机房工作流程、标准

机房工作流程、标准
机房工作流程、标准

放映员工作流程

(一)考勤,换工装,佩戴工号牌。

(二)放映前的清洁工作

1、放映室的清洁:每天擦拭门窗、地面的灰尘,保持放映室的干净、整洁。

2、放映设备的清洁:用干净的擦机布清除放映机及其附属设备表面的灰尘油污;用吹风或软布清除零件表面的灰尘油污。用专用气囊或镜头刷、镜头纸消除放映镜头表面、光学玻璃表面的灰尘。

(三)放映前的检查工作

1,设备开机后是否运行正常,风机必须要最先打开,检查当天有无新片上映,服务器里有无新片密鈅,对新上影片要进行试播查片,检查声音,音量。

(四)拷贝工作规范

1,收到节目盘后及时正确考入,当天未考完的要做好工作交接,杜绝考错,考漏现象发生,节目考完后组长,技术主管进行检查,确认无误后填写好考片确认单。

(五)放映中

1、映前10分钟播放多媒体节目,音量要适中。

2、放映时间到,电影声、画紧接映出,同时关闭观众厅照明,并将画面和音响调到最佳状态。

3、放映中必须坚守工作岗位集中精力操作机器,监视银幕画面和监听厅内声音情况,当出现焦点不清晰或声音偏大、偏小时,应立即调整。如放映设备出现光源、声音,机械杂音和异味等异常情况时,应立即通知技术人员,及时检修,避免事故。

4、切换多媒体与正式影片的播放通道时,不允许出现花屏、破音情况出现,调整好之后才允许播放。

5、每场电影放映结束后,应立即做好下场放映的准备工作。

6、上班时间不允许在岗位上会客、溜岗、玩手机,串岗、看书、看报;不抽烟、不喝酒,不准带无关人员到影城。不得擅自离开工作岗位。

(六)放映结束

1、停止播放、关闭氙灯,等待放映机散热后关闭放映机电源。

2、关闭各种电器的电源开关,关好门窗,关闭总电源,杜绝不安全隐患。

放映员工作质量考核标准

1做好放映室内及设备的清洁。

2映前提前10分钟以上开启散热风机及各设备电源;每日放映结束,待氙灯冷却之后关闭风机及各设备电源。

3映前应提前10分钟开启场灯,接到撤场通知后或放映厅内无观众时应及时关掉场灯。

4影片映出时间误差不应超过2分钟。

5正片开映后在15秒内关闭场灯。

6影片映完出现字幕应在15秒内开启场灯。

二、工作行为标准

1.上班佩戴工号牌、穿制服。

2.按影城规定换班、请假。

3.按规定时间吃饭。

4.按影城规定到厅内看电影。

5. 工作时间不得在放映室内高声喧哗、嬉戏打闹。

6.新拷贝首场映后应向业务部提供准确的放映时间和音频制式。

7.出现问题或事故,及时处理,不得故意隐瞒、推卸责任。

8.发现同事有工作违规行为应予以制止。

9.不得影响团结,在同事之间制造矛盾。

10.积极参加公司或影城的各种培训及集体活动。

11.未经许可,不得到技术室私拿工具和物品。

三、放映质量工作标准

1.放映有字幕的影片应保证字幕的完整。

2.每天映前进行设备的静态和动态检查。

3.放映中不应出现黑、白板;开映前,先开启所有风机电源,最后一场完毕15分钟后检查放映设备散热情况关闭所有风机电源。

4. 放映拷贝考完后只能放在片盒内,不得随意放在它处,应妥善保管避免丢失。

5. 映中应随时注意画面清晰度,出现虚浑现象应在一分钟内处理。

7. 根据放映的多媒体,影片的不同,将解码器声音制式按键置于相应位置。

8.放映设备出现常见故障应能及时处理,超出常见故障范围及时报告技术主管处理。

9.放映中应关闭观察孔玻璃窗口。

10.认真填写放映日志,不得漏填、错填或乱写。

11.银幕上不得出现片门孔的灰尘影像(映中出现的应在下一本映出之前及时清洁)。

12.放映氙灯工作电流不应超过技术员要求的5%。

13.映后应将限定滑轮和片门打开。

14.映后氙灯的冷却时间应在保证氙灯冷却后,方可关机。

15.最后一场映完后要将一切开关置于关闭状态。

16.映前十分钟开启多媒体投影机,若场间间隔不足10分钟应立即开启。

17.交接班应将拷贝数量,节目类容,设备运行情况、交接班对象填写清楚。

19.放映多媒体或影片时音量不得过大或过小,发现问题应及时予以调整。

20.厅内温度不正常,接到通知后须及时调节。

21.根据影片幕别、制式合理切换通道。

22.将擦机布、镜头盖、刷子放在指定位置。

23.映出错误,应在5秒钟内及时调整。

25.做好放映机的保养工作,每周按时清洁滤网,每月清洁一次放映机电源,检查氙灯放映时间,并及时上报

食堂管理工作流程完整版本

****中学食堂管理工作流程 为进一步加强义务教育阶段学校自主经营食堂的管理,建立健全学校食堂运行机制,明确相关岗位人员职责,提升学校食堂经营管理水平,我校根据上级相关文件精神,结合学校实际情况制订食堂管理工作流程。 一、询报价:学校食堂工作管理小组每月进行市场询价,并于月底将所询价格上报学校食堂工作领导小组,并反馈配送公司。 二、确定采购单:学校食堂工作管理小组组长在每周五根据伙食营养搭配情况和仓库存储情况,参照学校询价情 况,确定下周每日学生菜单,分列出下周每天需要配送的物资。采购单须经分管领导或校长签字同意。 三、采购:学校食堂工作管理小组组长每周五向配送公司送达学校下周物资采购单,物资采购时要注意供货商是否证件齐全、物资是否符合标准、是否物美价廉等。采购大宗物品和批量食品须向校长汇报。 四、配送:配送公司根据学校每周送达的一周物资采购单,每天按学校要求准时配送当天物资。个别物资有价格变动或其他情况的,要及时和学校沟通,学校可选择更换其他物品或不采购。 五、验收入库:学校食堂工作管理小组成员对照配送公司提供的物资配送清单对物资的价格、数量及质量等进行验收,验收时要向配送员索取物品的合格证或检测报告,验收合格后签字入库,并记入有关帐簿。配送单一式三联,其中记帐联作为学校食堂管理人员记帐依据,且要作为支付货款

