餐饮操作流程图

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餐饮操作流程图范本

餐饮操作流程图范本1. 开店准备阶段在开一家餐饮店之前，务必做好以下准备工作：1.1 确定经营类型•制定经营类型，如快餐店、餐馆、食堂等。

1.2 找地点•寻找合适的店铺位置，考虑人流量、交通便利程度等因素。

1.3 商业登记和执照•进行商业登记和申请相关执照。

1.4 装修和设备采购•设计店铺装修方案，采购必要设备。

2. 食材采购2.1 制定食谱•根据经营类型和目标顾客群制定食谱。

2.2 寻找供应商•寻找合适的食材供应商，确保食材新鲜。

2.3 包装和储存•采购的食材需要进行包装和储存，确保食材质量。

3. 厨房操作3.1 准备食材•对食材进行清洗、切割等处理。

3.2 烹饪过程•按照食谱要求，进行烹饪操作。

3.3 食品安全•严格遵守食品安全操作规范，确保食品质量和顾客健康。

4. 服务流程4.1 顾客接待•对顾客进行热情接待，引导顾客就餐。

4.2 点餐服务•接受顾客点餐，记录点餐信息。

4.3 餐品送达•将菜品准确送达到顾客桌上。

4.4 结账离店•提供结账服务，送别顾客。

5. 营销推广5.1 制定营销策略•设计促销活动、广告宣传等营销策略。

5.2 网络营销•运用互联网平台进行宣传推广。

5.3 客户关系维护•保持与顾客的良好关系，提高回头客率。

通过以上餐饮操作流程图范本，您可以清晰了解开餐饮店需要做的准备工作、食材采购、厨房操作、服务流程和营销推广等方面的关键步骤，希望对您有所帮助。

餐饮操作流程图

餐饮操作流程图
餐饮操作流程图是指在餐饮业中，为了顺利进行各项操作活动，设计的一种流程图。

通过餐饮操作流程图，可以清晰地了解从原材料采购、加工制作、到最终服务顾客的各项流程及其关系。

下面将详细介绍餐饮操作流程图的设计和实际运用。

1. 原材料采购
• 1.1 确定需要采购的原材料种类和数量
• 1.2 寻找合适的供应商进行联系和洽谈
• 1.3 确定采购价格和交货时间
• 1.4 下订单并核对收货
2. 食材储存
• 2.1 检查收到的原材料的质量和数量
• 2.2 对原材料进行分类、储存和标记
• 2.3 设立有效的库存管理和更新机制
3. 菜品制作
• 3.1 制定菜品制作流程和标准化配方
• 3.2 分配厨师和助手进行食材加工和烹饪
• 3.3 对制作过程进行质量把控和检验
4. 餐厅服务
• 4.1 前厅招待员安排顾客入座并提供菜单
• 4.2 服务员根据顾客点单，下单到厨房
• 4.3 食品端到桌，及时清理餐具、结算账单
5. 客户反馈
• 5.1 收集顾客用餐体验和意见
• 5.2 分析顾客反馈，及时调整餐饮操作流程
• 5.3 提升服务品质，保持顾客满意度
通过以上餐饮操作流程图的设计和实际运用，餐饮企业可以提高效率，降低成本，保证菜品质量和服务质量，提升竞争力，赢得更多客户的认可和支持。

希望以上内容能够帮助读者更好地理解餐饮操作流程图的重要性和实践意义。

餐饮操作流程图 (1)

