餐饮部楼面的服务流程
餐饮楼面服务员岗位的工作流程和操作规范
餐饮楼面服务员岗位的工作流程和操作规范对于餐饮楼面服务员来说，他们是餐厅向顾客提供服务的重要角色之一。
他们需要在日常工作中熟悉并遵守一系列的工作流程和操作规范，以确保顾客的用餐体验和服务质量达到最佳状态。
本文将介绍餐饮楼面服务员岗位的工作流程和操作规范。
一、接待客人1. 服务员应有良好的仪表仪容，穿着整洁、干净，仪态端庄。
2. 当客人入座后，服务员应主动向客人致以问候，并提供菜单和饮品单。
3. 了解客人的用餐需求，帮助他们选择菜品，并提供必要的建议和推荐。
二、点餐和传菜1. 当客人完成点餐后，服务员应准确地将菜单上的信息记录下来。
2. 将客人的点餐信息传达给后厨或订单系统，确保菜品能够准时上齐。
3. 当菜品准备好时，服务员应将菜品迅速、准确地送至客人所在的餐桌，并注意菜品的摆放次序和摆盘美观。
三、服务和沟通1. 在客人用餐过程中，服务员应时刻保持关注，及时为客人提供餐巾、餐具等服务。
2. 注意客人的用餐进度，及时为客人续水或询问是否需要补菜。
3. 当客人有任何问题或需求时，服务员应积极倾听并耐心解答，满足客人的合理需求。
四、结账和送别1. 当客人用餐结束后，服务员应主动送上结账单，并询问是否需要帮助办理结账。
2. 对于不同的结账方式，服务员需熟悉并妥善处理，保证结账过程顺利进行。
3. 结账完毕后，服务员应以礼貌和关怀的方式送别客人，表达对客人的感谢和欢迎再次光临的期望。
五、卫生和安全1. 楼面服务员在工作期间应保持个人卫生，注意清洁和自我保护，避免对食品和食材造成污染。
2. 定期清洁和消毒餐桌、餐椅以及餐具，保持卫生环境整洁有序。
3. 在工作过程中，服务员应注意安全事项，如避免碰撞、摔倒等意外情况的发生。
六、沟通与团队合作1. 服务员应与厨师、其他服务员和管理人员保持有效的沟通，协助解决问题和提高工作效率。
2. 在繁忙的时段，服务员应与团队合作，相互协调，确保顾客的用餐需求得到及时满足。
3. 餐饮楼面服务员应保持良好的职业操守和团队精神，提高工作效率和服务质量。
餐饮店楼面工作流程
餐饮店楼面工作流程英文回答：The workflow in a restaurant's dining area typically involves several steps to ensure smooth operations and provide excellent service to customers. Let's take a lookat the general process:1. Greeting and Seating Customers:When customers arrive at the restaurant, the host or hostess welcomes them and guides them to an available table. They may also take reservations and manage the waiting list during peak hours.2. Taking Orders:Once customers are seated, a server approaches thetable to take their orders. The server should be knowledgeable about the menu, able to answer any questions,and make recommendations if requested.3. Transmitting Orders to the Kitchen:After taking the orders, the server relays them to the kitchen staff. This can be done through a computer system, written order tickets, or verbally communicating with the kitchen staff.4. Food Preparation and Cooking:In the kitchen, the chefs and cooks prepare the dishes according to the orders received. They follow recipes, ensure proper cooking techniques, and maintain food safety standards.5. Food Presentation and Plating:Once the dishes are cooked, the kitchen staff carefully plates and garnishes them to make them visually appealing. Presentation plays a crucial role in enhancing the dining experience.6. Serving Food and Beverages:The server collects the prepared dishes from the kitchen and serves them to the respective tables. They should handle the plates with care and ensure that each customer receives the correct order.7. Addressing Customer Needs:Throughout the meal, the server regularly checks on the customers to ensure their satisfaction. They may refill drinks, provide additional condiments, or address any concerns or requests that the customers may have.8. Clearing Tables and Resetting:After customers finish their meals, the server clears the table, removing empty plates, glasses, and cutlery. They reset the table for the next customers, ensuring it is clean and presentable.9. Processing Payments:When customers are ready to pay, the server presents the bill and processes the payment. This can be done through cash, credit/debit cards, or digital payment methods, depending on the restaurant's policies.10. Farewell and Departure:As customers leave the restaurant, the host or hostess bids them farewell and thanks them for choosing the establishment. They may also ask for feedback or invite customers to return in the future.中文回答：餐饮店楼面工作流程通常包括几个步骤，以确保运营顺畅并为顾客提供优质的服务。
餐饮楼面服务员岗位的工作流程和操作规范
餐饮楼面服务员岗位的工作流程和操作规范餐饮楼面服务员是餐厅中重要的一员，他们的工作直接关系到餐厅的形象和顾客的就餐体验。
为了确保服务的高效和质量，餐饮楼面服务员需要遵循一定的工作流程和操作规范。
本文将针对餐饮楼面服务员岗位的工作流程和操作规范进行详细介绍。
一、接待客人1. 仪容仪表：服务员应保持整洁的仪容仪表，衣着干净整齐，穿着餐厅提供的工作制服或统一服装。
2. 礼貌用语：服务员需用礼貌、亲切的语言对待客人，问候客人并主动提供帮助。
3. 座位引导：根据客人的人数和要求，引导客人入座并协助椅子和桌子的调整，确保客人的舒适度。
二、为客人提供菜单和介绍菜品1. 递送菜单：服务员应及时向客人递送菜单，并准确解释菜单内容和价格。
2. 推荐菜品：根据客人的口味和需求，向客人推荐特色菜品和饮品，并提供有关菜品的详细描述。
