食品质量管理学第2阶段练习题及答案,这是其中一个阶段共3个阶段。答案在后面
食品质量管理学_第二阶段练习
《食品质量管理学》第二阶段练习题一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）1、指出下列因素中造成异常波动的因素（B）。
A、天气异常B、杀菌锅压力表年代已久指示有误差C、电压波动D、个别员工打瞌睡2、考核（A）的工作质量不应同企业产品质量指标的完成情况挂钩，否则将会影响对产品质量的监督作用。
A、检验人员B、技术人员C、管理人员D、生产人员3、全数检验又称（ D），检验结果通常能反映产品整体质量状况。
A、计数检验B、计点检验C、序贯检验D、100%检验4、在质量管理中常用（ D ）的方法整理加工数据。
A、制表B、画曲线图C、计算机D、数理统计5、（ D ）是产品制造过程的基本环节，也是组织生产过程的基本单位。
A、操作手则B、质量规程C、流水线D、工序6、客观性感官评价是由经过（C）按照统计学原理所设计的实验程序进行，用来鉴定不同样品的品质特征。
A、专门训练的学生B、专门训练的鉴评师C、随机邀请的人员D、未经训练的消费者7、原材料接收与验收阶段，可以采取：抽样调查、（ A ）或进料抽样试验等方法检查（验）质量。
A、索证B、百分百检查C、定期检验D、免检8、食品企业的食品生产许可证的有效期为（ C ）年，应在期满前6个月内，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。
A、1B、2C、3D、59、业主经营范围涉及食品，市场监督管理局应当先按（B）的规定进行食品经营条件审核，审核通过后，业主在取得食品流通许可后，办理工商登记。
A、食品生产许可B、《食品流通许可证管理办法》C、凭房屋所有证或租借协议D、税务登记10、食品企业应该每隔（ B ）年或者当生产场地变换、生产设备变换、操作员工大量更换时按型式试验规定的试验方法对产品的样品进行试验，以证明样品符合全部产品技术标准的要求。
A、半年B、1C、2D、311、感官评价技术常用于（A）中，评价产品的感官性状。
A、食品开发B、中试C、小试D、配方设计12、（A）现在已经被列入许多国家的标准和法规当中，成为食品质量保证体系的一项内容。
食品微生物学第2阶段江南大学练习题答案 共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。
江南大学网络教育第二阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。
考试科目:《食品微生物学》第章至第章（总分100分）一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. 在微生物实验室中最常用的高压蒸汽灭菌条件是（）（1 分）A. 135℃～140℃，5～15秒B. 72℃，15秒C. 121℃，15～20分钟D. 100℃，5小时2. 在微生物能量代谢过程中，底物脱氢产生的氢还原力不经呼吸链传递，而直接交给某一内源中间代谢物的氧化类型属于（）（1 分）A. 发酵B. 无氧呼吸C. 黄素蛋白水平呼吸D. 有氧呼吸3. 在微生物学研究与实践中，常用于菌种复壮的措施是（）（1 分）A. 控制传代次数B. 创造良好的培养条件C. 有效的保藏方法D. 纯种分离4. 下列哪种方法杀灭芽孢菌的效果最差（）（1 分）A. 干热灭菌B. 煮沸消毒C. 间歇灭菌D. 高压蒸汽灭菌5. 在现行国家标准中用于食品中大肠菌群检测初发酵试验的是（）（1 分）A. 月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤B. 营养肉汤C. 乳糖胆盐培养基D. 伊红美兰培养基6. 下列物质中属于微生物次生代谢产物的是（）（1 分）A. 鞭毛B. 生长因子C. 内毒素D. 色素7. 在细菌总数测定时，结果用cfu表示，其中cfu的含义是（）（1 分）A. 细菌个数B. 细菌活力C. 细菌效价D. 菌落形成单位8. 以下不属于微生物次生代谢产物的是（）（1 分）A. 赤酵母的β-胡萝卜素B. 灰色链霉菌产的链霉素C. 大肠杆菌内毒素D. 啤酒酵母产的酒精9. 使用高压锅灭菌时，上磅前打开排汽阀的目的是（）（1 分）A. 防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏B. 排尽锅内有害气体C. 防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸D. 排尽锅内冷空气10. 在工业发酵中，接种时采用的种子液应处于（）（1 分）A. 稳定期B. 对数期C. 延迟期D. 衰亡期二多选题 (共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
《食品质量与安全》期终考查试卷(B卷)及答案
《食品质量与安全》期终考查试卷（B 卷） 适用专业：1. 质量管理的发展经历了三个阶段： 、 、2. 我国卫生部颁布的食品微生物指标有 、 、 共三项。
