陈化粮速测方法

粮食储藏过程中快速检测技术有哪些？

粮食储藏过程中快速检测技术有哪些？我国粮食年产量为5亿吨左右，大部分粮食进入流通环节以及入库储藏。

在粮食储藏过程中，由于储藏的周期较长，做好粮食的水分、温度、虫霉等的检测，及时发现储藏过程中的不利因素并予以消除，是粮食储藏工作的重中之重。

粮食的常规检测方法较为成熟，最终结果准确，但是耗时长；精密检测设备要求工作人员有熟练的操作技能，检测成本高，效率低。

而快速检测克服了常规检测的缺点，具有操作简单、耗时短、可以做无损检测、检测成本低等优点，在粮库中的应用日趋广泛。

今天给大家介绍一下粮食储藏过程中运用的快速检测技术！1粮食水分快速检测方法•干燥法：干燥法测量粮食水分含量是常用的检测方法。

目前，水分检测主要依据 GB 5497—1985，这些检测方法准确度高，但耗时较长，只适合试验室应用，无法满足实际生产活动的需要。

针对目前水分测定的现状，纪立波等[1]通过设定高温与短时间的最优条件，实现快速准确检测粮食水分的目的。

最终试验结果表明，160 ℃ /10 min 烘干法与130 ℃定温定时烘干法相比，不论精密度还是准确度在 95%的置信区间内均无显著差异。

因此，当粮食的水分含量在安全水分范围内时，可以采用160 ℃条件下加热 10 min 的方法测定水分含量。

•水浸悬浮法：水浸悬浮法快速测量谷物水分时，将待测样品加到容器中，然后向其中加入水并使样品充分浸泡，连同容器一起完全放入水中称重。

由阿基米德定律可知，此时样品中的水分失重为零，称得质量即为样品中干物质与测量皿的质量。

此方法具有耗能少、检测时间短、结果精度高等特点。

LS/T 3705—2010《水浸悬浮法水分快速测定仪技术条件与试验方法》对该方法的工作原理和试验要求给予了详细的说明。

水浸悬浮法改变了传统测量方法中以空气为介质的测定模式，填补了国际上水分测定方法的技术空白。

利用本方法测定玉米、高梁、小麦等谷物的水分含量，结果误差均小于 0.5％，但是测量油料误差偏大，因此本方法只适用于淀粉含量较高谷物水分的快速检测。

实验项目名称

实验项目名称及检测目的、监测频次：
理化实验检测项目（10项）
检测项目名称
检测品种
检测频次
蔬菜中有机磷和氨基甲酸类农药残留的测定
蔬菜、水果
每日10种
吊白块速测管
豆腐、粉丝、粉条
每日两次
注水肉检测
牛肉、猪肉、羊肉、禽类
每日两次
畜肉鲜度、病畜肉检测
肉类
每日四次次
瘦肉精的快速检测
猪肉、猪肝
每日一次
陈化粮的快速检测
菌落总数测试
成品菜
每日抽取菜品4种
大米及米制品
每周一次
亚硝酸盐及残留量的检测
腌制的蔬菜
每周四次
游离性余氯快速检测
消毒后的餐具
每日三次
生熟豆浆ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ快速检测
豆浆
每日两次
大米中石蜡/矿物油快速检测
大米
每周一次
微生物实验检测项目（3项）
检测项目名称
检测品种
检测频次
餐饮用具大肠菌群检测
餐饮用具
每日抽取餐饮具4件
食品大肠菌群检测
成品菜
每日抽取菜品4种

【实用文档】食品安全现场快速检测分析方法

食品安全现场快速检测分析方法编号索引标准溯源GB/T 中华人民共和国国家标准分析方法CDC/SB 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所现场快速检测分析方法CDC/SB 101 农药有机磷类和氨基甲酸酯类的快速检测：采用国家标准快速检测方法GB/T5009.199-2003。

适用于蔬菜、水果以及其它食品中农药残毒的快速检测，也适用于食物中毒物质中农药的快速筛选定性。

现场使用，20分钟出结果。

CDC/SB 102 鼠药毒鼠强的快速检测：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所现场快速检测方法。

主要用于预防性监测和中毒物的筛选、定性鉴别。

检出限5ug/ml。

现场使用，20分钟出结果。

CDC/SB 103 鼠药敌鼠钠盐的快速检测：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所现场快速检测方法。

主要用于预防性监测和中毒物的筛选、定性鉴别。

检出限45ug/ml。

现场使用，10分钟出结果。

CDC/SB 104 鼠药安妥的快速检测：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所现场快速检测方法。

主要用于预防性监测和中毒物的筛选、定性鉴别。

检出限20ug/ml。

现场使用，10分钟出结果CDC/SB 105 鼠药氟乙酰胺的快速检测：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所现场快速检测方法。

