营养学基本概念和研究内容
营养学基础的主要内容
营养学基础的主要内容营养学是研究人类和其他生物所需营养物质对健康和发展的影响及其相互关系的科学领域。
它主要涉及三个主要内容：营养物质、营养需求和能量平衡。
一、营养物质营养物质是指人体为了维持正常的生理功能所必需的化学物质。
主要包括以下几类：1. 碳水化合物：碳水化合物是人体最主要的能量来源。
主要的碳水化合物包括葡萄糖、果糖、麦芽糖等。
碳水化合物在人体内被降解为葡萄糖，供给能量。
2. 脂肪：脂肪是人体的次要能量来源，同时也是维持细胞结构和功能所必需的。
脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪和转化脂肪。
合理的脂肪摄入对维护正常生理功能至关重要。
3. 蛋白质：蛋白质是构成人体细胞的基本单位，也是合成酶和激素的重要组成部分。
食物中的蛋白质会被分解为氨基酸，供给身体合成新的蛋白质。
4. 维生素：维生素是人体生长和代谢所必需的有机物质。
主要分为水溶性维生素和脂溶性维生素。
例如，维生素C能够提高机体的免疫力，而维生素D则有助于钙的吸收和骨骼的发育。
5. 矿物质：矿物质是人体维持正常生理功能所必需的无机物质。
例如，钙、铁、锌等矿物质在骨骼形成、血液循环和免疫系统中扮演重要角色。
二、营养需求营养需求是指人体每天维持正常生理功能所需的营养物质量。
它根据人的年龄、性别、生理状态和活动水平而有所不同。
以下是一些常见的营养需求：1. 热量需求：体内代谢和活动所需的能量。
热量的需求量可以通过基础代谢率和活动水平来计算。
2. 蛋白质需求：蛋白质是人体维持正常生理功能所必需的重要营养物质，需求量因人的年龄和活动水平而有所不同。
3. 碳水化合物需求：碳水化合物是人体最主要的能量来源，碳水化合物的需求量应占总热量摄入的一定比例。
4. 脂肪需求：脂肪是人体次要的能量来源，同时也是维持细胞结构和功能所必需的。
脂肪的需求量应占总热量摄入的一定比例。
5. 维生素和矿物质需求：不同维生素和矿物质的需求量因个体差异和生理状态而有所不同。
一般建议通过均衡饮食来满足维生素和矿物质的需求。
营养学概论
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二、营养与健康的关系
• 1.3.2、内环境的稳态
• 营养素在体内的作用除了促进生长，保持代谢 平衡之外，还有很重要的作用就是调节生理功 能，维持体内环境于稳态。
• 1.3.2.1、神经系统调节：体内各器官的生理活 动都受神经系统的调节和整合，以适应内外环 境的变化。这种调节的基本形式就是各种刺激 通过突触沿神经纤维传递，即神经冲动传导。 与神经传导有关的化学介质就是神经递质，如 乙酰胆碱、儿茶酚胺等。神经递质的释放可被 细胞外液所含的钙离子加强或被镁离子抑制。
• 4.2.5、每日允许摄入量（ADI） • 指人终生摄取此量的某种化学物而不发生
用现代医学技术所能测出任何危害的剂量 是参考毒理实验中动物最大无作用剂量 （MNL），考虑适宜安全系数而外推于人 的数值；
• 用于衡量任何化学物在食品中的添加、残 留和污染的允许水平，当然也应适用于各 种营养物质。
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营养素（维生素、矿物质、蛋白质）的浓度； • 如果只提供能量而无维生素、矿物质、蛋白质等
营养素，就无营养密度。
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一、营养学基本概述
• 2.5、食品标识 • 又称食品标签，包括食品包装上的文字、
图形、符号、包装量、通用或常用名称、 组成以及说明，以此显示或说明食品的特 征、作用、保存条件与期限。 • 保健食品还应注明食用人群与食用方法， 以及其它有关信息。
• 例如有的饮料纯有某些食品添加剂和水配制而成， 即无营养价值；
• 而对那些含有较多营养素的且质量较高的食品， 则其营养价值较高。
• 如：动物蛋其质而言。因为动物蛋白质的必需氨基酸
含量和彼此的比例关系整理更课件适合人体的需要。
营养学课程大纲
