食品冷杀菌设备与技术综述
食品冷杀菌技术.
紫外线杀菌技术
• 紫外线是一种波长范围为136-390 nm线，在波长 为240-290nm时具有杀菌作用，波长250-260nm 的紫外线杀菌效果最佳，尤其以波长为253.7 nm 紫外线杀菌作用最强。 • 杀菌机理：微生物被紫外线照射时，细胞核酸生 物活性因吸收紫外线而可能改变，可诱导DNA 中 的胸腺嘧啶二聚体的形成，从而抑制DNA的复制 和细胞分裂，乃至使其受伤甚至死亡,亦可引起菌 体内蛋白质和酶合成障碍，导致结构发生变异、 功能遭到破坏从而导致死亡。
超声波杀菌技术
• 超声波是一种新的物理杀菌方法，超声波 在媒介中传播时，会引发一系列特殊效应， 如热效应、力学效应和空化效应等，使细 胞结构受到破坏。空化效应时形成少量自 由基也能破坏DNA之类生物物质，使微生 物死亡。 • 但超声波对复杂细菌效果不明显，故超声 波单独使用时杀菌效果不理想，常需要与 其它方法联合使用。
UHP技术作用特点
• UHP技术不仅能杀灭微生物，而且能使淀粉成糊状、蛋白 质成胶凝状，获得与加热处理不一样的食品风味。 • UHP技术采用液态介质进行处理，易实现杀菌均匀、瞬时、 高效。 • UHP技术对杀灭芽孢效果似乎不太理想，在绿茶茶汤中接 种耐热细菌芽孢后，采用室温和400MPa静水高压处理，不 能杀灭这些芽孢。 • 由于糖和盐对微生物的保护作用，在粘度非常大的高浓度糖 溶液中，超高压灭菌效果也不明显。 • 由于处理过程压力很高，食品中压敏性成分会受到不同程度 的破坏。其过高的压力使得能耗增加，对设备要求过高。而 且，超高压装置需要较高的投入，尚须解决其高成本的问题， 不利于工业化推广。 • 超高压灭菌一般采用水作为为压力介质，当压力超过600 MPa时，水会出现临界冰的现象，因而只能使用油等其他 物质作为压力介质。超高压灭菌的效果受多种因素的影响， 如微生物种类、细胞形态、温度、时间、压力大小等。
冷杀菌技术概诉
细胞膜被视为电容，在高压电脉冲作用下，膜两侧 电位差进一步变大，由于电荷相反，它们相互吸引形成 挤压力，当TMP达到临界崩解电位差时，细胞膜就开始 崩解，导致细胞膜穿孔(充满电解质)形成，进而在膜上 产生瞬间放电，使膜分解。
A．细胞膜电位差为V’m；B．外加电场矿远大于跨膜电位差V’m时， 细胞膜受挤压变薄；C．细胞膜上的电位差达到临界崩解电位差硌 时，细胞膜崩解并导致穿孔；D．细胞膜大面积崩解。
2场的处理系统
高压脉冲电场杀菌机理 影响高压脉冲电场杀菌效果的因素 在食品中的应用研究
2018/12/2
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发展概况
高压脉冲电场(pulsed electric field，PEF)是一种非热处理技术，具有处理 时间短，温升小，能耗低和杀菌效果明显等特点，成为近几年来国内外研究 的热点之一。
2.Zimmermann(1986)电崩解理论
6.粘弹极性形成模型
3.Tsong(1991)电穿孔理论
7.电解产物效应
4.空穴理论
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高压脉冲电场杀菌机理
1.Hamilton和Sale(1967)理论
当一个外部电场加到细胞两端时，就会产生跨膜电 位(TMP)。对半径r处于均匀场强E中的球形来说，其沿
冷杀菌 ——高压脉冲电场杀菌
2018/12/2 1
冷杀菌
• 所谓非加热杀菌（冷杀菌）是相对于加热 杀菌而言，无需对物料进行加热，利用其 它灭菌机理杀灭微生物，因而避免了食品 成分因热而被破坏。 冷杀菌方法有多种，如放射线辐照杀菌、 超声波杀菌、放电杀菌、高压杀菌、紫外 线杀菌、高压脉冲电场杀菌、静电杀菌、 感应电子杀菌和强光脉冲杀菌等。
静态分批式 连续式
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冷杀菌保鲜食品技术与设备最新进展
冷杀菌保鲜食品技术与设备最新进展应用食品杀菌保鲜新技术，食品企业可望得到双倍以上产品，这并不是通过生产更多的食物，而是通过防止贮藏食物和流通食物不受病虫害及霉菌危害。
据统计，世界平均每年约有30％的粮食在贮藏、运输和加工过程中受虫菌污染及霉烂。
开发新食品也需要新一代非高温杀菌保鲜技术与设备。
近年来，国外开发出一系列食品杀菌新技术。
这些技术与传统的食品杀菌保鲜方法相比，不仅避免了使用高温，而且还增强了杀菌保鲜效果，从而提高食品质量。
高压低温杀菌日本味之素公司在60摄氏度条件下，使用6000个大气压对食品进行杀菌处理，可将霉菌和芽孢菌的数量减少到原先的十万分之一。
在25℃条件下，使6000个大气压，处理20分钟，可将土豆色拉、猪肉等食品的芽孢菌全部杀死。
美国用高压低温对天然果汁进行杀菌处理，也取得了满意的结果。
该技术对肉食、果蔬或果汁，都不会破坏食品原有的成分、结构和风味，而达到杀菌效果。
水中高压杀菌美国、日本的一些饮料生产厂家，发明在加工水中施压对天然果汁、豆奶等进行杀菌，不仅可以节约额外工序和能源，而且能使原料中的营养成分免遭破坏，保留天然饮料原有的新鲜风味，还可延长贮藏期。
其大致方法是：用一个耐高压的容器装水后，将装有饮料的塑料袋沉入水中；然后加大压力，当压力达2500大气压时，大肠杆菌即被杀死；当压力增加到4000大气压时，其他的细菌、酵母、霉菌等菌体亦被杀死，而果汁的成分却不会改变，杀菌效果和保鲜风味俱佳。
高压电场杀菌该技术是利用强电场脉冲的介电阻断原理对微生物产生抑制作用。
法国、英国一些厂家已将这种强电场破坏细胞的新技术用于食品加工中。
他们将鱼糜和肉糜输入电场区，使高压电脉冲将微生物细胞破坏而分离出脂肪。
这样，在以后的工序中改善脂肪的回收。
这种技术可避免加热法引起的蛋白质变性和维生素破坏的缺点。
该系统的工作原理是：当食物送入装有相平行的两个碳极的脉冲管时，触点接通，电容器便开始充电，充电后，触点转向另一端，电容器通过一对碳极放电，并在几微秒内完成。
冷杀菌技术
冷杀菌技术杀菌是保证食品安全，延长食品保质期的基本手段。