主要用于预防性监测和中毒物的筛选、定性鉴别。

检出限50ug/ml。

现场使用，15分钟出结果。

CDC/SB 106 亚硝酸盐的快速检测：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所现场快速检测方法。

本方法是在国家标准GB/T5009.33-2003盐酸萘乙二胺检测方法基础上改进的现场快速检测方法--速测管法。

定性兼半定量检测。

可用作卫生指标检测、投毒监测和食物中毒物质的快速筛选、定性定量。

最低检出量为0.025mg/L。

现场使用，15分钟出结果。

CDC/SB 107 甲醇急性中毒指标的快速检测：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所现场快速检测方法。

国家实用新型专利ZL03242107.9酒醇仪法，与系列对照液对比检测，酒中甲醇浓度在2%～60%范围内可定量检测。

大米变质含量测定

大米变质含量测定
大米一般分为新粮、陈粮和陈化粮三种。

当年的大米属于新粮，除此之外储存于粮库的大米均属于陈粮，而陈化粮则是指长期储藏，已不能直接作为口粮的粮食。

近年来，一些不法商贩为牟取暴利，常采用以陈米充新米、向新米中掺陈米、甚至用不可食用的陈化粮经漂白、抛光或向陈米中掺工业用油冒充新米（毒大米）等手段欺骗消费者。

适合大米新鲜度的快速定性检测，以及新鲜大米掺杂陈化粮的掺假率检测。

大米新鲜度快速检测方法：
一看：看大米的色泽和外观
优质大米色泽清白，有光泽，呈半透明状，米粒大小均匀、丰满光滑，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)、腹白(米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，糊精较多而缺乏蛋白质)，无虫，不含杂质。

次质、劣质大米的色泽呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明，霉变的米粒表面是绿色、黄色、灰褐色、黑色等。

米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有爆腰和腹白，有带壳粒，有虫，有结块等。

二闻：闻大米的气味
手中取少量大米，向大米哈一口热气，然后立即嗅气味。

优质大米具有正常的清香味，无其他异味。

微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质大米。

三摸：手摸大米的手感
新米光滑，手摸有凉爽感；陈米色暗，手摸有涩感；严重变质米，手捻易成
粉状或易碎。

什么样的粮食称为陈化粮

什么样的粮食称为陈化粮据粮食部门介绍，大米一般分为新粮、陈粮和陈化粮三种。

当年的大米属于新粮；次储存期限超过一年的是陈粮；储存后变质的粮食是陈化粮。

根据相关规定，不宜直接作为口粮食用的粮食定义为“陈化粮”。

检测大米是否“陈化”的主要检测指标为：脂肪酸值、粘度、品尝评分值和色泽气味。

其中脂肪酸值、粘度、品尝评分值三项中有一项指标达到“陈化”规定的，即认定为“陈化粮”。

据有关专家介绍，陈化粮是指长期（３年以上）储藏，其黄曲霉菌（目前发现的强致物质，２８０摄氏度高温下仍可存活，试验表明，其致所需时间短为２４周）超标，已不能直接作为口粮的粮食。

国家规定，陈化粮只能通过拍卖的方式向特定的饲料加工和酿造企业定向销售，并严格按规定进行使用，倒卖、平价转让、擅自改变使用用途的行为都是违法行为。

陈化粮与人们通常所说的“次米”、“线米”、“隔年粮”不同，陈化粮需经过严格检测鉴定后，才能确定为陈化粮。

陈粮不是陈化粮，它们是两个完全不同的概念。

通常把当年收获的粮食叫做新粮，把储存一年以上的粮食叫做陈粮。

一般来说，在正常储存条件下，陈粮除风味、口感有所下降外，其它品质指标与新粮差不多。

超过正常储存年限的，如果储存品质指标尚未达到陈化标准的，仍视为正常粮食。

有些耐储粮种的陈粮品质比新粮更好，比如说储存２至３年的陈小麦，经过后熟作用其品质指标远远优于新小麦。

因此，陈粮加工的成品粮是完全可以放心食用的。

粮食陈化是一种自然现象。

粮食是有生命的有机体，随着储存时间的延长，特别是超过正常储存年限以后，粮食的内部结构逐渐松弛，酶活性降低，呼吸能力衰退，生活力减弱，这是粮食自身的生理、生化变化过程。

