【人教版】生物选修一：专题1《传统发酵技术的应用》综合检测试卷(含答案)

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2023-2024学年高中生物人教版选修1专题1 传统发酵技术的应用单元测试(含答案解析)

2023-2024学年人教版高中生物单元测试班级 __________ 姓名 __________ 考号 __________一、多选题（本大题共计5小题每题3分共计15分）1.中国是世界上最早酿酒的国家之一葡萄酒是以葡萄为原料采用发酵酿制法制成的低度饮料酒下图甲、乙为某同学设计的两种制作葡萄酒的装置下列说法正确的是（）A. 若甲中的Ⅹ为澄清石灰水则出现变浑浊现象B. 酿制果酒时选用甲装置比选用乙装置效果更好C. 在酿酒过程中若装置密封性不好发酵液会变酸D. 该发酵过程需将温度严格控制在30~35℃的范围【答案】A, B, C【解析】解 A.酵母菌无氧呼吸能产生二氧化碳若甲中的X为澄清石灰水则出现浑浊现象 A正确B.酿制果酒时密封容器需要定时排出二氧化碳所以选用甲装置比选用乙装置效果更好B正确C.在酿酒过程中若装置密封性不好可能会进行醋酸发酵导致发酵液变酸 C正确D.该发酵过程需将温度严格控制在18~30°C的范围 D错误故选 ABC2.蓝莓富含花青素对人体有增强视力、消除眼睛疲劳、消脂减肥、解酒护肝等功效利用蓝莓可生产蓝莓果汁、蓝莓酒、蓝莓醋、蓝莓果酱等下列叙述不正确的是（）A. 蓝莓酒发酵过程中应严格控制无氧条件以保证酵母菌只进行无氧呼吸B. 发酵产生的果醋和泡菜都呈酸味但形成酸味的物质不同C. 制作蓝莓酒和蓝莓醋时所需控制的最适温度不同D. 在制作蓝莓醋时高压蒸汽灭菌后的果酒需冷却后才能接种醋酸菌【答案】A, D【解析】A、酵母菌前期需要进行有氧呼吸进行繁殖之后再进行无氧呼吸酒精发酵 A错误B、发酵产生的果醋酸味是醋酸泡菜形成酸味是乳酸 B正确C、酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃ C正确D、果酒制成后在发酵液中加入醋酸菌接着进行醋酸发酵温度应控制在30﹣35℃ D错误3.图甲为利用酵母菌酿制葡萄酒的实验装置在其他条件相同且适宜的情况下测得一段时间内装置中相关物质含量的变化如图乙所示下列相关叙述正确的是（）A. 用装置甲进行果酒发酵时应关闭阀a 不定期打开阀b通气管B. 果酒、果醋制作所用菌种的发酵产物均会释放到细胞外C. 果酒和果醋制作所需的适宜温度分别为18~25℃和30~35℃D. 图乙中曲线①、②分别表示装置甲中\ O_2浓度、酒精浓度的变化【答案】A, B, C, D【解析】解 A.用装置甲进行酒精发酵时应保持密封关闭阀a 不定期打开阀b通气管释放酵母菌无氧呼吸产生的二氧化碳 A正确B.果酒发酵的产物为酒精和二氧化碳果醋的发酵产物为醋酸酒精和醋酸均会释放到细胞外 B正确C.果酒制作所需的适宜温度为18~30℃果醋发酵所需的适宜温度是30~35℃ C正确D.开始时装置甲中含有氧气酵母菌进行有氧呼吸消耗氧气氧气含量不断减少用①表示后期酵母菌进行无氧呼吸时不断产生酒精因此②表示酒精浓度的变化 D正确故选 ABCD4.如图表示某种群在一定环境条件下种群增长率变化曲线请观察曲线分析下列叙述中错误的是（）A. C 点种群增长率达到最大所以此时种群密度也最大B. CD 段所对应种群数量变化过程中种内斗争逐渐减弱C. 如该增长率曲线是代表细菌生长曲线中有调整期、对数期、稳定期、衰亡期D. 在微生物发酵过程中 E点将开始合成并积累次级代谢产物【答案】A, B, C【解析】解 A.C 点种群增长率达到最大但种群数量为K/2 A错误B.CD 段种群增长率减小但种群数量增加种内斗争逐渐加剧 B错误C.该增长率表示 S 型曲线代表细菌生长曲线中有调整期、对数期、稳定期 C错误D.在微生物发酵过程中 E 点将开始合成并积累次级代谢产物 D正确故选 ABC5.下图所示装置可用于生物技术实践的相关实验下列有关叙述正确的是（）A. 利用装置甲制作果酒时瓶中的果汁不能装满要留有1/3的空间B. 用装置乙制作果酒时温度应控制在30℃左右制作果醋时应适当降温C. 变酸的酒的表面会观察到菌膜这是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的D. 装置乙的充气口在制作果酒时要关闭制作果醋时也要经常关闭【答案】A, C【解析】解 A.利用装置甲制作果酒时瓶中的果汁不能装满要留有1/3的空间防止发酵液溢出 A正确B.用装置乙制作果酒时温度应控制在28℃左右制作果醋时应适当升温 B错误C.酿酒时如果密封不好混入了醋酸菌醋酸菌会使乙醇转化为醋酸所以变酸的酒的表面会观察到菌膜这是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的 C正确D.醋酸菌是好氧细菌发酵时需要持续通入空气 D错误故选 AC二、选择题（本大题共计15小题每题3分共计45分）6.下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较正确的是（）A. 果酒、腐乳发酵的主要微生物属于真核生物果醋发酵菌种属于原核生物B. 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋C. 果酒、果醋和腐乳发酵都是在有氧条件下进行D. 果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶【答案】A【解析】解 A.果酒、腐乳制作所用的微生物分别是酵母菌、毛霉二者都是真核生物果醋制作用醋酸菌属于原核生物 A正确B.果酒制成后需将装置转移至温度较高的环境中并通入氧气才可制作果醋 B错误C.酵母菌是通过无氧呼吸产生酒精而醋酸菌和毛霉都是有氧型生物 C错误D.果酒、果醋是微生物的代谢产物需要的酶为胞内酶腐乳制作是利用毛霉产生的蛋白酶、脂肪酶分解蛋白质、脂肪蛋白酶、脂肪酶是胞外酶 D错误故选 A7.青霉素生产菌能在合适的培养基、pH、温度和通气搅拌等发酵条件下生长并合成青霉素下列相关叙述错误的是（）A. 青霉素生产菌为真核生物其代谢类型为异养需氧型B. 青霉素能干扰细菌细胞壁的合成所以发酵过程中不会有杂菌污染C. 青霉素生产菌可以通过诱变育种或基因工程育种获得D. 发酵过程中需要不断加入葡萄糖及铵盐等化合物目的是补充碳源及氮源【答案】B【解析】解 A.青霉素生产菌是真核生物代谢类型为异养需氧型 A正确B.青霉素药理作用是干扰细菌细胞壁的合成但是噬菌体会使发酵产量大幅下降某些杂菌会使青霉素生产菌天量自溶产生泡沫 B错误C.青霉素生产菌可以通过诱变育种或基因工程育种获得 C正确D.青霉素生产菌发酵过程中需要不断加入葡萄糖及铵盐等化合物目的是补充碳源和氮源 D正确故选 B8.在腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有几项？（）①盐的用量②酒的种类和用量③发酵时间④发酵温度⑤香辛料的种类和用量⑥豆腐含水量⑦盛豆腐的容器大小．A. 4项B. 5项C. 6项D. 7项【答案】C【解析】解①盐能析出豆腐中的水分避免后期制作时过早酥烂又能抑制微生物的生长盐的多少会影响腐乳的风味①正确②酒能抑制微生物的繁殖同时使得腐乳具有独特的香味酒的种类和用量影响腐乳的风味②正确③发酵时间决定了腐乳是否成熟也能影响腐乳的风味③正确④发酵温度一般是15-18^\circ C 最适宜毛霉生长④正确⑤香辛料可以抑制杂菌的生长也能调制腐乳的风味⑤正确⑥豆腐中水的含量会影响腐乳制作含水量为70\% 的豆腐最适合制作腐乳故豆腐含水量也能影响腐乳的风味⑥正确⑦盛豆腐的容器大小不会影响腐乳的风味⑦错误．所以①②③④⑤⑥正确．故选 C．9.图甲是果酒和果醋发酵的装置图图乙是果酒和果醋制作过程中发生的物质变化下列有关叙述中正确的是（）A. 甲装置可先用于果酒的制作后用于果醋的制作B. 使用甲装置制作果酒时要加入适量的酵母菌且一直关紧阀bC. 酵母菌是嗜温菌所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵D. 过程③和④都需要氧气的参与都在线粒体内膜与H结合生成水【答案】A【解析】解 A.甲装置中阀a控制进气阀b控制排气所以可先用于果酒的制作后用于果醋的制作 A正确B.甲装置中阀a控制进气阀b控制排气制作果酒时应关闭阀a以创造缺氧环境适时打开阀b几秒钟以排出产生的 CO_2 B错误C.醋酸菌是嗜温菌所以果醋发酵所需的最适温度高于果酒发酵 C错误D.过程③表示有氧呼吸的第二和第三阶段该过程的反应场所是线粒体过程④表示果醋发酵醋酸菌属于原核生物所以该过程的反应场所是细胞质基质 D错误故选 A10.下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述不正确的是（）A. 亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色B. 显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变C. 不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同D. 样品液显色后通过与已知浓度的标准液比色可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量【答案】B【解析】A、测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化的条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色复合物 A正确B、由亚硝酸盐检测原理可知显色是发生化学反应的过程因此显色反应后亚硝酸盐的理化性质发生改变 B错误C、不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同亚硝酸盐浓度越大呈现的颜色越深 C正确D、测定亚硝酸盐含量的丰富是比色法将显色后的样品与已知浓度的标准液比色可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量 D正确11.制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的测定错误是（）A. 在制作标准显色液时有一只试管可以不添加亚硝酸钠溶液B. 样品显色液显色范围必需在所制备的标准显色液的显色范围C. 比色既可以用肉眼估测也可以用分光光度法进行精确测定D. 称取若干泡菜用榨汁机粉碎过滤后即可得到可以进行比色的样品处理液【答案】D【解析】解 A、在制作标准显色液时有一只试管可以不添加亚硝酸钠溶液作为对照组A正确B、样品显色液显色范围必需在所制备的标准显色液的显色范围 B正确C 、比色既可以用肉眼估测也可以用分光光度法进行精确测定 D正确D、称取若干泡菜用榨汁机粉碎过滤后还需要先定容、再加入氢氧化钠、最后定容这样才可以得到进行比色的样品处理液 D错误．故选 D．12.日常生活中长时间存放的剩菜一般不可食用原因是剩菜（）A. 营养全部损失B. 在硝酸盐还原细菌作用下产生了大量亚硝胺C. 影响口感D. 在硝酸盐还原细菌作用下产生了大量亚硝酸盐【答案】D【解析】A、长时间存放的剩菜营养不会全部损失不是不可食用的原因 A错误B、长时间存放的剩菜在硝酸盐还原细菌作用下产生了大量亚硝酸盐亚硝酸盐在特定条件下会转变成亚硝胺 B错误C、长时间存放的剩菜会在硝酸盐还原细菌作用下产生了大量亚硝酸盐亚硝酸盐在特定条件下会转变成致癌物亚硝胺 C错误D、长时间存放的剩菜在硝酸盐还原细菌作用下产生了大量亚硝酸盐亚硝酸盐在特定条件下会转变成致癌物亚硝胺故一般不可食用 D正确故选D.13.下列有关生物技术的叙述不正确的是（）A. 制作果醋时必需向发酵装置不断地补充无菌空气以保证醋酸菌的生长B. 制作腐乳时加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长C. 变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的D. 用传统的发酵技术制葡萄酒必需添加酵母菌菌种【答案】D【解析】解 A.醋酸菌是好氧菌果醋发酵过程中应该向发酵装置不断地补充无菌空气以保证醋酸菌的生长 A正确B.制作腐乳时盐的作用是使豆腐块变硬防止酥烂同时抑制杂菌生长 B正确C.醋酸菌是好氧菌在氧气充足的条件下可以将乙醇转化成醋酸因此变酸酒的表面的菌膜可能是醋酸菌大量繁殖形成的 C正确D.