餐饮操作流程图
餐饮操作流程图
餐饮操作流程图
餐饮操作流程图是指在餐饮业中，为了顺利进行各项操作活动，设计的一种流程图。
通过餐饮操作流程图，可以清晰地了解从原材料采购、加工制作、到最终服务顾客的各项流程及其关系。
下面将详细介绍餐饮操作流程图的设计和实际运用。
1. 原材料采购
• 1.1 确定需要采购的原材料种类和数量
• 1.2 寻找合适的供应商进行联系和洽谈
• 1.3 确定采购价格和交货时间
• 1.4 下订单并核对收货
2. 食材储存
• 2.1 检查收到的原材料的质量和数量
• 2.2 对原材料进行分类、储存和标记
• 2.3 设立有效的库存管理和更新机制
3. 菜品制作
• 3.1 制定菜品制作流程和标准化配方
• 3.2 分配厨师和助手进行食材加工和烹饪
• 3.3 对制作过程进行质量把控和检验
4. 餐厅服务
• 4.1 前厅招待员安排顾客入座并提供菜单
• 4.2 服务员根据顾客点单，下单到厨房
• 4.3 食品端到桌，及时清理餐具、结算账单
5. 客户反馈
• 5.1 收集顾客用餐体验和意见
• 5.2 分析顾客反馈，及时调整餐饮操作流程
• 5.3 提升服务品质，保持顾客满意度
通过以上餐饮操作流程图的设计和实际运用，餐饮企业可以提高效率，降低成本，保证菜品质量和服务质量，提升竞争力，赢得更多客户的认可和支持。
希望以上内容能够帮助读者更好地理解餐饮操作流程图的重要性和实践意义。
餐饮操作流程图 (1)
工作程序
工作步骤
1．区分性质
清洁剂中有强碱性、强酸性，使用前必须认清其性质、适应范围，方可根据实际情况使用清洁剂。
2．稀释
根据其说明书按要求进行稀释，稀释后方可使用，切勿将浓度较高的清洁剂直接使用于物品上，造成物品损坏。
3．使用
使用时，操作人员要戴好胶手套，避免清洁剂对皮肤的损伤。
3．托送
（0）轻托：左手臂自然弯成90度角，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，掌心不与盘底接触，平托于胸前。行走时，要头正肩平，注视前方，脚步轻捷，托盘的手腕要轻松灵活，使托盘在胸前随着走路的节奏自然摆动，但托盘上下摆的幅度不可过大。
（1）重托：五指分开，用手掌托住盘底，掌握好重心。用另一只手护持，将盘托起到胸前，向上转动手腕，使托盘稳托于肩上。托送时，要平稳轻松，要保持盘平、肩平、头正、身直，保证托盘不晃动，身体不摇摆。
4．抹
最后用干抹巾将残迹抹去，直至玻璃而光亮干净为止。
（二）擦拭金银餐具和不锈钢餐具
1．浸
（1）银餐具用银粉加锡纸用开水浸15分钟。
（2）不锈钢餐具用漂白浸15分钟。
2．擦
（1）金器表面擦拭铜水，直至无迹无黑点为止。
（2）银餐具用海棉加银膏擦拭。
3．冲洗
用清水冲洗金、银餐具、不锈钢餐具表面。
4．抹
用干抹将餐具抹干抹亮。
1．降温
关火降温。
2．清理
将炉灶上的食品、用具全部挪开。
3．清洁
（1）戴上橡胶手套。
（2）取下炉支架和炉盘放在地沟处。
（3）拣出炉盘睛的食品残渣。
（4）用“炉灶液”喷壶对炉支架和炉盘全面喷淋，停留5分钟溶解油污。
（5）用毛刷清洁炉支架和炉盘上被溶解的油污。
餐饮操作流程图
餐饮操作流程图一、前厅服务流程1. 顾客入座在顾客到达餐厅后，前厅服务员应礼貌地迎接顾客，并引导他们入座。
服务员应向顾客询问选座的意愿，并根据顾客的选择指引他们到相应的座位。
2. 提供菜单在顾客入座后，服务员应将菜单递给顾客。
服务员可以简要介绍特色菜或特别推荐，以引导顾客点菜。
3. 点餐顾客根据菜单选择自己喜欢的菜品。
服务员可以就顾客的选择给予一些建议和建议，但应尊重顾客的选择。
4. 下单服务员应记录顾客点餐的详细内容，并将点餐信息转达给后厨。
确保信息的准确传递很重要，以避免点餐错误或延误。
5. 送餐后厨做好菜品后，服务员将餐品送到顾客所在的座位上。
服务员应确保餐品与顾客的点餐一致。
6. 结账顾客用餐完毕后，服务员应主动询问顾客是否需要结账。
根据顾客的要求，服务员提供账单，并辅助顾客进行结账。
二、后厨操作流程1. 准备食材后厨根据点餐信息，准备菜品所需的食材。
食材应按照既定标准进行清洗和处理，以保证菜品的质量和卫生。
2. 炒菜根据菜单要求，厨师将准备好的食材进行炒制。
