食堂食品留样制度

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食堂食品留样制度

食堂食品留样制度为了保障食堂食品安全，加强对食品质量的监控，及时发现和处理可能存在的食品安全问题，特制定本食堂食品留样制度。

一、留样目的食品留样的主要目的是在发生食物中毒或疑似食物中毒事件时，能够及时对留样食品进行检测，为查明原因提供有效的证据，以便采取相应的措施，保障师生员工的身体健康和生命安全。

二、留样食品范围1、每餐供应的所有主副食品，包括但不限于米饭、面食、菜肴、汤品、糕点、水果等。

2、特殊供应的食品，如节日食品、自制饮品等。

三、留样要求1、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量不少于 100 克。

2、留样食品容器上应标明留样食品名称、留样时间（月、日、时）、餐次、留样人等信息。

3、留样食品应存放在专用的留样冰箱内，留样冰箱应专用，不得存放其他食品，并保持清洁卫生，定期消毒。

四、留样操作流程1、食品烹饪完成后，由厨师或指定人员负责留样。

2、留样人员应按照规定的留样量，将食品均匀分成若干份，分别装入留样容器中。

3、填写留样标签，注明食品名称、留样时间、餐次、留样人等信息，并将标签粘贴在留样容器上。

4、将留样食品及时放入留样冰箱内保存。

五、留样记录1、设立专门的食品留样记录台账，对每次留样的食品名称、留样时间、餐次、留样人等信息进行详细记录。

2、留样记录应真实、准确、完整，不得随意涂改。

3、留样记录应妥善保存，以备查验。

六、留样食品的处理1、留样食品超过 48 小时后，应及时进行清理，并对留样容器进行清洗消毒。

2、清理的留样食品应按照餐厨废弃物的处理要求进行处理，不得随意丢弃。

七、监督检查1、食堂管理人员应定期对食品留样工作进行检查，确保留样制度的落实。

2、检查内容包括留样食品的品种、数量、留样记录、留样冰箱的运行情况等。

3、对发现的问题应及时督促整改，对违反留样制度的行为应进行严肃处理。

八、人员培训1、定期对食堂工作人员进行食品留样制度的培训，使其了解留样的目的、要求、操作流程等。

员工食堂食品留样管理制度

一、目的为保障员工饮食安全，预防食物中毒等突发公共卫生事件，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于公司员工食堂的食品留样工作。

三、留样要求1. 留样食品范围为食堂提供的所有主副食品，包括但不限于米饭、面食、菜肴、汤品、糕点等。

2. 每餐留样食品不少于100克，以能代表该餐食品的感官特征为准。

3. 留样食品需在食品冷却后，用保鲜膜密封，放入专用留样容器中，加盖，并在容器外部贴上标签，标明以下信息：（1）食品名称；（2）留样时间；（3）餐次；（4）留样人姓名；（5）留样容器编号。

4. 留样食品需在专用冷藏柜中保存，冷藏柜温度应保持在0-6℃之间。

5. 留样食品保存时间为48小时，如遇特殊情况，需经食堂负责人批准后方可延长保存时间。

6. 严禁将留样食品与其它食品混放，避免交叉污染。

四、留样人员职责1. 留样人员由食堂工作人员担任，负责每日留样工作的执行。

2. 留样人员需按照规定要求，准确、及时地完成留样工作。

3. 留样人员需做好留样记录，记录内容包括：（1）食品名称；（2）留样时间；（3）餐次；（4）留样人姓名；（5）留样容器编号；（6）食品感官特征；（7）保存情况。

