2017年秋季学校食堂食品安全员培训考试试题
学校食堂从业人员培训考试试题及答案
学校食堂从业人员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是学校食堂从业人员必须遵守的职业操守？（）A. 诚实守信B. 敬业爱岗C. 贪污腐败D. 遵纪守法答案：C2. 学校食堂从业人员应具备的卫生知识不包括以下哪项？（）A. 食品安全知识B. 个人卫生习惯C. 食品加工技术D. 食品原料采购答案：D3. 学校食堂从业人员在处理食品原料时，以下哪项操作是错误的？（）A. 食品原料分开存放B. 食品原料与垃圾同放C. 食品原料新鲜无变质D. 食品原料定期检查答案：B4. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，以下哪项操作是错误的？（）A. 烹饪前洗手B. 食品熟透C. 食品半生不熟D. 食品加工工具清洁答案：C5. 学校食堂从业人员在售卖食品时，以下哪项操作是错误的？（）A. 食品新鲜B. 食品标签清晰C. 食品直接接触手D. 食品存放环境整洁答案：C6. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 熟肉制品B. 熟蛋制品C. 生肉类D. 熟蔬菜答案：C7. 学校食堂从业人员在处理剩饭剩菜时，以下哪项操作是正确的？（）A. 随意丢弃B. 重新加热C. 留着下一餐使用D. 喂给流浪动物答案：B8. 以下哪种食品不能在冰箱中存放过久？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 面食答案：A9. 学校食堂从业人员在处理食品垃圾时，以下哪项操作是错误的？（）A. 将垃圾倒入垃圾桶B. 将垃圾与食品原料混合C. 定期清理垃圾桶D. 将垃圾进行分类答案：B10. 以下哪种情况需要立即报告学校食堂负责人？（）A. 食品原料变质B. 食品加工工具损坏C. 员工请假D. 食堂卫生状况良好答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 学校食堂从业人员可以将个人物品放在食品加工区域。
（）答案：错误12. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，可以随意更改菜谱。
（）答案：错误13. 学校食堂从业人员在售卖食品时，可以不佩戴工作帽。
学校食堂食品安全培训测试题及答案
学校食堂食品安全培训测试题及答案姓名：性别：成绩：一、单项选择题（每题10分，共计100）1、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（）后，办理工商登记。
A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、工商登记2、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为。
（）A、2年B、3年C、4年D、5年3、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当（）;有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门报告。
A、注销相关许可B、加强质量抽查频次C、立即采取整改措施4、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立（）。
A、学籍管理制度B、固定培训机构C、培训档案5、从事接触食品工作的人员患有痢疾、伤寒、（）病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型6、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（）;销售时应当向消费者明示补救措施。
A、可以继续销售B、不得继续销售C、食品生产经营者自行决定7、食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每半年B、每年C、每二年D、每三年8被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。
A、二年B、三年C、四年D、五年9、超过保质期限的食品（）。
A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售10、有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即（）食品生产经营活动，并向所在地县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门报告。
学校食堂从业人员培训考试试题及答案
学校食堂从业人员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是学校食堂从业人员应具备的基本素质？（）A. 诚信经营B. 爱岗敬业C. 服务态度恶劣D. 遵守法律法规答案：C2. 学校食堂从业人员在工作中应遵循的原则不包括以下哪项？（）A. 安全第一B. 节约用餐C. 卫生健康D. 诚实守信答案：B3. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 熟食B. 生食C. 预包装食品D. 罐头食品答案：B4. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，以下哪项操作是错误的？（）A. 烹饪前洗手B. 随时保持厨房卫生C. 使用过期食材D. 确保食物煮熟答案：C5. 学校食堂从业人员在处理食品时应遵循以下哪个原则？（）A. 食品分类存放B. 食品交叉污染C. 食品随意摆放D. 食品不分类存放答案：A6. 以下哪种情况下，学校食堂从业人员应立即停止供餐？（）A. 食品质量出现问题B. 食堂卫生状况良好C. 食堂客流量较大D. 食堂设施损坏答案：A7. 学校食堂从业人员在接待学生时，以下哪项服务态度是不正确的？（）A. 热情周到B. 耐心解答C. 态度冷淡D. 主动服务答案：C8. 以下哪个环节是学校食堂从业人员食品安全管理的关键环节？（）A. 原材料采购B. 食品加工C. 食品销售D. 食品储存答案：A9. 学校食堂从业人员在处理投诉时，以下哪项做法是不正确的？（）A. 认真倾听B. 及时处理C. 拒绝处理D. 反馈处理结果答案：C10. 学校食堂从业人员在食品安全事故中，以下哪项行为是不负责任的？（）A. 及时报告B. 及时处理C. 隐瞒不报D. 积极配合调查答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，可以使用过期食材。
