食品安全法知识题库完整

《食品安全法》及其配套法规试题
一、单项选择题
1、《食品安全法》规定，食品的含义是：（ B ）
A.在商店里出售的，可供吸食的物品
B.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品
C.历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类
D.供人食用或者饮用的，以治疗为目的的物品
2、对流通环节食品安全进行监督管理的部门是：（ B ）
A.卫生行政部门
B.工商行政管理部门
C.质量监督部门
D.食品药品监督管理部门
3、对餐饮服务活动进行监督管理的部门是：（ D ）
A.卫生行政部门
B.工商行政管理部门
C.质量监督部门
D.食品药品监督管理部门
4、（ A ）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监管工作。

A.县级以上地方人民政府
B.乡级以上地方人民政府
C.县级以上食品安全委员会
D.县级以上卫生行政部门
5、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（ C ）。

A.共同责任
B.相关责任
C.连带责任
D.严格责任
6、食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院质量监督部门、工商行政管理机关和国家食品药品监督管理部门应当依据各自职责立即采取相应措施，确保该食品停止生产经营，并（B ）。

A.提醒消费者谨慎食用
B.告知消费者停止食用
C.当场销毁相关食品
D.立即拘留相关责任人
7、在符合食品安全标准的情况下，食品生产经营者的下列做法哪项不正确：（ C ）
A.用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准
B.使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害
C.有食品安全专业技术人员、管理人员，可以没有保证食品安全的规章制度
D.直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具
8、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中不正确的是：（ D ）
A.召回已经上市销售的食品
B.立即停止生产
C.通知相关生产经营者和消费者
D.不用记录召回和通知情况
9、食品销售者发现其经营的食品不符合食品安全标准，以下( D )不属于其应当履行的法定义务。

A.立即停止经营
B.通知相关生产经营者和消费者
C.记录停止经营和通知情况
D.召回已经销售的食品
10、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付赔偿金，其金额为价款的（ C ）。

A.三倍
B.五倍
C.十倍
D.十五倍
11、食品经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记之前，要依法
取得（ B ）。

A.《卫生许可证》
B.《食品流通许可证》
C.《食品许可证》
D.《食品经营许可证》
12、食品流通许可的有效期为（ C ）。

A.一年
B.二年
C.三年
D.四年
13、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（ D ）
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品
C.无标签的预包装食品
D.以上都是
14、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（ D ）
A.食品的名称、规格、数量
B.生产批号、保质期
C.供货者名称及联系方式、进货日期
D.以上都是
15、食品进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，保存期限不得少于（ B ）。

A.一年
B.二年
C.三年
D.四年
16、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确
的是：（ D ）
A.标签不得含有虚假、夸大的容
B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能
C.标签应当清楚、明显，容易辨识
D.标签应该突出表明功效
17、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明（ D ）。

A.食品的名称、生产日期
B.保质期
C.生产经营者名称及联系方式
D.以上都是
答案：D
18、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，与普通食品标签相比，其标签特殊要标
明（ B ）。

A.保质期
B.主要营养成分及其含量
C.产品名称
D.产品标准
19、生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂，情节严重的，（ D ）。

A.没收所得
B.处以二千元以上五万元以下罚款
C.
处以货值金额五倍以上十倍以下罚款
D.责令停产停业，直至吊销许可证
20、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，（ D ）。

A.禁止继续销售
B.可以作为处理品进行销售
C.在拆除包装后允许散装销售
D.在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，并向消费者明示补救措施
21、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照什么规定给予处罚？（ A ）
A.《广告法》
B.
《食品安全法》
C.《消费者权益保护法》
D.《产品质量法》
22、以下关于食品广告容的表述，不正确的是：（ D ）
A.不得含有虚假或者夸大的容
B.不得涉及疾病预防、治疗功能
C.不得含有免检食品的容
D.可以含有消费者协会推荐的容
23、食品广告含有虚假或者夸大的容，涉及疾病预防、治疗功能的，责令广告主停止
发布广告，并以等额广告费用在相应围公开更正清除影响，并处（ A ）。

