食品行业-食品生产中常用清洗、消毒方法
食品加工厂清洗消毒基本知识
食品加工厂清洗消毒基本知识
食品加工厂的清洗和消毒是确保食品安全和质量的重要环节。
下面介绍一些食品加工厂清洗消毒的基本知识。
清洗
1. 清洗目的
清洗的目的是去除加工过程中的污物、油脂、细菌等。
保持设备、器具和工作台面的清洁是防止交叉污染和食品传染病的关键。
2. 清洗步骤
- 首先，清除表面上的大块污物和残留物，可以使用刷子、水枪等清洗工具。
- 然后，使用清洁剂加水将设备、器具和工作台面进行彻底清洗。
清洁剂的选择应根据具体情况，合理选用酸性、碱性或中性清洁剂。
- 最后，用清水彻底冲洗干净，并用纸巾或干净的布擦干。
消毒
1. 消毒目的
消毒是杀灭或去除加工环境中的病原微生物和致病菌的过程。
消毒能有效防止食品污染和食品感染症的发生。
2. 消毒方法
- 热水消毒：将设备、器具等放入加热的水中煮沸约15-20分钟。
适用于耐热的物品。
- 化学消毒：使用化学消毒剂，如含氯消毒剂、过氧乙酸等，按标准浓度配制消毒溶液，浸泡设备、器具等一段时间后，用清水冲洗干净。
- 紫外线消毒：使用紫外线灯照射设备、器具等，杀灭细菌和病毒。
注意事项
- 在清洗和消毒前，要将残留食品和污物彻底清除。
- 清洗和消毒过程中要注意个人卫生，如佩戴手套、口罩等。
- 清洗和消毒工具应保持清洁，并定期更换或清洗。
- 清洗和消毒操作要定期进行，不能忽视常规清洁工作。
以上是食品加工厂清洗消毒的基本知识。
希望能对您有所帮助！。
食品清洗消毒技术
食品清洗消毒技术在当今社会，随着人们对健康意识的提高以及食品安全问题的日益重视，食品清洗消毒技术显得尤为重要。
正确的食品清洗消毒能有效地除去食品表面的污垢、细菌和病毒，保证食品的安全和卫生。
本文将重点介绍几种常见的食品清洗消毒技术及其操作方法。
一、水清洗消毒法水清洗消毒法是最基础也是最常用的一种清洗消毒方法。
1. 准备一个干净的容器，加入适量的清水。
2. 将需要清洗的食品放入清水中，轻轻搅拌，使其表面的污垢浮出。
3. 倒掉脏水，再次加入清水，并按照相同的方法再次清洗。
4. 重复以上步骤，直到洗净为止。
二、漂白粉消毒法漂白粉是一种常见的消毒剂，具有广泛的杀菌作用，适用于很多种食品的清洗和消毒。
1. 准备一个干净的容器，加入适量的清水。
2. 将需要清洗的食品放入清水中，加入适量的漂白粉，按照包装上的说明进行投放。
3. 搅拌均匀，使漂白粉与食品表面充分接触。
4. 浸泡10-15分钟后，将食品取出，用清水彻底清洗干净。
三、紫外线消毒法紫外线具有很强的杀菌能力，对于一些不易处理的食品，如蔬菜、水果等，紫外线消毒法是一种较为理想的选择。
1. 准备一个紫外线消毒设备，确保其工作状态良好。
2. 将需要消毒的食品摆放在透明容器中，以确保紫外线照射的均匀性。
3. 将紫外线消毒设备打开，照射时间根据食品的不同而定，一般在2-5分钟之间。
4. 取出食品，用清水冲洗干净，确保紫外线消毒剩余的残留物没有影响食品的安全。
四、臭氧消毒法臭氧是一种强氧化剂，具有较强的杀菌和除臭作用，广泛应用于食品清洁行业。
1. 准备一个臭氧消毒设备，确保其工作状态良好。
2. 将需要消毒的食品放入容器中，确保其密封性。
3. 打开臭氧消毒设备，根据设备的要求进行操作。
4. 确保食品在臭氧作用下达到一定的时间，一般在20-40分钟之间。
5. 取出食品，用清水冲洗干净，确保臭氧气味没有对食品产生污染。
综上所述，食品清洗消毒技术是保证食品安全和卫生的重要环节。
食品生产设备的清洗与消毒规范
食品生产设备的清洗与消毒规范食品生产设备的清洗与消毒是确保食品安全的重要步骤，在食品行业中具有至关重要的意义。
为了确保清洗与消毒的效果，保障食品的质量和卫生安全，制定并严格遵守清洗与消毒规范是必不可少的。
本文将对食品生产设备的清洗与消毒规范进行详细介绍。
一、清洗规范1. 准备工作在清洗前，首先需要做好准备工作。