3. 解答疑问：对客人提出的关于菜品的疑问，服务员应提供准确、清晰的答复，并根据客人的要求提供适当的建议。
三、点菜和确认订单1. 接受点菜：服务员应耐心听取客人的点菜需求，并准确记录客人的订单信息。
2. 确认订单：在客人点菜完毕后，服务员需要与客人确认订单的详细内容，包括菜品种类、数量和价格。
3. 建议调整：如客人点菜不合理或存在矛盾，服务员应适当提出建议，并协助客人调整菜品选择，以提供更好的用餐体验。
四、协调配餐和上菜1. 与厨房沟通：服务员需要与厨师和其他工作人员保持积极的沟通，协调菜品的加工和配送时间。
2. 上菜顺序：根据客人的要求和菜品的特点，服务员应合理安排菜品的上菜顺序，确保客人能够享受到温热可口的菜肴。
3. 维持餐桌整洁：服务员应及时清理餐桌上的空盘、餐具和垃圾，并保持餐桌的整洁和干净。
五、处理客人投诉和意见1. 倾听客人：服务员应认真聆听客人的投诉和意见，并表达对客人不满意的歉意。
2. 解决问题：针对客人的投诉和意见，服务员应快速反应，积极寻找解决方案，并妥善处理问题，以保证客人的满意度。
餐饮部标准及操作程序
餐饮部操作标准程序与制度1:营业前准备工作1、考勤按酒店规定的要求在打卡机上打卡，然后按各岗位着装要求进入岗位后, 再次在签到本上签到（二次签到），以签到时间为上岗时间。
2、开灯、开空调。
3、将各种指示牌放在餐厅门口。
4、准备足够物料以供开餐之用。
I）检视并补充餐台的摆设是否合乎规格。
2）瓷器是否清洁光亮。
3）台布铺设是否整齐，有否破洞。
4）餐椅、餐桌是否清洁、安全，留意餐椅、桌需否维修。
5）所有的菜牌、特别介绍，要统一摆放且清洁无损。
6）折好毛巾（拧之不出水的热毛巾）、餐巾。
7）补充开餐期间的餐具、牙签、火柴、奶盅、糖缸、纸巾入厨单、酒水单等。
8）清洁托盘且备好足够的数量。
9）备好适量的调料。
10）了解沽清情况及特别介绍菜肴。
II）检查及清理账单夹。
12）准备适量的迎宾茶原料。
14 ）检视地毯、地面的卫生是否残留垃圾，并及时拾起。
5、开始并检查设施设备。
1）开启电灯、热水器、冷暖气。
2）检查好所有电力用具是否运作正常。
3）检查水源、电梯、所有门窗是否正常开启。
4）特别关注室温、背景音乐、灯光的适宜程度。
5）如有上述之设施设备问题，即刻通知维修部门。
6、补充物料1）检查好当日及未来几天，所需领用的物品、品种数目、规格。
2）正确填写领货单后，需交由部门主管确认，部门主管需确实了解所需的物品及数量后，才可给予批准。
3）凭单领货后，按类按需存放4）收回领货单，存根交F&B office存档。
7、召开餐前会1）于开餐前15分钟在各自餐区召开。
2）由各餐厅主管组织，全体员工以迎接客人的姿式知悉当日VIP情况，预定人数及厨房估清。
3）餐厅主管组织领班进行仪容仪表状况。
4）主管转达*通报工作日餐厅运作情况，出现的问题及整改方案。
*通报酒店及部门新出台的方针政策。
*通报当餐的工作任务和特别介绍菜肴。
*检查员工的精神状态及随身携带的服务用品是否充足。
2:餐饮部迎送程序一、准备工作：1、工作物品，内容包括：A、餐厅预订簿。
中餐服务流程及服务细节
--------- 餐厅力服灯a任及仞准中餐服务流程培训资料餐中服务项目：餐前准备、就餐服务、酒水服务、收银服务、传菜服务、卫生、服务、环境服务关键环节：餐中服务流程、餐中服务方法、餐中服务标准（技能）、餐中服务知识、餐中服务配合服务员一、客人走后，及时检查地毯有无烟头等客人遗留物品；如拾到客人的遗留物品必须在第一时间交到管理人员处，管理人员及时交保安部做好登记并通知宾客。
二、及时关一部分照明、电视、空调、洗手间灯，桌椅先归位，不许靠墙，空瓶整理好摆放在规定的位置，清理地毯上的垃圾等杂物。
三、整理工作台，先将备餐间的点酒单、便笺及复印纸、菜单、木夹收好整齐摆放在规定的位置，拿出洗洁精及抹布放好待用，再将工作台的茶叶摆在柜子规定的位置。
四、撤台时，若有高档分位餐具应第一时间收好送大备餐间，先将口布、毛巾收好放在工作台上，再用托盘收酒杯、茶杯放在备餐间，用格斗倒味碟里的酱油醋及骨碟上的垃圾，同时收好可回收的牙签放回牙签筒内，再整理台面上的餐具分类放在格斗内，注意积水与垃圾分类，大小碟分类、花草用干净的碟收好等，依次送到大备餐间交由传菜人员送到清洗部清洗，然后再收自保餐具整齐分类摆放好后放在工作间内。
五、收起台布摆放在工作台上或规定的位置上，抹干净转盘（工具：专用抹布、玻璃刮、洗洁精，禁用台布、口布），重新铺好干净的台布，然后回到工作间清洗自保餐具，但必须按规定程序清洗，将洗好的餐具擦干水摆放在台布面上抛光（工具：用专用餐具抛光净布，禁用抹布）并迅速摆好台。
六、搞好洗手间的卫生及地面卫生，然后再搞备餐间卫生并清洗干净所用的抹布，把今市的菜单交由值班部长收交经理办公室，到规定的布草间换取干净的台布、口布及毛巾并将台布、口布整齐摆放在规定的地方，关灯、窗、电源经值班部长、经理检查合格后方可下班。
七、非本区域人员严禁串岗。
拾到客人遗留物品，必须第一时间交到楼面经理，否则负法律责任。
1.人数量取洋酒杯，备好冰桶冰夹，如客人有特殊要求可准备一些矿泉水，降低酒的浓度。
餐饮部标准工作流程
四、值台服务的操作规程
1. 迎接 1.1 迎宾员应保持仪表仪容端庄整洁，站于资客台旁微笑自然。 1.2 客人走上楼梯时，迎宾员应面带笑容并主动上前问候。 1.3 如知道客人姓名，问候时最好用其姓名称呼对方。 2．介绍 2.1 问清客人姓氏或尊姓（但不强求），然后写在台背上，以便服务员服务时称呼。 2.2 问清客人人数，事先是否有预订等情况。 2.3 主动向客人介绍餐厅环境，菜肴特色，并根据客人提问进行合理解和正确介绍。
四、值台服务的操作规程
3. 引座 3.1 迎宾员应面带笑容、身体微倾，同时使用手势和敬语，走在客人左前方，与 客人保持1米左右距离，并按客人步伐节奏行走，要注意不要走得太快，以免使客 人感到匆忙。 3.2 在为客人指示方向时，不能用一个手指，必须四指合拢，手心向上同时用亲 切的语调不时向客人进行提示。 3.3 根据客人的要求、人数、对象、应活应变，领至最适合的位置。 4、入座 4.1 征求客人对桌子和方位的意见，待客人同意后，请客人入座. 4.2 先用双手和右脚尖将椅子稍微后撤，帮助客人轻轻拉开座椅，待客入座前， 将椅子轻轻送前，并说“请坐”使客人坐好。 4.3 入座时一般女客为先，如：宴会则主宾或女士为先。
二、迎宾服务操作规程
1. 迎接客人 1.1 咨客应站在餐厅门口的咨客台处等待客人的到来。 1.2 客人可能对酒店服务不认识，这就需要经理、领班、咨客真诚友善的笑容、 亲切的问候和帮助使客人深深确信这里就是他（她）所要用餐的地方。 2. 询问客人 2.1 询问客人是否有预定，如有的话要问客人的姓名、几位用餐，然后查看预定 本。 2.2 如客人没有预定，询问客人几位。 2.3 如餐厅满座的情况下应报歉的通知客人，并建议客人到大堂酒吧听音乐，先 喝一杯饮品，当有座位时会立即通知客人。 2.4 也可以向客人介绍酒店的其他餐厅，并告诉客人餐厅正在推出的特殊食品。
优秀餐饮服务员的服务流程70条
优秀餐饮服务员的服务流程70条工作准备时1. 上班前先检查自己的仪容仪表。
在客人面前，你的形象不属于个人，而是属于酒店。
2. 上班前想想是否准备好工作用具及前一天遗留工作是否已经准备到位。
一个小细节也许会影响你的服务质量。
3. 不管是否在自己的工作区域，只要走过路过，养成随手捡起地上垃圾的习惯，举手之劳却可行大家方便。
4.客人未到时，包房内只开一组灯，光线能够工作即可。
如果每个房间每天可以节约一度电，那么整个楼面每天至少可以节约六十度电，一个月或一年下来就不是个小数目了。
5. 营业前，仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好，如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。
这就像考完试后也要仔细复查一下考卷一样。
客人落座中6. 服务中拆筷套时注意不要把筷套弄坏，这是很容易做的事情，成本随之就降下来。
7.要了解自己房间的客人情况，如预定人的姓名、位数等，最大可能记住客人的名字、职务、爱好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务，努力把客人转变成酒店的固定客户。
并非只有经理才会有老客户，作为普通服务员，如果你愿意，你也一样可以。
8.包房的客人进房间后，脱外衣时要主动为客人挂好衣服；离去时主动为客人拿包或衣服。
其实，这时你是在很客气地履行“监督”的职责，我们既不希望客人遗留下自己的东西，更不希望客人把不属于自己的东西带走。
客人点菜时9.客人所点菜品已卖完时，要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉，拖的时间越长，客人的不满会越大。
菜品不管有没有，第一时间告之是尊重。
