中国茶文化基础知识课件

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西湖龙井、洞庭碧螺春、
黄山毛峰、庐山云雾
六安瓜片、信阳毛尖、
2、中国被公认 君山银针、安溪铁观音、
的十大名茶
武夷岩茶、祁门红茶
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Number one:西湖龙井狮
味
色
醇
绿
西
跑
湖
龙
龙
形井香
美
郁
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云
著名的乾隆皇帝的十八棵御茶树
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➢
Number two: 洞庭碧螺春
风沁色即绿成春产 韵人鲜香隐螺茶于 。心艳鲜翠，条江
南北朝 青釉刻 莲花纹 托瓷盏
清乾隆款 菊瓣
朱漆盖碗
唐朝储放茶叶 用的鎏金银龟
唐朝生火煮茶用的壶 门高圈足座银风炉
唐金银丝结条笼
南朝五蛊盘
唐朝取茶用的鎏金 飞鸿纹银匙
唐釉下彩执壶 宋代景德镇盏托
- 元代龙泉窖清釉盏托
明朝玉盌
宜兴紫砂壶
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宜兴紫砂陶，始于北宋，盛于明清，而且，使用越久，紫砂 壶越是光润。因而，史书上留下了“茗注莫妙于砂，壶之精者又 莫过于阳羡（宜兴古称）”的评语。 宜兴紫砂壶品种数以万计，造型各异，紫砂壶就其造型来说，主 要分为四大类：
一 几何形体造型
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二 仿自然造型茶壶 三 筋纹型
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四 仿古代器皿造型
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生产季节:
春茶，夏茶， 秋茶，冬茶
茶
叶
分
绿茶、红茶、
类
基本茶类：乌龙茶，白茶
黄茶，黑茶
茶叶加
工方式：
花茶、
果味茶、
再加-工茶类：紧压茶
绿茶
又称不发酵茶，绿茶 是指采取茶树新叶，未经 发酵，经杀青、揉拧、干 燥等典型工艺，其制成品 的色泽，冲泡后的茶汤较 多的保存了鲜茶叶的绿色 主调。
可用 一， 日等 以于
盐 酱 醋
件事，需 品
为 生 活
茶 。
中
的
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3.茶馆文化非 常发达
宋徽宗 《文会图》 《卢仝烹茶图》 刘松年 《斗茶图》 欧阳修 《和- 章岷从事斗茶歌》
从戏不要清明洗仙
次
来作是知风月遍山
韵
佳小膏玉吹来香灵 茗诗油雪破投肌草
轼
似君首心武玉粉温 佳莫面肠林川未行
焙 新 茶
曹 辅 寄 壑
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物态文化——人们从事茶 叶生产的活动方式和产品 的总和。
制度文化——人们在从事 茶叶生产和消费过程中所 形成的社会行为规范。
行为文化——人们在茶叶 生产和消费过程中约定俗 称的行为模式，通常是以 茶礼、茶俗以及茶艺等形 式表现出来。
心态文化——人们在应用 茶叶的过程中所孕育出来 的价值观念、审美情趣、 思维方式等主观因素。
…… …….
皆铁伐 纳、纣 贡丹， 之、实 。漆得
阳承 国和 志发 》展
叶 的 习 惯
期
”巴
蜀
二、南方饮茶已成风气
西汉 王褒 《僮约》“烹荼尽具” “武阳买荼” 东汉 《桐君录》 “西阳、武昌、 晋陵皆出好茗，巴东别有真香茗， 剪饮令人不眠”
魏晋南北朝
杜育 《荈赋》
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三、饮茶风气传播全国（唐代）
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红茶
小种红茶
是一种全发酵茶，红汤红叶。
工夫红茶
红碎茶 乌
中
伐斯 的里 季兰 节卡
茶
世界三大 高香茶
国 安 徽 祁 红
印度大吉岭茶
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黑茶
用原料粗老的茶叶，经过较长时间
堆积发酵制成，属后发酵茶。
饼茶
砖茶 -
沱茶
青茶
又名乌龙茶，是一 类介于红绿茶之间 的半发酵茶。乌龙 茶在六大类茶中工 艺最复杂费时，泡 法也最讲究，所以 喝乌龙茶也被人称 为喝工夫茶。
， 人 ，重 情，品 ’酒。行
器 爱 搞茶 ，共为 ，，以清
净 民 好礼 康闻主 节减茶廉
水 ， 人， 起清， 约少敬、
甘 助 际和 长香共 外 客勤
。
，
，
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茶礼
茶礼
宫廷茶礼 民间茶礼 文人茶礼
客来敬茶 茶与婚俗 茶与丧俗
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中国十大名茶
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（二）中国名茶
独特的外型
名
茶
优秀的色香味品质
在国内国际评比得奖
之
具
三 之 造
四
之
五
器
之
煮-
四、饮茶风气的兴盛 （宋代）
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1.上层王公贵族经常举行茶宴
宋徽宗 《大观茶论》
宋太宗 始制 “龙凤模” “茶之品莫贵于龙凤” “凡二十饼重一斤，其价值二两金， 然金可有，而茶不可得也”
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2.