必须戴好工作服、帽子、手套等防护用品，以减少对设备的二次污染。
同时，保证清洗工具和清洗剂的准备充足，为清洗做好充分的准备。
2. 分解拆卸将食品生产设备逐一进行分解拆卸，确保每个零件都能够进行彻底的清洗。
将设备零件分开后，进行彻底的冲洗，以去除表面的污垢和残留物。
3. 清洗方法清洗方法根据设备的特性和清洗剂的性质不同而有所差异。
一般常用的清洗方法有机械清洗、化学清洗、高温清洗等。
在选择清洗方法时，要根据设备的材质和使用环境进行合理的选择，确保清洗效果。
4. 温度控制在清洗过程中，要注意控制清洗液的温度。
过高的温度会使清洗剂的性能下降，清洗效果减弱；过低的温度则可能无法彻底去除污垢。
因此，要根据清洗剂的要求，控制清洗液的温度在适宜的范围内。
二、消毒规范1. 选择消毒剂食品生产设备消毒常用的消毒剂有氯化物、过氧化氢、乙酸等。
选择消毒剂时，要根据设备的材质、使用环境、工艺要求和指定的消毒剂种类进行选择。
同时，要确保消毒剂具有良好的杀菌效果，以保证设备的卫生安全。
2. 消毒操作消毒操作应按照规范进行，确保消毒的彻底性和有效性。
首先，在消毒前应做好设备的清洗工作，去除表面的污垢和残留物。
然后，按照指定的消毒剂浓度和使用方法进行消毒操作。
消毒过程中要注意对设备进行多次擦拭，确保消毒剂能够充分接触到设备表面的每个角落。
3. 控制消毒时间消毒时间是确保消毒效果的关键因素之一。
不同的消毒剂对时间的要求有所不同，因此要根据消毒剂的要求，控制好消毒时间。
过长的消毒时间可能会对设备产生腐蚀，过短的消毒时间则不能杀灭细菌和病毒。
食品工厂常用卫生消毒方法及规范
食品工厂常用卫生消毒方法及规范食品工厂是食品加工过程中的一个重要环节，保持食品工厂的卫生消毒是确保食品安全的必要条件。
下面将介绍食品工厂常用的卫生消毒方法及规范。
一、常用卫生消毒方法1. 清洁消毒：这是最基本也是最常用的卫生消毒方法。
通过清洁工具、清洁剂及水来清除污垢、油脂等污染物，以减少细菌等微生物的滋生。
清洁消毒的主要步骤包括清洗、漂洗和消毒三个环节。
（1）清洗：使用合适的清洁剂，将各种设备、器具、工具等进行清洗，将污垢和油脂等污染物清除干净。
（2）漂洗：用清水将清洗剂残留物、污染物等进行冲洗，以保证表面的干净。
（3）消毒：使用合适的消毒剂或消毒设备对清洗及漂洗后的物品进行消毒处理，以杀灭潜在的细菌、病毒和其他微生物。
2. 干热消毒：利用高温将细菌和其他微生物杀死的消毒方法。
一般可使用干热箱、火焰烧烤等设备进行干热消毒。
（1）干热箱消毒：将需要消毒的物品放入干热箱中，加热至高温，保持一定时间，使细菌和其他微生物被高温杀死。
（2）火焰烧烤：使用明火将需要消毒的物品进行烧烤，以高温将细菌和其他微生物烧灭。
3. 湿热消毒：利用高温和湿度的组合将细菌和其他微生物杀死的消毒方法。
常见的湿热消毒方法包括蒸汽消毒和开水消毒。
（1）蒸汽消毒：使用专用的蒸汽消毒设备，将物品置于蒸汽中进行消毒，蒸汽的高温可杀灭细菌等微生物。
（2）开水消毒：将水煮沸后放入需要消毒的物品中进行浸泡，高温的开水能有效杀灭细菌和其他微生物。
4. 化学消毒：利用化学药剂来杀灭细菌、病毒和其他微生物的消毒方法。
化学消毒常用的药剂包括漂白粉、过氧化氢、酒精等。
（1）漂白粉消毒：将漂白粉与水按一定比例混合后，将需要消毒的物品浸泡其中进行消毒。
（2）过氧化氢消毒：将过氧化氢与水混合后，喷洒在需要消毒的物品表面进行消毒。
（3）酒精消毒：将酒精涂抹在需要消毒的物品表面，并保持一定时间，使酒精发挥杀菌作用。
二、卫生消毒规范为保证卫生消毒的效果，食品工厂应按照相关的卫生消毒规范进行操作。
食品生产车间清洗消毒规范
食品生产车间清洗消毒规范食品生产车间清洗消毒规范（范例）目的适用范围3．定义4．职责5．程序5.1 人员手部清洗消毒规范人员手部清洗消毒方式1：洗手液+消毒水5.1.1 人员手部清洗：用清水将手部润湿，取一次按下洗手液储存罐的盖子后的流出量，对手部正面、背面、指缝等部位进行揉搓，指甲处可使用指甲刷搓洗。