10.开单时字迹要清楚明白，不要浪费点菜单，不要写狂草或者当书法练习。
一张菜单是经过很多环节的，应该让所有人都能看明白。
11.点完菜而客人未到齐时,一定要标明所有菜品“叫单”；客人到齐后，只有主食“叫单”；热菜上齐后要通知客人已上齐菜品，并根据实际情况询问客人是否要加菜或是否可以上主食。
12.点完菜后要复查台号,内容包括菜品做法、就餐人数、所点菜品是否准确等。
餐饮操作流程标准化
餐饮操作流程标准化餐饮服务操作技能课作为一门动手能力较强的专业课,教学目的是为酒店餐饮部输送合格的前台操作人员。
餐饮操作的流程是什么，餐饮操作标准化有哪些。
以下是店铺为大家整理的关于餐饮操作流程标准化，给大家作为参考，欢迎阅读!火锅餐饮操作流程标准化1、站位服务服务员应在开餐后，按要求站立于服务区域，面带微笑，随时关注入店客人;2、迎客服务1)客人走近餐桌时，值台服务员应以轻捷的动作，用双手拉开座椅，招呼宾客就座;2)待宾客曲腿入座的同时，轻轻地推上座椅，使宾客坐好、坐稳。
推椅动作要适度，注意与宾客的默契配合;3)协助客人安置行李：把客人行李摆放在适当位置，以不阻碍通道及服务员的操作为原则;提醒客人保管好随身物品;按客人的需要及时安置小童座椅，帮客人宽衣，女士披肩，并**衣服套;4)服务员与门迎交接：门迎告知服务员就餐客人的人数，主人姓名。
3、上茶服务1)准备工作：检查茶具的清洁卫生，茶水的浓度，冷热一定要适度(最好在开餐前做好检查)。
2) 斟茶：用茶壶倒时，用右手四指放在茶柄上，拇指扣住茶壶。
3)给客人斟倒时，从主宾左侧开始顺时针方向进行，斟倒前应提醒客人(先生/小姐，打扰一下)斟倒后应说：“请用热茶”，倒茶时不要倒满，八分即可;为客人斟茶时，不得将茶杯从桌面拿起，不得用手触摸杯口。
4、火锅点单服务1) 熟悉：服务员熟悉餐厅所售菜肴的类别、烹制方法、烹制时间、主辅料、味型、价格、菜式单位、份量、多少人配多少菜、特色菜、急推菜、沽清菜、急推菜品、酒水相关知识及价格;2) 了解：了解各地客人口味，请客性质，禁忌风俗**惯，喜好的食物;3) 检查菜单：检查菜单的清洁、有无破损漏页，数量准确，并整齐的放在备餐柜;4) 展示菜单：值台服务员为客人斟完茶后，在备餐台上拿起菜单站在主人的左侧，双手递至主人手中并介绍锅底品种、特色菜品、凉菜等;5) 锅底类：将菜单双手送至主人手中，同时说：“先生/小姐，您好!请看菜单”。
通用餐饮行业服务操作流程规范管理规定
餐饮操作安全管理制度1、训练员工养成注意安全的习惯,灌输正确的安全常识.2、要做好工作环境的安全管理,以避免灾害及悲剧的发生.3、每位员工应熟悉并熟练运用预防灾害发生的技巧.4、做好安全管理检查和预防工作.仪容仪表管理制度1、工作前要洗手,清理指甲,制服干净,要求清洁笔挺,不能有油渍污物.2、头发整齐,不得零乱,女服务员发型不能披肩,男服务员不得过耳,发脚不能过衣领.3、女服务员化淡妆.4、员工上班时间不能佩戴饰物.楼面服务人员工作管理制度1、准时上下班.2、上班时必须穿着规定制服,制服不可携出作私人服装.3、下班后立即离去,勿在酒店内逗留.4、不可在店内喝酒,亦不可在工作场所内吸烟.5、员工禁止用客用电梯.6、在工作时间内不可接会私人访客或以及拨打外线.7、工作人员不能在餐饮营业场所用餐或观看节目及参加舞会.8、除经批准或上级规定,不得在店内住宿过夜.9、除因公务,不可在非本身工作场所徘徊逗留.10、公物财产不可擅自赠予,更不可私自外携.11、男女同事间不应有公事以外的交往约会.12、不要接受客人赠予,更不应有私相约会.13、同事间应互相敬重,不要背后批评、造谣生事.14、公款私款要绝对分明,不可混淆不清.个人卫生管理制度1、每天起床后漱口,刷牙,洗脸(整齐仪容)2、每天至少一至二次沐浴(避免汗臭)3、每天工作前或饭前洗手一次,并注意手指甲.4、制服每天更换一次,并力求整洁.5、头发梳理干净.6、工作时不穿拖鞋与木屐.7、不用重味的香水及发油.8、不留胡须及长发(男性方面)9、打喷嚏时,应用手帕遮住,并离开工作地方洗手一遍.10、不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵.11、不用手摸头发,揉眼睛.12、上厕所后,必须洗手,并擦试干净.餐饮卫生服务操作管理制度1、新进人员健康检查要分为两大类,招聘时的体检,定期检查.2、服务员应讲究个人清洁卫生,养成良好的卫生习惯.3、在服务工作中不要用手接触,抓取食物,餐具不得用手直接接触客人入口部位,注意卫生.4、器皿、器具如掉落地上,应先清洁后再使用,公共场所不准吸烟,吃东西,非必要时不可交谈.5、定期举办员工卫生培训会,做好卫生教育工作.环境卫生管理制度1、不储藏食物于角落,衣箱及橱柜内.2、不丢弃余渣于暗处,水沟及门缝.3、凡已腐蚀的食物,不留置或丢在地上.4、厨师尽量避免使用手拿食物,餐厅人员切勿用手拿食物.5、在地上捡拾东西,搬运桌椅后,要先洗手后再服务客人.6、不随地吐痰.7、随时保持工作区域的整洁.8、感冒、生病时立即请医师医治.9、各类客人使用的餐具必需清洁消毒.10、服务人员除自己的卫生观念外,对于客人的卫生讲求,更应特别注意.11、上菜前务必先检视菜肴的分类,热类者得以热盘服务,冷类者则以冷盘服务12、客人用后的残渣,立即收拾并收进厨房洗碗间处理.13、餐厅工作台,随时保持清洁,不得留置任何食品,以防止细菌传入.14、发现有苍蝇或其他昆虫的出现,立即报告,并做彻底的扑灭消毒.维护环境卫生管理制度1、墙壁天花板、地面的卫生管理.2、下水道及水管装置的卫生管理.3、通风照明设备的卫生管理.4、洗手池设备的卫生管理.5、更衣室和卫生间的卫生管理.6、垃圾处理设备的管理(1)气态垃圾处理 (2)液态垃圾处理 (3)固态垃圾处理7、杜绝病媒昆虫和动物8、单独存放清洁工具和用品设备、餐具卫生管理制度1、所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理.2、加工食物原料的设备、厨具,由于它们与生料直接接触消毒应更加仔细.3、烹调设备和工具,如不注意清理油垢和残渣,往往影响烹调效果,并会缩短设备的寿命.4、餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作,应派专人负责.5、清洁消毒设备应保证清洁卫生,才能确保被洗涤食具的清洁卫生.6、储藏和输送设备要经常进行消毒,清理.7.制订设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程,并教育训练职工餐具清洁操作管理制度1、餐厅所用餐具,均需遵守一冲二刷三洗四消毒的制度进行.2、冲：将脏的餐具在水龙头下冲去污物.3、刷：使用洗洁液将餐具送入洗碟机,按程序进行操作,要求洗净.4、消毒：在配好的消毒液中(20克药液冲10斤水),泡定15分钟.最后将餐具冲一遍抹干存放好待用.5、清洗餐具后,送回指定点存放,注意分类并摆放整齐.6、破损餐具要及时回收,沙煲要分类排放在指定的层架上,褒盖要反倒放到指定的不锈钢柜内,关好不锈钢门.食物卫生管理制度1、采购把关,对各类食品的卫生要求非常熟悉,把好质量关.2、验收时也要把好质量关,做好食物检查工作,然后入库.3、厨房出品时,保证各类食品的卫生、色、味等.4、传菜部要检查熟食品的质量,确保熟食品的卫生.5、楼面服务员也要做好菜肴、酒类、水果、冷饮的卫生检查工作.6.所有工作人员身体健康,服装整洁,手指、头发清洁,并有良好的卫生习惯.餐具保管发放管理制度1、所有餐具要分类按指定位置存放.2、瓷器、餐具要存放于消毒柜内,供应各餐厅所需.3、金器、银器、不锈钢餐具要即时清洁消毒,交所使用部门存放.4、除瓷器、银器以外的餐具要按各部门要求统一存放.5、饮食各部门所有的领货单统一交于库房保管.6、由专人负责做好“领货申领单”报表,送至餐饮部经理批准.7、待餐饮经理审批后,再交财务部审核算价钱,审核无误发货.8、取回“领货申请单”存根单据,以便复查.餐饮部物料领用管理制度1、库管人员对进库物料必须严格查验物料的规格、质量、数量,发现与发票数量、质量、规格不符合的,应拒绝进库,并向部门经理递交验收质量报告,进行处理.2、经办理验收手续进仓的物料,必须同时填制物料进库验收单,仓库据以记帐,并送财务部门一份用以办理付款手续.3、领用仓库物料,须填写“仓库领料单”,经部门经理签字后交保管员,方能领料.4、物料出库,必须办理出库手续,填制仓库领料单,并验明物料的规格、数量,经库管员、领料人签署,方能发货,仓库应及时记帐,并送财务部一份.5、库管员要严格按手续办理货品进出库,严禁发出货后再补手续的做法,严禁白条发货.6、库管员应定期盘点库存物资,发现升溢,损缺,应办理物资盘盈,盘亏报告手续,填制“商品物料盘盈、盘亏报告表”经部门经理批准,据以列帐,并报财务部一份.库管员有责任对出库物品数量进行核实,对多领物品的责任予以控制.