冷杀菌技术也称为非热杀菌技术.它与通常的加热杀菌技术相比,在杀菌过程中食品温度不升高或温升很小，可以避免高温对食品的营养、风味、质地、色泽的不良影响，特别是对于热敏性较强的果品、蔬菜制品的杀菌有非常重要的意义.冷杀菌技术主要包括超高压杀菌、辐照杀菌、高强度脉冲电场杀菌、微波杀菌、脉冲强光杀菌、超声波杀菌、紫外线杀菌、臭氧杀菌等，在食品加工中有广阔的应用前景.这里介绍用于果蔬加工的几种冷杀菌技术。
一、超高压杀菌超高压技术(ultra-high pressure processing，UHP）是目前受到广泛关注的一项食品加工高新技术，主要应用于食品的杀菌。
常用的压力范围是100～1000MPa。
其杀菌原理是强大的压力导致微生物的形态结构、生物化学反应、基因机制以及细胞壁、膜发生多方面的变化，从而影响微生物原有的生理活动机能，甚至使原有功能破坏或发生不可逆的变化.一般来说，细菌、霉菌、酵母菌在300 MPa下可致死，细菌的芽孢在600MPa以上的压力下可致死，酶在400 MPa以上的压力下可被钝化。
在杀菌的同时,能够较好地保持食品固有的色香味、质构特点和营养品质。
高压对食品中营养成分和品质的影响主要表现在以下几方面：1、对蛋白质的影响：蛋白质在高压下会凝固变性，这种现象称为蛋白质的压力凝固。
压力凝固的蛋白质消化性与热力凝固的相同。
2、对淀粉、糖的影响:常温下加压到400～600MPa，可使淀粉糊化，吸水量增加，形成不透明的粘稠糊状物。
高压对糖类几乎没有影响。
3、对油脂的影响:常温下加压到100～200MPa，油脂就会凝固，解压后能恢复原状。
4、由于超高压杀菌在较低温度下进行，因此食品中维生素、色素、香气、风味损失很小.酶作为一种蛋白质，在高压下变性失活，有利于保持食品的营养品质和感官品质。
日本、美国、欧洲在高压食品的研发方面处于领先地位.1990年4月日本的Meidi-Ya公司生产了第一个高压食品——果酱。
冷杀菌技术及其在食品中应用
冷杀菌技术及其在食品中应用传统食品杀菌为热杀菌，与之相比，冷杀菌不仅能杀灭食品中微生物，且能较好保持食品固有营养成分、质构、色泽和新鲜度。
目前主要的冷杀菌技术主要有以下几种方法：（1）超高压杀菌技术：超高压杀菌技术是将食品放入液体介质中，在100MPa 到1000MPa压力作用一段时间，杀灭微生物。
该法通过破话微生物细胞膜和细胞壁，使蛋白质在高压下改变立体结构发生变性、酶活性被抑制而实现。
其特点为可保持食品原有风味、色泽和营养价值，且灭菌均匀、无污染、操作安全、耗能低、减少环境污染。
（2）脉冲强光杀菌技术：脉冲强光杀菌技术是利用强烈白光闪照进行杀菌，杀菌时灯放出只持续数百万微妙、波长有紫外光区至近红外光区的强光脉冲，比阳光强几千乃至数万倍。
由于只处理食品表面，从而对食品营养成分影响很小。
Joseph Dunn等研究表明，脉冲强光对多数微生物有致死作用。
（3）臭氧杀菌技术：臭氧杀菌技术是基于臭氧是氧的同素异形体，具极强氧化能力。
臭氧很容易同细菌细胞壁中脂蛋白或细胞膜中磷脂质、蛋白质发生化学反应，从而使细胞内酶失去活性、是细胞内DNA和RNA失去功能，致死病原体。
（4）膜分离技术：膜分离技术是一种分子级分离。
主要膜系统按膜孔紧密度由密到疏，可分为反渗透（RO）、纳米过滤（N）、超滤（F）、微滤（MF）。
用微滤膜可使发酵工业中用水和产品实现无菌化，如利用微滤膜对牛初乳进行除菌，克服传统工艺杀菌时造成脂肪被氧化，产生异味缺陷，产品微生物指标符合国家标准。
（5）紫外线杀菌技术：紫外线杀菌技术是应用波长为253.7nm处杀菌作用最强的紫外线进行的。
微生物被紫外线照射时，细胞核酸生物活性因吸收紫外线而可能改变，从而引起菌体内蛋白质和酶合成障碍，导致结构发生变异，功能遭到破坏从而导致死亡。
近年，随着强力紫外灯开发，对水杀菌装置也高效化，用253.7nm 紫外线对水照射6min大肠杆菌去除率为100%，照射12min，芽孢杆菌一类高抗性细菌杀灭率达100%。
食品冷冻冷藏新技术综述 - 副本
食品冷冻冷藏新技术综述摘要：本文简要介绍了食品冷冻加工过程和食品冷冻贮藏中的几项新技术,包括抗冻蛋白,冰核细菌,超声波冷冻,高压冷冻,冰温技术等新技术的特点及研究进展情况,以期为食品的冷冻冷藏技术的进一步发展提供可靠的依据。
关键词：冷冻冷藏冰核细菌冷冻蛋白超声波冷冻高压冰温技术1 前言冷冻贮藏对食品保藏和运输具有重要意义, 冷冻食品加工行业发展势头良好, 与食品冷冻冷藏相关的技术也有长足的进展，冷冻加工能减缓食品劣变及病原体微生物的生长, 降低绝大多数生化反应速度, 在各种食品加工手段中具有高度的安全性。
用冷冻贮藏的方法保藏和运输易腐食品具有重要的意义, 在食品工业中应用十分广泛。
2冰核细菌和生物冷冻蛋白技术生物冷冻蛋白单体加速冰核形成的能力 ( 冰核活性) 低, 当其形成多聚体后, 则具有很强的冰核活性, 这种蛋白多聚体可以作为水分子冷冻结晶的模板, 在略低于 0℃的较高冷冻温度下诱发和加速水的冷冻过程。
能产生这种生物冷冻蛋白的细菌被称为冰核细菌, 冰核活性菌(简称INA细菌)是一类附着于植物表面(尤其是叶表面)、具有在较高温度(-2℃~5℃)条件下诱发植物体内水分产生冰核而引起霜冻的细菌。
常见的冰核细菌包括丁香假单孢菌属(Pseudomonas)、欧文氏菌属(Erwinia)、黄单胞菌属(Xanthomonas)[1]。
食品冷冻中抗冻蛋白可以改善冰冻食品的品质,例如冻藏牛奶和肉类[2];在医学上它可以提供人类器官移植时的冰冻保护、用于癌症的冰冻手术以及其在农业、水产养殖业等的多方面应用。
尽管抗冻蛋白AFP己有商品销售,但是其价格昂贵,目前仅仅适用于科研及特殊用途。
冰核活性菌目前应用的领域有:(1)食品冻结干燥:冻结干燥是把原料冻结后放在真空室内使冰晶升华的一种加工方法。
食品中的水分通常要过冷到相当低的温度才冻结,而添加了灭活的冰核活性菌后,不需要过冷,在较高的温度下即可进行冻结,不仅降低了能量消耗成本,并可产生微细冰晶。
食品冷杀菌技术及应用研究
食品冷杀菌技术及应用研究摘要：杀菌在食品工业中占有极其重要的地位，它不仅关系到企业的兴衰成败，而且更关系到我们个人的自身健康问题。
