脂质种类-高中生物竞赛辅导2017
脂质知识点总结高中生物
脂质知识点总结高中生物脂质是细胞中一类重要的生物大分子，它们在生物体内扮演着多种关键角色。
本文将对高中生物课程中涉及的脂质知识点进行总结。
# 脂质的定义和分类脂质是一类具有疏水性的生物大分子，主要由碳、氢和氧组成，部分脂质还含有氮和磷。
根据其化学结构和功能，脂质可以分为几大类：1. 甘油三酯：最常见的脂质类型，由甘油和三个脂肪酸分子组成。
甘油三酯是生物体内储存能量的主要形式。
2. 磷脂：含有磷酸基团的脂质，是构成细胞膜的主要成分。
3. 固醇：一类具有特定结构的脂质，包括胆固醇、性激素和维生素D 等。
它们在维持细胞膜的稳定性和调节生物体生理功能中发挥作用。
4. 蜡：由长链脂肪酸和长链醇类组成的酯类，主要在植物体表面形成保护层，防止水分蒸发。
5. 类固醇激素：由胆固醇衍生的激素，如睾酮、雌激素等，它们在调节生物体的生长、发育和代谢等方面具有重要作用。
# 脂质的结构特点脂质分子通常具有两个部分：一个疏水的尾部和亲水的头部。
这种两亲性质使得脂质在水环境中能够形成多种结构，如脂质双层。
1. 甘油三酯的结构由甘油骨架和三个脂肪酸链组成，脂肪酸链可以是饱和或不饱和的。
2. 磷脂的分子结构中包含一个磷酸基团，它通过酯键与两个脂肪酸链相连，其中一个脂肪酸链位于磷酸基团的一侧，另一个位于磷酸基团的另一侧。
3. 固醇的结构特点是具有四个环状结构，这些环状结构使得固醇分子具有较高的稳定性。
# 脂质的生物学功能1. 能量储存：甘油三酯是生物体内储存能量的主要形式，可以在需要时被分解为脂肪酸和甘油，进一步氧化产生能量。
2. 细胞膜结构：磷脂是构成细胞膜的主要成分，其两亲性质使得细胞膜具有选择性透过性，维持细胞内外环境的稳定。
3. 信号传导：类固醇激素通过与细胞内的受体结合，调节基因的表达，从而影响细胞的行为和功能。
4. 保护和绝缘：植物蜡和动物脂肪可以作为保护层，防止水分的丢失，同时在动物体内还可以提供绝缘作用，维持体温。
高中生物竞赛第2章 脂质与生物膜 课件
主要成分:有脂肪酸、 脂肪酸:多是4C以上 醇、Pi、碱、糖基等； 的长链一元羧酸。
3
分类： Classfication
脂： 酯：
1、简单脂质 (simple lipids) 脂肪酸+醇 ，
(1)甘油三酯通称油脂，是甘油的脂肪酸酯；
(2)蜡：高级脂肪酸+高级脂肪醇
4
2、复合脂质(complex lipids)
醇+脂肪酸+其他物质(如胆碱，乙醇胺) 。 (1)磷脂:根据醇成分的不同，又分为
磷脂
甘油磷脂类
甘油，脂肪酸，磷酸, 某种含氮物质 如磷 脂酰胆碱等。
鞘磷脂类 鞘氨醇、脂肪酸或其衍生物， 磷酸和某 种含氮物质
5
(2)糖脂
非脂成分:糖(单己糖、二己糖等)， 因醇成分不同，又分为
鞘糖脂(如脑苷脂，神经节苷脂) 甘油糖脂
于14碳的脂肪酸主要存在于乳脂中。
奇数碳原子的脂肪酸在陆地生物中含量极少， 但在某些海洋生物中有相当量存在。
18
(2) 、大多数单不饱和脂肪酸中双键的位置 在C9和C10之间(Δ9)通常一个双键位于Δ9，
其余双键多位于如Δ12，Δ15。 单烯酸：双键1个，第9~10碳原子之间。 多烯酸：双键2个以上常间隔3个碳原子出现。
鞘氨醇磷脂 鞘糖脂
鞘脂类
6
3.衍生脂质Derived lipids
脂肪酸、碱性盐(皂)、高级醇、少 取代烃 量脂肪醛、脂肪胺和烃。
衍
固醇、胆酸、强心苷、性激素、肾 固醇类 上腺皮质激素
生
脂
萜类
溶于有机溶剂，提取脂时常可提出， 胡萝卜素、天然橡胶等。
质
