国外的茶文化

国外的茶文化

国外的茶文化

中国茶文化以其特有的魅力向周边乃至世界辐射,对世界茶文化影响深远。茶叶和饮茶习惯从5 世纪起开始传播到国外,17 世纪起传遍全球,逐步发展成世界性茶文化。英语的“茶”字(tea) ,发音来自福建方言(ti) ;而土耳其人的“茶”字(cay) 发音则源自中国北方方言。开始人们只喝“绿茶”,即茶树的叶子。“红茶”(black tea) 是一种欧美人喜欢的黑茶,据说是唐代的陆羽发明的。[11 ] (p319 - 320)中国茶禅文化传入日本,于是有了日本“茶道”;传入英国,产生“午后茶”;传入欧美,出现“基督禅”。十六世纪欧洲天主教传教士葡萄牙神父克鲁士从中国返回欧洲后,介绍中国茶的饮用可以治病。意大利传教士利玛窦、法国传教士特莱康等也相继学得中国的饮茶习俗,向欧洲广为传播。荷兰是欧洲最早饮茶的国家之一,并称茶叶为“百草”(治百病的药) ,茶成为中国对世界所作的一项重要贡献。

一、日本茶道

“茶道”( Tea Ceremony) 是日本文化的代表与结晶,它起源于16 世纪。富商千利休(1522 - 1591) 集茶道各流派之大成,把饮茶习惯与禅宗教义相结合,发展成茶道。按其教义,茶道乃终生修养之道。千利休曾用“和、敬、清、寂”四个字来概括“茶道”精神。“和”,

茶(下午6 点) 。茶道包括主人迎客、客人进茶、主人烧茶、主客饮茶、客人谢茶、主人送客等程序。[13〗(p198)茶会是茶道的主要组成部分。茶会有各种各样的名称。立冬时品尝本年度内采的茶,这种茶会称“新茶品茗会”。每逢夜长的季节在微暗的灯光下举行的茶会称为“夜话”。在下了一场雪的情况下举行的茶会称“赏雪”。新春时节举行的茶会称“初釜”。立春之日举办的茶会称“节分釜”。到樱花林中去举办的茶会称“赏花”。立夏时,关闭茶席上的地炉, 改用茶炉,这时的茶会称“初茶鼎”。早晨举行的茶会称“晨茶”。以赏月为主要目的的茶会称“赏月”。晚秋时节使用旧茶举办的茶会称“余波茶”。茶道很注重器具的艺术欣赏。茶道用器具可分为四类:接待用器具;茶席用器具;院内用器具:洗茶器用器具。[14 ] (p108 - 110)日本茶道对国民素质的培养和提高大有裨益。众所周知,日本礼仪多,日本女性温柔和贤淑。这种性格有茶道教育和熏陶的功劳。品茶的人置身于一种极其安静的环境之中,目视着茶道师的一道道程序,嗅闻着淡淡的幽香,品尝着又苦又甜的茶和点心的滋味,认真地欣赏茶碗的精湛工艺,虽然不能超凡脱俗、绝尘出世,但至少被茶道的静谧减少了不少心猿意马,不得不收敛起浮躁的一切,在平和之中经受一次短暂的灵魂洗礼。[ 9 ]

二、英美茶俗

中国茶叶17 世纪传入英国,从此,饮茶习俗逐渐在英国形成。

300 多年来,英国社会无不深受茶的影响。它在该国具有特殊的地位:至今人们对茶的喜欢胜于咖啡。[ 16 ] (29)茶是英国人消耗量最大的饮料,占45 %。平均每个英国人每天至少要喝3 杯半的茶,全国每天要喝掉近2 亿杯。茶不但是英国人主要的饮料,也在历史文化中扮演了重要角色。英国在1644 年开始有茶的记录。当初英国水手自东方回国时,都会带几包“奇怪的树叶”回去馈赠亲友,茶因此进入伦敦的咖啡馆。在英国,因茶而产生的传统有许多,像“茶娘”( teamaiden) 、“喝茶时间”(tea time) 、“下午茶”(afternoon tea) 、“茶座”(tea house) 及“茶舞”(tea dancing) 等。茶娘的传统源自300 多年前东印度公司一位管家的太太。当时该公司每次开会,都由她泡茶服侍,这一传统模式持续下来。喝茶时间已有200 多年历史,起初是老板让上早班的工人在上午略事休息,并供应一些茶点,有的老板甚至下午也提供,这个传统就一直流传下来。下午茶起源于19 世纪初期。据说由一位名叫柏福德的公爵夫人首创。它简单又有情趣,后来上流社会纷纷仿效,遂成习俗。几乎同一时期,三明治也开始问世,这两样东西便结合起来。另外英国还有一种high tea 或meattea ,是下午五至六时之间有肉食、冷盘的正式茶点。茶馆自1864 年成立后开始风靡英国, 成为另一项传统。[ 17 ] (p481 - 482)

