环境中的致癌物质环境中的致癌物质
十大致癌物质排行榜！
⼗⼤致癌物质排⾏榜！1、三苯氧胺专家们在确定三苯氧胺危害时颇伤脑筋。
因为，这是防⽌⼥性⾼发率乳腺癌的有效药物，⽽且可以防⽌该疾病的复发。
原先认为，这种药物⽐许多化学治疗的药物安全得多，然⽽，该药物也会增加患⼦宫癌的危险。
⾷物和药物检验局从未明确该药的利⼤于弊，但是美国卫⽣和⼈类服务部的科学家们却担⼼，该物质会使⼀些使⽤三苯氧胺的妇⼥感到不安。
2、太阳辐射和太阳灯过多的紫外线是诱发⽪肤癌的恶魔。
3、⼆氧基联苯基染料这种⽤于纺织晶和纸品染⾊的染料是⽆害的，但是吸⼈或进⼊嘴⾥就会有危害。
该物质⼀旦进⼊⼈体内，就会分解成⾃由⼆氧基联苯，导致膀胱癌。
4、被动吸烟⼈们对禁⽌吸烟的呼声始终是很强烈的。
现在，众⼈皆知，处在吸烟者氛围环境中的被动吸烟，即⾮吸烟者也会导致肺癌。
5、⾹烟和雪茄毫⽆疑问，⾹烟和雪茄是著名的致癌物质。
尤其在发展中国家，⾹烟往往是导致恶性的肺病，喉部和⾷道疾病的主要因素。
6、酒精酒精不仅会造成肝硬化，还会导致⼝腔、喉和⾷道的癌症。
该名单的报告指出，饮酒还与肝癌和乳房癌有关。
7、苯酚苯酚是重要的⼯业⽣产中的有机溶剂，很多⼯业品都⽤到它。
⽐如家装中的油漆等，甚⾄不法分⼦⽤废旧光盘⽣产的“毒”奶瓶等塑料制品中都含有它。
它对⼈体肝、肾等内脏损害相当⼤。
8、⼄烯氧化物⼄烯氧化物⼀般⽤于医院器具的消毒，该物质会增加⾮淋巴⾁芽肿淋巴瘤和⽩⾎病的发⽣。
医院⾥的病⼈不⼀定会处于它的威胁下，因为挥发性化学物质不会留下痕迹，⽽处于危险的是使⽤该物质的护⼠和医⽣。
9、⽆烟烟草⽆烟烟草即⾮燃烧的烟草不仪令⼈厌恶，更是⼀种致命物质。
因此，千万别将烟草含在嘴⾥。
请记住，嚼烟草有可能导致⼝癌、唇癌和⾆癌的发⽣。
该物质是健康的头号⼤敌。
10、柴油尾⽓公共汽车和卡车排出的尾⽓导致肺癌的概率很⾼。
美国呼吁，从2007年开始，所有柴油发动机均须使⽤新颖的低硫磺燃料，估计可以减少90％的致癌物质。
（来⾃：抗癌卫⼠APP）以上为⼤家介绍了⽣活中的⼗⼤致癌物质，以后会根据这些致癌物质为⼤家讲解需要注意的防癌常识，希望对⼤家有所帮助，⼀定要注意关注！更多内容请下载抗癌卫⼠app或关注抗癌卫⼠兴趣部落-【⼿机qq-动态-兴趣部落-搜抗癌卫⼠】或关注抗癌卫⼠微信公众号、抗癌卫⼠官⽅微博。
世界卫生组织（WHO）公布的19种主要的环境致癌物质
世界卫生组织（WHO）公布的19种主要的环境致癌物质世界卫生组织（WHO）公布的19种主要的环境致癌物质环境中三级化学致癌物整理公布如下：一、肯定致癌物下列18种化学物质或工业生产过程，在实验动物致癌中证据充分，同时在人类致癌中证据充分，对人癌危险性评价为一级，即对人类具有比较确凿肯定的致癌性。
1、砒霜2、石棉3、一氨基联苯4、苯5、联苯氨6、氯萘亚嗪7、双氯甲醚及工业品位氯甲醚8、铬及某些铬化物9、乙烯友邻酚10、放射性氡气11、左旋苯丙氨酸氮芥12、芥子气13、α萘胺14、煤焦油和矿物油15、氯乙稀16、偶联雌激素17、金胺制造过程18、异丙醇制作的强酸处理过程19、镍的冶炼过程。
二、可能致癌物下列18种化学物质，在实验动物致癌中证据充分，但对人类致癌中证据有限，对人癌危险性评价为二级，即可能对人类具有致癌性。
1、黄曲霉毒素类2、环磷酰胺3、苯丁酸氮芥4、噻替哌5、京胺6、丙烯腈7、康复龙8、阿米脱（氨基三唑）9、非那西汀10、四氯化碳11、环氧乙烷12、硫酸二甲酯13、右旋糖酐铁14、多氯联苯类15、二甲基氨基甲酰氯16、镉和某些镉化合物17、镍和某些镍化合物18、铍和某些铍化合物三、可疑致癌物下列18种化学物质和化学物质组团，在实验动物致癌中证据充分，但在人类致癌中证据有限或不足，对人癌危险性评价为三级，即怀疑对人类具有致癌性。
1、氯霉素2、苯乙烯3、六六六（六氯环乙烷）4、利血平5、异烟井6、苯妥因7、三胺醌8、狄氏剂（氧桥氯甲桥奈）9、滴滴涕（二氯二苯三氯乙烷）10、表氯醇（环氧氯丙烷）11、赤铁矿12、三氯乙烯13、氯丁二烯14、苯巴比妥15、防老剂丁（N-苯基-2-奈胺）16、氯丹及七氯17、异丙基油类18、铅和某些铅化合物这份关于人类化学致癌物的研究报告，是在国际癌症研究中心广泛收集世界各地有关癌症研究资料和研究成果基础之上，集中了欧美、日本等世界20位著名癌症专家、医学专家组成的特别工作组，给予严格的仔细的科学分析和总结后作出的。
第三章 常见环境化学致癌物
食物煎炸过焦后产生致癌物质多环芳烃。咖 啡豆烧焦后，苯并芘含量增加20倍。油煎饼、臭 豆腐、煎炸芋角、油条等，多数是使用重复多次 的油，高温下会产生一种致癌分解物。
霉变食物：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受 潮霉变，被霉菌污染后会产生各种致癌毒素，如 黄曲霉素等。长芽花生也易产生黄曲霉素。
第三章 常见化学致癌物
致癌的原因是复杂多样的，但一般都认为人 类癌症有60～80％是由环境致癌物引起的。环境 致癌物包括化学的、物理的和生物的三大类，其 中以化学致癌物的种类最多。常见化学致癌物主 要包括：多环芳烃类、N－亚硝基化合物、芳香 胺类、霉菌毒素等。
其中亚硝胺类、苯并芘和黄曲霉素是公认的 三大致癌物质，它们都与饮食有密切关系。
对亚硝胺的人体致癌作用的长期研究论证了 人的肿瘤与亚硝胺有重要关系。 第一：人体除每天均可摄入含亚硝胺的前体化合物
外，还能在胃及其他器官中合成。 第二：亚硝胺化合物对实验动物具有普遍的致癌
性，也包括灵长类动物在内。 第三：人类亚硝胺中毒的表现与动物中毒类似。 第四：从国内外流行病学调查结果来看，人类的某
氯甲甲醚和双氯甲醚均为无色液体。
氯甲甲醚极易挥发，遇热水和乙醇溶液后 易分解产生氯化氢，溶于乙醇和丙酮。双 氯甲醚在潮湿空气中比较稳定。氯甲甲醚 主要用于生产离子交换树脂。
氯甲甲醚和双氯甲醚都是强致癌物， 后者致癌作用极强，大鼠吸入0.47mg／m3， 肺部即可发生肿瘤。国内外流行病学发现， 工人接触氯甲甲醚和双氯甲醚的浓度和年 限与肺癌的发生呈比例关系，且癌瘤发展 较快，转移也较早。
第五节 黄曲霉毒素
黄曲霉毒素是目前已知作用最强的 化学致癌物，黄曲霉毒素主要诱发肝癌， 也可引起胃癌、肾癌、结肠癌等。诱发肝 癌能力相当于二甲基亚硝胺的75倍。