5.1.2 人员手部清洗时间：时间为1520秒，根据洗手六步法洗手。
5.1.3 人员手部清洗频率：包装区域人员每2小时清洗一次，其他区域人员进出车间时清洗一次。
5.1.4 消毒液的配制：消毒液的有效浓度为200ppm。
5.1.5 人员手部消毒：将双手手腕以下放入消毒液中。
5.1.6 人员手部消毒时间：浸泡15秒。
5.1.7 消毒水更换频率：每4小时更换一次，或浓度不达标时，或消毒水较脏时现场配置。
5.2 人员鞋靴清洗消毒规范5.2.1人员工作鞋清洗频率：以工作鞋表面无明显污渍为标准5.2.2 消毒池消毒液配制：消毒液的有效浓度为300ppm。
5.2.3 人员工作鞋消毒：双脚踏入消毒水池，消毒水的高度要超过鞋底。
5.2.4 人员工作鞋消毒时间：双脚在消毒水池内停留不少于3秒。
5.2.5 人员工作鞋消毒频率：每次进入车间时。
5.2.6 消毒水更换频率：每4小时更换一次或消毒水污浊时现场配置。
5.3 工器具清洗消毒规范5.3.1 清洗液的配制：使用75℃以上的热水，按5%的浓度配制洗洁精清洗后直接使用清水冲洗洁净。
5.3.2 工器具清洗时间：以除去工器具表面油渍、污渍为标准。
5.3.3 工器具清洗频率：按批量生产单位进行清洗，或工器具较脏时。
5.3.4 消毒液的配制：消毒液的有效浓度为200ppm。
5.3.5 工器具消毒：采纳浸泡或擦拭的方式，对工器具表面进行消毒。
5.3.6 工器具消毒频率：包装区域生产使用前后，或生产中受污染后。
其他区域每天生产完后进行。
5.3.7 消毒水更换频率：包装区域每4小时更换一次，或浓度不达标时，或消毒水较脏时。
食品生产车间清洗和消毒的方法
食品生产车间清洗和消毒的方法一、 清洗和消毒概念清洗就是把工厂和加工设备的污物去掉。
“污物”确切的说就是存于食品接触表面为细菌生长所需的营养物质。
包括脂肪、碳水化合物、蛋白质和矿物质。
消毒是在清洗之后，用消毒剂破坏微生物的繁殖体，进而减少其它微生物的数量。
注意所有表面未经“清洗”，消毒剂是不能完全发挥作用的。
1、常用清洗药物：水、碱、酸、软化剂等。
水：要求是无微生物、中性 PH 值和低矿物成分，一般要软化和消毒处理； 清洗消毒用水最好包括热水和冷水，而且压力较大。
对人工清洗来说， 热水的温度应最低 82 ℃或更高。
NaOH ：作为普通清洗剂使用的最强碱，1 的 NaOH 溶液 PH 值大约为 13。
由于 NaOH 的高 PH 值，它对溶解蛋白质特别有效，也可以皂化脂肪。
Na 2CO 3：中强碱，其 1 水溶液 PH 值约为 11。
其乳化脂肪、溶解蛋白质的能力一般。
对铝、锡、锌腐蚀性很强。
由于会产生 CaCO 3 沉淀，所以不适用于硬水。
HNO3：强酸，1 水溶液 PH 约为 1，对去除矿物质盐沉淀非常有效，也可以溶解一些蛋白质，HNO3对不锈钢、铝具有保护性，但会腐蚀铬、镍、锡材料。
HNO3具有杀菌作用；H3PO4：中强酸，其 1 水溶液 PH 值约为 3。
腐蚀性比 HNO3弱得多。
因此被广泛用作酸请洗剂。
柠檬酸、醋酸、草酸：弱酸，PH 约为 4.5，主要用于非不锈钢材料的清洗，草酸特别适用于地板等锈斑的去除。
软化剂：当用硬水清洗时，碱液中会出现沉淀，防止：使用软水或添加试剂形成钙、镁的可溶性化合物。
2、清洗方法：有人工清洗和现场（Clean-In-Place）清洗，两种方式：现场（Clean-In-Place）清洗：第一工序：水洗，首先将冷水或温水（50 ℃）送入，时间 3-5min。
第二工序：自动注入碱洗涤剂（0.5~1 ）水温60~80 ℃，时间 10-20min。
第三工序：用水冲洗附着残留在管道、容器中的洗涤剂，时间 5-10min。
企业食品生产清洗和消毒培训知识
企业食品生产清洗和消毒培训知识1. 前言在现代工业化生产中，食品安全问题一直受到广泛关注。