3. 食品质量检验是食品质量控制的必要环节，质量检验的职能包括 ______、_______、_______4. 排列图的原理是__________________控制图的原理是__________________。
5. 戴明循环的四个阶段分为 、 、 、6. 安全食品的三个层次是： 、 、 二、判断题（每小题2分，共20分） 1. 故障成本小于40%、鉴别成本大于50%时，此区域称为质量成本过剩区。
( ) 2. 关键控制点（CCP ）控制的是影响食品安全的显著危害，所以显著危害的引入点一定是关键控制点（CCP ）。
（ ） 3. 两个变量之间的关系可建立确定的函数关系式，则此类具有明确因果关系的变量关系称为相关性关系。
( ) 4. 若产品的设计难度大，成熟性差，产品的相关特性多，对安全性要求高，应选择涉及较多质量体系要素的质量保证模式。
（ ） 5. 食品卫生标准、食品标签通用标准和食品添加剂使用卫生标准都属于强制性标准。
( )6. 由于高温灭菌能消除细菌危害，因此，如产品最后有高温灭菌工序，此前的工序就不必控制细菌的繁殖和污染。
（ ）7. 有些危害需多个关键控制点来控制，有的关键控制点能同时控制多个危害。
（ ）8. 保质期是指推荐的最终食用期。
（ ）9.只要食品品种及其加工工艺相同，其CCP点的数量和位置一定相同。
（）10.质量成本是指提高质量所需要的高成本。
（）三、名词解释（每小题4分，共20分）1.全面质量管理2.危害分析3.绿色食品4.HACCP5.食品质量四、简答题（每小题6分，共24分）1.简述HACCP的七大原理？2.简述GMP、HACCP、SSOP三者之间的关系？3.简述ISO22000的关键原则？4.食品作为一种产品，在质量特性上与其他产品质量有何差异？五、论述题（每小题12分，共12分）结合最近发生的食品安全事件，“福寿螺事件”、“多宝鱼事件”、“红心鸭蛋事件”等，分析我国食品质量与安全目前存在的现状？结合本课程的学习内容你认为应该从哪些方面加以解决？参考答案一、填空题（每小题4分，共24分）7.质量管理的发展经历了三个阶段：事后检验阶段、统计质量管理阶段、全面质量管理阶段8.我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌落总数、大肠菌群、致病菌共三项。
新闻学概论第2阶段XXX练习题答案共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。
新闻学概论第2阶段XXX练习题答案共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。
考试科目:《新闻学概论》第章至第章（总分100分）__________研究中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题(共5题，总分值5分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求。
请在答题卡上正确填涂。
)1.采用跳笔，断裂行文，是为了（）。
（1分）A.简明扼要B.抓住特征C.通俗易懂2.（）是新闻的生命。
（1分）A.现实B.事实C.真实3.体现新闻报道大视野和高境界的是（）。
（1分）A.具体真实B.宏观真实C.现象真实4.新闻的（），是指新闻要反映社会大众关心的事实，不是个别人关心的事实。
（1分）A.宣传价值B.共同兴趣C.用事实说话5.由传媒公开策划并作为新闻进行报道的公共关系活动，称作（）。
（1分）A.传媒假变乱B.客观报道C.体验式报道二多选题(共4题，总分值8分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)6.信息的特点，有（）。
（2分）A.新鲜性B.共享性C.括缩性D.组合性E.趣味性7.以新闻的时间性来分类，有（）。
（2分）A.硬新闻B.软新闻C.突出性新闻D.延缓性新闻E.地方新闻8.新闻与生俱来的根本特性是（）。
（2分）A.采访他人C.查阅有关资料E.社会传闻B.在现场亲眼目睹D.杂取种种人合成一个三判断题(共15题，总分值15分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。
)10.新闻业务的主要环节是采访、构思、写作。
（1分）（）11.事实与承受者的心理间隔越远，便越有新闻价值。
（1分）（）12.变动产生新闻，变动是新闻之母。
（1分）（）13.接受主体的现实需要、利益观念、所处环境等不会直接影响到对新闻文本的理解。
（1分）14.宣传先进典型，可以进行道德美化。
（1分）（）15.对新闻传播者来说，新闻价值是从满意承受者享用新闻信息功效的目的出发，选择事实、予以报道的职业衡量标准。
民法学第2阶段XXX练习题答案共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。
民法学第2阶段XXX练习题答案共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。