（十二）清洁剂的安全使用
工作程序
工作步骤
1．区分性质
清洁剂中有强碱性、强酸性，使用前必须认清其性质、适应范围，方可根据实际情况使用清洁剂。
2．稀释
根据其说明书按要求进行稀释，稀释后方可使用，切勿将浓度较高的清洁剂直接使用于物品上，造成物品损坏。
3．使用
使用时，操作人员要戴好胶手套，避免清洁剂对皮肤的损伤。
3．托送
（0）轻托：左手臂自然弯成90度角，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，掌心不与盘底接触，平托于胸前。行走时，要头正肩平，注视前方，脚步轻捷，托盘的手腕要轻松灵活，使托盘在胸前随着走路的节奏自然摆动，但托盘上下摆的幅度不可过大。
（1）重托：五指分开，用手掌托住盘底，掌握好重心。用另一只手护持，将盘托起到胸前，向上转动手腕，使托盘稳托于肩上。托送时，要平稳轻松，要保持盘平、肩平、头正、身直，保证托盘不晃动，身体不摇摆。
4．抹
最后用干抹巾将残迹抹去，直至玻璃而光亮干净为止。
（二）擦拭金银餐具和不锈钢餐具
1．浸
（1）银餐具用银粉加锡纸用开水浸15分钟。
（2）不锈钢餐具用漂白浸15分钟。
2．擦
（1）金器表面擦拭铜水，直至无迹无黑点为止。
（2）银餐具用海棉加银膏擦拭。
3．冲洗
用清水冲洗金、银餐具、不锈钢餐具表面。
4．抹
用干抹将餐具抹干抹亮。
1．降温
关火降温。
2．清理
将炉灶上的食品、用具全部挪开。
3．清洁
（1）戴上橡胶手套。
（2）取下炉支架和炉盘放在地沟处。
（3）拣出炉盘睛的食品残渣。
（4）用“炉灶液”喷壶对炉支架和炉盘全面喷淋，停留5分钟溶解油污。
（5）用毛刷清洁炉支架和炉盘上被溶解的油污。

餐饮加工流程图餐饮加工操作流程图

餐饮加工流程图餐饮加工操作流程图验收检查场地器具卫生↓散装原料作感官性状检查(部分蔬菜作农药残留检测，肉类索取检验、检疫合格证明)定型包装食品检查包装、标记、标识↓过秤清点数量↓入库定位码放↓填写验收记录↓清理场地、器具潜在危害——原料不符合卫生标准(致病菌污染;农药、瘦肉精过量残留;有寄生虫)，运输车辆和人员卫生安全(致病菌污染)鱼、肉泡洗规范流程领入原料领入原料↓↓洗手去除外包装↓↓检查专用水池卫生检查原料质量↓↓检查原料质量浸泡解冻↓↓清洗检查原料质量↓↓盛装清洁容器清洗↓↓定位存放盛装清洁容器↓↓清洁场地、水池定位存放↓场地清洁、水池鲜鱼、肉类清洗操作流程冻鱼、肉类清洗操作流程潜在危害——泡洗池卫生不合格、个人卫生不合格。

鱼、肉切配规范流程洗手↓检查砧、刀、案、筐、盆的卫生切配↓盛装清洗容器↓定位存放↓清理砧、刀、台面、地面等卫生潜在危害——砧、刀、案、筐、个人卫生不合格(致病菌污染)择菜工序规范流程检查工作台、场地卫生↓洗手↓领入原料↓清理泥沙杂物↓摘菜去皮去籽半成品装筐↓离地存放↓场地清洁↓器具归位潜在危害——摘菜不净，不洗手蔬菜洗切规范流程洗手↓半成品搬运↓浸泡↓粗洗↓净洗控水↓切菜↓净菜装筐↓定位码放↓清洁场地、器具潜在危害——洗菜池、案等工器具不卫生，操作人员不洗手(致病菌污染)烹饪加工规范流程设备安检↓洗手消毒↓器具准备↓(食物中心温度>70℃)↓盛装容器↓备餐运送↓留样填写记录↓清洁场地、器具潜在危害——加热不彻底(致病菌存活、毒素未清除)、生熟不分、个人卫生不合要求(致病菌二次污染)、使用工业盐(有毒、有害物质残留)主食加工规范流程设备安检↓领料码放↓洗手↓↓制馅、和面、洗米↓成型↓装成品盘↓蒸煮↓盛装容器↓备餐运送↓清洁场地、器具潜在危害——加热不彻底(致病菌二次污染)，加工设备、工具个人卫生不合格(致病菌污染)，工作人员不认真(杂物未清除)粗加工卫生制度一、清洗、加工前先检查食品质量，剔除腐败变质、有毒有害的食品原料。