食品生产企业承担着确保食品安全的重要责任。
其中，食品生产清洗和消毒是确保食品安全的重要环节。
本文将介绍企业食品生产清洗和消毒的基本知识和培训要点。
2. 食品生产清洗食品生产过程中的清洗是确保食品卫生安全的基本环节。
以下是一些关于食品生产清洗的知识和要点：•清洗原则：食品生产清洗应遵循以下原则：–定期清洗：定期对生产设备、工具和环境进行清洗，确保食品生产的整洁。
–彻底清洗：清洗时要彻底清除污物和残留物，避免交叉污染。
–使用适当的清洗剂：根据不同的清洗对象选择适当的清洗剂，确保清洗效果。
–注意清洗工艺：遵循正确的清洗工艺，合理使用清洗工具和设备。
•清洗步骤：食品生产清洗的基本步骤包括：–预处理：将生产设备和工具进行初步清洗，去除残留物。
–清洗剂使用：根据清洗对象选择适当的清洗剂，使用合适的浓度进行清洗。
–技术要求：对于难以清洗的部位，可以采用适当的清洗技术，如刷洗、浸泡等。
–水温控制：水温要适中，过高或过低都会影响清洗效果。
–冲洗干净：清洗完成后，要进行充分冲洗，确保清洗剂和污物完全清除。
•清洗记录和检查：企业应建立清洗记录，记录清洗的时间、对象和方法。
并对清洗效果进行检查，确保清洗工作的有效性。
3. 食品生产消毒食品生产消毒是杀灭和控制微生物的重要手段。
以下是一些关于食品生产消毒的知识和要点：•消毒原则：食品生产消毒应遵循以下原则：–选择适当的消毒剂：根据不同的需要，选择适当的消毒剂进行消毒。
–正确使用消毒剂：遵循消毒剂的使用说明，正确配制和使用消毒溶液。
–注意消毒时间和浓度：消毒剂的浓度和接触时间是确保消毒效果的关键。
–定期消毒：定期对生产设备、工具和环境进行消毒，确保微生物的有效控制。
•消毒方法：常见的食品生产消毒方法包括：–热消毒：使用高温水或蒸汽对设备和工具进行消毒，常用于高温耐受的设备和工具。
–化学消毒：使用消毒剂进行消毒，常用于不耐高温的设备和工具。
食品加工中的清洗和消毒
食品加工中的清洗和消毒食品是人们生活中不可或缺的重要物质，食品加工行业因此得以发展壮大。
在食品加工过程中，食品的清洗和消毒是非常重要的一环。
不仅能够有效地保证食品的质量安全，也是对食品加工企业负责任的表现。
因此，在食品加工行业中，清洗和消毒是必不可少的过程。
清洗是指用清洁剂和水清除食品表面或器具表面的污物、附着物等。
清除的目的是为了避免这些杂质影响食品的品质和保鲜期，并避免污染后续的食品和器具。
清洗前需要先将食品和器具上的可洗切割下来，便于彻底清洁。
食品加工企业可以选择手工清洗或机器清洗，应根据实际需要制定相应的操作程序。
手工清洗需要细心仔细，手工洗刷、漂洗、冲洗等均需经过多次，同时需要保证清水的干净卫生，以有利于增加清洗效果；而机器清洗可以通过设备来进行，可以提高清洗效率，更好地保障食品质量和卫生安全。
消毒是指使用消毒剂清除食品和器具表面的所有细菌、病毒等微生物。
这在食品加工行业中非常重要，因为食品是可以被微生物污染的，而这些微生物的存在可能导致整个批次的食品全部报废。
因此，食品加工企业需要建立科学的消毒程序，确保食品和器具表面没有被微生物污染。
在实际生产中，消毒的方式分为直接消毒和间接消毒两种。
直接消毒是指将消毒剂直接喷洒到器具表面或食品表面。
这种方式比较方便快捷，但是需要量化消毒剂使用量，否则会影响食品质量。
间接消毒是指通过液体浸泡等方式使器具和食品达到消毒目的。
间接消毒一般需要液体自然蒸发，在加工过程中需要防止再次污染。
清洗和消毒在食品加工企业中非常重要，但是也需要注意几点：首先，清洗和消毒应该建立相应的程序，严格操作。
企业可以根据自己的情况进行制定，并在员工中加强培训，使员工明确每一个步骤的重要性，注重细节。
其次，在清洗和消毒过程中，企业应该注重消毒剂的选择，选择经国家质量监督检验的消毒剂，以免产生不良影响。
再次，清洗和消毒的时间应该充分，不能草率较之，否则这样消毒效果不佳，影响食品和器具表面的清洁和卫生。
食品卫生清洗消毒基本知识