营养学课程大纲课程概述本课程旨在介绍营养学的基本概念、理论和实践，以帮助学生全面了解人体营养需求和食物如何影响健康。
通过本课程的研究，学生将掌握营养学的核心知识，并能够应用这些知识来改善个人和社区的饮食惯。
主要内容1. 营养学概述- 定义和目标- 营养学的分支和原理- 营养学研究方法2. 营养素- 碳水化合物- 蛋白质- 脂肪- 维生素和矿物质- 水和纤维素3. 营养需求- 不同年龄和性别群体的营养需求- 特殊人群的营养需求（如婴儿、孕妇、老年人、运动员等）4. 饮食指南与标签阅读- 国际和国家饮食指南的介绍和解读- 食品标签的解读和使用5. 营养与健康- 营养与慢性病的关系- 营养失调与健康问题- 营养改善与健康促进6. 营养评估和教育- 营养评估方法和指标- 营养教育的原则和方法7. 全球营养问题- 全球营养不良和饥饿问题- 食品安全和可持续性授课方式本课程将采用讲座、案例分析、小组讨论和实践活动相结合的授课方式。
学生将有机会参与真实案例的探讨和解决，以加深对营养学的理解和应用能力。
评估方法学生将通过参与课堂讨论、小组项目、个人报告和期末考试等方式进行评估。
参考书目1. "营养学导论"，作者：XXX2. "营养与健康"，作者：XXX3. "营养评估与管理"，作者：XXX以上内容仅为课程大纲的概述，具体的教学计划和内容可能会根据实际情况进行调整。
请学生们按照教师在课堂上给出的具体安排和要求进行研究。
祝您学习愉快！。
《基础营养学》预习笔记
《基础营养学》预习笔记第一章：绪论一、营养学的基本概念1. 定义：营养学是一门研究食物中的营养成分、人体对这些营养成分的摄取、消化、吸收、代谢以及它们如何影响人体健康和疾病的科学。
2. 核心概念：- 营养素：指食物中能够为人体提供能量、构成机体组织、调节生理功能的化学物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水等。
- 膳食：指一个人在一定时间内所摄入的所有食物和饮料。
- 营养不良：包括营养不足和营养过剩两种情况，均会对人体健康产生不良影响。
二、营养学的发展简史1. 古代阶段：- 古代文明中，如埃及、希腊、罗马和中国，已有关于食物治疗疾病的记载。
- “药食同源”的观念在古代就已形成，食物被视为治疗和预防疾病的重要手段。
2. 近代阶段：- 18世纪末至19世纪，科学家们开始通过实验研究食物的成分，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的发现。
- 1900年，发现了第一种维生素——维生素B1，随后其他维生素相继被发现。
3. 现代阶段：- 20世纪中叶，营养学开始成为一个独立的学科，研究范围不断扩大。
- 1992年，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）发布了《膳食营养素参考摄入量》（Dietary Reference Intakes, DRIs）。
4. 我国营养学发展：- 20世纪50年代，我国开始系统研究营养学。
- 1989年，我国发布了第一版《中国居民膳食指南》。
三、营养学的研究内容与方法1. 研究内容：- 食物营养成分的分析和评价。
- 营养素在人体内的代谢过程及其生理功能。
- 膳食结构与营养状况的关系。
- 营养与健康、疾病的关系。
- 营养政策和法规的制定。
2. 研究方法：- 实验研究：包括动物实验和细胞培养等，用于研究营养素的生物学效应。
- 流行病学研究：通过调查和分析人群的饮食习惯与健康状况，探讨营养与健康的关系。
- 营养干预研究：通过对特定人群进行营养干预，观察其对健康的影响。
- 营养评价：使用膳食调查、人体测量、生化指标等方法评估个体或群体的营养状况。
营养学概论
营养素、其他活性物质 正常的生理过程发挥作用 维持健康、预防疾病、加速康复
（二）营养
是指人体摄取、消化、吸收和利用 食物中营养物质以满足机体生理需要的
生物学过程。
3.营养素的功能
不同营养素在体内发挥不同的作用，其生 理功能各异，但不外乎以下3种 (1)构成体组织 (2)提供能量 (3)调节与控制机体的生理生化反应