XXX练题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。
考试科目:《民法学》第章至第章（总分100分）__________研究中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一多选题(共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1.代理可有以下分类（)（2分）A.委托代理、法定代理和指定代理C.单独代理和共同代理E.表见代理和有效代理为。
（2分）A.附延缓条件的C.单方E.附期限的B.附解除条件的D.双方B.一般代理和特别代理D.本代理和再代理2.甲和乙约定，如果甲的儿子调到外地工作，则将其房子出租给乙。
该合同属于（）法律行3.租赁合同期满后承租人继续支付租金，出租人继续收取租金，即可推定双方均同意延长租赁期限。
该行为属于（）形式的法律行为。
（2分）XXX.口头B.书面C.明示D.默示E.推定4.民事法律行为成立必须具备的实质要件是（）（2分）A.行为人具有响应的民事行为本领C.当事人地位平等E.必须采用特定的表现形式B.意思透露表现实在D.行为内容不违反法律规定或社会公共利益5.下列（）情形可认定行为人的行为属于有用代理。
（2分）A.持盖有单位合同专用章的合同书与他人签订合同。
B.持单位介绍信以自己的名义与他人签订合同C.持单位介绍信以该单位的名义与他人签订合同D.受单位委托到工商局办理法人变更注销E.持单位发给的工作证与他人签订合同6.甲与乙签订一房屋赠与合同，合同约定，甲死亡时，把甲的位于某地的一套房送给某乙。
该行为属于（）。
（2分）A.无效的民事行为C.附期限的民事行为E.有效的民事行为B.未成立的民事行为D.附条件的民事行为7.下列（）行为，可以委托他人代理。
（2分）XXX遗嘱C.签订合同E.申请商标注册B.立室注销D.举行诉讼8.依照法律规定,对部分可撤消的民事行为，有撤消权的当事人可以在1年内请求人民法院予以撤消。
食品质量管理学第2阶段练习题20年江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最后
江南大学现代远程教育第二阶段练习题考试科目:《食品质量管理学》第三章、第四章、第五章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）1、指出下列因素中造成异常波动的因素（）。
A、天气异常B、杀菌锅压力表年代已久指示有误差C、电压波动D、个别员工打瞌睡2、考核（）的工作质量不应同企业产品质量指标的完成情况挂钩，否则将会影响对产品质量的监督作用。
A、检验人员B、技术人员C、管理人员D、生产人员3、全数检验又称（），检验结果通常能反映产品整体质量状况。
A、计数检验B、计点检验C、序贯检验D、100%检验4、在质量管理中常用（）的方法整理加工数据。
A、制表B、画曲线图C、计算机D、数理统计5、（）是产品制造过程的基本环节，也是组织生产过程的基本单位。
A、操作手则B、质量规程C、流水线D、工序6、客观性感官评价是由经过（）按照统计学原理所设计的实验程序进行，用来鉴定不同样品的品质特征。
A、专门训练的学生B、专门训练的鉴评师C、随机邀请的人员D、未经训练的消费者7、原材料接收与验收阶段，可以采取：抽样调查、（）或进料抽样试验等方法检查（验）质量。
A、索证B、百分百检查C、定期检验D、免检8、食品企业的食品生产许可证的有效期为（）年，应在期满前6个月内，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。
A、1B、2C、3D、59、业主经营范围涉及食品，市场监督管理局应当先按（）的规定进行食品经营条件审核，审核通过后，业主在取得食品流通许可后，办理工商登记。
A、食品生产许可B、《食品流通许可证管理办法》C、凭房屋所有证或租借协议D、税务登记10、食品企业应该每隔（）年或者当生产场地变换、生产设备变换、操作员工大量更换时按型式试验规定的试验方法对产品的样品进行试验，以证明样品符合全部产品技术标准的要求。
食品质量管理学
江南大学网络教育第一阶段练习题考试科目:《食品质量管理学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. 在我国企业食品生产许可证每（ C ）年需进行换证审核程序。
（1 分）A. 1B. 2C. 3D. 42. 在我国食品添加剂生产许可证是在哪一级食药局批准的（ B ）（1 分）A. 国家B. 省级C. 市级D. 区级3. 组织与供方（D ）的关系可增强双方创造价值的能力。
（1 分）A. 友好和信任B. 相互监督C. 相互帮助D. 相互依存和互利4. 质量管理体系中所使用的文件应予以控制，因为这些文件规定了质量管理体系及其过程（ B ），和运行结果如何证实。
文件失控，将影响到组织质量管理体系的有效实施。
