散装固体货物
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第一节 粮谷类
2．粮谷的成分
粮谷的品种很多，化学成分也很复杂。主要是由淀粉、糖分、蛋白 质、脂肪、水分、纤维素和矿物质组成，另外还含少量的酶、维生素、 色素等物质。当然，不同的品种其各种成分的含量是有差异的。
谷类的化学成分以淀粉为主，豆类含有丰富的蛋白质，油料类以脂 肪为多。含淀粉多的可作主食，含蛋白质多的一般作为副食晶，含脂肪 多的可作油料。大豆因同时含有大量蛋白质和脂肪，所以既是豆类也可 作为油料。粮谷中各主要化学成分的性质如下：
第九章 散装固体货物
第一节 粮谷类 第二节 矿石 第三节 煤炭
第一节 粮谷类
粮谷是水上运输的大宗货物之一。水上运输的粮谷有袋装运输和散 装运输。散装粮谷的运输具有装载量大、装卸效率高、节省包装费用等 优点。海运中粮谷的散运量大，近年来内河运输粮谷的散运量也有所增 加。运输散粮多数是采用散粮船，也有利用普通杂货船或油船运输的。
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第一节 粮谷类
（3）吸附性。粮谷有呼吸与解吸各种气体的性能，能感染异味和 有害气体。当粮谷吸附了异味、气体散失很慢，甚至不能散失。如受香 料、煤油、咸鱼和某些农药、熏舱药物等异味感染后，都不易散失，会 影响食用或不能食用。
（4）易霉变。粮谷是微生物良好的营养基质，粮谷本身及杂质、 害虫都带有大量的微生物，微生物大量活动的结果，导致粮谷出现变色、 变味、发热、生霉以及霉烂等霉变现象。微生物一般以粮谷超过安全水 分，温度为25～35℃时生长最快，低温、干燥环境对微生物有抑制作用。
（5）易受虫害作用。粮谷很容易感染害虫。害虫不仅蛀食粮谷， 引起重量损失和品质降低，而且害虫在取食、呼吸、排泄和变态等生命 活动中，散发热量和水分，促使结露、生芽、霉变，所产生的分泌物、 粪便、尸体、皮屑等还会污染粮谷。粮谷的主要害虫是米象、谷象等， 还常遭鼠咬鸟食。
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第一节 粮谷类
（1）糖类（淀粉、糖分和纤维素统称）。粮谷中的糖类，可分为 单糖（如葡萄糖、果糖等）、低聚糖（如麦芽糖、蔗糖、棉籽糖等）和 多糖（如淀粉、纤维素、果胶质等）三大类，其中以淀粉含量最高。糖 类是以碳、氢、氧三种元素组成的碳水化合物。糖类有吸湿性，正常情 况下较为稳固，但受潮或受微生物作用会发生水解，并会发酵成酒精或 乳酸等。
二、粮谷的性质
1．一般特性
（1）吸湿性。粮谷具有吸湿性，是由于粮谷是多孔性胶体物质， 从内到外分布着许多毛细管，联结粮粒内的细胞及组织。
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第一节 粮谷类
另外，成分中的糖类和蛋白质等亲水物质与水有很强的亲和力。粮 谷吸湿增加其含水量后，在一定温湿度条件下，会增强呼吸强度，利于 霉菌、害虫的繁殖，引起发热、发芽、霉变、虫害口粮谷在外界湿度小 时，会散发水分。
（6）发热性。粮谷在储运中，粮堆温度不正常上升的现象，称为 粮谷发热。粮谷发热的主要原因是粮谷内生物体（包括粮谷、微生物、 害虫）进行呼吸作用产生热量积聚的结果。如果粮堆内热量产生比散失 快时，粮温就会增高。同时，粮温的增高又为生物体的旺盛呼吸创造了 条件。这样就会产生粮堆自身促进发热的现象。粮谷发热主要分为两类： 一是干燥粮谷发热，由粮谷及昆虫引起。粮谷因本身呼吸引起的发热一 般在30℃左右，发热明显的是由混入粮谷中的昆虫所引起，粮温一般可 升至42℃左右。二是潮湿粮谷发热，由微生物促成。粮温可达50℃～ 55℃，最高可达65℃，粮谷的发热常以这类为多。
（3）脂肪。它是由甘油与脂肪酸结合而成的。其中脂肪酸占95%， 甘油占5％。油料内含量较高，谷类含量较少。脂肪在空气、阳光、微 生物的作用下，能发生氧化，酸败变苦。
（4）水分。水分含量多少，对粮谷的生理变化与安全保管有着极 大的关系。粮谷中的水分以两种状态存在：一种是胶体结合水（束缚 水），存在于粮谷细胞内，与蛋白质、糖类等胶体物质较牢固地结合在 一起，性质稳定，常温下不散失，不参与粮粒内部的生化反应，是维持 粮谷生命存在的不可缺少的组成部分；