采购、验收管理制度1、采购员凭餐厅开出的经部门经理批准的采购单进行采购.2、采购员采购物品须在规定时间内凭采购单上注明的需要数量、规格购买.3、采购员采购用品,持采购单发票交验收员,验收员验看物品与采购单、发票上数量、质量、规格.验货后,开出验收单,验收单要求小类开列,不可混合,验收单一式三份,财务、库存存底和会计入帐.4、采购员凭发票、验收单、填写费用报销表,经会计审核、部门经理签字,到财务部审核同意报销,报总经理批准.5、每月验收员将验收单与会计对帐,要求数目清楚,如有错帐、漏帐由验收员负责.6、每月、每季度会同财务部与采购员核定执行新价,要求货比三家,做到价廉物美.7、发现验收,采购员弄虚作假,假公济私,一经查实,从严惩处.财务部、部门经理要经常检查验收采购和库管工作.餐饮部与其他部门沟通管理制度1、当餐饮部为客人举行婚宴、寿宴时,需要兄弟部门协助时,餐饮部写出协助申请.2、将协助申请报经总经理室批准,在总经理办公会议上当即宣布.3、按酒店有关规定和部门协议履行有关义务.菜单、饮料单定价、制作设计管理制度1、请专家行家帮助设计、编稿和印刷.2、由经理根据酒店档次和经营思路制定毛利率.3、由出品部主管开具一份清单,和经理筛选后制定一份简单的菜谱.4、折算成本定价然后决定排列顺序.5、设计样版,经审核符合要求后,付印刷房印刷.6、将菜单发放使用相关部门.菜单一定要反应餐厅经营特点,经营范围,价格或地方风味迎接服务操作管理制度1、提高服务质量,称呼客人尊姓.2、迎宾员：(1)客人进入餐厅,主动上前,热情询问客人：“先生/小姐,您好,欢迎光临,请问几位”(2)客人回答后问：“请问先生/小姐您贵姓,但不可强求客人把姓名告知你.(3)带客人到坐位后,拉椅让坐,双手把菜谱递给客人：“某先生,这是我们的菜牌”.3、告知上前服务的服务员以及该区领班客人的尊姓.4、餐厅服务员：(1)站岗：开餐前半小时,在分管的岗位上等候开餐前迎接客人.(2)站岗时注意姿势,两手自然下垂或向前,挺胸而立,不叉腰,不倚墙或工作台.(1)入座：服务员应协助迎宾员安排客人座位,先将女士要坐的座位拉出,在她坐下时,将椅子靠近餐桌.(2)向迎宾员了解客人尊姓,并把姓氏记在菜价单上.5、善于观察、分清楚谁是主人.6、服务员在整个服务过程中,有关称呼客人的,应以其尊姓为前提.餐前准备操作管理制度1、把所有的备用物品摆放到指定位置,分类、陈列整齐.2、每个员工要注意自己的仪容仪表,备好自己的工作用具如：打火机,笔.以及参加班前会.3、服务员要保持微笑,精神状态要保证良好,个人私事不能带入工作当中.4、清理楼面和餐桌,按标准摆台,摆位.5、备好客用开水及芥酱.开市前检查制度1、每日上班前准备好餐厅检查一览表.2、按照餐厅检查一览表逐条检查：(1)台面摆设：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口,餐巾无油、无洞、无污渍.(2)台椅摆设：椅子干净无尘,坐垫无污渍,台椅横竖对齐或显示图案形.(3)工作台：餐柜摆设,托盘要求摆放整齐划一,餐具布置整齐无歪.(4)地毯卫生：要做到无脏物纸碎.(5)环境：灯光、空调设备完好正常.(6)空调开放：提前半小时开放,(一般上午11点,下午5点)如发现问题及时更正,解决不了应及时向上级汇报,以便及时处理餐饮服务管理制度1、在餐厅中不准提高噪音,不准用手触摸头脸,或置于口袋内.2、不准斜靠墙或服务台,在服务中不准背对客人,不准跑步或行动迟缓,不准突然转身或停顿.3、要预先了解客人的需要,除非客人有需求,避免聆听客人的闲聊,在不影响服务的状况下才能与客人聊天,联络感情,争取客源.4、确定服务处所的清洁,避免在客人面前做清洁工作,勿将制服当抹布,经常保持制服的整洁,勿置任何东西在干净的桌布上,以免造成污损;溢泼出来的食物,饮料应马上清理;上热餐用热盘,上冷餐用冷盘;不可用手接触任何食物;餐厅中有餐具,需要用托盘盛装拿走,托盘要洁净.5、不准堆积过多的盘碟在服务台上,不准空手离开餐厅到厨房,注意不准拿超负荷的盘碟.6、当客人进入餐厅时,以亲切的微笑迎接客人,根据年龄及阶层先服务女士,但主人或女主人留在最后才服务,在服务时避免靠在客人身上.7、在服务时尽量避免与客人谈话,如果不得不如此,则将脸转移,避免正对食物,除非是不可避免,否则不可碰触客人.8、在最后一位客人用完餐后,不要马上清理杯盘,除非是他要求才处理,不可让客人有种印象,你对别的客人的服务比他的好,客人走后可清理服务台或桌子. 9、所有掉在地上的餐桌均需更换,但需先送上清洁的餐具,然后再拿走弄脏的餐具.10、客人要入座时,一定要上前协助拉开椅子,用过的烟缸一定要换掉,在餐厅中避免与同事说笑打闹.11、在上菜服务时,先将菜式呈现给客人过目,然后询问客人要何种配菜;确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错,需要用手拿的食物,洗手盅必须马上送上.12、保持良好的仪容及机敏,有礼貌地接待客人,如果可能的话直呼客人的姓氏,尽量记住常客的习惯与喜好的菜式.13、仔细研究并熟悉菜单,口袋中随时携带开罐器、打火机及原子笔,清除所有不必要的餐具,但如有需要则需补齐,确定所有的玻璃器皿没有缺口.14、将配菜的调味料备妥倒满酒杯(红酒半满、白酒8分满)询问客人是否满意.15、不可在工作区域内抽烟,不得吃东西,不得照镜子,或梳头发,或化妆.16、在工作场所不得有不雅举动,不得双手交叉抱胸,不得在客人面前打呵欠,忍不住打喷嚏时要使用手帕或面纸,并事后马上洗手,不得在客人面前算小费或看手表.17、客人有时想从你那学习餐饮知识,但并不希望被你纠正;不得与客人争吵,或批评客人,或强迫推销;对待儿童必须有耐心,不得抱怨或不理睬备餐间服务操作管理制度1、做好备餐间准备工作.2、摆齐银器、托盘,准备好开餐时所需的配料、餐具、用具,搞好卫生及洗手盅.3、接到落单后,迅速加上标记并送到生产部门,点清品种通知楼面.4、厨房出菜时,应马上配上合适的配料餐具,用具,并在菜单上勾销该菜.5、收餐后将所有的餐具清洗入消毒柜.餐间服务操作管理制度1、递巾问茶：(1) 递巾从客人右边递,并说：“先生/女士,请用香巾”(2) 询问客人：“您好,请问喜欢喝什么茶”2、落巾、脱筷子套：席间解开餐巾花铺在客人双膝,若客人一时离开,铺在餐碟底,在客人的右边脱筷子套.3、斟茶：从客人的右边斟,按顺时针逐位斟上.4、点菜：介绍菜式,推销饮品：客人示意后,即上前微笑询问：“某先生,请问你们需要点什么菜呢我们有------式挺不错的,今天有特别的品种,品尝好吗”如客人点的菜没有供应时,应抱歉地说：“对不起”并另建议一个菜,点菜完毕,应复述给客人,并询问客人是否有漏错等.5、收去菜牌、酒水牌;由领班、迎宾员集中在迎宾台以作备用.6、落单,填写点菜单时间,分送各部门.7、为客人斟上酒水,为点汤的客人按人数摆上汤碗.8、上汤上菜的要求：菜上台后才揭开菜盖,报出菜名;上汤时,应为客人分派,要求每碗均匀,然后主动把每碗汤端到客人餐碟的左边(先女宾后男宾).上头道菜时(应视客人点的品种和数量)主动征求客人是否需要白饭等,如客人需要,则按落单程序填多用单给传菜班.若餐台上有几个菜已占满位置,而下一个菜又不够位置,应看情况,征求客人意见,将台上剩下最少的一碟分派给客人或撤下换小碟,然后再上另一道菜;上最后一道菜时,要主动告诉客人：“某先生,您的菜齐了.”并询问客人是否要增加什么.9、菜上齐后,应向客人介绍水果、甜品.10、巡台：如发现烟缸有三个上以上烟头,要马上撤换;空菜碟以及汤碗撤走,撤出的餐具端到洗碗间,把骨头及垃圾倒入按指定位置的垃圾桶内.菜上齐后把所有的酒水单及菜单拿到收银处预先打单.11、收撤菜碟餐具：菜碟先征得客人同意,才能撤,当客人同意后,应在客人的左边逐样收撤,先收银器、筷子,后收碗、匙羹、味碟水杯(除有饮品除外)12、上垫茶：把客人原饮用的茶壶先倒掉一部分茶水,再加上开水,然后再为客人斟上一杯饭后茶;巡台中发现客人的茶壶揭开盖子时候,要马上加开水,然后再为客斟上一次茶.13、上甜品、水果：上甜品前,先派一套干净的小碗、匙羹,还有公勺、勺座,主动均匀地把甜品分给客人;上水果前,视何品种,派上骨碟,刀(放右边),叉(放左边)等,奉送水果,派上骨碟、叉,把水果端到客人桌上介绍,这是我是餐厅赠送的,欢迎品尝.14、派热毛巾、结帐：给客人结帐需用钱夹,在客人右边,把钱夹打开“多谢,某先生,这是多少钱”找回零钱给客人时同样要多谢.拉椅送客,欢迎下次再来.餐后检查工作服务制度1、客人走后,及时检查是否有尚燃的烟头,是否有遗留物品.2、收撤餐具：首先整理好餐椅,以保持餐厅的格调,先收餐巾、席巾,再收水杯,酒杯、餐具.3、清理现场：重新布置环境,恢复原样.中餐散客服务操作管理制度1、迎宾员热情迎宾,礼貌问候,引领入座.2、呈接宾客点菜,主动向客人介绍菜式品种及酒水.3、席间服务：(1)上菜介绍菜式特色、名称、分菜分汤(2)否则否则,,,,,.