韩国泡菜配料
韩国泡菜怎么腌制方法
韩国泡菜怎么腌制方法
韩国泡菜是一种发酵果蔬食品，制作方法如下：
材料：
- 一颗大白菜（约1.5 - 2kg）
- 适量的盐
- 大蒜（约半个头）
- 姜片（约1寸长）
- 红辣椒粉（约3汤匙）
- 糖（约1汤匙）
步骤：
1. 剥开白菜叶子，洗净切成2寸宽的长条，撒上约2汤匙的盐，在室温下腌制2小时，期间翻动菜叶使其均匀受盐。
2. 将姜片和大蒜切成细丝。
3. 在腌制好的白菜中加入捣碎的大蒜和姜片，红辣椒粉和糖，用手充分搅拌使材料混合均匀。
4. 将搅拌均匀的白菜均匀地放入干净的玻璃罐或密封容器中，用手压实并表面
垫上一层白菜叶。
5. 把玻璃罐或容器盖好，放在阴凉通风处发酵。
大概3天左右，泡菜就可以开始食用了。
6. 每次食用前可以用干净勺子将需要的泡菜舀出，尽可能避免直接用手接触，以免污染泡菜。
7. 如果泡菜味道过于酸或咸，可以蘸点芝麻油或者热水洗一下后再食用。
注意事项：
- 制作泡菜要注意卫生，避免使用有残留清洗剂或有异味的器具。
- 大蒜和姜片在泡菜发酵过程中容易发生气味，建议在通风良好的地方制作。
- 韩国泡菜偏咸，不宜过量食用，否则容易导致钠的过量摄入。
泡菜的腌制方法和配料
泡菜的腌制方法和配料
腌制泡菜是一道韩国传统的食物制作方法，下面是制作泡菜的简单步骤和所需配料：
1. 配料：
- 大白菜：选择新鲜的大白菜，约2-3颗；
- 盐：通常使用海盐，约2-3汤匙；
- 姜：约1块姜，切成细丝；
- 大蒜：约8-10瓣，切末；
- 红辣椒粉：约3-4汤匙；
- 白糖：约2-3汤匙；
- 鱼露或酱油：约2汤匙；
- 葱：约2根，切段；
- 萝卜丝：约1个，切丝备用。
2. 准备工作：
- 先将大白菜切成大块，洗净后浸泡在盐水中大约1-2小时，使其腌制软化；
- 腌制好的大白菜洗净，沥干水分备用。
3. 腌制过程：
- 在一个大碗中，将红辣椒粉、盐、白糖、酱油和鱼露（或
酱油）混合在一起，搅拌均匀；
- 加入切好的姜、大蒜和葱段，再加入适量的萝卜丝；
- 将腌制料均匀地涂抹在每片大白菜上，确保每片都能被腌
制料包裹；
- 这之后，将腌制好的大白菜放入一个密封容器中，尽量使
其紧密堆叠，并将多余的腌制料也倒入容器中；
- 密封容器放置在室温下，进行发酵约3-4天。
4. 存储与食用：
- 泡菜发酵完成后，将其存放在冰箱中，可以长时间保持新鲜度；
- 享用时，将泡菜取出，切成适合的大小即可食用。
希望以上制作泡菜的步骤和配料对您有所帮助！。
韩国白菜的腌制方法
韩国白菜的腌制方法韩国泡菜是韩国菜中非常重要的一道传统佳肴，而白菜泡菜则是其中最经典的一种。
制作韩国白菜泡菜的原始方法被称为“浸渍法”，但现在人们更常使用盐腌法或者直接腌制。
下面我将详细介绍这两种方法。
一、盐腌法制作韩国白菜泡菜1. 准备材料和工具：新鲜白菜、辣椒粉、大葱、大蒜、姜、盐、糖、酱油、鱼露、海带和柚子皮等。
2. 准备白菜：将白菜的叶子层一层一层地剥下来。
将完整的白菜头切成两半，用盐均匀地撒在白菜头的每一片叶子上。
在撒盐的同时温柔地按摩白菜，使其更容易吸收盐分。
撒盐后，将白菜放置在室温下1-2小时，使其开始腌制。
3. 准备调料：将辣椒粉、大葱、大蒜、姜、盐、糖、酱油、鱼露、海带和柚子皮等调料混合在一起。
你可以根据个人口味调整每种调料的用量。
4. 涂抹调料：将调料均匀地涂抹在腌制的白菜上。
你可以将白菜叶片打开，将调料涂抹在每片叶子上，确保每一片白菜都能吸收到调料。
5. 进一步腌制：将调料涂抹好的白菜放置在一个密封容器中，盖上盖子。
然后将其存放在室温下的阴凉处，过程中每天打开一次盖子，放出积聚的气体，然后再盖上。
腌制时间一般为1-2周，取决于你所希望的口味浓度和酸度。
6. 储存：韩国白菜泡菜制作好之后，你可以将其存放在冰箱中，以延长其保质期。
冰箱中的低温可以减慢发酵过程，使泡菜保持更长时间的新鲜度。
二、直接腌制方法制作韩国白菜泡菜1. 准备材料和工具：新鲜白菜、辣椒粉、大葱、大蒜、姜、盐、糖、酱油、鱼露、海带和柚子皮等。
和盐腌法制作泡菜时使用的材料和工具相同。
2. 准备白菜：将白菜的叶子层一层一层地剥下来。
将完整的白菜头切成两半，然后把白菜头放在大盆或者容器中洗净。
用刀在白菜头的基部切一个小口，方便将调料和盐均匀地揉进白菜叶中。
3. 腌制：将辣椒粉、大葱、大蒜、姜、盐、糖、酱油、鱼露、海带和柚子皮等调料混合在一起。
然后将调料均匀地涂抹在腌制的白菜上，确保每一片白菜都能吸收到调料。
4. 储存：将调料涂抹好的白菜放置在一个密封容器中，盖上盖子。
韩国泡菜_百度百科
注意
准备材料
步骤
几种韩国咸菜的制作方法 方案一
方案二
韩国泡菜简单做法
展开 编辑本段简介
韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称，也可称之为韩国咸菜，东北地区称之为“鲜族拌菜”。做韩国泡菜的材料(20张)称之为“泡菜”是不正确的提法。其实“泡菜”是指中国西南部分省市地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食，其制作过程与韩国咸菜有明显区别，重点恰在一个“泡”字上。对两种美食，应加以区别。
2. 萝卜
萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。
3.辣椒
辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制咸菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
泡菜的营养和功效
腌制成熟的泡菜每克含有一亿个左右的乳酸菌，最高能达到相同重量乳酸的四倍。乳酸菌不仅对肠道有好处，还能给泡菜带来抗菌性。亚洲非典流行的时候，韩国却幸免于难，人们认为是泡菜的作用，泡菜因此在整个东亚地区赢得超高人气。
泡菜还含有丰富的维生素A和C，钙、磷、铁等无机物，而且其中的纤维质也能够帮助食物和消化酶很好地融合，增进消化和吸收，对预防便秘和大肠癌有良好功效。
6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完). 7.将馅夹进腌好的白菜叶之间. 8.从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完. 9.最后用最外层叶包住.
把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压.
韩国泡菜的制作方法
韩国泡菜的制作方法简介韩国泡菜，又称“泡菜”或“酸菜”，是韩国传统的发酵蔬菜制品。
它以辣椒粉、盐、大蒜、姜和各种蔬菜为主要原料，经过腌制和发酵而成。
韩国泡菜味道鲜美，口感丰富，是韩国餐桌上常见的配菜之一。
下面是制作韩国泡菜的详细步骤。
材料准备制作韩国泡菜所需材料如下：•大白菜 2颗•盐 1/2杯•辣椒粉 1/4杯•大蒜 8瓣•姜 1块•白糖 2汤匙•鱼露（或酱油） 2汤匙•红萝卜 1个•青葱 2根制作步骤1.准备大白菜，选择新鲜且完整的大白菜，将叶子一片一片地揭开。
注意要保持叶子和白菜梗的连结处不断裂，将揭开的每片叶子蘸盐后进行腌制；如需调整辣度，也可以根据个人口味去掉一部分辣椒粉。
2.将腌制好的白菜放入容器中，放入盐、辣椒粉、白糖、剁碎的大蒜和姜末，加入鱼露（或酱油）。
用手搅拌均匀，使各种调料都充分渗透到每片白菜叶子中。
腌制时间应根据个人喜好来定，一般建议腌制2-3小时。
3.在腌制白菜的同时，可以准备其他蔬菜的配料。
将红萝卜切成细丝，青葱切成段，备用。
4.将腌好的白菜捏紧，放入密封容器中，尽量将空气排出。
放置在阴凉通风的地方，进行发酵。
发酵时间根据个人喜好调整，一般建议发酵2-3天，直到喜欢的酸度。
5.发酵完成后，韩国泡菜即可食用。
如果保存时间较长，可以将泡菜存放在冰箱中，以保持其新鲜度。
小贴士•如果想要韩国泡菜的颜色更红、味道更辣，可以适量增加辣椒粉的用量。
•辣椒粉的品质对最终泡菜的味道有重要影响，建议选用韩国特产的粉末辣椒。
•如果对辣椒味道敏感，可以减少辣椒粉的量或者选择辣度较低的辣椒粉。
•在发酵的过程中，泡菜会产生一些气泡，这是正常的现象，不必担心。
•韩国泡菜在保存时间较长后，泡菜汁会变浑浊，这是因为发酵产生的有机酸等物质，不会影响食用安全。
结语韩国泡菜作为韩国传统的发酵蔬菜制品，其制作方法简单易学。
通过腌制和发酵的过程，白菜叶子中的水分慢慢被吸走，辣椒粉的辣味逐渐渗入，使得泡菜获得了独特的口感和口味。
韩国泡菜的种类
韩国泡菜的种类韩国泡菜（Kimchi）是一种由中国传入韩国的半熟腌制蔬菜，以其独特的口味而著称于世。
韩国人称它为“泡菜”，他们把它当作自己的传统食物，每天都吃，也会把它作为礼物送给朋友。
韩国泡菜在世界上享有很高的地位，很多国家都把它当作纪念品，且在这些国家也能吃到比较正宗的韩式腌制泡菜。
韩国的腌制泡菜类别繁多，以朝鲜泡菜（Korean Kimchi）、威宁泡菜（Wonjin Kimchi）为代表。
朝鲜泡菜是以白萝卜、青红辣椒、胡萝卜、芝麻、玉米、米豆腐、精盐、大蒜、葱等等为主料而制成的，以虽味浓重而深受欢迎。
威宁泡菜由胡萝卜、白萝卜、红辣椒、葱、大蒜等原料精心熬制而成，味道酸辣略带甜，可以搭配各种菜肴，具有鲜美的口感。