其它脂 质
维生素ADEK,脂酰CoA,类二十碳 烷(前列腺素等)，脂多糖，脂蛋白
高中生物 第2课时 脂质的种类和功能备课资料 苏教版
高中生物第2课时脂质的种类和功能备课资料苏教版1、脂质概述脂质（lipid，也译为脂类或类脂），是一类低溶于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子。
大多数脂质的化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。
脂质的元素组成主要是碳、氢、氧，有的还含有氮、磷、硫。
脂质按化学组成，大体上可分为三大类。
单纯脂质由脂肪酸和甘油形成的酯。
包括三酰甘油（或称甘油三酯）和蜡。
复合脂质除了含有脂肪酸和醇外，还有其他非脂成分。
磷脂的非脂成分是磷酸和含氮碱基（如胆碱、乙醇胺），糖脂的非脂成分是糖类。
衍生脂质由单纯脂质或复合脂质衍生而来或与之关系密切，但也具有脂质的一般性质。
（1）取代烃，主要是脂肪酸及其碱性盐（皂）和高级醇，少量脂肪醛、脂肪胺和烃；（2）固醇类（甾类），包括固醇、性激素、肾上腺皮质激素等；（3）萜，包括许多天然色素（如胡萝卜素）、香精油、天然橡胶等；（4）其他脂质，如维生素A、D、E、K，脂多糖、脂蛋白等。
脂质的生物学功能也和它们的化学组成、结构一样，是极其多种多样的。
按照脂质的生物学功能，可以把脂质分为三大类。
储存脂质包括三酰甘油和蜡。
在大多数真核细胞中，三酰甘油以微小的油滴形式存在于胞质溶胶中。
脊椎动物的脂肪细胞储存大量的三酰甘油，几乎充满了整个细胞。
许多植物的种子中存在三酰甘油，为种子萌发提供能量和合成前体。
很多生物中油脂是能量的主要储存形式，三酰甘油是疏水的，因此有机体不必携带像储存多糖所携带的结合水。
肥胖人的脂肪组织中积储的三酰甘油可达15～20 kg，足以供应一个月所需的能量。
然而人体以糖元形式储存的能量不够一天的需要。
当然葡萄糖和糖元也有优点，易溶于水，能快速提供代谢所需的能量。
某些动物储存在皮下的三酰甘油不仅作为能储，而且作为抗低温的绝缘层。
海豹、海象、企鹅和其他的南北极温血动物的身体里都填充着大量的三酰甘油。
冬眠动物如熊，在冬眠前积累大量脂肪也用作能储。
人和动物的皮下和肠系膜脂肪组织还起防震的填充物作用。
脂质教案高中生物
脂质教案高中生物
目标：了解脂质的结构、功能及在生物体中的重要性。
一、引入
1. 展示几种食物中脂质的含量，引发学生对脂质的兴趣。
2. 提出问题：脂质在生物体中有哪些重要功能？
二、学习内容
1. 脂质的结构：脂肪酸和甘油的结构；
2. 脂质的分类：中性脂质、磷脂、固醇等；
3. 脂质在生物体中的功能：构成细胞膜、保持生物体的稳定性、提供能量等。
三、实践与讨论
1. 观察实验：提供脂质实验样本，让学生观察脂质的外观特征；
2. 讨论问题：脂质在动物体中的作用是什么？植物体中的作用又是什么？
四、拓展学习
1. 脂质在生活中的应用：脂质的营养价值、脂质对健康的影响；
2. 脂质与疾病：高胆固醇与动脉硬化的关系。
五、总结
1. 总结脂质的结构、功能和重要性；
2. 提出问题：你觉得脂质在生物体中起到的最重要的作用是什么？
六、作业
1. 搜索资料，了解脂质的其他作用；
2. 撰写一篇文章，介绍脂质的结构、功能以及在生物体中的作用。
七、评价
1. 评价学生的作业，包括对脂质知识的理解和思考能力；
2. 鼓励学生积极参与讨论，深入探讨脂质的相关问题。
脂质
( )
促进肠道对 Ca 和 P 的吸收
脂二 质细 胞 中 的
.