传统的发酵技术制葡萄酒可以不加酵母菌菌种直接用葡萄上的酵母菌 D错误故选 D14.下列关于果醋、腐乳制作的叙述错误的是（）A. 都需要原核生物作为菌种进行发酵B. 都需要控制温度、氧气等发酵条件C. 都需要通过相关操作控制杂菌污染D. 都需要对实验结果进行评价【答案】A【解析】解 A.参与腐乳制作的霉菌属于真核生物有成形的细胞核 A错误B.都需要控制温度、氧气等发酵条件 B正确C.都需要通过相关操作控制杂菌污染 C正确D.都需要对实验结果进行评价 D正确故选 A15.果酒和果醋都具有一定的保健养生功效图甲表示果酒和果醋生产工艺流程简图图乙为果酒果醋发醒装置示意图下列叙述正确的是（）A. 葡萄冲洗前要去除葡萄枝梗以便于洗去浮尘B. 酒精、醋酸发酵过程中温度分别控制在30℃、20℃左右C. 利用酵母菌进行酒精发酵时充气口应该先打开后关闭D. 尽量缩短排气口胶管的长度以便顺利排除发酵产生的气体【答案】C【解析】A、葡萄糖在冲洗后才能去除葡萄枝梗 A错误B、酒精发酵的最适温度在18～25℃之间 B错误C、利用酵母菌进行酒精发酵时使酵母菌进行有氧呼吸而大量增殖进行酒精发酵D、排气口应细长且开口向下避免杂菌污染16.馒头经过微生物的发酵过程（俗称发面）后蓬松可口、容易消化下列相关叙述错误的是（）A. 发面利用的是酵母菌B. 在发面过程中发生了有氧呼吸和无氧呼吸C. 造成面团鼓起来的物质是二氧化碳D. 用开水发面有利于提高发面速度【答案】D【解析】A、发面利用的是酵母菌 A正确B、酵母菌是兼性厌氧菌在发面过程中发生了有氧呼吸和无氧呼吸 B正确C、造成面团鼓起来的物质是酵母菌细胞呼吸产生的二氧化碳 C正确D、用开水发面会杀死酵母菌不利于提高发面速度 D错误17.下列关于腐乳制作的叙述错误的是（）A. 制作腐乳时主要是毛霉发挥作用B. 卤汤中酒的含量越高杂菌繁殖越快豆腐越易腐败C. 毛霉产生的酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸D. 盐的浓度过高会影响口味过低则不足以抑制杂菌的生长导致豆腐腐败【答案】B【解析】解 A.腐乳的制作过程中多种微生物参与了豆腐的发酵如青霉、酵母、曲霉、毛霉等其中起主要作用的是毛霉 A正确B.腐乳制作时卤汤中酒的含量一般控制在12%左右且酒精有杀菌作用 B错误C.毛霉能够产生蛋白酶该蛋白酶能够将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸 C正确D.用盐腌制腐乳的过程中要控制盐的用量盐的浓度过高会影响口味过低则不足以抑制杂菌的生长导致豆腐腐败 D正确故选 B18.下列有关家庭制作果酒、果醋和腐乳的叙述正确的是（）A. 菌种均可来自于自然环境接种纯净的菌种则品质更佳B. 均需在适宜温度下进行发酵果酒发酵温度最高C. 果酒、果醋发酵需无氧环境腐乳制作需有氧环境D. 变酸的酒表面的菌膜含大量酵母菌腐乳的“皮”为毛霉菌丝【答案】A【解析】解 A.参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物都可以来自自然环境但接种纯净的菌种品质更佳 A正确B.果酒制作的适宜温度是18～30℃果醋制作的适宜温度是30～35℃腐乳制作的适宜温度是15～18℃所以果醋发酵温度最高 B错误C.参与果醋制作的醋酸菌和参与腐乳制作的毛霉都属于需氧型生物因此果醋和腐乳制作过程都需要在有氧环境中进行 C错误D.变酸的酒表面的菌膜含大量醋酸菌腐乳的“皮”为毛霉菌丝 D错误故选 A19.猪胰岛素仅在β链羧基端的最后一个氨基酸与人胰岛素有差异曾有人用提取的猪胰岛素用于治疗人类糖尿病但未达到相应的效果目前大量获取人胰岛素的最佳做法是（）A. 水解猪胰岛素β链最后一个氨基酸再将苏氨酸与β链缩合获取人胰岛素B. 按照人胰岛素的氨基酸序列人工用化学方法合成人胰岛素C. 将人胰岛素基因导入酵母菌通过发酵从菌体中提取人胰岛素D. 从人的胰脏中提取胰岛素并在提取过程中加入胰蛋白酶抑制剂【答案】C【解析】根据题意和生产实际情况目前大量获取人胰岛素的最佳做法是通过基因工程手段将人胰岛素基因导入酵母菌并使该基因在酵母菌体内表达通过发酵从菌体中提取人胰岛素20.近年来在农牧业生产上微生物肥料、微生物农药和微生物饲料得到广泛应用相关叙述错误的是（）A. 微生物肥料是利用微生物代谢产生的有机酸、生物活性物质等发挥作用B. 微生物农药指的是微生物的代谢产物而不是微生物本身C. 微生物饲料主要是利用微生物大量繁殖产生的高蛋白菌体来生产饲料的D. 单细胞蛋白被作为饲料使用是因为微生物的蛋白含量高繁殖快【答案】B【解析】解 A.微生物肥料是利用微生物代谢产生的有机酸、生物活性物质等来增进土壤肥力的 A正确B.微生物农药是利用微生物或其代谢产物来防治农林害虫的 B错误C.微生物饲料主要是利用微生物大量繁殖产生的高蛋白菌体来生产饲料的 C正确D.单细胞蛋白被作为饲料使用是因为微生物的蛋白含量高繁殖快 D正确故选 B三、解答题（本大题共计5小题每题10分共计50分）21.（1）兴趣小组一进行自制葡萄酒实验在进行“产品”品尝时兴趣小组一的同学都感到2号装置中的“产品”明显发酸其原因最可能是2号装置________ 导致最终的产品中含有________21.（2）兴趣小组二用液体培养基培养能产生胡萝卜素的酵母菌品种用纸层析法对培养液中获得的“产品”进行鉴定点样时除了点提取样品外还要点________样品当观察到________时说明产品含有胡萝卜素21.（3）兴趣小组三进行自制苹果醋实验自制过程需要接种的发酵菌是________ 某同学用新鲜苹果醋为实验材料分离纯化其中的发酵菌为了保证能获得单菌落要先对苹果醋________21.（4）兴趣小组三的某同学计划统计苹果醋中某发酵菌的总数他选用10^-4、10^-5、10^-6稀释液进行涂布每种稀释液都设置了3个培养皿从对照实验的角度看还应设置的一组对照组是________ 设置对照组的目的是________【答案】（1）密封不严, 醋酸【解析】（1）葡萄酒发酵装置中的“产品”明显发酸其原因最可能是该装置密封不严导致醋酸菌进行有氧发酵使得产品中产生了醋酸的缘故【答案】（2）标准, 与标准样品对应的层析带【解析】（2）用纸层析法对培养液中获得的“产品”进行鉴定点样时除了点提取样品外还要点标准样品当观察到与标准样品对应的层析带时说明产品含有胡萝卜素【答案】（3）酵母菌和醋酸菌, 用无菌水进行梯度稀释【解析】（3）苹果醋是在苹果酒的基础上发酵制得的此流程为先在苹果液中接种酵母菌进行无氧发酵制得苹果酒然后再接种醋酸菌进行醋酸发酵制得苹果醋苹果醋中微生物数量较多为了分离纯化其中的发酵菌保证获得单菌落要先对苹果醋用无菌水进行梯度稀释【答案】（4）不接种的空白培养基, 证明培养基制备过程中是否被杂菌污染【解析】（4）统计苹果醋中某发酵菌的总数时为了证明培养基制备过程中是否被杂菌污染实验时需设置一组不接种的空白培养基作为对照22.（1）毛霉生长的适宜温度为________℃22.（2）前发酵过程中毛坯的GABA含量发生明显变化的原因是毛霉产生的________促进蛋白质水解产生GABA22.（3）步骤②中加盐腌制的正确操作是________ 此过程腐乳干重中的GABA含量下降一方面与食盐抑制毛霉生长酶活性降低有关另一方面豆腐中的水分渗出部分GABA会________而导致测定值减小22.（4）后发酵所加的卤汤中具有抑菌防腐和调味的成分主要有________ 此过程中GABA含量再次增加的主要原因是________继续发挥作用后发酵________天后的白方腐乳出厂销售比较适宜【答案】15～18【解析】毛霉生长的适宜温度为15～18℃【答案】蛋白酶【解析】据图中曲线可知前发酵过程中原因是毛霉产生的蛋白酶促进蛋白质水解产生GABA【答案】逐层加盐随着层数的加高增加盐量接近瓶口表面的盐要铺厚一些, 随水流失【解析】加盐的具体操作为逐层加盐随着层数的加高增加盐量因为越接近瓶口被杂菌污染的机会越大一方面与食盐抑制毛霉生长另一方面渗出【答案】香辛料和料酒, 蛋白酶, 60【解析】后发酵所加的卤汤中具有抑菌防腐和调味的成分主要有香辛料和料酒 GABA 含量再次增加的原因是毛霉产生的蛋白酶继续发挥作用后发酵60d后的白方腐乳出厂销售比较适宜23.（1）分离纯化乳酸菌时首先需要用________对泡菜汁进行梯度稀释然后采用________法进行分离可获得乳酸菌的单菌落23.（2）推测分离纯化所用的培养基中加入碳酸钙的作用有______________和______________ 分离纯化时应挑选出________的菌落作为候选菌23.（3）获得纯化的乳酸菌后可以利用纯牛奶作为原料制作酸奶发酵常在__________（A.有氧+常温 B.无氧+常温 C.有氧+低温 D.无氧+低温）条件下进行如果使用加了某些抗生素的纯牛奶作原料制酸奶很有可能会发酵成怪味“酸奶” 其原因可能是___________________________________【答案】（1）无菌水, 稀释涂布平板【解析】解（1）分离纯化乳酸菌时首先需要用无菌水对泡菜汁进行梯度稀释然后采用稀释涂布平板法进行分离可获得乳酸菌的单菌落【答案】（2）中和产生的乳酸, 鉴别乳酸菌, 具有透明圈【解析】（2）在分离纯化所用的培养基中加入碳酸钙的作用有中和乳酸菌代谢过程中产生的乳酸和鉴别乳酸菌分离纯化所用固体培养基中因含有碳酸钙而不透明乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙因此分离纯化时应挑选出具有透明圈的菌落作为候选菌【答案】（3）B, 抗生素具有杀菌作用会杀死乳酸菌导致乳酸发酵不能顺利进行【解析】（3）乳酸菌属于厌氧型生物其无氧呼吸可产生乳酸而且低温会抑制与无氧呼吸有关酶的催化活性所以获得纯化的乳酸菌后制作酸奶的发酵常在“无氧+常温”条件下进行故B项正确抗生素具有杀菌作用会杀死乳酸菌导致乳酸发酵不能顺利进行因此如果使用的是加了某些抗生素的纯牛奶作原料制酸奶很有可能会发酵成怪味“酸奶”24.（1）选择新鲜的葡萄酿酒在榨汁前对葡萄的处理是先清洗葡萄再去除枝梗这样做的目的是________ 将装置密闭后再进行发酵温度应控制在________ 在此过程中酒精度的变化情况是________24.（2）《史记•大宛列传》记载“富人藏酒至万馀石久者数十岁不败”请分析“久者数十岁不败”的原因是________24.（3）为了提高葡萄汁的出汁率可在榨汁时加入果胶酶原因是________ 使榨取果汁变得更容易若最终获得的果酒偏酸最可能的原因是________24.（4）在葡萄糖异构酶的作用下葡萄糖可转化为果糖工业生产上为了充分利用葡萄糖异构酶常采用________技术使用此技术的优点是________【答案】避免污染（或以避免除去枝梗时引起葡萄破损增加被杂菌污染的机会）,18～25℃, 逐渐增加最后趋于稳定【解析】【答案】在酸性、缺氧及含酒精的葡萄酒液中微生物的繁殖受到抑制【解析】【答案】果胶酶可瓦解植物的细胞壁和胞间层, 装置密闭不严导致空气进入醋酸菌进行有氧发酵产生了醋酸【解析】【答案】固定化酶, 提高了酶的利用率、降低了生产成本、提高了产物的产量和质量【解析】25.（1）请完善下列实验步骤．①样品管的制备用刻度移液管分别吸取一定量的加到不同的比色管中然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色得到样品管．②标准管的制备用________和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管．③将每个________分别与系列标准管进行比较找出与样品管颜色深浅________的标准管该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量记录各样品管亚硝酸盐的含量．25.（2）泡菜制作过程中产酸的细菌主要是________（填“醋酸杆菌”或“乳酸菌”）．25.（3）如图表示的是泡菜中________趋势．【答案】不同浓度的亚硝酸盐标准溶液, 含有泡制不同天数的泡菜溶液的比色管, 相近【解析】解（1）②亚硝酸盐含量的检测过程中标准显色管的制用备是将不同浓度的等量亚硝酸盐标准溶液放入比色管中然后加入显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管．③将不同腌制天数的等量泡菜制取泡菜滤液加入比色管中然后加入显色剂与标准显色液进行比较找出与标准显色液最相近的颜色记录对于的亚硝酸盐的含量．【答案】乳酸菌【解析】（2）泡菜制作过程用到的菌种是乳酸菌．【答案】亚硝酸盐含量的变化【解析】（3）如图表示的是泡菜中亚硝酸盐含量的变化趋势．。