致癌环境污染物及其健康风险评估
致癌环境污染物及其健康风险评估环境污染物是指存在于环境中的各种有害物质，它们对人类健康产生潜在的威胁。
其中，致癌环境污染物是最为危险的一类污染物，因其可能导致癌症的发生而备受关注。
本文将重点介绍常见的致癌环境污染物，并探讨其对人类健康的风险评估。
一、常见的致癌环境污染物1. 粒子物质：包括细微颗粒物（PM2.5）和可吸入颗粒物（PM10），来源包括工业废气、汽车尾气以及燃煤等。
这些颗粒物在空气中悬浮的时间较长，容易被人体吸入，影响呼吸系统健康，并可能诱发肺癌等恶性肿瘤。
2. 食品中的致癌物质：食品中常见的致癌物质包括黄曲霉毒素、亚硝胺和多环芳烃等。
黄曲霉毒素主要存在于霉变粮食中，摄入过量可能导致肝癌；亚硝胺主要存在于含有硝酸盐的食物中，如腌制食品和烟熏食品，过量摄入则可能增加胃癌风险；多环芳烃主要存在于煤尘、油烟和烤肉等来源中，长期接触可能导致皮肤癌和肺癌等。
3. 有机溶剂：包括苯、甲醛、二甲苯等，广泛应用于工业生产中。
长期暴露于有机溶剂环境中可能导致血液系统疾病和各种癌症，如白血病、肝癌等。
4. 辐射物质：包括电离辐射和非电离辐射两类。
电离辐射如X射线和γ射线等，长期接触可能增加白血病、甲状腺癌等的风险；非电离辐射如紫外线，长期紫外线照射可导致皮肤癌。
二、健康风险评估的方法对致癌环境污染物的健康风险进行评估是非常重要的，它可以为环境管理和健康保护提供科学依据。
以下是常见的健康风险评估方法：1. 毒性学研究：通过动物实验或细胞实验，研究特定环境污染物的毒性效应，探究其对人体的危害程度和作用机制。
2. 流行病学调查：通过对人群进行调查和观察，分析特定环境因素与癌症发生的相关性。
流行病学调查可以帮助确定致癌环境污染物的暴露水平和癌症发病率之间的关系。
3. 生物标志物监测：通过检测人体内特定物质的含量或特定基因的变化，评估人体对致癌环境污染物的暴露程度和潜在风险。
生物标志物监测可以提供个体的暴露信息和风险评估结果，有助于早期发现潜在的致癌问题。
癌症的发生与环境有关系
癌症的发生与环境有关系世界卫生组织（WHO）研究得出，全球因癌症死亡的人数每年都在不断地增加。
癌症无情的吞噬着人类的生命，使许多人“谈癌色变”。
人类为了摆脱癌症的魔掌，在不断地同癌症作斗争。
所谓“知己知彼，百战百胜”，要想打败癌症就要了解它，将它研究透，才能对症下药。
但在研究过程中，人们不断发现这个过去认为病因不明、神秘莫测的凶恶病症，主要不是人们以往所熟悉的细菌、病毒或寄生虫等原因引起的，而是与人们所生活的环境有着很大的关系。
这个结论让所有人都大吃一惊，有些癌症研究者甚至表示：90%以上的人类癌症是由环境因素引起的。
可以说，现代的许多疾病都不是自然发生的，几乎可以说是人工造成的，其中威胁生命最为严重的癌症制造者就是我们人类。
环境的污染造成了癌症患者数量的直线上升，有八至九成的癌症都与环境污染有关。
可见，环保和健康、环境和癌症息息相关，若想要斩除病根，就得从环境开始，减少污染。
癌症，大多是由环境引起的纵观世界，癌症的发病原因有多种，有人体本身的遗传因素，也有饮食方式与生活习惯方面的因素，还有地理环境及污染状况方面的因素。
研究发现，其中最主要的致癌因素就是环境的改变。
癌症的发病率和死亡率存在着明显的地区差异。
例如，胃癌以日本、智利、冰岛的发病率最高，北美、大洋洲国家最低；食管癌以中国和新加坡发病率最高，欧美各国较低；印度口腔癌高发；以色列妇女的乳腺癌比日本妇女高8倍等等。
由此不难看出，癌症的发生和发展与人们所生活的地理环境有很大的关系。
癌症的地区差异性表明某些地区的水土中可能含有天然致癌物质。
例如在河流下游三角洲平原地区，地层以冲积物质为主，气候湿润，雨量充沛，潜水水位高，地表水和地下水都很丰富。
但因其地势较低，流水不畅，再加上人口众多，工业发达，环境污染严重，空气和水质恶化，往往是肝癌的高发区。
研究者还发现，癌症的发病与日常饮水有着很大的关系。
据调查发现，很多岩溶地区癌症的发病率很高。
即使当地的降水量丰富，但由于其地形比较特殊，所以地壳水严重缺乏，居民大多饮用塘水和塘边的井水，部分居民饮用河水、沟区、山渠水，因水质不良而导致癌症频繁发生。
环境致癌及其预防
环境致癌及其预防概述：环境致癌是指处于环境中暴露于致癌物质中，长期接触导致细胞突变而引发癌症。
环境致癌物质是指那些可以直接或间接地引起癌症的物质，如化学物质、放射性物质和生物致癌物质等。
环境因素是导致癌症发生的重要原因之一，但通过合理的防护措施和生活习惯的改变，可以有效减少环境致癌物质的暴露从而降低癌症的发生率。
一、环境致癌物质的分类：1.化学物质：化学物质的致癌性多种多样，包括有机化合物、无机化合物和金属物质等。
常见的有致癌性的化学物质如苯、甲醛、氯化乙烯、三氯乙烯等。
2.放射性物质：放射性物质具有强大的致癌作用，包括放射线和天然放射性物质。
生活中常见的放射性物质有紫外线、X射线和核辐射等。
3.生物致癌物质：生物致癌物质主要包括病毒、细菌和寄生虫等。
病毒如人乳头瘤病毒（HPV）可以导致宫颈癌，幽门螺旋杆菌导致胃癌等。
二、环境致癌物质的主要途径：1.空气：空气中的污染物如工业废气、汽车尾气等含有大量的有害物质，长期暴露于污染的空气环境中容易导致癌症的发生。
2.水源：水源中存在的有毒物质如重金属、农药残留物等对人体健康有很大的危害，长期饮用含有致癌物质的水也是引发癌症的重要因素之一。
3.食物：食物中存在的农药残留、添加剂和致癌物质会经由食物进入人体，长期摄入这些有害物质会增加罹患癌症的风险。
三、环境致癌物质的预防措施：1.个人维护：保持良好的生活习惯和健康饮食，戒烟限酒，减少对致癌物质的接触。
注意饮食卫生，避免食用高盐、高脂、高糖等不健康的食品。
2.环境改善：加强环境监管，减少污染物的排放和处理。
加强工业废气和废水的治理，提高排放标准，减少对大气和水源的污染。
3.饮水安全：严格控制工业废水、农药和重金属等物质的排放，加强自来水的处理和监测，确保饮用水的安全性。
4.食品安全：加大食品安全监管力度，严格控制农药残留、添加剂和致癌物质的使用，提倡有机农业和绿色食品的种植和生产。
四、个人的环境癌症预防方法：1.健康饮食：增加水果和蔬菜的摄入，减少高脂、高糖和高盐食物的摄入，选择新鲜、无污染的食品。