随着生活水平的提高，人们对现代食品提出了更高的要求。
为满足人们对食品的品质和营养方面的期望，寻求替代传统热杀菌的新型杀菌技术极为重要，因此冷杀菌技术逐渐被关注和研究。
冷杀菌技术（非热杀菌）是-类新兴的杀菌技术，不同于传统食品加工中采用的热杀菌，他不但利于保护食品功能的生理活性，还有效的保持食品中的色、香、味及营养成分。
本文主要介绍高效、安全且能保持食品原有风味与营养的冷杀菌技术及其应用。
关键词：冷杀菌；食品；应用食品的腐败变质主要是由于微生物的污染及其繁殖代谢活动所引起的，因此，食品杀菌是食品加工中的一个重要环节。
近年来，随着消费者对食品营养与品质的要求越来越高，食品在保证新鲜的同时，还要保持其原有的风味，国内外不断开发了许多食品杀菌的新技术，冷杀菌技术（非热杀菌）是一类新兴的杀菌技术，和热杀菌杀死微生物、钝化酶类的特点相比，冷杀菌采用物理、化学或微生物的方法杀灭微生物，改善食品的品质和延长贮藏期的同时，最大程度的保留食品的营养、质构、色泽和风味等。
因此，冷杀菌又称非加热杀菌，此杀菌技术既能控制食品微生物数量，又能保持食品本身固有的品质，满足消费者对食品风味、食品营养和食品安全的要求。
1 单一冷杀菌技术1.1 物理冷杀菌物理冷杀菌即应用物理方式作用于食品，并进行杀菌保鲜的技术。
1.1.1 超高压杀菌超高压杀菌(UHP，ultrahigh pressure processingsterilization)又称为高压技术或高静水压技术。
将食品物料以某种方式包装完好后，放入液体介质(通常是食用水、油、甘油、油与水的乳液)中，在100～1000MPa压力下作用-段时间后达到灭菌要求。
其基本原理就是压力对微生物的致死作用，主要是通过破坏细胞膜、抑制酶的活性和影响DNA等遗传物质的复制来实现的。
冷杀菌技术及设备冷等静压食品安全操作及保养规程
冷杀菌技术及设备冷等静压食品安全操作及保养规程1. 冷杀菌技术概述冷杀菌技术是指将已经熟食的食品进行杀菌处理的方法。
与热灭菌不同的是，冷杀菌技术通过高压让细菌失去生长和繁殖的能力来达到杀菌效果。
目前，冷杀菌技术主要分为三种：高压处理技术、等静压技术和脉冲电场杀菌技术。
其中，等静压技术是一种利用恒压的方式来杀菌的技术。
这种技术是对部分热敏感性食品适用的一种技术，如果品、海产品等。
等静压杀菌技术能够在食物保持高品质和口感方面提供重要的优势。
2. 冷等静压技术设备冷等静压技术设备主要包括：高压发生器、水泵、水箱、冷却系统、恒温系统等。
胶囊式同轴式等静压处理器是其中其中常见的两种设备。
这些设备一般可以提供最高6万巴的压力，并采用冷却和恒温设备来对食品进行升温和降温控制。
同时，这些设备还可以根据生产工艺和工作场合的特殊要求进行定制和设计。
3. 高压处理食品的注意事项在进行高压处理食品的时候，需要注意以下几点：•食品必须是熟透的并符合卫生标准。
•在使用前，需要对设备进行检查。
•在进行高压处理前，需清洗设备。
•禁止在加热、加压和抽空的状态下操作设备。
•食品加工后不能过久，需要及时加工处理和存储。
4. 高压处理食品的保护措施在使用等静压静压处理器处理食品时，需要注意以下几点：•不要在温度过高的环境下运输设备。
•避免设备受到冲击和振动。
•在使用前对设备进行检查，并确保设备安全可靠。
•不要在不安全的环境下进行操作。
5. 食品加工操作在使用等静压静压处理器进行食品加工时，需要注意以下几点：•安全操作设备。
•使用电源停车按钮，停机前先排水。
•避免撞击和过度运载。
•在加工过程中不要用手触摸夹具。
6. 设备保养对于等静压静压处理器设备，需要定期进行维护和保养，以确保设备安全可靠、正常工作。
具体操作如下：•将设备保持干燥。
•设备经常进行检测，并及时替换需要更换的零件。
•定期检查设备电子线路部分是否安全可靠，其电源规格是否符合要求。
食品几种冷杀菌技术与设备
业通过聘请质量管理协会、 国家注册审核员等有关方面
４ 保持科技档案的准确性、 、 完善性。国际标准质
的专家来公司上课、 指导 、 培训部门领导、 档案人员及 量体系认证工作中， 对档案的准确率、 完整率、 查准率 相关人员， 通过系统学习， 使企业档案工作者认识到质 的要求是 １ ％。因此， ０ ０ 准确性是对科技档案的一个基 量体系认证工作的重要性 ， 并提高贯标的自 觉性， 明确 本要求，而完整性构成一个具有严密有机联系的整体。
门质量 目 标考核工作中。根据企业年度质量方针目 重要是防止回 为使企业质量体系文件的各项规定得 标， 潮。 制定各部门的质量 目 标， 部门质量目标要具体化、数 以 坚持， 企业质量管理部门及档案人员对质量程序文件 字化， 企业每季度考核部门质量目标实施情况，每年 执行情况， 应加强监督检查， 促使企业的产品质量持续 通过内部审核、年度管理评审，发现不合格项，限期 改进 、提高。
产品图纸 、 工艺文件等按程序要求及时 二 做好 Ｉ０ ０ １ ２０ 质量体系认证工作中的 失效的文件 、 Ｓ ９０ ： ０ ０ 科技档案工作 更换。需更改的科技文件材料按更改程序进行 ， 发文
ｌ 、宣传动员 、学习 《 条例 》法规与标准 ，提 与受文部门的受控文件清单应相互对应。同时定期对 高认识。 明确了企业科技档案工作与质量体系 认证工作 生产全过程使用的质量记录进行检查，发现不符合体 的密切关系， 认识到它是质量体系 认证的重要内容。 企 系要求的文件材料 。一律限时整改。
冷杀菌技术有放射线杀菌、紫外线杀菌、超高压杀 ＤＡ转换器实现对各参数的有效控制。 ／
菌、脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌等。其中紫外线杀 ３脉冲强光杀菌与紫外线杀菌的比较
菌和放射线杀菌技术与设备在我国已较多应用，超高
食品冷杀菌技术研究进展
对不同压力条件下的高压冻结豆腐的质
构和品质进行了研究， 结果表明在 5"" ; *"" #$% 的 高压下可有效地改善冻结豆腐的质构。研究高压冻 结果蔬时发现， 压力和温度对冻结果蔬的品质有明 显的影响， 这是由于不同压力和温度下冰晶的种类 和密度不同所造成的。对胡萝卜和大白菜的研究结 （液体） ， （ 冰 !） 和 *"" #$% 果表明在 5"" #$% !*" #$%