4. 留样人员需定期对留样冷藏柜进行检查，确保其清洁、卫生、完好。

五、监督管理1. 食堂负责人需定期对留样工作进行监督检查，确保留样制度的有效执行。

2. 公司安全管理部门对食堂食品留样工作进行检查，发现问题及时整改。

3. 如发生食物中毒等突发公共卫生事件，留样人员需积极配合相关部门进行调查。

六、附则1. 本制度由公司食堂负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

学校食堂食品小时留样制度

学校食堂食品小时留样制度一、制度目的二、制度要求1.食堂每天必须留样不少于20%的食品品种和数量。

留样的食品应包括主食、配菜、肉类、蔬菜等各个类别，并覆盖全部菜品和主食。

2.留样的食品应在食品出餐后的2小时内完成，并标注好食品名称、规格、数量、执行的菜单编号等相关信息。

3.食品留样应分批次进行，每次留样应至少包括一份主食、一份配菜、一份荤菜和一份蔬菜。

4.食品留样应妥善保存，保存条件要符合食品安全卫生要求，避免食品变质和污染。

5.食品留样要做到公开透明，学校应设立留样展示区，将留样食品进行展示，并向教职工和学生公布留样食品的检测结果。

三、留样管理1.学校应专门配备留样管理人员，负责食堂食品的小时留样工作，并进行相关的食品安全教育和培训。

2.留样管理人员应具备一定的食品安全知识和留样管理经验，能够正确判断食品是否符合安全卫生标准。

3.留样管理人员对食品留样进行登记，并及时提交相关部门进行检测。

4.留样管理人员要定期对食品留样进行检查和审核，确保留样工作的规范性和有效性。

四、留样检测1.学校应委托具有相应资质和经验的食品检测机构对留样的食品进行检测。

检测项目包括食品中的有害物质、微生物指标、营养成分等。

2.检测结果应及时向学校和食堂公布，如果发现有异常情况或问题，要立即采取措施进行整改。

3.学校要建立完善的检测结果跟踪机制，对检测结果进行分析和总结，并制定相应的改进措施，提高食品安全管理水平。

五、处罚措施如果发现留样食品不符合安全卫生标准，学校应采取相应的处罚措施，例如责令食堂整改、暂停服务、解除与供货商的合作关系等。

同时，对于食堂和相关人员的违规行为，要依法追究责任。

通过实施学校食堂食品小时留样制度，可以加强对食堂食品质量的监督，及时发现和解决食品安全问题，确保师生的身体健康。

同时，这一制度也可以促进食堂和供货商之间的互信和合作，提高食堂餐饮服务的质量和水平。

学校应加大对学生和教职工的食品安全知识教育，提高大家对食品安全的重视程度，共同维护食堂食品的安全和卫生。

食堂食品留样制度（5篇）

食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；7、留样食品必须保留____小时,时间到满后方可倒掉。

食堂食品留样制度（2）可以用于确保食堂食品的安全和质量，提供消费者和相关机构对食品进行检测和监督的依据。

下面是一个示例的食堂食品留样制度：1. 食品留样的范围包括食堂提供的所有食品和饮品。

2. 每天从食堂菜品中随机抽取一定比例的样品进行留样。

留样的量应足够进行检测和保存。

3. 留样包括留样标本、留样单和留样照片。

留样标本应保留食品的原样，包括外观、气味和口感。

4. 留样单上应填写食品名称、留样日期、留样地点、留样人员等相关信息。

5. 留样照片应拍摄食品的外观、标签和包装等信息。

6. 样品应保存在食品留样库中，确保其不受污染和变质的风险。

7. 样品的保存期限根据食品的性质和保存条件来确定，一般建议保存至少7天。

8. 样品可以用于食品的检测和抽查，外部机构可以申请借样进行检测。

9. 食堂应根据留样结果进行追踪和整改，确保食品的安全和质量，以及消费者的权益。

食堂食品留样制度（3）是指食堂在提供食品服务时，留取一部分食品样本以供检验和核查的制度。

这个制度的目的是保障食品安全，确保食品质量符合相关标准和要求，预防食品安全事故发生。

食堂食品留样制度的具体要求可以包括以下内容：1. 每天从各个食品供应点留取一定数量的食品样本，样本的数量和种类应根据食品种类和供应量大小合理确定。

2. 留样的食品样本应具有代表性，即能够反映该食品在整个供应过程中的质量状况。

食品留样制度范本（5篇）

食品留样制度范本为了保证学生师生的饮食安全，特制订此学校食堂留样制度，具体要求如下：1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。