人教版高中生物选修一专题1 《传统发酵技术的应用》测试题(解析版)

选修一专题1 《传统发酵技术的应用》测试题一、单选题(每小题只有一个正确答案)1.下列关于果醋制作的说法，正确的是()A．醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶B．在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18～25 ℃C．当糖源不足时，醋酸菌先将乙醇转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸D．在糖源和氧气都充足时，醋酸菌能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳2.在大小两个容器内加入等量的乳酸菌和葡萄糖的混合液，然后密封瓶口，过一段时间后进行定量分析，应得到的结果是()A．小容器的乳酸比大容器的多B．小容器的乳酸比大容器的少C．大容器的葡萄糖比小容器的少D．大容器与小容器中乳酸的量相等3.下列有关生物技术的叙述，不正确的是()A．制作果醋时，必须向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长及发酵B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长C．变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的D．用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种4.人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。

下列与此有关的各项内容都正确的是()A．①B．②C．③D．④5.图甲是果醋发酵装置。

发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。

图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是()A．①B．②C．③D．④6.用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过14%，其原因是()A．是加水过多造成的B．原料中用于发酵的糖太少C．一定浓度的酒精影响酵母菌的存活D．发酵过程产热多，高温使酵母菌死亡7.下列说法不正确的是()A．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应立即密封B．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气C．为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌D．制葡萄酒的时间控制在10～12天8.下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述，不正确的是()A．两者的正常繁殖都离不开氧气B．在无氧条件下，酵母菌可以生产酒精，醋酸菌则不能生产醋酸C．两者都是异养生物，生存都离不开葡萄糖D．醋酸菌可以以酵母菌的某种代谢产物为原料来合成醋酸9.在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成()A．血红色染料B．棕色染料C．玫瑰红色染料D．桃红色染料10.下列叙述错误的是()A．醋酸菌可在有氧条件下利用乙醇产生醋酸B．酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵D．腐乳制作利用毛霉等微生物直接对蛋白质等的分解11.食醋生产过程中，具有协同作用的菌是()①曲霉②细菌③酵母菌④醋酸菌A．②③④B．①②④C．①③④D．①②③12.小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(如下图)，恰当的做法是() A．加入适量的酵母菌B．一直打开阀b通气C．一直关紧阀a、阀bD．把发酵装置放到4 ℃冰箱中进行实验13.细胞结构是原核细胞，生长繁殖过程绝对不需要氧，体内不含有氧呼吸酶的微生物是()A．乳酸菌B．酵母菌C．变形虫D．固氮菌14.下列有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是()A．发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高B．发酵过程中只有乳酸菌发挥发酵作用C．发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶D．发酵过程中要经常补充水槽中的水15.分别将四份100 mL混有乳酸菌的牛奶装入甲(500 mL)、乙(250 mL)、丙(150 mL)、丁(100 mL)4个锥形瓶中，密封保存，其中发酵最好的是()A．甲瓶B．乙瓶C．丙瓶D．丁瓶16.在酿制果醋的过程中，下列说法正确的是()A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厌氧型细菌，需先通一段时间氧气后密封B．在发酵过程中，温度控制在18～25 ℃，发酵效果最好C．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸而酿制成果醋D．以上说法都正确17.为了使测定亚硝酸盐含量的准确性提高，关键的操作是()A．泡菜的选择B．样品的处理C．标准显色液的制备D．比色18.变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是() A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌19.下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是()A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18 ℃，并保持一定的湿度B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右D．卤汤中香辛料的作用仅仅是调制风味，且越多越好20.下列与腐乳制作过程相关的揲作，叙述错误的是()A．为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排放，保持适当的距离B．豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等C．装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存D．加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调节口味21.下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是()A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋C．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量22.下列关于腐乳制作的描述中，错误的是()A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染23.制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用。

新人教版高中生物选修1专题1-传统发酵技术的应用-综合练习(含答案)

专题1 传统发酵技术的应用一、选择题1、下列哪两组非生物因子的组合，最有利于酵母菌的发酵（）A．无氧和10℃ B．有氧和30℃C．无氧和30℃ D．低氧和30℃2、下列有关酵母菌的叙述正确的是（）A．酿造工业如酿酒、制醋、制酱等都是利用酵母菌进行发酵的结果B．蒸馒头、制面包都是利用酵母菌进行发酵的结果C．酵母菌在无氧的条件下进行出芽生殖，在有氧的条件下进行有性生殖D．酵母菌无论是有氧条件还是无氧条件下，只要条件适宜都能进行出芽生殖3、用酵母菌酿酒时，向原料中通入足够的空气，酵母菌的数量与酒精产量变化是（）A．死亡、增多 B．增多、不再产生 C．增多、增多 D．死亡、不再产生4、在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是（）A．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌 B．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 D．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌5、利用酵母菌生产酒精，投放的最适原料和产生酒精阶段要控制的必要条件是A．玉米粉和有氧 B．大豆粉和有氧 C．玉米粉和无氧 D．大豆粉和无氧6、温度对发酵过程的影响，不正确的是（）A．温度过高，产量降低B．温度不影响生物合成的途径C．温度能影响菌种对营养物质的吸收D．菌体生长和产物合成所需的最适温度不一定相同7、卤汤中酒的含量一般控制在12％左右，下列不是其作用的是（）A．抑制微生物的生长 B．使腐乳具有独特香味C．使腐乳中蛋白质变性 D．使后熟期安全度过，延长保质期8、下列于乳酸菌结构相似的病原体是（）A．朊病毒B．艾滋病毒C．炭疽杆菌 D．草履虫9、下列物质在腐乳发酵过程中具有浸提毛霉菌丝蛋白酶作用的是（）A．乙醇 B．食盐 C．香辛料 D．水10、—般葡萄酒所含酒精成分不会超过14%，原因是（）A．葡萄酒是人为配制的低度酒 B．原料中用于发酵的糖含量偏低C．此浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活 D．发酵产热造成了酵母菌的死亡11、在制作腐乳时卤汤中酒的含量及制作泡菜时水中盐的含量分别是（）A．12％、15％ B．15％、12％ C．12％、10％ D．10％、12％12、发酵是（）A．微生物的呼吸过程 B．一种微生物的繁殖过程C．微生物的新陈代谢 D．微生物产生代谢产物和菌体的过程13、在二个大小不一的容器里装入含等量的乳酸菌的鲜牛奶密封后哪个容器先变酸（）A．大容器的牛奶先变酸 B．小容器的牛奶先变酸C．都不变酸 D．同时变酸14、由啤酒酵母菌、乳链球菌、乳酸菌及黑曲霉、毛地霉等菌种组成的微生物复合制剂，添加到畜禽粪便（或食品加工废料）中，搅拌均匀，密闭后，在适宜的温度下放置7～10天，在此过程中不会发生（）①无氧呼吸②竞争③ATP ──→ ADP+Pi+能量④ADP+Pi+能量──→ ATP⑤磷酸肌酸──→ 肌酸+磷酸+能量⑥捕食⑦出芽生殖⑧分裂生殖⑨孢子生殖⑩光合作用A．⑤⑥⑩B．③⑤⑥⑦⑩ C．③⑥⑧⑩D．⑤⑥⑦⑩的体积之比为3:5，这15、现有一瓶掺有酵母菌的葡萄糖液，吸进氧气与放出CO2是因为（）A．有1/4的酵母菌在进行有氧呼吸 B．有一半的酵母菌在进行有氧呼吸C．有1/3的酵母菌在进行有氧呼吸 D．有1/3的酵母菌在进行无氧呼吸16、发面时间长了含水量会增加的原因是（）A．酵母菌面粉中的结合水转变成自由水 B．酵母菌自身物质分解产生水C．长时间无氧呼吸产生水D．酵母菌有氧呼吸产生水17、根据报道，一些日本人平日并没有饮用任何酒精饮料，却经常呈醉酒状态，后经抗生素治疗，很快恢复了健康。

2023-2024学年高中生物人教版选修1专题1 传统发酵技术的应用单元测试(含答案解析)

2023-2024学年人教版高中生物单元测试学校：__________ 班级：__________ 姓名：__________ 考号：__________注意事项：1．答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息;2．请将答案正确填写在答题卡上;一、选择题（本大题共计15小题，每题3分，共计45分）1.作物脱毒、改善畜产品的品质、抗除草剂作物、可保存的干扰素、检测有毒物质依次是下列哪项生物技术的应用（）①基因工程②细胞工程③蛋白质工程④胚胎工程A. ①②②③④B. ②①①③②C. ②①②③②D. ②①②④③【答案】B【解析】解：（1）作物脱毒是植物组织培养技术，属于②细胞工程；（2）改善畜产品的品质，将乳糖酶基因导入奶牛基因组，使得转基因奶牛分泌的乳汁中，乳糖的含量大大降低，属于①基因工程；（3）抗除草剂是DNA重组技术，属于①基因工程；（4）保存干扰素，干扰素是一种蛋白质，治疗癌症和病毒感染，很难保存，运用③蛋白质工程；（5）检测有毒物质，判断某物质的毒性，运用②细胞工程中动物细胞的培养。

故选：B。

2.如图表示发面时温度对面团中二氧化碳产生量的影响。

以下分析正确的是（）A. 分析此图能大致判断发面的最适温度B. 45℃时发面效果会明显好于30℃C. 60℃的环境中酵母菌不能存活D. 发面过程中不可能产生酒精【答案】A【解析】解：A.通过图示可以看出酵母菌发面时的最佳温度是37℃左右，A正确。

B.通过图示可以看出45℃时放出二氧化碳量与30℃时放出二氧化碳相同，发面效果相同，B错误。

C.通过图示可以看出60℃的环境中酵母菌还能存活，但活动量很低，C错误。

D.发面过程中如果密封，当氧气量耗尽酵母菌进行无氧呼吸时，也会产生酒精，D错误。

故选：A。

3.下列关于腐乳制作的叙述中，错误的是（）A. 毛霉等微生物产生的蛋白酶将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸B. 豆腐胚表面有毛霉、青霉、曲霉等微生物，它们之间存在竞争关系C. 腐乳的前期制作温度应控制在15∼18℃环境条件下D. 加入较多的香辛料既能调味又能缩短腐乳成熟的时间【答案】D【解析】解：A.制作腐乳主要是利用毛霉等微生物产生的蛋白酶和脂肪酶将豆腐内的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，脂肪分解成甘油和脂肪酸，从而改变豆腐的成分和口味，A正确；B.豆腐胚表面长有毛霉、青霉、曲霉等微生物，它们都利用豆腐内的营养来维持生命活动，因而存在竞争关系，B正确；C.毛霉生长的适宜温度是15∼18℃，C正确；D.加入较多的香辛料能调味，杀菌防腐，但会延长腐乳成熟的时间，D错误。

2023-2024学年高中生物人教版选修1专题1 传统发酵技术的应用单元测试(含答案解析)