环境污染与癌症
环境污染与癌症随着人们的生活水平的提高和工业的飞速发展，环境污染问题愈发严重。
环境污染不仅影响人们的健康，还可能导致一些严重的疾病，其中癌症是最令人担忧的疾病之一。
因此，今天我们将探讨环境污染与癌症之间的联系。
首先，环境污染对人类健康产生了不可估量的危害。
在城市地区，大量的交通车辆和工厂排放的废气和废水污染了我们的水和空气。
这种污染物中含有大量的臭氧、硫酸盐、氮氧化物、多环芳烃等有害物质，这些有害物质被吸入人体后，会引发一系列健康问题，如呼吸系统疾病，心血管疾病。
而对于患者人群来说，它还可能会导致癌症的发生。
其次，许多污染物都被证实是致癌物质。
例如二氧化硫、二氧化氮、氯气、氯化苯、铬、苯、丙烯等物质，这些污染物会通过空气、水、食物等途径进入人体，直接或间接地引起许多类型的癌症。
特别是在一些高污染的地区，癌症发病率和死亡率更高。
因此，政府和社会各方应该共同切实地采取措施，杜绝这些有害物质的排放，从而预防癌症。
而另一方面，根据大量的研究显示，环境污染与癌症之间的关系是非常密切的。
环境污染可以增加一些致癌物质的浓度，改变人体免疫系统的正常功能。
此外，也有一些患有特定基因的家族，更容易受污染物质的威胁。
因此，需要保持谨慎和警惕。
最后，我们还要关注环境污染对儿童的影响。
儿童是身体发育和免疫系统未成熟的群体，他们更容易受到污染物质的伤害。
如对于孕妇来说，他们暴露在污染物质中的时间越长，就越可能会导致其子女患上癌症的风险增加。
因此，在保护环境方面，我们应该更加注重儿童的健康与成长。
总之，环境污染与癌症之间的关系非常密切。
为了保护我们的健康和未来，我们需要更加注重环境保护，降低环境污染对我们的影响，同时也必须提高我们对环境和自然的保护意识，促进人与自然的和谐统一。
6种致癌物
6种致癌物第一篇：6种致癌物六种致癌物质为了远离癌症，我们应当成为捕捉致癌物的猎人，而不要成为它们的猎物。
７月７日，美国“男性健康”网站对我们身边一些可能含有致癌物的物品由轻到重、从1到5进行了危险分级，对它们多加注意，能减少患癌风险。
致癌的化学物质：苯乙烯代表物品：聚苯乙烯泡沫塑料容器危险等级：1级美国国家毒理学规划处发布的研究报告指出：苯乙烯是一种致癌物，会对人体DNA造成破坏。
聚苯乙烯泡沫塑料就是由苯乙烯制成的。
预防措施：塑料本体底部或包装上标注材质代码为6号PS的即为含有聚苯乙烯。
远离这些制品，包括一次性咖啡杯和杯盖。
避免在含聚苯乙烯塑料材质的容器中加热食物，特别是油腻食品，这类容器在高温下会释放出苯乙烯。
致癌物质：甲醛代表物品：无皱衬衫危险等级：2级甲醛能让无皱衬衫看起来挺括利落，但它可能对人体健康造成威胁。
有证据显示，甲醛会导致鼻腔癌和呼吸系统肿瘤。
预防措施：尽量选普通衬衫，如果穿无皱衬衫，在第一次穿之前彻底对它进行清 1洗。
美国加州环保局提醒，对无皱衬衫进行一次洗涤能将甲醛含量减少60%。
致癌物质：1,4—二氧六环（二恶烷）代表物品：洗衣粉危险等级：3级2011年，世界环境组织发现洗衣粉中潜伏着致癌物1,4—二氧六环。
美国环境工作组公共健康专家桑娅·郎德指出，洗衣粉在去除污渍的同时也会留下有毒致癌化学物质。
预防措施：选用具有环保性能的洗涤剂，学会阅读洗衣粉的成分标签，标明聚乙烯、聚乙二醇、聚氧化乙烯等成分的都可能含有1,4—二氧六环。
致癌物质：丙烯酰胺代表物品：油炸薯条、薯片和炸面包圈危险等级：３级美国北卡三角洲国际研究院的毒理学部门主任蒂莫西·芬内尔说：“当富含碳水化合物的食物，如薯条、薯片及面包圈等，在高温下加热时，常会释放丙烯酰胺，它会导致人体DNA突变，从而增加患癌风险。
”预防措施：烹饪时油温和时间都要掌握好。
如果实在想吃油炸食品，不要把食物炸成褐色。
做油炸土豆前，先把土豆在水中浸泡2个小时，此法能将丙烯酰胺减少一半。
致癌物质及其致癌阈值
致癌物质及其致癌阈值什么是致癌物质？致癌物质是指那些可以导致癌症发生的化学物质或物理因素。
它们可以通过吸入、摄入或皮肤接触的方式进入我们的体内，然后对细胞进行损害，最终导致细胞发生恶性变化。
常见的致癌物质以下是一些常见的致癌物质的例子：1. 焦油和烟草烟雾：烟草中含有许多致癌物质，如尼古丁和多环芳烃。
2. 污染空气中的化学物质：例如二氧化硫、二氧化氮和颗粒物。
3. 阳光中的紫外线：长期暴露在紫外线下可能会增加患皮肤癌的风险。
4. 食品添加剂：某些食物中的人工色素和防腐剂可能具有致癌潜力。
5. 有机溶剂：如苯、甲醛和三氯乙烯。
致癌阈值致癌阈值是指在什么浓度或剂量下，一个物质才具有致癌的可能性。
不同的致癌物质具有不同的致癌阈值，因此需要以合适的安全浓度或剂量使用或接触这些物质。
一些致癌物质具有严格的致癌阈值，意味着只有在超过一定浓度或剂量时才会增加致癌风险。
而另一些物质可能具有线性剂量响应关系，即任何剂量的接触都会导致相应的致癌风险增加。
在控制致癌物质的风险时，我们可以采取以下措施：1. 避免或减少暴露：尽量避免接触已知的致癌物质，例如戒烟、远离化工厂等。
2. 加强个人防护：在特定环境下需要接触致癌物质时，应严格遵守个人防护措施，如佩戴防护面具和手套等。
3. 合理使用化学物品和食品添加剂：遵循正确的使用和摄入剂量，避免超过致癌阈值。
总之，了解致癌物质及其致癌阈值对于保护我们的健康至关重要。
通过避免或减少外界的致癌物质暴露，并合理使用化学物品和食品添加剂，我们可以降低患癌症的风险。
保证健康的生活方式和意识对于预防癌症至关重要。
致癌物质
国际分类
2B类：对人可能致癌，234种。此类致癌物对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不 充分；或对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。 3类：对人的致癌性尚无法分类，即可疑对人致癌，493种； 4类：对人很可能不致癌，仅1种。 按活化的需要把致癌物区分为：①不需活化的，称为直接致癌物；②需活化的，称为前致癌物或 间接致癌物。其活性代谢物为终致癌物。 按是否具有诱变性由于致癌的体细胞突变和非突变作用两大学说的确立，人们把致癌物分成两大 类：①诱变性致癌物，又称之为遗传毒性致癌物；②非诱变性致癌物，或非遗传毒性致癌物。也 有人称为DNA活性外或基因外致癌物。这里所谓的DNA活性外致癌就不包括以DNA为靶的诱变机制。