（1 分）A. 如何开展B. 有效运行C. 实施D. 操作5. 在我国企业食品生产许可证是在哪一级质监局批准的（ B ）（1 分）A. 国家B. 省级C. 市级D. 区级6. 根据新的国家食品安全法，现我国市场食品质量、食品安全的主要监管部门是（ A ）（1分）A. 市场监督管理局B. 质监局C. 疾控中心D. 食药局7. 质量特性是产品的载体，在起初都是以（ A）来体现。
（1 分）A. 适用性B. 耐用性C. 安全性D. 高性价比8. 认证包含了审核的（ C ）活动。
（1 分）A. 定期B. 不定期C. 全部D. 每年9. 在我国保健食品许可证是在哪一级食药局批准的（ A ）（1 分）A. 国家B. 省级C. 市级D. 区级10. 在我国餐饮企业经营许可证是在哪一级卫生局批准的（ D ）（1 分）A. 国家B. 省级C. 市级D. 区级二多选题 (共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
食品添加剂第1阶段江南大学练习题答案 共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。
江南大学网络教育第一阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。
考试科目:《食品添加剂》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. 苯甲酸在（）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。
（1 分）A. 中性B. 高温C. 酸性D. 碱性2. 抗氧化剂是属于（）抗氧化方法。
（1 分）A. 化学B. 物理C. 增效D. 加热3. N001属于（）。
（1 分）A. 酶制剂B. 合成香料C. 天然香料D. 食品营养强化剂4. 在下列物质中，不属于抗氧化剂的是（）（1 分）A. 乙基麦芽酚B. 茶多酚C. 抗坏血酸棕榈酸酯D. 生育酚5. CCFA是哪个机构的简称（）。
（1 分）A. FAO/WHO食品法规委员会B. 联合国粮食与农业组织C. 世界卫生组织D. FAO/WHO食品添加剂法规委员会6. 亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中，经常作（）使用。
（1 分）A. 发色剂B. 防腐剂C. 漂白剂D. 凝固剂7. 山梨酸及其钾盐在pH（）才能发挥良好的防腐作用。
（1 分）A. ＜5.5B. 5.5-7.5C. ＞7.5D. 广泛8. （）简称生育酚。
（1 分）A. 没食子酸丙酯B. 丁基羟基茴香醚C. 二丁基羟基甲苯D. 维生素E9. 每日容许摄入量的英文表示是（）。
（1 分）A. ADIB. GRASC. TBHQD. LD5010. 毒理学评价通常分为（）个阶段的不同试验。
（1 分）A. 3B. 2C. 5D. 4二多选题 (共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)11. 食品添加剂的危害主要来自（）。
（2 分）A. 添加剂本身B. 掺杂作假C. 违规添加D. 误食12. 抗氧化剂按来源可分为（）。
《食品质量与安全》期终考试卷(B卷)及答案
《食品质量与安全》期终考试卷（B 卷） 适用专业：一、填空题（每空1分，共25分） 1. 质量管理经历了三个阶段是 质量检验阶段 、 统计质量控制阶段 、 全面质量管理阶段 。
2. 食品细菌性污染的指标有菌落总数 、 大肠菌群 、致病菌 共三项。
3. 朱兰质量管理三步曲是： 质量策划 、 质量控制 、 质量改进 4. 标准按其适用范围分为 国家标准、行业标准、地方标准、企业标准四级。
5. 质量成本的构成是直接质量成本 和 间接质量成本 。
6. 影响过程质量的六个要素： 人 、 机器 、 原材料 、 方法、测量和环境 。
7. 戴明循环：策划、实施、检查和处理。
8. 排列图的原理是“关键的少数、次要的多数”控制图的原理是小概率事件0.3%原理。
二、判断题（每小题2分，共20分） 1. ISO22000标准适用范围为食品链中所有类型的组织，比原有的HACCP 体系范围要广。
（ √ ） 2. 食品安全小组成员应是组织的管理人员。
（ × ）3.只要组织建立了食品安全管理体系，就证明组织生产的产品是安全的。
(× )4.组织建立有效的可追溯性系统是实现产品撤回的基础。
（√）5.有些危害需多个关键控制点来控制，有的关键控制点能同时控制多个危害。
（√）6.食品安全小组组长应任命有权限启动撤回的人员。
（×）7.食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了。
（×）8.绿色食品是指野生的，无污染的、颜色为绿色的食品。
（×）9.产品的可追溯性记录满足其保质期要求就可以了。
（×）10.内包装袋在使用前必须使用臭氧消毒。
(× )三、名词解释（每小题4分，共20分）GMP是良好操作规范的简称,good manufacturing practice的简写，是保证食品具有高度安全性的良好生产管理体系。
国际标准对其定义为：生产符合食品标准或食品法规所必须遵守的、经食品卫生监督与管理机构认可的强制性作业规范。