猴桃酱较传统热处理的酱体色泽翠绿， 维生素含量 稳定色泽和防止 高， 而且在 -"" #$% 的高压下杀菌， ［*］ 维生素 . 氧化的作用最佳。 /0120) 等人 将切片芒 果真空包装后， 于 !"" #$% 和 3"" #$% 处理后置于 在贮藏期间鲜芒果的风味下降、 异味增 !4 下贮藏， 加， 但色泽、 质构及其他感官指标基本没有变化， 经 微生物指标分别为 &"5 .67 8 ’9 和 &"! + 周的贮藏后， 压力处理鲜芒果， 风味只轻微降低， 异味和 .67 8 ’9。 甜度略有增加。他们将阳桃用同样的方法处理， 在 贮藏在 3"" #$% 和 :"" #$% 压力下处理一段时间后， 将阳桃暴露在空气中后颜色会加深， !4 5 ; * 周，
5""! 年第 &, 卷第 3 期
品质的冻藏食品。神田幸忠采用此方法在 G &:4 5"" #$% 冻结豆腐在常温下形成的冰晶较普通空气 鼓风冻结法形成的冰晶小得多， 此豆腐在常温下自 然解冻也不会出现普遍冻结法所发生的汁液流失和 豆腐变形， 保持了豆腐原有的感官品质。 6EBC(H%’( 等人
对食品杀菌机械与设备的论述王光军0802061011
对食品杀菌机械与设备的论述王光军0802061011对食品杀菌机械的论述08食品科学与工程王光军 0802061011摘要：现在，食品安全营养问题已经成为社会的热点问题，在食品加工过程中要保证食品的安全卫生，防止微生物污染，杀菌是其中最重要的环节之一，许多食品需要经过相应的杀菌处理之后，才能获得稳定的货架期。
采用先进的杀菌设备和科学的消毒工艺，可以控制微生物的生长繁殖，延长食品保质期，有效保障食品的卫生安全性。
所以，杀菌设备在食品的加工过程中具有重要的作用，是食品加工过程中不可缺少的环节。
下面就对食品杀菌设备进行综合的论述。
关键词：安全营养、杀菌设备、类型、方法、现状、发展趋势食品的质量卫生与杀菌设备有着最直接的关联，因此在选择杀菌设备前，先要弄清食品杀菌的意义，即在于杀灭食品内存在的绝大部分微生物，如致病菌、产毒菌和腐败菌，从而使食品在一定保存时间内不致腐败变质，以保证食用者的身心安全；杀菌不等于灭菌，杀灭一定量的细菌而不是全部细菌称之为杀菌，杀死全部细菌通常被称为灭菌。
因此食品杀菌分为产品自身杀菌及外界环境杀菌。
杀菌设备在食品加工过程中起着重要的作用。
一、杀菌的目的食品加工过程中杀菌的主要目的是杀死食品中的致病菌、腐败菌及破坏食品中的酶活性，使食品在特定的条件下有一定的保存期；同时，尽可能保护食品的营养成分和风味。
使人们吃到安全、营养、卫生的食品，保证人们的身体健康。
二、杀菌的方法食品的杀菌方法主要有物理杀菌和化学杀菌两大类。
1、化学杀菌法是使用过氧化氢、环氧乙烷、次氯酸钠等杀菌剂。
由于化学杀菌存在的化学残留物对人体健康及环境会造成影响，当代食品的杀菌方法趋向于物理杀菌法。
2、物理杀菌包括热杀菌和冷杀菌两类。
热杀菌有巴氏杀菌法、高温短时杀菌法（HTST）和超高温瞬时杀菌法（UHT）之分。
三、食品杀菌设备的种类食品杀菌设备的种类很多，主要有以下几种：1.根据杀菌温度的不同：分为常压（低于100°C）和加压（高于100°C）杀菌设备；2.根据操作方式的不同：分为立式、卧式和回转式的间歇式杀菌锅与常压连续式杀菌设备；3.根据热源的不同：分为蒸汽、微波、远红外、欧姆和火焰加热杀菌设备；4.根据杀菌设备的结构不同：分为板式、管式和釜式杀菌设备。
食品冷杀菌技术
食品冷杀菌技术摘要：冷杀菌技术是一种新技术，既能杀灭食品中微生物，又能最大限度保持食品色泽、香味及营养成分。
依据冷杀菌作用原理不同，将其分为物理冷杀菌、化学冷杀菌、生物冷杀菌3大类，并就冷杀菌技术在食品领域的应用研究进行了综述。
关键词：食品；冷杀菌；物理；化学；生物食品腐败变质是由于微生物的代谢活动所引起的，因此杀菌工艺是食品加工过程中重要的一个环节。
食品杀菌包括热杀菌和冷杀菌，热杀菌可致死微生物、钝化酶及改善其品质，但对食品营养品质方面有较大影响；而为了迎合消费者对于食用安全、性质稳定和不加添加剂等需求，冷杀菌技术由此诞生。
冷杀菌技术不仅杀灭微生物，还能够保证食品营养成分的生理活性、对其固有的风味、色泽等方面的影响较小。
冷杀菌技术则包括超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、磁力杀菌、感应电子杀菌、辐照杀菌、微波杀菌、超声波杀菌、紫外线杀菌、臭氧杀菌、脉冲强光杀菌、酶法杀菌等。
而本文则综述了国内外冷杀菌技术的研究进展及现状，主要介绍了超高压杀菌、磁力杀菌和脉冲强光杀菌等技术基本原理和应用。
1.超高压杀菌技术1.1超高压杀菌技术的原理[1-2]食品超高压杀菌,即将包装好的食品物料放入液体介质(通常是食用油、甘油、油与水的乳液)中，在100～1000MPa压力下处理一段时间使之达到灭菌要求。
其基本原理就是利用压力对微生物的致死作用,主要通过破坏细胞膜、抑制酶的活性和影响DNA等遗传物质的复制来实现。
1.2超高压杀菌技术在食品科技中的运用1986年京都大学林力九教授首次开展高压食品实验，随后日本的Meidi-Ya公司于1990年生产了第一个高压食品—果酱，揭开了超高压技术运用的序幕。
明治屋食品公司将草莓、猕猴桃、苹果酱软包装后,在室温下以400～600 MPa的压力处理10～30 min后不仅起到了杀菌作用，还能保证产品原有的风味和色泽，且维生素C含量也大大得到提高。
此后在日本市场上随处可以发现许多超高压食品，包括口味像新鲜水果的果酱、果汁、色拉调味料、即食甜点、葡萄柚和具有”即榨”新鲜风味的橘子汁等。
冷杀菌技术在食品生产中的应用
冷杀菌技术在食品生产中的应用食品中微生物的污染及其繁殖是引发食品变质的重要因素，因此杀菌成为了食品加工中最关键的环节，冷杀菌技术是一种新型技术，和传统的热杀菌技术有较大差别，它不但能杀灭食品中的微生物，爱护食品功能的生理活性，还能保持食品的新奇度以及原有的风味和养分成分，本文对冷杀菌新技术在食品生产中的应用进行了探讨。