食品卫生清洗消毒基本知识
食品卫生是保障人们饮食健康的重要环节。
清洗和消毒是保证
食品安全的基本措施之一。
以下是食品卫生清洗消毒的基本知识：
1. 清洗食品：
- 洗手：在处理食品前，务必要彻底洗手，使用肥皂和流动的
清水，至少20秒。
- 洗净蔬菜水果：用清水冲洗蔬菜和水果，去除表面污垢和农
药残留。
- 清洗肉类禽蛋：清洗肉类和禽蛋时，应使用清水彻底冲洗，
将血液、污垢和细菌洗净。
2. 消毒食品：
- 煮沸消毒：将水煮沸至100摄氏度，将食品浸泡在沸水中，
确保食品彻底消毒。
- 使用食品安全消毒剂：根据指示使用适当的食品安全消毒剂，可以有效杀灭细菌和病毒。
- 使用紫外线消毒：一些设备可以使用紫外线进行食品消毒，
确保食品安全。
3. 储存食品：
- 冷藏：将易腐食品放入冰箱冷藏室，确保食品在低温下保存。
- 熟食分别储存：生食和熟食需要分别存放，避免交叉污染。
- 注意食品保存时限：食品应按照使用期限和储存要求储存，
避免食品变质。
以上是食品卫生清洗消毒的基本知识。
养成良好的食品卫生习惯，可以保障自身和家人的健康。
记住，食品清洗和消毒是确保食
品安全的重要步骤。
生产食品行业中常用清洗消毒方法
生产食品行业中常用清洗消毒方法1. 引言在生产食品行业中，保持生产设备和场地的清洁和卫生非常重要。
清洗和消毒是防止食品交叉污染和食品中毒的关键步骤。
本文将介绍一些常用的清洗消毒方法，以确保食品生产过程的安全和卫生。
2. 清洗方法2.1 湿拖清洗湿拖清洗是最常见的清洗方法之一。
它适用于地板、墙壁、天花板等大面积的清洗。
使用湿拖清洗，首先需要将清洁剂加入水中，然后用拖把蘸取清洁液来清洗目标表面。
清洁液中的化学成分可以去除污垢和细菌，从而使表面清洁卫生。
2.2 洗涤机清洗洗涤机清洗是适用于生产线上的设备和容器的一种方法。
这种方法使用高压水流和清洁剂来清洗设备表面。
它可以有效地去除附着在设备表面上的污垢和细菌，提高设备的卫生程度。
2.3 清洗剂选择在选择清洗剂时，需要考虑到清洁效果和对食品安全的影响。
常用的清洗剂包括碱性清洁剂、酸性清洁剂和中性清洁剂。
碱性清洁剂适用于清洁油脂和蛋白质等有机物，酸性清洁剂适用于清洁矿物质沉积和水垢，中性清洁剂适用于对设备表面不产生腐蚀的清洁。
3. 消毒方法3.1 热消毒法热消毒法是最常用的消毒方法之一。
它利用高温杀灭细菌和病毒。
在食品生产行业中，常用的热消毒方法包括高温水消毒和蒸汽消毒。
高温水消毒是将设备和容器放入预热的高温水中，以达到一定时间和温度的要求。
蒸汽消毒是使用蒸汽对设备和容器进行消毒。
3.2 化学消毒法化学消毒法使用化学药剂来杀灭细菌和病毒。
常用的化学消毒剂包括漂白粉、过氧化氢、酒精等。
这些化学药剂可通过杀灭微生物和破坏其细胞结构来达到消毒的目的。
在使用化学消毒剂时，需要注意剂量和浸泡时间的控制，以确保消毒效果并避免对食品安全造成影响。
3.3 紫外线消毒法紫外线消毒法是一种非常有效的消毒方法。
紫外线具有较强的杀菌能力，可以迅速杀灭细菌和病毒。
在食品生产行业中，紫外线消毒常用于空气消毒和水消毒。
通过将设备和容器暴露在紫外线下，可以快速、高效地消毒。
4. 常规操作和注意事项•清洗和消毒前，必须先清除表面的可见污垢。
食品厂清洗消毒标准
车间清洗消毒标准
电子秤/电子天
平A
每班开工前/作
业结束/表面有
粉尘、油渍等污
染时
使用洁净抹布擦拭表面灰尘（必要
时使用洗洁精浸泡的抹布擦拭）
无灰尘，表面无污染，使用
指定精确要求的电子秤
每次清洁后75%的酒精进行喷洒，自然风干B
生产设备A
开工前/工作结
束后/受到污染
1、关闭电源；
2、
清理内部残渣； 3、
洁净抹布擦拭表面及内部
1、机器内部无残渣、污染，
表面无浮尘、油渍；
2、与食品接触面微生物符
合标准
每天工作结束后75%的酒精进行喷洒，自然风干B
醒发室 B 1次/天1、每天清水擦拭表面浮尘、油渍；