炒菜的时间、火候和调料的使用应按照标准配方严格执行。
3. 煮菜对于需要煮熟的食材，如汤类和煲类菜品，厨师应根据菜单要求进行烹饪。
煮菜的时间和火候应掌握得宜，确保菜品的质量。
4. 蒸菜对于需要蒸熟的食材，如蒸鱼和蒸包子等，厨师应根据菜单要求进行蒸制。
蒸菜的时间和火候应掌握得宜，确保菜品的口感和风味。
5. 烧菜对于需要烧制的菜品，如烧鸭和烧排骨等，厨师应根据菜单要求进行烧烤。
烧菜的时间、火候和调料的使用应按照标准操作程序执行。
6. 出品在菜品烹饪完成后，厨师应将菜品装盘，并确保装盘的美观和卫生。
出品员应核对菜品的数量和规格，确保菜品准确无误地送至前厅。
三、顾客结账流程1. 收取账单顾客用餐完毕后，服务员应根据顾客的要求提供账单。
服务员应注意与顾客的沟通，以确保账单内容正确无误。
2. 核对账单顾客收到账单后，应自行核对所点菜品和数量，确认账单的准确性。
餐饮食品安全操作流程
餐饮食品安全操作流程餐饮食品安全操作流程图1、严格遵守《食品安全法》及国家有关食品安全的法律、法规，确保提供的食品安全卫生。
2、依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐能力承接聚餐活动。
保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
不擅自变更加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，先经过监管部门审查通过再进行。
3、成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人，配备专兼职食品安全管理员。
4、食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。
5、各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位自查，食品安全管理员每天在操作加工时段进行一次以上食品安全检查，食品安全管理小组每周进行1次食品安全全面检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
6、依法制定并落实食品安全事故应急处置方案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。
（二）从业人员食品安全知识培训制度1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。
4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。
5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
（三）从业人员健康检查制度1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。
自助火锅店前厅总流程图
四川捞的乐餐饮娱乐有限公司前厅总流程前厅管理工作程序：仪容仪表→考勤→例会→安排→领料→餐前准备→准备情况及财产设备的检查→订餐情况→运营操作→餐后收尾及检查→工作记录→总结前厅工作流程：9：00-9：30 早餐9：50-10：00 例会10：00-10：30 领取物品10：00-11：30 餐前准备11：30-14：00 营运操作13：00-14：00 员工午餐14：00-16：00 值班人员值班16：00-16：50 餐前准备和领取物品16：50-17：00 例会17：00-21：00 营运操作20：30-21：00 餐后收尾及检查，原料申购计划21：00-21：30 员工晚餐21：30-营运结束值班人员值班前厅经理工作流程：9：00- 9：30 早餐，整理自己的仪容仪表，查看前厅各部门的情况。
9：50-10：00 例会：考勤，检查员工的仪容仪表，检查员工做暖身操动作是否整齐规范，总结昨天的工作，针对性地提出工作中的不足，安排当天的工作。
10：00-10：30 安排、监督、把关，严把酒水、饮料、香烟等原料验收的质量及数量关，根据实际情况，安排其他物品领取（如：调料、洗涤剂等等），保证营业正常。
