酒店服务与管理专业调研报告解析

酒店服务与管理专业调研报告

第一部分

一、项目研究的背景

旅游行业前景。近几年旅游行业发展前景广阔。2009年，国务院发布《关于加快发展旅游业的意见》，全国已有27个省区市旅游业被确定为国民经济的支柱产业。20个省区市已经出台或正在研究制订一系列具体措施。在资金支持上，多数省区市旅游发展资金增幅都超过50%。根据浙江省人民政府《关于进一步加快旅游业发展的实施意见》，宁波市政府在2009年5月出台了《关于进一步加快旅游产业发展的若干意见》和《宁波市休闲旅游基地和商务会议基地建设五年行动计划》两个指导性文件，明确了将旅游服务业培育成为宁波市国民经济支柱产业和服务业龙头产业的总体奋斗目标，部署了长三角最佳休闲旅游目的地建设五年行动计划，此计划推动了宁波各项旅游基础设施和管理措施日趋完善，赴甬游客大幅增加，客流量的激增促进了酒店行业的蓬勃发展。

本地行业潜力。我校位于中国经济最发达的县级区域之一——慈溪，距离杭州湾新区15公里。交通便捷，西距省会城市杭州135公里，杭州湾跨海大桥建成后，与上海市区距离缩短至148公里。2006年，中国县域经济百强县(市)基本竞争力排名中位列第五位，2011年度全市GDP为876.16亿元，其中旅游总收入46.91亿元，增长20.4%。2011年，慈溪市政府发布《关于促进旅游业转型升级加快休闲旅游发展的若干意见》，把旅游业培育成为慈溪市现代服务业的支柱产业和人民群众更加满意的现代服务业。截至2012年末,我市共有旅游饭店、经济型酒店66家，其中五星级5家(五星待评2家)，四星级6家(四星待评3家)，三星级9家，旅行社共31家，其中旅行社28家，分社3家，景区景点共11家，慈溪酒店行业的国际化水平正在迅速提升，品牌化特征将进一步凸现，为我校旅游专业的发展与建设

表1慈溪市星级饭店情况（自2012年慈溪风景旅游局年鉴）专业发展基础。作为慈溪市唯一开设酒店服务与管理专业的学校，从1997年至今，专业规模在扩大，知名度在提升，社会效益在提高。目前酒店专业在校生人数有176人，有4个大专技师班和一个酒店订单式培养班，目前学校有2个实习基地，多家合作酒店，正与政府部门（杭州湾新区旅游局）共同协商接待型人才培养计划。

为了加强酒店专业的发展，政府先后投入2000多万元建设旅游实训大楼，建筑面积达7000多平方米，内部装修由香港职业训练局专家精心设计，目标建设省内一流、全国领先的旅游服务专业实训大楼。目前已完成主体建筑，建成后可以满足酒店管理、旅游管理、中西式餐饮等专业教学，具备培训、鉴定和生产等功能。届时将单独成立旅游系，细分酒店、导游、空乘、烹饪四个专业，具备岗位群合作的生产功能，为酒店专业的进一步发展提供有力的保障。

二、调研的目的、意义

1.了解本地区及全国的酒店业的发展趋势，以及相较以住的工种变化和岗位的职责要求

的变化所带来的人才需求的变化。

2.明确酒店各工种对中职毕业生需掌握的职业能力和职业素质要求，明确本校中职生可适合本地区酒店的职业岗位群，确定与本专业培养方向的职业资格证书。

3.了解企业和学生对于现在课程安排的意见，提出课程改革建议，开发一个具有行知特色的边工边学的专业课程体系。

4.根据调研情况，明确酒店专业人才培养目标——培养学生成为“高、富、帅”新一代复合型服务类人才（高——素质高、技能高；富——富有专业知识、富有创新精神；帅——有表“率”作用、有统帅能力）。

第二部分

一、调研方法

在调研中我们采用了调查问卷、上门访谈、电话访谈、座谈会、查阅文献等调研方法。参加此次调研工作的有旅游系专业教师、其他文化教师及班主任共26人；针对调研任务的要求，召开行业专家访谈讨论1次，以调查表形式走访本地区各类酒店11家，另以访谈、参观的方式调查重庆各类酒店7家，以调查表、座谈会形式对70名毕业生及171名在校生进行了访谈；查阅文献资料约10万字。

二、调研内容

1.了解本地区及全国的酒店业的发展趋势，以及饭店的人才需求状况，明确专业定位与专业内涵。

2.明确酒店对中职毕业生进入酒店岗位及职位晋升的要求。

3.了解酒店专业中职毕业生选择企业就业的要求。

4.了解企业和学生对于课程安排的要求以及希望能在学校学习中获得的合理需求，提出课程改革建议。

三、资料分析与数据整理

通过问卷与走访调研，对调研的数据与资料进行分析与整理结果如下：

（一）慈溪市饭店业调研情况分析

1.慈溪市饭店业发展趋势

据慈溪市风景旅游局《慈溪市旅游业发展第十二个五年规划》的数据显示，“十一五”期间，慈溪市旅游接待服务设施投入不断加大，建成了雷迪森广场酒店、恒元大酒店、达蓬山大酒店、杭州湾游客集散中心等一批上档次、上规模的旅游接待服务设施，宾馆饭店快速发展，全市共有星级饭店51家，其中达到五星级标准4家，四星级标准3家，三星级10家。规划到2015年，全市旅游饭店达到70家，形成4家饭店集团，饭店床位数4-5万张，高星级酒店达到15家以上，国内外知名连锁经济型酒店5家，主题型和具有休闲度假特色

的酒店5家，初步形成高中低档层次分明、专业酒店和特色旅馆相结合的饭店结构体系。

第一，慈溪酒店业出现集团化发展。整个慈溪市饭店总量增加不多，但中高星级酒店逐年增加，品牌效应较明显，以本土高星级酒店为起点（本地杭州湾大酒店）开始向集团化发展，以优秀的口碑开设多家高星级酒店，牢牢占据市场的主要份额。

第二，慈溪酒店业大众化发展崛起。目前经济型酒店如锦江之星、如家、速７等知名连锁酒店春笋般的增加，势头较猛，特别是据２０１５年规划将新增５家连锁经济型酒店，从侧面反映出经济型酒店将会在慈溪占较重的市场份额。

第三，慈溪酒店业开始向多元化发展。随着慈溪经济的大发展，市场出现不同层次消费群体的不同需求，高中低酒店层次划分趋向明显，特别是外来的企业的主题餐厅、主题旅馆逐渐增多，慈溪酒店业的类型渐显丰富。各类酒店在各自的领域占有不同的市场份额。

2.慈溪市酒店的人才需求情况

据１１家问卷调研及文献查阅的数据显示，慈溪市酒店人才需求量大，人才质量要求高，酒店间人才竞争也越来越激烈。

第一，慈溪人才需求量大。据世界酒店组织预测，到2020年，中国将成为世界酒店业发展最快的国家。更有专家在全国酒店业创新峰会论坛上提出到2020年中国酒店业各管理岗位人才需求量将达到720000人，更不用说普通员工的需求量将会达到何等的数字。就宁波市人才市场统计，至2012年酒店业人才需求比去年增2倍，招聘排名前15位（如图1）。

图1 东南商报关于宁波市酒店业人才需求报道

根据慈溪市11家酒店走访人力资源部负责人的信息表明，各大酒店对普通员工的需求量极大，特别是年前、年后及节假日期间，仅餐饮部的员工的需求量平均每家达到30人以上。

图2 酒店员工主要来源