• 脂肪比较高的生物有哪些？主要分布 在这些生物的什么器官中？
花生、油菜、松子、核桃等植物都含 有较高的脂肪，这些植物的脂肪多储存在 它们的种子里。还有动物皮下、内脏器官
细胞中的脂质
• 组成元素 • 分类及功能
组成脂质的化学元素主要是：
C、H、O有些脂质还含有P和N
脂肪
分布
作用
磷脂
胆固醇
C H O
不溶 于水
固 醇
性激素 维生素 D
N P
溶于 有机 溶剂： 丙酮、 动物细胞膜 氯仿、 血液 乙醚 性腺 肠道等
储能物质 动物的 保温 皮下、 缓冲和减压 内脏器官 人和动物的 构成细胞膜 脑、卵细胞、 和细胞器膜 肝脏及大豆 的重要成分
人体内参与脂质运输
促进动物生殖器官发育 以及生殖细胞形成
• 核桃、芝麻、松子、葵花子等富含磷脂的 食物，它们有补脑作用。
磷脂是构成生物膜结构的重要成分
（三）固醇 胆固醇
维生素D 性激素
与生活联系
胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的 重要物质，它不仅参与形成细胞膜，在 人体内还参与血液中脂质的运输。
动物肝脏、肥肉、蛋黄、鱿鱼等富含胆固醇。
人们是否可以尽情地摄取这些食物？
脂质的 种类
Байду номын сангаас
类脂 固醇
（一）脂肪（C 、 H 、 O)
在常温下，植物油脂通常呈液态，成为油； 动物油脂通常呈固态，称为脂。
分布：大量储存在植物的种子、果实细 胞和动物的脂肪存在于皮下脂肪、大网 膜，肠系膜等部位，骆驼的脂肪存在于 驼峰中
动物细胞中储 存的脂肪（染 成橘黄色）
脂质的种类和功能
脂质的种类和功能脂质是生物体的重要组成部分，包括脂肪类脂固醇特点：分子结构差异大不溶于水，溶于有机溶剂（一）脂肪（C .H. O）（P .N）1.分布：动物的皮下。
内脏的周围植物（成液态）一般种子2作用：（1）细胞代谢所需要能量的主要储存形式，细胞内良好的储能物质（2）保湿保护缓冲减压（二）类脂1 磷脂的分布：脑卵细胞肝脏及大豆种子2 磷脂的作用：构成细胞膜的重要成分（三）固醇1 胆固醇:构成细胞膜的重要成分参与脂质运输2 性激素:促进人和动物生殖器官的发育和生殖细胞的形成激发并维持第二性征3 维生素D:促进肠道对Ca P 的吸收综上：固醇在细胞的营养。
调节和代谢中具有重要功能鉴定脂肪：脂肪可被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色（苏丹Ⅳ红色）蛋白质是细胞的结构与功能物质（绝大多数酶细胞中重要的结构物质某些激素）1组成元素：C H O N (S)2细胞中含量最多的含氮化合物一般也是细胞中含量最多的有机化合物3基本组成单位：氨基酸（1）种类：组成蛋白质的氨基酸大约20多种（2）氨基酸结构通式：H ONH2一C 一C一OHR(侧链基团)结构特点：a.都含有一个氨基（一NH2）和一个羧基（一COOH）并连同一个碳原子上b.且这个碳原子还分别与一个氢原子和R基相连4 蛋白质是生物大分子许多氨基酸分子（n个）通过脱水缩合形成肽键（一CO一NH一）相连而成多肽链（1）要脱去n—1个水分子，n—1个肽键（2）至少氨基羧基各一个（3）该化合物叫n肽n≥3时可叫多肽（4）氨基一NH2(一N一H) 肽键一NH一CO一羧基一COOH一5 蛋白质可由一条或多条肽链形成设n个氨基酸形成m 条肽链的蛋白质脱水数 = 肽键数 = n – m若每个氨基酸的平均相对分子质量为a 形成的蛋白质的相对分子质量 = na –18(n –m) 至少有m 个氨基和 m个羧基鉴定蛋白质：在双缩脲试剂中的NaOH溶液形成的碱性条件下，蛋白质分子中的肽键与 CuSO4溶液产生紫色的颜色反应双缩脲试剂：0.1g/ml NaOH溶液（2ml先）和0.01g/ml的硫酸铜溶液(3~4滴后)6 蛋白质的多样性：取决于种类数目排列顺序上的不同核酸的结构和功能（C O H N P）1.