Page 3 of 23[工作内容]:1. 按照酒店餐饮着装要求上岗，保持良好的精神状态。
2. 礼貌待客，微笑服务。
遇到客人主动招呼，尽可能用姓氏称呼客人。
3. 引领客人入座，并及时做好餐前服务。
4. 按照服务标准做好开餐前的准备工作。
5. 熟练掌握各种酒水饮料的名称、特性及价格。
6. 熟悉本酒店餐饮的风格及菜肴的口味特点和烹饪方法。
7. 适时向客人推荐各种菜肴和酒水饮料，了解客人的消费心理。
8. 掌握正确的上菜方式，介绍每道菜名。
9. 掌握正确的结帐方式和流程，做到准确.周到.无误。
10. 及时解决客人提出的需求，做到客人满意。
11. 及时处理客人的意见和投诉，并及时向主管汇报。
12. 正确使用餐厅的各式器皿并熟悉其保养方法。
13. 负责本岗位卫生工作，保持餐厅的干净、整洁和美观。
14. 保持餐车、餐具的整洁卫生，补充各式餐具及备用品。
15. 主动参加酒店的业务知识培训，提高餐饮服务和销售技能。
16. 做好酒店员工的用餐服务，热情和主动。
17. 遵守酒店各项制度，服从分配管理，按时完成领导指派的工作。
3.0餐厅管理手册 Page 4 of 233.1.2厨房人员岗位职能适用岗位,厨房人员[工作内容]:1. 按照工作程序和标准做好开餐前的准备工作。
2. 按照标准，制作优质菜肴，提供及时的菜肴服务，满足客人需求。
3. 做好菜肴的成本核算，并严格按照规定制作。
4. 协助酒店负责检查原材料等质量验收工作，并做好库存管理。
5. 遵守职业道德，搞好个人卫生和食品卫生，确保食品安全。
6. 做好日常的成本控制，杜绝食品原材料的浪费。
7. 做好定期成本盘点和毛利结算工作。
8. 确保厨房的卫生清洁，按规范摆放和储存食品和餐具。
9. 做好厨房用具、设备、设施的清洁和维护保养。
10. 增强节能意识，减少能源费用。
严格控制费用。
11. 做好酒店员工每日三餐的供应工作，确保质量。
12. 做好厨房安全防火工作，时刻检查厨房设备的安全。
13. 负责餐具、厨具等用具的清洗、消毒工作，并注意用品的损耗。
14. 按规定整齐摆放所有的餐具和厨具的用品，避免污染。
15. 负责洗皿间、员工食堂区域的地面、墙面的环境卫生以及员工餐厅餐桌整齐摆放。
16. 正确使用和检查洗皿间的设备，发现问题及时上级主管。
17. 及时清理和打扫厨房垃圾桶、杯筐等。
18. 时刻注意厨房的日常安全，发现问题及时报告。
19. 认真遵守酒店的各项规章制度。
20. 完成领导交办的其他工作。
3.0餐厅管理手册 Page 5 of 233.2餐厅服务员每日工作流程适用岗位,餐厅服务员, 佩带工牌 , 提前到岗，整齐着装 1、准时签到上岗, 女生淡装，男生刮净胡须,头发, 注意仪表仪容整齐,注意个人卫生，不留指甲, 检查卫生工作，做到: 2、餐前准备工作地面无污渍、无烟蒂纸屑;玻璃明亮;照明均匀、完好;, 备好服务用品, 礼貌问候，引领客人入座 3、用餐服务工作, 留意客人，主动更换餐碟、烟灰缸等宾客意见反馈.xls , 征询客人意见结帐 , 及时清理餐桌整理餐厅用具4、结束工作 , 面带微笑，目光注视 , 清洁餐厅环境整理表单和统餐厅(厨房)清洁计销售整理和盘点商品周期表.doc严格按标准执行服务流程3.0餐厅管理手册 Page 6 of 233.3厨房人员每日工作流程适用岗位,厨房人员, 按规定提前到酒店，上岗签, 佩带工号牌 1、准时签到上岗到。