⑷免疫抑制剂免疫抑制过程从多方面影响肿瘤形成。硫唑嘌呤、6-巯基嘌呤等免疫抑制剂或免疫 血清均能使动物和人发生白血病或淋巴瘤，但很少发生实体肿瘤。
非遗传毒性
环孢素A是近年器官移植中使用的免疫抑制剂，曾认为不致癌。但现已查明，使用过该药患者的 淋巴瘤的发生率增高。
⑸固态物质啮齿动物皮下包埋塑料后，经过较长的潜伏期，可导致肉瘤形成。其化学成分并不重 要，只要是薄片，即使是金属也和各种塑料同样可导致肿瘤形成。关键是大小和形状，而且光滑 者比粗糙者更有效，有孔的比无孔的效果差。其作用机理可能是固态物质可对上皮成纤维细胞增 殖提供基底。石棉和其他矿物粉尘，如铀矿或赤铁矿粉尘，可增强吸烟致肺癌的作用。
非遗传毒性
根据试验证明不能与DNA发生反应的致癌物。
⑴促癌剂虽然促癌剂单独不致癌，却可促进亚致癌剂量的致癌物与机体接触启动后致癌，所以认 为促癌作用是致癌作用的必要条件。TPA是二阶段小鼠皮肤癌诱发试验中的典型促癌剂，在体外 多种细胞系统中有促癌作用。苯巴比妥对大鼠或小鼠的肝癌发生有促癌作用。色氨酸及其代谢产 物和糖精对膀胱癌也有促癌作用。近年来广泛使用丁基羟甲苯（butylated hydroxytoluene,BHT）作为诱发小鼠肺肿瘤的促癌剂，对肝细胞腺瘤和膀胱癌也有促癌作用。DDT、多 卤联苯、氯丹、D是肝癌促进剂。值得注意地是，可能是由于对代谢酶的诱导作用，解毒过程 特别是结合反应增强，有些促癌剂当与启动剂同时摄入时，则可能减少肿瘤发生，如苯巴比妥、 DDT和BHT等。但发现它们起助癌剂的作用。
环境致癌及其预防
环境致癌及其预防尽管现代医学和科学技术的进步已经取得了令人瞩目的成就，癌症仍然是全球范围内的头号杀手之一。
环境因素在癌症发生和发展过程中起着至关重要的作用。
环境致癌物质的广泛存在使得人们暴露于潜在的致癌风险之中。
因此，了解环境致癌物质的种类以及预防方法对于减少癌症发病率具有重要意义。
本文将探讨环境致癌物质的类型，并介绍预防癌症的建议。
一、环境致癌物质的种类1. 转化为致癌物质的物质一些物质本身并不是致癌的，但在体内转化为致癌物质后却具有致癌作用。
例如，烟草中的尼古丁在体内经过代谢会转化成一种致癌物质，这就是为何吸烟会增加患肺癌的风险。
类似的例子还有甲基苯胺和亚硝酸盐，它们在体内转化为致癌物质后，会导致膀胱癌的发生。
2. 化学物质化学物质在日常生活中随处可见，它们在工业生产、农业和家庭使用中被广泛应用。
某些化学物质具有致癌风险，例如苯、苯胺、氯代烃、二甲基亚硝胺等。
这些化学物质可以通过空气、水和食物传播到人体内。
3. 水中的污染物水是生命之源，但当水被污染时，其中存在的致癌物质将危害人体健康。
水中的致癌物质包括有机污染物如多环芳烃、氯代溶剂和肿瘤抑制因子等，以及无机污染物如重金属和放射性物质。
饮用和使用污染的水源可能导致肠胃癌、肾癌和膀胱癌等。
4. 大气污染物空气污染已经成为当今时代的一个严重问题，其中某些大气污染物具有致癌风险。
例如，二氧化硫、二氧化氮和氮氧化物被认为是导致肺癌和呼吸系统疾病的主要原因之一。
此外，颗粒物和挥发性有机物也被发现与多种癌症类型有关。
5. 辐射辐射可以分为电离辐射和非电离辐射。
电离辐射包括X射线和γ射线，它们具有高能量和穿透力，可以破坏细胞的DNA结构，导致癌症的发生。
非电离辐射包括紫外线和电磁辐射，它们对细胞的影响相对较小，但长期暴露也可能增加癌症风险。
二、预防癌症的建议1. 饮食健康饮食是我们获取营养的重要途径，合理的饮食习惯可以降低患癌风险。
建议多摄取富含维生素、矿物质和纤维的食物，如水果、蔬菜、全谷物等。
常见化学致癌物的环境毒理学
常见化学致癌物的环境毒理学癌症是严重威胁人类健康和生命的疾病，死亡率很高。
癌症的病因很复杂，有遗传因素和环境因素等。
近30多年来的肿瘤发生中主导作用的是环境因素的观点，一般认为人类癌症有80%~90%由环境因素引起；而在环境因素引起的肿瘤中，80%以上为环境化学因素所致。
当前人们最为关注的环境化学致癌物——多环芳烃﹑芳香族氨基和硝基化合物﹑亚硝基类化合物﹑多氯联苯﹑生物烷化剂﹑氯乙烯﹑黄曲霉毒素﹑重金属﹑石棉及植物中的致癌物。
间接致癌物：肝微粒体混合功能氧化酶系统催直接致癌物：一﹑多环芳烃类最早认识；数量最多：致癌物中占1/3以上；分布最广；与人类关系密切引起皮肤癌、肺癌和胃癌。
多环芳烃类（稠环芳烃）：由多个苯环缩合而成的化合物及其衍生物。
（4～7个苯环）；4～5个苯环：往往致癌；6个苯环：部分致癌；6个以上苯环：致癌可能性较小；苯并(a)芘致癌性最强。
1. 多环芳烃的来源生成：有机质高温、缺氧条件下不完全燃烧800～1200℃、供氧不足的燃烧中产生最多。
主要来源途径：煤焦化工、石油化工；汽油、柴油在内燃机燃烧；煤、木柴在炉膛中的燃烧；吸烟、熏烤……二﹑致癌性多环芳烃的种类(苯环类﹑芴及胆蒽类﹑杂环类)双环芳烃萘无致癌性；萘的氨基衍生物对膀胱有致癌性。
三环芳烃蒽和菲：没有致癌性蒽的大部分烷基衍生物没有致癌性，菲的一些烷基衍生物有轻微致癌性，菲的环戊基衍生物常有较强致癌性。
四环芳烃苯并(c)菲：致癌; 苯并(a)蒽：引癌作用（不完全致癌物）溶于甘油三辛酸—— 40只小鼠中20只发生肉瘤（促癌剂）五环芳烃苯并(a)芘：特强致癌物; 二苯并(a,h)蒽：强致癌物。
二苯并(a,c)菲：中强致癌物六环芳烃部分六环芳烃致癌，二苯并芘常有较强致癌性。
七环以上芳烃研究很少三. 多环芳烃的致癌作用1. 结构与致癌活性（1）K区理论K区：易与核酸、蛋白质反应⇒致癌L区：对致癌反应起拮抗作用的区域。
苯并(a)蒽：L区活泼⇒不致癌；第7、12位被甲基取代，L区不活泼⇒致癌。
下列哪种物质是致癌物质
下列哪种物质是致癌物质
致癌物质是我们生活中非常不安全的因素之一，有许多常见的物
质都被认为是致癌物质。
下面我们将探讨一下哪种物质被认为是致癌
物质。
1. 烟草
烟草是在世界范围内最常见的致癌物质，与肺癌等许多不良健康
状况有关。
烟草中的尼古丁摄入人体后，会导致许多病症。
有许多研
究表明，吸烟者的肺癌比非吸烟者率要高得多。