核酸的种类①脱氧核糖核酸（DNA）五碳糖为脱氧核糖绝大多数生物的遗传物质②核糖核酸（RNA）五碳糖为核糖某些不含有DNA的病毒（SAPS）的遗传物质拓展：①真核细胞核中DNA 控制着真核生物的主要遗传性状线粒体·叶绿体中的DNA与细胞质遗传有关2 分布（1）DNA:主要集中在细胞核的染色体上叶绿体线粒体上也有少量DNA(2) RNA:主要集中在细胞质中细胞核的染色体上也有少量RNA3 核酸是由核苷酸连接成的长链（1）核酸是大分子物质①相对分子质量大大约是几十万到几百万②核苷酸是核酸的基本组成单位（3）基本组成单位一核苷酸①组成：一个核苷酸是由一分子含氮碱基一分子五碳糖一分子磷酸组成②种类：根据五碳糖的不同分为脱氧核糖核苷酸和核糖核苷酸最佳答案定义：力是物体之间的相互作用。
2017届高考一轮复习细胞中的脂质
细胞中的脂质
一、元素组成
二、溶解性：通常都不溶于水，溶于脂溶性有机溶剂，如丙酮、氯仿、乙醚等。
（所以
三、分类、分布及功能：
功能分类化学本质分类元素分布及功能
储藏脂类脂肪c、h、o 主要分布在动物的皮下、胸腹膜、大网膜及内脏周围；主要功能：储藏能量，缓冲压力，减少摩擦，保温作用。
结构脂类磷脂c、h、o，有的含有n和p 主要分布在人和动物的脑、卵细胞、肝脏以及大豆种子；主要功能是细胞膜、细胞器膜和细胞核膜的重要成份。
调节脂类固醇胆固醇动物细胞膜的重要成份，使细胞膜在低温条件下仍保持一定的流动性。
性激素由动物的性腺产生，可促进生殖器官的生长发育、激发和维持第二性征及雌性动物的性周期。
维生素d 促进动物肠道对钙磷的吸收，调节钙磷代谢。
四、糖类与脂质的比较。
【高中生物竞赛辅导】生物化学
蛋白质几种重要的颜色反应
4、蛋白质的分类
（1）蛋白质的化学分类 ： 简单蛋白质和结合蛋白质
（1）色蛋白：由简单蛋白与色素物质结合而成。如血红蛋白、叶绿蛋白和 细胞色素等。 （2）糖蛋白：由简单蛋白与糖类物质组成。如细胞膜中的糖蛋白等。 （3）脂蛋白：由简单蛋白与脂类结合而成。 如血清-，-脂蛋白等。 （4）核蛋白：由简单蛋白与核酸结合而成。如细胞核中的核糖核蛋白等。 （5）色蛋白：由简单蛋白与色素结合而成。如血红素、过氧化氢酶、细胞 色素c等。 （6）磷蛋白：由简单蛋白质和磷酸组成。如胃蛋白酶、酪蛋白、角蛋白、 弹性蛋白、丝心蛋白等
③紫外吸收光谱：色氨酸最大吸收波长为279nm，酪氨酸 最大吸收波长278nm，苯丙氨酸最大吸收波长为259nm。
3、蛋白质的结构
（1）一级结构：蛋白质的一级结构又称为初级结构或化学结构，是指 蛋白质分子内氨基酸的排列顺序，维持一级结构的主要为肽键，其次还 有二硫键 （2）二级结构：指多肽链本身绕曲折叠成有规律的结构或构象。这种结构是 以肽链内或肽链间的氢键来维持的。
①α-螺旋 ：多肽链中氨基酸残 基右手旋转盘旋上升，形成螺旋。
种结构是以肽链内的氢键来维持 的。
②β-折叠 ：平行式、反平行式。邻近两 链以相反或相同方向平行排列成片层状。 β-折叠结构肽链间的氢键来维持的。
（3）三级结构：在二级结构基础上 （4）四级结构：具有三级结构的亚单 进 一 步 绕 曲 折 叠 成 紧 密 的 球 状 结 构 ，位 通 过 盐 键 和 范 德 华 力 等 弱 作 用 力 聚 维持三级结构的作用力主要是一些 合而成的特定构象。 次级键，包括氢键、盐键、疏水键
（2）氨基酸的分类：
①根据R基因极性不同，氨基酸可分为：非极性氨基酸（9种）；极性不 带电荷氨基酸（6种）；极性带负电荷氨基酸（2种）；极性带正电荷氨基 酸（3种）
脂质的种类及功能优秀文档
4结、构胆的固良醇好是绝人缘体物必。须的化合物，可由食物中获得，动也可物由体人体内内合的成重，由要于其物具质有不，导电但的过性质高，因会此导是神致经传血导管，产硬生冲化动、的神经
若含量过高，会在胆血管固中醇沉积，引起高血压、心脏高病 血压等
5、某幼儿家庭食物中并不缺钙，但其身体明显表现出缺钙症状，这是什么原因？如果不及时治疗，会怎么样?
