2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业(12)及满分答案-更新

2015春华南师范大学《食品营养学》在线作

业（12）及满分答案

内容摘要：1．第1题以下不属于成碱性食品的是（）。A.南瓜B.花生C.无花果D.奶油答案:B标准答案：B题目分数：1.02．第4题旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。A.降低营养素的损失B.增加营养素的损失C.使菜肴不熟D.细菌不能被杀灭答案:A标准答案：A题目分数：2.03．第14题下列哪种..

1．第1题

以下不属于成碱性食品的是（）。

A.南瓜

B.花生

C.无花果

D.奶油

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

2．第4题

旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。

A.降低营养素的损失

B.增加营养素的损失

C.使菜肴不熟

D.细菌不能被杀灭

答案:A

标准答案：A

题目分数：2.0

3．第14题

下列哪种不是人工合成色素（）

A.苋菜红

B.胡萝卜素

D.胭脂红

答案:B

标准答案：B

题目分数：2.0

4．第17题

维生素A的主要来源是（）。

A.马铃薯

B.梨子

C.小麦

D.动物肝脏

答案:D

标准答案：D

题目分数：1.0

5．第18题

RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。

A.不患营养缺乏病

B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病

C.不患营养过剩性疾病

D.营养缺乏病的诊断

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

6．第19题

从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）

A.叶酸

B.草酸

C.维生素

D.脂肪酸

标准答案：B

题目分数：1.0

7．第20题

下列属于单糖的是()。

A.蔗糖

B.乳糖

C.淀粉

D.葡萄糖

答案:D

标准答案：D

题目分数：1.0

8．第21题

“克山病”是体内缺乏（）而引起的。

A.硒

B.碘

C.磷

D.锌

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

9．第22题

食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止()疾病。

A.淋巴系统

B.心血管

C.泌尿系统

D.神经系统

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

10．第23题

（）含果胶较多。

A.面粉

B.黄豆

C.香蕉

D.鸡蛋

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

11．第25题

下列食物中富含维生素B1的为()。

A.绿色蔬菜

B.精细加工过的粮谷类

C.动物内脏

D.牛奶

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

12．第26题

下列哪种不是天然食用色素（）

A.姜黄素

B.胡萝卜素

C.红曲

D.柠檬黄

答案:D

标准答案：D

题目分数：2.0

13．第27题

烹饪过程中上浆可减少（）。

A.高温下蛋白质变性

B.细菌污染

C.维生素被破坏

D.淀粉糊化

答案:C

标准答案：C

题目分数：2.0

14．第28题

对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充()。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

15．第29题

畜肉类营养价值较高是因为富含（）。

A.钙

B.铁

C.维生素

D.蛋白质

答案:D

标准答案：D

题目分数：1.0

16．第30题

人体内含量最多的一种矿物质是（）。

A.钙

B.钾

C.硫

D.氯

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

17．第31题

（）可以促进铁的吸收。

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素B1

D.维生素E

答案:A

标准答案：A

题目分数：1.0

18．第32题

大豆及其制品富含()，可以替代部分动物性食品。

A.钙

B.维生素

C.蛋白质

D.碳水化合物

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

19．第33题

牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）

A.钙

C.磷

D.钠

答案:B

标准答案：B

题目分数：2.0

20．第34题

碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成

A.维生素D

B.甲状旁腺素

C.甲状腺素

D.降钙素

答案:C

标准答案：C

题目分数：1.0

21．第35题

中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是()。

A.平衡膳食原则

B.中国居民膳食指南

C.膳食指导原则

D.居民膳食目标

答案:B

标准答案：B

题目分数：1.0

22．第36题

果糖是一种()。

A.双糖

B.醛糖

C.单糖