A.广告费用一倍以上五倍以下的罚款
B.广告费用五倍以上十倍以下的罚款
C.一万元以上五万元以下罚款
D.五万元以上罚款
24、县级及其以上地方工商行政管理机关依法开展抽样检验时，被抽样检验的经营者对检验结论有异议的，可以依法申请（ B ）。

A.行政复议
B.复检
C.自检
D. 仲裁
25、食品生产经营者对抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用（ B ）。

A.由被抽样食品生产经营者承担
B.由抽样检验的部门承担
C.从地方财政列支
D.由初检检验机构承担
26、组织实施抽样检验的县级及其以上地方工商行政管理机关将抽样检验结果通知被抽样检验人，并根据结果采取相应措施的时限是自收到检验结果后的（ B ）。

A.三个工作日
B.五个工作日
C.十个工作日
D.十五个工作日
27、工商行政管理机关在食品安全监督管理工作中可以采用快速检测方法对食品进行初步筛查，初步筛查结果（ B ）。

A.可以作为执法依据
B.不得作为执法依据
C.经同级卫生行政部门认可后，可以作为执法依据
D.
经上一级工商行政管理机关认可后，可以作为执法依据
28、县级及其以上地方工商行政管理机关依法开展抽样检验时，食品经营者对抽样检验结论有异议的，可以依法进行复检，复检机构由（）。

A.工商行政管理机关指定
B.复检申请人自行选择
C.初检机构指定
D.仲裁机构决定
29、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于（ B ）。

A.一年
B.二年
C.三年
D.五年
30、省、自治区、直辖市工商行政管理机关应当收集、汇总食品安全标准在执行过程中存在的问题，并及时通报（ D ）。

A.国家工商行政管理总局
B.国家食品安全委员会
C.省级政府部门
D.同级卫生行政部门
31、县级及其以上地方工商行政管理机关可以向社会公布（ D ）项食品安全日常监督管理信息。

A.依照《食品安全法》实施行政许可的情况；专项检查整治工作情况
B.责令停止经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的名录
C.查处食品经营者行为的情况；法律、行政法规规定的其他食品安全日常监督管理信息
D.所有以上这些信息
32、县级及其以上地方工商行政管理机关进行监督检查时，应当记录监督检查的情况，监督检查记录保存期限应当（ D ）。

A.保存一个月
B.保存三个月
C.保存五年
D.符合档案管理规定
33、县级及其以上地方工商行政管理机关应当加强对食品经营者经营活动的日常监督
检查，发现食品经营者不再符合经营许可条件的，应当（ B ）。

A.责令纠正
B.撤销相关许可
C.吊销执照
D.责令暂停经营
34、食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合食品安全标准的
食品后，仍拒不召回或者停止经营，情节严重的，有关主管部门可以对其（ B ）。

A.给予警告
B.吊销许可证
C.责令停止经营
D.处一万元以上五万元以下罚款
35、工商行政管理机关在履行食品安全监管职责时，有权采取的措施不包括（ C ）。

A.现场检查
B.抽样检验
C.冻结银行账户
D.查封经营场所
36、县级及其以上地方工商行政管理机关在监督检查中发现食品经营者违反本办法规
定涉嫌犯罪的，应当（ D ）。

A.加重行政处罚
B.向法院起诉
C.移送检察机关
D.移送公安机关
37、县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当按照
法定权限和程序履行食品安全监督管理职责，对生产经营者的同一行为，（ A ）。

A.不得给予二次以上罚款的行政处罚
B.不同监管部门协商后共同处罚
C.不同监管部门可以分别给予罚款的行政处罚
D.一个部门处罚后，其他部门不得再实施处罚
38、县级及其以上地方工商行政管理机关不履行食品安全监督管理法定职责、日常监督检查不到位或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的，依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过或者降级的处分；造成严重后果的，给予撤职或者开除的处分；其主要负责人应当（ C ）。