糖
脂质
他还参与血浆脂蛋白合成，参与脂肪代谢，但这样人体必须又很重要的物质，为什么现代人对它会很“惧怕”？
促进生殖细胞的形成和生殖器官的发育，激发并维持第二性征
(分子结构差异 、不溶于 、溶于 )
糖
脂质
含C、H多，氧化时耗氧少
1、植物种子内所含的物质氧化时，每克物质释放能量最
促进生殖细胞的形成和生殖器官的发育，激发并维持第二性征
淀粉 B.
促进生殖细胞的形成和生殖器官的发育，激发并维持第二性征
大多数脂质的化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。
动大4结、物多构胆体 数 的固固内脂良类醇的质好醇是重的绝人要化缘体物学物必性质本。须，质激的但是化素过脂合高肪物会酸，导和动可致醇由物血所食管形细物硬成中化的胞获、酯得高类，发血及也压其可促并等衍由生进维人物体生持。内合殖第成细二，由胞性于其的征具形有不成导电和的生性质殖，因器此官是神的经传发导育，产，生冲激动的神经
C.含C、H少，氧化时耗氧多 D.含C、H少，氧化时耗氧少
感谢观看
为什么吃糖多的人容易肥胖？胖了容易，减肥却难？
淀粉 B. (分子结构差异 、不溶于 、溶于 )
3、性激素的作用是维什生么？素
紫外线
胆固醇
维生素D
促进钙、磷吸收
D
（表皮）
脂质种类及化学结构
脂质种类及化学结构脂质(Lipids)又称脂类,是脂肪及类脂的总称.这是一类不溶于水而易溶于脂肪溶剂(醇、醚、氯仿、苯)等非极性有机溶剂。
并能为机体利用的重要有机化合物。
脂质包括的范围广泛，其分类方法亦有多种。
通常根据脂质的主要组成成分分为：简单脂质、复合脂质、衍生脂质、不皂化脂类。
一、简单脂质简单脂质是脂肪酸与各种不同的醇类形成的酯，简单脂质包括酰基甘油酯和蜡。
（一）酰基甘油酯酰基甘油酯又称脂肪是以甘油为主链的脂肪酸酯。
如三酰基甘油酯的化学结构为甘油分子中三个羟基都被脂肪酸酯化，故称为甘油三酯（triglyceride）或中性脂肪。
甘油分子本身无不对称碳原子。
但它的三个羟基可被不同的脂肪酸酯化，则甘油分子的中间一个碳原子是一个不对称原子，因而有两种不同的构型（L-构型和D-构型）。
天然的甘油三酯都是L-构型。
酰基甘油酯分为甘油一酯、甘油二酯、甘油三酯、烷基醚（或α、β烯基醚）酰基甘油酯。
表1-1 机体几类重要的甘油三脂（二）蜡蜡（waxes）是不溶于水的固体，是高级脂肪酸和长链一羟基脂醇所形成的酯，或者是高级脂肪酸甾醇所形成的酯。
常见有真蜡、固醇蜡等。
真蜡是一类长链一元醇的脂肪酸酯。
固酯蜡是固醇与脂肪酸形成的酯，如维生素A酯、维生素D酯等。
二、复合脂质复合脂质（complx lipids）即含有其他化学基团的脂肪酸酯，体内主要含磷脂和糖脂两种复合脂质。
（一）磷脂磷脂（phospholipid）是生物膜的重要组成部分，其特点是在水解后产生含有脂肪酸和磷酸的混合物。
根据磷脂的主链结构分为磷酸甘油反和鞘磷脂。
1．磷酸甘油酯（phosphoglycerides）主链为甘油-3-磷酸，甘油分子中的另外两个羟基都被脂肪酸所酯化，噒酸基团又可被各种结构不同的小分子化合物酯化后形成各种磷酸甘油酯。
体内含量较多的是磷脂酰胆碱（卵磷脂）、磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰甘油、二磷脂酰甘油（心磷酯）及磷酯酰肌醇等，每一磷脂可因组成的脂肪酸不同而有若干种，见表1-1。
2脂的生物化学--山东生物奥赛辅导
四、脂质过氧化作用