粮食在储存期间即使是未发热、生虫、生霉，也仍然存在陈化的自然现象。

粮食陈化现象表现在食用品质和使用品质下降，严重陈化时食味明显变差，酸度明显增加。

国家制定的粮食储存品质判定规则将陈化粮定义为：储存品质明显下降，一般不宜直接作为口粮食用的稻谷、玉米、小麦，不包括成品粮。

大米新陈度的测定

大米新陈度的测定一．实验原理大米由于没有皮壳的保护，受外界的温度、湿度、氧气、微生物的影响很大容易变质。

主要变化有：大米中的营养物质在各种酶、氧气微生物的作用下被消耗降解，并且产生有毒害作用的物质。

例如：大米外表的脂肪氧化分解为脂肪酸；米谷蛋白和淀粉的相互作用增强；陈大米蒸煮的米饭粘性下降、香味消失、硬度增加；黄曲霉菌代谢产生致癌物黄曲霉素。

原理一：由于大米陈化后浸出液酸度上升，主要是脂肪酸、磷酸、氨基酸、乳酸、乙酸等等增多。

所以以酸度作为大米陈化的指标。

原理二：由于大米陈化后过氧化物酶活性变弱，所以以过氧化物酶的活性作为大米陈化的指标。

二．实验试剂2.1.1.实验试剂：甲基红、溴百里酚蓝、大米2.1.2.显色试剂：取甲基红0.1g、溴百里酚蓝0.3g溶解在150ml乙醇内，加水稀释定容至200ml，此为显色剂原液。

使用时，取1.0ml 稀释定容至50.0ml。

2.2.1.实验试剂：80%乙醇溶液2.3.1.实验试剂：20%〔v/v〕乙醇、75%〔v/v〕乙醇、溴百里香酚蓝、0.1%甲酚红、0.1mol/L NaOH 溶液。

2.3.2.显色试剂：各吸取1.00ml用20%乙醇溶液配置的溴百里香酚蓝和0.1%甲酚红至于25ml棕色容量瓶中，再参加 2.5ml0.1mol/L NaOH 溶液，用75%〔v/v〕乙醇溶液定容至25.00ml。

2.4.1.实验试剂：1%〔v/v〕愈创木酚溶液、1%〔v/v〕过氧化氢溶液、3%〔v/v〕过氧化氢溶液三．实验仪器7200分光光度计、恒温水浴锅、离心机、酸度计、100ml烧杯、漏斗、中速定性滤纸四．实验步骤4.1.1.大米的显色：取米样10.0g，加显色剂30.0ml染色5min。

离心或者过滤去掉大米，以蒸馏水做为空白在620nm波长下测定溶液吸光度。

称取15.00g大米至于250ml锥形瓶中，参加75ml80%乙醇溶液，摇匀放置24h，过滤掉大米取25ml滤液。

新米、陈米检测方法

新陈米快速检测方法
1、大米品质裂变的测定
对于经过贮藏的大米，判断其品质变化除了外观、色泽、气味等简单观察外，常用的检验项目有：水分、发芽率、发芽活性、脂肪酸度、还原糖量、VB1含量、酶测定等。

2、快速测定的原理-邻甲氧基苯酚反应
新鲜的谷物有较强的分解过氧化氢酶的活性，试验时酶活越高，分解过氧化氢产生的氧越多，氧可使无色的邻甲氧基苯酚变为红色的4-邻甲氧基苯酚，因此测定中所程红色越深，表明大米越新鲜。

原理：粮食中存在的过氧化氢酶（新粮中该酶活性高，陈粮中变性丧失活性）
利用过氧化氢酶分解过氧化氢
氧化
深红褐色
3、操作步骤
①试剂配制
将1g新蒸馏的邻甲氧基苯酚溶于99mL蒸馏水中，（该试剂无色）至于棕色试剂瓶中；
取30%的过氧化氢1:9稀释。

②检验
将50-100粒米至于试管中，加1%的邻甲氧基苯酚水溶液4mL，振动1分钟后加数滴3%的过氧化氢溶液静止观察。

结果：新米→深红褐色
陈米→不显色、浅红褐色。

谷物新陈度的快速测定

基分纯天是学剂酚析津化试
一
兰溶液１．；０ｍｌ
厂高酸锰钾分纯河焦化厂析南作工市化学试
（）振荡２左右；３０Ｓ（）加入高锰酸钾溶液０２ｍ；４．ｌ（）振荡１左右；５０Ｓ（）加入过氧化氢溶液０２ｍｌ６．；或加入稀硫酸
食品工业
表１小麦样品品种
利用小麦在储藏期间ＰＨ值随着储藏年限的变
化而变化的特性，加入一定量的酸ｌ指示剂，并滴生加适量弱碱。根据指示剂的颜色变化情况判断小麦
新陈的方法。
１３１２方法．．＿
１３１２１方法一：甲基红一溴百里香酚兰法．．－＿
（）配制２０２．％过氧化氢溶液。
一
２
一
３
．
４５
一
６７８
０１紫红色紫色微红色黄色黄绿色黄绿色绿色绿色．％００５红色红色微黄色黄色黄色黄包浅绿色绿也．％０
００橙色红色红色做红色亮黄色美色黄绿色绿色．％２表４甲基红一百里香酚兰一酸指示剂溶液颜色溴硫
无水乙醇分析纯莱阳化工实验厂联苯胺纯三级
氢氧化钠分析纯天津市化学试剂厂四氮唑基苯肼
化学纯上海试剂一厂剂二厂
溶液０２ｍ；．ｌ
（）振荡１左右；７０Ｓ
（）通过观察溶液的颜色来判断小麦的新陈度。８
１３１２２方法二：甲酚红一溴百里香酚兰法．．－．