• 第三阶段（1938—1949）动荡时期，
• 正是战争时期，营养学的发展受到了影响，但 也取得了一些成果。1939年中华医学会提出了 我国居民营养素供给量；1941年和1945年中央 卫生实验院先后召开了全国第一次、第二次营 养学会议；1945年营养学会正式成立；1946年 《中国营养学杂志》正式出刊。
人群营养
研究方向 1.不同生理状态下和特殊工作环境下 人群的营养特点与营养需要； 2.合理膳食原则。
公共营养
研究方向 1.监测、调查→问题 2.改善人群中存在的营养问题
临床营养
研究方向 1.营养与机体对疾病抵抗力的关系 2.营养在预防、防治、治疗、康复和保 健中的作用 。
三、营养学的发展史
（一）古代营养学
• 1997年修订《膳食指南》并发布《中国居民平衡膳食宝塔》
• 2000年公布了我国第一部《膳食营养素参考摄入量》。 • 2007年修订了《膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》 • 我国的《营养法》即将问世。
•
如“5410 乳粉”，是用加热处理的大豆
粉，添加蛋黄粉以增补植物蛋白的不足、添
加米粉、蔗糖、骨粉、矿物质和维生素等。
另外也可在大豆蛋白提取物的基础上，加入
甲硫氨酸和l-肉碱以及矿物质和维生素等组成
营养学基本概念和研究内容
营养学基本概念和研究内容1.营养物质的分类：营养物质可以分为宏量营养物质和微量营养物质。
宏量营养物质包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，它们是构成食物的三大营养成分，并且以大量摄入。
微量营养物质包括维生素和矿物质，相对于宏量营养物质摄入量较小，但同样重要。
2.营养物质的作用：3.营养需求：营养学研究了人体所需营养物质的摄入量和摄入比例。
不同年龄、性别、生理状态和活动水平的人群具有不同的营养需求。
营养学可以为人们提供合理的膳食建议，以满足身体所需的营养物质。
4.膳食与健康：营养学研究了膳食与健康之间的关系。
科学的膳食可以预防和治疗许多疾病，如肥胖症、心血管疾病、糖尿病等。
它还可以改善免疫功能、提高大脑功能、保护视力等。
营养学研究还可以帮助人们制定适宜的膳食计划，以维持或改善健康状况。
5.饮食行为和心理：除了身体健康的影响外，营养学也研究了饮食行为和心理对膳食选择的影响。
人们的饮食行为和饮食选择往往受到社会、文化、经济、环境和个人因素的影响。
营养学帮助人们了解饮食习惯的形成、改变和调节，重要的因素包括食物的可获得性、美味和需求补充。
6.膳食评估：膳食评估是营养学研究中的一个重要内容。
通过采用问卷、记录和生物标志物等方法来评估和监测个人或人群的膳食摄入，从而了解其膳食质量和营养状况。
通过膳食评估可以为制定个性化和精确的膳食建议提供依据。
总之，营养学研究了人体所需营养物质的种类、作用，研究了膳食与健康之间的关系，并提供了适宜的膳食建议。
它对了解和维持人体健康非常重要，也对公众制定合理的饮食计划和生活方式具有重要指导意义。
营养学的基础知识论文范文
营养学的基础知识营养学是研究人体对营养物质需求及其吸收、利用、代谢等过程的科学。
学习营养学的基础知识对于保持健康，预防疾病至关重要。
本文将介绍营养学的基础知识，包括营养物质的分类、人体对营养物质的需求、主要营养素及其功能等内容。
1. 营养物质的分类根据其在人体内的作用，营养物质可以分为宏量营养素和微量营养素。
宏量营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们是人体需要摄取的主要营养素，以提供能量和维持生命活动所需。
微量营养素包括维生素和矿物质，虽然人体所需量较少，但对于维持人体正常生理功能至关重要。
2. 人体对营养物质的需求人体对营养物质的需求是多样化和复杂的，不同年龄、性别、生理状态和活动水平的个体都有不同的需求量。
合理的饮食结构应包含适量的宏量营养素和微量营养素，以满足人体各种生理活动的需要。
3. 主要营养素及其功能•碳水化合物：是身体主要的能量来源，能够提供糖分解为葡萄糖，以支持大脑和身体其他组织的功能。