的依据报教育会计核算中心。对“三无” 产品或不合格物资,验收员可要求退换货或拒绝签字入库。 六、领用:食堂管理员根据当天供应学生用餐所需物资, 拟定清单(清单须由司务长审核签字),方可到物资管理人 员处领取当日所需的物资,同种物资实行“先进先出法” ,出库时以按加权平均后的成本作伙食支出。一式三联的物资出库单必须有领用人签字确认,并记入有关帐簿。 七、饭菜加工:每餐饭菜必须在学生就餐前准备就绪, 不得加工腐烂变质及感官异常的食品原料。加工后的饭菜要 注意保洁保热,学生就餐时饭菜中心温度不能低于70℃。 八、留样:每餐饭菜加工后应由食堂管理员品尝并取样 保管留查。每餐必须作好留样记录(含留样时期、食品名称、原料构成等要素) , 以便检查。 九、就餐:学生就餐期间,食堂内要有领导、值日教师 等专人负责监督管理。学生就餐时间一般在 40分钟以内结 束。 十、清洗与保洁:餐后食堂管理员组织食堂工作人员对 操作间、餐厅、餐桌椅进行清扫、擦洗、整理。 十一、物资管理:物资管理人员必须建立物资管理台帐,做到日清月结。对食堂食品、物品实行“采购、入库、出库” 三分离原则。做到物资“入库=出库+库存”,食堂管理员要认真把关,分管领导要认真督查。 十二、库存管理:为保证库存物资质量,确保帐目清楚、帐物相符,食堂管理人员每天都要对库存实物、质量检查一 次,每周清点库存一次。 十三、其他规定

厨房工作流程及标准

食品加工程序与标准 打荷工作程序及质量标准 1、清理调料车:全部调料均要过箩清去杂物,调料罐均清洗干净,调料车上下均擦干净, 再将调料补齐。 2、清理环境卫生:打荷的环境卫生区域包括灶台上下、台案以及四周墙壁、地沟等,必须 清洁干净,确保地面无油渍且不滑。 3、准备佐料:佐料指烹调中所需的葱、姜、蒜等。要根据烹调要求,将佐料切成不同形状。 4、检查和准备调料:根据业务情况,检查所有调味品是否齐全与不足。须增补调味品时, 应填写提料单,及时到库中提出的昂日所需全部调料。 5、制备装点原料:根据宴会和菜肴的要求,准备所需的装点原料。如:菜松、法香、兰花 和雕刻的品种。 6、准备各种餐具:将营业前需要的各种餐具备齐并进行加热处理。 7、协助吊汤:每天灶上出示按投料标准将汤烧开后,转交打荷人员,根据不同汤种以不同 火候要求进行吊制。吊制时要及时撇去血沫保持汤的清亮。 8、核对菜单的配菜:打荷人员要根据菜单核对配菜是否准确齐全,以免造成漏配或配错现 象的发生。 9、及时提供灶上所需物品:在营业中要坚守岗位,及时满足灶上师傅的要求,提供所需的 物品。 10、提供餐具:根据菜品的要求及时提供所需餐具,餐具加热处理后腰保持干燥且无水渍。 11、清理盘边:菜肴定型后,由打荷人员迅速将盘中边缘的污渍用餐巾纸清理干净(不允许用抹布,以防交叉污染)。 12、装点出品:菜品定型后进行装点,要求简单明了,不可喧宾夺主。 13、移交传菜组:移交菜品时要叮嘱注意事项,如“小心烫”、“请带调味汁”、“此菜需尽快上桌”等。 粗加工工作程序及质量标准 1、清理卫生:检查开生间菜、货架的原料是否有干、黄、烂、老的蔬菜,并进行再加工处 理。货架码放整齐、干净;洗菜池干净无污泥;地面干燥洁净;所使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮。存放东西整齐,无过期食品,墙面干净。 2、验收所有原料:粗加工主要负责验收蔬菜和一般水产品。根据所下的采购单品种依次验 收,杜绝假冒质次的商品进入厨房。 3、初步粗加工:原料验收完毕要对原料进行粗加工,一般蔬菜去残叶、老叶、根部,上架 摆放整齐;高档蔬菜要摘净,按每份200克的标准用保鲜膜包好,入保鲜箱储存。 4、按质分档:动物性原料经宰杀后,净膛洗净,按不同部位分档取料,并根据菜品要求分 档保存。 5、按量分例:零点菜品要按菜品要求一定数量以量为例以适应营业需求。 6、入库存储:对于分档、分例的原料要及时入库,以防变质,并将昨日剩余的菜品原料清 出,做到心中有数。 7、一般原料泡发:对于干原料,如木耳、银耳、黄花、莲子、竹荪均由粗加工涨发。涨发 应按原料的性质掌握不同的水温和方法。

标准化管理流程范文

标准化管理流程范文 1 范围包括公司范围内所有企业技术标准、产品标准、和公司范围内所制定国家标准、行业标准。 1.1 2控制目标 2.1确保所制定的企业技术标准符合国家、行业的各项有关标准。 2.2确保所制定的企业技术标准在公司范围内的可行性。 2.3确保所制定的企业产品标准符合国家的各项有关标准。 2.4确保所制定的企业产品标准符合公司发展的需要以及市场的需求。 2.5 确保设计文件符合各项标准化要求 2.6 更新标准资料,以确保各部门使用的是最新版本的标准资料。 2.7 确保所制定的国家标准、行业标准的可行性。 2.8 确保所制定的国家标准、行业标准符合国家科技发展的需要以及市场的需求。 1.2 3 主要控制点 3.1技术质量总监对技术标准草案进行审批 3.2技术经对企业技术标准化初稿进行标准化审核 3.3技术经理对企业产品标准进行标准化审核 3.4 技术质量总监对企业产品标准进行审批

3.5技术经理对设计文件的完整性,正确性及一致性进行审核3.6技术质量总经理审核标准化审核报告 3.7技术质量部总经理审批核发新产品型号申请 3.8技术质量部总经理审批参加标准审定会人员名单,费用预审,时间和地点 4. 特定政策 公司级,国家级标准化资料和文档必须由技术质量部统一发放管理,进行版本更新,技术质量 部属于公司一级文控中心,各部门属于公司二级文控中心 5. 涉及部门 5.1 中央研究院 5.2信息产业部邮电工业标准化所 5.3浙江省技术监督局 5.4国家技术监督局 5.5信息产业部科技司 5.6公司内各相关部门 6. 流程说明 6.1企业技术标准制定说明C-06-004-001

