全牛油火锅底料及其制作方法
成都火锅底料的详细做法
一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计)原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克；制法：1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底二、火锅汤料的调制原料：猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、菜油适量；制法：1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤?每口火锅掺汤约2500克?，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克?，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
三、操作时的一些相关问题1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
牛油火锅调料制作方法
牛油火锅调料制作方法
1、菜油500克、牛油300克、郫县豆瓣300克、干辣椒350克、生姜20克、大蒜40克、大葱60克、冰糖30克、醪糟汁100克、八角20克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果5克、紫草5克、香叶2克、香草2克、公丁香1克。
2、先炼熟菜油；牛油切成小块；成品郫县豆瓣；干辣椒浸湿打碎；生姜拍破；大蒜成瓣；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
3、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
4、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
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牛油火锅底料生产工艺流程
牛油火锅底料生产工艺流程
牛油火锅底料是一种常见的火锅底料，其生产工艺流程通常包括以下几个主要步骤：
1. 原料准备，首先需要准备各种原料，包括牛油、各种香料和调味料，如花椒、八角、桂皮、姜、蒜、辣椒等。
这些原料的选择和质量对最终产品的口感和品质有着重要影响。
2. 原料清洗和处理，对原料进行清洗和处理，确保原料的卫生安全和质量。
比如，牛油需要融化并去除杂质，香料和调味料需要清洗干净并做好处理。
3. 配料混合，将经过处理的各种原料按照配方比例进行混合。
通常会根据口味需求和产品特色进行不同的配料比例和调配方式。
4. 炒制和熬煮，将混合好的配料放入锅中进行炒制和熬煮。
这个过程需要掌握火候和时间，确保各种香料和调味料的香气充分释放，并且保持底料的稠度和口感。
5. 过滤和包装，经过炒制和熬煮后的牛油火锅底料需要进行过
滤，去除固体颗粒和杂质，确保产品的纯净度和口感。
然后进行包装，通常是灌装到密封罐或袋中，以保持新鲜度和方便储存。
6. 质检和存储，对成品进行质量检验，确保产品符合卫生标准
和质量要求。
然后进行适当的储存和保管，以确保产品的品质和安全。
总的来说，牛油火锅底料的生产工艺流程涉及原料准备、配料
混合、炒制熬煮、过滤包装、质检存储等多个环节，需要严格控制
每个环节的操作，以确保最终产品的质量和口感符合消费者的需求。
火锅牛油的熬制方法
火锅牛油的熬制方法
喜欢吃火锅的人都知道，火锅之所以那么香，除了前期配入很多食材外，还加入了牛油熬制。
牛油富含丰富的脂肪酸，同火锅料一起熬制，会让火锅更加的美味。
但是熬制火锅牛油不是那么简单事情，除了掌握好时间火候外，还需要正确的方法，不然熬制出来的汤锅就不会那么美味，火锅牛油的熬制方法如下。