部分食品还要带些汤汁。

3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时间、品名、留样人。

5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。

6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

7、每餐必须作好留样记录。

留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。

8、留样食品必须保留____小时，时间超过后方可倒掉。

9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

10、食堂管理员要每天督促相关人员做好留样工作。

幼儿园食堂食品安全管理制度为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。

一、防止食物污染措施(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

(三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

(四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。

(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

(六)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。

(七)厨房中的非食用或非直接食用品如。

面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。

(八)剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。

(九)一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

食堂食品留样制度

食堂食品留样制度食堂食品留样制度一、制度目的食堂食品留样制度的目的是确保食品安全，监控食堂供应的食品质量，保护消费者的健康权益。

通过留样并及时检测，提升食品安全管理水平，防范食品安全风险。

二、适合范围该制度适合于食堂的所有供应食品，包括主食、副食、水果、饮料等。

三、留样程序1.食品留样责任人的确定食品留样的责任人由食堂管理层指定，要求具备相关食品安全知识和留样方法操作技能。

负责食品留样的责任人应定期接受培训和针对留样工作的考核。

2.留样时间和频率食品留样按照每餐次的供应量和种类合理确定留样数量，并保证每天至少留样一次。

对于食品供应链上的新增食品，应加强留样监控，并适当增加留样频次。

3.留样方法留样操作应遵循以下步骤：（1）在食品供应完成后，选择具有代表性的样品进行留样。

（2）留样时需遵循食品安全操作规程，并在操作过程中佩戴防护用品，如手套、口罩等。

（3）将留样的样品尽快移至留样室，并妥善保存。

4.样品保存（1）样品应妥善保存，避免遭受污染和变质。

冷藏样品的保存温度应符合食品安全要求。

（2）对于已经变质或者存在安全隐患的样品，应即将报告食堂管理层，按照像关程序进行处理。

四、留样管理1.留样室设置与管理食堂应配备专门的留样室，用于存放留样样品。

留样室应保持清洁干燥，具备良好的通风设施，并定期进行清理和消毒。

留样室内不得存放其他非留样食品。

2.留样记录食品留样记录应详细记录留样的时间、留样的食品种类和数量、责任人等信息。

记录应真实可靠，并保存至少三个月时间。

食品留样记录的管理责任人负责对留样记录进行归档和备份。

3.食品留样检测（1）食品留样样品应送往检验机构进行食品安全检测。

检测项目应包括常见的食品安全指标和功能成份指标。

（2）根据检测结果，食堂管理层应及时采取相应措施，确保合格食品的上架销售，以及对不合格食品的处理和追溯。

五、附件：本所涉及的附件如下：1. 食堂食品留样记录表2. 食品留样检测结果记录表3. 食堂食品留样室的平面图六、法律名词及注释：本所涉及的法律名词及注释如下：1. 食品安全：指食品在生产、加工、运输、贮存和销售等环节中，不含有对人体造成危害的物质，不含有微生物及其代谢产物，不含有不符合规定标准的物质和微生物数量。

食堂学校留样制度

为加强学校食堂食品安全管理，预防食物中毒事故发生，保障广大师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、留样范围及要求
1. 留样范围：学校食堂供应的所有主副食品、半成品、成品，包括但不限于米饭、面食、菜肴、汤品、糕点等。