2. 酚类
酚被许多化学实验室和工业材料中使用，但它在人体内的耐受性
有限。
长期接触酚会导致肝功能减退、肾脏疾病和癌症。
3. 微粒物质
空气污染中的微粒物质同样有致癌的风险，人类的长时间暴露于
这些粉尘和污染物的环境中，会导致肺癌和其他慢性疾病的风险增加。
4. 工业废弃物
工业废弃物包含许多危险的成分，包括重金属和有毒物质。
其曝
露于人体当中后，可导致心血管疾病、容易感染的免疫系统独立的疾病，还能导致肺癌等。
5. 染料和缩合剂
染料和缩合剂被广泛的用于现代纺织业。
长期暴露体内后，这些
有毒物质会导致癌症、肝功能减退等疾病症状。
6. 饮食
饮食中的某些物质可能会导致癌症。
例如，红肉中含有的致癌物
质受到了广泛关注。
此外，饮食中过量的糖、油脂等也会影响身体的
健康。
从上述分析中可以看出，致癌物质并不是一种特定的物质，而是
一种广泛存在于我们生活和工作的状况。
因此，我们应该注重自身的
注意力，避免长时间的暴露于与致癌物质有关的材料和区域中，同时
改变自己的生活习惯，尽可能排除致癌物质，防止遭到致癌物质的威胁，保证身体健康。
致癌的关键因素
致癌的关键因素
致癌的关键因素可以分为以下几类：
1. 遗传因素：某些遗传突变和基因缺陷可能增加患癌风险。
例如，BRCA1和BRCA2基因突变与乳腺癌和卵巢癌的风险增加有关。
2. 环境因素：环境中的致癌物质可增加患癌风险。
这些物质包括化学物质（如烟草烟雾和污染物）、放射线（如紫外线和X射线）以及某些病毒（如人乳头瘤病毒）。
3. 行为因素：某些行为和生活方式也可增加患癌风险。
例如，烟草使用、饮酒过量、不健康的饮食、缺乏体力活动、暴露于阳光下未经保护等等。
4. 慢性炎症：长期存在的慢性炎症可能增加患癌风险。
例如，慢性胃炎与胃癌的风险增加有关。
5. 免疫系统问题：免疫系统功能不良可能增加患癌风险。
例如，免疫抑制剂使用者患淋巴瘤的风险较高。
需要注意的是，致癌因素的影响是多种因素综合作用的结果，而个体的患癌风险是受到基因和环境因素相互作用的影响。
因此，预防癌症需要综合考虑多个因素，
在生活中避免致癌物质、保持健康的生活方式以及定期进行癌症筛查。
环境致癌及其预防
环境致癌及其预防环境致癌物质是指在环境中存在的一些化学物质或物理因素，它们对人类健康有潜在的致癌风险。
环境致癌物质通常存在于空气、水和土壤中，人们通过吸入、摄入或皮肤接触的方式暴露于这些物质。
环境致癌物质的来源可以是自然的，如放射性元素，也可以是人为的，如化学物质或工业废弃物。
这些物质可以通过污染源释放到大气中，然后在空气中传播，或者渗入水源和土壤中后被人类摄入。
环境致癌物质的致癌机制主要包括基因突变、细胞损伤和诱导肿瘤发生。
这些物质可以直接与DNA结合并引起DNA突变，从而导致癌症的发生。
此外，它们还可以干扰正常的细胞信号传导、生长和分裂，导致细胞损伤和异常增殖。
对于环境致癌物质的预防非常重要，可以从以下几个方面着手：1.减少暴露：我们可以通过改善生活环境来减少接触环境致癌物质的机会。
例如，避免在污染严重的地区生活和工作，选择健康的居住地和工作环境，保持室内空气清新，避免使用含有有毒化学物质的产品。
2.饮食健康：饮食是我们摄入环境致癌物质的重要途径之一。
为了降低致癌物质的暴露风险，我们应该选择新鲜、有机的食物，并避免过度烹调食物，以减少焦烤过程中产生的致癌物质。
3.合理用药：某些药物和化学物质可能含有致癌物质，因此在使用药物和化学品时要格外谨慎。
应遵循医生或专业人士的建议，避免滥用药物，并注意遵守正确使用和储存的指导。
4.注意职业健康：一些职业暴露于环境致癌物质的人群，需要特别注意职业健康。
这些工人应加强防护措施，如佩戴防护面具、穿戴防护服，并定期进行职业健康体检。
5.提高环境意识：加强环境教育和宣传，提高人们对环境保护和健康意识的认识。
推动政府和企业加大环境保护投入，减少污染物排放和废弃物的处理，以保护人类健康和环境的可持续发展。
总之，环境致癌物质对人类健康造成潜在的威胁，但通过合理预防和控制可以降低相关风险。
个人和社会应共同努力，保护环境和健康，建设一个更加安全和可持续的未来。
第十二章环境化学致癌物详解演示文稿
• 亚硝酸盐广泛存在于自然界环境中，尤其是在食物中。 因此，亚硝酸盐每天都会随着粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶 进入人体。
• 例如蔬菜中亚硝酸盐的平均含量大约为4mg/kg，肉类约是3mg/kg， 蛋类约为5mg/kg。某些食品里含量更高，比如豆粉平均含量可达 10mg/kg，咸菜里的平均含量也在7mg/kg以上。
专家从病症的家族多发性了解到食用油的使用情况，怀 疑与米糠油有关。经过对患者共同食用的米糠油进行追
第二十二页，共26页。
第二十三页，共26页。
环境无机化学致癌物
一、重金属
根据重金属和肿瘤的关系，大致可分为三类：1，确认致癌物： 镍、铬、砷、铁（氧化铁）等；2，可疑致癌物：铍、镉、钴、钛、 锌等；3，有促癌作用者：铜、锰等。 •镍及其化合物
毒性作用：形成高铁血红蛋白和溶血作用、损 害肝、致突变及致癌作用
第十五页，共26页。
• 亚硝胺类化合物 • 亚硝胺是强致癌物，是最重要的化学致癌物之
一，是四大食品污染物之一。食物、化妆品、 啤酒、香烟中都含有亚硝胺。在熏腊食品中， 含有大量的亚硝胺类物质，某些消化系统肿瘤， 如食管癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量 相关。当熏腊食品与酒共同摄入时，亚硝胺对 人体健康的危害就会成倍增加。
易溶于脂肪和其他有机化合物中。PCBs具有良好的阻燃性，低 电导率，良好的抗热解能力，良好的化学稳定性，抗多种氧 化剂。
难降解性
PCBs结构稳定，自然条件下不易降解。研究表明，PCB的半 衰期在水中大于2个月，在土壤和沉积物中大于6个月，在人体 和动物体内则从1年到10年。因此，即使是10年前使用过的PCB，
子，可与DNA分子鸟嘌呤的N2结合，使DNA烷基化，使 遗传密码发生改变，引起突变，构成癌变的基础。
环境致癌的原理
环境致癌的原理环境致癌的原理是一个复杂的过程，涉及多种因素。
环境致癌物质是指能够导致癌症的化学物质或物理因素。