•脂肪：是提供能量的主要来源之一，同时也是细胞膜的重要组成部分，对维持身体温度和维生素的吸收有重要作用。
•蛋白质：是构成人体组织和细胞的主要物质，具有维持生长发育、修复受损组织、合成酶和激素等重要功能。
•维生素：参与调节新陈代谢，维持神经系统功能和免疫系统正常运行，分为水溶性和脂溶性维生素两类。
•矿物质：包括钙、铁、锌等多种元素，是构成骨骼、细胞、组织以及各种生理过程的必需组成部分。
结语综上所述，了解营养学的基础知识对我们日常饮食及健康非常重要。
通过合理搭配食物，摄取适量的宏量营养素和微量营养素，可以保持身体健康，预防疾病，提高生活质量。
因此，加强对营养学基础知识的学习，关注自身饮食习惯，健康生活。
第一章 营养学基础第一节 概述
营养素的功能
• 供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量
• 提供人体的“建筑材料”，用以构成和修补
身体组织
• 提供调节物质，提促用供进能生以量长与调组节织修机复体的生理功能
• 提炼：
• 膳食即各种食物经过搭配或经过 加工烹调后进入人类餐桌上被进 食的各种食物组合
营养素
• 人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中 摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质， 这些营养物质在营养学上称为“营养素”。
营养素的分类
（六大类）
• 蛋白质 • 脂肪 • 碳水化合物 • 维生素 • 矿物质 •水
家有标准，每天按照标准摄食，热能还会多 吗？还会胖吗？ • 示例P191：18岁以上（成年）热能标准
EAR
能满足某一特定人群（年龄段、性别、不同 生理状况）中50%个体的营养需要量
RNI
能满足某一特定人群（年龄段、性别、不同生理 状况）中绝大多数（97-98%）个体的营养需要量 相当于以往的RDA（每日推荐摄入量） 用途：个体每日摄入该营养素的目标值
• 常量元素：矿物质中有7种在人体内含 量较多，总重量大于体重的0.01%称为 常量元素
• 微量元素：有14种在人体内含量较少， 总重量小于体重的0.01%称为微量元素
营养素
宏量营养素：三大营养素 微量营养素：矿物质、维生素 常量元素：钾钠钙镁硫磷氯 微量元素：铁锌硒碘
营养素的生理需要量
• 营养素的生理需要量是维持人体 正常生理功能和机体健康所需要 的营养素的量。低于此量将对机 体产生不利影响
• 营养素之间的相互作用和平衡； • 营养素需要量和膳食营养素参考摄入量； • 营养缺乏病和营养相关慢性病的预防和营养治疗
营养学基础知识与研究进展
营养相关疾病与预防策略
营养缺乏病及其预防措施
营养缺乏病种类
包括蛋白质-能量营养不良、维生素缺乏症、矿物质缺乏症等。
预防措施
通过合理膳食、增加营养素的摄入、改善食品加工和烹调方法、提高营养意识等方式预防营养缺乏病 。
营养过剩导致疾病及其控制方法
营养过剩导致疾病种类
包括肥胖、高血压、糖尿病、冠心病等。
老年人需要增加蛋白质、钙、维生素D等营 养素的摄入，同时要注意控制盐、糖和脂肪 的摄入，避免高血压和冠心病等疾病的发生 。建议老年人多食用富含膳食纤维的食物，
促进肠道蠕动，预防便秘。
05
现代营养学研究进展与趋势
基因组学在个性化营养中应用前景
基因组学在营养学中的应 用
通过解析个体基因差异，为每个人量身定制 最适宜的营养方案，实现个性化营养。
营养学基础知识与研 究进展
汇报人：XX
2024-01-23
目录
• 营养学概述 • 基础营养知识 • 食物中营养成分与功能 • 营养相关疾病与预防策略 • 现代营养学研究进展与趋势 • 营养教育普及和提高公众意识途径
01
营养学概述
营养学定义与重要性
营养学定义
营养学是研究食物中营养素及其他生物活性成分对人体健康影响的科学。
重要性
营养学对于指导人们合理选择食物、预防疾病、促进健康具有重要意义。
营养学发展历史
古代营养观念
古代人们对食物和营养的认识主要基于经验和传 统观念，如“药食同源”等。
现代营养学发展
19世纪中期以来，随着化学、生物学等学科的进 步，现代营养学逐渐发展起来，揭示了营养素与 人体健康之间的密切关系。