随着物质生活水平的不断提高，人们对食品的质量要求也越来越高，要求食品加工企业在杀菌的同时保持食品的新奇度以及养分成分，然而传统的热杀菌技术远远不能达到消费者的这些要求。
为满意消费者需求，食品生产商也不断开发新的杀菌技术，近年来，国内外企业经过不断努力讨论出一系列新型冷杀菌技术，此技术既能掌握食品微生物数量，也能保持食品本身固有的品质，满意消费者对食品的要求。
1、几种冷杀菌技术的对比分析冷杀菌技术是一种高效的杀菌方法，它可以在杀菌过程中使得食品温度不上升或上升很低，并且能够保持食品的功能部分。
主要有超高压杀菌技术、高压脉冲电场杀菌技术、脉冲强光杀菌技术、微波杀菌技术等。
（1）超高压杀菌技术：该技术主要是通过破坏微生物细胞膜，抑制酶的活性和DNA等遗传物质的复制来实现。
杀菌匀称、高效、低耗，还能爱护原物质中的维生素、色素、养分成分等不发生变化，有效延长食品的贮存时间。
（2）高压脉冲电场杀菌技术：此技术是流状食品（比如啤酒、牛奶、饮料）常用的杀菌技术，采纳高压脉冲器产生的脉冲电场进行杀菌，用瞬时、高压处理放置在两极间的低温冷却食品。
具有杀菌效果好、能耗低等特点，杀菌匀称，对食品的质量影响较小。
（3）脉冲强光杀菌技术：微生物主要的组成成分为水、蛋白质、脂肪等，而脉冲光具有肯定的穿透力，当强光作用于活性结构时，蛋白质等发生变性，使得细胞失去生物活性，以达到杀菌的目的。
此技术属于一种平安、高效、节能的冷杀菌技术[2]，经过此技术处理后，微生物会明显削减，但不会破坏掉食品的质量及养分成分，还具有投资少，无有害物质残留，杀菌时间短等特点。
食品冷杀菌技术的研究综述
食品冷杀菌技术的研究综述
郑瑞生;王则金
【期刊名称】《河南工业大学学报（自然科学版）》
【年(卷),期】2011(032)003
【摘要】冷杀菌技术是一种新技术,既能杀灭食品中微生物,又能最大限度保持食品色泽、香味及营养成分.依据冷杀菌作用原理不同,将其分为物理冷杀菌、化学冷杀菌、生物冷杀菌3大类,并就冷杀菌技术在食品领域的应用研究进行了综述.
【总页数】8页(P80-87)
【作者】郑瑞生;王则金
【作者单位】泉州师范学院,化生学院,福建泉州362002;福建农林大学,食品科学学院,福建福州350002;福建农林大学,食品科学学院,福建福州350002
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.3
【相关文献】
1.冷杀菌技术在食品中的应用 [J], 郑云芳;王晓雯;钟丽琪
2.冷杀菌技术在食品中的应用 [J], 郑云芳;王晓雯;钟丽琪;
3.冷杀菌技术在食品生产中的重要性探讨 [J], 朱海霞;岳燕霞
4.冷杀菌技术在食品行业中的应用 [J], 刘贵州;陈志波
5.罐头食品冷杀菌技术等列入《中国鼓励引进技术目录》 [J],
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冷杀菌技术总结报告范文(3篇)
第1篇一、引言随着人们对食品安全和健康饮食的重视，冷杀菌技术在食品加工领域得到了广泛应用。
冷杀菌技术是指不使用热能来杀死微生物的杀菌方法，它能够较好地保持食品的固有营养成分、质构、色泽和新鲜程度。
本文将对冷杀菌技术进行总结，包括其原理、分类、应用和发展趋势。
二、冷杀菌技术的原理冷杀菌技术主要通过物理或化学方法破坏微生物的细胞结构、代谢功能或遗传物质，使其失去活性。
常见的冷杀菌原理包括：1. 压力杀菌：利用高压处理食品，使微生物细胞膜和细胞壁受到破坏，从而杀死微生物。
2. 辐射杀菌：利用紫外线、微波、远红外线等辐射能量，破坏微生物的DNA和蛋白质，使其失去繁殖能力。
3. 化学杀菌：利用臭氧、过氧化氢等化学物质，与微生物发生化学反应，使其失去活性。
4. 生物杀菌：利用益生菌或酶类物质，抑制或杀死有害微生物。
三、冷杀菌技术的分类根据杀菌原理，冷杀菌技术可分为以下几类：1. 超高压杀菌技术：通过高压处理食品，破坏微生物细胞结构，实现杀菌目的。
2. 辐射杀菌技术：利用紫外线、微波、远红外线等辐射能量，破坏微生物的DNA和蛋白质。
3. 脉冲光杀菌技术：利用脉冲光照射食品表面，破坏微生物细胞结构。
4. 磁力杀菌技术：利用磁场对微生物进行杀菌。
5. 紫外线杀菌技术：利用紫外线辐射能量，破坏微生物的DNA和蛋白质。
6. 二氧化钛光催化杀菌技术：利用二氧化钛光催化反应，产生具有杀菌作用的活性氧。
四、冷杀菌技术的应用冷杀菌技术在食品加工、食品包装、食品保鲜等领域得到广泛应用，如：1. 食品加工：在食品加工过程中，采用冷杀菌技术可以降低食品污染风险，提高食品安全。
2. 食品包装：在食品包装过程中，采用冷杀菌技术可以延长食品保质期，降低食品损耗。
3. 食品保鲜：在食品保鲜过程中，采用冷杀菌技术可以保持食品的营养成分、质构、色泽和新鲜度。
五、发展趋势随着科技的不断发展，冷杀菌技术将朝着以下方向发展：1. 高效、节能、环保：提高杀菌效果，降低能耗，减少环境污染。
瓜果饮料冷杀菌技术及设备安全操作及保养规程
瓜果饮料冷杀菌技术及设备安全操作及保养规程瓜果饮料是一种特殊的饮料，以瓜果为主要原料，口感清爽，口感好，受到消费者的喜爱。
但是，由于瓜果饮料的原料中含有一定量的微生物，如果不经过杀菌处理，就容易造成食品安全问题。
因此，在瓜果饮料的生产过程中，一定要采用安全的冷杀菌技术，并严格按照规程操作和保养设备。
冷杀菌技术冷杀菌技术是一种低温下的杀菌技术，可以有效地杀灭瓜果饮料中的微生物，并同时保持饮料的营养成分和口感不变。
常用的冷杀菌技术有以下两种：超高压处理超高压处理是将瓶装饮料置于高压容器中，在超高压力下杀灭饮料中的微生物。
这种方法可以保证瓜果饮料的品质和口感，但需要特殊的设备和工艺。
UHT处理UHT处理是指将瓜果饮料加热至高温度（135~150℃）下保持一段时间，然后迅速冷却到常温，以此杀灭饮料中的微生物。
这种方法可以在短时间内完成对饮料中微生物的杀灭，并且保持饮料的品质，适用范围也比较广。
设备安全操作及保养规程在瓜果饮料的生产过程中，设备的安全操作及保养也非常重要，以下是设备的安全操作及保养规程：操作规程1.在正式操作前，要检查设备运行情况及其各种部件的性能是否正常。