1、熬制牛油;
2、将灵草、茴香20g-25g、香叶、丁香2g、三奈、排草、草果3-5颗(去籽留壳)、香果5-6颗(去籽留壳)、老扣、白扣、桂皮、八角、草果用清水泡十分钟，让香料泡软。
这样做有两个好处，一是去除沙子，二是让香料的味道更容易散发出来;
3、牛油熬至油面没有泡沫后，放入姜片、洋葱炸干水分出香味后捞出，放入大葱、小葱、芹菜、香叶炸干水分出香味捞出，蒜炸至虎皮状捞出备用;
4、倒入豆瓣酱炒至蜂窝状，倒入辣椒酱炒5分钟，加用温水泡软的花椒，然后放入泡软的香料和炸过的大蒜，在炒制的过程中要不停地搅拌，将油分离出来成火锅底料;
5、在高汤(用老鸭、老母鸡熬制的汤)中，加入冰糖、醪糟、鸡精、味精，倒入熬好的火锅底料(高汤和火锅底料为4:6)，放入姜、海椒、花椒、大葱。
注意事项
1、一定要少用，对人体有副作用;
2、草果、香果要去籽留壳，这样熬制的牛油才没有苦味;
3、若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净火锅牛油。
牛肉火锅底料配方大全
牛肉火锅底料配方大全
经典牛肉火锅底料配方
原料：
•牛骨：500克
•生姜：适量
•葱：适量
•八角：适量
•草果：适量
•香叶：适量
•白芷：适量
•桂皮：适量
•花椒：适量
制作方法：
1.将牛骨洗净，放入锅中，加入清水煮开。
2.在煮牛骨的同时，将生姜、葱、八角、草果、香叶、白芷、桂皮、花椒等香料洗净备用。
3.将煮沸的牛骨后加入所有香料，中小火慢炖4-6小时。
4.筛出骨渣，取出底料备用。
麻辣牛肉火锅底料配方
原料：
•辣椒：适量
•花椒：适量
•生姜：适量
•蒜：适量
•葱：适量
•酱油：适量
•盐：适量
制作方法：
1.辣椒切碎，花椒研磨成粉。
2.生姜、蒜切成泥状。
3.葱切段备用。
4.锅中倒入适量油，放入生姜、蒜炒香。
5.加入切碎的辣椒、花椒粉炒出香味。
6.最后加入酱油、盐调味，煮开后取出备用。
清炖牛肉火锅底料配方
原料：
•牛肉：500克
•姜片：适量
•料酒：适量
•盐：适量
•糖：适量
制作方法：
1.将牛肉洗净切片，用开水焯水捞出备用。
2.锅中放水，加入姜片、料酒、盐、糖煮开。
3.放入焯过水的牛肉，炖煮至牛肉熟透。
4.将炖好的牛肉捞出，剩余的清汤可作为火锅底料使用。
以上就是几种常见的牛肉火锅底料配方，可以根据个人口味调整配料比例和口味，打造出符合自己口味的火锅底料。
Enjoy your meal！。
火锅底料配方及其炒制方法
火锅底料配方及其炒制方法
火锅底料配方及其炒制方法
一,小锅炒制法配方
配料:
牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.。
火锅底料配方及其炒制方法
火锅底料配方及其炒制方法火锅底料是火锅的重要组成部分，它决定了火锅的口味和风味。
下面将介绍两种火锅底料的配方及其炒制方法。
火锅底料一：鲜香辣底料配料：-干辣椒150克-花椒50克-姜片50克-蒜瓣50克-青蒜段50克-大葱段50克-牛油果油50毫升（可用食用油代替）-盐适量-味精适量-糖适量炒制方法：1.干辣椒和花椒用砂锅炒至微焦香味出来。
2.将炒好的辣椒和花椒倒入砂锅内，用铲子压碎成粗粒。
（建议使用搅拌机进行碾磨）3.加入姜片、蒜瓣、青蒜段和大葱段，继续翻炒3分钟。
4.将底料放入一个大容器中，倒入牛油果油，再加入适量的盐、味精和糖，搅拌均匀。
5.将炒制好的底料放入密封容器中，密封保存。
火锅底料二：麻辣底料配料：-花椒50克-干辣椒100克-八角10克-肉桂10克-干葱50克-姜片50克-蒜瓣50克-桂皮5克-牛油果油50毫升（可用食用油代替）-盐适量-味精适量-糖适量炒制方法：1.将花椒、八角、肉桂炒香。
2.加入干辣椒、干葱、姜片、蒜瓣和桂皮，继续翻炒2分钟。
3.将炒好的配料放入砂锅内，用铲子压碎成细碎末。