营养学在现代医学中地位
06
识途径
营养学基础知识全套
营养学基础知识全套1、营养学基础知识（1）营养学的概念营养学是一门研究生物体对各种元素、分子和物质的合理需求和营养物质代谢与利用及机体功能和维持均衡所涉及的整体科学。
特别是有关摄入食物的前提下，有助于建立和维持一定的营养学标准、促进机体营养作用和避免营养方面的紊乱，以满足机体的需要，从而实现健康而高效的生存。
（2）营养学研究内容1）营养成分：营养成分包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，各成分的成分特点，作用及其在膳食中的分配；2）膳食结构：分析正常膳食结构及其组成，膳食结构选择应该根据不同人群的需求及营养膳食比例考虑；3）营养质量评价：关注食品的营养质量，研究各类膳食的营养质量构成，评价膳食的营养价值，以科学的标准根据每一餐的营养成份、组成内容来进行膳食质量的评价；4）营养信息传播：营养学研究不仅要研究客观事物，也要向社会传播营养知识，教会人们如何适当控制饮食、保持健康。
2、营养学专业元素营养学专业元素主要包括：（1）食物科学：食物科学是营养学研究中最重要的组成部分，主要关注食物的营养成份及它们的结构和功能，以及食物的处理（如切割、烹饪、冷冻、腌制、烘干等）过后的组成物的变化；（2）营养摄取研究：主要关注人群不同群体不同口味的摄取习惯，以此来识别正常饮食习惯，从而确定有效的营养摄取。
研究不仅要考虑饮食模式本身，还要考虑和该模式相关的性别、年龄、社会背景、营养需求等；（3）营养代谢和生物标志物：营养代谢的研究主要关注人体不同生理状态下的营养代谢特点以及不同营养摄入对人体健康的影响；生物标志物指测定和分析细胞、组织和全身的各种生物指标，作为表征营养状况的一个重要参数；（4）营养疾病学：营养疾病学是营养学研究的重要内容，关注营养不平衡导致营养性疾病的发生机制及治疗研究；（5）营养干预：营养干预是营养学研究的一个重要内容，包括新陈代谢紊乱性营养治疗、外源性营养治疗等。
营养学的内容包括哪些
营养学的内容包括哪些
营养学是一门研究人体对各种营养物质的需求、摄取、消化、吸收、利用和排
泄等过程的科学，涉及多个方面的内容。
营养素分类
1.宏量营养素：包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，是人体能量的主要
来源。
2.微量营养素：包括维生素与矿物质，虽然人体所需量比较少，但对
生命活动却具有重要作用。
营养需求
1.能量需求：不同年龄、性别、体型和活动水平的人对能量的需求量
是不同的。
2.营养素需求：根据人体生长发育、代谢和维持正常生理功能的不同，
对各种营养素的需求也各不相同。
营养素的作用
1.碳水化合物：是人体最重要的能源来源，提供机体糖类的主要单位。
2.蛋白质：是构成人体各种组织器官的基本物质，还是生命活动的调
节者和携氧者。
3.脂肪：是人体的重要燃料，同时也是构成细胞膜结构的主要成分。
4.维生素：参与调节人体代谢过程，维持生理功能的正常进行。
5.矿物质：是人体构成体内骨骼、血液和其他组织的重要成分，同时
也是许多生理过程的催化剂。
饮食指南
1.膳食均衡：合理搭配蔬菜、水果、谷类、蛋白质食品和脂肪等，保
证各种营养素的摄取。
2.多样化：食物种类的多样化能够提供更多种类的营养素。
3.适量摄入：避免摄入过多或过少的营养素，保持适当的体重。
营养学对于人体健康至关重要，通过了解营养学的内容，并且在日常生活中合
理均衡膳食，可以维持健康的身体状况，促进身体各项机能的正常运行。
营养学的基础知识教案设计
营养学的基础知识教案设计一、引言营养是人体维持生命活动所必需的生物活性物质，是人体生长、发育、日常生活中各种活动所必需的物质。
营养学作为研究人体所需营养的学科，对于人类健康至关重要。
本教案旨在通过系统、科学的方式，介绍营养学的基础知识，帮助学生建立正确的饮食观念，促进健康生活方式的养成。
二、教学目标1.了解营养学的定义和研究内容；2.掌握人体所需的基本营养素及其功能；3.能够分析和评价不同食物对健康的影响；4.培养正确的饮食观念，形成健康的饮食习惯。