厨房各岗位人员工作流程

厨房各岗位人员工 作流程 1

厨房各岗位人员工作流程 打荷厨工工作流程: 一、清理调料车: 全部调料均要过箩清去杂物、淀粉、用清水冲净, 调料罐均清洗干净, 调料车上下均擦洁净, 再将调料补齐。 二、清理环境卫生: 打荷的环境卫生包括热菜、厨房、灶台上下、台案以及四周墙壁、地沟等必须擦干净, 确保地面无油渍且不滑。 三、准备佐料: 佐料指烹调中所需的葱、姜、蒜等。要根据烹调要求, 切成不同形状的佐料: 如末、丝、段、片、块等。 四、检查调料: 根据业务情况, 检查所用调味品是否齐全与不足。 五、填写提料单: 根据业务情况, 增补调味品, 首先填写好提料单。 六、提库: 根据所填好的提料单, 按时到库中提出当曰所需全部调料。 七、备必装点原料: 根据宴会和莱肴的要求, 准备所需的装点原料。如: 菜松、法香、兰花和雕刻的品种。 八、准备各种餐具: 将营业前需的各种餐具备齐, 并进行加热处理。 九、协助吊汤: 每天灶上厨师按投料标准, 将汤烧开后, 转交打荷人员, 打荷人员要根据不同汤种的不同火候要求进行, 吊制要及时撇去血沫, 保持汤的清亮。十、核对菜单的配菜: 打荷人员要根据菜单核对配菜是否准确齐全, 以免造成漏 2

配或配错现象的发生。 十一、及时提供灶上所需物品: 打荷人员在营业中要坚守岗位, 及时满足灶上师傅的要求, 提供所急需的物品。 十二、提供餐具: 根据菜品的要求及时提供所需餐具, 餐具加热处理后要保持干燥且无水污。 十三、清理盘边: 菜肴定型后, 由打荷人员迅速将盘中边缘的污汁用餐巾纸清理干净(不允许用抹布, 以防交叉污染) 十四、装点出品: 菜品定型后需装饰的要进行装点, 但要求简单明了, 不可喧宾夺主。 十五、移交传莱部: 移交传菜部要经常叮嘱注意事项, 如”小心别烫着”、”请带调味汁”、”此菜需快些上桌”等。 粗加工工作流程: 一、清理卫生: 检查开生间菜、货架的原料是否有干、黄、烂、老的蔬菜, 并进行再加工处理。货架码放整齐、干净; 洗菜池干净无污泥; 地面干燥洁净; 所使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮。存放东西整齐, 无过期食品, 墙面干净。 二、验收所用原料: 粗加工主要负责验收蔬菜类和一般水产品。根据所下的采购单品种依次验收, 杜绝假冒质次的商品进入厨房。 三、初步粗加工: 原料验收完毕要对原料进行粗加工, 一般蔬菜去残叶、老叶、根部, 上架摆放整齐; 高档蔬菜要摘净, 按每份200克的标准, 用保鲜膜包好, 入保鲜箱储存。 四、按质分档: 动物性原料经宰杀后, 净膛洗净, 按不同部位分档取料, 并根据菜品要求分档保存。 3

公司当前标准化建设工作思路

公司当前标准化建设工作思路 一、公司当前管理中存在的问题及原因 (一)问题 公司员工自我管理的意识和能力不强,用制度管人、按流程办事、以流程为导向的管理理念还未渗透到每位员工的思想中。管理流程与企业各部门、各岗位之间的关系,管理流程与企业规章制度、各类文件、基础资料的关系未理清。责、权、利三者之间不协调,存在管理真空,导致无限度地增加企业管理成本的同时降低了工作效率。 (二)原因 业务名录是揭示公司业务特征的根本环节,是认识电网企业业务规律的基础性工作,是做好整个标准体系建设工作的前提,由于没有形成覆盖全公司的业务名录。从而导致管理出现真空,职责不清。员工工作效率低下、对工作不负责任、工作效率下滑等都与管理真空、职责不清有着密切的关系。企业管理离不开团队协同,生产、财务、营销、物流等多个方面形成一个系统的经营过程,任何一个环节出现问题都有可能对企业的整体经营产生很大影响。这就需要有覆盖全公司的业务名录并有明确的职能细分,使每个部门每个人都能够恪守其职、完成分内的本职工作。 二、名词解释

(一)电网业务流程:电网经营企业按照客户的用电需求,利用电网资源,从发电系统购电到为客户提供电能产品和服务的一系列价值创造业务及其相关支持业务的过程环节,按照自然规律形成的相互关联或相互作用的一组活动。 注:电网业务流程分发展战略与规划计划业务流程、为电网经营企业价值创造业务流程和相关支持业务流程,旨在揭示电网经营企业生产运营的客观规律。电网业务流程应按照自然属性充分体现各项电网业务或电网业务环节的相互作用、递进关系以及业务层级,主要反映做什么事,不包含业务环节的管理职能、管理权限、管理信息、质量标准等管理意图。 (二)业务名录:电网经营企业各层级业务名称按其内在联系和一定形式排列形成的图表。 注:业务名录在内容、层次上要充分体现系统性,覆盖电网经营企业各业务领域,恰当地将业务名称安排在不同的层级上,做到层次分明合理,不同层级业务名称体现出衔接配套,反映出逐级展开排列的层次结构。 三、工作思路 为使公司各岗位之间的目标明确、责任到位、相互协同、责权一致。通过开展业务名录梳理,建立企业业务名录,并用流程图展示把公司的每一项业务工作所涉及的人、事、物按时间先后顺序以节点形式贯穿起来,形成横向连接到相关部门达到全面协同,纵向延伸到基层单位实现直线贯通的清晰流程。既着眼于公司整体的管理要求,又降低了管理真空给公司带来的风险,同时还能保证技术标准和工作标准都能在相应的管理流程中发挥的作用。 四、工作措施 一是开展业务名录梳理,建立企业业务名录,明晰公司各层级管理事项;二是开展业务流程梳理,建立各管理事项

食堂操作流程新整理

食堂操作流程 保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求,建立食堂标准化操作流程,采取可操控性量化操作,可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程,请食堂全体工作人员严格遵照执行。 第一部分原料的采购、验收、结算与储存 (一)供货商:食品原料的供货商必须具有相应的资质,经总经理办公室主任及食堂管理人员共同认证,向公司做出质量承诺并与公司签有长期供货协议。 (二)提料单: 1、食堂管理人员和厨师于每周四下午根据下一周菜谱共同制订食品原料提料单,确定下周所需食品原料和相关物资数量及品质要求。 2、进货坚持量出为入,不浪费,尽量不库存。 (三)采购:食堂采购人员根据提料单向供货商订货,确定供货品种、数量及供货时间。 (四)验收: 1、食堂工作人员须严格验收并对所购物资品质和数量进行监督,杜绝不安全、带异味、霉烂变质、形体缺陷物资流入后续食物操作流程。 2、蔬菜、鱼类、肉类、家禽要求安全、新鲜。 3、冷冻类食物原料,要确定有效保质期,并杜绝产品异味、异样。 4、对有外包装的货物要拆箱检斤,不得以“箱、板”等做为计量单位。 5、申购与验收带有QS标志的包装食品和调料,食堂负责人可拒绝违反此项条款流程要求的不合格物资。 6、验收时食堂管理人员、食堂负责人及厨师须同时在场,不得离开或做其他事情,否则视为失职。 7、不合格的货品必须现场剔除,不准进入操作间,否则追究验货人员的责任。 8、经验收合格的货品由食堂管理人员及食堂负责人在送货单上签字确认。 9、电子秤应经常校验,以确保公平。验收人员如被查出违规操作且有徇私舞弊行为的,将按公司规定严肃处理。 10、供应商不能按质、及时供货,食堂负责人在30分钟内建议食堂管理人员协调采购人员向备选供货商订购,并要求2小时内配送合格物资。 (五)结算:

厨房各岗位工作标准及流程

厨房各岗位工作标准及流程 凉菜房工作流程 根据菜品的要求,准备好各种拌菜用具、餐具及饰物、分类摆放,并确保其清洁卫生。 验收采购回的凉菜所需的原料,清理冰箱、冰柜存货,检验是否合格,不合格的移作它用,禁止入菜。 根据菜品质量要求,对不同性质的原料按既定方式进行初步熟处理,并合理放置。 核对席单菜品明细,作好餐前准备,检查半成品菜品质量,备齐所需的各种调料、汁水,整理好调料缸,作好出菜的准备工作。 开餐时,按菜肴质量标准,菜品质量要求出品。 进餐过程中,整理并清点各种原料必须及时加工,保证菜肴供应及时。 开餐结束后,对剩余菜品妥善保存并计量,开具第二日原材料单,列出当日所剩菜品及数量。 清洁整理工作区域、工具、用具、清运垃圾。 炉子组工作流程 根据菜品的要求,准备好各种炉灶用具分类摆放,并确保其清洁卫生。 开启抽排系统点火,制作红汤、清汤等。 根据菜品质量要求,对不同性质原料按既定的方式进行初步熟处理,并合理放置。 核对席单菜品明细,作好餐前准备,检查预制菜品质量,监督与协调荷台的准备情况,备齐所需的各种调料,整理好调料缸,作好出菜的准备工作。 开餐时,按菜肴质量标准,菜品质量要求出品。 进餐过程中,整理并清点各种汁水及调料,必须及时加工,保证菜肴供应及时。 开餐结束后,对剩余汁水妥善保存,开具第二日原材料单。 关闭火源,排油烟罩,清洁整理工作区域、工具、用具、清运垃圾。 上什组工作流程:(目前没这岗位)

洁卫生。 验收采购回的鲍翅与上什所需的原料,清理冰箱、冰柜存货,检验是否合格,不合格的移作它用,禁止入菜。 开启抽排系统点火,制作上汤、浓汤,对部分原料初加工、分档和干料的涨发,切配摆盘原料并摆盘。 作好餐前准备,检查蒸制菜品质量,备齐所需的各种调料,整理好调料缸,作好出菜的准备工作。 核对席单菜品明细,根据菜品质量要求,对不同性质的原料按既定的方式进行初步熟处理,并合理放置。 开餐时,按菜肴质量标准,菜品质量要求出品。 进餐过程中,整理并清点各种汁水及调料,必须及时加工,保证菜肴供应及时。开餐结束后,对剩余菜品妥善保存并计量,开具第二日原材料单,列出当日所剩菜品及数量。 关闭火源,排油烟罩,清洁整理工作区域、工具、用具、清运垃圾。 墩子组工作流程 清点冷藏(冻库)存货情况,验收采购回原料(包括海鲜原料)。 备好各种待加工的原料及干料涨发。 根据菜品及烹饪要求,区别种类,按既定的成型标准分档、切割,对不合格原料移作他用,不予切割,将分档、切割的原料,归类存放。 核对席单菜品明细,根据菜品质量要求,将切割后需初步熟热处理的原料,或涨发后需再处理的原料,交予炉子组加工处理。 清点将开餐前所有必备的原料,清洁整理工作区域。 开餐时,按菜肴质量标准,配齐主、辅料交炉子组烹制。 进餐过程中,整理并清点各种原料必须及时加工,保证菜肴供应及时。 开餐结束后,将余料分类保藏,整理冰箱、冰柜、消毒整理刀具、菜墩等用具,清洁区域工作,清运垃圾。 列出当日所剩原料的数量,开具第二日原料单。 荷台组工作流程