人们经常接触到许多这样的物质，如化学污染物、辐射、重金属和农药等。
这些物质在发生致癌作用时，可能通过不同的机制影响细胞的正常生理过程，导致细胞的异常增殖和癌症的发生。
以下是环境致癌的几种主要机制：1. DNA损伤：环境致癌物质可以直接或间接地损伤细胞内的DNA。
这些物质可能通过与DNA 分子结合形成致癌物质-DNA加合物，导致DNA的损伤。
这些损伤主要通过两种方式显现，一是导致DNA碱基突变，二是导致DNA链断裂。
2. 致癌基因的激活：环境致癌物质可以通过激活或抑制细胞内的癌基因和抑癌基因的表达来促进癌症的发生。
正常情况下，癌基因和抑癌基因在细胞内起着平衡作用，维持细胞的正常生长和分化。
然而，环境致癌物质的介入可能会破坏这种平衡，导致癌基因的活化，抑癌基因的抑制，从而导致细胞异常增殖。
3. 氧化应激和炎症反应：环境致癌物质可以诱导氧化应激和炎症反应，产生大量的活性氧和炎症介质。
这些活性氧和炎症介质会进一步损伤细胞内的DNA和蛋白质，造成细胞内的氧化损伤和炎症反应。
长期的氧化应激和慢性的炎症反应会导致细胞的异常增殖和癌症的发生。
4. 细胞周期调控异常：环境致癌物质还可以干扰细胞的正常生命周期，导致细胞周期调控异常。
正常情况下，细胞周期调控会保证细胞的正常分裂和自我修复能力。
然而，环境致癌物质的干扰可能导致细胞周期调控的紊乱，使细胞过度增殖，甚至无法正常停止增殖，从而导致癌细胞的形成。
5. 免疫抑制：环境致癌物质可能抑制机体的免疫反应，使机体无法有效抵御癌细胞的发展。
正常情况下，机体的免疫系统能够识别和清除异常细胞，并抑制癌细胞的生长和扩散。
然而，环境致癌物质可能抑制免疫细胞的功能，减弱机体的免疫反应，使癌细胞得以逃避免疫清除，最终导致癌症的发生。
总的来说，环境致癌的原理是多方面因素的综合作用。
环境致癌物的健康风险评价方法
环境致癌物的健康风险评价方法环境致癌物的健康风险评价方法是为了评估人类在接触环境致癌物时可能面临的健康风险。
环境致癌物是指能够引起癌症的化学物质或生物物质，如重金属、有机溶剂、农药等。
这些物质可以通过空气、水和食物进入人体，对人体的健康造成潜在威胁。
因此，健康风险评价方法的发展对于环境保护和公众健康具有重要意义。
健康风险评价方法包括以下几个主要步骤：问题识别、暴露评估、剂量响应评估和风险特性评估。
首先，问题识别是评价过程的第一步，目的是确定评价范围和目标。
在问题识别阶段，需要确定所关注的环境致癌物的类型和特性，以及评估的目的和所关注的人群。
例如，可以针对某个特定的环境污染源（如工业废水排放）进行评估，或者针对某个特定的人群（如居住在污染地区的居民）进行评估。
接下来是暴露评估，即评估人类接触环境致癌物的暴露程度。
暴露评估的目的是确定人类的接触途径、频率和程度。
暴露途径主要包括呼吸、食物摄入和皮肤接触。
通过测量环境中致癌物的浓度、分析人体组织和生物标志物，以及调查居民的生活习惯和饮食结构，可以估计人类的暴露程度。
剂量响应评估是评估环境致癌物对人体健康的影响程度和方式。
通过研究动物实验和流行病学调查，可以确定环境致癌物对癌症发生的剂量响应关系。
这一步骤的目的是确定暴露水平与健康效应之间的关系，即剂量-反应关系。
根据剂量响应评估结果，可以确定环境致癌物的潜在健康风险。
最后是风险特性评估，即综合评估环境致癌物的健康风险。
在这一步骤中，评估者将暴露评估和剂量响应评估的结果与人群特征相结合，综合评估环境致癌物对人体健康的潜在风险。
评估的结果可以表达为患癌的概率或相对风险。
如果评估结果超过了安全标准或指导值，就意味着人体可能受到潜在的致癌风险，并需要采取相应的控制措施来减少暴露水平。
尽管现有的健康风险评价方法已经比较成熟，但仍然存在一些挑战和改进空间。
首先，暴露评估中的数据获取和分析仍然存在一定困难，特别是对于部分环境致癌物的暴露途径和暴露水平缺乏有效的监测手段和数据来源。
环境中的致癌因素
48 祝您健康 2014.2
Copyright©博看网 . All Rights Reserved.
生活保健 人与环境
环境中的致癌因素身机体 生理病变外，绝大多数是由于环境中的致癌物质所 引起。现已发现的致癌物质多达1000多种，归纳 起来大致可分为以下几个方面。
⊙物理方面 包括放射性辐射、紫外线照射、各类粉尘 等。若长时间和大剂量接触放射性物质，或长时期 受到物理性刺激或过量的紫外线照射等，均可引发 癌症。我国南方皮肤癌的发生率明显比北方要高， 这与受过量的紫外线照射有很大关系。长期受X线 的照射也可引起皮肤癌和白血病。而在钴、铀等含 有放射性物质的矿区，由于吸入这些放射性粉尘和 空气，肺癌患者比其他地区明显增多。 ⊙化学方面 有机化合物中的一些多环碳氢化合物（简称 PAH），如苯并芘、苯并蒽等均有较强的致癌作 用，而这些化合物在水、土壤、空气、食物中都有 不同程度的存在。此外，亚硝胺类化合物也具有很 强的致癌性，尤其是可引起各种消化道癌症。它不 但长期小剂量接触可慢性致癌，而且一次较大剂量 接触也可使动物患癌死亡。科学家们发现，亚硝胺 还可通过亚硝酸盐和次级胺在人体胃中合成，而亚 硝酸盐在自然界的水、土、蔬菜及其他副食品中均 普遍存在，科学家指出，常吃盐腌菜得胃癌的相对 危险性比其他人要高4~6倍，有的甚至还可通过胎 盘和乳汁传染给下一代。此外，微量元素中的镍、 镉、铬、汞等及其化合物也均可引起各种癌症。有
些微量元素虽然与人体的关系尚需进一步观察，但 在动物实验中诱发出肿瘤已经得到证实。在食道癌 和肝癌高发地区，科学家在对环境的检测中，均发 现有明显的缺钼现象。而在非洲肝癌高发区，发现 当地粮食制的酒精饮料中有锌和钴的污染，美国肠 癌高发区则与土壤及环境中缺硒有着很大关系。
(整理)致癌化合物有哪些
致癌化合物有哪些致癌物的来源来源于自然和人为环境、在一定条件下能诱发人类和动物癌症的物质。
包括：①物理性致癌物。
有Ｘ射线、放射性核素、氡及日光中的紫外线等；②生物性致癌物。
有生物合成产物如真菌毒素、生物硷、甙、水和土壤微生物、低级和高级植物合成多环芳烃化合物、动物和人类激素等；③化学致癌物。
一级致癌物一级致癌物有四种：黄曲霉素、亚硝胺、二恶英、尼古丁。
注：有时亚硝酸钠等亚硝酸盐（－ＮＯ２、含“偶氮基（Ｎ＝Ｎ）”的有机物等也可以认为是一级致癌物。