三、教学内容1. 营养学概述•定义：营养学是研究人类食物、消化、吸收、利用与排泄之间的关系，以及食物对人体生长、发育和各种生理和生化功能的影响的学科。
•研究内容：研究人体对各种营养物质的需要和摄取，以及营养素与疾病之间的关系。
2. 基本营养素•碳水化合物：主要作为能量来源，富含于主食、水果等食物中。
•蛋白质：构成人体细胞，维护组织、器官生长和修复，富含于肉类、豆类等食物中。
•脂肪：提供能量、维持体温，促进细胞生长和分化，富含于油脂、坚果等食物中。
•维生素：维持机体代谢的正常进行，促进生长发育和保持健康，包括水溶性和脂溶性维生素。
•矿物质：维持机体生理功能正常进行，包括铁、钙、锌等。
3. 饮食健康•均衡膳食：根据“五谷杂粮为主，粗细搭配，荤素搭配”的原则，保证各类营养素的充足摄入。
•饮食习惯：培养定时、定量、多样化的饮食习惯，避免过量饮食和偏食。
四、教学方法1.理论授课：通过讲解、示范、图表等方式，呈现营养学的基础知识。
2.实地考察：组织学生前往超市、食品市场等地，了解食物的来源、生长过程和食用方法。
3.实验操作：进行简单的实验，展示不同食物中所含营养素的测定方法。
五、评价方式1.知识掌握：作为期中、期末考核的一部分，采用选择题、填空题的形式进行考核。
2.实践能力：观察学生平时的饮食习惯，评价是否有所改善。
3.学习态度：定期进行学习小结，评价学生对于营养学学习的态度和参与程度。
营养学基本概念和研究内容
营养学基本概念和研究内容一、营养学基本概念营养（nutrition）从字义上讲，“营”的含义是谋求，“养”的含义是养生，营养就是谋求养生。
养生是我国传统医学中实用的术语，即指保养、调养、颐养生命。
用现代科学的语言具体的描述“营养”可以说：营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长发育、组织更新和良好健康状态的动态过程。
食物（food）是生物为了生存和生活必须摄入体内的营养物质，是营养素的载体。
营养素（nutrients）是指食物中具有营养功能的物质，它可以供给能量、构成和修复组织、调节代谢以维持正常生理功能。
同一营养素可具有多种生理功能，不同营养素也可具有相同生理功能。
营养素可以分为宏量营养素和微量营养素两种。
宏量营养素（macronutrients）是构成膳食的主要部分，是提供能量及生长维持生命活动所必需的营养素。
碳水化合物、脂肪、蛋白质和水都为宏量营养素。
微量营养素包括维生素和矿物质。
膳食指南（dietary guideline）是根据营养学原则，以科学成果为依据，针对人群中存在的主要营养问题，让人群科学用餐的重要指导原则。
其宗旨是平衡膳食、合理营养、促进健康。
膳食营养素参考摄入量（recommended dietary allowances, DRIs）是中国营养学会2000年在推荐膳食摄入量的基础上发展起来的一组每日平均膳食摄入量的参考值，是设计和评价膳食质量的标准，也是膳食指南的具体体现。
它包括以下四个指标：平均需要量（estimated average requirement, EAR）是某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体对某种营养素需要量的平均值。
推荐摄入量（recommended nuteient intake, RNI）相当于RDA，可以满足某一特定群体中绝大多数（97%~98%）个体的需要，长期保持RNI摄入水平，可使组织中营养素有适宜储备。
营养学的主要研究内容
营养学的主要研究内容
营养学是研究食物中营养成分的分布、运输、消化、代谢等在生物机体内的变化，以及食物对机体健康和疾病的影响的学科。
其主要研究内容包括：
1. 食物中营养成分的种类、含量和作用：研究不同食物中的营养成分，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等，以及这些成分在机体内的代谢和作用机制。
2. 人体对食物的消化和吸收：研究食物在人体内的消化和吸收过程，包括各种消化酶的作用、营养素的转运机制等，以了解人体对食物的利用和需求。