一、粮谷的种类与成分 1．粮谷的种类 粮谷的种类繁多，但基本上可分为谷类、豆类和油料类。 （1）谷类的主要品种有：稻谷、小麦、大麦、元麦、黑麦、荞麦、 玉米、高粱、粟米等。 （2）豆类的主要品种有：大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、赤豆等。 （3）油料类的主要品种有：芝麻、花生、油菜籽、棉籽、向日葵 等。 水运中运量较大的有稻谷、小麦、玉米以及成品粮中的大米等。
（2）呼吸作用。粮谷是处于休眠状态的活的有机体，靠呼吸作用 获得能量以维持生命。呼吸强度受粮谷的水分、温度、空气成分、籽粒 状态等因素影响，其中水分是最重要的因素。在一定范围内，粮谷水分 增大，能促进呼吸加强。干燥谷物呼吸作用极为微弱，当水分超过安全 水分时，呼吸强度骤然增强。在温度0~50℃范围内，呼吸强度随温度上 升而增强，适宜温度为20～40℃。空气中氧含量充足则呼吸强度大。适 当增加二氧化碳（或氮气）的比例，则可减弱呼吸作用。新粮、瘪粒、 破碎粒、虫蚀粒及生过芽、受过冻伤、表面粗糙、带菌量高的籽粒呼吸 作用较强。粮谷呼吸作用愈强，营养物质的消耗愈多，会使质量降低、 粮温增高，不利于保持粮谷的种用和食用品质。
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第一节 粮谷类
另一种是游离水（自由水），游离水存在于粮粒细胞内和细胞间隙 中，具有普通水的性质，是粮谷进行一切生化反应的介质，能随外界温 湿度的变化通过毛细管作用蒸发减少或吸收增加。在运输保管中所要控 制的水分就是游离水。
（5）酶。它是生物体自身产生的一种特殊活性蛋白质，含量极少， 却具有高度的催化能力，被称为生物催化剂。一切生物体内物质的分解 与合成，都靠酶的催化来完成。所以，酶是生物新陈代谢的内在基础。 粮谷所出现的呼吸作用与化学成分的分解转化以及粮谷的发芽、脂肪酸 败等，其内在原因就是酶的存在及其催化作用引起的反应。如果酶的活 性被破坏了，粮谷的生命活动的这些变化也就停止了。
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第一节 粮谷类
糖类是粮谷呼吸作用的基质。谷类中糖类是主要成分，豆类中Fra Baidu bibliotek糖 类也占有很大比重。
（2）蛋白质。它是构成一切生物体生命现象的基本的物质基础， 结构极为复杂，由碳、氢、氧、氮四种主要元素组成，构成蛋白质的基 本单位是氨基酸。蛋白质有吸湿性，一般较稳定，但在酶、微生物的作 用下，也能水解成游离氨基酸或引起腐败而产生臭味。
第一节 粮谷类
2．粮谷的成分
粮谷的品种很多，化学成分也很复杂。主要是由淀粉、糖分、蛋白 质、脂肪、水分、纤维素和矿物质组成，另外还含少量的酶、维生素、 色素等物质。当然，不同的品种其各种成分的含量是有差异的。
谷类的化学成分以淀粉为主，豆类含有丰富的蛋白质，油料类以脂 肪为多。含淀粉多的可作主食，含蛋白质多的一般作为副食晶，含脂肪 多的可作油料。大豆因同时含有大量蛋白质和脂肪，所以既是豆类也可 作为油料。粮谷中各主要化学成分的性质如下：
第九章 散装固体货物
第一节 粮谷类 第二节 矿石 第三节 煤炭
第一节 粮谷类
粮谷是水上运输的大宗货物之一。水上运输的粮谷有袋装运输和散 装运输。散装粮谷的运输具有装载量大、装卸效率高、节省包装费用等 优点。海运中粮谷的散运量大，近年来内河运输粮谷的散运量也有所增 加。运输散粮多数是采用散粮船，也有利用普通杂货船或油船运输的。
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第一节 粮谷类
（3）吸附性。粮谷有呼吸与解吸各种气体的性能，能感染异味和 有害气体。当粮谷吸附了异味、气体散失很慢，甚至不能散失。如受香 料、煤油、咸鱼和某些农药、熏舱药物等异味感染后，都不易散失，会 影响食用或不能食用。
（4）易霉变。粮谷是微生物良好的营养基质，粮谷本身及杂质、 害虫都带有大量的微生物，微生物大量活动的结果，导致粮谷出现变色、 变味、发热、生霉以及霉烂等霉变现象。微生物一般以粮谷超过安全水 分，温度为25～35℃时生长最快，低温、干燥环境对微生物有抑制作用。
（5）易受虫害作用。粮谷很容易感染害虫。害虫不仅蛀食粮谷， 引起重量损失和品质降低，而且害虫在取食、呼吸、排泄和变态等生命 活动中，散发热量和水分，促使结露、生芽、霉变，所产生的分泌物、 粪便、尸体、皮屑等还会污染粮谷。粮谷的主要害虫是米象、谷象等， 还常遭鼠咬鸟食。
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（1）糖类（淀粉、糖分和纤维素统称）。粮谷中的糖类，可分为 单糖（如葡萄糖、果糖等）、低聚糖（如麦芽糖、蔗糖、棉籽糖等）和 多糖（如淀粉、纤维素、果胶质等）三大类，其中以淀粉含量最高。糖 类是以碳、氢、氧三种元素组成的碳水化合物。糖类有吸湿性，正常情 况下较为稳固，但受潮或受微生物作用会发生水解，并会发酵成酒精或 乳酸等。