2、每月使用洗洁精浸泡的抹布擦拭
醒发间内部
门、墙壁无浮尘、油渍，内
部地面无垃圾
1次/月
40-50ppm二氧化氯消毒液喷洒，10
分钟洁净湿抹布擦拭
瓜果蔬菜/ 微生物各指标符合国标要
求
使用前
50ppm二氧化氯消毒液浸泡，5分钟
后清水冲洗2次
鸡蛋 B
微生物各指标符合国标要
求
使用前
200ppm二氧化氯消毒液浸泡，10分
钟后清水浸泡2次
A：高清洁区域；B：非高清洁区域
车间各项目微生物指标。
食品厂车间消毒的方法
食品厂车间消毒的方法
食品厂车间消毒是确保食品生产过程中的卫生安全的关键步骤。
以下是几种常用的食品厂车间消毒方法：
1. 物理方法：
- 温水清洗：使用高温水清洗车间表面，有效去除污垢和杀灭
部分细菌。
- 热气消毒：通过高温蒸汽或热空气对车间进行消毒，杀灭细
菌和病原体。
- 紫外线辐射：使用紫外线灯对车间表面进行辐射，破坏细菌
的DNA结构，达到杀菌消毒的目的。
2. 化学方法：
- 氯化物消毒剂：如含氯漂白剂，可以用于消毒车间表面、设
备和工具。
- 过氧化氢：具有氧化作用，可以杀灭细菌和病原体。
- 醋酸：具有抑菌作用，可以进行车间表面、地面的消毒。
3. 生物方法：
- 乳酸菌发酵物：添加益生菌等有益微生物制剂，能够竞争和
抑制有害菌的生长，达到消毒的效果。
- 优良菌剂：通过添加具有杀菌消毒能力的有益菌，如乳酸菌、产酸菌等，达到车间表面的消毒目的。
无论使用哪种方法，食品厂车间消毒的关键是按照正确的操作方法进行，同时要使用符合卫生标准的消毒剂，并确保消毒剂的浓度和接触时间符合要求。
此外，进行消毒前要对车间进行
清洁，以确保消毒的效果。
最后，严格按照食品卫生法规的要求来操作，定期进行检测和验证消毒效果。
食品加工中常用的清洗消毒方法
食品加工中常用的清洗消毒方法在食品加工过程中，清洗和消毒是非常重要的环节，因为它们可以有效地减少食品中微生物和有害物质的含量，确保加工出来的食品符合卫生标准。
本文将介绍一些常用的食品加工清洗和消毒方法。
清洗方法清洗是指将食品加工设备和环境表面上的杂质和污染物去除的过程。
以下是一些常见的清洗方法：水清洗水清洗是最常用的清洗方法之一。
将设备和环境表面用水冲洗，可去除大部分污染物和杂质。
清洗过程中，需注意用清洁刷将污垢彻底刷洗干净，可加速清洗效果。
此外，水清洗后要用清水将残留物清理干净。
钢丝球清洗钢丝球清洗是一种较为彻底的清洗方法，适用于设备表面和环境表面上附着的严重污渍。
其清洗原理是用磨擦去除杂质和污渍。
但需注意，钢丝球清洗容易对设备表面造成损伤，还会将钢丝残留在设备表面上，可能会污染食品。
蒸汽清洗蒸汽清洗是用高温高压蒸汽清洗设备和环境表面的方法。
其清洗原理是利用高温高压蒸汽去除表面的污渍和细菌，具有快速、高效的清洗效果，可以达到无化学残留的清洗效果，但需要特殊的设备和训练有素的人员操作。
碱性清洗碱性清洗是用碱性物质治理设备和环境表面上的杂质和污染物。
碱性清洗一般使用碱性溶液，并在高温下进行，可有效去除油污和有机废物，但也可能会对设备表面造成腐蚀。
消毒方法除了清洗外，消毒也是食品加工中必不可少的环节，可以杀灭设备表面和环境表面上的微生物，减少下一次加工的污染风险。
以下是一些常见的消毒方法：热消毒热消毒是将设备和环境用高温水蒸汽、沸水或火燃烧等方式进行消毒。
常用的高温水消毒温度要达到100℃以上，可杀死细菌和病毒，但可能对某些设备造成损伤。
化学消毒化学消毒是指使用化学物质进行消毒。
常用的化学消毒剂有氯，臭氧、过氧化氢等。
化学消毒剂的消毒效果比较彻底，并且价格便宜，在食品加工业普遍使用。
紫外线消毒紫外线消毒是将紫外线照射于设备表面和环境表面上，紫外线的波长可杀死微生物的细胞壁和DNA，在消毒过程中不会对设备造成损伤。
食品厂工作服消毒的方法
食品厂工作服的消毒是确保食品卫生安全的重要步骤。
下面是一些常用的食品厂工作服消毒方法：
高温洗涤：运用高温洗衣机或专业的工业洗衣机，将工作服在合适的温度下进行洗涤。