3. 营养素的生理功能和需求：研究各种营养素在人体内的生理功能，以及不同年龄、性别、生理状态下的营养需求。
例如，研究蛋白质、脂肪、碳水化合物等宏量营养素在生长、发育、能量供给等方面的作用，以及各种维生素和矿物质在维持正常生理功能中的必要性。
4. 营养素的缺乏和过量：研究营养素的缺乏和过量对人体的影响，以及如何通过合理的饮食来预防和改善营养素缺乏或过量的问题。
5. 膳食结构和饮食习惯：研究不同地区、不同人群的膳食结构和饮食习惯，以及这些因素对健康的影响，为制定适合不同人群的膳食指南提供科学依据。
6. 营养与疾病的关系：研究营养与各种疾病的关系，包括肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性病，以及营养素在疾病预防和治疗中的作用。
7. 营养学应用和实践：将营养学理论应用于实际生活中，包括制定膳食计划、提供营养咨询、进行营养教育等，以提高人们的健康水平和生活质量。
总之，营养学的研究内容广泛，涉及到人体对食物的消化吸收、营养素的生理功能和需求、膳食结构和饮食习惯等方面，旨在为人们提供科学合理的饮食建议，促进健康。
营养学的基本概念
营养学的基本概念营养学(Nutrition)营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学。
具体的说是研究人体对事物的利用与代谢规律及科学确定人体对营养素需要量的科学。
研究内容涉及人体对营养需要量、各类食物营养价值、不同人群的营养、营养与疾病、社区营养等诸多方面。
营养学研究的目的是根据机体在不同生理、病理情况下体内新陈代谢的需要，科学确定机体营养是的需要量，制定合理地利用营养素的组织原则，指导工农业生产的发展，从膳食营养上保证人体的需要。
即营养学是一门研究食物、营养、人体、环境关系的综合科学。
营养学又可以根据研究内容和目的分为基础营养学和应用营养学。
基础营养学主要研究人体的新陈代谢规律、不同营养素的生理功能、新陈代谢中营养素的相互关系和人体对营养素的需要量。
应用营养学则要研究人体不同生理情况下的营养要求，如孕妇乳母营养、婴幼儿营养、青少年营养、中老年营养、营养缺乏症等；研究特殊工作条件下的营养（特殊营养），如接触有毒质的人员营养、运动员营养、高温作业人员营养、低温作业人员营养、高原作业人员营养、太空作业人员营养、潜水作业人员营养等；研究病人营养也称临床营养；研究不同地区、不同社会环境人群营养状况及营养改善和政策，也称公共营养。
食品（Food）<<食品安全法>>第九十九条对“食品”的定义：指各种供人体食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品。
但是不包括以治疗为目的的物品。
《食物工业基本术语》对事物的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。
营养（Nutrition）原义为“谋求养生”，是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类以外界获取食物满足自身生理需要的过程，包括摄取、消化、吸收和体内利用等。
营养的核心是“合理”，就是“吃什么”、“吃多少”、“怎么吃”。
合理营养是一个综合性概论，它既要求通过膳食调配提供满足人体生理需要的能量和多种营养素，又要通过建立合理的膳食制度和应用合理的烹调方法，以利用于各种营养物质的消化、吸收和利用。
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营养学基本概念和研究内容
一、营养学基本概念
营养（nutrition）从字义上讲，“营”的含义是谋求，“养”的含义是养生，营养就是谋求养生。
养生是我国传统医学中实用的术语，即指保养、调养、颐养生命。
用现代科学的语言具体的描述“营养”可以说：营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长发育、组织更新和良好健康状态的动态过程。
食物（food）是生物为了生存和生活必须摄入体内的营养物质，是营养素的载体。