食品质量管理学复习题1
食品质量管理学复习题一、选择题1. 确定和完善产品满足市场需要的质量称为( C )。
A.检验质量B.设计质量C.市场调研质量D.制造质量2. 确保为顾客所提供的产品与所设计的特性相一致的质量称为( B )。
A.使用质量B.制造质量C.设计质量D.检验质量3. 古代的原始质量管理，基本上都属于( A. )。
A.经验式管理B.统计质量管理C.全面质量管理D.操作者质量管理4. 第二次世界大战以前，质量管理处于( A. )阶段。
A.质量检验B.统计质量控制C.全面质量管理D.全面质量保证5. 中国自( B )年开始推行全面质量管理活动。
A.。
1956B.1978C.1982D.19856.6、统计质量管理阶段，由( D )承担质量管理工作。
A.操作者本人B.工长C.专职检验人员D.工程师和技术人员7. 最早提出全面质量管理概念的是( C )通用电气公司质量总经理菲根堡姆。
A.中国B.日本C.美国D.德国8. 能够代表一个国家科学技术水平、管理水平和文化水平的是 ( B )。
A.综合国力B.质量C.产量D.效益9. 全面质量管理的英文缩写为( B )。
10. 全面质量管理要求以( C )为中心。
A.产量B.利润C.质量D.效益11. “以质量为中心，领导重视，组织落实，体系完善”是对( C )的质量管理的概括。
A.全员B.全过程C.全企业D.多方法12. 全面质量管理的指导思想是( D )。
A.质量第一B.安全第一C.用户第一D.质量第一、顾客至上13. 衡量产品质量和各项工作的尺度是( B )。
A.计量B.标准C.质量D.技术监督14. 企业的标准化工作是以提供( C )为中心，以企业的生产、技术、经营活动的全过程为内容来制定标准和贯彻标准的一种有组织的活动。
A.质量B.产量C.经济效益D.利税15. 目前国际标准化组织所颁布的国际标准中，有( B )以上是与质量管理直接有关的。
A.25%B.50%C.75%D.100%16. 双编号国家标准“／T1 9000——9000”质量管理与质量保证国家系列标准，是我国第( D )个与国际惯例接轨的系列标准。
食品质量管理学-江南大学现代远程教育第2阶段测试题及参考答案(第三章至第六章)
江南大学现代远程教育第二阶段测试卷考试科目:《食品质量管理学》第三章至第六章（总分100分）时间：90分钟__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）1、感官评价技术常用于（A）中，评价产品的感官性状。
A、食品开发B、中试C、小试D、配方设计2、（A）现在已经被列入许多国家的标准和法规当中，成为食品质量保证体系的一项内容。
A、卫生设计B、设备设计C、质量设计D、感观设计3、由同一批工人，用同样的原料，同样的设备和同样的工艺流程生产出来的同一种产品的质量具有（D）。
A、相似性B、同一性C、周期性D、波动性4、（A）开始于组织内部提出的对原材料、设备、人员要求、服务或由外部机构提供的其他一切需求。
A、成本控制B、生产控制C、采购控制D、设计控制5、质量管理委员会，或者叫做质量议会，是企业质量管理的决策组织，通常由企业的（B）组成。
A、各部门负责人B、最高管理成员C、全体员工代表D、核心技术人员6、内部质量保证是质量管理职能的一个组成部分，它向组织内（D）提供信任，使其相信本组织提供给顾客的产品满足质量要求。
A、全体员工B、有关部门C、各层管理者D、最高管理者7、针对要改进的质量问题，从影响质量的（C）等诸因素入手进行广泛、深入的调查。
A、操作环境B、工艺参数C、人、机、料、法、环D、员工能力8、企业应当在食品生产许可证有效期满前（A）个月内，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。
A、6B、7C、8D、59、食品企业应当具备产品出厂检验能力，检验、检测仪器必须（B）方可使用。
A、校准合格B、计量检定合格C、经过检查D、安装调试后10、（C）指按规定的试验方法对抽样的产品进行试验，以证明产品符合指定标准或技术规范的全部要求。
A、抽样试验B、百分之百检验C、型式试验D、标准试验二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。
食品生物化学第3阶段江南大学练习题答案 共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。
江南大学网络教育第三阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。
考试科目:《食品生物化学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. 不是呼吸链的组成成分是（）。
（1 分）A. CoQB. CytbC. CoAD. NAD+2. 蛋白质生物合成的直接模板是（）。
（1 分）A. mRNAB. rRNAC. tRNAD. DNA3. 各种细胞色素在呼吸链中的排列顺序是（）。