除了朝鲜泡菜、威宁泡菜之外，现在还有许多种不同的韩国泡菜可供选择，如极辣泡菜（Extremely Spicy Kimchi）、辣椒泡菜（Chili Kimchi）、芝麻泡菜（Sesame Kimchi）、素泡菜（Vegetarian Kimchi）等等。
极辣泡菜是一种特制辣椒泡菜，口味极辣，有助减肥；辣椒泡菜以辣椒粉为主料，口味辣，并具有很强的辣味；芝麻泡菜以芝麻、辣椒粉、苏打、葱、大蒜等原料熬制而成，口味传统而纯正；素泡菜则是极其素食的泡菜，不含葱、大蒜和甜面酱，口味里仅添加一点醋，并以朝鲜泡菜为主。
由于韩国泡菜的类别繁多，每个地区的特色都不同，各自口味也是不尽相同的。
而随着韩国泡菜的不断发展，目前的韩式泡菜也是越来越多变的，有以芝士、辣椒、咖喱等材料作为调料的新口味，也有用苹果、木薯等取代传统材料，制作出来的特别做法。
总而言之，韩国泡菜有着多种多样的口味，色彩缤纷，滋味极佳。
除了久经考验的朝鲜泡菜、威宁泡菜外，韩国现在还出现了许多具有独特风味的新口味，是一种值得大家去品尝的美味佳肴。
韩国泡菜大全
韩国泡菜CODEXGUI规格化概要Codex是Codex Alimentarius(food code的拉丁语)的简称，是由联合国食品及农业组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合运营的国际食品规格委员会(Codex Alimentarius Commission)为促进食品的国际贸易，以保护消费者的健康为目的制定的国际食品规格。
1995年世界贸易组织(WTO)成立时签署的SPS协定文件(Agreement on Application of Sanitary & Phytosanitary Measures; 有关食品及动植物检疫适用的协定)和TBT协定文件(Agreement on Technical Barriers to Trade; 有关关税壁垒的协定)劝导个别会员国将本国规格基准与国际规格统一起来。
尤其在SPS协定文件中，承认Codex为确保科学妥当性的国际规格，决定作为对个别国家规格基准的基准表(benchmark)加以利用。
农林部为更好地应付瞬息万变的国际环境，以及泡菜的世界食品化，在与韩国食品开发研究院的共同努力下，于1995年12月向Codex事务局提交了泡菜Codex规格(方案)，并在于1996年3月举行的第10届Codex亚洲地区调整委员会提出了有关泡菜Codex规格化的方案。
在通常情况下，Codex是由对个别食品有利害关系的当事国共同成立工作组构成，以本国的规格基准为根据，制定规格草案。
随着与泡菜Codex规格制定具有利害关系的日本表明参与规格草案制定的意向，我国在1997年3月至9月间，4次与日本召开工作组会议，制定了最终单一方案，并向于当年12月举行的第11届Codex亚洲地区调整委员会提交了Codex规格草案。
韩日协议案以我国提出的对白菜泡菜的规格(方案)为重心制定，接受了日本提出的对部分食品添加剂的建议。
在泡菜Codex规格(方案)的制定过程中同意使用部分食品添加剂是因为符合国际规格的制定目的，即①促进国际贸易和②保护消费者健康，同时为促进我国泡菜世界食品化，扩大可充分满足世界各国人民嗜好的多种泡菜的生产，并为提高我国传统泡菜的商品性，有必要允许使用部分添加剂。
韩国泡菜的腌制方法
韩国泡菜的腌制方法泡菜是一直都是很多人最爱，泡菜含有的营养元素丰富，而且这类食物对人体各方面，都是有着很好的帮助作用，因此对它们的选择，也是可以放心进行，尤其泡菜是以白菜为主，那白菜中含有的维生素含量多，所以对它的选择，在提高人体排尿上，都是有着很好帮助，那韩国泡菜的腌制方法如何呢?对韩国泡菜的腌制方法怎么做呢，在对这样佳肴制作上，都是要讲究一些方式方法，这样在制作的时候，才会使得它的口感独特，而且对人体各方面，都是有着很好帮助。
★韩国泡菜的腌制方法：材料：白菜1颗，颗粒盐200克，水2-3斤，辣椒粉100克，肉汤或水50克，萝卜100克，梨碎末50克，虾酱30克，白糖100克，细葱段30克，芹菜30克，韭菜30克，蒜泥1大匙，姜末1小匙，鱼露30克，糯米浆糊：，糯米粉1大匙，水30克，盐1小匙。
做法：1.选实心大白菜，收拾切成2半，大的切4半。
2.取2/3杯盐水腌白菜，剩下的盐均匀抹在白菜上面，腌8-10个小时。
3.腌完白菜，凉水洗净，一边洗，一边尝尝咸度，不要过咸或过淡。
4.辣椒粉泡入高汤或水。
5.准备结实的白萝卜切丝，梨去皮切丁，蒜姜剁成末。
6.葱，芹菜，韭菜切2厘米段。
7.大容器里放萝卜丝，泡辣椒粉，拌匀，再放入鱼露，虾酱泥，蒜泥，姜末，梨，白糖，拌匀。
8.然后放葱，芹菜，韭菜，拌匀。
9.放入已经控水的白菜，拌匀。