学校食堂工作流程

学校食堂工作流程 学校食堂工作流程一、早点制作:1、上班到岗4:30白案组长、面点师、面点工到岗,更衣、洗手、消毒后进入白案间。2、工作内容:4:30开始和面、发酵;5:00开始制作包子、馒头或点心,约6:00开始上笼;饼、油饺等边制作边加工;7:00开始场地卫生打扫。3、工作要求确保面食、点心按预订食谱制作,口味和质量好;如发现原料有变质等异常现象应停止加工,立即向主管汇报,确保食品安全;做到用料平衡,杜绝浪费,爱护公物,节约水电;严格按规定操作各类机械,保证作业安全;早点制作结束后,有步骤的做好场面卫生工作。不迟到早退及中途离岗,服从组长指挥;专门安排吃面条或炒饭的早上,上班时间及工作内容另定;工作时不吵闹不大声喧哗,物品轻拿轻放,减少噪声。二、一日三餐:1、上班到岗6:30厨工、服务员到岗,6:50厨师到岗,到岗签到后更衣、消毒,开始做早餐售卖等供应准备工作;轮流安排做早餐汤粥的6:00上班2、工作内容:早饭7:00开始送粥或汤到餐厅,7:10开始摆放面点等早餐食品,7:20准时开饭,8:00开始打扫卫生包干区并清洗粥桶、汤桶、炊具及面点盒,关闭餐厅水电。中饭11:20开始往备餐间送饭,11:30开始送汤,11:40开始送菜,11:50准时开饭,12:30开始打扫卫生包干区,清洗餐具、汤桶及菜盆,并关好门窗水电。晚饭17:00开始送饭到备餐间,17:10送汤,17:20开始送菜,17:30准时开饭,18:00开始打扫卫生包干区清洗餐具并关好门窗水电。3、工作要求:开饭时间任何人不得离岗。严格执行作息时间,必须在规定时间内按顺序号端菜,就餐前10分钟协助生活老师给小学生配餐,就餐铃响准时开餐厅门。开饭前认真检查餐具,确保清洁卫生。任何情况下不得用手或非专用的餐具等直接接触食品,不得对着菜盆、食物讲话,不得在餐厅大声喧哗。严禁擅自带人到餐厅用餐。学生用餐时间服务人员不得以任何借口离开餐厅。穿戴整洁的工作服帽、口罩,开饭前用肥皂将手擦洗干净。盛菜容器的清洗一定要干净彻底,每天必须进行一次消毒。开饭结束下班前将包干区卫生打扫干净,关闭水电,关好门窗。三、粗加工:1、上班到岗早餐结束后8:00厨工、厨师到岗;下午15:30到岗2、工作内容:洗菜,择菜、切菜,卫生及杂务各岗由厨师长安排,工作内容为拣切各蔬菜,清洗各类蔬菜荤菜及水产品等粗加工。3、工作要求:所有荤蔬菜必须按一洗二拣三切再清洗的顺序操作,确保洗后无泥沙杂物。洗加工食品要求检查质量,腐败变质、有毒有害、气味异常的食品不加工。肉类、水产品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等严禁落地摆放。食品的盛器及清洗一定要荤蔬分开,使用后及时冲洗干净并消毒。肉类清洗后无血无污无毛,鱼类无鳞、鳃、内脏。工作人员不留长发,不留长指甲、不涂指甲油,不戴指戒,不在操作时抽烟或大声喧哗,穿戴干净的工作服帽。工作结束及时将工作场地及周边环境、水池、加工台、餐具、设备、容器等清扫洗刷干净,关好水电、门窗。严禁非工作人员进入工作场所。四、切配及成品存放:1、上班到岗上午、早餐后全体人员到岗,11:10结束下午、15:30全体人员到岗,17:00结束2、工作内容:申领物品、食品、调料。荤、蔬菜的切配、精加工。荤、蔬菜的蒸煮及冷菜的调制、制作、成品的存放。3、工作要求:认真检查食品质量,腐败变质、有毒有害、气味异样的食品不切配、不蒸煮绞肉机等机械设备每次使用后要拆开冲洗干净。待用食品清洗或上浆后要及时放入冰箱保鲜。常检查所有设备的工作状态。(如冰箱的温度、有无异声异味等)使用的设施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要严格做到蔬菜生熟分开。存放在冰箱的食品时间不能超过三天,以防变质。严禁将包装物一同放入冰箱,生食统一使用塑料框,熟食统一使用不锈钢盆。所有食品及盛器不得落地存放,摆放注意上熟下生。掌握先次菜的量,以便翻炒均匀,确保菜的口味和营养,所有食品必须烧熟煮透,中心温度不低于70℃控制好烧菜时间,确保菜到食用时间不大于1小时加工好的成品菜或汤要及时对号存放到备餐间,加盖,防止二次污染。并试尝、留样。随时做好锅、锅台面、备餐间及菜架的清洁工作,备餐间门要做到随走随关。工作时间要穿戴整洁的工作服帽,勤洗手,严禁吸烟及大声喧哗严禁非工作人员进入操场所,做到随手关门、关水、关电。工作结束将工作场所的环境设施彻

厨房工作流程(标准)

厨房工作流程 一、开档工作: 1)、及时了解当日的预定情况;客人特殊要求、细节等做好各项准备工作及检查。 2)、做好当日的工作计划,了解各厨师主管出勤情况以及厨师的值班安排。 3)、开餐前的进货备料、切配、半成品的质量进行检查。如出现问题要及时处理或上报。 4)、清理好冰柜和食品柜的原料存货,检查存货是否合格,并领出当日所需原料、调料保证新鲜、齐全、卫生。 5、粗加工: 1)、按原材料购回的先后次序;先进先用,后进后用,确保原材料的新鲜度。 2)、蔬菜类加工要求:去老叶、黄叶、根茎保证加工后无虫、无泥沙、无杂草规格一致,同时多冲水保证食品安全。 3)、瓜果蔬菜类的要求:去皮、去瓢、干净、无渣、无壳、无杂物符合烹制要求。 4)、冻品类食物要求用流水浸泡、解冻、去血水、去泥沙、杂物。 5)、干货的浸发要求细致处理提高出成率。 6)、厨师应熟练掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工技术,最大限度提高出成率。 6、细加工: 1)、厨师根据厨房主管分配的,加工任务清理冰柜中的原料,按用量进行清洗解冻后,沥干进行细加工。 2)、检查品种质量保证符合要求,按菜品的需要加工成半成品。 3)、细加工应严格按菜品的,工艺要求和份量、原料制作成品。要求刀工精细;粗细长短一致;大小厚薄均匀;花纹形状美观。 7、制作和烹饪: 1)、厨师严格按菜品要求和操作程序进行制作。 2)、成品制作要求:烹饪厨师按菜品的加工要求和份量认真烹制,正确运用各种烹调方法和不同的火候体现菜肴的特色。 2、工具准备 (1)检查炉灶:通电通气检查炉灶、油烟排风设备运转功能是否正常,若出现故障,应及时自行排除或报修。 (2)炉灶用具:将手勺放入炒锅内,将炒锅放在灶眼上,漏勺放于油瞽上,垫布放入炒锅左侧,炊帚、筷子、抹布等用具备好,放于炒锅右侧。 (3)炉灶试火:打开照明灯,先点火放入灶眼中,再打开燃汽(或油)开头,调整风量,打开水龙头,注满水盒后,调整水速,保持流水降温。试火后仅留1~2个用于熟处理的共用火眼,其他关闭。 (4)调料用具:各种不锈钢、塑料调料盒。 (5)所有用具、工具必须符合卫生标准,具体卫生标准是: 各种用具、工具干净无油腻、无污渍;

公司规范化管理方案44056

关于公司规范化管理方案(草案) 为了公司长远快速的发展,突破管理上的障碍、规范企业内部管理、全面提升员工素质及建设企业文化。特制定此方案。本方案将有助于明确各部门的主要工作目的、工作范围、具体工作内容、工作方法以及要达到的预期效果等。这样一方面可以使公司各部门清晰思路、明确方向,减少沟通障碍,进而顺利、高效运行;另一方面可以防止出现工作无组织、无头绪,甚至无纪律的现象。 (说明:公司规范化管理方案理论上讲应该在对公司情况深入了解的基础上制定,才能更准确的、更符合实际情况,目前对公司只是初步了解,但由于公司需要,只能在对公司初步了解的基础上,结合企业管理理论以及以前的管理的经验制定出本方案。因此,方案难免与现实状况存在出入,所以本方案只是草案,待对公司进行全面了解之后,对该方案进行重新修改,必能使该该方案更加完善和切合实际。) 一、具体计划 在前期对公司了解的基础上,首先要完善企业规范化管理体系建设、提升企业员工整体素质及企业文化建设三大部分,同样所要解决的问题也可以此分为以下三类: 1、通过规范化管理体系建设解决公司主要的管理问题 问题诸如:(1)由于没有制度可依循而导致管理的随意性(或人为性),同样的问题不同时间、不同对象处理方法不同,员工没有“制度面前,人人平等”的感觉、管理的公平和公正性得不到保障;(3)由于部门、岗位之间由于职责不明确而相互推诿扯皮;(4)由于缺乏文案管理和培训体系不健全导致好的经验不能有效继承和复制;(5)缺乏企业管理知识而导致部门职能不能充分发挥,具体表现为不知道要做哪些工作而无所事事,也可能出现人才得无所用的现象;(6)由于考核机制和激励机制不健全导致员工工作积极性及工作热情不高,同时也出现个人职业发展前景不明朗,最终无法调动员工主动性和积极性,(7)由于管理不健全导致漏洞太多,造成各种资源浪费,增加公司的各类损耗和成本。