（）答案：错误12. 学校食堂从业人员在处理食品时，可以随意摆放食品。
（）答案：错误13. 学校食堂从业人员在接待学生时，应保持热情周到的服务态度。
学校食堂食品安全知识培训考核试题
学校食堂食品安全管理知识培训考核试题（A卷）姓名学校名称：得分：一、是非题（对的打“√”，错的打“×”，每题4分）1、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全监管部门报告。
（）2、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩，以防鼠类侵入（）3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于摄70度。
( ）4、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。
（）5、未取得餐饮服务许可证或卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动。
（）二、选择题（每题有一个或多个正确答案，每题5分）1、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染：（）A. 戴戒指B. 戴口罩C. 穿戴洁净的工作服帽D. 抽烟2、食品从业人员必须取得————方可上岗：（）A. 健康证B. 驾驶证C. 卫生知识培训合格证D.厨师证3、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求： ( )A. 穿戴清洁的工作服、工作帽B. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C. 不涂指甲油和佩戴戒指D. 保持手的清洁卫生4、餐饮业原料采购的安全要求包括：（。
）A. 不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品B. 采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记C. 入库前应进行验收，出入库应登记D．采购的原料应抽样送检，检验合格方可使用5、学校食堂严禁加工下列哪些食品：（）A、严禁学校食堂加工制作冷荤凉菜B、严禁学校食堂违规加工制作豆角C、严禁学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐D、严禁学校食堂使用、购买、野生菌和生食海产品6、餐饮业烹调安全要求：（）A. 发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工B.回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应C. 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度D. 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
2017年秋季学校食堂从业人员培训测试题
2017年秋季学校食堂从业人员培训测试题一、填空题1、《中华人民共和国食品安全法》经十一届全国人大七次会议于;月;日通过，自;; 日起实施。
2、食堂从业人员做到四勤：;;;;;;;;;;;;;;;3、地沟油的鉴别一般通过：;;;;;;;;;五个方面即可鉴别。
4、食堂食品留样不少于;;; 克，置于冷藏设备保存;;小时以上。
5、食堂验货员的职责：对入库物品原料验收登记其内容包括：;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;等。
6、三无食品指的是：;;;;;;;;;;;;;;;;。
7、对人体有害的食品添加剂有：;;;;;;;;;;;;;等。
8、常见的植物性食物中毒：;;;;;;;;;;;;;;;。
二、单项选择题：;;;;1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（）;;A．保持100度10分钟以上; B．保持100度5分钟以上;;C．保持85度30分钟以上;;;D．以上都不对2、在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应当在的条件下存放。
(;);;A．高于60℃低于0℃;;;;B．高于60℃或低于10℃;;C．高于70℃或低于0℃;;D．以上都不是3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（; ）;;A．任何方式均可以;B．离地2米悬挂;;C．离桌2米悬挂; D．靠顶悬挂4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于：（; ）;;A．一年;;B．二年;;C．三年;;D．四年5、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（;;）;;A．5CM以上;;B．10CM以上;;C．15CM以上;;;D．20CM以上;6、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
（;）;;A．分别;B．分池; C．分时; D．分人;;7、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。
学校食堂食品安全知识培训测试卷(答案)
学校食堂食品安全知识培训测试卷(答案)一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪个部门负责学校食堂食品安全监管工作？A. 教育局B. 卫生健康局C. 市场监督管理局D. 消防局答案：C2. 学校食堂食品安全管理体系的建立应遵循以下哪个原则？A. 预防为主B. 安全第一C. 质量第一D. 效益第一答案：A3. 学校食堂食品加工过程中，以下哪个环节最容易发生交叉污染？A. 切菜B. 烹饪D. 洗碗答案：A4. 学校食堂从业人员应每年进行几次健康检查？A. 1次B. 2次C. 3次D. 每季度1次答案：A5. 学校食堂食品原料采购应遵循以下哪个原则？A. 价格最低B. 质量最优C. 供应商信誉最好D. 产地最近答案：B6. 以下哪个食品原料不得在学校食堂使用？A. 腊肉B. 粉丝C. 香肠答案：A7. 学校食堂食品加工过程中，以下哪个环节需要特别注意食品安全？A. 切菜B. 烹饪C. 洗米D. 洗碗答案：B8. 以下哪个食品加工方法可以有效地杀死细菌？A. 煮B. 蒸C. 炒D. 烤答案：A9. 学校食堂食品留样应保留多长时间？A. 24小时B. 48小时C. 72小时答案：A10. 学校食堂食品加工场所应保持以下哪种温度？A. 0℃以下B. 0℃-10℃C. 10℃-20℃D. 20℃-30℃答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 学校食堂食品安全管理体系的建立与实施可以提高食品安全水平。