一般建议水温在70°C以上，持续一定时间，以确保消灭病菌和细菌。
化学消毒剂：使用食品行业认可的消毒剂进行消毒处理。
按照说明书上的指导，将消毒剂加入洗衣机中，与水和工作服一同混合。
确保消毒剂充分接触每一块布料，并保持适当的浸泡时间。
紫外线照射：利用紫外线灯对工作服进行照射，可有效杀灭微生物。
将工作服展开，确保光线照射到每个角落。
然而，由于紫外线照射可能对人体有一定的伤害，请注意采取适当的防护措施。
蒸汽消毒：使用专业的蒸汽消毒设备，将工作服置于高温高压的蒸汽中进行消毒。
蒸汽可以迅速杀灭细菌和病原体，同时对布料的损伤较小。
干洗：将工作服送到专业的干洗店进行干洗处理。
干洗过程中使用特殊的溶剂能够有效清除污垢和杀灭微生物。
请记住以下几点：
选择适合食品厂使用的消毒方法，并确保按照正确的操作步骤进行。
定期更换或修复破损的工作服，以确保其完整性和清洁度。
在进行消毒前，先进行预处理和预清洗，去除明显的污渍和油脂等物质。
注意个人防护措施，避免接触和吸入有害物质。
通过采取正确的食品厂工作服消毒方法，可以有效地提高工作环境的卫生和安全水平，减少交叉污染的风险，并确保食品的质量和可靠性。
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5
化学消毒法：使用化学消毒剂进行消毒，称为 化学消毒法。
理想的化学消毒剂应具备有效浓度低、作用速 度快、性质稳定、易溶于水，可在较低温度下 应用，不易受酸、硷、有机物等因素影响，无 色、无味、消毒后易于除去残留药物，毒性 低 ，使用无危险，价格低廉，对物品无腐蚀 性等条件，目前应用于食品加工经营的消毒剂 主要
2020年3月3日12时32分
6
1、含氯化合物 用于消毒的含氯化合物种类很多，主要有：
2 3、把消毒肥皂液滴(或含氯消毒液)在手上
4、暖风吹干。
2020年3月3日12时32分
10
对于食品从业人员，尤其是加工直接入口食 品的从业人员，在以下情况时必须彻底洗手。 1 2 3 4 5、接触生肉、蛋、蔬菜及不干净的餐具、
6、洗手后经过2h 对于接触直接入口食品加工的从业人员，如 冷拼间的从业人员，应该经常用75%酒精擦手 进 行消毒。
漂白粉、次氯酸钙、二氧化氯 、二氯异氰尿
2、醇类 75%
3、酸类
4、过氧化物类 有过氧乙酸、过氧化氢和臭氧等。
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二、食品从业人员手的清洗、消毒
食品加工经营过程中从业人员的手与食品接触最多， 是食品污染的重要途径。手部皮肤上存在的细菌无论 从种类还是数量上都较身体其他部位要多。并以皮肤 皱褶处及指尖为多。在皮 肤的汁腺、毛囊和皮脂腺内， 根据细菌寄生深度的不同，通常将皮肤上的细分为暂 住菌和常 驻菌两类。暂驻菌位于皮肤表面，细菌的种 类和数量不定，暂驻菌和常驻菌可以互相转化， 长时 间不进行清洗，暂驻菌就会进入毛发、汁腺和皮脂腺 内，变成常驻菌。一般说经常注意 手部皮肤清洁的人，
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二、清洗、消毒方法
物理消毒法：使用物理方法杀灭法或清除病原微生物 及其它有害微生物称为物理消毒法。常用的物理消毒
1、机械除菌：是用机械的方法从生产经营场所和 机械设备、容器具、管道等除去污染的有 害微生物， 减少食品被污染的机会。常用的方法有干式或湿式清 洗，通过冲洗、刷、擦、抹 、扫、铲除、通风、过滤 等达到清除有害微生物和去污目的。具有简单、方便、 实用廉价的
一、清洗剂和消毒药物
水：水是基本清洗剂，用量大，使用广泛。使用水进 行清洗时，同时利用热能或搅拌，流动摩擦以及压力 喷射等物理能量，可大大提高水的洗涤效果。
碱水溶液(NaOH)：适当组份的碱水溶液脱脂洗涤力极 强，适当加热再辅以喷射力洗涤效果更好。广泛使用 机器、设备、管道等的清洁洗涤。