(一）自由基、活性氧和自由基链反应 1.自由基 定义：含有奇数价电子并因此在一个轨道上有一个未 成对电子的原子或原子团。 特征：有顺磁性；反应性强；寿命短。 产生：辐射诱导；热诱导；单电子氧化还原。
2.活性氧
概念：含氧的高反应活性分子。 几种重要的活性氧： （1）普通氧：氧分子有顺磁性，是一种双自由基。基态氧反应 活性较低。 （2）超氧阴离子：有一个未成对电子，有顺磁性，可由酶促反 应和非酶促反应如电离辐射生成，既是氧化剂，又是还原剂， 可发生歧化反应，引起脂质过氧化，寿命较长，可促进其他氧 自由基的生成。 （3）羟自由基：是已知最强的氧化剂，几乎能与所有的细胞成 分进行抽氢、加成、电子转移等反应，反应速度极高。羟自由 基寿命短，可由辐射和氧自由基转化生成，过渡金属对羟自由 基生成有促进作用。 （4）过氧化氢：过氧键不稳定，见光均裂成羟自由基。可由超 氧阴离子自由基歧化生成，也可由酶促反应直接生成。过氧化 氢通过生成羟自由基对细胞造成伤害。 （5）单线态氧：是普通氧的激发态，无顺磁性，虽不是自由基， 但反应活性高，可在自由基反应中生成。
（四）三酰甘油的物理和化学性质
三酰甘油能在酸、碱或酶作用下水解成脂肪酸和甘油，碱
水解称作皂化，皂化1g油脂所需的KOH mg数称作皂化价；
油脂中的双键氢化可制造人造黄油；油脂中的双键还可与 碘反应，100g油脂所能吸收的碘的克数称作碘值； 油脂中的羟基可被乙酰化，中和1g油脂中乙酰基释放的乙 酸所需的KOH mg数称作乙酰价；
（六）类二十碳烷
类二十碳烷是由20碳PUFA衍生而成的，包括前列腺素、凝血烷和白三烯等，合成 的前体主要是花生四烯酸。 前列腺素存在广泛，种类较多，不同的前列腺素或同一前列腺素作用于不同的细 胞，产生不同的生理效应，如升高体温，促进炎症，控制跨膜转运，调整突触传递， 诱导睡眠，扩张血管等。 凝血烷最早从血小板分离获得，能引起动脉收缩，诱发血小板聚集，促进血拴形 成。 白三烯最早从白细胞分离获得，能促进趋化性，炎症和变态反应。 阿司匹林消炎、镇痛、退热的原因是抑制前列腺素的合成，也抑制凝血烷合成， 因而有抗凝血作用。
高中生物 脂质课件
极性分子：它的有磷酸一端为极性的头，是亲水的， 它的2个脂肪酸链为非极性的尾，是疏水的。如将磷脂 放在水面上，磷脂分子都将以亲水的头和水面相接， 而倒立在水面上，成一单分子层。如将磷脂放入水中， 磷脂分子则会形成单分子微团，各分子的极性头位于 微团的表面而与水接触，非极性的疏水端则藏在微团 中心。磷脂是构成细胞膜结构的重要成分。细胞各种 膜结构的形成和特性，都与磷脂分子的双性质密切相 关。
三、脂 类
种类：脂肪、类脂和固醇
组成元素主要有C、H、0，但0元素含量低，C、H 元素含量高，彻底氧化后可以放出更多能量。此外， 有的脂类还含有P和N。 物理性质：就是不溶于水，但能溶于非极性有机溶剂 (如氯仿、乙醚、丙酮等)。 常见的具有重要生理功能的脂类：三酰甘油、磷脂、 类固醇、萜类、蜡等。
1.脂肪（三酰甘油 ） 右边结构式中Rl、R2、 R3是脂肪酸的烃基链， 构成三酰甘油的脂肪酸 可分为饱和脂肪酸和不 饱和脂肪酸。饱和脂肪 酸碳氢链上没有双键， 如软脂酸、硬脂酸，其 熔点高。不饱和脂肪酸 的碳氢链上含有不饱和 双键，如油酸含1个双键， 亚油酸含2个双键，亚麻 酸含3个双键，因此熔点 较低。
2.类 脂
包括磷脂和糖脂，这两者除了包含醇、脂肪酸外， 还包含磷酸、糖类等非脂性成分。