餐饮操作流程图

餐饮操作流程图一、前厅服务流程1. 顾客入座在顾客到达餐厅后，前厅服务员应礼貌地迎接顾客，并引导他们入座。

服务员应向顾客询问选座的意愿，并根据顾客的选择指引他们到相应的座位。

2. 提供菜单在顾客入座后，服务员应将菜单递给顾客。

服务员可以简要介绍特色菜或特别推荐，以引导顾客点菜。

3. 点餐顾客根据菜单选择自己喜欢的菜品。

服务员可以就顾客的选择给予一些建议和建议，但应尊重顾客的选择。

4. 下单服务员应记录顾客点餐的详细内容，并将点餐信息转达给后厨。

确保信息的准确传递很重要，以避免点餐错误或延误。

5. 送餐后厨做好菜品后，服务员将餐品送到顾客所在的座位上。

服务员应确保餐品与顾客的点餐一致。

6. 结账顾客用餐完毕后，服务员应主动询问顾客是否需要结账。

根据顾客的要求，服务员提供账单，并辅助顾客进行结账。

二、后厨操作流程1. 准备食材后厨根据点餐信息，准备菜品所需的食材。

食材应按照既定标准进行清洗和处理，以保证菜品的质量和卫生。

2. 炒菜根据菜单要求，厨师将准备好的食材进行炒制。

炒菜的时间、火候和调料的使用应按照标准配方严格执行。

3. 煮菜对于需要煮熟的食材，如汤类和煲类菜品，厨师应根据菜单要求进行烹饪。

煮菜的时间和火候应掌握得宜，确保菜品的质量。

4. 蒸菜对于需要蒸熟的食材，如蒸鱼和蒸包子等，厨师应根据菜单要求进行蒸制。

蒸菜的时间和火候应掌握得宜，确保菜品的口感和风味。

5. 烧菜对于需要烧制的菜品，如烧鸭和烧排骨等，厨师应根据菜单要求进行烧烤。

烧菜的时间、火候和调料的使用应按照标准操作程序执行。

6. 出品在菜品烹饪完成后，厨师应将菜品装盘，并确保装盘的美观和卫生。

出品员应核对菜品的数量和规格，确保菜品准确无误地送至前厅。

三、顾客结账流程1. 收取账单顾客用餐完毕后，服务员应根据顾客的要求提供账单。

服务员应注意与顾客的沟通，以确保账单内容正确无误。

2. 核对账单顾客收到账单后，应自行核对所点菜品和数量，确认账单的准确性。

餐饮操作流程图模板

餐饮操作流程图模板本文为餐饮行业提供一个操作流程图模板，用于帮助餐饮业主和员工更好地组织和管理餐饮业务。

该流程图模板可以帮助确保餐厅的各项工作按照标准化程序进行，提高服务效率和餐厅运营水平。

1. 前台接待流程前台接待是餐饮服务的第一道门面，良好的前台接待流程能给客人留下良好的第一印象。

以下是一个典型的前台接待流程：•客人进入餐厅•服务员向客人友好地打招呼•询问客人就餐人数和是否有预定•根据客人数量，协助客人找到适合的座位，并提供菜单•若客人有预定，确认预定信息，并引导客人到预定座位•若客人没有预定，等待客人坐下后提供菜单，并询问是否需要介绍菜品•根据客人需求推荐菜品，并记录客人点菜信息•上菜前，向客人确认所有的点菜并确认•将点菜信息传递给后厨开始准备2. 后厨操作流程后厨是餐饮服务的核心环节，一个优秀的后厨操作流程能保证菜品的质量和时效。

以下是一个典型的后厨操作流程：•接收到前台传递的点菜信息后，开始准备食材•根据不同的菜品，进行切割、清洗、调味等工作•各个工作岗位按照分工协作，高效地完成烹饪工作•完成每道菜的制作后，由品质检查员对菜品进行质量审查•通过传菜窗口将制作完成的菜品传递到前台•根据前台服务员的要求，捡取相应的菜品，并进行整理摆盘•将摆好的菜品传递到前台让服务员上菜3. 客户服务流程客户服务是餐饮行业中重要的服务环节，通过提供优质的客户服务，可以提高客户满意度和餐厅口碑。