客人敬酒时要注意杯中是否有酒,当客人起立干杯或敬酒时,应迅速拿起酒瓶,准备添酒.11、如席上分菜,即在上菜前撤去鲜花.12、席间若弄翻酱油碟、饮料杯等,应迅速用餐巾或香巾为客人清洁,然后在台上脏处铺上席巾.13、客人抽烟时应主动为客人点烟,如发现灰缸上有两个烟头以上要及时撤换.14、客人吃完饭后,把热茶送到每位客人右边,并送上香巾,随即收起桌面餐具,并准备上甜品.15、如席上分菜,则在所有菜式上完后送上鲜花.16、所有菜式上齐后,应向客人作结束语,清点撤下来的刀叉,餐具等是否齐全.宴会后操作管理制度1、清点所有的酒水、香烟、茶叶、未开盖的酒应退回酒水部,让酒水员签字后方可开单.2、宴会结束前,把所有的酒单及菜单拿到收银处提前结算.3、给客人结帐要用收银夹,并用敬语“多谢”,宴会结束后,主动拉椅送客.4、提醒宾客带齐携来物品,帮助客人穿好衣服,然后站在厅门外用敬语热情欢送.5、检查台上,地毯是否有尚燃的烟头,并检查客人是否有遗留物品.6、收台工作要分布进行,先收香巾、席巾、水杯、酒杯,后收瓷器、餐具.玻璃餐具和瓷器餐具要严格分开、轻拿轻放.7、清理现场,恢复原状.点烟服务操作管理制度1、每次班前,服务员检查打火机,选择拨轮和压柄灵活的火机,并要将火苗调整到适宜高处.2、上班时,服务人员应将火机放在上衣右边口袋,以便拿取.3、服务过程中,服务人员应随时留意客人动向,客人从烟盒取烟时,服务人员应立即从袋中用右手取出火机并握好.4、迅步上前,侧身站立在客人右边,距客人10厘米左右.5、掌握好点火时机,当客人将烟夹在指间时,服务人员则应将火机送上,在送火机的同时,拇指转动拨轮,燃火后,拇指放在压柄处,并使火焰保持平稳.(1)在宴会座位较松散或客人对面椅子无人时,服务人员应用左手置于右手手指处护住火焰,用双手将火送上.(2)在座位比较密集时,男性服务人员侧身站立客人右边,以右手燃着的火机送上,注意在送火的过程中要有一个屈肘勾腕的动作.(3)座位较密时,女性服务人员同样应侧身站立客人右边,以右手燃着的火机送上,但在送火过程中,女服务员应将左手手指并紧平伸轻放在右的手腕处.6、点烟时,火机的高度应当适宜,过高和过低都会给客人造成不便,通常来说,火焰的中部应与客人平时口部的位置齐平.7、将火送到客人烟前,用火焰中部点烟.等客人吸完一口,确认烟已以点燃后再将火熄灭.8、火焰熄灭后,除拇指外的四指并紧伸平,将火机夹在拇指与其余四指中间,仿佛一个请的动作,然后将手匀速收回,同时微微弓身向客人示意,轻轻后退两步,转身离开,站立到相应的服务位置.瓶装葡萄酒服务操作管理制度1、根据客人所点的酒类,先上无水迹、干净、明亮的水杯.(1) 白葡萄酒杯要小一些,使酒在喝完之前不致变温,红葡萄酒杯要大一些,使顾客闻酒香和品味.(2)白葡萄酒本应事先冷却下来,如果未经冷却,服务员可在酒杯里放入小碎冰,直到斟酒前把杯中的碎冰倒进小冰桶.(3)若客人是用餐时间点的酒,白葡萄酒杯应放在红葡萄酒杯的右方,或放在餐巾的右上角.(4)若客人仅仅是饮酒,杯就应放在客人正前方位置.(5)酒杯的选用要与餐厅档次和酒的价质相称,使用华丽的高脚杯可增加餐厅的高雅气氛.上酒前的准备白葡萄酒：(1)白葡萄酒和玫瑰红酒服务之前应在冷藏箱冷藏一小时.(2)客人点白葡萄酒后,服务员从冷藏箱取酒放入小冰桶内保持冷却.(3)把一些碎冰放在小冰桶底部,放入酒瓶,(注意商标朝上)再在周围加些碎冰块,并加少量的水或盐.如果没有碎冰块,可将大的厚冰放在桶底,再放些冷水,然后在冰桶上面盖上干净、折叠整齐的餐巾.红葡萄酒(1)优质的红葡萄酒应在10—18摄氏度之间服务,干红葡萄应略为凉些,但不能低到7摄氏度.(2)红葡萄酒要放在酒篮时,商标向上.(3)红葡萄酒有沉淀时,不要上下左右摇动,拿放时要小心平稳.(4)同时,红葡萄酒应配备牛油垫碟或衬垫,尤其是在餐桌上铺有台布时更需要.准备完毕后,在左手臂上搭上摺好的白口布,口袋里放好开酒器.将酒送到客人桌前,并请客人验酒(1)把冰桶连支架一同放在主人旁边,最好是主人右边.(2)红葡萄酒要小心翼翼平稳地拿到餐桌上,有酒篮时则放在酒篮里存放.无酒篮时可将垫碟和衬垫放在餐桌上,然后将酒瓶放到垫碟或衬垫上.(3) 服务员站在客人右边,从冰桶或酒篮里取出酒瓶并用干净的餐巾擦试至无水珠,然后用餐巾把住瓶底,把酒的商标展示给点酒的客人看,请客人确认.开瓶：(1) 一手握住瓶颈,一手用刀沿瓶盖一周割下盖子的顶层薄膜,注意大拇指在刀锋的另一侧做圆周运动,小心不要割破自己的手指.(2)将顶层的薄膜放入口袋,小刀折入刀身.(3)如果酒瓶已有霉积,应用服务巾擦净瓶颈和软木塞.(4)将螺丝锥完全垂直,尖端对准瓶塞中心,然后用力压入木塞,依顺时针方向下钻,直到所有螺丝全部进入木塞,切勿斜钻.(5)将拔塞杠杆搁到酒瓶沿口,再用一手按住酒瓶,一手轻轻向上提起刀柄,在瓶塞即将拉出瓶口时,要用拇指和食指按住,轻轻推出.(6)取出瓶塞让客人过目,然后将瓶塞放在一个小餐碟上.(7)将霉积和瓶塞碎屑用服务餐巾的内侧从瓶口擦去,以免落入客人酒杯.(8)红葡萄酒若用酒篮盛放.则开瓶应在酒篮里进行操作.试酒：(1)用餐巾把酒瓶把好,露出牌子,用右手为点酒的客人斟六分之一杯,请其首先品酒.(2)倒酒时酒瓶的瓶劲不可触及酒杯口边缘.斟倒(1)当酒质得到客人认可后,服务员从客人右边开始斟酒.(2) 对于夫妇或成对的异性倒酒,先给女士倒酒,对于宴会团体,先给坐在主人右边的客人倒酒,然后给坐在主人左边的客人倒酒,然后顺时针方向进行.(3)酒要直接倒进餐桌上的酒杯中,不要用一只手端起杯子,以免手温导入杯体, 影响酒的效果.(4)白葡萄酒每杯只斟至杯3/4处,而红葡萄酒因为杯较大,斟1/2处即可,使酒在杯中有回旋余地.(5) 斟完一杯后,为避免酒滴到餐桌上,左手应拿一块服务餐巾接住可能滴下的酒,或者当倒至酒杯1/2,把酒瓶转动一下,使最后一滴酒留在瓶口.(6)斟完酒后,瓶塞不能塞住瓶口,除非客人自己要求.(7)将白葡萄酒瓶放至客人右侧的小冰桶内冷却,注意标签朝上.(8)用酒篮盛放的红葡萄酒,斟酒时酒瓶也不能取出酒篮,斟完后则将盛酒酒篮放在餐桌上,未用酒篮盛放的红葡萄酒斟完后放在餐桌上备好的垫碟上.7、添酒：服务员应时时留意客人的酒杯,当杯中酒少于1/3时,征得客人同意后,应马上为客人续酒.1、收撤酒瓶(1)待酒尽瓶空时,习惯上把白葡萄酒瓶倒立放进小冰桶,暗示客人酒已用完.红葡萄酒瓶因为是放在餐桌上,客人很容易注意到.(2)酒斟完后,应询问客人是否还需要另一瓶.(3)征得主人同意后,将白葡萄酒瓶、冰桶支架一起撤走,而红葡萄酒即使饮完,空瓶也不可收走,除非是主人要求.2、撤杯：(1)客人用完的葡萄酒而且不再需要另一瓶时,可上前询问客人是否可以撤酒杯.(2)撤杯顺序与斟酒顺序应一致.(3)撤杯要在客人右边使用托盘进行.(4)如果是餐间饮用的酒,用完的酒杯应同相应搭配的菜盘一起撤走.中餐厅摆位操作管理制度。
饭店楼面部长一日工作程序表-AB班
五
11 : 30
14 : 00
午市
1.督导本部服务员为顾客提供高质量、高效率的餐饮服务，纠正不规范 服务，确保严格执行服务规范；2.合理调配本部人力，随时满足顾客的 各种餐饮需求；3.遇有重要顾客或服务人员人手不够时，要亲自参与服 务工作；4.督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料、酒水，主动介绍菜 单；5.妥善处理客人投诉，重大问题及时向上级汇报；6.利用空余时间 组织本部员工技能培训，并对员工进行绩效评估；7.收市时对本辖区进 行全面检査，安排值班员工，向值班部长交班
晚市
同A班第五项
八
交班
1.做好当日工作日志；2.向A班部长详细交班
值班
1.做好午市滞留顾客的服务；2.根据营业部的订餐情况，做好晚市特殊 接待的布置准备工作；3.保证辖区的安全；4.落实经理安排的其他工作
四
16 : 00
16 : 30
就餐
同A班第二项
五
16 : 00
16 : 30
班前会
同A班第三项
六
17 : 00
17 : 30
餐前准备
同第一项
七
17 : 30
21 : 00
备注
饭店楼面部长一日工作程序表（B班）
序号
时间
项目
工作内容
一
11: 30
12: 00
餐前准备
1.安排本部工作；2.要求服务员熟记当日所推岀的新菜品餐前准备及原 料估清情况；3.领导本部员工做好餐前准备工作；4.督导服务员立岗迎 接顾客
二
12 : 00
酒店餐饮部各岗位工作流程
餐饮早班服务员工作流程6：30-14:30（1）6：20更换好工作服到岗，并检查仪容仪表.（2)6:30自助餐台的菜品及用品配备齐全。
（3）7：00站在门前迎客，并查收早餐券。
（4）7:00—9：00正式投入到自助早餐的工作当中。
(5）9:00—9：30轮流吃饭时间、自助早餐的收市及昨日晚餐布草的送洗。
（6）9：30—10：00中餐的开档工作.(7）10：00准时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工作内容。