磷脂又称甘油磷脂，此类化合物是甘油的第三个羟基被 磷酸所酯化，而其他两个羟基被脂肪酸酯化。磷脂酸是 最简单的磷脂，是其他复杂磷脂的中间产物。若磷脂酸 分子中的H为胆碱、胆胺、丝氨酸所取代，则分别成为 卵磷脂、脑磷脂、丝氨酸磷脂等。
一种脂肪分子是由一个甘 油分子中的三个羟基分别 与三个脂肪酸的末端羟基 脱水连成酯键形成的，没 有极性集团，也叫中性脂。
动物脂肪大多富含饱和脂肪酸，在室温下为固态， 植物油含大量油酸和亚油酸，在室温下为液态。 对于哺乳动物和人，亚油酸和亚麻酸不能自己合 成，只能从外界摄取，称为必需脂肪酸 。
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固醇类
2. 胆汁酸
在肝内由胆固醇直接转化而来，是机体内胆固醇 的主要代谢终产物。
胆汁酸与脂肪酸或其他脂类结合（胆固醇，胡萝 卜素）成盐，可以乳化肠腔内的油脂，增加脂肪酶 作用位点，促进肠道内油脂及脂溶性维生素的消化 吸收。 3.类固醇激素 （1）肾上腺皮质激素 （2）性激素 雄性激素：睾丸酮
O
O
CH
O
C O
(CH2)16CH3
βCH
O
C O
(CH2)14CH3
CH2 O C (CH2)16CH3 α′CH2 O C (CH2)7CH CH(CH2)7CH3
三硬脂酰甘油
α-硬脂酰-β-软脂酰-α-′油酰甘油
（甘油三硬脂酸酯） （甘油-α-硬脂酸-β-软脂酸-α′-油酸酯）
单纯甘油酯
混合甘油酯
绝大多数油脂的主要成分是混合甘油酯，而且是多 种不同的混合甘油酯的混合物，没有固定的熔点。
皂化作用
皂化作用：甘油三酯在KOH或NaOH条件下加热，可水解 产生脂肪酸的钠或钾盐（肥皂）。
O
H2C OC (CH2)16CH3
O
heat
HC OC O
(CH2)16CH3
+
3NaOH
H2O
H2C OC (CH2)16CH3
其他脂质
单纯脂质：由脂肪酸与醇（甘油醇、高级一元醇）组成。
甘油三酯: 甘油和三个脂肪酸组成。 根据醇的不同分为：
蜡 ：高级醇与长链脂肪酸形成。
脂肪酸的种类
脂肪酸：由一条长的烃链和一个末端羧基组成的羧酸。
饱和脂肪酸：软脂酸（16C）、硬脂酸（18C） 不饱和脂肪酸：油酸（1C=C），亚油酸（2C=C），亚麻酸 （3C=C），花生四烯酸（4C=C） 必需脂肪酸：亚油酸和亚麻酸。
tristearin, a fat
CH2 OH CH OH glycerol CH2 OH
+ O
3Na+ OC (CH2)16CH3 sodiumstearate,asoap
单纯脂质
2.蜡：是长链脂肪酸和长链一元醇或固醇形成的酯。
在皮肤、羽毛、果实表面及昆虫的外骨骼上起保护作用。
十六烷酸
三十烷醇
蜂蜡组成
glycerol
O R1 C OH
O R1 C OH
O R1 C OH
fatty acids
甘油三酯 甘 油
O CH2 O C R1
O CH O C R2
O CH2 O C R3
triacylglycerol or triglyceride afat or anoil
FA FA FA
O
O
CH2 O C (CH2)16CH3 αCH2 O C (CH2)16CH3
二、脂质的分类
（1）单纯脂质：由脂肪酸和醇形成的酯，包括三酰甘油和蜡。
甘油三酯=3脂肪酸+1甘油
三酰甘油又甘油三酯
O
贮能，保温
O CH2 O C R1 R2 C O CH O
CH2 O C R3
油：含不饱和脂肪酸较多（液态）。 脂：含饱和脂肪酸较多（固态）。
CH2 OH CH OH CH2 OH
植物蜡：防虫蛀、降低水分蒸发。 动物蜡：防水、保温、润滑。