A.降级
B.撤职
C.引咎辞职
D.开除
39、食品经营者拒绝工商行政管理机关依法开展的监督检查，拒不改正的，（C）。

A.书面警告
B.责令暂停经营
C.处以一万元以下罚款
D.吊销食品流通许可证
40、食品经营者未主动向消费者提供销售凭证，或者拒不履行不符合食品安全标准的食品更换、退货等义务，拒不改正的，（ D ）。

A.予以公告
B.书面警告
C.责令履行义务
D.处以罚款
41、食品经营者主动消除或者减轻行为危害后果，应当（ B ）。

A.免予处罚
B.从轻或减轻处罚
C.予以行政告诫
D.实施行政指导
42、生产经营下列（D）食品的，不违反《食品安全法》的规定。

A.超过保质期的食品
B.涂改保质期的食品
C.没标保质期的食品
D.保质期将到的食品
43、工商行政管理部门依照食品安全法和国务院规定的职责，对（ B ）活动实施监督管理。

A.食品生产
B.食品流通
C.餐饮服务
D.以上全是
44、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自（ B ）起 5 年不得从事食品生产经营管理工作。

A.行为实施之日
B.行为发现之日
C.处罚决定作出之日
D.处罚决定生效之日
45、违反《食品安全法》规定，集易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的，由有关主管部门按照各自职责分工，处（A）罚款；造成严重后果的，责令停业，由原发证部门吊销许可证。

A.二千元以上五万元以下
B.五千元以上五万元以下
C.一万元以上五万元以下
D.五万元以下
46、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关
监管部门应当（ D ）。

A.予以销毁
B.要求召回
C.予以扣押
D. 责令召回
47、违反食品安全法规定，未经许可从事食品生活经营活动的，除没收生产经营的食品、用于生产经营的工具、设备等物品外，生产经营食品的货值不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值一万元以上的，并处货值金额（ D ）罚款。

A.一倍以上十倍以下
B.二倍以上十倍以下
C.四倍以上十倍以下
D.五倍以上十倍以下
二、多项选择题
1、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的( AD )。

A.许可证
B.健康证
C.营业执照
D.产品合格证明文件
2、食品添加剂应当有( ABD )。

A.标签
B.说明书
C.注册商标
D.包装
3、集易市场的( ABC )，应当审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者
的食品安全管理责任，定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查。

A.开办者
B.柜台出租者
C.展销会举办者
D.监督管理部门
4、食品生产经营者应当依照 ( ABD )从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律
B.法规
C.产品订单和合同要求
D.食品安全标准
5、食品安全事故发生后，负有监管的职能部门应当采取的措施有( ABCD )。

A.开展应急救援工作
B.封存、检验可能导致事故的食品及其原料
C.封存被污染的食品用工具及用具
D.做好信息发布工作
6、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督
管理职责，有权采取下列措施 ( ABCD ) 。

A.对生产经营的食品进行抽样检验
B.查阅、复制有关合同、票据、账簿
C.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品
D.查封从事食品生产经营活动的场所
7、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录( ABC )等情况。

A.许可颁发
B.日常监督检查结果
C.行为查处
D.日常生产经营活动
8、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门没收所得，依法对 ( BC )给予记大过、降级或者撤职的处分。

A.主要领导
B.直接负责的主管人员
C.其他直接责任人员
D.班子成员
9、食品广告的容应当真实合法，不得( ABC )。

A.含有虚假的容
B.含有夸大的容
C.涉及疾病预防功能
D.涉及有益健康功效
10、我国《食品安全法》所指的食品安全标准，包括以下（ABCD ）等容。

A.食品添加剂的用量
B.婴幼儿食品的营养成分要求
C.食品检验方法与规程
D.食用农产品农药残留的限量规定
11、在食品中添加（ABC ）的行为，属于法律禁止的非法添加行为。