大米陈化实验方案

试验方案材料：早籼稻（一个品种）、晚籼稻（一个品种）材料处理：试验进行稻米和米粉的贮藏特性对比米粉制作：对稻米进行砻米、碾米，用粉碎机粉碎过60目筛并装入到封口袋内。

稻米不经任何处理装入袋中在室温进行贮藏6个月，米粉也同样室温下贮藏6各月。

测定指标稻米每月取一次样品，米粉每十天取一次样品，对大米的清蛋白、球蛋白、醇蛋白、谷蛋白、游离氨基酸、蛋白质巯基二硫键含量进行测定。

测定方法大米蛋白质的测定取5g脱脂米粉提取清蛋白：50ml蒸馏水磁力搅拌1h，4000*g离心剩余部分提取球蛋白：50ml 15%NaCl磁力搅拌1h，4000*g离心剩余部分提取醇溶蛋白：50ml 70%乙醇磁力搅拌1h，4000*g离心剩余部分提取谷蛋白：50ml 0.5NaOH磁力搅拌1h，4000*g离心剩余部分巯基、二硫键含量测定巯基含量的测定Tris一甘氨酸缓冲液：10．4 g Tris、6．9 g甘氨酸、1．2 g EDTA，用0．1 N盐酸调pH值至8．0，定容至1 000 mL；Ellman’s试剂：每l mL含4 mg5，5一二硫基双一2一硝基苯甲酸；脲一盐酸胍溶液：8 M脲加5 M盐酸。

测定方法：将稻谷脱壳，经精米机碾白，再用粉碎机粉碎，过60目筛，取100 mg米粉用1 mLTris一甘氨酸缓冲液混匀后，加4．7 g盐酸胍，用缓冲液定容至10 mL，取l mL该液加4 mL脲一盐酸胍溶液和0．05 mL Ellman’s试剂，于25℃恒温箱中放置0．5 h，测定412 nm处吸光值。

计算：SH (μM／g)=73．53 A412D／C其中：A 4I2—412 nm处吸光值；D----稀释因子，对米粉取6．04；C一样品浓度，mg(干物)／mL。

二硫键的测定？？？游离氨基酸的测定用茚三酮法进行测定一、游离氨基酸的氨基可与水合茚三酮反应，产生蓝紫色化合物，其颜色的深浅与游离氨基酸的含量成正比。

二、仪器设备分光光度计；电子天平；容量瓶25ml或50ml 3个；漏斗（直径6厘米）3个、滤纸适量；20ml刻度试管 7支；移液管0.5ml 3支、5ml 1支；试管架；玻棒；吸耳球；剪刀；移液管架；橡皮筋、塑料薄膜（封试管口）；吸水纸；擦镜纸适量；电炉；水浴锅（含铁丝筐）。

粮食类食品掺伪的鉴别和检验探讨

第！卷第9期黑龙江科学V3 9 2018 年 5 月HEILONGJIANGSCIENCE May 2018粮食类食品惨伪的鉴别和检验探讨黄婧楠(大庆市肇源县市场监督管理局，黑龙江肇源166500)摘要：粮食制品的质量要求,感官鉴别检验的指标主要有:色泽、□感、气味、水分、杂质、纯度。

粮食制品掺伪方式主要有:抽取、掺杂、粉饰、掺兑及以假乱真。

本文主要阐述了粮食制品的质量评价及掺伪方式，陈化粮的检验与评价，酸败粮的检验,霉变粮的检验技术，粮食中掺滑石粉、石膏粉的检验,粮食中掺硼砂的检验，粮食中增白剂的检验。