有一则笑话，讲的是一名初到英国的法国外交官被某公爵夫人请去喝下午茶，法国先生喝到第14杯时已腹胀难忍，只好求夫人手下留情。原来法国人不懂英国人的规矩，每次“干杯”后，没将茶匙放到茶杯中以表示到此为止，不知底细的公爵夫人只好一直不停地续

茶。

今日英国人对饮茶的迷恋仍一如既往，并喝出一些新花样。冬季英国人热衷冲泡“鸡尾茶”，就是将威士忌酒倒入滚烫的热茶里。许多英国人每天要喝上8大杯浓茶才过瘾，甚至洗澡时也不忘冲上一杯茶躺在浴缸里享用。

英国是世界头号茶叶消费大国，每天英国人一共喝掉l. 35亿杯茶，每年共消费掉世界茶叶总产量的四分之一。典型的英国人无论身陷多么糟糕的困境，都首先会沏上一杯奶茶镇定自我。

三、英国下午茶的由来

带动宫廷贵族享受中国茶开风气之先的功臣，当属1662年的葡萄牙公主凯瑟林嫁给英王子查理二世，人称“饮茶皇后”。年她的嫁妆包括221磅红茶及精美的中国茶具，那个时代红茶之贵重堪与银子匹敌。新皇后高雅冲泡晶饮的表率作用，引得贵族们争相效仿。“英式下午茶”这一称谓的正式发明则是19世纪40年代的事。当时那些富极无聊的贵族妇女们，每日享用完午餐后，便为如何打发晚餐前的整个漫长下午而苦恼。英国维多利亚时代公元1840年，英国贝德芙公爵夫人安娜女士，每到下午时刻就意兴阑珊、百无聊赖，心想此时距离穿着正式、礼节繁复的晚餐宴会还有段时间，又感觉肚子有点饿了，就请女仆准备几片烤面包、奶油以及茶。后采安娜女士邀请几位知心好友伴随着茶与精致的点心，同享轻松惬意的午后时光，没想到一时之间，在当时贵族社交圈内蔚为风尚，名嫒仕女趋之若骛，每天

便拥有了一个高雅正式的名义聚在一起说长道短了。同时，贵族妇女们也以赴下午茶的借口盛装出席，这便为她们争奇斗妍，展示时装提供了绝好的机会。一直到今天，已形成一种优雅自在的下午茶文化，也成为正统的英国红茶文化，这也是所谓的“维多利亚下午茶”的由来。

最初只是在家中用高级、优雅的茶具来享用茶，后来渐渐地演变成招待友人欢聚的社交茶会，进而衍生出各种礼节，但现在形式已简化不少。虽然下午茶现在已经简单化，但是茶正确的冲泡方式、喝茶的摆设优雅、丰盛的茶点，这三点则被视为吃茶的传统而流传下来。标准配备器具包括：瓷器茶壶(两人壶，4人壶或6人壶等，视招待客人的数量而定)、滤匙及放过滤器的小碟子、杯具、糖罐、奶盅瓶，三层点心盘、茶匙(茶匙正确的摆法是与杯子成45度角)、7时个人点心盘、茶刀(涂奶油及果酱用)、吃蛋糕的叉子、放茶渣的碗、餐巾、一盆鲜花、保温罩、木头拖盘(端茶晶用)等等。此外，蕾丝手工刺绣桌巾或托盘垫是维多利亚下午茶很重要的配备，因为这象征着维多利亚时代贵族生活的重要品位。

喝茶的摆设要优雅。正统英式下午茶，所使用的茶以号称“红茶中的香槟”的大吉岭红茶为首选，或伯爵茶，不过演变至今连加味茶都有。就英国正式的下午茶来说，对于茶桌的摆饰、餐具、茶具、点心盘等都非常讲究，茶具包括茶杯、茶匙、茶、刀、茶碟、茶盘(装点心)、叉子、糖罐、奶盅瓶、餐巾等，及茶壶、漏杓、三明治盘，将这些餐具摆在圆桌上，桌巾亦可选择刺绣或蕾丝花边，再放首优美