生物学功能： 脊椎动物：一些皮肤腺分泌蜡，保
护它们的毛发和皮肤，以保持柔顺、 润滑及防水。
鸟类：尤其水鸟，由尾羽腺分泌蜡 使羽毛防水。
热带植物：叶覆盖一层蜡以防止寄 生物侵袭和水分的过分蒸腾。
海洋浮游生物：常利用各种生物蜡 为主要代谢燃料。 6.应用：蜡因防水性和坚硬度有广泛 应用。蜡有一定的药学、化妆品及其 他工业用途，如用于洗涤剂、油膏及 擦光剂等。
半乳糖
鞘糖脂
鞘 氨 FA 醇糖
神经酰胺
葡萄糖
胆碱鞘磷脂
乳糖
（3）衍生脂质：由单纯脂质、复合脂质衍生而来或与之密 切相关，具有脂质一般性质，以及由若干异戊二烯碳骨架 组成的物质。包括固醇类和萜类。特点：不含脂肪酸，不 可皂化。
固醇类
也叫甾醇类，以环戊烷多氢菲为基础的一类醇、酸及 其衍生物。
包括：固醇、固醇衍生物
生物膜的结构
雌性激素：雌二醇、黄体酮
萜类
萜分子由两个或多个异戊二烯单位连接而成。
连接方式可以头尾相连，也可以尾尾相连。形成的 萜类可以是直链的，也可以是环状分子。可以是单环、 双环和多环化合物。
萜分子碳架可以看成是由两个或多个异戊二烯单位连接而 成。可以头尾相连，也可以尾尾相连。
维生素A（视黄醇）、维生素E、维生素K、类胡萝 卜素都是萜类。β-类胡萝卜素裂解就成2个维生素A，维 生素A可氧化成视黄醛，对动物感光活动有重要作用。
一、脂质的定义
脂质：由脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。 特点：一般不溶于水，而易溶于乙醚、氯仿、丙酮、苯 等非极性有机溶剂。
油脂又脂肪
O C O CH O
CH2 O C R3
脂类的分类（根据化学结构和组成）
脂肪和油 单纯脂质
蜡
脂类 复合脂质 磷脂 糖脂
取代烃 衍生脂质
萜类、类固醇
极性端
O
CH2 CH CH2
甘油磷脂
OO C OC O
非极性端
R1 R2
磷脂：构成细胞膜的主要脂质
甘油磷脂
甘油磷脂 甘 油
FA FA
Pi X
含氮碱
乙醇胺
胆碱部分
甘油磷脂：两亲性分子
两亲分子：在同一分子中，一端是亲水的极性基团，另 一端是疏水的非极性基团。
鞘磷脂：鞘氨醇磷脂，由鞘氨醇、脂肪酸和磷脂酰胆 碱组成，在高等动物的脑髓鞘和红细胞膜中含量丰富。
复合脂质：除脂肪酸和醇外，还含有其它非脂成分。
磷脂：非脂成分是磷酸、含N碱。 （按醇成分不同又分为甘油磷脂、鞘氨醇磷脂）
糖脂：非脂成分是糖（单己糖、二己糖等）。 （按醇成分不同又分为鞘糖脂、甘油糖脂）
（2）复合脂质：除脂肪酸和醇外，还有其他非脂成分，包 括磷脂和糖脂。
N + (C H 3)3 CH2 CH2 O O P O-
鞘氨醇
1
H2C
OH
2
H2N
CH
H3C(H2C)12
鞘磷脂
3
C
C
C
OH
H
H
H
鞘 氨 FA 醇 Pi X 胆碱或乙醇胺
神经酰胺=鞘氨醇+脂肪酸
神经酰胺是鞘磷脂和鞘糖脂共同的基本结构。
鞘磷脂：以鞘氨醇代替了甘油。
鞘氨醇磷脂
鞘
脂肪酸
氨
醇
磷酸+胆碱
糖脂：甘油糖脂和鞘糖脂
甘油糖脂
甘油糖脂
脑苷脂
鞘糖脂
鞘氨醇 脂肪酸
固醇类 1.胆固醇（动物固醇）
（1）结构
两亲分子
固醇类
1.胆固醇（动物固醇）
（2）分布及功能 只存在于动物细胞中，分布于脑及神经组织中，肝
、肾、肾上腺、卵巢等合成固醇激素的腺体中 胆固醇是动物细胞膜的重要成分，羟基极性端分布
于膜的亲水界面，母核及侧链深入脂双层，控制膜的流 动性，阻止磷脂在相变温度以下时转变成结晶状态，保 证膜在低温时的流动性及正常功能。