（建议使用搅拌机进行碾磨）4.将碾磨好的底料放入一个大容器中，倒入牛油果油，再加入适量的盐、味精和糖，搅拌均匀。
5.将炒制好的底料放入密封容器中，密封保存。
炒制火锅底料的技巧：1.炒制时火候要掌握好，不可过高，避免食材焦糊。
2.炒制时需要经常翻炒，避免食材粘锅。
3.需要保持砂锅干燥，避免加入水分影响底料的质量。
4.底料的储存容器必须干燥和密封，避免底料潮湿变质。
5.根据个人口味添加适量的调味料，可以增加风味。
以上是两种火锅底料的配方及其炒制方法。
根据自己的口味和偏好，可以调整配料的用量和调味料的份量。
炒制火锅底料需要耐心和细心，希望这份介绍能帮助到你制作美味的火锅底料。
秘制火锅底料的制作
秘制火锅底料的制作原料：水1000g 牛油500g 豆瓣酱250g 干辣椒(剪段)200g 葱100g 姜50g 豆鼓50g 花椒100g 麻椒50g 八角50g 丁香5g 小茴香8g 桂皮3g 当归3 g 白寇3g 砂仁3g 毕拔3g 肉寇10 g 陈皮3 g 香叶3 g 草果3 g 白芷3g 良姜3g 冰糖50g 野山黑椒汁100g制作方法：1、将以上干香料用清水浸泡10分钟2、锅中放入色拉油（菜油），牛油烧至六成熟，放入葱，姜炸香捞出3、放入浸泡好的干香料稍炸一会，再放入香料、豆瓣酱、豆鼓、干辣椒、野山黑椒汁炸香，最后加入水、冰糖，小火煮一个小时左右，捞出锅内所有原料只留汤汁即可。
（在熬的过程中发现水蒸发干了必须加入少许的清水）注：用过的干香料保留再用一次，但许加色拉油，牛油，干辣椒，冰糖，野山椒汁调汤味：蚝油、酱油、鸡汁、鸡精、盐、芝麻油干粉的制作混合粉：将芝麻、孜然小火炒至六至七成熟混合均匀即可（1：2）孜然打成半颗粒花椒粉：花椒小火炒至七成熟放凉用打碎机打成粉末备用辣椒粉：将上好的辣椒炒至五成熟放凉打成粉末备用芝麻：将上好的芝麻用小火炒至五至六成熟放凉备用孜然粉：将上好的孜然炒至六成熟放凉，用打碎机打成粉末备用烤翅制作1、香辣鸡翅原料：鸡翅1000g 香辣腌粉44g 水130g 味精3g 白糖4g 专用辣椒粉3g 肉制品保水剂15g 混合粉、辣椒粉适量方法：1）清洗鸡翅2）放辣腌粉、水捏一会，再放味精、糖、专用辣椒粉、肉制品保水剂腌制8小时3）放到烤炉上烤掉表皮水份刷油（六成熟），用竹签扎几下，九成熟时撒混合粉。
2、留香鸡翅原料：鸡翅1000g 留香腌粉35g 水150-200g 盐8-10g 混合粉方法：1）清洗鸡翅2）将留香腌粉、水、盐腌制8小时3）用大红色素加少许水稀释，把腌好的鸡翅放入搅拌均匀，放到烤炉上烤掉表皮水份刷油（六成熟），用竹签扎几下，九成熟时撒混合粉。
3、盐局鸡翅原料：鸡翅1000g 盐局腌粉35g 水150-200g 盐8-10g 混合粉方法：1）清洗鸡翅2）将盐局腌粉、水、盐腌制8小时3）用柠檬黄加少许水稀释，把腌好的鸡翅放入搅拌均匀，放到烤炉上烤掉表皮水份刷油（六成熟），用竹签扎几下，九成熟时撒混合粉。
火锅底料配方及其炒制方法
一,小锅炒制法配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
附：①炼制牛油的方法
大多数红汤火锅中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。牛油质量的好坏对火锅的味道有很大影响。所以，炼制牛油就显得十分重要了。
选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油。
1干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。
2大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。
二 自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可.
火锅底料配方大全自己制作
火锅底料配方大全自己制作1.牛油下锅至七成油温加入姜、大葱、蒜油炸干提香