一级致癌物的来源黄曲霉素：来自烂花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见亚硝胺：来自腐烂的粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶二恶英：来自焦油、沥青（所以不要去刚铺好的马路）、塑料燃烧（危害巨大）尼古丁：来自烟草亚硝酸钠：来自工业盐、刚腌的腌菜偶氮基：例如假猪肉等第二节化学致癌物及其分类一、化学致癌物是指具有诱发肿瘤形成能力的化学物。
二、化学致癌物分类致癌物可分为三大类：∙遗传毒性致癌物∙直接致癌物这类物质绝大多数是合成的有机物。
包括有内酯类如β-丙烯内酯等；烯化环氧化物如1，2，3，4-丁二烯环氧化物；亚胺类；硫酸酯类；芥子气和氮芥；活性卤代烃类等等。
∙前致癌物前致癌物分为天然和人工合成两大类。
人工合成的主要有：多环或杂环芳烃类如苯并（a）芘、3-甲基胆蒽等；单环芳香胺类如邻甲苯胺等；双环或多环芳香胺类如联苯胺等；喹啉类；硝基呋喃类；硝基杂环类；烷基肼类等等。
天然物质主要有黄曲霉毒素、环孢素A、烟草和烟气、槟榔及酒精性饮料。
∙无机致癌物铀、镭、氡等可能由于其放射性致癌。
镍、铬、钛、锰等金属及其盐类可在一定条件下致癌。
在无机致癌物中，有些能损伤DNA，但有些可能通过改变DNA聚合酶而致癌。
∙非遗传毒性致癌物这一类致癌物经过致突变试验证明，不能与DNA发生反应。
∙促癌剂如TPA是小鼠皮肤癌诱发试验的促癌剂；苯巴比妥对大鼠肝癌有促癌作用；色氨酸和糖精对膀胱癌有促癌作用；丁基羟甲苯、DDT、多卤联苯、氯丹、七氯和四氯二苯并对二恶英（TCDD）等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
v 苯并(A)芘主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程 中，脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯并(A)芘，如熏制 品中苯丙吡的含量比普通肉的苯丙吡含量高60倍。经验证， 长期接触苯并(A)芘，除能引起肺癌外，还会引起消化道癌、 膀胱癌、乳腺癌等。 有机物及矿物燃料不完全燃烧时，可产生一类强致癌物—— 多环芳烃，苯并(A)芘为其典型代表，广泛存在于自然界。 它进入食品的途径主要有：(1)环境污染，烟尘及汽车废气 中含有大量苯并(A)芘，经叶片及根转入植物体内。(2)不合 理的加工方法，如烟熏和火烤食品，常因油的滴落燃烧造成 对食品污染。(3)机油污染，榨油和轧面过程中往往由于机 油滴落造成污染。(4)贮藏容器的污染，如啤酒常因贮存在 涂有沥青的酒槽中受到污染。(5)直接进口的食品在销售运 输过程中受灰尘的污染，也可以使苯并(A)芘升高。 苯并(A)芘，化学性能稳定，在烹调过程中不易破坏， 经口服可导致胃癌、腺体癌、血癌等。为预防苯并(A)芘污 染食品，首先要防止环境污染，在空气污染严重的工业区及 公路旁，不要种叶类菜及油料作物。其次，改进不合理的烟 熏、火烤工艺，防止机油污染。另外，多吃维生素A及白菜、 萝卜等十字花科植物，可防止多环芳烃毒害。
环境中的致癌物质环境中的致癌物质
v 凉拌菜里加蒜泥 v 凉拌蔬菜的时候，加入蒜泥和柠檬汁都有助
于提高安全性，因为大蒜能降低亚硝酸盐的 含量，而蒜汁中的有机硫化物，柠檬汁中的 维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚硝 酸盐合成亚硝胺致癌物。 v 同样，蔬菜腌制时，放入葱、姜、蒜、辣椒 汁都有利于降低亚硝酸盐的含量。
环境中的致癌物质环境中的致癌物质
v 洗菜的时候不要浸泡 v 很多人买回蔬菜之后，因为担心其表面的农药，都
喜欢放在水中或盐水中浸泡20分钟半个小时左右。 这个方法果真有利食品安全吗？ v 一项最新的国内研究给我们解释了答案：和漂洗蔬 菜相比，泡蔬菜会增加蔬菜中的亚硝酸盐，从而不 利于食品安全。中国农业大学一位毕业生的研究则 发现，盐水泡并不比加洗洁精然后用自来水漂洗去 除农药的效果更好。 v 研究证明，用洗洁精洗过，然后再漂洗干净，蔬菜 中的亚硝酸盐含量低于用清水浸泡20分钟的样品。 研究认为，可能是因为浸泡是一种无氧状态，有利 于活提性高 ，硝 从酸 而还 提原高•洗酶亚菜的硝的活酸时候性盐不，在要浸降蔬泡低菜亚中硝 的含酸量盐。还长原时酶间的 的浸泡还可能使叶片破损，营养成分的损失增加。
环境中的致癌物质环境中的致癌物质
癌症是从什么时候有的？
木乃伊研究显示：古代并无癌症 癌症是人造病
v 英国曼彻斯特大学开展的一项最新研究明确显示，癌症是 一种由污染和饮食等环境因素引起的人为制造的现代疾病。 发表在《自然》杂志上的此项结论是该校KNH生物医学中 心对古埃及、古希腊及更早时期的遗骸和文献进行研究 （包括首次对一具埃及木乃伊进行了癌症病理诊断）后得 出的。
环境中的致癌物质环境中的致癌物质
v 很多专家警示，蔬菜中的亚硝酸盐很可能是 比农药危害更大的一种成分。由于过度施用 氮肥，蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高，转化 成亚硝酸盐之后，可能和蛋白质分解产物合 成亚硝胺，成为诱发胃癌等癌症的隐患。调 查发现，我国膳食中80%左右的亚硝酸盐来 自蔬菜。但是，怎样才能远离蔬菜中的亚硝 酸盐呢？看看下面这些研究结果吧。
•凉拌菜里加蒜泥
环境中的致癌物质环境中的致癌物质
v 炒菜保存前 尽量少翻动 v 炒熟的蔬菜久存之后，也同样会有亚硝酸盐含量增
加的问题，这是由于微生物的活动导致的。很多细 菌都有硝酸还原酶，能够把硝酸盐还原成亚硝酸盐， 使其含量上升。 v 如果能够在烹调之后马上拨出一份，不再翻动，尽 快放入冰箱当中保存，第二天早上的亚硝酸盐上升 仍然很少。 v 我们曾经测定过，熟的绿叶菜在冰箱里放24小时， 亚硝酸盐仅仅从约3mg/100g上升到7mg/100g,远远 达不到引起安全问题的水平（如暴腌菜可高达 100mg/100g以上）。
环境中的致癌物质环境中的致癌物质
数百具木乃伊仅发现一例癌症