2023-2024学年人教版高中生物单元测试班级 __________ 姓名 __________ 考号 __________一、选择题（本大题共计17小题每题3分共计51分）1.《礼记·月令仲冬篇》提出过六个酿酒要素稻必齐曲檗必时湛炽必絜水泉必香陶器必良火齐必得其大意是用的谷物必须备齐曲檗生产必须及时浸谷蒸饭必须清洁用水必须清澈无味陶器必须精良温度控制必须得当下列相关说法正确的是（）A. 酿酒过程中谷物仅为酵母菌提供碳源B. “湛炽”的目的是灭菌确保整个发酵过程无杂菌污染C. 精良的陶器有利于发酵过程中维持无氧环境D. 温度需控制在\ 30sim 35℃以利于酵母菌的生长和发酵【答案】C【解析】C2.下面为腐乳制作过程的流程图下列说法错误的是（）A. 毛霉为好氧型真菌为避免其无氧呼吸摆放豆腐时要留出一定缝隙B. 加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬同时能抑制微生物的生长C. 加卤汤、密封腌制中毛霉不断增殖并产生大量的酶分解蛋白质D. 用胶条密封瓶口时最好将瓶口通过酒精灯的火焰以防止瓶口污染【答案】C【解析】解 A.毛霉为好氧型真菌在腐乳制作过程中为避免其无氧呼吸放豆腐时要留出一定缝隙 A正确B.腐乳制作过程中加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬同时能抑制微生物的生长 B正确C.加卤汤装瓶、密封腌制中利用的是毛霉产生的蛋白酶分解蛋白质但毛霉的生长已经受到抑制大多数已经死亡 C错误D.为防止杂菌污染用胶条密封瓶口时最好将瓶口通过酒精灯的火焰 D正确故选 C3.下列关于腐乳制作的叙述中错误的是（）A. 毛霉可利用蛋白酶将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸B. 豆腐胚表面有毛霉、青霉、曲霉等微生物它们之间存在竞争关系C. 腐乳的前期制作温度应控制在15∼18℃环境条件下D. 加入较多的香辛料既能调味又能缩短腐乳成熟的时间【答案】D【解析】解 A.制作腐乳主要是利用毛霉等微生物产生的蛋白酶和脂肪酶将豆腐内的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸脂肪分解成甘油和脂肪酸从而改变豆腐的成分和口味 A 正确B.豆腐胚表面长有毛霉、青霉、曲霉等微生物它们都利用豆腐内的营养来维持生命活动因而存在竞争关系 B正确故选 D4.下列关于腐乳制作的叙述错误的是（）A. 制作腐乳时主要是毛霉发挥作用B. 卤汤中酒的含量越高杂菌繁殖越快豆腐越易腐败C. 毛霉产生的酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸D. 盐的浓度过高会影响口味过低则不足以抑制杂菌的生长导致豆腐腐败【答案】B【解析】解 A.腐乳的制作过程中多种微生物参与了豆腐的发酵如青霉、酵母、曲霉、毛霉等其中起主要作用的是毛霉 A正确B.腐乳制作时卤汤中酒的含量一般控制在12%左右且酒精有杀菌作用 B错误C.毛霉能够产生蛋白酶该蛋白酶能够将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸 C正确D.用盐腌制腐乳的过程中要控制盐的用量盐的浓度过高会影响口味过低则不足以抑制杂菌的生长导致豆腐腐败 D正确故选 B5.亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化后再与N-1-奈基乙二铵反应生成的溶液呈（）A. 紫红色B. 蓝色C. 砖红色D. 橘红色【答案】A【解析】解在酸性条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应后再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合生成紫红色复合物．故选 A．6.如图是利用新鲜葡萄汁探究果酒与果醋发酵的装置示意图下列相关叙述正确的是（）A. 装置中注入的葡萄汁超过frac23 氧气太少不利于酵母菌的有氧呼吸B. 果酒发酵中期通入氮气酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸C. 果醋发酵时通入空气不足醋酸菌将进行无氧呼吸产生乳酸D. 果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低果酒制作过程中情况相反【答案】A【解析】A、发酵装置中葡萄汁占\frac23空间预留\frac13的空间有利于酵母菌的有氧呼吸大量繁殖 A正确B、果酒发酵中期通入氮气酵母菌仅能进行无氧呼吸 B错误D、果酒和果醋制作过程中发酵液pH都逐渐降低果酒制作pH降低是由于产生了二氧化碳果醋制作pH降低是由于产生了醋酸 D错误7.人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长下列叙述正确的是（）A. 在葡萄酒自然发酵过程中起主要作用的是野生酵母B. 葡萄汁要装满发酵瓶营造无氧环境以利于发酵C. 在缺氧、呈酸性的发酵液中醋酸杆菌能大量生长繁殖D. 果酒发酵过程中温度控制在30℃\ 果醋发酵过程中温度控制在20℃\【答案】A【解析】解 A.葡萄酒自然发酵过程中起主要作用的是葡萄皮表面附着的野生型酵母菌A正确B.葡萄汁不能装满发酵瓶要留有大约1/3的空间有利于酵母菌通过有氧呼吸进行繁殖同时可以防止液体溢出 B错误C.醋酸菌是好氧性细菌只有当氧气充足时才能进行旺盛的生理活动 C错误D.果酒发酵过程中温度应控制在18~25℃而果醋发酵过程中温度应控制在30~35℃ D 错误故选 A8. 下列说法不正确的是（）A. 制作泡菜和果醋发酵所利用的主要微生物都没有细胞核B. 简易装置进行酒精发酵的后期拧松瓶盖放气的间隔可以延长C. 为了避免杂菌污染在果酒生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌D. 制葡萄酒的温度应该控制在28℃~35℃【答案】D【解析】9.青霉素生产菌能在合适的培养基、pH、温度和通气搅拌等发酵条件下生长并合成青霉素下列相关叙述错误的是（）A. 青霉素生产菌为真核生物其代谢类型为异养需氧型B. 青霉素能干扰细菌细胞壁的合成所以发酵过程中不会有杂菌污染C. 青霉素生产菌可以通过诱变育种或基因工程育种获得D. 发酵过程中需要不断加入葡萄糖及铵盐等化合物目的是补充碳源及氮源【答案】B【解析】解 A.青霉素生产菌是真核生物代谢类型为异养需氧型 A正确B.青霉素药理作用是干扰细菌细胞壁的合成但是噬菌体会使发酵产量大幅下降某些杂菌会使青霉素生产菌天量自溶产生泡沫 B错误C.青霉素生产菌可以通过诱变育种或基因工程育种获得 C正确D.青霉素生产菌发酵过程中需要不断加入葡萄糖及铵盐等化合物目的是补充碳源和氮源 D正确故选 B10.下列有关果酒制作过程的叙述正确的是（）A. 葡萄汁装瓶前发酵瓶要用70%的酒精进行灭菌B. 在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌C. 果汁发酵后发酵液略显酸性不利于酵母菌的生长繁殖D. 应选择新鲜的葡萄先除去葡萄的枝梗再进行冲洗【解析】解 A.葡萄汁装瓶前发酵瓶要用70%的酒精进行消毒 A错误B.在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 B正确C.在缺氧、呈酸性的发酵液中酵母菌可以生长繁殖 C错误D.为了防止发酵液受污染冲洗葡萄时要先冲洗后去枝梗 D错误故选 B11.馒头经过微生物的发酵过程（俗称发面）后蓬松可口、容易消化下列相关叙述错误的是（）A. 发面利用的是酵母菌B. 在发面过程中发生了有氧呼吸和无氧呼吸C. 造成面团鼓起来的物质是二氧化碳D. 用开水发面有利于提高发面速度【答案】D【解析】A、发面利用的是酵母菌 A正确B、酵母菌是兼性厌氧菌在发面过程中发生了有氧呼吸和无氧呼吸 B正确C、造成面团鼓起来的物质是酵母菌细胞呼吸产生的二氧化碳 C正确D、用开水发面会杀死酵母菌不利于提高发面速度 D错误12.腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品下图是腐乳制作的流程下列叙述中错误的是（）A. 毛霉来自空气中的毛霉孢子B. 加入盐和卤汤的顺序不能颠倒C. 密封不严会导致杂菌感染而腐败变质D. 高温环境下腐乳制作的时间可大大缩短【答案】D【解析】解 A.传统的制作过程中豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子 A正确B.加入盐和卤汤的顺序不能颠倒 B正确C.如果密封不严则在腌制过程中会感染杂菌而导致腐败变质 C正确D.腐乳发酵的适宜温度是15～18℃在较高温度的夏季制作腐乳时高温会抑制酶的活性因此会延长制作时间 D错误故选 D13.“中华老字号”即墨老黄酒具有活血驱寒通经活络的作用即墨老黄酒常用谷物做原料经高温糖化（将淀粉分解）后添加酒曲发酵而成下列叙述错误的是（）A. 黄酒酿造时前期进行一段有氧呼吸后期主要进行无氧呼吸B. 高温糖化过程即可以杀灭杂菌又有利于酵母菌对糖类的利用C. 酒曲中含有大量的酵母菌加酒曲过程相当于接种菌种的过程D. 酿酒过程中随发酵时间推进酒精的产生速率逐步上升【答案】D【解析】答案 D【解析】酒精酸造时前期进行有氧呼吸有利于菌种的大量繁殖后期无氧呼吸有利于进行发酵产生酒精 A选项正确糖化过程在高温下可以消灭谷物中的杂菌又可以使淀粉发生分解形成还原糖有利于酵母菌的利用 B选项正确酒曲中的酵母菌相当于酒精发酵的菌种因此加酒曲过程也就是接种菌种的过程 c选项正确酿酒过程中随发酵时间的推进酒精产生的速率是先上升后下降 D选项错误【考点】发酵工程14.腐乳是我国民间传统发酵食品营养丰富味道鲜美下列有关叙述错误的是（）A. 若所选豆腐块的含水量过少会使发酵后的腐乳口感较硬B. 腐乳营养丰富的原因是大分子物质经发酵作用分解成小分子物质C. 腐乳制作过程中所需的条件是温度为15～18℃并保持一定湿度D. 不同风味的腐乳制作方法不同如红方腐乳是因加入红色素而呈红色【答案】D【解析】A、若所选豆腐块的含水量过少会使发酵后的腐乳口感较硬 A正确B、腐乳营养丰富的原因是大分子物质经发酵作用分解成小分子物质 B正确C、腐乳制作过程中所需的条件是温度为15～18℃并保持一定湿度 C正确D、红方腐乳因加入红曲而呈红色 D错误15.家庭中制作泡菜的方法新鲜的蔬菜经过整理、清洁后放人彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水” 密封后置于温度适宜的地方下列与此过程相关的叙述不正确的是（）A. 用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒B. 加人“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种C. 制作泡菜过程中有机物的干重和种类将减少D. 若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程【答案】C【解析】A．制作泡菜时所用的泡菜坛要用白酒擦拭消毒防止杂菌污染 A项正确B．陈泡菜水中含有乳酸菌因此制作泡菜时可以加入陈泡菜水以增加乳酸菌数量缩短制作时间 B项正确C．由于乳酸菌发酵过程中分解有机物因此制作泡菜的过程中蔬菜中有机物的干重减少乳酸发酵过程产生很多中间产物有机物种类增加 C项错误D．若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程 D项正确故选C16.下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述正确的是（）A. 腐乳制作所需要的适宜温度最高B. 果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C. 使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D. 使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA【答案】D【解析】解 A.果酒需要的温度在18~25℃果醋制备的温度是30~35℃腐乳制作需要的适宜温度是15~18℃所以果醋发酵所需要的适宜温度最高 A错误B.醋酸杆菌为需氧型细菌因此进行的是有氧发酵 B错误C.果酒、果醋和腐乳制作使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌和毛霉 C错误D.果酒、果醋和腐乳制作所使用的菌种分别是酵母菌（单细胞真菌）、醋酸杆菌（属于需氧型细菌）和毛霉（多细胞真菌）它们均有细胞结构都具有细胞壁、核糖体、DNA 和RNA 且都是异养型生物 D正确故选 D17.某同学用带盖玻璃瓶制作果酒和果醋以下做法中错误的是（）A. 选择新鲜的葡萄略加冲洗除去枝梗后榨汁B. 将玻璃瓶用酒精消毒后装约满的葡萄汁C. 果酒发酵期间根据发酵进程适时拧松瓶盖放气D. 由果酒发酵转入果醋发酵时适当调低了温度【答案】D【解析】二、多选题（本大题共计3小题每题3分共计9分）18.蓝莓富含花青素对人体有增强视力、消除眼睛疲劳、消脂减肥、解酒护肝等功效利用蓝莓可生产蓝莓果汁、蓝莓酒、蓝莓醋、蓝莓果酱等下列叙述不正确的是（）A. 蓝莓酒发酵过程中应严格控制无氧条件以保证酵母菌只进行无氧呼吸B. 发酵产生的果醋和泡菜都呈酸味但形成酸味的物质不同C. 制作蓝莓酒和蓝莓醋时所需控制的最适温度不同D. 在制作蓝莓醋时高压蒸汽灭菌后的果酒需冷却后才能接种醋酸菌【答案】A, D【解析】A、酵母菌前期需要进行有氧呼吸进行繁殖之后再进行无氧呼吸酒精发酵 A错误B、发酵产生的果醋酸味是醋酸泡菜形成酸味是乳酸 B正确C、酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃ C正确D、果酒制成后在发酵液中加入醋酸菌接着进行醋酸发酵温度应控制在30﹣35℃ D错误19.下图所示装置可用于生物技术实践的相关实验下列有关叙述正确的是（）A. 利用装置甲制作果酒时瓶中的果汁不能装满要留有1/3的空间B. 用装置乙制作果酒时温度应控制在30℃左右制作果醋时应适当降温C. 变酸的酒的表面会观察到菌膜这是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的D. 装置乙的充气口在制作果酒时要关闭制作果醋时也要经常关闭【答案】A, C【解析】解 A.利用装置甲制作果酒时瓶中的果汁不能装满要留有1/3的空间防止发酵液溢出 A正确B.用装置乙制作果酒时温度应控制在28℃左右制作果醋时应适当升温 B错误C.酿酒时如果密封不好混入了醋酸菌醋酸菌会使乙醇转化为醋酸所以变酸的酒的表面会观察到菌膜这是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的 C正确D.醋酸菌是好氧细菌发酵时需要持续通入空气 D错误20.传统发酵技术是指利用原材料或者自然界中的微生物进行发酵、制作食品的技术下列有关传统发酵技术的叙述错误的是（）A. 腐乳制作过程中盐和酒都能抑制微生物的生长B. 家庭自制的泡菜、果酒、腐乳直接食用不会影响健康C. 制作酸奶需要先通气培养得到一定数量的乳酸菌D. 醋酸菌在有氧条件下将葡萄糖变成醋酸在无氧条件下将酒精变成醋酸【答案】B, C, D【解析】A、腐乳制作过程中盐和酒都能抑制微生物的生长 A正确B、家庭自制的泡菜、果酒、腐乳直接食用会影响健康因为不能保证制作时是否被杂菌污染所以直接食用可能影响身体健康 B错误C、乳酸菌是厌氧菌制作酸奶需要在无氧环境下接种一定数量的乳酸菌 C错误D、醋酸菌在有氧条件下将葡萄糖变成醋酸醋酸菌是好氧菌在无氧条件下无法生存 D 错误三、解答题（本大题共计4小题每题10分共计40分）21.（1）在制备固定化酵母细胞时实验中的海藻酸钠的作用是____________________ CaCl_2的作用是_____________________ 加热溶解海藻酸钠时要特别注意用______________的方式加热21.（2）为洗去凝胶珠上残余的 CaCl_2和其他污染物并保持酵母菌活性宜用___________洗涤将干酵母放入装有蒸馏水的小烧杯中搅拌至混合均匀再放置1h左右目的是___________________________________21.（3）海藻酸钠是一种多孔性载体用过高浓度的海藻酸钠进行酵母细胞固定化会使果酒发酵的速率降低原因是__________________________ 在果酒发酵过程中向反应器中加入的果汁浓度不能过高原因是_____________________________________【答案】（1）包埋酵母菌, 与海藻酸钠反应形成凝胶珠（或凝固剂）, 小火间断【解析】解（1）在制备固定化酵母细胞时实验中的海藻酸钠的作用是包埋酵母菌CaCl_2的作用是与海藻酸钠反应形成凝胶珠加热溶解海藻酸钠时要特别注意用小火间断的方式加热【答案】（2）培养液, 使酵母细胞活化【解析】（2）为洗去凝胶珠上残余的 CaCl_2和其他污染物并保持酵母菌活性宜用培养液洗涤将干酵母放入装有蒸馏水的小烧杯中搅拌至混合均匀再放置1h左右目的是使酵母细胞活化【答案】（3）过高浓度的海藻酸钠会使凝胶珠的相对渗透性降低不利于底物的进入和产物的排出, 果汁浓度过高会导致酵母细胞渗透失水甚至死亡【解析】（3）海藻酸钠是一种多孔性载体用过高浓度的海藻酸钠进行酵母细胞固定化会使果酒发酵的速率降低原因是过高浓度的海藻酸钠会使凝胶珠的相对渗透性降低不利于底物的进入和产物的排出在果酒发酵过程中向反应器中加入的果汁浓度不能过高原因是果汁浓度过高会导致酵母细胞渗透失水甚至死亡22.（1）酿制蓝莓酒时一般要先通气目的是________ 通常不需要对蓝莓进行严格的消毒处理是因为在缺氧、呈酸性的发酵液中________ 醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是糖源________ （填“充足”或“缺少”）酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中会逐渐出现醋酸味气温高的夏天更易如此其原因是________22.（2）若蓝莓果汁中已含有醋酸菌在蓝莓果酒发酵旺盛时醋酸菌________（填“能”22.（3）为鉴定蓝莓果醋是否酿制成功除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外还可以通过检测________作进一步的鉴定【答案】让酵母菌在有氧条件下大量繁殖, 绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制, 缺少, 醋酸菌是好氧细菌最适生长温度为30～35℃（夏天温度较高）导致醋酸菌大量生长产生醋酸【解析】制作果酒时一般要先通气后密封其中先通气的目的是让酵母菌在有氧条件下大量繁殖由于在缺氧、呈酸性的发酵液中绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制因此通常不需要对蓝莓进行严格的消毒处理醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是缺少糖源酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中会逐渐出现醋酸味气温高的夏天更易如此其原因是醋酸菌是好氧细菌最适生长温度为30～35℃（夏天温度较高）导致醋酸菌大量生长产生醋酸【答案】不能, 果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长【解析】果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长因此即使蓝莓果汁中已含有醋酸菌在蓝莓果酒发酵旺盛时醋酸菌也不能将果汁中的糖发酵为醋酸【答案】发酵前后的pH【解析】为鉴定蓝莓果醋是否酿制成功除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外还可以通过检测发酵前后的pH作进一步的鉴定23.（1）在开始酿制杏果酒时一般要先通气其目的是___________________ 制酒过程中可用________________检测酒精的存在随着酒精度数的提高果肉中的________也进入发酵液使杏果酒呈现淡黄色23.（2）酿制杏果酒时不需要对杏果进行严格的消毒处理这是因为______________________________________________________________23.（3）制作成功的杏果酒若暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味尤其是气温高的夏天更易如此分析其原因是______________________________________________________ 醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是________（填“充足”或“缺少”）糖源23.（4）黄酮易溶于有机溶剂乙醇常采用萃取法提取果肉中的黄酮振荡的作用是___________________________【答案】（1）让酵母菌在有氧条件下大量繁殖, 酸性重铬酸钾溶液, 色素【解析】解（1）为了增加酵母菌的数量使酵母菌在有氧条件下大量繁殖故在酿制杏果酒的初期一般要先通气检测酒精用酸性重铬酸钾溶液随着酒精度数的提高果肉中的色素也进入发酵液使杏果酒呈现淡黄色【答案】（2）在缺氧呈酸性的发酵液中酵母菌可以生长繁殖而绝大多数其他微生物都因无法适应该环境而受抑制【解析】（2）在缺氧呈酸性的发酵液中酵母菌可以生长繁殖而绝大多数其他微生物都因无法适应该环境而受抑制故酿制杏果酒时不需要对杏果进行严格的消毒处理【答案】（3）空气中含有醋酸菌醋酸菌是好氧细菌最适生长温度为30~35℃, 缺少【解析】（3）气温高的夏天制作成功的杏果酒若暴露在空气中会出现醋酸味原因是空气中含有醋酸菌醋酸菌是好氧细菌且最适生长温度为30~35℃当缺少糖源时和有氧条件下醋酸菌可将乙醇（酒精）氧化成醋酸【答案】（4）使原料和溶剂充分混匀【解析】（4）采用萃取法提取果肉中的黄酮的过程中振荡的作用是使原料和溶剂（萃取剂）充分混匀24.（1）构成细胞干重的化合物中含量最多的化合物是________ 细胞内携带遗传信息24.（2）细胞有着相似的基本结构即都有________、________和与遗传有关的________ 除动植物细胞的差别外总体上看生物界存在着原核细胞和真核细胞两类细胞它们的主要区别是________24.（3）Fe、Mn、________、________、________、Mo等称为微量元素【答案】蛋白质, 核酸【解析】蛋白质是细胞干重中含量最多的化合物核酸是细胞内携带遗传信息的物质细胞生物的遗传物质都是DNA【答案】细胞膜, 细胞质, 核酸（DNA和RNA）, 有无以核膜为界限的细胞核【解析】细胞都有细胞膜、细胞质和核酸原核细胞和真核细胞的主要区别是有无核膜包被的细胞核.【答案】B, Zn, Cu【解析】细胞内的元素根据含量高低分为大量元素和微量元素其中Fe、Mn、Zn、Cu、B、Mo均为微量元素。