•2.中火将这三样调料炸干变色后捞出干葱不要姜块和蒜保留•3.香料部分：草果（去籽）、香叶、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、灵草（剪成段）、三奈、香果（拍破）事先用温水发透
•4.加入香料
•5.加入豆瓣
•6.将火锅豆瓣炒香炒酥脆（这个阶段是最难受的阶段，千万注意不要糊锅）
•7.加入辣椒和花椒
•8.把冰糖磨成粉，加入锅中
•9.中火慢慢炒制（这个过程比较漫长，目的是让香料和辣椒香辣味完全融入油中）
•10.加入醪糟。
这在这里并不常见，但你一定要试试。
非常好。
•11.继续炒制一两个小时以后火锅底料已慢慢变色
•12.加入高度白酒后，关火加盖焖
•13.炒制好以后的火锅底料。
牛油麻辣火锅底料
5、酥炸豆瓣是奶奶做的，天热的时候，隔年的没吃完的蚕豆会长虫眼眼，弃之可惜，所以奶奶会把蚕豆们浸泡在水里，然后剥去外壳，沥干水后，入油锅这么一炸，或是搭粥或是下酒，都是不错的选择。
6、炸的金黄金黄的、透透的豆瓣，吃起来分外的脆、分外的香。
中餐营养分析：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效，这道杭椒牛柳肉质滑嫩，补气养血。奶白菜的菜心特别的好吃，炒来吃，滚汤吃，灼水吃，煲粥吃......怎么做怎么好吃！橄榄猪肺汤具有生津润燥，滋阴养肺的功效，橄榄能生津止渴，治疗喉咙疼，猪肺味甘，性平，有补肺润燥作用，这道汤有淡淡的橄榄香味，味道清爽鲜甜。宝宝餐腰果鸡丁的做法是从宫保鸡丁演变而来，将油炸花生米换成盐焗
7、在民间糍粑海椒有很多方法可制，有的煮完辣椒会剩余大量辣椒水，当然辣椒水最后还是用来煮火锅。反复对比，我最喜欢的还是这种水煮之后辣椒吸饱水分，水分也恰好用完的版本，一点不
浪费。只是时间、水与辣椒的分量要反复尝试，精心计算，目前这个菜谱给出的就是我最终确定的版本，各家火力有别，尝试时如果感觉水不够可以再补一点，用不完的水最后可以用于火锅中。
8、小贴士：1、用途：火锅底料用途很广，不仅可以做火锅，后面会写到的麻辣香锅、以前写过的烤鱼等也都可以用，此外还可以煮火锅面、火锅粉、冒菜、冷锅鱼等等等等，浓郁辛辣的滋味比一般的豆瓣酱打底烧菜要高很多个层次，绝对是最强秘密武器。2、分量：这个分量制作一次的底料够我家吃大半年，所以不再增加分量，但是小分量的底料熬制时间不宜长，合计约一个多小时。有的店家用十几斤牛油大量熬制底料要花几个小时把香味熬透，风味也确实会比小分量的要更加醇厚，家庭制作确有许多无法弥补的短板。3、下料顺序：我根据大量配方总结出的比较通用的加料顺序是：先练湿性香料，如葱姜蒜；再炼辣椒性香料，如郫县豆瓣，糍粑海椒；再炼热水泡过的干性香料；再炼鲜花椒或泡过白酒的干花椒；最后是豆豉或者芽菜之类；停火前酒酿以及白酒和冰糖再来点，水分熬掉香料也全都煸到位就可关火。4、比例：根据我对多个方子的统计，每样材料在油中的比例没有硬性规定，有的甚至差别很大。我想首先要看各人对麻辣的承受能力，我给出的这个油量下辣椒比例已经偏高，如果想要再增加辣度，只有改变辣椒品种，如果要增加辣椒分量就得连油一起增加，否则这个油料比例很容易就熬干了。5、香料：参照卤猪尾末尾介绍的香料，一般卤料都可以加，如果有干崧、灵草、川芎等近年来火锅流行的香料加一点则更好。需注意的是火锅香料的分量都要比卤肉时少，因为油温高过水温，味道容易煸过头使底料发苦，而香料不足是可以在后期起火锅时再补的。6、时间：熬制的时间其实不是固定的，以上时间仅供参考。实际是根据油量结合观察，发现锅里的材料水分干了但尚未焦的时候就加新的料，全程小火甚至微火，油多料多时耗时要几小时，油少的时候一小时之内搞定也不一定，时间以实际观察为主。比如我的糍粑海椒就分了两次加，因为第一次下入所有的辣椒水分较多，料太多就不易煸透，等煸一会儿水分少了辣椒体积也小了，再加另一半，能保证每次辣椒都最大程度释放风味，同时也增加辣味不同的层次。