10.放入冰箱密封冷藏发酵1周左右。
用保鲜盒和大盆都可以，大盆上要覆盖保鲜膜。
通过以上介绍，对韩国泡菜的腌制方法也是有着一些认识，那对这样制作方式，也是很好选择，它对人体各方面，都是没有任何损害，但是要注意的是，对这类佳肴吃的时候，也是不能空腹选择，它的酸性大，容易对胃部造成伤害。
自制韩国泡菜的方法
自制韩国泡菜的方法材料：白菜300克，白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、辣椒、豇豆、子姜。
调料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖、各适量。
做法：第一天、所有青菜洗净，放在筐里晾干。
然后切成条或者块，继续晾半天第2天、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。
第3天、将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片去皮煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。
最后把晾好的蔬菜放入。
蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
第4天、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。
置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。
1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。
3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。
7天后萝卜就很有酸味了。
10天后豆角就差不多了。
所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。
豆角就可以先放入瓶子，在最底下。
若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。
但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。
因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了第5天、开始有点分不清哪是红萝卜，哪是白萝卜了，微酸第12天：其实萝卜泡七-十天内味道最好。
因为我忘记，十二天时才想起都捞出来，此时彻底看不出哪是红萝卜哪是白萝卜了，颜色很均匀很漂亮，但味道很酸了。
适合炒肉或做酸汤。
制作食材白菜、萝卜、小萝卜、茄子、黄瓜、辣椒、生菜等。
副材料有黄豆芽、辣椒叶、沙参、海芹、南瓜、梨、小葱、韭菜、栗子、松子、冻明太鱼、野鸡、鸡、鳆鱼、比目鱼、墨斗鱼、虾、柚子、黏米、鱿鱼、黄花鱼、带鱼、野蒜等。
作料有辣椒面、蒜、姜、葱、盐、白糖、芝麻等。
鱼酱有虾酱、带鱼酱、往湖酱、黄花鱼酱等。
配料大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
注意鱼露也叫蚝油，源自中国沿海地区，在中国南方地区家盛行用鱼露做菜。
开胃王泡菜制作方法
开胃王泡菜制作方法开胃王泡菜是一道传统的韩国泡菜，以其独特的味道和健康的营养成分而闻名。
下面是制作开胃王泡菜的详细步骤。
材料：1. 大白菜：1颗2. 粗海盐：适量3. 大蒜：6瓣4. 姜：1块5. 大葱：1根6. 韩国辣椒粉（Gochugaru）：适量7. 白糖：适量8. 韩国鱼露（鲩鱼酱）：适量步骤：1. 准备工作：a. 选择新鲜嫩绿的大白菜，洗净后剁成4-6厘米的块状。
将块状的大白菜放入大盆中，加适量的水浸泡30分钟，以去除泥土和杂质。
在大白菜中混入一些粗海盐，拌匀，然后轻轻按摩白菜，使其松散。
浸泡1-2小时。
2. 泡制酱汁：a. 将大蒜、姜和大葱切碎。
放入搅拌机中搅拌成泥状。
b. 添加适量的韩国辣椒粉、白糖和韩国鱼露，搅拌均匀。
可以根据个人口味调整辣椒粉和白糖的用量。
3. 拌酱：a. 大白菜泡菜取出后，轻轻把水分挤出。
b. 将制作好的泡制酱汁均匀涂抹在每片白菜叶子和甩椒上。
确保每片叶子都能吸收到酱汁。
4. 醃制：a. 将涂抹好酱汁的白菜片和甩椒逐片放入密封容器中。
b. 制作好的酱汁倒入容器中，使白菜片完全覆盖。
确保容器密封，以防止空气进入。
c. 将容器放在温度适中的地方，发酵3-5天。
在发酵的过程中，可以按需求试吃泡菜。