人教版高中生物选修1专题1《传统发酵技术的应用》测试题(word解析版)

专题1《传统发酵技术的应用》测试题一、单选题(共25小题，每小题2.0分,共50分)1.泡菜制作过程中，下列对不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是()A．制作泡菜初期并无乳酸菌的存在B．腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降C．腌制后期乳酸菌含量会急剧下降D．腌制的全过程乳酸菌的含量不变，活性不同2.下列说法不正确的是()A．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应立即密封B．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气C．为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌D．制葡萄酒的时间控制在10～12天3.下列关于腐乳的制作原理，叙述不正确的是()A．腐乳发酵是多种微生物共同参与完成的B．发酵过程分为前期发酵和后期发酵C．发酵后期，蛋白质被蛋白酶分解成小分子的肽和氨基酸D．传统工艺生产豆腐乳需要接种菌种4.下列不属于腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作是()A．用来腌制腐乳的玻璃瓶要先用温水清洗再用酒精消毒B．在卤汤配制时加入酒C．封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰D．发酵温度要控制在15～18 ℃范围内5.下列关于“腐乳的制作”叙述错误的是()A．制作腐乳时毛霉等多种微生物共同发挥作用B．毛霉生长的最适温度为30 ℃－35 ℃C．后期发酵时间长短与盐用量、卤汤成分等有关D．封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰6.果酒、果醋和泡菜制作过程中，发酵液最终都呈酸性，下列原因解释不正确的是() A．制作果酒初期酵母菌进行有氧呼吸产生CO2B．制作果酒后期酵母菌进行无氧呼吸产生CO2C．制作果醋时醋酸菌进行无氧呼吸产生醋酸D．制作泡菜时乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸7.下列关于腐乳制作的描述中，错误的是()A．腐乳制作过程中的灭菌不仅是杀灭细菌，还要杀灭其他的微生物B．为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，温度应为15～18 ℃，并保持一定湿度C．菌种的选择和用量会影响腐乳的口味D．豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自脂肪的分解8.果醋制作过程中，需从充气口()A．先通入一段时间氧气，以后停止通入B．不断通入氧气C．整个过程不需通入氧气D．先密封一段时间，然后再通入氧气9.以下关于传统发酵技术涉及的微生物的描述，正确的是()A．在葡萄酒的制作过程中，密封时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多B．果醋的生产过程中，具有协同作用的菌种是酵母菌和醋酸菌C．毛霉属于细菌，是单细胞生物，没有由核膜包被的细胞核D．乳酸菌是厌氧型细菌，在无氧条件下，也可以将葡萄糖分解成酒精和CO2 10.酵母菌细胞质内的遗传物质的载体是()A．染色体B．线粒体C．细胞质基质D．线粒体和叶绿体11.关于果酒的制作过程，下列叙述中正确的是()A．发酵的温度维持在18～25 ℃最好B．先去烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物C．发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防止发酵瓶破裂D．在果酒制作的整个过程中，需从充气口不断通入空气12.下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，错误的是()A．通过控制发酵温度，可抑制其它微生物的生长繁殖B．都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品C．果酒、果醋发酵的培养基呈液态D．都可以通过人工接种菌种提高产品质量13.选择泡菜坛的原则有()A．应选用材料好、外表美观的坛子B．应选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛C．选用泡菜坛没有原则，只要不漏水、不渗水就行D．应选用坛沿浅的坛子，便于观看坛内泡菜的腌制情况14.下列关于果醋的制作，错误的是()A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右C．醋酸菌能将果酒变成果醋D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸15.下列有关酵母菌等微生物的叙述，正确的是()A．工业生产上可以利用微生物的发酵来提取胡萝卜素B．用血细胞计数板对酵母菌进行计数时应先滴培养液再盖盖玻片C．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用碱性条件的重铬酸钾来检验D．酵母菌是通过无氧呼吸进行大量繁殖，也是用来研究细胞膜组成的好材料16.下列关于发酵技术的叙述中，错误的是()A．果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物B．果酒制作过程中，当酒精含量达到12%～16%时，发酵停止的原因是氧气过少导致其无法呼吸C．在腐乳制作过程中起作用的微生物主要是毛霉D．通过比色法来检测亚硝酸盐含量需要制备标准显色液17.醋酸菌对氧气的含量特别敏感，即使是短时间处于无氧环境中，也会引起醋酸菌的死亡，根据这一事实可以得出，下列哪些叙述是正确的()℃醋酸菌是一种需氧型细菌℃在制醋过程中必须不断通气℃醋酸菌细胞中没有线粒体℃醋酸菌只能生活于培养液适宜、pH呈酸性的环境中A． ℃℃B． ℃℃C． ℃℃℃D． ℃℃℃18.在“果醋制作过程”中，获得较多的醋酸菌菌种的最简便方法是()A．从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养、分离B．不必人为加入菌种，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌C．从泡菜坛盖边沿的水槽中的表面获得菌膜，再培养、分离D．从土壤中分离提取19.在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，会出现()A．口味太淡B．不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败C．重量减轻，影响经济效益D．会影响腐乳的风味及质量20.下列有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是()A．发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高B．发酵过程中只有乳酸菌发挥发酵作用C．发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶D．发酵过程中要经常补充水槽中的水21.根据毛霉在新陈代谢中异化作用的特点，下列哪些措施与其有关()A．豆腐含水量控制在70%左右B．控制温度为15～18 ℃C．用塑料袋罩时不要太严D．与上述A、B有关22.发酵酿造苹果醋正成为果醋市场新贵，该产品由苹果汁经“两次发酵”而成。

2023-2024学年高中生物人教版选修1专题1 传统发酵技术的应用单元测试(含答案解析)