❖❖对在木所乃伊调、查化石的和数古代百文具献的埃研及究发木现乃，在伊污中染和，不研良饮食逐 渐能究成有人为助问于员题开仅之发前癌发，症现肿治瘤疗了很方一是法罕。个见据癌。称对，症癌每病症年起英例源国，的至进少在一15文步万了人解死可于 癌献症中。虽也然几来自乎数找百具不埃到及木有乃关伊的癌组症织片的正参在再考度资吸收水分， 但在料是健，只康有组这织1例证中癌的明症保得癌存到更症证完实在善。。古即据使代《肿癌是瘤症应极自该然其在评木罕论乃》见伊报中的告的，。保癌存症比 的癌化症石证，据特也很别少是，只儿有童几十癌例症。即的使发对数病千率穴居从人工的研究也 只病业发或革现者静1命例脉可开曲能张始的引癌大起症。幅。曼在攀彻古斯升代特埃，大及学这，客癌也座症教证类授疾明迈病克了更尔可癌·齐能默由曼麻说风： “症木发乃伊病中率恶性的肿上瘤的升缺不乏应应该归被解因释于为它人们类在古寿代命很罕见。 这的表延明致长癌。因子被限制于现代工业化影响的社会。”
环境中的致癌物质环境中的致癌物质
3、病毒
v 乙肝病毒可以导致肝癌。 v 人类嗜T淋巴细胞病毒（human T-lymphotropic virus）可以
导致热带痉挛性瘫痪（tropical spastic paraparesis）和成人 T细胞白血病。 v 人类乳突病毒可以导致子宫颈癌、皮肤癌、肝门癌和阴茎癌。 v 疱疹病毒科中，卡波西肉瘤相关疱疹病毒（Kaposi's sarcoma-associated herpesvirus）能够导致卡波西肉瘤 （Kaposi's sarcoma）和体腔淋巴瘤，而艾伯斯坦巴尔病毒 可以导致伯奇氏淋巴瘤（Burkitt's lymphoma）、霍奇金淋 巴瘤（Hodgkin's lymphoma）、B淋巴扩增紊乱（B lymphoproliferative disorder）和鼻咽癌。
环境中的致癌物质环境中的致癌物质
•烧烤肉类食品产生苯并 芘
•苯并芘又称苯并（а）芘， 英文缩写BaP，是一种常 见的高活性间接致癌物。3， 4-苯并芘释放到大气中以 后，总是和大气中各种类 型微粒所形成的气溶胶结 合在一起，在8微米以下的 可吸入尘粒中，吸入肺部 的比率较高，经呼吸道吸 入肺部，进入肺泡甚至血 液，导致肺癌和心血管疾 病。
湿热地区食品和饲料中
出现黄曲霉毒素的机率 最高。
•黄曲霉毒素 B1
环境中的致癌物质环境中的致癌物质
•黄曲霉毒是已知的最强烈的致癌物。医学家认为， 黄曲霉毒很可能是肝癌发生的重要原因。在一些 肝癌高发区，人们常食用发酵食品，如豆腐乳、 豆瓣酱等等，这类食品在制作过程中如方法不当， 容易产生黄曲霉毒。黄曲霉毒主要存在于发霉的 粮、油、花生中，它是黄曲霉及寄生曲霉的代谢 产物，毒性极强，可致肝癌，由于黄曲霉素是一 种热稳定的化学物质，所以在烹调过程中不易破 坏。预防措施主要是防霉。但如果食品已霉变产 毒，则应采取适当去毒措施：如花生米可用排除 霉粒法；大米可用碾轧法及水搓法；植物油可用 加碱去毒法等等。
环境中的致癌物质环境中的致癌物质
1. 绿叶菜冷藏效果好 2. 刚刚采收的新鲜蔬菜当中，亚硝酸盐含量微乎其
微。而蔬菜在室温下储藏1-3天时，其中的亚硝酸 盐达到高峰；冷藏条件下，3-5天达到高峰。对于 菠菜、小白菜等绿叶蔬菜来说，亚硝酸盐产生量 特别大，冰箱储藏的效果要远远好于室温储藏， 而对于黄瓜和土豆来说，差异并没有那么明显。 冷冻储藏的变化很小，各种蔬菜的差异也不大。 3. 所以说，如果买来绿叶蔬菜又没有马上吃，而是 放了两三天吃，其中的亚硝酸盐很有可能升高， 特别是绿叶蔬菜。不过，对于长期储藏的大白菜 来说，储藏多日之后，其中的硝酸盐和亚硝酸盐 含量反而有所下降，可能是因为储藏过程中营养 损耗和转化为其他含•绿氮叶物菜冷的藏原效因果好。故而不必担心 冬储大白菜的亚硝酸盐问题。
v 静电 v 磁场
环境中的致癌物质环境中的致癌物质
2、化学物质
v 香烟；主脏。乙醇先转为乙醛，乙醛有麻醉神经
作用。 v 药物残留 v 亚硝酸胺，硝酸盐来自土壤，经过蔬菜的吸收、亚硝酸盐来自贮存的肉
类，例如火腿、香肠、热狗及腊肉等等，胺类化合物则存于海产，例如 秋刀鱼及鱿鱼等中。硝酸盐与胺类共同食用，会形成亚硝酸胺致癌物。 亚硝酸胺与口腔、食道及胃癌有关。 v 食物处理不当，包括高温油炸、烧烤及煎烤等都会使到食物产生多环芳 香碳氢化合物。此物质与呼吸道及肠胃道的癌症促成关系密切。烟熏类 食物的致癌物质，包括于燃烧的材料，例如甘蔗及稻谷等等，当中含有 多环芳香碳氢化合物及芳香胺类致癌物质。腌制类、发酵类及干制海产 食物也可能致癌。 v 食物添加剂和包装与容器受到污染。 v 黄曲毒素 v 环境污染
环境中的致癌物质环境中的致癌物质
•致癌物种类 •物理因子 •化学因子 •生物因子
环境中的致癌物质环境中的致癌物质
1、放射性物质和磁电反应
v 辐射：一种能量，以电磁波、高速粒子的形 态传送。能量高的名为游离辐射，有电磁波 辐射和粒子辐射两大类。一般低能量如太阳 光、灯光、红外线、微波、无线电波、雷达 波等则称为非游离辐射。
环境中的致癌物质环境中的致癌物质
环境中的致癌物质环境中的致癌物质
v 亚硝胺类几乎可以引发人体所有脏器肿瘤，其中以消化道癌 最为常见。亚硝胺类化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、 烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品以及饮水中。不新鲜的 食品（尤其是煮过久放的蔬菜）内亚硝酸盐的含量较高。 亚硝胺有100多种化合物，不同的亚硝胺可引起不同的 肿瘤，最主要的有食道癌、胃癌、肝癌，而且可通过胎盘对 后代诱发肿瘤或畸形，亚硝胺是由亚硝酸盐及蛋白质中的仲 胺形成的，在自然界分布很广，含量较高的食品有咸鱼、虾 皮、啤酒、咸肉及硝的肉制品香肠等，肉菜馅放置时间过长 也会产生亚硝酸盐。烂菜中含有大量的硝酸盐，受细菌和唾 液的作用可分解为亚硝酸盐，再与蛋白质中的仲胺在胃内可 合成亚硝胺。当胃液PH值为3时，可抑制亚硝胺形成：当 PH值为5时，能促成亚硝胺的形成。 因此要控制制品的亚硝酸盐的用量，少吃不新鲜的咸肉、 咸鱼、虾皮等食品，服用维生素C可阻断亚硝胺的形成，大 蒜也有阻断亚硝胺作用