2.在操作中要按照设备操作指导书的规定操作，严禁操作人员擅自改变设备的操作方式。
3.在使用设备时严禁操作人员在设备旁进行其他的活动。
4.在操作完成后，必须及时清洗设备，严禁将设备上的杂质或残留物污染瓜果饮料。
保养规程1.定期检查设备的各个部分功能性能是否完好。
2.定期清洗和维护设备，彻底清除设备上的污垢和杂质。
3.定期进行保养，保证设备的高效稳定地运行。
总结瓜果饮料是一种特殊的饮料，需要进行安全可靠的冷杀菌处理。
此外，在瓜果饮料的生产过程中，设备的安全操作及保养也非常重要，必须要遵守相关规程进行操作和维护。
只有这样，才能保证瓜果饮料的品质和安全性，为消费者提供放心的产品。
冷杀菌技术及设备冷等静压食品设备工艺原理
冷杀菌技术及设备冷等静压食品设备工艺原理引言随着时代的发展和人们生活水平的提高，对食品安全和卫生的要求也越来越高。
在食品加工生产过程中，杀菌技术是很重要的一环。
传统杀菌技术存在着许多问题，比如化学残留、营养成分流失等。
为了解决这些问题，目前出现了许多新型技术，其中冷杀菌技术得到了广泛的关注和应用。
本文就来详细介绍一下冷杀菌技术及设备冷等静压食品设备工艺原理。
冷杀菌技术的基本原理冷杀菌技术是利用高压等静压处理技术，将食品放在高压环境下对食品中的细胞结构、蛋白质等进行杀菌处理。
同时由于是在常温下进行处理，不会对食品中的营养成分产生破坏，能够有效保留食品的品质。
设备冷等静压食品设备工艺原理在冷等静压杀菌工艺中，主要是利用冷却的方式来控制温度，从而达到保持食品质量的目的。
技术应用要求是，在高压环境下通过冷却控制食品温度降低至低于4℃，以达到在高压下杀菌的效果。
其主要原理是通过冷却将高压等静压处理中所引起的温度上升控制在较低水平，从而使得应力加之低温具有协同作用，达到杀灭微生物的目的。
设备冷等静压食品设备的优点相对于传统杀菌方法，设备冷等静压杀菌具有许多优势。
1.没有化学污染设备冷等静压处理不需要使用化学药剂，比传统杀菌方法更加环保，没有化学污染。
2.营养成分流失少相对于高温煮沸的传统杀菌方法，设备冷等静压杀菌会对食品中的营养成分产生较少的破坏，保持食品原有的营养价值。
3.常温处理设备冷等静压处理在温度方面控制得比较低，不会导致食品的变性和焦糊。
同时在常温下进行处理，不会对食品的两性物质、色泽、口感以及关键的营养成分产生影响，口感更佳。
设备冷等静压食品设备的应用设备冷等静压杀菌技术已经广泛应用于生鲜果蔬、肉类、海鲜等方面的杀菌处理。
其主要应用领域如下：1.食品保质期延长通过设备冷等静压杀菌处理的食品，在储存和运输过程中的保质期要比传统杀菌方法下的食品长很多。
2.现代浓缩汤加工设备冷等静压杀菌也可以在现代浓缩汤加工中得到广泛应用，能够将杀菌处理效率提高到90%以上，增加浓缩汤的营养价值。
冷杀菌技术综述
冷杀菌技术综述摘要：冷杀菌技术给食品工业带来了新的革命。
综述了目前食品领域的杀菌新技术——冷杀菌技术及在食加工中的应用，展望了冷杀菌技术的发展前景。
关键词：冷杀菌；新技术；应用Research Advances of Cold Sterilization Technologys in the Food FieldAbstract：The cold sterilization is new technological revolution in food industry. This paper mainly described the new technology of the cold sterilization in food fields at present, introduced various kinds of cold sterilization technology and its applications in the food fields, expected the development foreground of the cold sterilization.Key words: cold sterilization；new technology；application杀菌是食品加工过程中非常重要的环节之一，其目的是杀死微生物，钝化酶类等，使食品具有足够的保质期。
传统的热力杀菌是在加热的环境下进行的，因此会不同程度地破坏食品中的营养成分和天然特性。
为了更大限度保持食品本身的固有品质，一些新型的灭菌技术——冷杀菌应运而生，如超高压杀菌、超高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、放射线杀菌等。
近年来，随着人们饮食观念的改变，原汁原味的食品逐渐成为时尚，因而冷杀菌技术也越来越受到食品科学研究工作者的高度重视。
1 食品冷杀菌技术及其应用1.1 超高压杀菌超高压杀菌是将食品物料以某种方式包装以后，放入液体介质（通常是食用油甘油油与水的乳液）中，在100Mpa-1000Mpa压力下作用一段时间后，使之达到灭菌要求。
食品的冷杀菌技术
食品的冷杀菌技术80年代以来，许多新兴工业技术，在现代食品工业中得到创造性地应用，以至于伴随食品工业的发展，这些技术的应用超越了开发这些技术的原有基础，从而形成独特的食品工程单元，构筑了食品工程新学科，为专业化生产奠定了基础。
这些新兴技术，按其功能可分为保藏技术、分离技术、组合技术、改性技术、检测技术，现分别列举一些在国内已被应用并且应用前景十分广阔的新技术———常见的食物腐败主要由腐败微生物引起。
为了保藏食物，首先要进行杀灭和抑制微生物的杀菌技术处理。
罐头工业的关键技术就是杀菌技术。
过去，应用加热杀死微生物的原理，发展了各种加热杀菌技术。
但是对于热敏感的食物在加热杀菌中会发生负面的影响，因为化学变化会导致营养组分的破坏、损失，或导致不良风味等。
为此，一方面发展了减少加热损害的杀菌技术，一方面则发展非加热的冷杀菌技术。
———阻抗加热杀菌这是90年代初开发的用于具有导电性的食品杀菌技术。
对食品通过一定的电流，在食品内部因阻抗产生热效应以达到杀菌的目的。
阻抗加热杀菌特别适用于粘滞的多相的带固形物而不适合采用常规热杀菌的食品，它具有直接加热、迅速升温、热效均一等优点。