关键词！粮食;食品；掺伪;鉴别;检验中图分类号：TS207 文献标志码：B文章编号：1674 -8646(2018)09 -0160 -02Discussion on the identification and testing of food adulterationHUANG Jing-nan(Zhaoyuan County Market Supervision Bureau of Daqing City,Zhaoyuan 166500, China)Abstract%The quality requirements of grain products and the indicators of sensory identification tes color,texture,odor，moisture，impurities and purity.The metliods of adulteration of food products mainly include：extraction，doping，whitewashing，blending and falsehood.This article mainly elaborates the quality evaluation and adulteration of grain products，the inspection and evaluation of Chenhualiang，the inspection of inspection technology of m ildew grain，the inspection of talcum powder and gypsum powder in food，and the addition of borax in food.Key words：Grain;Food;Adulteration；Identification；Inspection粮食制品的质量要求，感官鉴别检验的指标主要有:色泽、口感、气味、水分、杂质、纯度。

陈化粮鉴定——精选推荐

国粮发［2004］43号稻谷储存品质规定规则（2004年3月）1 范围本规则规定了稻谷储存品质技术要求、判定规则和检验。

本规则适用于中央储备粮、地方储备粮和商品周转粮在安全水分和正常储存条件下的稻谷储存品质的规定。

2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不标注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T 5490 粮食、油料机植物检验一般规则GB 5491 粮食、油料检验、打样、分样法GB 1350 稻谷GB/T 5492 粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法GB/T 15684 谷物制品脂肪酸值测定方法。

对部分条款进行了修改和注解。

GB/T 5507 粮食、油料检验粉类粗细度测定法GB/T 5497 粮食、油料检验水分测定法3 术语核定义本规则采用下列定义。

3.1 宜存储存品质良好，适宜继续储存的稻谷。

3.2 不易存储存品质尚好，但不宜继续储存的稻谷。

3.3 陈化储存品质明显下降，一般不宜直接作为口粮食用的稻谷。

3.4 色泽、气味稻谷经砻谷或制成标准一等精度大米后，在规定条件下的色泽、气味3.5 蒸煮品评稻谷制成标准一等精度大米，在规定条件下蒸煮成米饭后，对其气味、色泽、外观结构、滋味等进行品评的试验，结果用品评分值表示。

3.6 品尝评分值稻谷制成米饭的气味、色泽、外观结构、滋味等各项的品尝评分值的总和。

4 测定方法4.1 样品的扦样、分样按GB 5491执行。

4.2 色泽、气味评定按附录B中色泽、气味评定执行。

4.3 稻谷脂肪酸值测定方法按附录A执行。

4.4 品评试验方法按附录B执行。

5 稻谷储存品质判定规则5.1 稻谷储存品质技术要求稻谷储存品质技术要求见表1。

表1 稻谷储存品质技术要求5.2 稻谷储存品质判定5.2.1 宜存色泽气味、脂肪酸值、品尝评分值均符合表1“宜存”的规定的，判定为宜存。

浅析新、陈稻谷快速检测试验

浅析新、陈稻谷快速检测试验摘要：利用稻谷酸碱度和酶活动能力变化的客观规律，配制相应显色试剂来测定稻谷新、陈及新陈互混，这种方法操作简单、快捷、方便，在大批量快速收购稻谷现场，运用该检测办法可以确保入库粮食质量的同时快速入库，提高入库粮食的质价相符率。

同时对稻谷的常规检测进行了综述，旨在为粮食检验人员提供借鉴，为指导粮食的收购和安全储存提供科学根据。

关键词：新陈稻谷；快速；检测前言：稻谷收购时，任务重、时间紧，一天收购量大，而且现在很多外地厂商到生产区抢购原粮。

这就给稻谷质量检验造成很大的压力，快速检测技术势在必行。

到目前为止，不少国内外学也者对稻谷的新陈度检测方法进行了大量深入的研究，并取得了一定的进展。

多年来，稻谷的检验项目中，以出糙率定等，杂质、水分辅助，细化检测仅限黄粒米、脂肪酸和色泽与气味等常规项目检验，以确定稻谷是否符合入库标准，不能快速检测出稻谷的内在品质状况。

使入库稻谷在检测中存在着质量鉴别的“盲区”，现在又多出现新陈粮互混现象，这不仅给粮食储藏带来很大的压力，而且也给企业带来一定的经济损失。

一、稻谷进行新陈检测必要性稻谷在长期储藏过程中，受到外界环境中水分、温度、微生物等因素的影响，因为一系列的生物化学反应而使其品质产生劣变，同时在脂类、蛋白质、淀粉和酶类等化学物质的共同作用下品质劣变更加严重。