（1 分）A. C→b1→C1→aa3→O2B. C→C1→b→aa3→O2C. C1→C→b→aa3→O2D. b→C1→C→aa3→O24. 生物体内ATP最主要的来源是（）。
（1 分）A. 糖酵解B. TCA循环C. 磷酸戊糖途径D. 氧化磷酸化作用5. 一氧化碳中毒是由于抑制了（）。
（1 分）A. Cytc1B. CytbC. CytcD. Cyt aa36. H2S中毒是由于抑制了哪种细胞色素？（）。
（1 分）A. CytcB. CytbC. CytcD. Cyt aa37. β－氧化的酶促反应顺序是（）。
（1 分）A. 脱氢、再脱氢、加水、硫解B. 脱氢、加水、再脱氢、硫解C. 脱氢、脱水、再脱氢、硫解D. 加水、脱氢、硫解、再脱氢8. 合成脂肪酸所需氢的递氢体是（）。
（1 分）A. NADP+B. NADPH+H+C. FADH2D. NADH+H+9. 活细胞维持代谢不能利用的能源是（）。
（1 分）A. ATPB. 糖C. 脂肪D. 周围的热能10. 生物氧化中的CO2绝大部分生成是在（）。
（1 分）A. 酵解B. 呼吸链C. 糖异生D. 三羧酸循环二多选题 (共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
食品添加剂第1阶段XXX练习题答案。共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。
食品添加剂第1阶段XXX练习题答案。
共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。
XXX网络教育第一阶段练题答案（答案在最后）考试科目：《食品添加剂》第1章至第5章（总分100分）研究中心（教学点）批次：__________ 层次：__________ 专业：__________学号：__________ 身份证号：__________ 姓名：__________ 得分：__________一、单选题（共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
）1.苯甲酸在（酸性）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。
（1分）2.抗氧化剂是属于（化学）抗氧化方法。
（1分）3.N001属于（酶制剂）。
（1分）4.在下列物质中，不属于抗氧化剂的是（茶多酚）。
（1分）5.XXX是哪个机构的简称（XXX）。
（1分）6.亚硫酸盐在土豆片、XXX、蘑菇罐头生产中，经常作（防腐剂）使用。
（1分）7.山梨酸及其钾盐在pH（＜5.5）才能发挥良好的防腐作用。
（1分）8.（生育酚）简称维生素E。
（1分）9.每日容许摄入量的英文表示是（ADI）。
（1分）10.毒理学评价通常分为（3）个阶段的不同试验。
（1分）二、多选题（共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
）11.食品添加剂的危害主要来自（添加剂本身、掺杂作假、违规添加、误食）。
（2分）12.抗氧化剂按来源可分为（油溶性抗氧化剂、水溶性抗氧化剂、天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂）。
（2分）13.食品添加剂有利于（食品保藏、改善食品的感官性状、增加食品的品种及方便性、食品加工）。
（2分）14.我国有关食品添加剂方面的法规有（食品卫生法、食品安全性毒理学评价程序、食品添加剂卫生管理办法、食品添加剂使用卫生标准）。
（2分）答案：一、1.C 2.A 3.A 4.B 5.A 6.B 7.A 8.D 9.ADI 10.A二、11.ACD 12.ABCD 13.ABCD 14.ABC15.下面四种化合物中，哪一种可以通过与铜、铁等金属离子反应变色？（2分）答案：D。
质量管理第3阶段练习题及答案,这是其中一个阶段共3个阶段。答案在后面
江南大学网络教育第三阶段练习题及答案，这是其中一个阶段共3个阶段。
答案在后面
考试科目:《质量管理》第章至第章（总分100分）
__________学习中心（教学点）批次：层次：
专业：学号：身份证号：
姓名：得分：
一单选题 (共13题，总分值13分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)
1. 过程能力指数应该（）进行计算。
（1 分）
A. 收集一些令顾客满意的数据
B. 在统计控制状态下收集数据
C. 随机收集数据
D. 在生产过程无偶然因素影响的情况下收集数据
2. ISO 9004标准提供了（）ISO 9001要求的建议和指南。
（1 分）
A. 超出
B. 对应
C. 少于
D. 改进
3. 在摩托车的喷漆工序，为了控制喷漆中的疵点，应采用（）。
（1 分）
A. 不合格品率p控制图
B. 均值X控制图
C. 极差R控制图
D. 不合格数c控制图
4. 2000版ISO 9001标准采用了（）模式。
（1 分）
A. 质量保证
B. 过程方法
C. 持续改进
D. 要素
5. 亲和图法可用于（）。