A.吊白块
B.丹红
C.硼酸与硼砂
D.亚硝酸钠
12、工商行政管理等部门在依据职责进行乳制品监督检查时，可行使的职权有（ABCD ）。

A.实施现场检查；向有关人员调查、了解有关情况
B.查阅、复制有关合同、票据、账簿、检验报告等资料
C.查封、扣押有证据证明不符合乳品质量安全国家标准的乳品以及使用的生鲜乳、辅料、添加剂
D.查封涉嫌从事乳品生产经营活动的场所，扣押用于生产经营的工具、设备
13、下列（ ABCD ）不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。

A.食品安全监督管理部门
B.承担食品检验职责的机构
C.食品行业协会
D.消费者协会
14、以下（BC ）属于我国《食品安全法》的调整围。

A.军用食品生产
B.食品添加剂经营
C.食品相关产品的生产
D.食用农产品的生产
15、下列哪些标准可以作为食品生产的标准？（ABCD ）
A.国家标准
B.地方标准
C.企业标准
D. 严于国家标准的标准
16、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（AB ）。

A.食品生产许可
B.食品流通许可
C.工商注册
D. 税务登记
17、声称具有特定保健功能的食品，（AD ）。

A.不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害
B.可涉及疾病预防功能，但不能涉及治疗功能
C.应当载明不适宜人群，可选择载明适宜人群
D.产品功能和成分必须与标签、说明书相一致
18、关于乳品、转基因食品、生猪屠宰、食盐、酒类的法律适用问题，下列说确的是（AC ）。

A．适用《食品安全法》
B．不适用《食品安全法》
C．法律、行政法规另有规定的，依照其规定。

D．法律、法规另有规定的，依照其规定
19、食品经营者应当按照食品标签标示（ABC ）的要求，销售预包装食品。

A.警示标志
B.警示说明
C.注意事项
D.功能主治
20、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理（ABD ）。

A.对属于本部门职责的，应当受理
B.有权处理的部门及时处理
C.不属于本部门职责的不予处理
D.对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。

21、违反《中华人民国食品安全法》规定，受到( CD )的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年不得从事食品检验工作。

A.降级处分
B.撤职处分
C.刑事处罚
D.开除处分
22、我国《食品安全法》规定的食品安全标准包括（ACD ）。

A.国家标准
B.行业标准
C.地方标准
D.企业标准
23、食品安全国家标准由（ B ）制定、公布，（ D ）提供国家标准编号。

A.国务院食品安全委员会
B.国务院卫生行政部门
C.国家质检总局
D.国务院标准化行政部门
24、下列关于食品添加和食品添加剂的说法，依据《食品安全法》的规定，哪些是错误的？（BD ）
A．食品中可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质
B．食品中可以按照限量要求适当添加药品
C．食品添加剂的标签不得涉及疾病预防、治疗功能
D．食品添加剂标签与说明书所载明的容不同的，以说明书的容为准
25、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（BCD ）
A.报告食品安全办公室
B.立即停止经营
C.通知相关生产经营者
D.通知消费者
26、任何单位或者个人不得对食品安全事故（ABCD ）
A.隐瞒
B.谎报
C.缓报
D. 毁灭有关证据
27、某市美登高食品生产的“美登高”牌大红果冰棍自投放市场以来一直受到消费者
的喜爱，具有一定的知名度。

某市某冷饮食品四厂为了扩大自己生产的大红果冰棍的销量，
自 2007 年 8 月起，模仿美登高公司“美登高”牌大红果冰棍包装上的装潢，印制包装袋
用于包装其生产的大红果冰棍。

至2008 年 9 月，某市某冷饮食品四厂共印制该种包装袋135.3万个，生产大红果冰棍 41.36 万支，获利 4.47 万元。

某市工商局应当依据（BD ）规定对其进行处罚。

A.《食品安全法》
B.《反不正当竞争法》
C.《商标法》
D.《关于禁止仿冒知名商品特有的名称、包装、装潢的不正当竞争行为的若干规定》
28、国家建立食品召回制度。