（8）10:00-11：00餐前准备工作.（房间卫生、用具及工具的准备) （9）11：00站位迎客(10)11：30—12:00正式投入到中餐服务当中（11)12:00—13:00席间服务(12)13：00—13:30 客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。
（13）13:30—14:00包房收尾工作(14）14：00—14：30员工轮流用餐时间（15）14:30跟中班做好工作交接（16）完成领导交给的其他任务。
餐饮两头班服务员工作流程10：00—14：30（1)09:50更换好工作服到岗，并检查仪容仪表.(2）10：00准时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容.(3）10:00—11:00餐前准备工作。
（房间卫生、用具及工具的准备）（4）11：00站位迎客（5）11:30—12：00正式投入到中餐服务当中（6）12：00—13：00席间服务（7）13：00-13:30 客人用餐结束后将客人送至餐厅出口.(7）13：30—14：00包房收尾工作（8）14:00-14:30员工轮流用餐时间（9）完成领导交给的其他任务。
(1）16:50更换好工作服到岗，并检查仪容仪表.(2)17：00准时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。
（3）17:00-18:00餐前准备工作。
(房间卫生、用具及工具的准备) （4）18:00站位迎客（5）18:30-19：00正式投入到中餐服务当中（6)19：00—20:00席间服务（7）20：00-20：30 客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。
餐饮部服务量化标准
餐饮部服务效率量化标准中餐厅：1、电话铃响3声内接听。
2、客人到达餐厅门口，迎宾员必须在5秒内接待客人。
3、迎宾员因顾离岗，1分钟内补位。
4、迎宾员引领客人进入包房就坐后，服务员在3分钟之内为客人上香巾。
5、客人落座之后在3分钟内为客人上好茶水、饮料（鲜榨果汁除外）。
6、客人预订包房后，服务员在客人到达前30分钟准备好酒水、香巾。
7、零点客人，冷菜在5分钟之内送到。
8、大型宴会提前15天与预订客人联系。
9、中小型宴会提前5天与预订客人联系。
10、大型宴会在宴会前提前1小时准备好休息室及茶壶、茶叶及开水。
11、大型宴会提前1小时按宴会标准取出相应的酒品饮料并摆放在服务台上。
12、宴会开始前30分钟，对宴会准备工作进行最后一次检查。
13、宴会开始前15分钟，楼面服务员站立在各自岗位上，准备迎接客人的到来。
14、客人入座后1分钟为客人打开餐巾，脱下筷子套。
15、客人在用餐时，如餐具不慎掉地，20秒内应补上干净餐具。
16、宴会开始前10分钟内上凉菜。
17、中餐宴会当中应提供3次以上香巾。
18、通知起菜后第一道菜须在8分钟内送上桌，并且每道菜之间的间隔不超过5分钟（特殊菜式除外）。
19、点好菜后，下单送到备餐间的时间不超过3分钟。
20、客人点海鲜后，服务员应在6分钟之内把海鲜送到包房给客人核对确认后，（适海鲜池远近）方可送到厨房。
21、为客人点菜的时间不可超过6分钟（适客人而定），点完菜后，上第一道菜的时间不可超过8分钟，整桌菜上完在30分钟以内（特殊菜式、分餐除外）。
23、为客人开红酒1分钟内完成。
24、为客人开啤酒30秒内完成。
25、斟续酒10秒/人。
26、高档菜必须在16分钟内出品。
27、备餐间员工送菜在同一楼层3分钟内送到包房。
28、备餐间员工送菜不在同一楼层4分钟内送到包房（适楼层而定）。
29、高档宴会分菜，服务员必须在3分钟内完成一道菜（10人台为标准）。
30、剔鱼刺3分钟内完成。
31、如点了需要配佐料或工具的菜时，应在上菜前5分钟之内上齐所有佐料和工具。
餐饮部楼面的服务流程 (2)
6、菜等久未上要及时与出品部沟通，有沽清的要及时通知客人并征询客人是否需要换其它菜品；
7、上最后一道菜时要主动告诉客人，并主动向客人介绍其他甜品水果。
1、上菜时应对客人说：“对不起，打扰一下，为您们上菜。”遇特殊菜品应提醒客人注意；
8、收好餐牌台卡以及分送客人的消费单；
9、锁好抽屉，填写好交班日记，关好电源。
1、遗留物品要按操作标准处理；
2、回收餐具时必须轻拿轻放，避免不必要的破损；
3、注意检查台面补充餐具；
4、按标准做好收台工作；
5、不能在客人没走完时，做完收尾工作。
3、征询客人是否需要小食；
4、斟茶：在客人右手边进行，并用敬语：“你好，请用茶。”顺时针逐位斟。若客人点了两种以上，要询问客人喝哪一种茶；
5、增、减餐位：视客人就餐人数进行增、减餐位；
6、上述一切工作就绪后，准备好点菜单，站在适当位置，准备帮客人点菜，如没有别的客人则应用这段时间巡台。
1、操作均在客人右边进行；
2、注意不要将筷子压在台上操作；
3、问茶、脱筷子套同时进行；
4、茶斟至七分满，小心滴到客人身上或台面；
5、操作要用托盘；
6、集味坊待客人坐定后递上纸巾。
点菜、推销饮品
服务员
1、待客人坐定后，看了一会儿菜牌或示意后，主动上前微笑问，并礼貌的问询客人：“请问现在可以点菜了吗？”如得到客人肯定答复则问：“请问喜欢吃***？”，并主动介绍当天供应的菜式和厨师招牌。
15、必要时应提供个性化服务；
1、操作时在客人的右边进行；
2、在为客人服务时，应“请”字当头，“谢”字不离口；
3、应注意不能把汤汁、菜汁、茶汁洒在客人身上或台面上；
餐饮楼面服务员岗位的工作流程和操作规范
餐饮楼面服务员岗位的工作流程和操作规范餐饮楼面服务员是餐厅中重要的一环，负责接待和服务顾客，确保顾客就餐期间的舒适体验。
为了提供高质量的服务，并保持餐厅的良好形象，服务员需要遵守工作流程和操作规范。
本文将介绍餐饮楼面服务员岗位的工作流程和操作规范，帮助服务员提高工作效率和服务质量。
一、准备工作作为餐饮楼面服务员，工作之前需要做好以下准备工作：1. 着装整齐：穿着干净整洁的工作制服，佩戴工作证件。
2. 准备工具：携带笔记本、笔、点菜单和账单等工作所需工具。
3. 确认餐桌状态：检查并准备好干净的餐具、餐巾和调味品等。
二、接待客人1. 迎接客人：客人进入餐厅后，礼貌地迎接客人并引导他们就座。
2. 提供菜单：递送菜单给客人，并向客人介绍特色菜品或优惠活动。
3. 提供饮品：询问客人的饮品需求并及时提供饮品。
三、点餐服务1. 听清顾客需求：倾听客人的点菜要求，确保准确理解客人的需求。
2. 推荐和解答疑问：根据客人的口味偏好，向客人推荐餐厅招牌菜或特色菜，并解答客人对菜品的疑问。
3. 记录点菜：准确记录客人的点菜要求，避免遗漏或混淆。
4. 告知点餐时间：根据菜品的准备时间和客人的需求，告知客人预计的上菜时间。
四、上菜服务1. 准备上菜：根据厨房的出菜情况，合理安排上菜顺序，确保菜品的及时出餐。
2. 确认菜品：递送菜品给客人时，核对菜品名称，以确保上菜准确无误。
3. 服务解释：上菜时向客人介绍每道菜品的名称和特色，提醒客人注意菜品的热度或冷度。
4. 随时关注：在客人用餐过程中，定时关注客人的餐桌，以便及时补充饮品、餐巾纸等物品。
五、结账服务1. 注意结账时机：观察客人的就餐情况，合适时机提供结账服务。
2. 目视确认订单：在客人结账前，核对菜品清单和订单，以确保准确无误。
3. 提供账单：打印并递送账单给客人，确保账单的准确性和清晰可读。
4. 解答疑问：客人对账单有疑问时，耐心解答客人的疑问，并及时处理客人的投诉或意见。
餐饮中各岗位职责和工作流程
9、负责各种器皿的盘点工作，做好记录，并保管 好；
10、完成上级领导交办的其他工作任务。
管事部主管工作程序
一、开餐前工作
1、检查备餐间、洗碗间的清洁卫生，必须达到 清洁标准； 2、监督金银器的洗刷、擦亮、抛光等工作，检 查工作质量； 3、申领所需清洁用品；
4、定期盘点瓷器、银器、玻璃器皿和其他设备， 报告损坏和短缺情况，并申补设备。 5、每天巡检餐饮各部门设备的使用情况，对使用 不当的要即刻指出并纠正。 6、负责发放大型宴会、酒会、研讨会等所需用具 和设备，用后及时回收清点，交仓库保管好。
7、随时注意餐厅客到客离情况，控制总体营业形 势，合理调配各岗位服务员；
8、关注每一桌客人的就餐情况，善于发现问题并 及时解决； 9、处理各种突发事件； 10、将餐中巡查情况随时记录在随身携带的工作检 查记录本上；
11、征求宾客意见，作好对客沟通,选择适当时机 征求宾客意见;认真倾呼听客人意见,若客人提出尚 可弥补的不足之处,应立予以解决;对客人提出的宝 贵意见表示慎重考虑和感谢； 12、记录班中工作情况；
5、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准 备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上 柜内餐具备放情况；