, 头发整齐,戴工作帽;注意个人, 规范着装，注意个人卫生和仪卫生，不留指甲容仪表., 清理厨房卫生与厨房用具 2、餐前准备工作, 检查厨房设施设备, 检查库存和食品卫生验收和准备原材料等3、菜肴加工和制作 - 参见《早餐建议标准菜单》 , 按规定制作早餐品种, 员工餐制作, 制作主食及冷荤, 烹制菜品, 清理厨房，保持干净检查厨房4、用餐结束 - 征询宾客意见，改进产品质量，设备安全听取餐厅服务意见提升宾客满意度及建议, 改进菜肴质量, 按照仓库备品情况和第二天的, 制定第二天采购计划 5、制定采购计划预定情况物品申购单.xls, 采购联系和申报 - 关注酒店出租率情况3.0餐厅管理手册 Page 7 of 233.4餐厅服务员备餐流程适用岗位,餐厅服务员, 提前10分钟到岗。
换好工作, 工牌整洁 1、上岗准备服，整理着装仪表，佩带工牌。
, 女生淡装，男生刮净胡须,头发整齐,注意个人卫生，不留指甲, 注意酒店的出租率与厨房保持, 主管布置当天/当市工作任务 2、了解接待任务密切联系和注意事项。
服务员掌握客人的餐别、标准、人数、就餐时间及要求。
3、整理餐厅 , 餐厅卫生清扫，环境布置检查 - 注意调味品器具的清洁完好。
餐厅设施、餐桌餐椅稳定安- 发现设施损坏及时报修。
全;调节餐厅室温、灯光等。
, 擦拭各种餐具和用品。
准备所需餐厅表单。
, 将每餐所需用餐具备足。
5、备餐, 将台料、餐巾纸等准备齐全。
- 餐巾纸摆放于七寸圆盘中，不少于15张/盘，呈螺旋状摆放6、铺设台面 , 摆好餐台及餐具用品等。
摆台时要根据人数均匀地摆放。
3.0餐厅管理手册 Page 8 of 233.5早餐服务流程，1，适用岗位,餐厅服务员, 餐厅服务人员上午6:50分到1、餐前准备 , 餐饮服务人员要熟悉餐厅内的岗签到早餐供应时间:7:00 —设备设施及各式器皿正确使用 9:00 , 整理好自助早餐台面,摆放好餐具、茶具和保温器皿摆放好相关的食品、饮料和茶水, 从厨房取出准备好的早餐食品。
热菜及保热的食物放入保温器皿中。
, 冷菜、面包等按照顺序整齐摆放在台面上。
管理人员现场督导和管理—餐厅外或前台处须提示早餐的, 主动问候每位客人 2、迎候客人时间和价格告示客人: “先生/小姐，早上好”“可在前台购买早餐券” “请问几位,”前台服务员在入住登记时，主, 引领或示意座位动向客人介绍早餐服务, 介绍餐区及方式。
—按照酒店业自助餐惯例，客人, 礼貌询问:“先生/小姐，请3、收取早餐券先付帐，后就餐。
这样可以减问您用餐券还是挂帐,” 轻服务压力。
, 对无早餐券的客人，可以指引早餐券模版.jpg—对没有持有餐券的客人要礼貌到前台购买或开具杂项单的说明, 对须挂帐的客人，开具杂项单—对客人签单的单据，服务员应《杂项单》，需请客人签字确及时送至前台，以免漏帐。
认。
3.0餐厅管理手册 Page 9 of 233.5早餐服务流程，2，适用岗位,餐厅服务员—要注意及时添加食品、饮料的, 经常巡视和清理餐台上的食4、餐间服务数量，以及食品的保温。
及时品，并及时与厨房联系填补食撤换客人用过的餐具，更换烟品灰缸等。
, 及时整理和增补餐台上的餐—确保用餐环境，满足更多客人具的用餐 , 及时清理餐桌，擦拭干净收餐前，补充食品注意节约 , 密切注意客人用餐所需，及时提供相应服务, 密切注意进入餐厅的客人对不满意的客人，向客人致歉，并表示改进。
—提醒客人带好自己的物品, “先生/小姐，谢谢光临，再5、与客人道别见”, 按照要求及时整理好餐具和 - 整理票据和表单，填写餐厅营6、结束工作业日报表，将此表与早餐券交桌面。
整理清洁餐厅环境汇餐厅营业日报表.do 至前台值班经理处，由当班值总客人的意见和建议。
c班经理转交财务人员。
3.0餐厅管理手册 Page 10 of 233.6餐后清理流程适用岗位,餐厅服务员, 客人用餐完毕，及时将用过的1、撤台 - 注意动作轻，声音轻餐具及剩下的菜品撤掉。
, 早餐应对剩下来的食品进行2、归类归类，送至厨房。
3、清洁 , 对餐桌进行清理擦拭。
, 对早餐的自助餐台面进行清理与擦拭。
, 对餐厅的设施、装饰等进行清洁。