如果觉得味道已经到了自己喜欢的程度，可以将泡菜放入冰箱冷藏，减缓发酵速度，增加泡菜的保存时间。
5. 享用：a. 泡菜发酵完成后，可以直接食用或者作为配菜使用。
开胃王泡菜搭配米饭、肉类、煎饼等食用效果更佳。
不同的菜肴可以展现出泡菜不同的风味。
通过以上步骤，我们可以制作出美味的开胃王泡菜。
食用泡菜不仅可以增添食欲，还能够带来一种独特的口感和满足感。
在制作过程中，可以根据个人口味调整配料的用量，使得泡菜更适合自己的口味。
希望以上的制作方法能够帮助到您。
韩国泡菜的制作流程及发酵要点
韩国泡菜的制作流程及发酵要点韩国泡菜历史悠久，是韩国传统菜肴之一，也是韩国人民日常饮食中必不可少的食物之一。
它以其特有的酸辣口感和独特的风味受到了全世界的喜爱。
本文将介绍韩国泡菜的制作流程及发酵要点，帮助广大泡菜爱好者能够在家里制作出正宗美味的韩国泡菜。
一、材料准备制作韩国泡菜所需的材料相对简单易得，主要包括白菜、辣椒粉、盐、大葱、大蒜以及一些辅助材料如姜、鱼露等。
以下是制作韩国泡菜所需的材料清单：1. 2个中等大小的新鲜白菜，洗净后切成适当大小的块状。
2. 适量的盐，用于腌制白菜。
3. 3汤匙的辣椒粉，可以根据个人口味调整。
4. 3颗大蒜瓣，切碎成泥状。
5. 1根大葱，切丝备用。
6. 适量的姜，切丝备用。
7. 适量的辅助材料如鱼露等，可根据个人喜好选择添加。
二、泡菜制作流程1. 洗净白菜后，切成适当大小的块状，并将其放入一个大容器中。
2. 在白菜上撒上适量的盐，轻轻按摩使盐均匀覆盖在白菜上，然后将白菜静置30分钟至1小时，直到白菜变软。
3. 冲洗白菜以去除多余的盐分，然后彻底沥干。
4. 在一个大碗中，将辣椒粉、蒜泥、姜丝、大葱丝以及其他辅助材料混合均匀，形成泡菜酱料。
5. 将酱料均匀地涂抹在每一片白菜的表面，确保每一片都被充分覆盖。
6. 将涂抹好酱料的白菜放入一个密封容器中，轻轻按压使其紧密结合在一起。
7. 密封容器放置在室温下进行发酵，一般需要约2-3天的时间。
发酵期间，需每天打开容器释放掉产生的二氧化碳，然后再重新密封容器。
8. 储存完全发酵的韩国泡菜应放置在冰箱中冷藏，以维持其新鲜度。
三、发酵要点1. 盐的使用：盐具有抑菌作用，能够防止坏菌的滋生。
但过多的盐分会影响泡菜的口感，因此在腌制白菜时，需适量使用盐。
2. 温度控制：发酵过程中的温度对泡菜的质量起着重要作用。
过低的温度会导致发酵速度过慢，建议在18-20摄氏度的环境下发酵。
3. 发酵时间：发酵时间的长短决定了泡菜的味道，一般来说，2-3天的时间能够使泡菜达到理想的发酵程度，但发酵时间也可以根据个人喜好进行调整。
韩国泡菜的配料
一、韩国泡菜的配料
10公斤的泡菜需备食材:
大白菜6.8公斤,（黄芽白）
白萝卜1.5公斤,（形状自定，但必须均匀）
韭菜0.16公斤,
糯米粉0.02公斤,
小葱0.13公斤,
白糖0.15公斤,
盐巴0.07公斤,
韩国香料0.02公斤,
鲜虾0.23公斤.
韩国辣椒粉0.36公斤.
洋葱0.12公斤,
生姜0.12公斤
提醒:配方不是一成不变的,可以按照自己所需口味进行加减改良;
备
二、四川泡菜
1．先将开水透凉
2．在容器内放3至4个八角，桂皮2片，花椒放10粒，干黄椒（黄色辣椒）5至6颗，放酒糟或白酒提味，放野山椒半瓶约150ML，放盐，鸡精/味精（放一点就OK了），尝一下味道是否是咸鲜味，如果感觉不够就多放一点盐和白醋。
3．最后将白萝卜，西芹，苦瓜、胡萝卜、大白菜（叶子不放）、泡两天。
韩国泡菜的腌制方法和配料
韩国泡菜的腌制方法和配料韩国泡菜，又叫“kimchi”，是一道在韩国非常流行的传统菜肴。
它使用了多种蔬菜，经过腌制而成，不仅口味独特，而且充满了营养。
韩国泡菜最常用的配料是白菜，被切成适当大小的块状。
腌制的过程将白菜中的水分抽出，并将其替换为调味料的风味。
下面是韩国泡菜的腌制方法和配料：1.配料：-一个大白菜（可以根据个人喜好调整白菜的用量）-碗半的盐-一小块萝卜（切成细条）-3个大葱（切成细条）-5-6根大蒜（切碎）-一块姜（切碎）-半杯红辣椒粉-1/4杯鱼露（或鲍鱼酱汁，可选）-1汤匙糖-1/2杯水2.腌制过程：a.白菜准备：将白菜切成适当大小的块状，将白菜块依次撒盐，使其腌制水分出来。
放置20分钟，然后用水冲洗，使其盐分洗净。
b.调味酱准备：在一个大碗中混合辣椒粉，糖，鱼露（或鲍鱼酱汁），蒜和姜。
如果喜欢辣味，可以适量增加辣椒粉的用量。
c.腌制：将腌制酱均匀地涂抹在白菜和其他蔬菜上，确保每片菜都能均匀受味。
将腌制好的蔬菜放入一个大容器中，压实以确保其处于腌制液中。
用盖子封上容器，并将其放置在室温下24小时，让味道进一步渗透。
注意事项：-在腌制白菜前，一定要确保白菜块和其他蔬菜都干燥，以免泡菜容器中有水分，影响腌制效果。