— —
无米“
王 。盐夫 柴 百 茶
安 ”，茶 米 姓 已
石
不 之 油 七必 成
秦汉——唐
以药理功能 “混煮法” 陶瓷鼎、釜、
为主的时期
罐等器物
药用品茗兼 “烹茶法”浅腹的碗、盏、
有的时期
壶
五代、宋、元 明初——今
以茗茶为主 “点茶法” 酱黑釉瓷碗、
的流时期
台盏及盏壶等
器物
带有丰富文 “泡茶法” 各式杯、壶、
化内涵的茶
盘、盖碗等
文化时期-
唐朝饮茶用的素面淡 黄色琉璃茶盏、茶托
1. 经济文化昌盛与发展
2.佛教的发展 “禅茶一味”
3.茶叶生产发达，出现许多名茶 “扬子江中水，蒙顶山上茶” “琴里知闻是渌水，茶中故旧是蒙山”
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4.诗人爱茶、写茶
卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》
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5. 《茶经》问世
陆羽 字鸿渐 复州竟陵人
陆 羽 壶
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十
九 之
之 图
略
八 之 出
七
之
事
六
之
饮
一
之
源
二
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黄茶
黄茶的制法有点像 绿茶，不过中间 需要闷黄工序。
茶汤纯黄透亮
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轻微发酵茶
白茶
多为芽头， 满批白毫， 如银似雪。
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再加工茶
花茶
桂花茶，玫瑰花茶等
果味茶
荔枝红茶，柠檬红茶等
紧压茶
黑砖，方茶，饼茶等
药用保健茶—加入了中草药
减肥茶，甜菊茶等 -
水分
异味
条环 件境
氧气
光线
温度
冷藏
生石灰
贮藏 方法
wk.baidu.com
炒米 密封
抽气 真空
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热装 密封
香气
整碎
净度
外形 指标
条索
叶底
内质 指标
汤色
滋味
色泽
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日本茶道
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茶 道 四 规
和 、 敬 、 清 、
朝寂 鲜茶礼 ——清、敬、和、乐
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中国茶德
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—— —— ——
敬
和
美
廉
人 关诚 寿共尝 汇‘以俭
为 系相 。叙美 。洋茶有
乐 敬 。处德 友味名 饮代德推
——
人笑新好春子匀云
源
。，。，。，。， 苏 试
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五、饮茶风气的鼎盛
1. 朱元璋废除团饼茶 2.创造了炒青 3.有了花茶，乌龙茶，红茶 4.最早的红茶产自与武夷山 5.功夫茶的完善——茶歌，茶舞
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纵观中国茶的发展历史，共经历了下面四个过程：
朝代
茶的发展过 茶的形式 茶具的特征 程
新石器时代— —战国
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一.原始阶段（先秦）
药用：“神农尝百草，日遇七十二毒， 得荼而解之”
《 神 农 尝 草 图 》
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茗 菜 而 已 ”
炙 三 弋 、 五 卵 、
食 脱 粟 之 饭 ，
“ 婴 相 齐 景 公 时 ，
《 晏 子 春 秋 》
春 秋 战 国
食 用
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荼 、
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武
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得 到 继
饮 食 茶
商 周 时
脾，浓。白索苏 ，花、号毫紧吴 别香味称密结县 具果道“被，太 一味醇三，卷湖 番，、鲜银曲。
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Number three: 黄山毛峰
色泽嫩绿油润， 香清亮气澈，清、味鲜杏醇，黄厚水 、 、色 ；色 明 回舌 ”