6、当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音 响情况，做好安全和节电工作。
餐厅领班工作程序 一、餐前工作 1、对工作区域设施设备和环境卫生进行检查； 2、检查员工的到岗情况和工作状况； 3、检查餐厅所需物品的准备情况； 4、按照主管的指派，组织员工落实；
5、对宾客餐后结帐工作进行督导，使结帐迅速、准 确无误。
餐饮楼面服务工作职责工作程序
楼面管理人员职责样本所有管理人员都应具有良好的个人素质，并对下属员工给予工作上的关心和帮助，以公平公正的态度对待员工。
管理人员应不断充实及扩阔个人知识面，以适应不断发展的管理需求。
一、营业经理的职责：１．负责新菜式的推介。
２．负责楼面家私、物料及各种用具的统筹；使用物品及各种酒水的数量，需用家私、餐具及各种用品的数量的计划筵席的安排及一切物品的计划统筹。
３．负责楼面部、后勤部的一切人员编排、调动及升降：负责楼面部的人事招工及员工的培训工作。
４．监管楼面部及后勤部的员工出勤情况，对员工的假期申请进行审批，（四天以上的假期须由行政经理审批，辞职须由行政经理最后审批，辞退及解聘须由行政经理审批）。
５．负责本部门的卫生、维修、物料领用及损耗的监管。
６．以不断保持及提高服务质素为已任。
７．与客人沟通，将客人的意见及时反馈给厨房，协助厨房提高出品质量。
８．不断扩大客源，及时将客人对服务质素的要求向行政经理汇报，以便于行政经理及时改变经营策略适应市场的需求。
职务概述：监管及统筹楼面部的一切人力、物力，力求以最小的人、财、物获取最高的利润；用不同的管理手法管理及培训员工，务求不断提高自身及下属的素质，达到不断提高服务质素和餐厅声誉的效果；与厨房部做好有效的沟通，以利于厨房不断更新及改善出品，迎合客人的口味及日益提升的品味：直接隶属于正副行政经理。
二、主任的职责：１．遵照及合理安排营业经理下达的工作。
２．协助营业经理管理及贯彻餐厅的各项方针，按既定的规则办理。
３．热情款待顾客，介绍、推荐菜式，监督员工做好各项服务工作，留意工作进度，保证及时出品，满足客人的服务需求。
４．根据营业情况，合理安排菜单、厅牌、水果和饮品等。
５．监督员工做好开市准备工作和收市善后工作：保证餐厅整洁；备足家私和布草；下班时检查有无遗漏烟灰等危险物品；毛巾柜、热水器、音响及灯光是否关闭。
６．灵活调动、安排员工，保证营业顺利进行。
７．接受顾客投诉，尽快解决问题，及时向经理报告。
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程餐厅服务是酒店服务的一个重要方面，良好的餐厅服务可以提高顾客的满意度和再次光顾率。
作为餐厅服务的重要组成部分，餐前、餐中、餐后服务流程的科学性和优化程度将直接影响到顾客体验的满意度，酒店服务质量的印象，以及餐厅销售额的变化。
下面我们就来详细介绍一下酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程。
一、餐前服务餐前服务环节通常被认为是餐厅服务环节中最为重要的一个环节。
在顾客进入餐厅之前，餐前服务包括以下几个环节：1、接待顾客接待顾客是餐前服务的第一件事情。
当顾客来到餐厅门前，服务员应先礼貌地问候并询问客人人数。
然后，服务员应该迅速引导客人进入餐厅，并为客人提供适当的卫生用品，如湿巾等。
2、引导客人入座服务员为客人引导位置的时候，要注意遵循“先来先服务”的原则，同时要注意不同桌位的空间大小和形状，根据不同的客人数量做出具体的安排。
同时，需要注意顾客的习惯和需求，为顾客提供舒适的座位和让顾客感到放松的环境。
3、呈上餐牌服务员需要及时地呈上餐牌，让客人有足够的时间来选择菜品。
同时，服务员还需要对餐牌的菜品进行简单介绍，以方便客人了解每道菜的口感，原料等信息。
4、询问客人需求一般来讲，客人会有一些不同的喜好和需求，服务员需要通过询问来了解客人的问题，如饮食习惯、烹饪口味等，然后给客人相应的建议，提供更为贴心的服务。
二、餐中服务餐中服务包括了点餐，上菜以及维护餐桌的功能，确保客人的用餐舒适和愉悦，同时保障了餐饮的平稳运营。
1、点餐环节服务员收到客人的点菜单之后，需要确保菜品做得好、口感正常，并在适当的时间内把菜依次送到餐桌上。
同时，服务员还需要对菜品进行技术说明，如菜品的烹制技巧、搭配饮料等。
2、上菜环节当厨房端菜之后，服务员会将菜品送到餐桌上，同时把菜摆放得整洁、美观。
服务员清楚客人的餐桌、座位的位置，在送餐过程中，避免打扰其它客人，且在热情有礼的基础上提高效率。
餐饮部楼面服务程序和操作规范
餐饮部楼面服务程序和操作规范一、岗前仪容仪表规范1.女员工的仪容要求：●发型要求：长发不过肩，短发不过耳，刘海不得超过眉毛，不得染过于花哨的颜色和艳丽的头饰.●不留长指甲、涂有色指甲油.●穿肉色丝袜,丝袜不得有破损，着黑色工鞋。
●工装整洁,熨烫平整.●必须化淡妆●工号牌工整地别在左胸前2.男员工的仪容要求:●工装整洁,不留胡须,头发侧不过耳，后不过领。
●穿黑色鞋袜,不喝酒不吃有刺激性的食品,口腔以免有异味.●工号牌工整地别在左胸前。
二、餐前准备工作1、铺台●铺台时先看清台布、台裙的正反面●铺台时要注意台布台裙是否有破损和褶皱●服务员站在副主人位处铺台布、台裙●服务员先把台布打开。
（由上至下，一层层打开）●服务员用双手的拇指与食指夹住台布、台裙的一边，平分台布、台裙的中心线（即称虎口），分别为50厘米左右，其余手指将台布、台裙一层一层收到手中，并收成一团。
●将台布、台裙推出去，（台布离台裙间隔2厘米的高度），再拉回来，使台布、台裙的中心重合，四周的台裙应在同一水平线上。
台布的四角应在一个水线上，并且和四桌角相重合。
●台裙与地面的距离为2厘米。
●台裙、台布自然下垂，与餐椅呈垂直状态。
2、摆台标准●摆台所需物品。
1台面、2餐椅、3托盘、4骨碟、5汤碗6调羹、7烟缸、8烟缸碟、9筷架、10筷子、11毛巾碟、12牙签盅、13太阳碟14摆台勺、15、红酒杯16、多功能杯17、白酒杯、18.口布●太阳碟离桌边的距离为2厘米（大约两指宽距离，）骨碟放于太阳碟中心。
毛巾碟离太阳碟的距离为1厘米。
红酒杯放于太阳碟的中线，与太阳碟的距离为1.5厘米，多功能杯和小酒杯分别放于红酒杯两侧，与红酒杯距离分别为1.5厘米，口汤碗中心与毛巾碟中心成一直线，距离约1厘米。
调羹直接放入口汤碗中，勺柄向左。
筷架离太阳碟的距离为1厘米，筷套的店徽正面朝上，筷子的尾端与骨碟在一条线上。
摆台勺直接放在筷架的正面。
（口汤碗、调羹、筷架的中心在一条直线上。
餐厅服务员工作流程----精简版(无锡)
餐厅服务员工作流程1、09：30——09：55按规定标准纪律到员工食堂用餐。
2、10：00——10：10按规定做好自己的仪表仪容及着装标准在指定地点接受楼面经理的点到。
3、10：10——10：30按规定的卫生标准做好所属部门的卫生工作及餐前准备工作，接受餐厅部门经理助理级以上管理人员的卫生检查及餐前准备工作的检查工作（各部门可对查）。
4、10：30——整理好自己的仪表仪容，按照规定标准接受餐厅经理主持的例会，传达公司下达的工作指示；接受餐厅经理针对昨天发生事件进行案例进行分析并接受是因为我酒店员工的失误而造成不良后果的事件进行的公开处理；接受经理对当天工作进行的细致分工；接受当天客情的预订情况；接受经理对当天卫生检查情况的公布；正确并迅速牢记当天的厨房菜肴的出品情况。
5、——11：10 经理助理对当天工作进行安排，对所管区域发生的不良现象进行讲解、纠正与整改。
对当天卫生检查不合格的地方再次整改及再查餐前工作。
6、11：10——13：30以饱满的工作精神状况接待宾客。
以优良的服务姿态迎接宾客（具体参照服务员餐中标准）。
7、13：30 接受经理助理或值班经理的卫生检查，经楼面经理或值班经理的同意后方可下班。
8、15:30——15：55按规定标准纪律到员工食堂用餐。
9、16：00——16：10按规定做好自己的仪表仪容及着装标准在指定地点接受楼面经理的点到。
10、16：10——16：30按规定的卫生标准做好所属部门的卫生工作及餐前准备工作，接受经理助理的卫生检查。
做好餐前的卫生自查并对检查不合格的地方进行整改。
11、16：30——17：00按照规定标准接受餐厅经理主持的例会；接受楼面经理对当天发生事件进行案例分析并接受是因为我酒店员工的失误而造成不良后果的事件进行的公开处理；接受经理或经理助理对当天工作进行的细致分工；接受经理或经理助理对当天卫生检查情况的公布；了解当餐预订及厨房菜肴的出品。
12、17：10——21：00整理好自己的仪表仪容，以饱满的工作精神状况接待宾客。
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1、精神面貌；
2、排列队伍的整齐，且应按标准站姿站好，面带微笑；