-可以根据口味和个人喜好调整调味料的用量。
-泡菜在腌制期间温度和湿度都会影响其发酵过程，韩国的气候和土壤条件让泡菜更为特别，所以自家制作的泡菜可能会有细微的差别。
韩国泡菜富含维生素A、维生素B、维生素C和维生素K，同时还含有丰富的益生菌和纤维素。
它是一种低热量、高纤维、高维生素的食物，具有助消化、消除疲劳和增强免疫力的作用。
总结：韩国泡菜是一道非常美味和营养的传统韩国菜肴。
通过使用新鲜的白菜和各种配料，加上适当的腌制和发酵，能够使食材充分融合，并形成特殊的酸辣口味。
如果你对韩国泡菜的味道感到好奇，可以尝试按照以上的方法制作自己的泡菜！。
韩国泡菜配料
寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。
9、鱼虾酱汁
是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。
配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
注意：鱼露是最必不可少的东西，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元/瓶，多半是泰国的鱼露。
准备材料：
1、白菜
白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。
2、萝卜
萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。
2.蒜成末；姜成末。葱切段。开始煮糯米粥。苹果在开始拌的时候在切。有人利用这里时间把葱段也腌了，看个人习惯。粥不要煮的太早，白菜快好的时候煮来得及。
3.粥煮好后，先放在冷水里凉一下，不然烫手！！！白菜用清水冲洗几次。找个大一点的盆子，把蒜末、姜末、葱段、辣椒末、糖、味精、苹果片（或丝）、盐（如果觉得白菜不够咸，这时可以多放一些盐；如果感到很咸，盐就可以少方或不放）放进盆里，然后把温热的糯米粥倒入盆中，拌匀。（搅拌的时候，一定一定要带胶皮手套或用塑料袋把手罩上，不然辣椒会让你的皮肤感到很难受。）
3、辣椒
辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒粉宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
韩国泡菜的制作材料
韩国泡菜的制作材料：
主料：白菜800克
辅料：胡萝卜60克
调料：盐4克,白砂糖5克,虾油10克,辣椒粉20克,大蒜（白皮）5克,辣椒(红,尖)15克,大葱5克
教您韩国泡菜怎么做，如何做韩国泡菜才好吃
1. 大白菜洗净，对半切开，再切一半，沥干水分；
2. 胡萝卜去皮切丝；
3. 葱切段；
4. 以上原料一起加精盐、白糖拌匀并腌1个晚上；
5. 待白菜出水变软，捞出沥干备用；
6. 红辣椒洗净，去蒂切末；
7. 大蒜去皮，切末；
8. 一起放在碗中加虾油、辣椒粉及腌好的大白菜拌匀，再装入瓶子密封，然后放进冰箱冷藏，第二天即可开封食用。
韩国泡菜视频在线观看：
选料：选择质地厚实的大白菜，洗净切半，放在容器中，用粗盐一层一层地抹均匀。
如五棵大白菜腌制两个小时左右后，倒入凉水浸泡，水以不淹过大白菜为好。
腌制好的大白菜拿出来至少要洗三遍，水挤干后备用。
配料：5公斤大白菜可以配0.7公斤辣椒粉，半公斤白糖，辣椒粉要用汤料调制。
汤料用新鲜萝卜、海带、小银鱼熬制，分二次放入。
一般5公斤辣椒粉，放1公斤左右的汤料比较合适。
准备：将1公斤白萝卜切成丝，放入调好的辣椒酱中充分搅动；依次放入切好的2个雪梨丝、一个洋葱丝、2根大蒜丝、1两韭菜段。
姜、小葱、蒜若干，味精30克，虾酱20克，鱼露100克，糖、盐适量，如果做出来的酱料比较稠，可以加一点熬制好的牛肉汤搅匀。
制作：双手戴上一次性塑料手套，把制好的辣椒酱均匀涂抹在大白菜上，一层一层地抹透，根部厚实的地方多抹一点；放入容器中发酵12小时，然后放入冰箱冷藏，随吃随取。
鲜嫩爽口，酸甜微辣。
韩国泡菜有什么营养价值吗
韩国泡菜有什么营养价值吗
韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料，添加各种水果、海鲜及肉料，以鱼露为配料的发酵食品。
主要有益因子成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。
因此，韩国泡菜具有较高的营养价值，适量食用可以为人体提供多种所需的营养物质，有益于健康。
此外，韩国泡菜还具有一定的健康功效。
