食品留样管理办法

食品留样管理办法

1.总则

为了保障餐饮服务食品安全，规范食品留样工作，预防实物中毒事故的发生，及时查明事故原因，采取有效的救治措施，根据国家相关法律、法规及规章的规定，结合公司实际情况，特制订本管理办法。

2.留样操作要求

2.1 食堂提供的每种食品，必须由供餐点负责人安排食堂专人负责留样，供餐点负责人食品留样第一责任人。

2.2 食堂食品留样必须配备专门的食品留样冰箱，严禁存放与留样食品无关的物品，由专人负责。

2.3 每种食品留样量应满足检验需要，不少于125g。

2.4 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用容器内，以免被污染，冷却后，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人（见附录1），并放置在专用留样冰箱中。

2.5 冷藏条件0℃～5℃，存放时间不得低于48小时。留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

2.6 每天按时填写留样台账，台账内容包括：名称、留样时间、留样量、销毁时间、切配人员、烹饪人员、留样人员、审核人员等（见附录2）。

3.销毁操作要求

3.1 留样食品保存48小时后，进餐者如无异常，按以下流程进行销毁：

3.1.1 将留样食品由负责留样的专人转送至指定地点，在供餐点负责人的监督下进行销毁。

3.1.2 由专人填写销毁台账，台账内容包括：名称、留样时间、留样量、销毁时间、切配人员、烹饪人员、留样人员、审核人员等（见附录2）。

3.3 完成销毁工作后，由负责留样的专人完成留样容器的清洗及消毒工作。

4.其他

公司质安部不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

附录1：

附录2：

食品留样与销毁台账记录