焙烤食品的历史.pptx
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18世纪末欧洲工业革命，机械制作面包开始出现。
1870年发明了调粉机； 1880年发明了整形机； 1890年出现了面团分块机； 1888年出现了烤炉，机械化的出现使面包生产得到了飞跃的发展。
1950年出现了面包连续制作法； 20世纪70年代以后，出现了冷冻面团新工艺。
二 、饼干的发展史
饼干（Biscuit）它起源于19世纪30年代的英国。 饼干一词源于法语，其中Bis（再来一次）、cuit （烤），就是把面包片再烤一次的意思，即“烤过二次 的面包”。 当今饼干就是以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为 主要原料，加入糖、油及其它原料，经调粉、成型、烘 烤等工序制成的口感酥松或松脆的食品。
月饼，原本是祭月时供品的一种，以后成为民间互相馈赠 的礼品。现在月饼象征着团圆，是中秋佳节必食之品。
焙烤食品生产技术
焙烤食品的概述 焙烤食品的发展史
Hale Waihona Puke Baidu烤食品的发展史
一 、面包的发展史
埃及----希腊后----罗马----匈牙利、英国、德国和欧洲各地----世界
埃及人是世界上最早利用发酵来作面包，公元六千年前，他们将面粉加水和马铃薯及 盐拌在一起，放在热的地方利用空气中地野生酵母来发酵，等面团发好后再掺上面粉 揉成面团放在泥土做的土窑中去烤。
饼干种类
• 1992年原国家轻工部颁布饼干行业标准，中国的饼干产品 被分为11种类：酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼 干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋园饼干、蛋卷饼 干、粘花饼干、水泡饼干。
• 市场常见品种：酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼 干、曲奇饼干。
三 、糕点和月饼发展史
糕点，是指各种含油量较大，含糖、蜜、奶、蛋、果料等 较多，含水量较少的食品。我国糕点起源于古代商周时期， 唐宋时期已发展为商品，元、明、清代得到继承和发展， 清代的糕点作坊已遍及城乡。
1870年发明了调粉机； 1880年发明了整形机； 1890年出现了面团分块机； 1888年出现了烤炉，机械化的出现使面包生产得到了飞跃的发展。
1950年出现了面包连续制作法； 20世纪70年代以后，出现了冷冻面团新工艺。
二 、饼干的发展史
饼干（Biscuit）它起源于19世纪30年代的英国。 饼干一词源于法语，其中Bis（再来一次）、cuit （烤），就是把面包片再烤一次的意思，即“烤过二次 的面包”。 当今饼干就是以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为 主要原料，加入糖、油及其它原料，经调粉、成型、烘 烤等工序制成的口感酥松或松脆的食品。
月饼，原本是祭月时供品的一种，以后成为民间互相馈赠 的礼品。现在月饼象征着团圆，是中秋佳节必食之品。
焙烤食品生产技术
焙烤食品的概述 焙烤食品的发展史
Hale Waihona Puke Baidu烤食品的发展史
一 、面包的发展史
埃及----希腊后----罗马----匈牙利、英国、德国和欧洲各地----世界
埃及人是世界上最早利用发酵来作面包，公元六千年前，他们将面粉加水和马铃薯及 盐拌在一起，放在热的地方利用空气中地野生酵母来发酵，等面团发好后再掺上面粉 揉成面团放在泥土做的土窑中去烤。
饼干种类
• 1992年原国家轻工部颁布饼干行业标准，中国的饼干产品 被分为11种类：酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼 干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋园饼干、蛋卷饼 干、粘花饼干、水泡饼干。
• 市场常见品种：酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼 干、曲奇饼干。
三 、糕点和月饼发展史
糕点，是指各种含油量较大，含糖、蜜、奶、蛋、果料等 较多，含水量较少的食品。我国糕点起源于古代商周时期， 唐宋时期已发展为商品，元、明、清代得到继承和发展， 清代的糕点作坊已遍及城乡。