3、散会前齐喊本部的口号；
餐前准备
服务员
1、查看交接本，验收前天的收市工作；
2、打开电源，检查设施设备是否能够正常运作；
3、将空调调至于最佳温度；
4、检查桌面上的餐具是否齐全，是否符合卫生标准，是否有破损，是否按标准摆放；
1、旋转收口，避免滴在台面上或客人身上；
2、标签应向着客人；
3、如客人没有特殊要求应按标准斟倒酒水；
4、按要求顺时针操作；
5、注意瓶口与杯口的距离。
上菜准备
服务员
1、如客人点了汤、羹类的，要按客人位数摆上汤碗、匙更，要求摆放整齐、有条理；
2、心中找好上菜位，不可经常打搅客人的讲话；
1、提供经客人的餐具不能有残缺、破损；
3、递于客人，待客人核实签字确认；（以匙牌号为主）
4、向客人表示谢意，如客人未离开应继续提供优质的服务；
1、认真核对匙牌号码；
2、不可强迫客人提前买单；
3、不能应客人的消费而改变服务态度；
4、不能主动或变相向客人收取小费；
送客服务
服务员
1、客人起身离座时，应主动拉椅为客人提供方便；
2、问明客人要去何处，并主动为客人指引带路；
13、无须为客提供服务时，应与客人保持适当距离；（1.5米——1.8米）
14、操作当中要做到四勤三轻、眼观六路耳听八方，做到急客人所急，想客人所想，随时为客人提供主动、热情、周到、细致、耐心的服务；
结帐服务
服务员
1、所有出品上齐后应询问客人是否需要添加，得到回复后，视客人情况确定是否打单；
2、客人要求结帐时，应迅速将帐单打印、核实；
2、当客人来到餐厅门口时，服务员应面带笑容、热情、主动的上前迎接客人；
3、礼貌地问候客人，“**先生/**小姐，你好！请问您是休息还是用餐呢”
4、得到客人回复后，根据客人人数礼貌的带到相应桌位前；
5、拉椅示意客人就坐，递菜牌；
1、精神饱满，精力集中，时刻准备；
2、注意礼貌礼节，语言规范，动作标准；
3、按正确的迎领方式为客人引路；
餐饮部管理手册之楼面的服务流程
服务程序
操作员
服务内容
备注
班前例会
服务员
1、按指定时间，到达指定地点集合召开班前例会；
2、根据签到本检查是否有人员迟到或未到；
3、检查员工的仪容仪表是否符合公司要求，佩带工具是否齐全；
4、传达当日客人预订情况，以及上传下达公司的有关文件与通知；
5、总结上一餐及前日的员工的工作表现，好的进行表扬，错误的给予纠正；
3、台面有空碟和空碗应及时撤走；
4、主动为客人添加酒水或饮料，续茶、添汤、添饭
5、骨碟、碗有骨头时要勤换并及时撤走空汤碗
6、空菜碟和酱料要及时收走，并重新摆放台面上的其他菜碟；
7、撤换餐具要求在客人的右边进行，按顺时针方向，无论客人骨碟上有无骨头剩菜，收前都应征求或做手势示意；
8、客人完全停筷后，征得客人同意后把台面上除茶具，烟盅和饮料的水杯外其他餐具收去；
2、上菜位不应定在老人、小孩或行动不方便的客人之处；
3、强调每桌客人只允许出现一个上菜位。
上菜服务
服务员
1、当传菜员托着菜走到餐台旁停下时，服务员应主动快捷站到上菜位；
2、上菜时，如有调料或洗手盅，应先上调料和洗手盅，后上菜；
3、上菜前必须根据菜碟的大小先移位后上菜；
4、若餐台上的菜已将台面点满了位置，而下一个菜又不够位置放时，应征求客人意见将少的夹在另一碟上或是撤走；
5、遇到需要位上的菜品时应先撤掉客人之前的餐具然后依次上菜，待客人用完后再换上干净的骨碟；
6、菜等久未上要及时与出品部沟通，有沽清的要及时通知客人并征询客人是否需要换其它菜品；
7、上最后一道菜时要主动告诉客人，并主动向客人介绍其他甜品水果。
1、上菜时应对客人说：“对不起，打扰一下，为您们上菜。”遇特殊菜品应提醒客人注意；
11、根据用餐预订情况准备相应的物品；
12、了解好当天的沽清、急推以及特别介绍；
13、按标准站姿站立于指定的岗位准备迎接客人的到来；
1、将需要跟进的工作，落实到位；
2、如有损坏急时上报分管部门进行维修，防止影响正常营业；
3、夏天空调的温度调至于22℃—24℃，冬天空调的温度调至于18℃—20℃；
4、做好对于家俬的急时更换以及补充；
7、确认登记客人匙牌号。
1、态度要和蔼、亲切；
2、举止要端庄、彬彬有礼；
3、要求吐字清楚、音量适中；
4、语言甜美柔和
5、如客人点了汤，应事先准备汤碗；
6、酒水推销；
7、按标准填写食品卡，要求字迹清晰明嘹。
入单
服务员
1、根据客人所点物品按电脑指示入单；
2、客人有特殊要求的要注明清楚；
3、再次核对食品卡与电脑所点内容是否吻合确认退出。
1、熟悉电脑操作程序；
2、入单迅速、快捷、准确；
3、注意匙牌号的准确性。
上酒水
服务员
1、根据不同类型的酒不摆上相应的酒杯和饮料杯。（酒吧提供）
2、除啤酒以外，在开酒之前应向客人展示询问，征得客人同意后方可开启。
3、冰镇或加热的酒或饮料应用席巾包住斟倒。
4、斟倒时应先女士、老人、客人，后男士、主人。
5、先饮料后啤酒、先红酒后后烈性酒。
8、凡须用手方可直接享用的食物，注意跟上洗手盅和一次性手套；
9、凡大件食品必须附有刀叉上台；
10、遇到重要接待时，应征询客人是否要分菜；
11、注意不能把菜统一放在一个方位，应相互掺插。
巡台服务
服务员
1、巡台时托盘里必须有3个以上的骨碟1个以上的烟盅以及干净的抹布和脏物夹；
2、烟盅有两个以上的烟头或有纸团、杂物要马上撤换并整理客人餐位；
5、添加茶叶要适量，以达茶水最佳期的口感；
6、卫生清洁应做到无纸宵、无灰尘、无牙签、无列角位；
7、调料壶份量适中，避免浪费；
8、根据用餐预订人数适量添减座位，了解客人的用餐标准；
9、做好销售工作，避免物品的积压；
10、微笑面向客人所到方向站立。
迎客
服务员
1、面带微笑，按要求标准站立于指定位置等候客人。
5、检查家俬柜里的餐具是否充足，是否均匀分配，是否按标准摆放；
6、检查洗碗房是否有干净家俬未入，如有并迅速均匀的入到家俬柜里；
7、迅速准备好为客人提供的茶水茶壶；
8、将托盘垫上干净的托盘垫，并均匀的分配到各家俬柜上，同时将菜牌和食品卡放置于工具柜上；
9、检查台面、桌椅、地面的卫生情况；
10、检查调料壶的卫生，是否变质，是否过期和有异物；
2、点菜时应站在客人右边，姿势要立正微笑向前倾，留心听，认真记。
3、如客人点的菜没有供应，应先道歉：“***。”再介绍相同菜类或另有特色的给客人。
4、客人点了相同类型的菜和汤时，应主动提醒客人，若客人点了主食，应问明何时上。
5、如客人赶时间，应建议点些即炒的菜，并告知出品部加快。
6、客人点完菜后，应征得客人意见，重复所点品种，以示确定。点菜完毕应向客人致谢并介绍推销酒水。
3、如客人需要乘座电梯，应主动把客人带到电梯口并主动帮助客人开启电梯；
4、送客时应表示谢意并伴有送客声；（比如：请慢走，欢迎下次光临或多谢光临，请走好！等）
1、必须将客人交与其他部门人员方可离开；
2、带领客人按标准操作；
3、注意提醒客人带好随身物品；
4、送客时应注意面带微笑，态度亲切和蔼；
餐后工作
服务员
1、检查客人是否遗留物品，要及时处理；
2、将餐椅摆齐，把所有餐具统一回收到下栏盆分类放好；
3、将餐台按原位摆好，准备迎接下一批客人；
4、检查台面、工作台及地面的卫生整齐；
5、随时将洗碗房清洗好的餐具进入家俬柜做好保养；
6、收拾和清理好服务用具（如：托盘、抹布）
7、将茶壶清洗干净收回传菜保管以及对开水器回收、茶叶袋的清洗；
9、收具具时，应主动给客人换上一杯热茶，为客人基斟一趟饭后茶；
10、上甜品时，一定要换上新匙更和新碗
11、时留意客人的动态及时给予满足并同时留意其他用餐的客人以免厚此簿彼；
12、应注意台面、地面、工作台的整齐及卫生，有小碎垃圾应及时清走；
13、如遇客人要添加食物时应及时下单并给予跟进；
14、征询听取客人的意见或见意；
8、收好餐牌台卡以及分送客人的消费单；
9、锁好抽屉，填写好交班日记，关好电源。
1、遗留物品要按操作标准处理；
2、回收餐具时必须轻拿轻放，避免不必要的破损；
3、注意检查台面补充餐具；
4、按标准做好收台工作；
5、不能在客人没走完时，做完收尾工作。
2、菜上台后，应向后退半步，报菜名并手势示意：请。
3、上位上的菜时应先主宾或先女士后按顺时针依次上菜并且每上一位客人都必须报菜名；
4、菜上齐后应提醒客人说：“您好！您们的菜已上齐，请慢用。”
5、报菜名时声音音度要适量，吐字要清晰；
6、避免汤汁、菜汁撒在客人身上或台面上；
7、凡含有汤水的菜品必须跟分更或汤勺上台；
4、拉椅，如有小孩应主动为客人提供BB凳；
5、注意将菜牌打开第一页；
6、在客人右手边为客人提供优质的服务；
7、一个微笑，一句问候，一个鞠躬，一个手式；
席间服务
服务员
1、问茶——征询客人喝什么茶并主动介绍餐厅的茶叶品种；
2、脱筷子套：在问茶时给客人脱筷子套，并同时撤走装饰物；
3、征询客人是否需要小食；
4、斟茶：在客人右手边进行，并用敬语：“你好，请用茶。”顺时针逐位斟。若客人点了两种以上，要询问客人喝哪一种茶；
5、增、减餐位：视客人就餐人数进行增、减餐位；