食堂管理制度及流程

新餐厅管理制度及流程汇编 新餐厅管理制度及流程 目录 1、食堂食品采购查验管理制度 2、食堂场所环境卫生管理制度 3、设施设备卫生及清洗消毒管理制度 4、食堂从业人员卫生管理制度 5、食堂从业人员培训制度 6、食堂加工操作管理制度 7、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度 8、食堂投诉处理管理制度 9、食堂食品留样管理制度

10、食堂仓储卫生管理制度 11、食堂库房管理制度 12、食堂服务管理制度 13、食堂、主管工作人员职责 14、食堂采购职责 15、食堂入库管理流程 16、食堂食物中毒应急救援预案 17、食堂火灾应急救援预案 18、食堂蔬菜切配间操作规范 19、食堂主食间操作规范 20、食堂副食间操作规范 21、食堂肉加工间工作流程 22、食堂菜加工间的工作流程 23、食堂厨师班工作流程 24、食堂主食制作流程图 25、食堂半荤菜炒制流程图 26、食堂剩余菜品使用处理流程图 27、食堂炒菜制作流程图 28、食堂炸制菜品流程图 29、食堂炖菜制作流程图 30、食堂承包合同范本

食堂食品采购查验管理制度 1、食堂原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识。 2、定点采购食品及食品原料,采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等,采购肉、禽类食品要索取检疫证明,采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。 3、建立索证档案,索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。 4、每次采购食物均要向货主索要收据,并保存收据至食品进食后无异常。 4.1食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。

4.2食堂食品采购的价格在一般情况下应略低于市场零售价。 4.3采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。 4.4采购的食品由食堂主管配好每天所需原料的品名、数量,交采购人员,并作好记录通知送货人,送货人必须按品名、数量按时送货到食堂。 5、食堂食品的验收采用一名食堂管理员、一名采购员、一名库管员同时验收的方式进行。验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则,有问题的食物坚决不能使用。 5.1定性包装食物的验收。 5.1.1检验包装上内容是否与检验报告内容相符; 5.1.2检验生产日期、保质期,如果已超过保质期的决不能收; 5.1.3检验包装是否有厂名、厂址; 5.1.4检验食物外观:有无破损、污损、变形、杂物、霉变等; 5.1.5嗅气味,是否有异味; 5.1.6手感,是否有异样。 5.2非定性包装食物的验收。 5.2.1看:是否有腐烂、霉变的食物; 5.2.2闻:是否有异味; 5.2.3手感受有无异样; 5.2.4蔬菜是否新鲜。 6、验收人员必须对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收,杜绝变质、霉烂的食品进入食堂,同时记录食品的数

厨房岗位职责和工作流程word版本

厨房的岗位职责和工作流程 行政总厨的岗位流程 一、目的范围: 规范厨房管理程序,有效控制管理过程,不断提高管理水平,全面满足顾客的需求。 二、管理职责: 1、负责出品部的行政管理和控制工作。 2、对厨房各部门的管理工作进行监督指正。 三、程序要求: 1、工作特性: 1)、管理2)、控制3)、菜品4)、卫生 2、管理要点: 1)、收货、验货2)、加工控制3)、成本控制4)、饮食卫生5)、技术创新3、服务流程:加强员工的团队感,加强后厨、前台的配合与交流 4、验收: 1)、采购的货物、进货的验收由使用部门的负责人和公司派出库管员共同检验、签收。 2)、进货验收时使用部门和库管人员严格按“申请采购单批准的品名、数量、规格、产地、、质量、单价、包装等要求验收”。 5、开档工作: 1)、及时了解当日的预定情况;客人特殊要求、细节等做好各项准备工作及检查。

2)、做好当日的工作计划,了解各厨师主管出勤情况以及厨师的值班安排。 3)、各档口主管对岗位开餐前的进货备料、切配、半成品的质量进行检查。如出现问题要及时处理或上报。 4)、各部门厨师清理好冰柜和食品柜的原料存货,检查存货是否合格,并领出当日所需原料、调料保 证新鲜、齐全、卫生。 5)、各部门厨师开餐前,备好各种工具、用具、器具并认真清洗、消毒。 6、粗加工: 1)、各部门主管成员所需原料用量的加工单总汇到我处,并分别列出加工品种、数量和具体要求。2)、按原材料购回的先后次序;先进先用,后进后用,确保原材料的新鲜度。 3)、蔬菜类加工要求:去老叶、黄叶、根茎保证加工后无虫、无泥沙、无杂草规格一致,同时多冲水保证食品安全。 4)、瓜果蔬菜类的要求:去皮、去瓢、干净、无渣、无壳、无杂物符合烹制要求。 5)、冻品类食物要求用流水浸泡、解冻、去血水、去泥沙、杂物。 6)、干货的浸发要求细致处理提高出成率。 7)、水台厨师应熟练掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工技术,最大限度提高出成率。 7、细加工: 1)、厨师根据厨房主管分配的,加工任务清理冰柜中的原料,按用量进行清洗解冻后,沥干进行细加工。 2)、检查品种质量保证符合要求,按菜品的需要加工成半成品。

标准化管理流程说明

标准化管理 1 范围包括公司范围内所有企业技术标准、产品标准、和公司范围内所制定国家标准、行业标准。 2 控制目标 2.1 确保所制定的企业技术标准符合国家、行业的各项有关标准。 2.2 确保所制定的企业技术标准在公司范围内的可行性。 2.3 确保所制定的企业产品标准符合国家的各项有关标准。 2.4 确保所制定的企业产品标准符合公司发展的需要以及市场的需求。 2.5 确保设计文件符合各项标准化要求 2.6 更新标准资料,以确保各部门使用的是最新版本的标准资料。 2.7 确保所制定的国家标准、行业标准的可行性。 2.8 确保所制定的国家标准、行业标准符合国家科技发展的需要以及市场的需求。 3 主要控制点 3.1 技术质量总监对技术标准草案进行审批 3.2 技术经对企业技术标准化初稿进行标准化审核 3.3 技术经理对企业产品标准进行标准化审核 3.4 技术质量总监对企业产品标准进行审批 3.5 技术经理对设计文件的完整性,正确性及一致性进行审核 3.6 技术质量总经理审核标准化审核报告 3.7 技术质量部总经理审批核发新产品型号申请 3.8 技术质量部总经理审批参加标准审定会人员名单,费用预审,时间和地点 4. 特定政策 公司级,国家级标准化资料和文档必须由技术质量部统一发放管理,进行版本更新,技术质量部属于公司一级文控中心,各部门属于公司二级文控中心