10：30－11：30 对于各个区域的餐前准备工作做检查；（如：所有区域及器皿的卫生打扫、摆台、燃料准备、设备运转、安全隐患、员工言谈举止、协助、订餐情况等）了解当天的订餐情况。
11：30-14：00 餐中服务：1、巡查，并及时调配协调（客人情况、菜品情况、员工操作情况、各部门运转情况、安全情况）；2、协助后厨做好相关工作；3、处理突发事件的处理；4、查看员工餐情况；5、客人接待；6、协调其他工作；13：30-14：00 安排员工午餐，开餐时全程监督就餐情况，保证员工餐吃饱、吃好。
（值班人员的饭菜准备）14：00-16：00 安排员工休息及中午值班，并检查值班人员是否在岗，以及工作情况。
（如：卫生、水、电、气等）16：00-16：50 1、了解订餐情况，做相应的安排；2、查看前厅各方面的情况；3、找员工沟通交流；4、安排各原料的申领及补充；5、处理其他相关工作（如：办公安排的、总经办安排的）。
餐饮部质量管理体系操作流程作业文件
餐饮部质量管理体系操作流程作业文件
2吧台餐前准备工作流程
3酒水发放作业流程
4吧台输单的作业流程
5吧台餐后结束工作作业流程
6吧台营业报表填写递送
7吧台领用物品
8电话预定作业流程
9餐厅接待接受客人当面预订作业流程
10团体宴便餐订餐作业流程
11预定更改作业流程
12接待部取消预订的作业流程
13接待部餐前准备工作流程
14餐厅迎接客人的作业流程
15餐厅恭送客人的作业流程
16餐前准备工作作业流程
17点菜服务的作业流程
18餐厅服务员对客服务工作流程
19早餐服务作业流程
20团队客人服务工作流程
21婚宴客人服务作业流程
22 VIP客人接待作业流程
23 结帐服务工作流
24客人遗失物品处理流程
25团体客人结帐服务作业流程
26处理客人投诉作业流程
27值班人员作业流程
28传菜部作业流程
29传菜部递单作业流程
30传菜部出菜作业流程
31收台作业流程
32小餐具洗涤、消毒作业流程
35库管工作流程
36布草管理作业流程
37餐具管理作业流程
38临时申购物品作业流程
39清洁卫生作业流程
40信息收集保存作业流程
41客人特殊（合理）要求处理流程
42 客人醉酒处理流程
43 香巾流放管理操作流程
44客人二次消费引领及转单流程。
餐饮加工操作流程图.doc
餐饮加工操作流程图餐饮加工操作流程图酒店餐饮食品加工流程验收检查场地器具卫生散装原料作感官性状检查(部分蔬菜作农药残留检测，肉类索取检验、检疫合格证明) 定型包装食品检查包装、标记、标识过秤清点数量入库定位码放填写验收记录清理场地、器具潜在危害原料不符合卫生标准(致病菌污染;农药、瘦肉精过量残留;有寄生虫)，运输车辆和人员卫生安全(致病菌污染) 鱼、肉泡洗规范流程领入原料领入原料洗手去除外包装检查专用水池卫生检查原料质量检查原料质量浸泡解冻清洗检查原料质量盛装清洁容器清洗定位存放盛装清洁容器清洁场地、水池定位存放场地清洁、水池鲜鱼、肉类清洗操作流程冻鱼、肉类清洗操作流程潜在危害泡洗池卫生不合格、个人卫生不合格。
鱼、肉切配规范流程洗手检查砧、刀、案、筐、盆的卫生切配盛装清洗容器定位存放清理砧、刀、台面、地面等卫生潜在危害砧、刀、案、筐、个人卫生不合格(致病菌污染) 择菜工序规范流程检查工作台、场地卫生洗手领入原料清理泥沙杂物摘菜去皮去籽半成品装筐离地存放场地清洁器具归位潜在危害摘菜不净，不洗手蔬菜洗切规范流程洗手半成品搬运浸泡粗洗净洗控水切菜净菜装筐定位码放清洁场地、器具潜在危害洗菜池、案等工器具不卫生，操作人员不洗手(致病菌污染)烹饪加工规范流程设备安检洗手消毒器具准备烹饪加工(食物中心温度70℃)盛装容器备餐运送留样填写记录清洁场地、器具潜在危害加热不彻底(致病菌存活、毒素未清除)、生熟不分、个人卫生不合要求(致病菌二次污染)、使用工业盐(有毒、有害物质残留)主食加工规范流程设备安检领料码放洗手器具准备制馅、和面、洗米成型装成品盘蒸煮盛装容器备餐运送清洁场地、器具潜在危害加热不彻底(致病菌二次污染)，加工设备、工具个人卫生不合格(致病菌污染)，工作人员不认真(杂物未清除) 粗加工卫生制度一、清洗、加工前先检查食品质量，剔除腐败变质、有毒有害的食品原料。
二、肉类、水产品等食品不落地存放，蓄肉类、水产类、蔬菜类等食品原料分池清洗。
