后勤保障方案1

二〇〇九年八宝饭供应后勤保障方案

为做好八宝饭季节生产期间的后勤保障服务，保证八宝饭生产顺利完成，后勤部从食堂、宿舍、保洁、劳保用品（工作服）服务等方面，根据上级下达的指示，同时结合后勤实际，特制定以下方案。

一、总体目标：

1．加强管理，优化运行，发挥后勤保障作用，重点解决后勤员工最关心、最迫切希望解决的事情，保证月饼生产安全顺利进行。

2．坚持全心全意为公司和员工生活服务的宗旨，改善伙食质量，增加花色品种，做好每天的供餐工作。

3.保障整洁的办公环境，安全、卫生的饮食服务，舒适、规范的住宿管理，洁净、便捷劳保用品。

二、工作重点

1．职责明确，分工详细、培训充分、操作规范、沟通渠道通畅。

2．建立健全后勤服务台帐，完善后勤资产管理，配套流程表单，准确成本核算。

3．早计划，早安排，跟踪到位，督促及时。

4．加强后勤监督管理，进行定期检查与不定期抽查，内部与外部监督结合；保障环境规范、整洁，用餐安全、卫生，住宿舒适、方便，工作服洁净、便捷。

三、保障工作

（一）人员配备

食堂:结合八宝饭生产,八宝饭计划用工183人,加管理人员70多人,共计人数250人至260人左右,用工期间提供中、晚两餐，根据餐饮1：60配备，食堂八宝饭期间配备4人，期间排班如下：

对菜谱设计、加工制作、营养口味进行搭配，保证菜肴丰富，严格控制卫生及安全防范，令众口难调变为众口可调。

1．饭菜口味调配：根据早、中、晚、夜四餐调配，结合生产实际需要，中餐和夜餐作为正餐供应，标准一荤一素一汤，每餐成本控制在3元左右；早、晚餐简化，早餐以稀饭、米饭等为主，成本控制在1.5元左右，晚餐采用半荤一汤；成本控制在2.5元左右。

2．就餐时间安排：

早餐分三批，时间为：7：00--7：45；7：30--8：00；8：00—8：30

中餐分三批，时间为：11：00--12：00；12：00—12：30；12：30--13：00

晚餐分三批，时间为：17：30--18：00；18：00—18：30；18：15--19：00

夜餐分三批，时间为：23：30—00：00；00：00--00：30；00：30—1：00 车间根据生产分三批就餐，为不影响生产部计划安排，食堂每餐开放90分钟提供饭菜。

3．人员安排：食堂配置厨师两名，帮工三名、机动1名，进行轮班，每轮班各配一名厨师，中、晚餐配置人员3名，夜、早餐配置人员两名，其中机动要求会基本掌厨。

4．饮食卫生安全保障

1)坚持三不原则：A.不采购腐烂变质的原料；B.不领用腐烂变质的原料；C.不加工

腐烂变质的原料；

2)坚持每天配送：夏季采购的原料坚持每天8点以前配送到公司，保持其新鲜度。

3)坚持三方验证：对其数量、质量，坚持三方严格验收，保证饮食安全，帐务准确。

4)严格库存保管：分类、分架、隔墙、离地存放。放置冰箱的食物用保鲜膜进行保

鲜处理。

5)严格操作规范：菜料分池先用水浸3-5分钟，再清洗干净、冲洗，分类摆放至货

架，炊具严格执行消毒规定，消毒要按一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁顺序

操作。大餐盘、盆等餐具每餐高温消毒后方使用。砧板、刀具等按照生、熟食分

开使用。每道工序加工完成后都及时清理垃圾、场地和工具，随时保持工作场地

和设施的整洁。剩饭菜泔水及时处理，冰箱、储物柜应每周清洗一次，以保证存

储容器内卫生清洁不串味。

6)严格控制每餐饭菜烧制的量，不食用隔餐饭菜。

5．配备设施：餐厅配备空调、电扇、热水器，员工洗手台，以保证员工就餐舒适性，

季节性生产。

（二）宿舍管理和保障

以提供员工一个舒适、安逸的休息环境为重点，保证不影响员工的休息质量，使得员工

能精神饱满的参加工作，保证工作效率和质量。

1．人员配备：配备宿舍管理员两名进行24小时值班，宿舍保洁员一名专门负责员工宿

舍管理。

2．安全保障：对所有员工入住前进行安全管理培训，关闭宿舍北大门，对所有外人探

访、夜间外出进行登记管理，安排宿舍管理员每2小时巡逻一次，每天早晚两次对宿舍设施

进行定期检查，发现问题立刻反馈解决。

3．卫生保障：配置一名保洁人员对其公共区域进行专门清洁，对员工进行必要监督，

设置宿舍长，对其进行内部管理。设立样榜房，建立卫生标准，以此要求员工宿舍整洁性。

不定期开展宿舍大检查，进行监督和结果公布，刺激落后者。

4．规范管理：每宿舍设置房间号，室内床铺编号，柜子编号等，根据“先住满再另开

一间”原则安排入住，入住后宿舍管理员根据《宿舍管理制度》进行纪律监督，发现问题及

时记录和处理，对违反纪律者进行登记和警告，屡犯者取消入住资格；所有夜间外出者要求

在22：00以前返回，每天在22：30进行熄灯管理，熄灯前宿管员对宿舍进行查员，禁止大

声喧哗影响他人休息。

5．生活保障：提供洗刷间、洗澡间、晾衣区、员工衣柜等生活设施，食堂开放早上8：

00—10：00，下午14：00—16：00；夜间20：00—22：00供应热水，以此保证员工饮用水。

6. 每宿舍定制窗帘，以减轻太阳辐射温度。

（三）工作服保障

做好工作服发放、清洗工作，以不影响生产为前提，保证员工工作服洁净，符合《食品安全》要求，同时做好工作服发放、清洗、库存帐务工作，每15天对领衣室库存进行盘点，做到帐物相合；以此为依据及时给采购部提供信息。

1．人员配备：配备专门一人进行工作服领用和换洗管理。

2．工作服清洗：根据早晚生产轮班，设置上午7：00—8：00，下午16：30—17：30；

两个时间段进行工作服换洗。清洗公司必须在24时内将衣服清洗后送到。

3．所有库存工作服、鞋、帽都分类上架、放入专门的衣箱内，保证其洁净整齐。

4．做好工作服领用、临时领用、清洗、库存台帐，保证帐目准确，帐物相合。