2023-2024学年人教版高中生物单元测试学校 __________ 班级 __________ 姓名 __________ 考号 __________注意事项1．答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息;2．请将答案正确填写在答题卡上;一、选择题（本大题共计15小题每题3分共计45分）1.青霉素生产菌能在合适的培养基、pH、温度和通气搅拌等发酵条件下生长并合成青霉素下列相关叙述错误的是（）A. 青霉素生产菌为真核生物其代谢类型为异养需氧型B. 青霉素能干扰细菌细胞壁的合成所以发酵过程中不会有杂菌污染C. 青霉素生产菌可以通过诱变育种或基因工程育种获得D. 发酵过程中需要不断加入葡萄糖及铵盐等化合物目的是补充碳源及氮源【答案】B【解析】解 A.青霉素生产菌是真核生物代谢类型为异养需氧型 A正确B.青霉素药理作用是干扰细菌细胞壁的合成但是噬菌体会使发酵产量大幅下降某些杂菌会使青霉素生产菌天量自溶产生泡沫 B错误C.青霉素生产菌可以通过诱变育种或基因工程育种获得 C正确D.青霉素生产菌发酵过程中需要不断加入葡萄糖及铵盐等化合物目的是补充碳源和氮源 D正确故选 B2.如图为腐乳的某种生产流程相关叙述正确的是（）A. 该图为传统的腐乳生产流程B. 图中扩大培养时使用的培养基为固体培养基C. 当豆腐上长出毛霉后应对豆腐及时进行灭菌D. 毛霉生长需要豆腐提供水、无机盐、碳源和氮源等基本营养物质【答案】D【解析】解 A.该图为现代的腐乳生产流程传统的腐乳制作不需要人工接种毛霉 A错误B.图中扩大培养时使用的培养基为液体培养基若筛选或分离毛霉时需要使用固体培养基 B错误C.豆腐不需要进行灭菌处理 C错误D.毛霉生长需要豆腐为其提供水、无机盐、碳源、氮源等营养物质 D正确故选 D3.下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述正确的是（）A. 在腐乳制作过程中必须有能分解蛋白质的微生物参与B. 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐的用量C. 参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体D. 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋【答案】A【解析】解 A.腐乳制作过程中发挥作用的微生物主要是毛霉分泌的蛋白酶能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸分泌的脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸 A正确B.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐增加盐量接近瓶口表面的盐要铺厚一些 B 错误C.参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物分别是酵母菌、醋酸（杆）菌、毛霉其中醋酸杆菌是原核生物不含线粒体 C错误D.制作果酒需要无氧环境温度为20℃左右制作果醋需要有氧条件温度为30℃左右果酒制成后要继续制作果醋需要改变温度且通入氧气 D错误故选 A4.科研人员利用胚胎干细胞（ES细胞）对干扰素基因缺失小鼠进行基因治疗其技术流程如图下列说法正确的是（）A. ①过程中需将体内取出的卵母细胞在体外培养至某时期该期卵母细胞核的位置靠近第二极体B. 重组胚胎经②过程培养到囊胚期可从其内细胞团分离出ES细胞C. 过程③说明此技术是利用基因工程产品治疗小鼠疾病D. 体外诱导ES细胞要在培养液中加入促生长因子以诱导其向不同类型的组织细胞分化【答案】B【解析】A、过程①获得的卵母细胞不一定需要培养有的已经成熟如用促性腺激素处理使其超数排卵然后从输卵管中冲取的卵子已经成熟 A错误B、重组胚胎经②过程培养到囊胚期可从其内细胞团分离出ES细胞 B正确C、过程③说明此技术利用了基因工程技术但没有利用基因工程产品 C错误D、体外诱导ES细胞要在培养液中加入分化诱导因子以诱导其向不同类型的组织细胞分化 D错误5.亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化反应后再与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合生成的溶液呈（）A. 玫瑰红色B. 蓝色C. 砖红色D. 橘红色【答案】A【解析】解亚硝酸盐含量测定的原理是在酸性条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应后再与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合生成玫瑰红色复合物根据颜色的深浅与标准比色卡比色估算出亚硝酸盐的含量故选 A6.腐乳味道鲜美易于消化、吸收是因为其内主要含有的营养成分是（）A. 无机盐、水、维生素B. NaCI、水、蛋白质C. 多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸D. 蛋白质、脂肪、NaCl、水【答案】C【解析】解豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪都是大分子有机化合物难以消化、吸收毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸在多种微生物的协同下豆腐转变成腐乳故选 C7.测定亚硝酸盐含量的实验中原理为在盐酸酸化条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生（）反应后与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合成玫瑰红色染料A. 磺化B. 硝化C. 重氮化D. 氨化【答案】C【解析】在盐酸酸化的条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料8.馒头经过微生物的发酵过程（俗称发面）后蓬松可口、容易消化下列相关叙述错误的是（）A. 发面利用的是酵母菌B. 在发面过程中发生了有氧呼吸和无氧呼吸C. 造成面团鼓起来的物质是二氧化碳D. 用开水发面有利于提高发面速度【答案】D【解析】A、发面利用的是酵母菌 A正确B、酵母菌是兼性厌氧菌在发面过程中发生了有氧呼吸和无氧呼吸 B正确C、造成面团鼓起来的物质是酵母菌细胞呼吸产生的二氧化碳 C正确D、用开水发面会杀死酵母菌不利于提高发面速度 D错误9.下列关于果酒果醋制作的叙述错误的是（）A. 醋化醋杆菌的菌种需在液体培养基中用振荡培养来扩大培养B. 果醋发酵中丙瓶内发酵液的醋酸浓度可达13% 成分与市售白醋相同C. 制作果酒时果汁中加入适量蔗糖可以提高果酒的甜度和酒精度D. 果酒发酵瓶中液体不能装满否则发酵过程中发酵液将发生外溢【答案】B【解析】A、醋酸菌对氧气的含当量特别敏感 A正确B、丙瓶内发酵液的醋酸浓度可达3% 还有丰富的不挥发性酸、糖、酯成品白醋还需要调兑、化验 B错误C、制作果酒时 C正确D、果酒发酵瓶中液体不能装满 D正确10.关于生物技术实践中的有关检验错误的是（）A. 在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生正确的操作步骤是先在试管中加入适量的发酵液然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液B. 在微生物培养中检验培养基是否被污染的方法是用一组不接种或接种无菌水的培养基与接种培养物的培养基一起培养C. 腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品多种微生物参与了该发酵过程其中起主要作用的微生物是毛霉D. 用稀释涂布法统计样品中的活菌数时通过统计平板上的菌落数就能推测出样品中大约含有的活菌数【答案】A【解析】11.家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节在发酵过程中乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长当环境中的乳酸积累到一定浓度时又会抑制乳酸菌自身的增殖下面对这些现象的描述不正确的是（）A. 在乳酸菌发酵的初期种内关系主要表现为互助B. 进入乳酸菌发酵的中期由于营养物质的消耗和代谢产物的积累种内斗争趋于激烈C. 密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势D. 进入发酵中期泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平【答案】D【解析】解 A.在发酵初期乳酸菌较少种内关系主要表现为种内互助泡菜坛内微生物的种间关系主要表现为种间斗争 A正确B.进入乳酸菌发酵的中期由于营养物质的消耗和代谢产物的积累种内斗争趋于激烈 B 正确C.密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势 C正确D.在发酵中期几乎都是乳酸菌其他微生物的含量很少而乳酸菌分泌的乳酸等物质可以抑制其他微生物的生存所以其他生物的抵抗力稳定性较弱 D错误故选 D12.微生物发酵可用于食品加工下列有关叙述错误的是（）A. 葡萄酒发酵的温度若超过30℃则需要采取适当的降温措施B. 制作果酒时向果汁中加入一定量蔗糖可提高果酒酒精含量C. 从果醋中分离出的菌种可用于制作酸奶或泡菜D. 制作果醋时应持续向发酵装置中通入洁净空气【答案】C【解析】A、酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃若发酵过程中温度高于30℃则需及时采取降温措施主要是为了防止酒的风味不佳 A正确B、制作果酒时向果汁中加入一定量蔗糖既可以增加糖的含量又可以借助酵母菌将蔗糖转化为酒精而提高果酒的酒精含量 B正确C、从果醋中分离出的菌种属于需氧菌不能产生乳酸所以不能用于制作酸奶 C错误D、醋酸菌为需氧菌制作果醋时应持续向发酵装置中通入无菌空气 D正确13.关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述正确的是（）A. 对氨基苯磺酸与亚硝酸钠都需要盐酸溶解B. 亚硝酸盐含量的变化可以通过品尝测定C. 制备样品处理液加入氢氧化铝乳液的目的是去除色素等杂质澄清溶液D. 提取剂由氯化钡和氯化镉组成并用浓硫酸调节pH至1【答案】C【解析】解 A、在盐酸酸化条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应生成重氮盐重氮盐与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料 A错误B、亚硝酸盐含量的变化不能通过品尝测定 B错误C 、加入氢氧化铝的目的是使滤液中色素脱色使滤液变得无色透明 C正确D、提取剂由氯化钡和氯化镉组成并用浓盐酸调节pH至1 D错误．故选 C．14.下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述正确的是（）A. 参与发酵的微生物都是异养的真核生物B. 发酵全过程都需要防止杂菌污染以免降低产品品质C. 发酵过程都需在适宜温度下进行腐乳制作温度最高D. 产品中都需添加香辛料和盐等佐料以提高产品的口感【答案】B【解析】解 A.参与果酒制作的酵母菌和参与腐乳制作的毛霉都属于真核生物而参与果醋制作的醋酸菌属于原核生物 A错误B.发酵全过程都需要防止杂菌污染以免降低产品品质 B正确C.制作果酒的适宜温度是18∼25℃制作果醋的适宜温度是30∼35℃制作腐乳的适宜温度是15∼18℃因此制作果醋所需的适宜温度最高 C错误D.只有腐乳制作的产品中需添香辛料和盐等佐料 D错误故选 B15.下列有关果酒、果醋、腐乳制作的叙述正确的是（）A. 制作果酒、果醋的菌种属于真核生物制作腐乳的菌种属于原核生物B. 制作果酒、腐乳在无氧条件下进行制作果醋需在有氧条件下进行C. 制作果酒、果醋主要利用的是胞内酶制作腐乳主要利用的胞外酶D. 制作果酒、果醋的过程需保持菌种活性制作腐乳的过程不需要【答案】C【解析】解 A.制作果酒的酵母菌属于真核生物制作果醋的醋酸菌属于原核生物制作腐乳的毛霉属于真核生物 A错误B.制作果酒在无氧条件下进行制作果醋、腐乳需在有氧条件下进行 B错误C.制作果酒、果醋主要利用的是胞内酶制作腐乳主要利用的胞外酶 C正确D.制作果酒、果醋和腐乳的过程中均需保持菌种活性 D错误故选 C二、多选题（本大题共计5小题每题3分共计15分）16.蓝莓富含花青素对人体有增强视力、消除眼睛疲劳、消脂减肥、解酒护肝等功效利用蓝莓可生产蓝莓果汁、蓝莓酒、蓝莓醋、蓝莓果酱等下列叙述不正确的是（）A. 蓝莓酒发酵过程中应严格控制无氧条件以保证酵母菌只进行无氧呼吸B. 发酵产生的果醋和泡菜都呈酸味但形成酸味的物质不同C. 制作蓝莓酒和蓝莓醋时所需控制的最适温度不同D. 在制作蓝莓醋时高压蒸汽灭菌后的果酒需冷却后才能接种醋酸菌【答案】A, D【解析】A、酵母菌前期需要进行有氧呼吸进行繁殖之后再进行无氧呼吸酒精发酵 A 错误B、发酵产生的果醋酸味是醋酸泡菜形成酸味是乳酸 B正确C、酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃ C正确D、果酒制成后在发酵液中加入醋酸菌接着进行醋酸发酵温度应控制在30﹣35℃ D错误17.中国是世界上最早酿酒的国家之一葡萄酒是以葡萄为原料采用发酵酿制法制成的低度饮料酒下图甲、乙为某同学设计的两种制作葡萄酒的装置下列说法正确的是（）A. 若甲中的Ⅹ为澄清石灰水则出现变浑浊现象B. 酿制果酒时选用甲装置比选用乙装置效果更好C. 在酿酒过程中若装置密封性不好发酵液会变酸D. 该发酵过程需将温度严格控制在30~35℃的范围【答案】A, B, C【解析】解 A.酵母菌无氧呼吸能产生二氧化碳若甲中的X为澄清石灰水则出现浑浊现象 A正确B.酿制果酒时密封容器需要定时排出二氧化碳所以选用甲装置比选用乙装置效果更好B正确C.在酿酒过程中若装置密封性不好可能会进行醋酸发酵导致发酵液变酸 C正确D.该发酵过程需将温度严格控制在18~30°C的范围 D错误故选 ABC18.下图所示装置可用于生物技术实践的相关实验下列有关叙述正确的是（）A. 利用装置甲制作果酒时瓶中的果汁不能装满要留有1/3的空间B. 用装置乙制作果酒时温度应控制在30℃左右制作果醋时应适当降温C. 变酸的酒的表面会观察到菌膜这是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的D. 装置乙的充气口在制作果酒时要关闭制作果醋时也要经常关闭【答案】A, C【解析】解 A.利用装置甲制作果酒时瓶中的果汁不能装满要留有1/3的空间防止发酵液溢出 A正确B.用装置乙制作果酒时温度应控制在28℃左右制作果醋时应适当升温 B错误C.酿酒时如果密封不好混入了醋酸菌醋酸菌会使乙醇转化为醋酸所以变酸的酒的表面会观察到菌膜这是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的 C正确D.醋酸菌是好氧细菌发酵时需要持续通入空气 D错误故选 AC19.图甲为利用酵母菌酿制葡萄酒的实验装置在其他条件相同且适宜的情况下测得一段时间内装置中相关物质含量的变化如图乙所示下列相关叙述正确的是（）A. 用装置甲进行果酒发酵时应关闭阀a 不定期打开阀b通气管B. 果酒、果醋制作所用菌种的发酵产物均会释放到细胞外C. 果酒和果醋制作所需的适宜温度分别为18~25℃和30~35℃D. 图乙中曲线①、②分别表示装置甲中\ O_2浓度、酒精浓度的变化【答案】A, B, C, D【解析】解 A.用装置甲进行酒精发酵时应保持密封关闭阀a 不定期打开阀b通气管释放酵母菌无氧呼吸产生的二氧化碳 A正确B.果酒发酵的产物为酒精和二氧化碳果醋的发酵产物为醋酸酒精和醋酸均会释放到细胞外 B正确C.果酒制作所需的适宜温度为18~30℃果醋发酵所需的适宜温度是30~35℃ C正确D.开始时装置甲中含有氧气酵母菌进行有氧呼吸消耗氧气氧气含量不断减少用①表示后期酵母菌进行无氧呼吸时不断产生酒精因此②表示酒精浓度的变化 D正确故选 ABCD20.下图所示的装置可用于生物技术实践的相关实验下列有关叙述正确的是（）A. 乙装置可先用于果酒的制作后用于果醋的制作B. 利用装置甲制作泡菜时应按照清水与盐的质量比为4:1的比例配制盐水C. 用装置乙制作果酒时温度应控制在30℃左右制作果醋时应适当降温D. 装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管可防止空气中微生物的污染【答案】A, B, D【解析】解 A.两种装置都可先用于果酒的制作后用于果醋的制作先密封后通入空气 A 正确B.利用装置甲制作泡菜时泡菜制作需要配置盐水按照清水与盐的质量比为4:1的比例配制盐水 B正确C.用装置乙制作果酒时温度应控制在18~25℃左右制作果醋时温度为30~35℃ C错误D.装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管排出果酒制备时产生的二氧化碳而且能防止空气中微生物的污染 D正确故选 ABD三、解答题（本大题共计5小题每题10分共计50分）21.（1）兴趣小组一进行自制葡萄酒实验在进行“产品”品尝时兴趣小组一的同学都感到2号装置中的“产品”明显发酸其原因最可能是2号装置________ 导致最终的产品中含有________21.（2）兴趣小组二用液体培养基培养能产生胡萝卜素的酵母菌品种用纸层析法对培养液中获得的“产品”进行鉴定点样时除了点提取样品外还要点________样品当观察到________时说明产品含有胡萝卜素21.（3）兴趣小组三进行自制苹果醋实验自制过程需要接种的发酵菌是________ 某同学用新鲜苹果醋为实验材料分离纯化其中的发酵菌为了保证能获得单菌落要先对苹果醋________21.（4）兴趣小组三的某同学计划统计苹果醋中某发酵菌的总数他选用10^-4、10^-5、10^-6稀释液进行涂布每种稀释液都设置了3个培养皿从对照实验的角度看还应设置的一组对照组是________ 设置对照组的目的是________【答案】（1）密封不严, 醋酸【解析】（1）葡萄酒发酵装置中的“产品”明显发酸其原因最可能是该装置密封不严导致醋酸菌进行有氧发酵使得产品中产生了醋酸的缘故【答案】（2）标准, 与标准样品对应的层析带【解析】（2）用纸层析法对培养液中获得的“产品”进行鉴定点样时除了点提取样品外还要点标准样品当观察到与标准样品对应的层析带时说明产品含有胡萝卜素【答案】（3）酵母菌和醋酸菌, 用无菌水进行梯度稀释【解析】（3）苹果醋是在苹果酒的基础上发酵制得的此流程为先在苹果液中接种酵母菌进行无氧发酵制得苹果酒然后再接种醋酸菌进行醋酸发酵制得苹果醋苹果醋中微生物数量较多为了分离纯化其中的发酵菌保证获得单菌落要先对苹果醋用无菌水进行梯度稀释【答案】（4）不接种的空白培养基, 证明培养基制备过程中是否被杂菌污染【解析】（4）统计苹果醋中某发酵菌的总数时为了证明培养基制备过程中是否被杂菌污染实验时需设置一组不接种的空白培养基作为对照22. （1）腐乳制作的实验流程是让豆腐上长出________→加盐腌制→加卤汤装瓶→________腌制22. （2）腐乳生产过程中温度应控制在________℃并保持一定的________22. （3）腐乳制作过程中需要加盐腌制8天加盐可以________ 使豆腐块变硬并且在接近瓶口表面的盐要铺厚一些避免________22. （4）腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配制而成的卤汤卤汤中酒的含量要控制在12%左右酒精含量过高则________ 卤汤中香辛料的作用是________【答案】【解析】【答案】【解析】【答案】【解析】【答案】【解析】23.（1）分离纯化乳酸菌时首先需要用________对泡菜汁进行梯度稀释然后采用________法进行分离可获得乳酸菌的单菌落23.（2）推测分离纯化所用的培养基中加入碳酸钙的作用有______________和______________ 分离纯化时应挑选出________的菌落作为候选菌23.（3）获得纯化的乳酸菌后可以利用纯牛奶作为原料制作酸奶发酵常在__________（A.有氧+常温 B.无氧+常温 C.有氧+低温 D.无氧+低温）条件下进行如果使用加了某些抗生素的纯牛奶作原料制酸奶很有可能会发酵成怪味“酸奶” 其原因可能是___________________________________【答案】（1）无菌水, 稀释涂布平板【解析】解（1）分离纯化乳酸菌时首先需要用无菌水对泡菜汁进行梯度稀释然后采用稀释涂布平板法进行分离可获得乳酸菌的单菌落【答案】（2）中和产生的乳酸, 鉴别乳酸菌, 具有透明圈【解析】（2）在分离纯化所用的培养基中加入碳酸钙的作用有中和乳酸菌代谢过程中产生的乳酸和鉴别乳酸菌分离纯化所用固体培养基中因含有碳酸钙而不透明乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙因此分离纯化时应挑选出具有透明圈的菌落作为候选菌【答案】（3）B, 抗生素具有杀菌作用会杀死乳酸菌导致乳酸发酵不能顺利进行【解析】（3）乳酸菌属于厌氧型生物其无氧呼吸可产生乳酸而且低温会抑制与无氧呼吸有关酶的催化活性所以获得纯化的乳酸菌后制作酸奶的发酵常在“无氧+常温”条件下进行故B项正确抗生素具有杀菌作用会杀死乳酸菌导致乳酸发酵不能顺利进行因此如果使用的是加了某些抗生素的纯牛奶作原料制酸奶很有可能会发酵成怪味“酸奶”24.（1）酿造葡萄酒时在葡萄榨汁前葡萄要先进行________再除去枝梗可以避免除去枝梗时引起葡萄破损增加被杂菌污染的机会24.（2）将发酵装置放在18～25℃环境中每天拧开气阀b多次排出发酵过程产生的大量________ 装置中d处设计成弯曲形状的目的是________24.（3）10天之后利用酸性条件下的________对从出料口c取样的物质进行检验若样液变为________色说明产生了酒精24.（4）产生酒精后若在发酵液中加入醋酸菌然后将装置放在________环境中适时打开________向发酵液中充气原因是________【答案】冲洗【解析】酿造葡萄酒时在葡萄榨汁前然后再除去枝梗增加被杂菌污染的机会【答案】CO_2, 防止排气时空气中微生物的污染【解析】榨汁机要清洗干净并晾干并用70%的酒精消毒将发酵装置放在18～23℃环境中因此每天拧开气阀b多次装置中d处设计成弯曲形状利用了巴斯德的鹅颈瓶的原理【答案】重铬酸钾, 灰绿【解析】酵母菌发酵的产物中会产生酒精利用橙色的重铬酸钾可以检测酒精的存在从而鉴定酒精的存在【答案】30～35℃, 气阀a, 醋酸菌是好氧细菌酒精转变为醋酸需要氧气才能进行【解析】温度是酵母菌生长和发酵的重要条件 20℃左右最适合酵母菌繁殖而醋酸菌是嗜温菌因此要将温度控制在30℃～35℃在将酒精变为醋酸时需要氧的参与需要打开a 阀通入空气25.（1）测定亚硝酸盐含量的方法是________ 其原理是在盐酸酸化的条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成________ 将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量．25.（2）实验中盐水加热煮沸是为了________ 冷却之后再使用是为了保证________等微生物的生命活动不受影响．25.（3）在腌制过程中坛中溶液量会增加原因是________．25.（4）图中数据表明泡菜在腌制的第________天亚硝酸盐含量达到最大值腌制到第________天以后再食用可以较好地避免亚硝酸盐对人体健康的危害．25.（5）实验中三只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异最可能的原因是________．25.（6）为了让实验数据更好地表明泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化对该实验所获得的3组数据应进行怎样的处理才更合理？________．【答案】比色法, 玫瑰红色染料【解析】解（1）测定亚硝酸盐含量的方法是比色法其原理是在盐酸酸化的条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量．【答案】杀灭杂菌, 乳酸菌【解析】（2）实验中盐水加热煮沸是为了杀灭杂菌冷却之后再使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响．【答案】外界溶液浓度过高使细胞渗透失水【解析】（3）由于盐水浓度大于细胞液浓度植物细胞会通过渗透作用失水因此腌制过程中泡菜坛中的溶液会增加．【答案】3, 10【解析】（4）由图可知从1月4日开始腌制到1月7日亚硝酸盐含量达到最高到1月14日亚硝酸盐的含量下降到最低水平之后亚硝酸盐的含量基本保持不变．因此在腌制过程中的第3天泡菜中的亚硝酸盐含量达到最大值若要食用至少要在腌制后的第10天比较好．【答案】各坛中微生物种类和数量可能存在差异【解析】（5）由于各坛中的微生物的种类和数量可能存在差异因此实验中三只坛中产生的亚硝酸盐含量可能存在差异．【答案】先求平均值再绘制一条曲线（将三个坛中每次测定的亚硝酸盐的含量分别记录求出平均值然后以日期为横坐标亚硝酸盐的平均含量为纵坐标画出一条曲线）【解析】（6）由题图知该小组对每个坛中的数据分别画出曲线这是不科学的设置三个泡菜坛目的是进行平行重复实验取平均值使实验数据更真实因此应该将三个坛中每次测定的亚硝酸盐含量分别记录求出平均值然后以时间为横坐标亚硝酸盐含量为纵坐标做曲线图．。