（1 分）
A. 提出新的观念和方针
B. 寻求项目实施的关键路线
C. 寻找产生不良品的原因
D. 制订市场产品发展战略
6. 内审和外审的纠正措施费应计入（）。
（1 分）
第7页/共7页。
食品安全检测技术第2阶段练习题及答案,这是其中一个阶段共3个阶段。答案在后面
食品安全检测技术第2阶段练习题及答案,这是其中一个阶段共3个阶段。
答案在后面___阶段练题及答案，该阶段共3个阶段，本文介绍第二阶段的练题及答案。
考试科目：《食品安全检测技术》第1章至第10章（总分100分）研究中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、判断题（共10题，总分值10分，正确的填涂“A”，错误的填涂“B”）1.多数真菌毒素易溶于甲醇、氯仿、丙酮等有机溶剂，难溶于水，所以提取时应该只用有机溶剂。
（1分）（B）2.乳是钙的一个很好的来源。
（1分）（A）3.在定氮瓶中加入玻璃珠数粒是为了防蒸馏时暴沸。
（1分）（A）4.矿物质是指样品经550℃高温灼烧以后的无机残渣。
（1分）（A）5.只要可以测出结果的方法就是法定方法。
（1分）（B）6.碳水化合物统称为糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。
（1分）（A）7.从一堆堆放在仓库里的粮食中，无论从那个部位取一些粮食都可以作为样品。
（1分）（B）8.用双缩脲法测定蛋白质时，当肽链中含有脯氨酸时，若有多量糖类共存，则会使测定值偏低。
（1分）（A）9.测定样品中还原糖时，高锰酸钾滴定法和直接滴定法中所用的碱性酒石酸钾钠甲液和乙液的配制方法完全相同。
（1分）（A）10.酸度计在不使用的时候玻璃电极应该用蒸馏水冲洗干净以后擦干收藏起来。
（1分）（A）二、名词解释题（共10题，总分值30分）11.单糖：指分子中只含有一个单元糖分子的糖类物质。
（3分）12.发酵酸度：指发酵过程中产生的酸度。
（3分）13.挥发酸：指在食品中挥发出的有机酸。
（3分）14.碱：指具有碱性的化学物质，能与酸反应并中和酸。
（3分）15.复合脂：指由甘油和两种或两种以上脂肪酸结合而成的脂质类物质。
（3分）16.总糖：指食品中所有可溶性糖类的总含量。
（3分）17.澄清剂：指用于澄清液体食品的化学物质。
（3分）18.掩蔽剂：指在分析过程中，为了避免干扰而加入的化学物质。
药理学第2阶段练习题及答案,这是其中一个阶段共3个阶段。答案在后面
江南大学网络教育第二阶段练习题及答案，这是其中一个阶段共3个阶段。
答案在后面
考试科目:《药理学》第章至第章（总分100分）
__________学习中心（教学点）批次：层次：
专业：学号：身份证号：
姓名：得分：
一单选题 (共25题，总分值50分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)
1. α－甲基多巴属于（）（2 分）
A. 中枢性降压药
B. 直接扩张血管药
C. 钙通道阻滞药
D. 血管紧张素Ι转化酶抑制药
E. 利尿药
2. 临床上多用于治疗呼吸道咯血，肝硬化食管静脉曲张破裂出血的药物是（）。
（2 分）
A. 酚磺乙胺
B. 氨甲苯酸
C. 维生素B12
D. 维生素K
E. 垂体后叶素
3. 应用强心甙过程中应适当补充（）（2 分）
A. 钾盐
B. 钠盐
C. 钙剂
D. 镁盐
E. 铝盐
4. 口服地高辛期间或停药未到２周内不宜静注钙剂的原因是（）。
（2 分）
A. 防止心脏毒性反应
B. 使心肌收缩力减弱
C. 减慢心率
D. 加快心率
E. 加快传导
5. 用于预防外源性支气管哮喘的发作宜选用（）。
（2 分）
A. 氨茶碱
B. 色甘酸钠
C. 地塞米松
D. 异丙托溴铵
E. 异丙肾上腺素
6. 维拉帕米抗心律失常的作用机制是（）。
（2 分）
第10页/共10页。
江南大学远程教育食品质量管理学第2阶段测试题
江南大学现代远程教育第二阶段测试卷考试科目:《食品质量管理学》第三章、第四章、第五章（总分100分）时间：90分钟__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）1、统计就是有目的地收集数据，并使用相应的方法进行（ A ）、列表及数据分析的过程。
A、制图B、计算C、规划D、发布2、（ A）现在已经被列入许多国家的标准和法规当中，成为食品质量保证体系的一项内容。
A、卫生设计B、设备设计C、质量设计D、感观设计3、质量控制是“为达到质量要求所采取的作业技术和活动”。
“作业技术”包括（ D），也是质量控制的主要手段和方法的总称。
“活动”是运用作业技术开展的有计划、有组织的质量职能活动。
A、专业程序B、卫生操作C、程序文件D、专业技术和管理技术4、（ A）开始于组织内部提出对原材料、设备、服务或其他需要由外部机构提供的一切需求。
A、成本控制B、生产控制C、采购控制D、设计控制5、质量管理委员会，或者叫做质量议会，是企业质量管理的决策组织，通常由企业的（ B ）组成。