2. 留样要求：
（1）每餐次、每品种的食品必须留样，留样量不少于200克。

（2）留样食品应使用专用容器，容器应清洁、干燥、无污染，并标明留样时间、
餐次、菜名等信息。

（3）留样食品应在凉透后立即放入留样柜，留样柜温度应控制在0-6℃之间。

（4）留样食品应保留48小时以上，期间不得随意移动或丢弃。

三、留样人员及职责
1. 留样人员：由食堂管理员或指定专人负责留样工作。

2. 留样人员职责：
（1）严格按照留样制度执行，确保留样工作规范化、标准化。

（2）负责留样容器的清洁、消毒，确保留样食品卫生。

（3）定期检查留样柜，确保留样食品安全。

（4）做好留样记录，包括留样时间、餐次、菜名、留样人等信息。

（5）对留样过程中发现的问题，及时向食堂负责人报告，并采取相应措施。

四、留样监督及检查
1. 食堂负责人应定期检查留样工作，确保留样制度得到有效执行。

2. 学校食品安全管理部门应不定期对食堂留样工作进行抽查，发现问题及时整改。

3. 对违反留样制度的行为，一经发现，将依法依规追究相关人员责任。

1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由学校食品安全管理部门负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和完善。

学校食堂留样管理制度

一、总则为保障学校师生的饮食安全，预防食物中毒事件的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、留样目的1. 确保食堂食品安全，及时发现和排除食品安全隐患；2. 为食品安全事故调查提供依据；3. 提高食堂工作人员的食品安全意识。

三、留样范围1. 所有食堂提供的餐饮食品，包括主食、副食、汤类、饮料等；2. 食堂加工、制作、分装的食品，包括半成品、成品、冷菜、热菜等；3. 食堂购进的预包装食品、散装食品等。

四、留样要求1. 留样食品必须符合食品安全标准，不得含有毒、有害物质；2. 留样食品应按品种、批次进行留样，每批次留样量不少于125克；3. 留样食品应分别盛放在清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；4. 留样食品应在加工制作完成后2小时内留样，并在冷藏条件下存放48小时以上；5. 留样食品的标签应标明品名、留样时间、餐次、留样人等信息。

五、留样操作1. 食堂工作人员应按照规定进行留样，不得随意更改留样品种和数量；2. 留样食品应使用专用留样冰箱，严禁存放与留样食品无关的物品；3. 留样冰箱应定期消毒，保持清洁卫生；4. 留样食品应按品种、时间顺序摆放，便于查找和管理；5. 留样期间，食堂工作人员应加强巡查，确保留样食品的质量和安全。

六、留样记录1. 食堂应建立留样记录簿，详细记录留样品种、时间、数量、留样人等信息；2. 留样记录应保存至食品安全事故调查结束或留样期满后一年；3. 留样记录应定期进行整理和归档。

