胖东来餐饮部实操手册.

6 、帽子、头巾、围裙上班必须配戴，口罩戴到鼻子上方
衣服不穿好能来上班吗? 我们可是典范！
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餐饮部男操作员夏装
头发梳洗整齐，无头屑 发脚侧不过耳，后不过颈 牙齿清洁、口腔清新 胡须剃干净 口罩戴在鼻子以上 工装清洁、整齐 纽扣齐全 工卡戴在左胸前 围裙按要求佩戴 指甲常剪及清洁 站立时两手自然下垂
头发梳洗整齐，无头屑 帽子应戴在眉毛以上
牙齿清洁、口腔清新， 口罩带在鼻子以上
工卡戴在左胸前 工装清洁、整齐 纽扣齐全 配指定围裙 指甲常剪及清洁 站立时两手自然下垂 着黑色裤子，长短适中
工卡戴在左胸前 工装清洁、整齐 纽扣齐全
配指定围裙
指甲常剪及清洁 站立时两手自然下垂
着黑色裤子，长短适中
穿黑鞋 11 Your site here
餐饮部女操作员夏装
头发梳洗整齐，无头屑 刘海不过齐眉 长发需盘起 化妆清淡 牙齿清洁、口腔清新 口罩戴在鼻子以上 工装清洁、整齐 纽扣齐全 工卡戴在左胸前 围裙按要求佩戴 指甲常剪及清洁 站立时右手压在左手上
裤子长短适中
裤子长短适中
穿黑鞋 9
穿黑鞋、白袜 Your site here
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餐饮部男操作员冬装
穿黑鞋
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第二章：仪容仪表相关测试
下面是一些相关的问答训练： 1、为什么我们需要保持干净整洁的仪容仪表？ 2、为什么要求统一佩戴工卡并填写正确清晰？ 3、如果我们的指甲过长会有什么后果？ 4、特殊岗位为什么必须佩戴口罩、帽子和一次性手套？ 5、为什么要求工作中牙齿清洁、口气清新？
员工良好的仪容仪表和待人接物服务 顾客时的态度，礼貌问候顾客，注重 个人形象卫生，穿戴整齐，使前来用 餐的顾客感受到家一样的温馨体验。
胖东来餐饮部操作员服务标准
PDL CAN YIN BU CAO ZUO YUANFUWU BIAO ZHUN
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课件内容
第一章：环境卫生 第二章：仪容仪表
第三章：工作流程
第四章：服务规范
第五章：DL特色服务
第六章：客诉处理篇
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课前目标
希望通过以下课程的学习，使你能熟练掌握并运用以下技能： 1、按照环境卫生标准，保持好区域卫生； 2、按照标准着装，注意个人仪容仪表； 3、熟悉操作员售前、中、后的主要工作和流程； 4、强化专业实力，提升每位操作员为顾客服务的能力和应变能力； 5、规范服务标准，热情接待顾客。
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第一章：环境卫生
正确现象
4.各区域硬件设备保持干净、 整洁，无杂质、无油腻， 能正常运行。
错误现象
4.硬件设备脏，存在死 角卫生。
5.操作台保持干净、无杂物， 厨具摆放整齐。
5.操作台上方摆放混 乱，上方有杂质。
6.前台酒柜、餐桌、餐 椅等保持干净整洁、 无油渍、无破损
工卡戴在左胸前 工装清洁、整齐 纽扣齐全
配指定围裙
指甲常剪及清洁 站立时两手自然下垂
着黑色裤子，长短适中
穿黑鞋 10
穿黑鞋、白袜 Your site here
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餐饮部厨师夏装
头发梳洗整齐，无头屑 帽子应戴在眉毛以上 发脚侧不过耳，后不过颈 牙齿清洁、口腔清新胡须剃 干净，口罩戴在鼻子以上
餐饮部厨师冬装
头发梳洗整齐，无头屑 帽子应戴在眉毛以上 发脚侧不过耳，后不过颈 牙齿清洁、口腔清新胡须剃 干净，口罩戴在鼻子以上
餐饮部女操作员冬装
头发梳洗整齐，无头屑 帽子应戴在眉毛以上 刘海不过齐眉 长发需盘起 化妆清淡 牙齿清洁、口腔清新， 口罩带在鼻子以上 工卡戴在左胸前 工装清洁、整齐 纽扣齐全 配wk.baidu.com定围裙 指甲常剪及清洁 站立时右手压在左手上 着黑色裤子，长短适中
我承诺： 1、以百分百的热情参与培训、 学习技能； 2、虚心听取教员和培训伙伴 给予的指导和建议； 3、将所学到的知识运用到实 际工作中，做到学以致用。
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第一章：环境卫生
你好！在营业前一 定要打扫好卫生， 准备好迎接顾客。 这里的环境很好， 很优美
希望在了解本章节店内卫生内容后，能够做到以下几点： 1、保持好操作区域硬件设施卫生清洁； 2、保持好操作区域物品摆放整齐；
仪表：
1、必须统一着装，保持清洁，不准穿拖鞋，不准混穿工装，必须穿袜子， 不准工便装混穿。 2、衣服纽扣须要求系好，不准敞开外衣，卷起衣袖、裤脚。 3、工装：工装清洁、整齐，熨平、大小适中，纽扣齐全，裤子长短适中 4、工卡：工卡按公司要求佩戴，照片须用一寸彩色红底工装照，字迹清晰，不准乱戴、反戴、歪戴、涂改胸 卡，胸卡内不允许夹带任何杂物。 5、鞋袜：穿公司指定鞋袜
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6.酒柜、餐桌、餐椅 脏、有油渍现象
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第一章：环境卫生相关测试
希望在了解本章节操作区域卫生内容后，能够做到以下几点： 1、为什么要保持操作区硬件设施的卫生与完善？ 2、为什么操作区域卫生要保持干净、整洁？ 3、为什么要把操作区域的物品摆放整齐？ 4、为什么操作区不能摆放与工作无关的杂物？
我们一定要维持好我们的 周边环境，做到干净、整 洁，为顾客提供一个方便、 舒适、快捷的用餐环境。
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第二章：仪容仪表
仪容：
1、上岗后必须保持良好的精神状态。 2、头发：头发梳洗整齐没头屑，刘海不过齐眉，头发过肩要盘起，发脚侧不过耳，后不过颈 3、面部：牙齿清洁、口腔清新，胡须剃干净 4、佩戴：上班不准戴手表，女士淡妆上岗，不准佩戴饰品和另类头饰 5、 手 ：指甲常剪及清洁,保持双手清洁卫生，女员工站立时右手压在左手上，男员工站立时双手自然下垂
希望你通过本章节仪容仪表的学习，能够做到以下几点： 1、按照仪容仪表的要求标准着装打理个人形象； 2、注意个人卫生和工作环境卫生； 3、良好的仪容仪表对于个人和企业所产生的重要影响；
3、保持好所用厨具干净、整洁
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第一章：环境卫生
正确现象
1.前台玻璃保持干净、 明亮、无水印。
错误现象
1.前台玻璃脏，有水 渍。
2.操作区域地面卫生保 持干净，无积水、 无垃圾。
2.区域地面卫生脏， 有垃圾。
3.前台餐具保持干净、 整洁，摆放整齐。
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3.餐具不干净，摆放 混乱。