特色餐厅运营经典案例

3.思考？
• 开一家螃蟹主题餐厅怎Βιβλιοθήκη Baidu样开?
遇到顾客有特殊需求怎么办？
• 被顾客拒绝很可怕，比这更可怕是拒绝了 顾客
• Baton Rouge是加拿大一家著名的连锁烤肉 店。P.G.是Baton Rouge奥克维尔市分店的常 客，多年来每个星期都去这里用餐。因为 在这里，服务生对于患有创伤后应激障碍， 强迫症和洁癖的他依然乐于满足他的特殊 但并不复杂的要求——比如水里不加柠檬片， 不放吸管，刀叉放在盘子上端过来……但是 自从换了业主以后，餐馆便不再满足P.G.的
• 案例：
• 前几年，顾客在广州某餐厅就餐，结账时， 157.5元被餐厅部长要求支付158元。顾客力 争下才得以以157.5元埋单。事后该顾客对 此很气愤，把事情分享到微博上面。
• 随后记者也对此进行了采访。
• 据律师说，餐厅这样做法是不合法的。
其他：
• 最低消费 • 拒绝带酒水 • 包间费 • 一次性餐具收费 • ……….
他玩。可这位小朋友玩了一会儿，又坐立
不安了，他妈妈只好把他抱在怀里，哄他
入睡。服务员无意间听到那位女士说小孩
• 案例：
• 据新闻报道，北京朝阳区卫计委日前对一 餐厅进行了整改，该餐厅虽然在餐厅入口 处张贴禁止吸烟宣传画，在餐厅内也张贴 禁止吸烟标准，但是餐厅在包间内核男卫 生间便池上均放置有烟灰缸。
• 卫计委监督员对该餐厅进行了责令整改的 通知，如不改正，将会依据《北京市控制 吸烟条例》有关规定给予行政处罚。
4.餐饮服务中的“换位思考
•
某酒店餐厅来了几位客人，其中一位
穿着时髦的年轻妈妈带着一岁多的小孩来
用餐，服务员微笑着迎上前去问好，引领
客人到餐桌前，接椅上座，倒茶上毛巾。
用餐过程中几位客人谈论着重要的事情，
可小朋友却闲不住，一会儿拿餐具玩，一
会儿拿口布玩，服务员小张看到此情景，
马上挑了两朵用红萝卜雕成的装饰花拿给
特色餐厅运营案例
•1.营销活动
2.餐厅经营中常见违法行为案例
• 案例：
• 今年7月，北师大珠海分校有一家面馆就犯 了这样的错误。该餐厅为了方便，不设收 银台和收银员，也不能刷卡，更不收现金， 顾客要到里面就餐就必须刷微信二维码点 餐并线上支付。这件事情被媒体报道后， 中国人民银行珠海市中心支行很快就派人 员到餐厅调查并督促整改。之后在该面馆 就餐已可以现金支付。
• 为啥人民银行要做出此举？据《中国人民
• 案例：
• 去年11月，乌鲁木齐市一家自助餐厅被网 络曝光，原因是6名食客就餐，剩下1200克 食物，被餐厅罚款2400元。
• 网络曝光后，网名反响巨大，有的人认为， 餐厅没有权力罚款，有的认为餐厅不该罚 那么多钱，也有的理解餐厅的做法，毕竟 浪费是不对的，最后餐厅还是退还食客 2400元，食客也表示理解了。