营养素（nutrients）是指食物中具有营养功能的物质，它可以供给能量、构成和修复组织、调节代谢以维持正常生理功能。
同一营养素可具有多种生理功能，不同营养素也可具有相同生理功能。
营养素可以分为宏量营养素和微量营养素两种。
宏量营养素（macronutrients）是构成膳食的主要部分，是提供能量及生长维持生命活动所必需的营养素。
碳水化合物、脂肪、蛋白质和水都为宏量营养素。
微量营养素包括维生素和矿物质。
膳食指南（dietary guideline）是根据营养学原则，以科学成果为依据，针对人群中存在的主要营养问题，让人群科学用餐的重要指导原则。
其宗旨是平衡膳食、合理营养、促进健康。
膳食营养素参考摄入量（recommended dietary allowances, DRIs）是中国营养学会2000年在推荐膳食摄入量的基础上发展起来的一组每日平均膳食摄入量的参考值，是设计和评价膳食质量的标准，也是膳食指南的具体体现。
它包括以下四个指标：
平均需要量（estimated average requirement, EAR）是某一特定性别、年龄及
生理状况群体中50%个体对某种营养素需要量的平均值。
推荐摄入量（recommended nuteient intake, RNI）相当于RDA，可以满足某一特定群体中绝大多数（97%~98%）个体的需要，长期保持RNI摄入水平，可使组织中营养素有适宜储备。
适宜摄入量（adequate intake, AI）通过观察和实验获得的健康人群某种营养素的摄入量，不如RNI准确。
可耐受最高摄入量（tolerable upper intake level, UL）是平均每日可摄入某种营养素的最高限量，其对一般人群中几乎所有个体都是安全的，当人体通过各种途径摄入某种营养素的量超过可耐受最高摄入量时，会导致机体健康损害的概率增大。
平衡膳食（balanced diet）是指通过各种食物的合理搭配来达到合理营养要求的膳食。
平衡膳食需要满足以下要求：①能为机体提供充足的热量和各种营养素，且各种营养素之间的比例适宜；②食物的加工方式合理，食物中各种营养素的损失最小，并具有较高的消化率；③食物具有良好的性状，促进食欲，满足饱腹感；④食物安全卫生，清洁无害；⑤合理的膳食制度，进餐定时定量，比例适宜。
健身（fitness）的好处。
规律的体育活动的好处有：加强心脏功能；改善机体平衡，良好的睡眠习惯，更加健康的身体构成（更少的体脂，更多的肌肉组织），而且可以减少对肌肉、肌腱和关节的损伤。
除此之外，对于血压、血糖、血脂和免疫系统均有影响。
二：营养学研究内容
营养学研究的包括食物营养和人体营养两大领域，是研究人体营养过程、需要和来源，以及营养与健康关系的一门学科。
营养学主要分为基础营养学、公共营养学和临床营养学等等几个分支。
基础营养学是研究热能和各种营养素的生理功能、缺乏或过量的危害，以及人体在正常情况下对热能和各种营养素的需要量、热能和各种营养素的主要食物
来源的学科。
食物营养学研究各类食物的营养价值，食品加工、运输、保藏等过程对食物营养价值的影响，以及食物新资源的研究开发和利用。
特定人群营养学研究特殊生理状况下和特殊环境下人体对营养素的需求及膳食指南。
特殊生理情况指怀孕、哺乳、婴幼儿阶段和老年阶段；特殊环境指高温、低温、缺氧及有毒、噪声和放射等环境。
公共营养学以人群营养状况为基础，有针对性地提出解决营养问题的措施，阐述人群或地区营养问题，以及造成和决定这些营养问题的条件。
涉及人群的营养调查与检测、营养素供给量的制定、膳食结构的调整、营养性疾病的预防、营养健康教育及营养立法等。
医学营养学主要研究营养与疾病的关系，人体在病理状态下的营养需要以及如何满足需要，调整营养素的供应，调整人体的生理功能，促进疾病的治疗和康复。
总的来说营养学属于自然科学范畴，是预防医学的组成部分，具有很强的实践性。
从理论上讲，营养学与生物化学、生理学、病理学、临床医学、食品科学、农业科学等等学科都有密切联系。
从应用方面来看，它可以指导群体或个体合理安排饮食，防病保健；有助于制定国家的食物生产、分配及食品加工政策，改善国民体质，促进社会经济发展。