二、粮谷的性质
1．一般特性
（1）吸湿性。粮谷具有吸湿性，是由于粮谷是多孔性胶体物质， 从内到外分布着许多毛细管，联结粮粒内的细胞及组织。
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另外，成分中的糖类和蛋白质等亲水物质与水有很强的亲和力。粮 谷吸湿增加其含水量后，在一定温湿度条件下，会增强呼吸强度，利于 霉菌、害虫的繁殖，引起发热、发芽、霉变、虫害口粮谷在外界湿度小 时，会散发水分。
（6）发热性。粮谷在储运中，粮堆温度不正常上升的现象，称为 粮谷发热。粮谷发热的主要原因是粮谷内生物体（包括粮谷、微生物、 害虫）进行呼吸作用产生热量积聚的结果。如果粮堆内热量产生比散失 快时，粮温就会增高。同时，粮温的增高又为生物体的旺盛呼吸创造了 条件。这样就会产生粮堆自身促进发热的现象。粮谷发热主要分为两类： 一是干燥粮谷发热，由粮谷及昆虫引起。粮谷因本身呼吸引起的发热一 般在30℃左右，发热明显的是由混入粮谷中的昆虫所引起，粮温一般可 升至42℃左右。二是潮湿粮谷发热，由微生物促成。粮温可达50℃～ 55℃，最高可达65℃，粮谷的发热常以这类为多。
（3）脂肪。它是由甘油与脂肪酸结合而成的。其中脂肪酸占95%， 甘油占5％。油料内含量较高，谷类含量较少。脂肪在空气、阳光、微 生物的作用下，能发生氧化，酸败变苦。
（4）水分。水分含量多少，对粮谷的生理变化与安全保管有着极 大的关系。粮谷中的水分以两种状态存在：一种是胶体结合水（束缚 水），存在于粮谷细胞内，与蛋白质、糖类等胶体物质较牢固地结合在 一起，性质稳定，常温下不散失，不参与粮粒内部的生化反应，是维持 粮谷生命存在的不可缺少的组成部分；
一、粮谷的种类与成分 1．粮谷的种类 粮谷的种类繁多，但基本上可分为谷类、豆类和油料类。 （1）谷类的主要品种有：稻谷、小麦、大麦、元麦、黑麦、荞麦、 玉米、高粱、粟米等。 （2）豆类的主要品种有：大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、赤豆等。 （3）油料类的主要品种有：芝麻、花生、油菜籽、棉籽、向日葵 等。 水运中运量较大的有稻谷、小麦、玉米以及成品粮中的大米等。
（2）呼吸作用。粮谷是处于休眠状态的活的有机体，靠呼吸作用 获得能量以维持生命。呼吸强度受粮谷的水分、温度、空气成分、籽粒 状态等因素影响，其中水分是最重要的因素。在一定范围内，粮谷水分 增大，能促进呼吸加强。干燥谷物呼吸作用极为微弱，当水分超过安全 水分时，呼吸强度骤然增强。在温度0~50℃范围内，呼吸强度随温度上 升而增强，适宜温度为20～40℃。空气中氧含量充足则呼吸强度大。适 当增加二氧化碳（或氮气）的比例，则可减弱呼吸作用。新粮、瘪粒、 破碎粒、虫蚀粒及生过芽、受过冻伤、表面粗糙、带菌量高的籽粒呼吸 作用较强。粮谷呼吸作用愈强，营养物质的消耗愈多，会使质量降低、 粮温增高，不利于保持粮谷的种用和食用品质。
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第一节 粮谷类
另一种是游离水（自由水），游离水存在于粮粒细胞内和细胞间隙 中，具有普通水的性质，是粮谷进行一切生化反应的介质，能随外界温 湿度的变化通过毛细管作用蒸发减少或吸收增加。在运输保管中所要控 制的水分就是游离水。
（5）酶。它是生物体自身产生的一种特殊活性蛋白质，含量极少， 却具有高度的催化能力，被称为生物催化剂。一切生物体内物质的分解 与合成，都靠酶的催化来完成。所以，酶是生物新陈代谢的内在基础。 粮谷所出现的呼吸作用与化学成分的分解转化以及粮谷的发芽、脂肪酸 败等，其内在原因就是酶的存在及其催化作用引起的反应。如果酶的活 性被破坏了，粮谷的生命活动的这些变化也就停止了。
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第一节 粮谷类
糖类是粮谷呼吸作用的基质。谷类中糖类是主要成分，豆类中Fra Baidu bibliotek糖 类也占有很大比重。
（2）蛋白质。它是构成一切生物体生命现象的基本的物质基础， 结构极为复杂，由碳、氢、氧、氮四种主要元素组成，构成蛋白质的基 本单位是氨基酸。蛋白质有吸湿性，一般较稳定，但在酶、微生物的作 用下，也能水解成游离氨基酸或引起腐败而产生臭味。