谈日本酒文化

谈日本酒文化

王永浪

（贵州大学明德学院日语贵州贵阳５５０００４）

中图分类号：Ｇ１文献标识码：Ａ文章编号：１６７３－０９９２（２０１０）０５－０１９８－０１

摘要：在日本有这样一个不成文的习俗：如果一个男人在下班后没有应酬，那他一定是没有社交能力的人。也就意味着没有朋友，不受同事看重，不为上司青睐，前程岌岌可危。这足以证明日本对酒的重视。

关键词：酒酒的淡雅喝酒礼仪

在日本有这样一个不成文的习俗：如果一个男人在下班后没有应酬，那他一定是没有社交能力的人。也就意味着没有朋友，不受同事看重，不为上司青睐，前程岌岌可危。一个已成家的男人，下班后就立即回家，妻子会产生危机感，会替丈夫的工作担心，为丈夫的前程挂怀。因此，日本男人们总是要在下班后到餐馆去泡上一泡，即使是百无聊赖，也不会轻易立即往家赶的。应该说，日本人每天工作之后的相聚，在许多情况下，仅仅是一种生活的掩饰形式，是不得已而为之的社交行为，有时，不得不怀疑他们彼此相交的真诚性。是，要聚；不是，也要聚。于是，这种相聚在多大程度上具有可信性、可靠性和必要性，就不得而知了。

日本的戏剧、诗歌和其他文学作品中谈到有关酒的篇幅特别多。日本著名喜剧<爱酒仆人>中描写了两名爱酒的家丁。主人十白他们偷酒喝，在外出时把他们缚在柱子上但他们还是千方百计地偷到了酒当他们喝到了酒而发出真是好酒的赞叹声时观众立即报以热烈的掌声，可见日本人爱酒之深了。日本作家大伴旅人在文中说：我的作品是酒的副产品，生前天天有酒相伴死后怎么办呢，如能化作酒坛或酒壶吾愿足矣!”这不能不使人感到日本人之爱酒实在是发自内心深处。

比起中国人来说，日本人喝酒杂，而且乱。只要是酒他们都可以喝，烧酒、清酒、啤酒、葡萄酒、威士忌一概不论。最主要的是，他们几乎在同一时间内可以同时喝几种不同类型的酒，并且不显醉意。日本人喝酒比较怪，一般情况下，他们不喝烈性酒，如35度以上的酒，他们是不会去直接饮用的。中国人讲究某一品牌酒的纯度，这对日本人是不管用的。他们会兑上一大堆冰块或掺上一大杯水，味道淡淡的，酒不酒、水不水的喝得分外高兴。但是，一定不要为此小看日本人的酒量。在又杂又乱的长期饮酒过程中，日本人会显得酒量奇大。尽管日本人到中国，不太习惯于中国式的干杯，喝烈性酒一饮而尽在日本几乎看不见，可一时的应酬，他们完全可以抗住，不会醉倒。

日本的酒类产品讲究淡雅和蕴涵，而不事浓烈和张扬。尤其是驰名世界的清酒，属于酿造酒，不但低度适口，略带甜味，喝起来味道清醇，诱人上瘾，同时还刻意借酒传播文化，标举风雅。漫步在日本街头大大小小商店的酒类柜台前，日本酒的品名大都体现了创意的匠心和高洁的意趣，诸女，“松竹梅”、“雾岛”、“木挽”、“绫锦”、“黄樱”、“福豆”等等，这些追求风华雪月和诗情画意的名字，再加上汉字书法，更显得古色古香，表里可人。

日本人饮酒不仅充满着情致，也要文明许多。他们一般不劝酒，也不猜拳行令，以酒当罚，可一旦进入角色不用劝也绝不会少喝。日本人也常喊“干杯”，但未必喝干，只是号召大家一致行动，而真正干杯的时候往往处在喝啤酒的场合。日本人去酒馆往往有自己的定点，而且买下一大瓶写上自己的名字，然后寄存在酒馆分几次饮用，喝光后再续上一瓶。也有的日本人喝酒喜欢“接力式”，常常一连喝几个酒馆，最后一醉方休。日本人聚会时，喝酒都用自己的酒杯，没有猜拳行令时多人共用一个或几个杯子的现象，再熟的朋友也不例外。

日本人的商业宴会必须在神圣不可侵犯的私人宅邸之外举行，选择的饭店必须是日本传统式的，与西方风格的酒店相比，它有如下几个便利条件：可以事先为“商业群体”预定一个单独的房间；可以邀请一位女性司酒者活跃气氛，让谈话顺利地进行下去，并让客人们的精神都高涨起来；可以预先将菜点齐，这意味着没有菜单，因此也没有特别的选择需要去做；而最重要的是，不必当着客人们的面付账。这种方式保留了许多家宴的特征。

在宴会中，每个人都必须喝掉许多清酒。让自己在酒精的作用下很快进入到亢奋状态。司酒者喝的酒很少，在整个宴会过程中，她通过表现出自己快乐而诙谐的情绪，从而鼓励其他客人也放松下来。温暖的清酒并不含有很多的酒精，但是在日本人的宴会上，客人们似乎都不胜酒力，很快就屈服于它的威力了。当然，日本人不像西方人那样吃许多富含脂肪的食物，因此他们容易受到酒精的控制，但是，最主要的一点，喝醉是玩这个游戏的一个规则。那些没有醉得不省人事的客人，会在宴会结束之际突然之间变得十分清醒，能够送自己与醉酒的伙伴们回家。在什么时候喝醉，在什么地方喝醉，是一门艺术，在某种情况下，一个人“看上去”似乎是喝醉了，既是一种彬彬有礼的举止，也是一个考虑周详的社交策略。人们的饮酒行为，因文化的不同而显示出惊人的差异性来，但是，自斟自酌的行为几乎在任何地方都是危险的，从不受到人们的鼓励。

日本的饮酒礼仪。国家与国家之间的礼仪都是不同的，包括在任何方面，日本是礼仪之邦，日本人在喝酒的时候也是与我们有很多区别的，一般的日式酒馆，气氛随和且轻松，同行的伙伴都会相互为对方斟满啤酒以示友谊。这时您可以用自己的酒瓶为对方回斟。有时好喝酒的朋友可能请您喝威士忌，为您倒酒，这时如果这瓶酒不是您付钱，则不可回斟(许多这样的酒馆可以为常客保留剩下的威士忌，这样比每次付钱买一杯酒便宜)。如果一群人去喝酒的话，第一杯要等大家举杯说“干杯”后才能喝。喝清酒时，如果有人为您倒酒，应先喝乾杯中剩下的酒，然后再接受敬酒。这时也要回敬。但是请不要失去控制，互相频繁地敬酒往往超过您的预料而容易很快地喝醉。饮酒过度是一件麻烦事，但却时而发生。如果有人在您的旁边表现的过于激烈，应向酒馆服务人员求援。日本的学生通常在中学(初中)学习三年英语，许多人可以说英语，甚至可以流畅地进行英语会话。综合商社的职员或者其他从事国际贸易业务的职员经常到一些酒馆喝酒，加入他们的交谈。即使是不连贯的几句英语并且采用手势帮助表达含义，也将使得气氛更加融洽。

参考文献：

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