生物人教版选修1专题测评：专题1传统发酵技术的应用 Word版含解析

专题测评（时间：100分钟，满分：100分）一、选择题（每小题2分，共50分）1．在酿酒和酿醋过程中所涉及的两种微生物的结构上有什么本质区别？（）A．前者有细胞结构，后者没有细胞结构B．前者没有细胞结构，后者有细胞结构C．前者有成形的细胞核，后者没有成形的细胞核D．前者没有成形的细胞核，后者有成形的细胞核2．在利用葡萄自然发酵生产果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长，其主要原因是（）A．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌，无其他杂菌B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源C．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制D．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌3．在制果酒、果醋、泡菜时，发酵过程中对氧气的需求分别是（）A．无氧、有氧、无氧B．有氧、无氧、无氧C．无氧、有氧、有氧D．兼氧、无氧、有氧4．下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是（）①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，主要参与的微生物是青霉②用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝④决定腐乳特殊口味的是卤汤⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化的物质⑥卤汤中酒的含量应控制在21%左右，酒的含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长A．①②③④B．②③④⑤C．③④⑤⑥D．①④⑤⑥5．用酵母菌酿酒的主要阶段为加料、接种、通气培养、密封发酵。

从接种后到密封前这一阶段，酵母菌种群数量变化的曲线为（）6．在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（）A．让发酵装置接受光照B．给发酵装置适时排气C．向发酵装置通入空气D．将发酵装置放在45 ℃处7．下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较，不正确的是（）A．都可以使用自然界微生物作为菌种B．发酵的实质都是微生物的无氧呼吸C．控制的发酵温度有所不同D．发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染8．变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（）A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌9．在适宜的温度条件下，下图所示装置中都加入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是（）10．关于腐乳的制作，下列说法不正确的是（）A．毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物B．传统工艺生产腐乳一般在夏天进行C．现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产腐乳D．加盐腌制可避免腐乳变质11．下列有关果酒、果醋和腐乳制作的说法，正确的是（）A．腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉B．含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳C．在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸D．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验12．在利用葡萄酿制果酒的过程中，不可能观察到的现象是（）A．发酵液逐渐澄清B．有酒精大量产生C．发酵液中有大量气泡产生D．发酵液红色加深13．为获得优良的发酵食品，实验室在三支试管中培养了酵母菌、醋酸菌、乳酸菌。

人教版选修1 专题1 传统发酵技术的应用(含答案)

人教版选修1 专题1 传统发酵技术的应用一、单选题1.酵母菌细胞质内的遗传物质的载体是()A．染色体B．线粒体C．细胞质基质D．线粒体和叶绿体2.下图为腐乳制作过程的流程图，下列说法错误的是()A．毛霉为需氧型真菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要留出一定缝隙B．加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长C．加卤汤、密封腌制中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质D．用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染3.关于毛霉的叙述，错误的是()A．毛霉是一类有细胞壁但没有成形细胞核的生物B．毛霉属于异养生物，在生态系统中属于分解者C．毛霉的变异来源只有基因突变和染色体变异两种D．毛霉的生殖方式是孢子生殖4.在对泡菜中亚硝酸盐进行检测时，所用的方法、有关试剂以及颜色分别是()a．纸层析法b．比色法c．显微镜观察法d．斐林试剂e．双缩脲试剂f．对氨基苯磺酸和N－1－萘基乙二胺盐酸盐g．砖红色h．蓝色i．玫瑰红色A． a d iB． b e gC． b f iD． b f g5.下列操作不能防止发酵液被污染的是()A．榨汁机要清洗干净，并晾干B．发酵瓶要清洗干净，用无水酒精消毒C．葡萄汁装入发酵瓶后，要密封充气口D．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连6.关于腐乳的制作过程说法正确的是()A．有多种微生物参与，发酵初期需要隔绝氧气B．食盐、酒精、香辛料都具有防腐杀菌的作用C．含水量较高的豆腐制作腐乳时更容易成形D．豆腐腌制过程中脱水形成腐乳表面的“皮”7.制泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化()A．先减少后增加B．先增加后减少C．逐渐增加D．逐渐减少8.在腐乳的制作过程中，不需要严格灭菌的步骤是()①让豆腐长出毛霉②加盐腌制③加卤汤装瓶④密封腌制A．①②B．②③C．③④D．①④9.在制备泡菜样品处理液时，对滤液起净化作用的是()A．氢氧化铝溶液B．氢氧化钠溶液C．氯化镉溶液D．氯化钡溶液10.醋酸菌对氧气的含量特别敏感，即使是短时间处于无氧环境中，也会引起醋酸菌的死亡，根据这一事实可以得出，下列哪些叙述是正确的()①醋酸菌是一种需氧型细菌②在制醋过程中必须不断通气③醋酸菌细胞中没有线粒体④醋酸菌只能生活于培养液适宜、pH呈酸性的环境中A．①②B．②③C．①②③D．①②④11.在选泡菜坛时，应选择火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的，其目的是()A．美观B．可防止内部液体渗出C．耐用D．密封好，保证坛内外气体不交换12.利用酵母菌酿制啤酒，需要先通气，后密封，下列说法不正确的是() A．酵母菌是兼性厌氧型微生物B．先通气是为了使酵母菌大量繁殖C．密封后酵母菌可进行无氧呼吸产生酒精D．密封的时间越长，产生的酒精越多13.果汁发酵后，检验是否有酒精产生，下列叙述不正确的是()A．可以用重铬酸钾检验B．需要设计对照实验C．用重铬酸钾检验酒精能出现灰绿色D．以上的操作需要加热14.下列对果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是()A．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌B．制果酒所利用的酵母菌是具有细胞壁的真核生物C．无氧条件下，醋酸菌能将乙醇转变为醋酸D．腐乳制作过程中，豆腐装瓶腌制时要敞开瓶口以利于菌种繁殖15.下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是()A．使用的菌种都能在有氧条件下生存B．在制作果醋的过程中要始终保持氧气供应C．用带盖的瓶子制作果酒和果醋时，需要定期打开盖子排气D．果酒和果醋的工业化生产与家庭制作不同，还需沉淀、过滤、灭菌等步骤16.在制葡萄醋的过程中，时间应控制在()A． 7～8天B． 10～12天C． 9～12天D． 15天左右17.下列关于果酒和果醋制作原理的叙述中，正确的是()A．果酒和果醋制作分别需要醋酸菌和酵母菌B．无论是制作果酒或果醋，都需要不断充入氧气C．果酒和果醋制作过程中都一定有气体产生D．酵母菌和醋酸菌都可以利用糖源进行发酵18.下列有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是()A．发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高B．发酵过程中只有乳酸菌发挥发酵作用C．发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶D．发酵过程中要经常补充水槽中的水19.有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是()A．膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出B．亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用C．亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物D．亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响20.用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过14%，其原因是()A．是加水过多造成的B．原料中用于发酵的糖太少C．一定浓度的酒精影响酵母菌的存活D．发酵过程产热多，高温使酵母菌死亡二、非选择题21.判断正误：(1)乳酸菌是严格厌氧菌，无氧呼吸产物是乳酸与CO2()(2)乳酸菌与酵母菌在结构上的主要差异是前者没有核膜、核仁()(3)腌制泡菜时的温度、食盐用量和发酵时间均会影响泡菜的品质()22.豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。