食品生产者应当对召回的食品采取( BCD )等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。

A.封存
B.补救
C.无害化处理
D.销毁
29、县级及其以上地方工商行政管理机关在监督检查中发现不符合食品安全标准的食品，应该（ABCD ）
A.责令食品经营者停止经营
B.及时追查食品来源和流向
C.涉及其他地区的，应当及时报告上级工商行政管理机关
D.书面通报相关地工商行政管理机关依法查处
30、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》中规定的产品包括：（ABCD ）
A.化妆品
B.食用农产品
C.食品、食品添加剂及食品相关产品
D.医疗器械、药品
三、判断题（正确的在括号里划“√”，错误的在括号里划“×”）
1、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

（√ ）
2、散装食品是没有包装的产品，因此不必标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等容。

（×）
3、未取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，需
要取得食品生产和流通的许可。

（× ）
4、工商行政管理部门对食品进行抽样检验，样品由被检测的经营者无偿提供。

（× ）
5、食品不得免检，但食品用产品可以实施免检。

（× ）
6、集易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行对入场食品经营者审查许可证、明确食品安全管理责任、定期检查经营环境和条件等规定义务，本市场发生食品安全
事故的，应当承担连带责任。

（√）
7、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品不得使用添加剂，其标签应当标明主要配料。

（× ）
8、任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反本法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

（√）
9、工商行政管理对食品经营者进行监督检查时，应当记录监督检查的情况和处理结果。

监督检查记录经监督检查人员和食品生产经营者签字后归档。

（√）
10、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法
权益受到损害的，由广告主承担赔偿责任。

（×）
11、销售不符合乳品质量安全国家标准的乳品，尚不构成犯罪的，工商行政管理部门可以依据职责没收所得、乳品和相关的工具、设备等物品，并处乳品货值金额10 倍以上20 倍以下罚款。

（√ ）
12、工商行政管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事
故的举报，应当立即向食品药品监督管理部门通报。

（×）
13、县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当按照法定权限和程序履行食品安全监督管理职责；对生产经营者的同一行为，不得给予二次以
上的行政处罚。

（× ）
14、名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，
应当与食品生产经营者承担连带责任。

（√）
15、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的容不符的，不得上市销售。

（√）
16、预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合我国法律规定的，不得进口。

（√）
四、简答题
1、预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明哪些容？
答：预包装食品的包装上应当有标签。

标签应当标明下列事项：
（一）名称、规格、净含量、生产日期；
（二）成分或者配料表；
（三）生产者的名称、地址、联系方式；
（四）保质期；
（五）产品标准代号；
（六）贮存条件；
（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；
（八）生产许可证编号；
（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。

专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。

2、《食品安全法》要求企业建立哪些最基本制度？
答：1、建立健全食品安全管理制度；
2、建立并执行从业人员健康管理制度；
3、建立进货查验记录制度；
4、建立食品出厂检验记录制度；
5、建立食品召回制度；
6、建立食品安全事故处置方案。

3、按照《食品安全法》的规定，参与食品安全监管的部门有哪些，分别负责哪一方面的监管工作？
答：按照《食品安全法》的规定，参与食品安全监管有卫生、质监、工商、食品药品监督、检验检疫、农业六个部门。

在国务院《食品安全法实施条例》中，又把商务、工业和信息化两个部门列入参与食品安全风险监测和评估、食品安全国家标准规划及实施计划地制定部门。

因此，《食品安全法》和国务院《食品安全法实施条例》出台后，参与或承担食品安全监管工作的部门共有八个。

他们的职责分别是：
卫生部门：承担食品安全综合协调职能，负责食品安全风险评估、标准制定、信息公布、食品检验机构资质认定条件和检验规制定，组织查处食品安全重大事故。

质监部门：承担食品生产环节安全监管工作。

工商部门：承担食品流通环节安全监管工作。

食品药品监督管理部门：承担食品餐饮环节安全监管工作。

出入境检验检疫部门：承担进出口食品的安全监管工作。

农业部门：主要依照《农产品质量安全法》的规定，对食用农产品实施安全监管。

商务部们：按照国务院《食品安全法实施条例》的要求，参与食品安全风险监测和评估、食品安全国家标准规划及实施计划制定工作。

工业与信息化部门：与商务部门相同。