以下是一个典型的客户服务流程：•服务员带领客人入座，并提供菜单•介绍菜品时，详细讲解每道菜品的特色和口感•根据客人的要求，推荐适合的菜品，并提供专业意见•送菜过程中，注意礼貌和文雅，避免碰撞和混乱•确保菜品的温度和质量，及时向客人送上美味的佳肴•接收客人的反馈和需求，解答客人的问题并提供帮助•在客人就餐结束时，彻底清理餐桌，收拾垃圾，并送客人出门4. 结账流程结账流程是餐饮服务中的最后一环，一个高效的结账流程能提高顾客的满意度和降低错误的发生几率。

餐饮食品操作流程图

餐饮食品操作流程图一、准备工作在进行餐饮食品操作之前，必须进行充分的准备工作，以确保食品制作的顺利进行。

具体操作如下：1.清洁工作区–用清水和洗洁精清洁工作区域，确保无异味和杂物。

2.准备食材–根据菜谱准备所需食材，确保食材的新鲜和质量。

3.准备工具–准备需要使用的烹饪工具和器具，如刀具、砧板、锅具等。

4.摆放食材–将准备好的食材按照需要的顺序摆放整齐，方便取用。

二、食品操作流程根据不同菜品和食材，食品操作流程可能有所不同，但通用的操作流程如下：1.洗净食材–将食材洗净，去除表面的杂质，确保食材的卫生和安全。

2.处理食材–根据菜品要求，对食材进行切割、切片、处理等操作，使其符合食品加工的要求。

3.烹饪处理–根据菜品的要求和制作流程，进行烹饪加工，如炒、煮、炸等。

4.装盘–将烹饪好的食品按照规定的装盘要求进行摆放，美化菜品的外观。

5.上菜–将装盘完成的菜品上菜，确保及时送达顾客手中。

三、清洁工作食品操作完成后，清洁工作也是十分重要的一环，以保证下次操作的顺利进行：1.清洁工作台–将工作台面、刀具等工具进行清洁，去除残留食材和污渍。

2.处理残余食材–处理剩余食材，避免食材腐烂产生异味，确保环境的清洁整洁。

3.清洁器具–对使用过的器具进行清洁和消毒处理，确保下次使用的卫生。

4.垃圾处理–将产生的垃圾妥善处理，分类放置或送往指定垃圾处置点。

通过以上的餐饮食品操作流程图，可以帮助餐饮从业者更加规范和有序地进行食品操作，保证食品的质量和安全，提升食品的口感和美观度。

持之以恒地执行操作流程，将有助于提升餐饮服务水平和顾客的满意度。

餐饮行业操作流程图

第三节业务流程
一、餐厅
（一）传菜部工作流程
（二）餐后酒的服务
（三）饮料的服务
（四）英国茶的服务
五、助餐
（六）自助餐摆台
（二）自助餐散服务
（三）自助餐菜台准备
（四）助餐菜台服务
六、送餐服务
（一）送餐的订餐服务
（二）送餐准备
（三）送餐服务
七、特殊服务
（一）对有急事客人的服务
（二）对儿童的服务
（三）对年迈和残疾客人的服务
（四）对分单客人的服务
（五）对醉酒客人的服务
（六）客人打翻酒具、餐具时的处理
（七）食品打包服务
（八）餐厅安全意外情况的预防处理
（九）处理客人询问
（十）处理客人投拆
（八）、饮料（一）开吧前的准备
（二）酒水的推销
（三）啤酒的服务
（四）香槟酒的服务
（五）撤台
（六）结账服务
（七）清场
（八）生啤酒机的使用
（九）宴会酒吧服务
九．管事部
（一）洗碗机操作及清洁程序
（二）清洁餐具
（三）清洁玻璃设施
（四）擦拭金银餐具和不锈钢餐具
（五）清洁洗碗间及厨房墙壁、地面
（六）清洁炉灶
（七）清洁水池（水槽）
（八）清理垃圾及垃圾桶
（九）清洁油烟罩、抽油烟管
（十）不锈钢设备表面的清洁、擦拭
（十一）餐具的盘点
（十二）清洁剂的安全使用。