一种牛油火锅底料的制备方法[发明专利]
![一种牛油火锅底料的制备方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/d003349e8e9951e79a89275d.png)
专利名称：一种牛油火锅底料的制备方法专利类型：发明专利
发明人：周大甫
申请号：CN202011457547.6
申请日：20201210
公开号：CN112602916A
公开日：
20210406
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明涉及一种牛油火锅底料的制备方法，先将物料的超微粉碎准备：取去籽后的辣椒、花椒，烘干的豆豉、豆瓣均匀混合后，超微粉碎；再将香辛料超微粉碎混合成复合香辛粉；姜、蒜胶磨超微粉碎。
最后炒制火锅底料，将牛化油放入锅中，加热后加入黄酒，加姜，蒜，冰糖，米酒；待姜蒜液为微微黄色时，加入辣椒混合粉搅拌均匀，油亮色红时加入复合香辛粉，改用小火熬制至香气四溢时，加植物油、鸡精，升至100‑110℃时起锅，自然冷却至定型即可。
本发明的火锅底料经不断适配后产生的香气浓郁而不过分，少量姜香和蒜香味，麻味和辣味互相适宜而不突出，麻辣适中。
各香辛料粉碎至不同细度进行配合，熬煮时释放的香气层次丰富，各种味道比例和谐。
申请人：四川陆甫食品有限公司
地址：618000 四川省德阳市罗江经济开发区城南工业园
国籍：CN
代理机构：重庆鼎慧峰合知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人：龚世妍
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重庆火锅底料配方和制作方法
重庆火锅底料配方和制作方法
牛油（3斤）、朝天椒灯笼椒二荆条（7两）、花椒粒（2两）、大葱（1根）、芹菜（1根）、洋葱（半个）、香菜（4根）、姜片（2两）、蒜（2两）、豆豉（1袋）、酒酿（1勺）、冰糖（8粒）、盐（适量）、味精（适量）、鸡精（1勺）、老油一块（1块）、葱段（3段）重庆老火锅底料(自制)的做法：
1、花椒粒开水泡一下。
2、准备三种辣椒:朝天椒、灯笼椒，二荆条
3、准备好牛油。
4、锅里加水，水煮辣椒。
3-4分钟辣椒煮软。
即可。
5、料理机打碎辣椒。
打碎两种辣椒，一种粗辣椒，一种细辣椒。
粗辣椒第一次油炸。
过滤掉不要。
细辣椒第二次炒酱用。
6、锅里放牛油熬至牛油融化。
7、放大葱，芹菜，洋葱，香菜放入油里炸。
小火炸。
共炸12分钟。
8、渣渣捞出。
放入40%粗辣椒倒油里，小火炒20分钟。
油变红色。
捞出红辣椒,红辣椒扔掉。
9、放60%细辣椒。
炒20-30分钟。
10、放豆豉，放米酒1勺。
放7-8课冰糖放盐，味精。
放入泡好的花椒粒。
放鸡精。
11、加入凉水，熬制。
熬制时间越长越好。
最好熬1-2小时。
12、放入12、勺牛油。
放入葱段，灯笼椒。
火锅底料就做好。
牛肉火锅底料的做法
牛肉火锅底料的做法做法一日式牛肉火锅食物主料雪花牛肉食物辅料牛脂、鸡蛋、牛肉火锅料、蔬菜各类制作步骤1、将牛脂放在锅里，加入化开。
2、将雪花牛肉片用剪刀剪成小块。
3、将剪好的雪花牛肉块放入锅中，不用全熟牛肉就过下火就可以4、倒入甜料理酒、日式酱油、水、砂糖。
5、倒入牛肉火锅调料，然后加入爱好的青菜、豆腐、蘑菇、粉丝、大白菜等素菜系列。
6、用小罐煤气炉煮火锅。
7、将鸡蛋打散备用，等火锅煮开后，肉变色即可食用了。
做法二日式牛肉火锅食物主料洋葱、大葱、豆腐、香菇、金针菇、白菜、茼蒿、雪花牛肉、蒟蒻食物辅料牛油、味醂、砂糖、水、日式寿喜烧制作步骤1、将吃火锅的锅子加热，放入牛油，用来滑锅防止沾锅。
2、当牛油溶解时，加入葱段爆香，再放进牛肉片及洋葱丝，略微炒热，倒入日式寿喜烧、味醂和砂糖煮沸。
3、煮沸后，依次放进牛肉、洋葱、大葱、豆腐、茼蒿、蒟蒻、香菇、金针菇，煮开即可食用，假如还需要的时候加点水，在放入蔬菜，沸腾后，便可食用。