七、监督检查1. 学校食品安全管理部门应定期对食堂留样工作进行监督检查，确保制度落实到位；2. 对未按规定留样或留样不符合要求的，应责令改正，并依法进行处罚。

八、附则1. 本制度由学校食品安全管理部门负责解释；2. 本制度自发布之日起实施。

通过实施本制度，我校食堂将进一步加强食品安全管理，确保广大师生的饮食安全，为创建和谐校园、健康校园贡献力量。

学校食堂食品留样制度范文（三篇）

学校食堂食品留样制度范文一、背景和目的随着食品安全问题的不断暴露和人们对食品质量的高要求，保障学校食堂食品安全已经成为学校工作的重要一环。

为了更好地保障学生的健康和食品安全，制定并执行食堂食品留样制度具有重要意义。

本制度的实施旨在确保学校食堂的食品质量安全，加强对食品供应商的监管，提高食堂工作人员的食品安全意识，对于提高学校食堂食品质量管理水平具有重要意义。

二、范围本制度适用于学校食堂的食品采购、储存、加工和供应等环节。

三、留样的对象和方式1. 留样对象：食堂供应的主食、菜品、水果、调味品等。

2. 留样方式：（1）主食、菜品、水果：每日留样数量根据学校食堂食品消费量的大小确定，至少留样一份，数量不超过实际需留样食品总量的10%。

（2）调味品：每月留样数量根据学校食堂调味品使用量的大小确定，至少留样一份，数量不超过实际需留样食品总量的5%。

四、留样的时间和地点1. 留样时间：（1）主食、菜品、水果：每日留样时间为早餐、午餐和晚餐结束后。

（2）调味品：每月最后一天的工作日留样。

2. 留样地点：食堂留样室或指定的留样区域。

五、留样的过程1. 留样人员的选派：由学校食堂管理员指定专人负责留样工作，确保留样人员熟悉留样操作规程。

2. 留样记录：（1）留样人员在留样前，应填写留样记录表，记录留样日期、时间、食品名称、数量等相关信息。

（2）留样时，留样人员应按照记录表上的要求，正确留取食品样品。

（3）留样人员完成留样后，应将留样记录表报告给食堂管理员，由管理员进行审核并保存。

3. 样品处理：（1）留样后，样品应立即送至学校食品检验室或指定的食品检验机构进行检验。

（2）如在送检前样品存放需超过4小时，样品应储存在合适的环境条件下，以防食品变质或丧失留样的参考价值。

六、留样结果的处理1. 留样结果的录入与统计：（1）学校食品检验室或指定的食品检验机构应及时对留样样品进行检验，并将检验结果录入食品安全管理系统。

（2）学校食堂管理员应定期对留样结果进行统计分析，监测食品的质量水平。

学校食堂食品留样制度(5篇)

学校食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；7、留样食品必须保留____小时，时间到满后方可倒掉；8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

学校食堂食品留样制度（2）是指学校食堂在供应食品过程中，留取食品样本进行检测、监测与保存的制度。

这一制度的目的是确保学校食堂提供的食品安全可靠，对于食品质量监管和食品安全管理具有重要意义。

学校食堂食品留样制度的具体内容通常包括以下几个方面：1. 留样范围：确定应留样的食品种类和数量，一般包括主食、菜品、汤品、水果等各类食品。

2. 留样时间：确定留样的时间节点和频率，一般根据供应周期和食品保存期限来确定。

3. 留样方法：确定留样的方法和步骤，包括从供应食品中随机抽取样本、记录样本来源和留样日期等。

4. 留样保管：规定留样后的食品如何进行保管，确保样本的完整性和保存期限内的食品质量。

5. 检测与监测：确定留样的食品样本如何进行检测和监测，包括委托专业机构进行食品安全检测或自行开展监测等。

6. 处理结果：规定对于检测结果异常或食品安全问题的处理程序，包括通报有关部门、采取食品安全措施等。

学校食堂食品留样制度的实施可以提高学校食堂食品安全管理水平，保障师生的食品安全和健康。

同时，该制度也可以作为学校食堂与相关部门、机构进行合作和交流的依据，促进食品安全监管的科学性和规范化。

学校食堂食品留样制度（3）是指食品留样的规定和流程。

主要目的是确保食堂提供的食品安全卫生，防止食品中毒事件的发生。

食品留样管理制度6篇

公司制度实施后，员工参与企业管理的程度趋于弱化，这与公司法在员工参与管理的制度设计上的偏差有关。

以下是为大家整理的关于食品留样管理制度的文章6篇，欢迎品鉴！第1篇：食品留样管理制度1、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人（或食堂）供应的食品成品实行留样，并由专人负责。

2、每餐、每个品种留样量不少于100g，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内医|学教|育网搜集整理，在冷藏条件下存放48小时以上。

3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入0-10摄氏度专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

4、留样食品按期限要求保留，食品样源（餐厅、食堂、摊点等）进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。

5、食品留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的物品。

6、重要接待活动留样冰箱要上锁。

第2篇：食品留样管理制度为规范职工食堂留样工作，保障职工餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、职工食堂应对食品进行留样，以便于必要时检验使用。

专用冷藏箱。

食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的食品样品，不得特殊制作。

四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮食品安全管理人员决定留样品种。

五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用取样工具内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