这一技术在国内已试用于大豆食品的加工，得到初步的良好效果，应加速投入生产应用，以革新大豆食品生产技术。
———超高压杀菌技术这是80年代末开发的杀菌技术。
超高压杀菌是施加100Mpa～1000 Mpa的压力于特定包装的食品，达到杀菌的目的。
在400～600Mpa的压力下，可以杀灭细菌、酵母菌、霉菌，避免了一般高温杀菌带来的不良变化，因此，能更好地保持食品固有的色、香、味，达到延长保存期的效果。
日本首先应用于工业生产，开发了超高压杀菌的果酱商品，目前正在研究开发新的应用领域，试图用于泡菜、鱼酱等传统食品。
由于超高压装置需要较高的投入，因此尚须解决高成本的问题。
我国近年引进了一些试验设备，并通过相关工业部门移植了部分试验装置，进行一些食品（包括大豆蛋白食品）的试验。
食品杀菌设备总结
食品杀菌设备总结
《食品杀菌设备总结》
食品杀菌设备是食品加工生产中的重要部分，它可以有效地杀死有害细菌，防止食品变质和污染。
目前，市场上有多种食品杀菌设备，如热风炉、蒸汽杀菌器、电离辐射设备、激光杀菌器、超声波杀菌器等。
它们各有特点，可以满足不同的食品加工要求。
热风炉是一种常用的食品杀菌设备，它采用高温热风，可以有效地杀死细菌，防止食品变质。
蒸汽杀菌器是一种高效的食品杀菌设备，它采用蒸汽杀菌，可以有效杀死细菌、真菌和病毒，防止食品污染。
电离辐射是一种新型的食品杀菌设备，它采用电离辐射的方式杀死细菌，可以有效地防止食品污染。
激光杀菌器是一种高精度的食品杀菌设备，它采用激光杀菌技术，能够有效地杀死细菌、真菌和病毒，防止食品污染。
超声波杀菌器是一种高效的食品杀菌设备，它采用超声波杀菌技术，能够有效地杀死细菌、真菌和病毒，防止食品污染。
食品杀菌设备是食品加工生产中不可缺少的重要部分，它可以有效地杀死有害细菌，防止食品变质和污染。
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食品冷杀菌设备与技术综述摘要：传统的热力杀菌是在加热的环境下进行的，因此会不同程度地破坏食品中的营养成分和天然特性。
为了更大限度保持食品本身的固有品质，一些新型的灭菌技术——冷杀菌应运而生，如超高压杀菌、超高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、放射线杀菌等。
近年来，随着人们饮食观念的改变，原汁原味的食品逐渐成为时尚，因而冷杀菌技术也越来越受到食品科学研究工作者的高度重视。
[1]冷杀菌技术给食品工业带来了新的革命，就冷杀菌技术在食品领域的应用研究进行综述，展望冷杀菌技术的发展前景。
关键词：食品；冷杀菌；研究；进展Food cold sterilization equipment and technology reviewClass: 12 Food (2) Name: Zheng Yong student number: 1202062004 Abstract: The traditional thermal sterilization is carried out under a heated environment, thus varying degrees of damage to the natural characteristics of nutrients and food. To a greater extent maintain the inherent quality of the food itself, some new sterilization techniques - cold sterilization emerged, such as ultra-high pressure sterilization, high pressure pulsed electric fields, pulsed light sterilization, radiation sterilization. In recent years, with changes in diet concept, authentic food gradually become fashionable, so cold sterilization technology becomes more and more workers attach great importance to food science. Cold sterilization technology to the food industry has brought a new revolution, the application of cold sterilization technology in the food industry were reviewed, prospect prospects cold sterilization techniques.Keywords: food; cold sterilization; Research; Advances0 前言杀菌是食品加工过程中非常重要的环节之一，其目的是杀死微生物，钝化酶类等，使食品具有足够的保质期。
食品工业中采用的杀菌方法主要有加热杀菌和非加热杀菌。
冷杀菌（物理杀菌）是当代一类崭新的技术，物理杀菌条件易于控制，外界环境影响较小，由于杀菌过程中食品的温度并不升高或升高很低，即有利于保持食品功能成分的生理活性，又有利于保持色、香、味及营养成分。
与传统的热杀菌法相比冷杀菌技术不仅能保证食品在微生物方面的安全，而且能较好地保持食品固有的营养成分、质构、色泽和新鲜度，此技术虽然起步较晚，但能满足消费者对食品营养、原汁原味的要求，因此日益受到重视并且发展很快，成为近来国内外食品科学与工程领域研究的热点。
1臭氧杀菌臭氧是一种强氧化剂，能氧化分解细菌内部的酶，破坏细菌新陈代谢，还可透过细胞膜组织，侵人胞内，使菌体发生通透性畸变，导致细胞死亡。
试验证明臭氧水是一种广谱杀菌剂，可杀死和氧化鱼、肉、瓜果蔬菜、食品表面能产生异变的各种微生物和果蔬脱离母体后继续进行生命活动的微生物，加速成熟乙烯气体，延长保鲜期。