2023-2024学年高中生物人教版选修1专题1 传统发酵技术的应用单元测试(含答案解析)

2023-2024学年人教版高中生物单元测试学校：__________ 班级：__________ 姓名：__________ 考号：__________注意事项：1．答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息;2．请将答案正确填写在答题卡上;一、选择题（本大题共计13小题，每题3分，共计39分）1.下列关于腐乳制作过程的说法，不正确的是（）A. 制作腐乳时主要是毛霉发挥作用，毛霉是丝状真菌B. 盐的用量、酒和香辛料的用量以及发酵温度和时间等都会影响腐乳风味和质量C. 毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸D. 卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越慢，腐乳的品质越好【答案】D【解析】解：A.制作腐乳时主要是毛霉发挥作用，毛霉是丝状真菌，A正确。

B.盐的用量、酒和香辛料的用量以及发酵温度和时间等都会影响腐乳风味和质量，B正确。

C.毛霉能够产生蛋白酶，该蛋白酶能够将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，C 正确。

D.腐乳制作时，卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，D错误。

故选：D。

2.下列有关泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的叙述中，正确的是（）A. 泡菜制作需要配制盐水，其中盐和水的质量比为4∶1B. 泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量C. 亚硝酸盐含量的测定步骤为重氮化→酸化→显色→比色D. 将显色后的样品与已知浓度标准液进行目测比较，可估算出泡菜的亚硝酸盐含量【答案】D【解析】A项，泡菜制作过程中盐水中盐与水的质量比为1∶4，A错误；B项，温度过高、食盐用量过低容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加，B错误；C项，亚硝酸盐含量的测定步骤为配制溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色→计算，C错误。

故选D。

3.测定亚硝酸盐含量的有关叙述，不正确的是（）A. 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需在盐酸酸化条件下进行B. 重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料C. 对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量D. 配制溶液所用的提取剂为氯化镉与氯化钡【答案】C【解析】A、亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需在盐酸酸化条件下进行，A 正确；B、重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，B正确；C、将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量，C错误；D、配制溶液所用的提取剂为氯化镉与氯化钡，D正确。

生物人教版选修1检测：专题1 传统发酵技术的应用综合测试含解析

专题综合测试(一)时间：90分钟满分：100分一、选择题(每小题2分，共40分)1．关于葡萄酒的制作，下列说法正确的是()A．用清水冲洗葡萄除去污物，应反复多次冲洗B．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/4的空间C．装入葡萄汁后，应封闭发酵装置的充气口D．制作葡萄酒的过程中，要将温度控制在18～25 ℃，时间控制在7～8天左右[答案] C[解析]葡萄反复多次冲洗后会降低葡萄皮上的野生型酵母菌数量，A错误；葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，B错误；酵母菌无氧条件下发酵产生酒精，因此装入葡萄汁后，封闭充气口，C正确；制作葡萄酒的过程中，要将温度控制在18～25 ℃，时间控制在10～12 d左右，D错误。

2．有关醋酸生产措施的叙述，正确的是()A．常用的菌种是醋酸菌B．发酵过程中不能通入空气，要密封C．在发酵中要控制的只是温度、pH、通气量D．实验时所检测的发酵液，就是商品意义上的产品[答案] A[解析]醋酸菌是好氧菌，发酵过程中必须适时通气，B错误；在发酵中不仅要控制温度、pH、通气量，还要控制菌种的用量、防止杂菌污染等，C错误；发酵液必须经过沉淀、过滤、检测、包装等才能成为商品，D错误。

3．在果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，下列相关措施正确的是()A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵B．用带盖的瓶子制作葡萄酒的过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2C．果酒发酵过程中温度应控制在30 ℃，果醋发酵过程中温度应控制在20 ℃D．在果醋发酵过程中，要适时向装置中充气，有利于醋酸菌的代谢[答案] D[解析]葡萄汁不能装满发酵瓶，要留有大约1/3的空间，有利于酵母菌通过有氧呼吸进行繁殖，同时可以防止液体溢出，A错误；用带盖的瓶子制作葡萄酒的过程中，每隔12 h左右要拧松瓶盖一次，放出CO2，而不是打开瓶盖，否则易造成杂菌污染，B错误；果酒发酵过程中温度应为18～25 ℃，而果醋发酵过程中温度应为30～35 ℃，C错误；醋酸菌是好氧细菌，在果醋发酵过程中，要适时通过充气口向装置中充气，有利于醋酸菌的代谢，D正确。

【人教版】生物选修一：专题1《传统发酵技术的应用》综合检测试卷(含答案)

【成才之路】2015-2016高中生物专题1 传统发酵技术的应用综合检测新人教版选修1(时间：60分钟满分：100分)一、选择题(1－30每题1.5分，31－35每题1分，共50分)1．下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是( )A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量[答案] D[解析]果酒发酵后期，随着葡萄糖的消耗和酒精度的增加，酵母菌的代谢减弱，无氧呼吸产生CO2较少，所以可增加拧开瓶盖的间隔时间；当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸；果酒发酵过程中不断消耗营养物质葡萄糖而产生酒精和二氧化碳，二氧化碳释放出，使发酵液的密度逐渐降低，故A、B、C项正确。

制作腐乳时，对长满毛霉的豆腐加盐腌制时，需逐层加盐，并随层数加高而增加盐量，在近瓶口表面要铺的厚一些，以防杂菌感染，D项错误。

2．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是( )A．腐乳制作所需要的适宜温度最高B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA[答案] D[解析]本题考查传统发酵技术的过程与特点。

制葡萄酒的温度为18～25℃，制作葡萄醋的温度为30～35℃，制作腐乳的温度为15～18℃，A项错误；果醋发酵的醋酸菌是一种好氧细菌，只有在氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动，B项错误；腐乳发酵过程中起主要作用的是毛霉，C项错误；发酵使用的菌种都有细胞结构，都具有细胞壁、核糖体、DNA 和RNA，D项正确。

3．制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是( )A．温度18℃～25℃，适时通气B．温度18℃～25℃，隔绝空气C．温度30℃～35℃，隔绝空气D．温度30℃～35℃，适时通气[答案] D[解析]醋酸菌的最适生长温度是30℃～35℃，并且是需氧的细菌，所以要适时地进行通气。

2023-2024学年高中生物人教版选修1专题1 传统发酵技术的应用单元测试(含答案解析)

2023-2024学年人教版高中生物单元测试学校：__________ 班级：__________ 姓名：__________ 考号：__________注意事项：1．答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息;2．请将答案正确填写在答题卡上;一、选择题（本大题共计20小题，每题3分，共计60分）1.关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是（）A. 重氮化→酸化→显色→比色B. 重氮化→酸化→比色→显色C. 酸化→重氮化→显色→比色D. 酸化→重氮化→比色→显色【答案】C【解析】2.腐乳随着储存时间的延长，其蛋白质越来越少，而短肽和氨基酸越来越多。

某兴趣小组为了探究其原因，取适量豆腐乳制成样液，设计了如表所示的实验（注：蛋白酶可以催化蛋白质水解为氨基酸或短肽，使颜色变浅）。

下列相关叙述中错误的是（）A. 该实验的自变量是处理的时间和温度B. ②、③组的结果是紫色变浅C. 蛋白质变性失活后遇双缩脲试剂不显紫色D. ③与④对照说明高温是蛋白酶失活【答案】C【解析】A项，本试验中的不同处理有两个，一是同一温度下的处理时间不同，二是在处理时间相同的情况下温度不同，因此，该实验中的自变量是处理时间、温度，A 正确；B项，由题意可知，腐乳随着储存时间的延长，其蛋白质越来越少，而短肽和氨基酸越来越多，因此，②、③组的结果是紫色变浅，B正确；C项，蛋白质变性后，肽键并没有断裂，因此，仍能与双缩脲试剂反应呈现紫色，C错误；D项，④与③对照，④的紫色较③深，是因为④加热导致蛋白酶变性时失活，D正确；故选C。

3.关于腐乳发酵的原理的叙述，不正确的是（）A. 多种微生物参与了腐乳发酵B. 装瓶后腐乳坯上的各种微生物会继续发酵C. 发酵过程中蛋臼质分解成多肽和氨基酸D. 发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系【答案】D【解析】A、参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉，A正确；B、腐乳装瓶通过腌制并配入各种辅料（红曲、面曲、酒酿），使蛋白酶作用缓慢，促进各种微生物的其他生化反应，生成腐乳的香气，B正确；C、毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，C正确；D、腐乳发酵过程中，有很多微生物的参与，如青霉、酵母、曲霉、毛霉和根霉等，他们之间是竞争的关系，D错误。

高中生物专题1传统发酵技术的应用综合测评新人教版选修1

专题1 传统发酵技术的应用综合测评(时间：45分钟，分值：100分)一、选择题(每题6分，共72分)1．如图装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述不正确的是( )A．两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作B．利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量C．用装置乙制作果酒时温度应控制在30 ℃左右，制作果醋时应适当降温D．装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染【解析】两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作；利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量；用于装置乙制作果酒时温度应控制在18～25 ℃，制作果醋时温度应控制在30～35 ℃；装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染。

【答案】 C2．在制作果酒、果醋时，下列叙述中能够防止发酵液被污染的是( )①榨汁机要清洗干净并晾干②发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒③装入葡萄汁后，封闭充气口④发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接A．①②B．②④C．①③④ D．①②③④【解析】榨汁机、发酵瓶都可能含有杂菌，因此应清洗、消毒。

空气中含有杂菌，因此排气口要通过长而弯曲的胶管与瓶身相连，以防止杂菌污染。

【答案】 D3．豆腐“毛坯”装瓶时的操作，不正确的是( )A．动作要迅速小心B．加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封C．加入卤汤后，瓶口不用密封，因为其内有盐，不会再滋生其他微生物D．封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰【解析】装瓶的操作要迅速小心，最好将瓶口通过酒精灯火焰封口，以防止瓶口被污染。

【答案】 C4．果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是( ) 【导学号：05520010】A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵B．葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2C．果酒发酵过程中温度控制在30 ℃，果醋发酵过程中温度控制在20 ℃D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢【解析】葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1/3的空间；葡萄酒发酵过程中，每隔12 h 左右将瓶盖拧松一次，不能打开瓶盖；果酒发酵过程中温度控制在20 ℃，果醋发酵过程中温度控制在30 ℃。

人教版选修1专题1传统发酵技术的应用综合测试试题含答案

选修1《专题1传统发酵技术的应用》综合检测题一、选择题：（每题只有一个选项是正确的，每题2分，共30道小题，共60分。

）1、下列有关果酒发酵流程的叙述，正确的是( )A.应将选择好的葡萄进行反复冲洗，防止杂菌污染B.应将选择好的葡萄只冲洗1-2遍，防止菌种流失C.应去梗再冲洗，防止冲洗时梗刺破葡萄皮造成污染D.应对榨取的葡萄汁进行高压蒸汽灭菌处理，防止杂菌污染2、在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，菌种由原料本身提供的有( )①果酒②果醋③腐乳④泡菜A．①②B．②③C．③④D．①④3、下列关于果醋制作的说法，正确的是( )A.醋酸菌是好氧菌,在制作过程中要一直打开发酵瓶B.在制作果醋时,温度应严格控制在18-25℃C.当糖源不足时,醋酸菌先将乙醇转变成乙醛,再将乙醛转变为醋酸D.醋酸菌在糖源和氧气充足时,能将葡萄糖分解成酒精和CO24、下列有关发酵条件控制的说法,错误的是( )A.葡萄汁装入发酵瓶时,要留有约1/3的空间B.要想一次得到较多的果酒,在葡萄汁装入发酵瓶时,要将瓶装满C.制葡萄酒的过程中,要将发酵时间控制在10-12dD.制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些,发酵时间应控制在7-8d5、下列实验装置可用于生物技术实践的相关实验,下列有关叙述错误的是( )A.装置甲可用于果酒制作,装置乙不能用于果酒制作B.装置乙可先用于果酒的制作,后用于果醋的制作C.装置乙中设置出料口是用于取样D.装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管,可防止空气中微生物的污染6、下列关于果酒和果醋制作的叙述,错误的是( )A.参与发酵的微生物都含有线粒体B.发酵过程中培养液pH都会下降C.制果酒时瓶口需密闭,而制果醋时需要通入无菌氧气D.果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋7、下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是( )A.①和②都只能发生在缺氧条件下B.①和③都发生在酵母细胞的线粒体中C.③和④都需要氧气的参与D.①-④所需的最适温度基本相同8、将葡萄汁制成果酒和果醋后( )A.能量增加,有机物种类不变B.能量减少,有机物种类变化C.能量不变,有机物种类变化D.能量减少,有机物种类不变9、下图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。

【人教版】生物选修一：专题1《传统发酵技术的应用》综合检测试卷(含答案)

最新高中生物 专题1《传统发酵技术的应用》单元综合练习(含解析)新人教版选修1

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