六、留样食品样品不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理。

第3篇：食品留样管理制度为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

食堂食品留样制度

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食堂食品留样制度
目录
01
食堂食品留样的目的
02
食堂食品留样的要求
03
食堂食品留样的管理
04
食堂食品留样的监督与检查
05
违反食堂食品留样制度的处理措施
01
食堂食品留样的目的
确保食品安全
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
追溯食品来源，便于食品安全事故的调查处理
05
违反食堂食品留样制度的处理措施
警告与罚款
警告：对于违反食堂食品留样制度的行为，食堂管理人员应当及时给予口头警告，并记录在案。
罚款：对于多次违反食堂食品留样制度的行为，食堂管理人员有权对违规者处以罚款，罚款金额视情节轻重而定。
通报批评：对于严重违反食堂食品留样制度的行为，食堂管理人员应当在食堂内进行通报批评，以警示其他员工。
追究相关责任人责任
违反食堂食品留样制度的处理措施包括对相关责任人进行调查和处理
情节严重者，应追究相关责任人的法律责任
食堂应建立完善的食品留样制度，并确保相关责任人履行职责
对于违反食堂食品留样制度的行为，应依法追究相关责任人的法律责任
汇报人：
感谢观看
留样容器应密封并加贴标签，注明留样日期、时间、餐次等信息
留样应放置在专用冷藏设备中，温度应控制在0-10℃
留样时间
留样时间不少于48小时
留样时间自留样之日起计算
特殊食品留样时间根据规定执行
易腐食品留样时间不超过24小时
留样容器
必须使用密封容器，确保留样安全无污染
容器上应标明留样日期、时间、品名等信息
04

食堂食品留样制度范本（3篇）

食堂食品留样制度范本一、目的和适用范围本制度的目的是为了保障食堂食品安全，确保食品质量符合相关标准和法规要求。

适用于食堂内所有食品的留样工作。

二、留样要求1. 每天留样食品数量应按照食堂日供餐量的10%进行留样，确保留样的充分性和代表性。

2. 留样食品应包括主食、菜品、汤品、饮品等各类食品，覆盖食堂供应的全品类食品。

3. 留样应挑选不同批次、不同供应商的食品，以保证样品的多样性和代表性。

4. 留样食品应在供应过程中进行，保证食品的原始性和真实性。

5. 留样食品应在其供餐结束后立即进行，确保留样食品的及时性。

三、留样程序1. 确定留样食品：根据留样要求，食堂管理员每日确定需要留样的食品种类和数量。

2. 留样操作：食堂工作人员在供餐结束后，使用专用留样容器将需要留样的食品进行分装，确保样品的完整性和不受污染。

3. 标示样品：每个留样容器上应标明食品名称、供应商、供餐日期、留样日期等相关信息，以便于管理和追溯。

4. 储存样品：留样容器应妥善储存于食品储藏室内的指定位置，保持适当的环境温度和湿度，避免样品发生质量变化。

5. 留样管理：食堂管理员应对留样食品进行记录，并建立留样档案，记录食品的留样日期、留样数量、存放位置等信息。

四、留样检测1. 定期检测：食堂食品留样应按照一定的周期进行抽样检测，确保留样食品的食品安全。

2. 检测机构：留样食品的检测应由具有资质的食品检测机构进行，确保检测结果的科学性和准确性。

3. 检测项目：留样食品的检测项目应包括食品基本指标、微生物指标、农药残留、重金属等相关检测项目。

4. 检测结果：检测机构应将检测结果向食堂管理员反馈，以便采取相应的措施和控制风险。

五、食品留样档案管理1. 食品留样档案应详细记录每次留样的食品名称、供应商、留样日期、存放位置等信息。

2. 食品留样档案应按照时间和食品类别进行分类管理，方便查阅和追溯。

3. 食堂管理员应定期对档案进行检查和更新，确保档案的准确性和完整性。

餐厅食品留样制度

餐厅食品留样制度一、目的为确保顾客的饮食安全，预防食物中毒事件的发生，提高餐厅食品安全管理水平，根据《食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。