稻谷品质劣变会导致色泽减退、香味消失、粘度降低、酸度增加;生活力衰退、发芽率降低;硬度增加，对其种用、食用、加工和储藏品质有重大影响。

因此，为了避免因稻谷储藏过久而造成严重的品质劣变和数量损失，对入库稻谷进行新陈检测显得尤为重要。

稻谷陈化是指在非正常条件下储存的稻谷所发生的酶的活性减弱、呼吸降低，原生质胶体结构松弛，物理化学性状改变，食用品质劣变。

这一系列的品质变化仅用简单地感观检测是无能为力的，只有借助化学检测才能加以鉴别。

脂肪酸检测，在一定程度上可以反映稻谷的新陈度，但是脂肪酸测定终点不好观察，技术性强，主观性强。

粮食陈化鉴定管理办法

【法规标题】关于发布《粮食陈化鉴定管理办法》的通知【颁布单位】国家质量技术监督局、国家发展计划委员会、财政部、国家粮食储备局【发文字号】质技监局监发[1999]150号【颁布时间】1999年05月19日【生效时间】1999年05月19日【全文】关于发布《粮食陈化鉴定管理办法》的通知各省、自治区、直辖市质量技术监督局、计委（计经委）、物价局、财政厅（局）、粮食厅（局），各有关粮检机构：为进一步深化粮食流通体制改革，妥善安排国有粮食购销企业陈化粮的销售，对粮食陈化实施客观公正的鉴定，依据《国务院关于印发当前推进粮食流通体制改革的意见》（国发〔1998〕35号）精神，现将《粮食陈化鉴定管理办法》印发你们，请遵照执行。

粮食陈化鉴定管理办法第一条为进一步深化粮食流通体制改革，妥善安排国有粮食购销企业（原称“收储企业”）中央储备粮、地方储备粮及商品周转库存粮食中陈化粮的销售，对粮食陈化实施客观公正的鉴定，切实维护国家、国有粮食购销企业及用粮单位的利益，根据《国务院关于印发当前推进粮食流通体制改革的意见》（国发〔1998〕35号），制定本办法。

第二条陈化粮是指符合判定为“陈化”规定的，不宜直接作为口粮食用的粮食。

粮食陈化鉴定是指由国家质量技术监督局公布名单中的粮食产品质量检验机构（以下统称粮检机构）依照国家粮食储备局和国家质量技术监督局颁发的《粮油储存品质判定规则（试行）》（国粮〔1999〕148号）的规定对粮食进行检验并出具报告（以下统称鉴定报告）的过程。

粮食行政管理部门批准国有粮食购销企业销售陈化粮必须以鉴定报告为依据。

未经粮检机构鉴定或鉴定报告结论为“非陈化粮”的，粮食行政管理部门不得批准国有粮食购销企业把库存粮食作为陈化粮进行销售。

第三条国家质量技术监督局负责对粮食陈化鉴定进行监督管理，商国家粮食储备局公布授权粮检机构名单。

省级质量技术监督部门会同同级粮食行政管理部门对粮检机构应具备的检验条件和能力进行审查，向国家质量技术监督局推荐粮检机构名单。

陈化粮的判定及其在饲料生产中的应用方案

陈化粮的判定及其在饲料生产中的应用方案王建民、刘素琴一、陈化粮的判定及什么样的陈化粮能用于饲料陈化是粮食在储存过程中发生的一系列的生理生化变化现象。

我们通常把超过正常储存年限，粮食的内在品质，特别是食用口感开始下降，需要销售出库的粮食称为“陈化粮”。

陈化粮是用来判断粮食是否可继续储存的技术概念，陈化粮不等于有毒有害的粮食。

粮食陈化的主要判定指标是色泽、气味、脂肪酸、粘度和品尝评分值等。

其中脂肪酸值作为一项较为灵敏的可客观检验的指标，可作为判定粮食品质变化的主要参考指标。

脂肪酸值一直是作为粮食储存品质评定的重要指标，在粮食储存期间，脂肪酸值变化非常明显，从而验证目前把脂肪酸值作为粮食储存品质评定指标的正确性。

陈化粮能否作为饲料原料也可根据其脂肪酸值参考表1的标准来判定。

二、陈化粮对畜禽生产性能和肉质的影响陈化粮中的脂肪在存放过程中，在空气中与氧接触，易发生严重的自发氧化酸败。

被氧化的这些成份之间还会相互作用，导致多种成份的自动氧化，最终使粮食中的油脂产生有毒物质醛、酮以及大量自由基，导致蛤喇味、褪色、褐变等，使粮食中的脂溶性维生素和叶黄素被氧化破坏，轻则导致饲料品质的下降，重则造成中毒甚至死亡事故。