5. 涉及部门 5.1 中央研究院 5.2 信息产业部邮电工业标准化所 5.3 浙江省技术监督局 5.4 国家技术监督局 5.5 信息产业部科技司 5.6 公司内各相关部门 6. 流程说明 6.1 企业技术标准制定说明 C-06-004-001

食堂一日主要工作流程

食堂一日主要工作流程 一、食堂主管 (一)岗位职责: 1、在主任领导下全面负责食堂的经营管理工作,带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。 2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度,并检查落实情况。 3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作,贯彻执行《食品卫生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作,经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况,明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生;食堂主管是食堂安全工作第一责任人。 4、加强食堂员工的教育管理,经常进行业务技能、生产安全的培训,注意发挥和调动员工的积极性。 5、负责食堂伙食的成本核算,要降低伙食成本,提高伙食质量;扩大服务项目,增加花样品种、风味特色;把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨,不断改进食堂各项管理工作。 6、协助上级领导指导并监督采购员工作,严把进货关,坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制,建立进货登记制度,分类设置采购相关档案。

7、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配,保持新鲜,严格执行《食品卫生法》。 8、保持食堂内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洁消毒,多项操作区域要明确分开管理。 9、指导并监督食堂保管员工作,每日定期查看一次主、副食仓库,保证存放食品的仓库干燥、通风,各种设备设施齐全,贮存食品的容器安全、无毒,防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量 10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,确保食堂各项工作按规范操作。 11、爱护食堂财产,非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。 12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查,对检查发现的问题应及时处置。 13、每年对食堂人员至少进行一次体检,对不符合健康要求的人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。 14、掌握厨房设备、用具的使用情况,制定年度购置计划,报后勤主任审核并送学校审批采购。 15、完成好后勤主任交办的其它工作。 (二)工作流程: 1、每天对《送货单》、《入库单》、《出库单》、《日 盈亏表》审核签字,监督食堂保管员把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。 2、每周四审查食堂下周食谱,周五上午及时报后勤主任 审核后公布。

(餐饮管理)厨房各岗位的岗位职责和工作流程

厨房各岗位的岗位职责和工作流程 行政总厨: 一、目的范围: 1、规范厨房管理程序,有效控制管理过程,不断提高管理水平,全面满足顾客的需求。 二、管理职责: 1、负责出品部的行政管理和控制工作。 2、对厨房各部门的管理工作进行监督指正。 三、程序要求: 1、工作特性: 1)、管理2)、控制3)、菜品4)、卫生 2、管理要点: 1)、收货、验货2)、加工控制3)、成本控制4)、饮食卫生5)、技术创新 3、服务流程: 1)、加强员工的团队感2)、加强后厨、前台的配合与交流 4、验收: 1)、采购的货物、进货的验收由使用部门的负责人和公司派出库管员共同检验、签收。 2)、进货验收时使用部门和库管人员严格按“申请采购单批准的品名、数量、规格、产地、、质量、单价、包装等要求验收”。 5、开档工作: 1)、及时了解当日的预定情况;客人特殊要求、细节等做好各项准备工作及检查。 2)、做好当日的工作计划,了解各厨师主管出勤情况以及厨师的值班安排。 3)、各档口主管对岗位开餐前的进货备料、切配、半成品的质量进行检查。如出现问题要及时处理或上报。 4)、各部门厨师清理好冰柜和食品柜的原料存货,检查存货是否合格,并领出当日所需原料、调料保证新鲜、齐全、卫生。 5)、各部门厨师开餐前,备好各种工具、用具、器具并认真清洗、消毒。 6、粗加工: 1)、各部门主管成员所需原料用量的加工单总汇到我处,并分别列出加工品种、数量和具体要求。 2)、按原材料购回的先后次序;先进先用,后进后用,确保原材料的新鲜度。 3)、蔬菜类加工要求:去老叶、黄叶、根茎保证加工后无虫、无泥沙、无杂草规格一致,同时多冲水保证食品安全。 4)、瓜果蔬菜类的要求:去皮、去瓢、干净、无渣、无壳、无杂物符合烹制要求。 5)、冻品类食物要求用流水浸泡、解冻、去血水、去泥沙、杂物。 6)、干货的浸发要求细致处理提高出成率。 7)、水台厨师应熟练掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工技术,最大限度提高出成率。 7、细加工: 1)、厨师根据厨房主管分配的,加工任务清理冰柜中的原料,按用量进行清洗解冻后,沥干进行细加工。 2)、检查品种质量保证符合要求,按菜品的需要加工成半成品。 3)、细加工应严格按菜品的,工艺要求和份量、原料制作成品。要求刀工精细;粗细长短一致;大小厚薄均匀;花纹形状美观。 8、制作和烹饪: 1)、各部门厨师严格按菜品要求和操作程序进行制作。 2)、成品制作要求:烹饪厨师按菜品的加工要求和份量认真烹制,正确运用各种烹调方法和不同的火候体现菜肴的特色。 炒锅: 1、炉台出品部由炉台、案台、荷台三个岗位员工组成一条出品线,该部应列出详细出品食单并主要负责该 食单上的出品制作。 2、其中由具体责任人(该条出品线炉台员工)推出至少五道有代表性和特色性的菜肴作为该生产线的主要

企业的专利标准化工作流程说明

企业的专利标准化工作流程说明 1.前期筹备工作 为了在标准制定中获得主动地位和话语权,企业的专利标准化工作应该是有备而来而不是仓促上阵,否则,其在标准制定中很可能成为被动的跟随者甚至是被动的接受者,为此,企业要将专利标准化工作纳入日常研发、专利挖掘和专利布局规划中,充分做好前期的筹备工作。这些筹备工作主要包括: (1)从外界信息中发掘可能会成为被提议设立标准的技术领域和技术点。 包括关注技术和产业的发展趋势以及潜在的市场需求,跟踪技术领先者和产业主导者的研发动向。 (2)从自身研发成果中发掘可能会成被纳入标准中的技术。 包括检视自身的研发成果中可能对产业进步产生重要影响的共性技术,或有可能引领产业发展和市场需求的技术等。 (3)对已预判可能设立标准的技术领域和技术点进行技术信息和专利信息分析。 包括:筛查出已有的各类技术解决方案,比较各类方案在技术效果、产业应用上的优劣势,分析各类方案的主要拥有者的市场地位、专利布局情况,确定标准制定中的可能的合作伙伴和可能的竞争对手。 (4)结合企业自身技术优势、研发能力、专利储备情况,确定企业的技术和专利位置,确定企业的标准战略。 如果企业在某个解决方案上具备技术和专利优势,则可以考虑在该方向上加大研发投入,力