它五味俱全，可佐饭、可佐酒、易消化、爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化、降低胆固醇、消除多余脂肪等多种疾病。
其中的乳酸菌成分具有抗菌作用，泡菜的辣味也能促进胃液分泌，帮助消化和增进食欲。
此外，泡菜还能加快新陈代谢，预防便秘和肠炎等肠道疾病，同时也有抗氧化的作用，能够延缓衰老。
需要注意的是，虽然韩国泡菜具有一定的营养价值和健康功效，但其中的盐分和辣味也可能对身体造成一定的负担。
因此，在食用时应注意适量，避免过量食用对身体造成不良影响。
同时，由于韩国泡菜的腌制过程中可能会产生有害物质，因此在制作和保存过程中也需要注意卫生和安全。
以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业医生或营养师。
10种韩国泡菜的腌制方法
10种韩国泡菜的腌制方法步骤/方法1朝鲜辣白菜-----原料配方大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精适量制作方法1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。
2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。
腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。
3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。
梨削皮，横切成大片，备用。
4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。
5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。
放地窑里，20天左右即可食用。
2朝鲜泡菜------原料配方大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。
2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。
时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。
产品特点色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。
3雪里蕻的腌制新法1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。
将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。
将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。
将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。
韩国泡菜的制作方法详解
3》韩国泡菜的材料和做法如下：
准备材料:
1.白菜--白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。
14》蔬菜腌制过程中乳酸发酵的特点
1、糖类物质在厌氧条件下，由微生物作用而降解转变为乳酸的过程称为乳酸发酵。发酵性腌菜主要靠乳酸菌发酵，产生乳酸来抑制微生物活动，使蔬菜得以保存，同时也有食盐及其它香料的防腐作用。发酵性蔬菜在腌制过程中，除乳酸发酵外，还有酒精发酵、醋酸发酵等，生成的酸和醇结合，生成各种酯，使发酵性腌菜都具有独特的风味。
2. 萝卜--萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。
3.辣椒--辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
2、萝卜刨丝，葱切段
3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀
4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。
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韩国的泡菜世界知名，基本上成了韩国的招牌。
韩国泡菜的韩国语读音：“听其”
配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
步骤：