表面活性剂：又称为人工合成洗净剂，具有促进液体 渗透、融化、发泡等作用。多种洗涤剂、消毒剂广泛 用于生产和生产经营场所的清洁消毒。
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在报告，经营鱼、肉类从业人员手上的大肠 杆菌检出率达50%以上，经营副食品从业人员 手 上的大肠杆菌检出率达64%。也有报告，生 产糕点人员的手有80%以上检出大肠菌群。而 一般 市民及工人手上大肠菌检出分别为13%和 8%，因此科学的洗手有非常重要的意义。彻 底的洗 1、在手上擦肥皂，充分起泡，用刷子仔细 刷(要剪去指甲)
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三、食品加工场所空气消毒
食品加工场所指食品生产加工车间，尤其是加 工直接入口食品如熟肉的凉放间，饮食业的冷 拼间，快餐制做间，冷食的制作间和包装间， 糕点裱花蛋糕、面包、糖果的包装间，乳粉、 豆粉、麦乳精等固体饮料的包装间，各种凉果 的生产制作间等，这些加工场所内空气的卫生 质量及微生物是造成食品污染，合格率下降的 主要原因。
对这些场所空气的消毒方法主要有：空气过滤、 紫外线消毒和乳酸薰蒸三种。
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空气过滤：
食品制造中，特别是包装工序，应该进行 无菌(净化)包装时，要求有净化的环境(净化 室)， 共中的净化装置对空气的净化效果是十 分明显的。这种净化室是把经过过滤后的空气 再净化 进入特定的环境，经热杀菌后的食品
进入该环境冷却后包装。这里的食品包装净化 环境相当 于实验室内的超净工作台，可做到
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紫外线杀菌 ：
由于空气几乎不吸收紫外线，因此紫外线 杀菌灯会产生量大的杀菌效果。原则上有一切 食品生产加工经营场所都可以安装紫外线杀菌 灯进行空气消毒。
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污染手指的细菌严重有碍食品卫生的主要是 金黄色葡萄球菌和肠道致病菌。金黄色葡萄球 菌在健康人的鼻腔存在较多，当手接触鼻部或 鼻涕时，手指被污染。另外，金黄色葡萄球菌 在 自然界广泛存在，手指在任何情况下都有
痢疾杆菌、伤寒杆菌、甲型肝炎病毒等肠道 病原体，最常见的是大便后手被污染，如在大 便后所用的卫生纸张数少，手指就可能被污染。
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含氯消毒剂：这类药物有次氯酸钠，漂白粉， 二氯异氰尿酸钠等，含氯消毒剂的消毒能力主 要取决于其中所含的有效氯的含量，有效氯的 含量愈高，消毒能力愈强。
75%乙醇是目前医药卫生领域应用最为广泛的 消毒剂，主要应用于皮肤和器具、容器的 消
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2、热力消毒：热力消毒是一种应用最早，效果取 可靠，使用最广泛的方法，包括煮沸、流 通蒸汽、巴 氏低温消毒(62～６５℃.30min)
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3 (1)紫外线消毒
紫外线是一种低能量(5电伏)的电磁辐射波，在短 波段(240.0-280.0mm)附 近的紫外线有较强的杀菌力。 目前紫外线杀菌多用253.7nm紫外线波长进行杀菌,利 用紫外线杀菌是用人工制造的紫外线杀菌灯进行的。 (2)电离辐射消毒
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紫外线对空气的消毒多用固定式照射法。在紫 外线杀菌灯管上装以反光罩会增强杀效果。固