餐饮行业操作流程图
第三节业务流程
一、餐厅
（一）传菜部工作流程
（二）餐后酒的服务
（三）饮料的服务
（四）英国茶的服务
五、助餐
（六）自助餐摆台
（二）自助餐散服务
（三）自助餐菜台准备
（四）助餐菜台服务
六、送餐服务
（一）送餐的订餐服务
（二）送餐准备
（三）送餐服务
七、特殊服务
（一）对有急事客人的服务
（二）对儿童的服务
（三）对年迈和残疾客人的服务
（四）对分单客人的服务
（五）对醉酒客人的服务
（六）客人打翻酒具、餐具时的处理
（七）食品打包服务
（八）餐厅安全意外情况的预防处理
（九）处理客人询问
（十）处理客人投拆
（八）、饮料（一）开吧前的准备
（二）酒水的推销
（三）啤酒的服务
（四）香槟酒的服务
（五）撤台
（六）结账服务
（七）清场
（八）生啤酒机的使用
（九）宴会酒吧服务
九．管事部
（一）洗碗机操作及清洁程序
（二）清洁餐具
（三）清洁玻璃设施
（四）擦拭金银餐具和不锈钢餐具
（五）清洁洗碗间及厨房墙壁、地面
（六）清洁炉灶
（七）清洁水池（水槽）
（八）清理垃圾及垃圾桶
（九）清洁油烟罩、抽油烟管
（十）不锈钢设备表面的清洁、擦拭
（十一）餐具的盘点
（十二）清洁剂的安全使用。
餐饮操作流程图
第三节
第四节业务流程
一、餐厅
（一）传菜部工作流程
（二）传菜流程
（三）零点服务流程
（四）宴会服务流程
（五）团队用餐服务流程
（六）退换食品流程
（七）退换酒水流程
（八）送餐工作流程
（九）餐厅布件换洗流程
（一）饮料领用流程（二）酒水服务流程
餐具清洁工作流程
第五节服务程序
一、餐厅基本服务技能
二、中式零点服务
（三）中式正餐的零点摆台
（十）中餐点菜的配份
（十四）酒水的开瓶
（二十）中餐分菜服务
三、中式宴会
四．酒水服务
（四）英国茶的服务
五、助餐
（六）自助餐摆台
六、送餐服务
（三）送餐服务
七、特殊服务
（一）对有急事客人的服务
（五）对醉酒客人的服务
（七）食品打包服务
（八）餐厅安全意外情况的预防处理
（十）处理客人投拆
（八）、饮料
（六）结账服务
（八）生啤酒机的使用
（一）洗碗机操作及清洁程序
（五）清洁洗碗间及厨房墙壁、地面
（六）清洁炉灶。
原创餐饮服务操作流程图
原创餐饮服务操作流程图餐饮服务是一个细致入微的工作，涉及到服务员、厨师、洗碗工等多个角色的协同合作。
为了提供高品质的餐饮服务，一个流程化的操作流程图是必不可少的。
下面将介绍一个原创餐饮服务操作流程图，用于指导整个餐饮服务流程的操作。
餐饮服务操作流程图步骤一：准备工作1.打扫卫生：服务员在餐厅开门前需要进行卫生清洁工作，包括擦拭桌面、准备餐具、清洁地面等。
2.点餐系统准备：服务员需要确保点餐系统正常运行，点餐机、收银机等设备都需要开机并处于可用状态。
3.确认库存：厨房人员需要确认当天的食材库存，并与菜单进行匹配，确保能提供所有菜品。
步骤二：接待顾客1.迎接顾客：服务员要热情地迎接到店的顾客，引导他们到座位上，并给予他们餐厅的菜单。
2.提供菜单：服务员将菜单递给顾客，并向他们介绍特色菜或推荐的美食。
3.接受点餐：服务员根据顾客的需求，耐心听取顾客的点单，并记录在点餐系统中。
步骤三：传菜和上菜1.传菜准备：厨房人员根据点餐系统中的订单，按照菜品的烹饪时间和顺序，开始准备菜品。
2.传菜：厨房人员将烹饪好的菜品依次放在传菜台上，并通知服务员进行上菜。
3.上菜：服务员根据订单，将菜品正确送到对应的顾客桌上，并向顾客介绍菜品的名称和特色。
步骤四：结账1.计算账单：服务员根据顾客点单的菜品和数量，使用收银机计算账单金额。
2.结账：服务员向顾客确认订单并收取款项，提供找零，并给予感谢和道别。
步骤五：清洁卫生1.餐桌清理：顾客离开后，服务员需要迅速清理餐桌，包括收拾碗盘、清理垃圾，擦拭餐桌等。
2.厨房清洁：厨房人员根据餐厅的要求进行清洁工作，包括清理厨房设备、整理食材、保持卫生等。
3.餐厅清洁：服务员需要对餐厅环境进行全面清洁工作，包括扫地、拖地、擦拭窗户等。
步骤六：备份和总结1.数据备份：餐厅管理人员需要定期对点餐系统中的订单数据进行备份，以防系统故障导致数据丢失。
2.总结反馈：餐厅管理人员根据每天的运营情况，对服务员和厨房人员进行工作总结和反馈，以便提高工作效率和服务质量。