二、留样范围1.餐厅为顾客提供的每餐、每样食品都必须进行留样。

2.特殊重要接待活动、学校食堂、配送的集体用餐等供应的食品成品都必须由专人负责留样。

三、留样要求1.留样食品的品种、数量应与餐次、菜品总数相适应。

每餐、每样食品留样量不少于100克。

2.留样食品应分别盛放在已消毒的餐具中。

部分食品还需带些汤汁。

3.留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

4.留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时间、品名、留样人。

5.留样食品在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。

6.用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

7.每餐必须作好留样记录，包括留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。

8.留样食品必须保留48小时，时间超过后方可倒掉。

9.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

10.餐厅卫生管理员要每天督促相关人员做好留样工作。

四、留样管理1.留样食品应由专人负责管理，确保留样过程的顺利进行。

2.留样冰箱应定期进行清洁、消毒，保持良好的卫生状况。

3.留样食品的记录应真实、完整，不得篡改、删除。

4.餐厅应定期对留样食品进行质量检查，确保食品的安全性。

5.餐厅应对留样人员进行培训，提高其食品安全意识和操作技能。

五、异常处理1.如留样食品出现异常，应立即封存，并报告相关部门进行查处。

2.如顾客食用留样食品后出现食物中毒症状，餐厅应积极配合相关部门进行调查，并根据调查结果进行赔偿。

3.餐厅应根据食物中毒原因，采取相应的整改措施，防止类似事件的再次发生。

六、记录与归档1.餐厅应建立留样食品的记录档案，包括留样食品的品种、数量、时间、地点、留样人等信息。

2.留样食品的记录档案应保留至少一年，以备查验。

七、制度执行与监督1.餐厅应制定留样食品的操作规程，并对员工进行培训，确保制度的执行。

学校食堂成品留样制度(三篇)

学校食堂成品留样制度学校食堂是学生生活中非常重要的一部分，提供给学生们每天所需的营养食物。

为了确保食堂的食品质量和安全，保护学生们的健康，学校食堂应当建立成品留样制度。

本文将详细介绍学校食堂成品留样制度。

一、成品留样的意义和目的1. 保障食品安全成品留样制度的首要目的是保障食品的安全。

通过对每个批次的成品进行留样，可以在发生食品安全问题时进行追溯，确定问题的来源，并及时采取措施，防止食品安全问题扩大。

2. 监督食品质量通过对成品进行留样，可以进行质量监督。

留样的成品可以及时送往相关部门进行检测，确保成品符合食品卫生和营养标准，提高食品质量。

3. 促进经营者自我管理成品留样制度可以促使食堂经营者加强对自身经营的管理。

留样制度的存在，可以促使食堂经营者自觉加强食品质量控制，提高管理水平。

4. 维护学生权益成品留样制度可以保护学生们的权益。

学生们作为食堂的消费者，应享有健康、安全、优质的食品。

成品留样可以及时发现问题，保障学生们的权益。

二、成品留样的程序和要求1. 成品留样的程序（1）每天留样：每天从食堂的每个菜品中抽取一定数量的样品作为成品留样。

（2）样品提取：由专门人员从成品中抽取样品，确保样品的公正性、客观性。

（3）样品封存：将样品进行标记，并立即封存，确保样品的完整性和真实性。

（4）样品送检：样品封存后，将样品交由相关部门进行检测。

（5）留样记录：对每天留样的结果进行记录，包括样品的种类、数量、封存时间等信息。

2. 成品留样的要求（1）样品数量：每种菜品至少留样3份，保留最长时间不超过48小时。

（2）样品选择：从每个菜品中选择不同部位、不同时间段制作的样品。

（3）样品保存：样品应保存在恶劣环境下，以防止样品的变质。

（4）样品交接：样品交接应有专人负责，确保样品的安全和真实性。

三、成品留样的管理和监督1. 食堂经营者的责任食堂经营者是成品留样的第一责任人。

他们应当加强对食堂内部的监督和管理，确保成品留样制度的落实。