因为油脂氧化产生的自由基进入动物体内对肠粘膜、肝脏和神经等组织产生影响，可引起动物采食量下降、腹泻、肝肿大等危害，影响动物生长发育。

1 陈化粮对畜禽生产性能的影响：使用陈化粮可导致饲料中能量下降、维生素含量降低、各种营养物质消化率降低以及产生各种自由基和霉菌毒素，降低饲料品质，影响畜禽生产。

食用陈化粮转化的饲料，畜禽会出现采食量降低、料肉比升高、生长性能下降、出栏体重偏低等现象，如正常肉鸡料肉比在1.5左右，用陈化粮料肉比可达1.7。

2 陈化粮对畜禽肉质的影响：陈化粮中的氧化脂肪和过多的不饱和脂肪酸以及维生素E 的缺乏会影响畜禽肉品质量。

陈化粮中的脂肪过氧化反应产生的自由基不断攻击断裂的不饱和双键后可形成过氧化产物，这些过氧化产物可损害动物组织影响肉质。

陈化粮速测方法
所需试剂
陈化粮检测试剂
操作步骤
1. 检测大米：大米15～20粒放入多孔比色杯，滴入试液至大米浸润，摇晃几下，1分钟内观察颜色与色卡对比，判断新鲜度（当年、一年、两年、三年及以上）或掺陈情况；也可将大米放在保鲜膜上，滴上试剂至大米浸润，观察颜色。

2. 检测米粉：放入多孔比色杯，滴入试液至米粉同样高度，摇晃几下，1分钟内观察颜色，判断新陈度；也可将米粉放在保鲜膜上，滴上试剂至米粉浸润，观察颜色。

3. 检测年糕、汤团等米制品：将试剂直接滴在年糕、汤团上，1分钟内观察颜色。

4. 说明：新鲜度与贮藏条件有关，检测结果表示正常贮藏条件下大米和米制品的新鲜度。

本方法为现场快速检测，精确定量需在实验室中进行。

饲用小麦熟化度快速鉴定方法的研究

小麦作为我国第二大粮食作物，在玉米价格高于小麦一定价格时，畜牧生产中可用小麦代替一定比例玉米，以降低生产成本［１－２］。由于收获２个月内的新小麦含有大量非淀粉多糖（ＮＳＰ），其中可溶性ＮＳＰ可增加消化物黏度，植物细胞壁中的不溶性ＮＳＰ包裹营养物使其难以消化［３－４］。本实验室的前期研究表明熟化后小麦ＮＳＰ含量降低，代谢能升高［５］。因此，鉴定小麦熟化程度可以正确指导小麦的合理利用。目前，国内外许多学者对谷物的新陈度进行了深入的研究，主要有感官鉴定法、发芽率法、愈创木酚法、四氮唑盐染色法、酸度指示剂法、脂肪酸值法、降落数值法、ＫＩ法、近红外光谱技术、电子鼻技术等［６－１０］。但是，关于鉴别小麦是否完成熟化尚未有报道。因此，本试验旨在寻找一种鉴定小麦新陈度、熟化程度以及新陈掺杂问题的方法。
收稿日期：２０１９－０２－２５基金项目：国家蛋鸡产业技术体系（ＣＡＲＳ⁃４０⁃Ｋ０９）作者简介：任希艳（１９９３—），女，山东青岛人，硕士研究生，从事动物营养与饲料科学研究。Ｅ⁃ｍａｉｌ：１６３７５１２８３６＠ｑｑ．ｃｏｍ ∗通信作者：林海，教授，博士生导师，Ｅ⁃ｍａｉｌ：ｈａｉｌｉｎ＠ｓｄａｕ．ｅｄｕ．ｃｎ
４３３２
动物营养学报
Hale Waihona Puke ３１卷２．０、２．５、３．０ｍｉｎ观察小麦籽粒着色情况或溶液颜色变化，确定最佳反应时间。鉴定标准：新鲜小麦的过氧化物酶活性较高，在１～３ｍｉｎ内能使无色的愈创木酚溶液转变为红褐色，且有部分麦粒着色；陈化的小麦过氧化物酶活性较低，愈创木酚溶液不变色或者溶液颜色很浅，麦粒小部分着色且着色较浅。每个小麦样品设置３个重复，每个重复５０粒小麦，进行检测。１．２．１．２四氮唑盐染色法参考杨慧萍等［１３］采用的四氮唑盐染色法测定，自小麦样品中取５０粒饱满、完整、无霉变的麦粒，麦粒沿胚纵切为两半，加入０．１％四氮唑盐染色液（２，３，５－氯化三苯基四氮唑）４ｍＬ，４０ ℃ 水浴暗处理２５ｍｉｎ，立即用清水冲洗，观察籽粒染色情况，计算染色率。鉴定标准：有活力的麦粒种胚全部染为红色，无活力的麦粒种胚全部不染色或染成浅红色。染色率计算公式如下：染色率（％）＝染为红色小麦籽粒数／小麦籽粒总数。新陈小麦最佳染色时间确定：为获得明显的籽粒染色差异，区分出相应的贮存年限以及是否熟化，通过预试验对反应时间进行了改进，设置时间梯度为５、６、７、８ｍｉｎ对小麦进行上述试验处理，对其着色进行比较，根据新陈小麦籽粒染色率差异，确定最佳染色时间为８ｍｉｎ。每个小麦样品设置３个重复，每个重复５０粒小麦，进行检测。１．２．１．３酸度指示剂法参照赵建华等［１１］采用的稻谷新陈度快速测定方法中的酸度指示剂法测定，首先确定适合小麦的工作液最佳稀释倍数。将原液与蒸馏水分别按１ ∶８、１∶１０、１∶１２、１ ∶１５的比例稀释为工作液，取５０粒完整的小麦样品分别置于试管内，加入５ｍＬ工作液，振动后静置１０ｍｉｎ，观察溶液显色情况，确定原液最佳稀释比例为１∶１０。新陈小麦由于新鲜度的不同，工作液颜色呈现绿色到黄色等深浅不等的颜色。每个小麦样品设置３个重复，每个重复５０粒小麦，进行检测。１．２．２新陈小麦掺杂鉴别利用酸度指示剂法开展新陈小麦掺杂鉴别研究。选取籽粒饱满、无虫害的７个品种贮存４周的新小麦和１（烟麦１７、济麦２１）、２年的陈小麦（烟