另外臭氧杀菌彻底无死角、无残留、无污染、杀菌广谱，已广泛用于水处理、空气净化、食品加工及保鲜、医疗医药等领域。
[2]1999年以来还推出臭氧控制温室病虫害装置，来满足温室蔬菜的无公害生产需求。
这些都为臭氧的发展应用起到极大的推动作用。
2 超高压杀菌超高压杀菌是将包装好的食品物料放入液体介质，在100～1000MPa压力下处理一段时间使之达到灭菌要求。
其原理是利用压力对微生物的致死作用，主要通过破坏细胞膜、抑制酶活性和影响DNA等遗传物质的复制来实现。
采用超高压技术，400MPa-600Mpa 的压力下，能杀死果汁中几乎所有的细菌、霉菌和酵母菌。
现在日本市场上已有利用超高压杀菌的果汁果酱等产品出售[3]。
这种经超高压处理过的果制品避免了一般高温杀菌带来的不良变化，口感好，色泽天然，安全性高，保质期长。
但该技术不能连续生产，只能分批运用。
超高压杀菌可能引起果蔬在极限压力下变形或状态明显改变。
因此主要用于没有固定形状的果蔬制品。
3放射线杀菌射线在对食品照射过程中会产生直接和间接两种化学效应。
直接效应是微生物细胞间质受高能电子射线照射后发生电离和化学作用，使物质形成离子、激发态或分子碎片。
间接效应是水分经辐射和发生电离作用而产生各种游离基和过氧化氢再与细胞内其它物质作用，生成与原始物质不同的化合物。
这两种作用会阻碍微生物细胞内的一切活动，导致细胞死亡[4]。
食品在正常推荐的剂量辐照后其营养成分损失很少，但维生素和脂肪对辐照较为敏感，脂溶性维生素较水溶性维生素敏感;辐照处理对各种食品色素的影响不同，动物性色素较植物性色素敏感。
目前不少营养口服液及粉状全营养素制品均采用辐照灭菌，其它如水产品、肉制品蛋类、蜂花粉等经辐照完全杀菌后在常温下皆可贮藏较长时间，用10KGy左右的剂量辐照蛋类便可杀灭沙门氏菌。
4 强磁场脉冲杀菌在高强度交变磁场的作用下，可以杀灭细菌和抑制细菌的增长。
该技术具有以下特点：杀菌时间短且效率高。
杀菌效果好且温升小，能做到既能杀菌，又能保持食品原有的风味、滋味、色香、品质和组分（维生素、氨基酸等）不变，不污染产品，无噪音，适用范围广泛[5]。
5 超高压脉冲电场杀菌高压脉冲电场杀菌就是采用高压脉冲器产生的脉冲电场进行杀菌。
其机理解释主要有电崩解和电穿孔。
电崩解认为微生物细胞膜可看作一个注满电解质的容器，在外加电场作用下膜电位差V会随电压的增大而增大，导致细胞膜厚度减小，当V达到临界崩解电位差时，细胞膜上形成孔产生瞬间放电，使膜分解。
电穿孔认为外加电场下细胞膜压缩形成小孔，通透性增强，小分子进入细胞内，使细胞体积膨胀，导致膜破裂，内容物外漏，细胞死亡[6]。
超高压脉冲电场杀菌已在实验室水平上取得了显著的成效。
它可保持食品的新鲜及其风味，营养损失少。
但因其杀菌系统造价高，制约了它在食品工业上的应用，且超高压脉冲电场杀菌在黏性及固体颗粒食品中的应用还有待进一步的研究。
6 微波杀菌[7]微波与生物体的相互作用是一个很复杂的过程，分为热效应和非热效应两种。
它是当生物体受到微波辐射时，微波透射生物体被吸收后所产生的综合生物效应结果。
而且在相同条件下，微波杀菌致死温度比传统加热杀菌低。
但是微波杀菌技术能够很大程度的保持食品的营养成分，杀菌效果明显，可以使食品不添加各种有害人们身心健康的防腐剂并且延长保质期。
它的应用十分广泛，应用领域主要有粮油制品、豆制品、奶制品、调味品、果树杀菌保鲜、水产品以及医疗器械的杀菌等方面。
微波加热杀菌设备以结构划分的话，有很多种形式。
如：平板式、曲折波导式、箱型隧道式、圆柱型直立式或卧式、管道式和传送带式等等。
这其中每一种设备都有它们特有的特点及优势。
7 脉冲强光杀菌脉冲强光杀菌是一种新型冷杀菌技术，有一定穿透性，闪照时脉冲强光作用于微生物蛋白质和核酸活性结构上，使其变性，细胞失去生物活性，抑制其生长繁殖，达到杀菌目的。
有关其杀菌机理还有待实验进一步解释。
[8]脉冲强光下使微生物致死作用明显，可进行彻底杀菌。
在操作时对不同的食品、不同的菌种，需控制不同的光照强度与时间。
可用于延长以透明物料包装的食品的保鲜期。
8超声杀菌[9]超声杀菌是利用超声空穴现象产生的剪应力能机械地破碎细胞壁和加快物质转移的原理进行杀菌，所以超声频率一般为20KHz-100KHz，能量为104kw/cm2，波长为3.0cm-7.5cm，是一种有效的非热处理杀菌方法。
科学家对奶制品采用超声杀菌和传统杀菌进行对比研究，结果发现在相同的试验条件下，超声杀菌效果优于传统杀菌，初步表明超声杀菌可用于奶制品工作。
结语冷杀菌是在食品温度不升高或升高很低的条件下进行杀菌，弥补了热杀菌的不足，可最大限度地保持食品功能成分的生理活性及原有的色香味及营养成分，是一种安全高效的杀菌方法作为新型杀菌技术，近年来冷杀菌受到了国内外食品行业的极大关注，使之成为21世纪食品工业研究和推广的重要高新技术之一，在食品加工过程中采用冷杀菌技术成为必然的趋势。
但是，人们对于冷杀菌技术中的不确定安全因素的担忧，大大的制约了冷杀菌技术的发展。
除此之外冷杀菌技术高昂的设备及维护费用也限制了该技术在食品方面的应用。
令人庆幸的是随着科学技术的发展冷杀菌技术中的许多问题已经被逐渐解决，相信在不久的将来它将是最有应用前景的杀菌技术。
参考文献：[1]陈斌主编.食品加工机械与设备.—北京：机械工业出版社，2008.7[2]方敏，沈月新.臭氧及其在水产品保鲜中的应用[J].水产科学，2003（4）：35-37[3]孙美琴，郝慧英.冷杀菌技术及其在果汁生产中的应用[J].饮料工业，2003（1）：6-9[4]许学勤主编。
食品工厂机械与设备.—北京：中国轻工业出版社，2005.1[5]骆新峥，马海乐，高梦祥.脉冲磁场杀菌机理分析[J].食品科技，2004（4）：11-13[6]杜存臣，颜惠庚.高压脉冲电场非热杀菌技术研究进展[J]。
现代食品科技2005，21（85）151-153[7]殷涌光主编等.食品机械与设备.—北京：化学工业出版社，2006.9[8]吴海霞，韩学梦.食品冷杀菌技术研究进展[J].食品科学，2010（2）45-48[9]陈从贵，张国志主编.食品机械与设备.—南京：东南大学出版社，2009.6。