A、各部门负责人B、最高管理成员C、全体员工代表D、核心技术人员6、内部质量保证是质量管理职能的一个组成部分，它向组织内（ C）提供信任，使其相信本组织提供给顾客的产品满足质量要求。
A、全体员工B、有关部门C、各层管理者D、最高管理者7、数据具有波动性，这种波动性是（ C ）的，因而增加了人们认识事物的难度。
A、客观存在B、失误造成C、随机D、不可预知8、“从农田到餐桌”体现的是全面质量管理的（ B ）特点？A、所有部门B、所有过程C、所有人员D、都不对9、感官评价技术常用于（ A）中，评价产品的感官性状。
A、食品开发B、中试C、小试D、配方设计10、（ C ）指按规定的试验方法对产品的样品进行试验，以证明样品符合指定标准或技术规范的全部要求。
A、抽样试验B、百分之百检验C、型式试验D、标准试验二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。
食品质量管理学第1阶段练习题20年江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最后
食品质量管理学第1阶段练习题20年江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。
答案在最后江南大学现代远程教育第一阶段练习题考试科目:《食品质量管理学》第一章至第二章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）1、全面质量管理的指导思想是( )。
A.顾客至上B.安全第一C.用户第一D.质量第一2、影响食品质量安全问题的六大因素中，（）是决定的因素。
A、生产设备B、人员C、原材料D、方法E、测定F、环境3、由于事后检验信息反馈不及时，对生产者已经造成了损失，所以HACCP体系的核心思想是（）。
A、事前预防B、原辅料检验C、在线监测D、增强员工培训4、（）开展质量管理评审是最高管理者的一项重要管理职责。
A、定期B、不定期C、适时D、每年5、戴明循环提出的管理循环理论将管理活动分为（）个阶段A、2B、3C、4D、56、为消除潜在不合格或其他潜在不期望状况的发生所采取的措施称为（）措施。
A、纠正B、预防C、保证D、改进7、组织应当理解顾客当前和未来的需求，满足顾客要求并争取（）顾客期望。
A、改变B、实现C、超越D、改进8、有效决策是建立在（）分析的基础上。
A、统计B、数据和信息C、检验和分析D、科研结果9、食品质量管理的核心和重点是（）。
A、管理者增强质量意识B、增加监督C、员工培训D、食品卫生和安全质量控制10、对企业而言，保证和提高产品质量取决于（）。
A、检验人员B、生产人员C、决策人员D、每个人二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。
多选、少选、错选均无分。
)1、质量管理学大致经历以下五个发展阶段：传统质量管理阶段和（）。
A、质量检验管理阶段B、统计质量控制阶段C、全面质量管理阶段D、标准化质量管理阶段2、产品质量的全过程管理可以概括为三个管理环节：（）。
A、质量计划B、质量控制C、质量检验D、质量改进3、质量管理的首要任务，是制定组织的（），得到贯彻和实现。
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江南大学现代远程教育第二阶段练习题及答案，这是其中一个阶段共3个阶段。
答案在后面
考试科目:《食品质量管理学》第三章、第四章、第五章（总分100分）
__________学习中心（教学点）批次：层次：
专业：学号：身份证号：
姓名：得分：
一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）
1、指出下列因素中造成异常波动的因素（）。
A、天气异常
B、杀菌锅压力表年代已久指示有误差
C、电压波动
D、个别员工打瞌睡
2、考核（）的工作质量不应同企业产品质量指标的完成情况挂钩，否则将会影响对产品质量的监督作用。
A、检验人员
B、技术人员
C、管理人员
D、生产人员
3、全数检验又称（），检验结果通常能反映产品整体质量状况。
A、计数检验
B、计点检验
C、序贯检验
D、100%检验
4、在质量管理中常用（）的方法整理加工数据。
A、制表
B、画曲线图
C、计算机
D、数理统计
5、（）是产品制造过程的基本环节，也是组织生产过程的基本单位。
A、操作手则
B、质量规程
C、流水线
D、工序
6、客观性感官评价是由经过（）按照统计学原理所设计的实验程序进行，用来鉴定不同样品的品质特征。
A、专门训练的学生
B、专门训练的鉴评师
C、随机邀请的人员
D、未经训练的消费者
7、原材料接收与验收阶段，可以采取：抽样调查、（）或进料抽样试验等方法检查（验）质量。
A、索证
B、百分百检查
C、定期检验
D、免检
8、食品企业的食品生产许可证的有效期为（）年，应在期满前6个月内，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。
A、1
B、2
C、3
D、5
9、业主经营范围涉及食品，市场监督管理局应当先按（）的规定进行食品经营条件审核，。