餐厅部工作流程

附表1：

前厅主管岗位职责

1．协助部门经理做好日常工作，主持前台班次全面工作，创造良好的工作氛围；

2．参加例会，及时了解员工的思想动态并报部门经理，检查督导前台本部门员工的仪表仪容、组织纪律、礼貌用语及工作效率；3．负责编制员工工作表，合理安排属下的工作，管理、调配本部门使用的各项消耗品，严格控制成本，及时传达上级的指示；

4．掌握预订情况和当天客情，最大限度地利用和协调好餐位的使用；5．检查负责本部门的安全、消防工作，负责安排重点宾客的接待工作和重要留言的落实、检查；

6．督导迎送服务，贯彻执行服务程序，督导问讯服务的进行，满足客人合理的要求；

7．参与前厅接待工作，有效地解决客人投诉和本部门的有关问题，搞好与有关部门的协调及联系；

8．制定并组织实施培训计划，正确地评估下属工作，做好工作日记, 负责对部属员工的考核工作；

9．建立良好客群关系

10．及时完成上级交代的其他事宜

11．直接对餐饮经理负责

部长工作流程（附表2）

附表2：

部长岗位职责

1、提前上岗做好交接工作，安排人员打扫负责责任区域的卫生，并安排督导员工按时、按质、按量完成主管分配的各项任务；

2、熟悉菜牌酒水牌及相应的价格、急推菜式、特色菜肴、估清菜式便于向顾客介绍，熟记日常供应的用品，保证日常运营；

3、组织餐前小会、培训、告知员工今日的活动（促销活动）等，检查员工仪容仪表；

4、当班时要检查大厅、包厢的空调、电灯、电器等运行情况，及时调整到当时所需状态；下班时做好安全，节能、节电、节水及安全检查工作；

5、巡台，检查员工的服务操作流程是否有错误，并及时纠正；及时了解顾客用餐情况并及时满足顾客的需求；妥善处理顾客投诉问题，安排好有意见的顾客，尽量为顾客提供高水准的用餐服务需求，及时向上级反映此情况；

6、负责餐厅用品设备安全保养，检查餐具布草损耗，及时补充更换。做好上传下达的任务，做好工作笔记；

7、协助餐厅主管拟定本餐厅的服务标准，工作程序；配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧；8、按服务规程做好服务员的培训工作，以身作则，责任心强，敢于管理；

9、完成上级交办任务，直接对餐饮主管负责；

迎宾工作流程

传菜主管工作流程（附表3）

附表3：

传菜主管岗位职责

1.检查传菜员的出勤情况，合理安排劳动力，检查传菜员的仪容仪

表，发现问题立即纠正。

2.检查餐前工作是否就，物品如有短缺不足应立即调整补充。

3.对不同地点所需的送菜时间要做到心中有数，严格把关提高工作

效率，避免怠工，离岗串岗的现象发生。

4.随时注意餐厅动态，遇有VIP客人及重要宴会要亲自跟进，以确

保服务的高水准。

5.如遇大型宴会，要熟悉接待的人数，标准，进餐时间，上菜规则，

所需的物品等，并做好传达及具体落实工作。

6.降低损耗，定期做好各类物品的维修保养、清洁工作，定期盘点

防止物品流失。

7.掌握员工的心理状态和思想动局，公平分配工作。

8.对员工当天工作表现思想作风进行考评登记，及时及予表扬或批

评。

9.认真的学习业务技能，做好本部门的培训工作。

10.完成上级交办的其他的工作任务。

11.直接对餐饮经理负责。

传菜生工作流程

值班人员工作流程

服务员工作流程(附表4）

附表4：

服务员岗位职责

1.服务员必须熟读酒楼的规章制度和培训纪律，严格遵守酒楼的各

项制度。

2.服务员必须准时上岗，着装整齐整洁，在领班部长的带领下贯彻

管理体系和服务标准，严格按照服务程序进行服务。

3.当班服务员首先要做好卫生和备餐工作，查看交接记录和订餐安

排布置工作。每天将酒水单、菜单、点菜单准备好，整理桌椅是否摆放（干净）整齐，检查餐具是否干净，备餐台上调味品和常用消耗品是否到位。

4.服务员要做好迎客服务工作，客人入店和服务过程中，要亲切热

情地使用礼貌用语，每天熟记菜单和酒水，清楚酒水价格变动内容，以便服务过程中快速准确地回答客人。

5.接待服务时与客人沟通，时刻注意观察宾客需求、替宾客入单、

遇到贵重酒水时，一定要先征得客人同意才可以开瓶；如：（某××先生、小姐，您要的××酒水可以开瓶吗？如果客人同意才可以开，否则再次询问落实才可以开。）准确服务顾客所需要食品和饮料。

6.服从上级领导的工作安排，做好餐具准备和布草杂项的替换，注

意客人买单情况，客人买单离去后、要迅速清理台面从新摆台，遇到客人遗留的物品要送还给客人，客人如早已离去、将物品一定呈交给主管或楼面经理以便归还给顾客。

7.在给客人服务时要注意观察、分清楚谁是主人谁是主宾，如遇到

客人不满意时一定要向客人赔“不是”（面带微笑）如：对不起，

这是我的错；尽量（立即）满足客人不满之处，如超出自己职责范围内的，应立即向客人示意要请示部长主管或经理，并立即请现场（就近）上级主管人员处理。

8.服务员要清楚菜式酱料搭配，及菜式所跟餐具用具，不懂的要及

时请教部长或主管，积极参加培训和训练，不断练习服务技能和技巧、提高服务水品和质量，同时要帮助和带领新来的同事。9.为客人提供快速、高质量的就餐服务。随时随地满足客人的服务

需求。核对客人帐单，协助客人结账。认真仔细做好客人离去后的检查，清洁整理工作。?

10.严格执行工作程序、服务程序和卫生要努力提高服务。按主动、

热情、耐心、礼貌、周到的要求，?不断完善服务态度。上班时要精神集中，要控制情绪，保持良好的心态。

11.要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务。遇到客

人投诉自己不能解决的，应立即汇报上级领导解决，随时满足客人的服务要求。

12.下班时要收拾好台面，将餐具桌椅摆放整齐，关好厅（包间）内

所有不用的空调、电灯、用电器、水、煤气等所有开关，落实无安全隐患方可下班离去。

13.完成上级交办的其他工作任务。