做法三日式牛肉火锅食物主料白菜、蘑菇、菠菜、大葱、豆芽、春菊、雪花牛肉、豆腐、粉丝食物辅料酱油、酒、糖、牛油制作步骤1、先将锅烧热后，用牛油涂遍锅底。
2、将葱段放入，随后放入牛肉，将牛肉煎至变色。
3、放入用酱油、酒、糖等特制的调料，煮至味道。
4、将虽有主料一次放入锅中，大火煮熟即可食用。
5、将鸡蛋打开，搅拌均匀当蘸料使用即可。
家常菜谱做法四日式牛肉火锅食物主材牛肉片、大白菜、豆腐、香菇、冬笋、金针菇、蒿子杆、魔芋丝、洋葱、大葱食物辅料日本农口酱油、味淋、清酒、糖。
制作步骤1、将全部主梁清洗干净备用。
2、把大白菜、豆腐、香菇、冬笋、金针菇、蒿子杆、魔芋丝、洋葱、大葱放入锅中。
3、将日本农口酱油、味淋、清酒、糖等全部料子加适量水调成酱汁，依据个人口味取量倒入锅中，同菜一起煮熟，最终加牛肉片即可。
解密四川全牛油火锅底料
火锅底料
原料：牛油500克，色拉油1000克，郫县豆瓣酱1000克，干海椒500克，小天鹅火锅底料1袋，豆豉100克，大葱500克，姜200克，冰糖50克，白酒10克，牛骨汤1500克，鸡精50克，味精20克。
香料：花椒100克，桂皮3克，山奈3克，八角3克，草果2克，香果2克，香叶2克，灵草3克，排草2克，丁香2克，小茴香1克，大茴香2克，枝芝1克。
制作方法：
1、把葱切成大段、姜切成片。
干海椒入沸水中火煮2分钟后捞起晾干水分，用搅拌机打碎。
2、把牛油放到锅中熔化烧至五热时，下大葱段150克和姜片70克中火炸成金黄色捞起（祛除牛油泡和异味）。
3、锅内倒入色拉油烧至五成热时，下入大葱段150克和姜片70克中火炸成金黄色捞起（为了增加油中的香味）。
4、把炼好的牛油和色拉油中火混合加热到五成油温时，分三次下入干海椒（用水煮过的干海椒含水分，一次下入容易使油溢出锅外），当海椒全部下进锅中后立即改为小火不停地搅动，防止糊锅，炒3分钟后加入郫县豆瓣酱和香料，小火慢炒至出香味（保持四成油温）后下豆豉、冰糖再炒1-2分钟加白酒、中火煮10分钟。
煮牛油火锅的正确操作方法
煮牛油火锅的正确操作方法煮牛油火锅是一种非常受欢迎的中式火锅，以鲜美的牛油底料为特色。
下面我将为您介绍煮牛油火锅的正确操作方法。
1. 准备食材首先，选择新鲜的食材。
常见的牛油火锅食材包括牛肉片、羊肉片、豆腐、海鲜、蔬菜等。
可以根据个人口味和喜好来选择食材。
食材要切成适合火锅的大小。
2. 准备牛油底料牛油底料是牛油火锅的核心，决定了整个火锅的口感和风味。
牛油底料通常由牛油、大蒜、生姜和其他调料组成。
首先将适量的牛油放入锅中，然后加入切碎的大蒜和生姜，用中小火煸炒至香味散发出来。
然后加入其他调料，如花椒粉、郫县豆瓣酱、酱油等，根据个人口味调整。
炒制至调料均匀融合后，将底料倒入火锅中。
3. 煮牛油火锅点火后，将牛油底料加热至沸腾。
等到火锅烧开后，可以开始煮食材了。
首先将食材放入锅中，最好从硬质食材开始煮，如豆腐和蔬菜等，再逐渐放入肉类和海鲜等。
当食材煮熟后，可以用火锅铲捞起食材。
注意不要将食材煮过度，以免影响口感和营养价值。
4. 沾酱调料煮好的食材可以沾酱食用，根据个人口味选择不同的调料。
常见的火锅调料有花椒盐、蒜泥、香菜、葱花、酱油等。
可以根据个人口味混合搭配，调出独特的风味。
同时，也可以根据食材搭配不同的调料，提升食材的味道。
5. 注意事项在煮牛油火锅时，有几个需要注意的事项。
首先，要做好消毒工作，将食材清洗干净，避免细菌污染。
其次，要注意食材的新鲜度，避免食材变质。
另外，火锅食材煮熟后应马上捞起，不要在锅中过度煮。
最后，要注意火候控制，火锅保持适中的火力，避免过热或过低。
同时，煮火锅时要保持通风，避免火锅蒸汽过大，影响室内空气质量。
总结起来，煮牛油火锅的正确操作方法包括准备食材、准备牛油底料、煮火锅、沾酱调料以及注意事项。
通过正确的操作方法，可以煮出口感鲜美、香味浓郁的牛油火锅，享受美食的同时也做好食品安全与卫生。