争成为标准制定中的主导者;如果企业的技术和专利优势并不明显,一方面可以和类似方案的主要拥有者保持沟通,力争至少成为标准技术的支持和跟随者,另一方面则可以在多个方向上同时开展研发,减少其成为完全的被动接受者的风险。 (5)对与预期的标准有关的研发成果,强化专利挖掘和专利布局工作。 包括开展进行多角度的专利挖掘工作,确保专利申请文件的撰写质量,围绕核心方案进行专利布局,构建专利组合。 2.围绕标准框架积极提案 在标准的制定工作启动后,标准制定组织往往会事先提出总的技术框架,向各企业征集提案。提案工作的启动,意味着企业的专利标准化工作正式进入实质阶段,而提案质量的高低,会直接影响到企业专利标准化工作的成败。为此,企业需要围绕标准的技术框架,结合自身的技术实力,筛查与企业的技术优势领域、企业研发的重点投入领域相一致、适宜的技术点筹备提案,并注重以下几方面工作: (1)在提案撰写前,针对这些技术点进行专利分析。 包括:梳理此方面专利分布情况、主要的专利权人和主要的技术解决方案的内容;结合其他方面的市场、产业和技术信息等,预判各可能的提案方及其可能的提案方向。 (2)根据预判结果,结合自身的技术优势和特色,确定企业竞争力较强的技术点,重点在这些技术点进行提案撰写。 另外,对于其他一些具备一定竞争力的技术点,企业也可以参与提案或与合作伙伴联合提案。其中,对于竞争对手很可能参与提案的技术点中,无论企业是否具备竞争优势,都应保持对这些技术点的关注,并可以通过积极地参与提案来影响标准的走向。

员工食堂各岗位职责及工作流程

员工食堂各岗位职责及工作流程 一、食堂管理员 (一)岗位职责 1、在后勤主管领导下全面负责食堂的经营管理工作,带领全体食堂员工完成公司交给的各项工作任务。 2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度,并检查落实情况。 3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作,贯彻执行《食品卫生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作,经常检查用电、机械设备运行情况,明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生;食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。 4、加强食堂员工的教育管理,经常进行业务技能、生产安全的培训,注意发挥和调动员工的积极性。 5、负责食堂伙食的成本核算,要降低伙食成本,提高伙食质量;扩大服务项目,增加花样品种、风味特色;把热情周到为员工服务作为根本宗旨,不断改进食堂各项管理工作。 6、协助上级领导指导并监督采购员工作,严把进货关,坚持从正规渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制,建立进货登记制度,分类设置采购相关档案。

7、食堂供应员工的膳食应注重营养搭配,保持新鲜,严格执行《食品卫生法》。 8、保持食堂内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洁消毒,多项操作区域要明确分开管理。 9、指导并监督食堂厨师工作,每日定期查看一次主、副食仓库,保证存放食品的仓库干燥、通风,各种防备设施齐全,贮存食品的容器安全、无毒,防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。 10、认真做好防盗、防火、防毒、用电安全,确保食堂各项工作按规范操作。 11、爱护食堂财产,非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。 12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查,对检查发现的问题应及时处置。 13、每年对食堂人员至少进行一次体检,对不符合健康要求的人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。 14、掌握厨房设备、用具的使用情况,制定年度购置计划,报财务成控审核后,上报公司审批。 15、完成好公司领导和后勤主管交办的其它工作。

厨房各岗位人员工作流程

厨房各岗位人员工作流程 打荷厨工工作流程: 一、清理调料车:全部调料均要过箩清去杂物、淀粉、用清水冲净,调料罐均清洗洁净,调料车内下均擦洁净,再将调料补齐。 二、清理环境卫生:打荷的环境卫生包括热菜、厨房、灶台上下、台案以及四周墙壁、地沟等必须擦洁净,确保地面无油渍且不滑。 三、预备佐料:佐料指烹饪中所需的葱、姜、蒜等。要依照烹饪要求,切成不同形状的佐料:如末、丝、段、片、块等。 四、检查调料:依照业务情形,检查所用调味品是否齐全与不足。 五、填写提料单:依照业务情形,增补调味品,第一填写好提料单。 六、提库:依照所填好的提料单,按时到库中提出当曰所需全部调料。 七、备必装饰原料:依照宴会和莱肴的要求,预备所需的装饰原料。如:菜松、法香、兰花和雕刻的品种。 八、预备各种餐具:将营业前需的各种餐具备齐,并进行加热处理。 九、协助吊汤:每天灶上厨师按投料标准,将汤烧开后,转交打荷人员,打荷人员要依照不同汤种的不同火候要求进行,吊制要及时撇去血沫,保持汤的清亮。十、核对菜单的配菜:打荷人员要依照菜单核对配菜是否准确齐全,以免造成漏配或配错现象的发生。 十一、及时提供灶上所需物品:打荷人员在营业中要坚守岗位,及时满足灶上师傅的要求,提供所急需的物品。 十二、提供餐具:依照菜品的要求及时提供所需餐具,餐具加热处理后要保持干燥且无水污。 十三、清理盘边:菜肴定型后,由打荷人员迅速将盘中边缘的污汁用餐巾纸清理洁净(不承诺用抹布,以防交叉污染) 十四、装饰出品:菜品定型后需装饰的要进行装饰,但要求简单明了,不可喧宾夺主。 十五、移交传莱部:移交传菜部要经常叮嘱注意事项,如“小心别烫着”、“请带调味汁”、“此菜需快些上桌”等。 粗加工工作流程: 一、清理卫生:检查开生间菜、货架的原料是否有干、黄、烂、老的蔬菜,并进行再加工处理。货架码放整齐、洁净;洗菜池洁净无污泥;地面干燥洁净;所使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮。存放东西整齐,无过期食品,墙面洁净。 二、验收所用原料:粗加工要紧负责验收蔬菜类和一样水产品。依照所下的采购单品种依次验收,杜绝假冒质次的商品进入厨房。 三、初步粗加工:原料验收完毕要对原料进行粗加工,一样蔬菜去残叶、老叶、根部,上架摆放整齐;高档蔬菜要摘净,按每份200克的标准,用保鲜膜包好,入保鲜箱储存。 四、按质分档:动物性原料经宰杀后,净膛洗净,按不同部位分档取料,并依照菜品要求分档储存。

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