食品生物化学-2第5节核酸
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第5节 核酸
核酸的发现
1952年噬菌体标记实验 1953年提出DNA双螺旋结构 1973年克隆的出现 1990年人类基因组计划的实施
核酸的来自百度文库能
核酸是生物遗传的物质基础
核酸的种类
脱氧核糖核酸（DNA） 位于细胞核内，是遗传信息的携带者
核糖核酸（RNA） 位于细胞质内，参与遗传信息的传递和表达
基因 转录
二级结构：两条核苷酸 链通过氢键折叠卷曲而 成的双螺旋结构，绝大 多数为右手螺旋。
2.0 nm
小 沟
大 沟
RNA的结构
一级结构：由四种核糖核苷酸通过3’,5’-磷酸二 酯键彼此连接起来形成的链状分子。
二级结构：核苷酸 单链通过氢键自身 回折而成的双螺旋 结构（A＝U，C≡G）。
核酸的理化性质
DNA黏度较大，RNA黏度较小 核酸都溶于水，不溶于有机溶剂 核酸为两性电解质，但酸性较强 在260nm处有较强的紫外吸收
变性
在某些理化因素作用下，碱基对间的氢键断裂， 双螺旋结构散开变成单链，但核苷酸间共价键并 为断裂的过程。
变性后紫外吸收急剧增加，黏度下降，生物活 性丧失。
复性
氢键重新形成，单链合成双螺旋结构的过程。
翻译 多肽 折叠
活性蛋白
核酸的化学组成
元素组成：C、H、O、N、P 基本单位：核苷酸
核酸
核苷酸
核苷 磷酸
戊糖 碱基
DNA的戊糖为脱氧核糖，RNA的戊糖为核糖 DNA的碱基为A、G、C、T
RNA的碱基为A、G、C、U
OH
H
腺嘌呤核苷酸（AMP） 脱氧腺嘌呤核苷酸（dAMP）
DNA的结构
一级结构：由四种脱氧 核糖核苷酸通过3’,5’磷酸二酯键彼此连接起 来形成的链状分子。
核酸的发现
1952年噬菌体标记实验 1953年提出DNA双螺旋结构 1973年克隆的出现 1990年人类基因组计划的实施
核酸的来自百度文库能
核酸是生物遗传的物质基础
核酸的种类
脱氧核糖核酸（DNA） 位于细胞核内，是遗传信息的携带者
核糖核酸（RNA） 位于细胞质内，参与遗传信息的传递和表达
基因 转录
二级结构：两条核苷酸 链通过氢键折叠卷曲而 成的双螺旋结构，绝大 多数为右手螺旋。
2.0 nm
小 沟
大 沟
RNA的结构
一级结构：由四种核糖核苷酸通过3’,5’-磷酸二 酯键彼此连接起来形成的链状分子。
二级结构：核苷酸 单链通过氢键自身 回折而成的双螺旋 结构（A＝U，C≡G）。
核酸的理化性质
DNA黏度较大，RNA黏度较小 核酸都溶于水，不溶于有机溶剂 核酸为两性电解质，但酸性较强 在260nm处有较强的紫外吸收
变性
在某些理化因素作用下，碱基对间的氢键断裂， 双螺旋结构散开变成单链，但核苷酸间共价键并 为断裂的过程。
变性后紫外吸收急剧增加，黏度下降，生物活 性丧失。
复性
氢键重新形成，单链合成双螺旋结构的过程。
翻译 多肽 折叠
活性蛋白
核酸的化学组成
元素组成：C、H、O、N、P 基本单位：核苷酸
核酸
核苷酸
核苷 磷酸
戊糖 碱基
DNA的戊糖为脱氧核糖，RNA的戊糖为核糖 DNA的碱基为A、G、C、T
RNA的碱基为A、G、C、U
OH
H
腺嘌呤核苷酸（AMP） 脱氧腺嘌呤核苷酸（dAMP）
DNA的结构
一级结构：由四种脱氧 核糖核苷酸通过3’,5’磷酸二酯键彼此连接起 来形成的链状分子。