栀子黄色素

栀子黄色素

Gaidenia Yellow（Crocin Yellow）

别名藏花素

编码GB 08.112

化学结构主要着色成分为藏花素，属类胡萝卜素系的果实去皮、粉碎，用水或乙醇水溶液抽提、精制而得膏状物或进一步精制为粉状。

C44H64O24相对分子质量977.21

鉴别方法

（1）本品水溶液最大吸收峰波长为440nm。

（2）取0.5g本品，加入2ml浓硫酸，溶液即由深青色慢慢变为紫色，然后变为褐色。（3）微晶纤维素薄层层析，流动相为异戊醇：丙酮：水=5:6:5，有2个斑点：藏花素：R f=0.6

藏花酸：R f=0.9

毒理学依据

1. LD50小鼠口服22g/kg（bw）（日本大阪工业试验所，1947）

LD50* 小鼠口服大于2g/kg（bw）。

大鼠（雄性）口服4.64g/kg（bw）；

大鼠（雌性）口服3.16g/kg（bw）。

2. 蓄积性、致突变性实验有弱蓄积性，无致突变作用。

*引自南京野生植物综合利用研究所报告（1986）。

使用着色剂

1. 使用注意事项

（1）配置成水溶液使用或直接使用浸膏或粉末。

（2）铁离子能使色素变黑。

（3）不宜用于酸性饮料，以防褪色。

2. 使用范围及使用量

（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定：可用于果汁（味）饮料类、配制酒、糕点上彩装、糕点、冰棍、雪糕、冰淇淋、蜜饯、膨化食品、果冻、面饼、糖果、

栗子罐头，最大是使用量为0.3g/kg。

（2）实际使用参考：

①用于一般汽水、汽酒，为0.2g/kg；竹叶青酒，为0.19g/kg。

②用栀子分按1:7加水制得栀子黄色素液，对蛋卷着色，在和面时按25:1加入，染色效果好。