餐饮操作流程图

第三节
第四节业务流程
一、餐厅
（一）传菜部工作流程
（二）传菜流程
（三）零点服务流程
（四）宴会服务流程
（五）团队用餐服务流程
（六）退换食品流程
（七）退换酒水流程
（八）送餐工作流程
（九）餐厅布件换洗流程
（一）饮料领用流程（二）酒水服务流程
餐具清洁工作流程
第五节服务程序
一、餐厅基本服务技能
二、中式零点服务
（三）中式正餐的零点摆台
（十）中餐点菜的配份
（十四）酒水的开瓶
（二十）中餐分菜服务
三、中式宴会
四．酒水服务
（四）英国茶的服务
五、助餐
（六）自助餐摆台
六、送餐服务
（三）送餐服务
七、特殊服务
（一）对有急事客人的服务
（五）对醉酒客人的服务
（七）食品打包服务
（八）餐厅安全意外情况的预防处理
（十）处理客人投拆
（八）、饮料
（六）结账服务
（八）生啤酒机的使用
（一）洗碗机操作及清洁程序
（五）清洁洗碗间及厨房墙壁、地面
（六）清洁炉灶。

原创餐饮服务操作流程图

原创餐饮服务操作流程图餐饮服务是一个细致入微的工作，涉及到服务员、厨师、洗碗工等多个角色的协同合作。

为了提供高品质的餐饮服务，一个流程化的操作流程图是必不可少的。

下面将介绍一个原创餐饮服务操作流程图，用于指导整个餐饮服务流程的操作。

餐饮服务操作流程图步骤一：准备工作1.打扫卫生：服务员在餐厅开门前需要进行卫生清洁工作，包括擦拭桌面、准备餐具、清洁地面等。

2.点餐系统准备：服务员需要确保点餐系统正常运行，点餐机、收银机等设备都需要开机并处于可用状态。

3.确认库存：厨房人员需要确认当天的食材库存，并与菜单进行匹配，确保能提供所有菜品。

步骤二：接待顾客1.迎接顾客：服务员要热情地迎接到店的顾客，引导他们到座位上，并给予他们餐厅的菜单。

2.提供菜单：服务员将菜单递给顾客，并向他们介绍特色菜或推荐的美食。

3.接受点餐：服务员根据顾客的需求，耐心听取顾客的点单，并记录在点餐系统中。

步骤三：传菜和上菜1.传菜准备：厨房人员根据点餐系统中的订单，按照菜品的烹饪时间和顺序，开始准备菜品。

2.传菜：厨房人员将烹饪好的菜品依次放在传菜台上，并通知服务员进行上菜。

3.上菜：服务员根据订单，将菜品正确送到对应的顾客桌上，并向顾客介绍菜品的名称和特色。

步骤四：结账1.计算账单：服务员根据顾客点单的菜品和数量，使用收银机计算账单金额。

2.结账：服务员向顾客确认订单并收取款项，提供找零，并给予感谢和道别。

步骤五：清洁卫生1.餐桌清理：顾客离开后，服务员需要迅速清理餐桌，包括收拾碗盘、清理垃圾，擦拭餐桌等。

2.厨房清洁：厨房人员根据餐厅的要求进行清洁工作，包括清理厨房设备、整理食材、保持卫生等。

3.餐厅清洁：服务员需要对餐厅环境进行全面清洁工作，包括扫地、拖地、擦拭窗户等。

步骤六：备份和总结1.数据备份：餐厅管理人员需要定期对点餐系统中的订单数据进行备份，以防系统故障导致数据丢失。

2.总结反馈：餐厅管理人员根据每天的运营情况，对服务员和厨房人员进行工作总结和反馈，以便提高工作效率和服务质量。