陈化粮

V1（mL）
空白消耗标液体积
V2（mL）
水分
W(%)
水溶性蛋白质
X1(%)
平均值
(%)
测定次数
样重
m(g)
标液浓度
C(moL/L)
样品消耗标液体积
V1（mL）
空白消耗标液体积
V2（mL）
水分
W(%)
粗蛋白质
X2(%)
平均值
(%)
计算公式：X1（X2）=
C×( V1－V2)×0.014×6.25
×10/250×5/50×10000
计算公式: X= M2/M×100
陈化粮（油）原始记录
五、回归评分值
测定次数
发芽率
X1(%)
脂肪酸值
X2(KOHmg/100g)
粘度
X3(CSt)
回归评分值
X
回归评分值平均值
计算公式:X籼稻=70.7＋0.07 X1－0.25 X2＋1.70 X3
X粳稻=86.3＋0.005 X1－0.61 X2
X玉米=80.5＋0.10 X1－0.34 X2
陈化粮（油）原始记录
九、过氧化值
测定次数
样重
m(g)
标液浓度
C(moL/L)
样品消耗标液体积
V1（mL）
空白消耗标液体积
V2（mL）
过氧化值X(meq/kg)
平均值
(meq/kg)
计算公式：X=C×( V1－V2)/m×1000
一十、蛋白质溶解比率
测定次数
样重
m(g)
标液浓度
C(moL/L)
样品消耗标液体积
m（100－W）
蛋白质溶解比率X = X1/ X2×100

粮食收购中主要采用的新陈度检测方法

粮食收购中主要采用的新陈度检测方法唐玮娜;刘静炎;陈志华;严永红;朱珠;吴慧【期刊名称】《粮食与饲料工业》【年(卷),期】2016(000)010【摘要】粮食随着存储时间的延长，不断地发生各种生理变化，出现不同程度的陈化现象，从而影响粮食的品质。

目前，国家还没有出台粮食新陈度检测方法标准。

在粮食收购实践中，如何鉴别粮食的新陈度，是基层粮库检化验人员面临的一个前所未有的挑战。

通过对粮食收购实践中检化验人员主要采用的新陈度检测方法进行分析，旨在为基层检化验人员更好地做好粮食新陈度检测工作提供一些参考。

【总页数】3页(P61-62,65)【作者】唐玮娜;刘静炎;陈志华;严永红;朱珠;吴慧【作者单位】无锡中粮工程科技有限公司，江苏无锡 214035;无锡中粮工程科技有限公司，江苏无锡 214035;无锡中粮工程科技有限公司，江苏无锡 214035;无锡中粮工程科技有限公司，江苏无锡 214035;无锡中粮工程科技有限公司，江苏无锡 214035;无锡中粮工程科技有限公司，江苏无锡 214035【正文语种】中文【中图分类】TS211.2;TS212.2【相关文献】1.稻谷新陈度研究(五)——稻谷新陈度指标的筛选与数学模型的建立 [J], 周显青;张玉荣;周展明;卞科;钟丽玉2.稻谷新陈度检测方法研究进展 [J], 陈甜;李凯龙;邓树华;周剑宇;吴树会3.稻谷新陈度检测方法研究进展 [J], 陈锡武4.稻谷新陈度的研究(四)--稻谷储藏过程中挥发性物质的变化及其与新陈度的关系[J], 周显青; 张玉荣; 赵秋红; 周展明; 卞科; 钟丽玉5.稻谷新陈度检测方法研究进展 [J], 张美玲; 秦丽莹因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。