第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。
第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。
第三步：发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。
第四步：品尝美味的佳肴，注意的是不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。
韩国泡菜的做法
韩国泡菜菜பைடு நூலகம்（经典收藏）
白菜：2只
韭菜：半斤（因为韭菜很贵，所以我用葱做代替，个人认为3根足以）
姜：2两
蒜：一头＋半头
辣椒面：2－5两（看个人口味，我喜欢买韩国人得辣椒面，更地道）
苹果：一只（梨也很好吃的）
糯米：3两左右（用来煮粥，不要太稀，也不要太粘稠，自己控制吧！）
盐
味精（我做的时候没有放味精，看个人口味）
糖（建议多放一些，看个人口味）
（五）
1.先将白菜一切为二，用盐腌去水分。为了节省时间，可以把白菜切成片，铺一层白菜，撒一层盐。如果想做的更漂亮，可以将白菜一切为二，将盐均匀的涂在每片白菜上，正面与反面都要涂到（我第一次就是这么做的，累毁了，但作出来的特别漂亮）。腌上后，白菜上可压上一个有重量的东东，然后就一直放着吧～～至少4个小时。
7、刺海松
寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。
8、盐
盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。
9、鱼虾酱汁
是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。
步骤：
第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的材料就好了。
第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起搅和，像饺子馅就可以了。
4.洗净要盛放泡菜的坛子。放一层白菜，抹一层酱！抹一层，就用手抓几下，尽量使每片白菜都能蘸到酱。这样一层、一层......
5.封口。先在室温下放一天或一天半，然后转入冰箱内。不然它会发酵过快而变酸。第二天就可以吃了，慢慢吃哦，第三天、第四天最好吃！
6.一边做可以一边祷告！！带着愉快的心情做，做出来的东西就好吃！
3、辣椒
辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒粉宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
4、大蒜
制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。
第三步：发酵发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。
注意：鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露。
5、葱
普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。
6、生姜
生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。
2.蒜成末；姜成末。葱切段。开始煮糯米粥。苹果在开始拌的时候在切。有人利用这里时间把葱段也腌了，看个人习惯。粥不要煮的太早，白菜快好的时候煮来得及。
3.粥煮好后，先放在冷水里凉一下，不然烫手！！！白菜用清水冲洗几次。找个大一点的盆子，把蒜末、姜末、葱段、辣椒末、糖、味精、苹果片（或丝）、盐（如果觉得白菜不够咸，这时可以多放一些盐；如果感到很咸，盐就可以少方或不放）放进盆里，然后把温热的糯米粥倒入盆中，拌匀。（搅拌的时候，一定一定要带胶皮手套或用塑料袋把手罩上，不然辣椒会让你的皮肤感到很难受。）
配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
注意：鱼露是最必不可少的东西，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元/瓶，多半是泰国的鱼露。
准备材料：
1、白菜
白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。
2、萝卜
萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。