（）答案：正确12. 食品添加剂的使用可以提高食品的口感和保质期，因此可以随意使用。
（）答案：错误13. 学校食堂食品原料采购应遵循就近原则，以降低成本。
（）答案：错误14. 学校食堂从业人员应定期进行食品安全知识培训，以提高食品安全意识。
（）答案：正确15. 学校食堂食品加工过程中，可以将生食和熟食放在同一容器内。
（）答案：错误16. 学校食堂食品加工场所应保持清洁，但不需要定期消毒。
（）答案：错误17. 学校食堂食品留样是为了追溯食品安全问题，而非为了检测食品质量。
校食堂食品安全培训考试试题
校食堂食品安全培训考试试题单选、多选、判断每道题均为1分，共计100道题，满分100分，考试时间1小时。
1. 食品添加剂的“五专”要求包括:（）A专人采购(正确答案)B专人保管(正确答案)C专人领用(正确答案)D专人登记(正确答案)E专柜保存(正确答案)2. 下列可能引发食物中毒的是:（）A四季豆(正确答案)B鲜黄花菜(正确答案)C野生蘑菇(正确答案)D发芽土豆(正确答案)3. 关于消毒方式正确的是:（）A采用蒸汽、煮沸消毒的，温度般控制在100°C，并保持5分钟以上;B采用红外线消毒的，温度般控制在100°C以上，并保持10分钟以上C采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求(正确答案)D含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）:有效氯浓度宜在250mg/L以上;浸泡5分钟以上。
(正确答案)E二氧化氯消毒剂:有效氯浓度宜在100mg/L~150mg/L;浸泡10~20分钟。
(正确答案)4. 从业人员洗手消毒规范包括:（）A洗手液（或肥皂）均匀涂抹至整个手掌、手背、手指和指缝，认真揉搓双手至少20s(正确答案)B工作衣为长袖的应洗到腕部，(正确答案)C工作衣为短袖的应洗到腕部，D使用卫生间、手机、用餐、饮水等可能会污染手部的活动后，应重新洗净手部。
(正确答案)5. 食品生产者应当妥善保管食品生产许可证，不得:（）A伪造(正确答案)B涂改(正确答案)C倒卖(正确答案)D悬挂E出借(正确答案)F转让(正确答案)6. 食品加工人员进入作业区域（）A 应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒(正确答案)B 头发应藏于工作帽内或使用发网约束(正确答案)C 不应配戴饰物、手表，可以化妆、染指甲、喷洒香水D 不得携带或存放与食品生产无关的个人用品(正确答案)7. 《中华人民共和国食品安全法实施条例》第六十七条规定六种情节严重情形，对情节严重的违法行为处以罚款时，应依法从重从严，以下哪些是情节严重情形。
学校食堂食品安全培训测试题及答案
学校食堂食品安全培训测试题及答案一、学校食堂食品安全培训测试题一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全的基本要求？（）A. 食品原料新鲜B. 食品加工环境卫生C. 食品色泽鲜艳D. 食品营养成分均衡2. 下列哪种食物中毒的潜伏期最短？（）A. 细菌性食物中毒B. 真菌性食物中毒C. 化学性食物中毒D. 动物性食物中毒3. 食品从业人员在操作过程中，以下哪项行为是不正确的？（）A. 穿戴整洁的工作服B. 洗手C. 佩戴饰品D. 注意个人卫生4. 以下哪种食品容易引起食物中毒？（）A. 熟食B. 生食C. 冷食D. 罐头食品5. 学校食堂食品安全管理组织机构中，以下哪个部门负责食品安全监管？（）A. 校长办公室B. 总务处C. 食堂管理员D. 食品安全监管部门6. 以下哪个环节是预防食物中毒的关键环节？（）A. 食品采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售7. 学校食堂食品安全管理员需要具备以下哪种证书？（）A. 健康证B. 食品安全培训合格证C. 食品加工技术证D. 管理人员上岗证8. 以下哪种食品不宜在学校食堂销售？（）A. 熟食B. 生食C. 预包装食品D. 罐头食品9. 学校食堂食品安全事故处理中，以下哪个步骤是首要的？（）A. 事故报告B. 事故调查C. 事故处理D. 事故整改10. 以下哪个部门负责对学校食堂食品安全进行监督？（）A. 教育部门B. 食品安全监管部门C. 卫生部门D. 消费者协会二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（）2. 食品添加剂是指人工合成或者从天然物质中提取的一类物质，用于改善食品的色泽、口感、保质期等。
（）3. 食品从业人员在操作过程中，可以佩戴饰品。
（）4. 学校食堂在食品加工过程中，可以使用过期食品原料。
（）5. 学校食堂食品安全管理员负责对食堂食品安全进行日常检查和监督。
学校食堂食品从业人员考试题及答案
学校食堂食品从业人员考试题及答案一、判断题（每题2分）1.留样容器应专用并经消毒确保清洁, 样品应密闭保存在留样容器里。
（）2.不同食品品种可以使用同一容器盛装留样。
（）3.学校应当对员工进行食品安全知识培训, 保证食品安全。
（）4.学校食堂应设置专用备餐间, 备餐间内可以存放半成品。
（）5.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。
（）6.学校食堂经营者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。
（）7.日常监督检查结果为不符合, 有发生食品安全事故潜在风险时, 为了不影响学生就餐, 应当边整改边经营。
（）8.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂可以申请生食类食品制售项目。
（）9.食品库房内可以分区存放杀虫剂、鼠药。
（）10.食品加工处理流程遵循生进熟出的单一流向, 按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的顺序合理进行流程布局。
（）11.添加了食品添加剂的食品一定不安全。
（）12.食堂食品安全管理员应每日对食堂从业人员上岗前进行健康检查工作。
（）13.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。
（）14.可以用切过生肉的菜板切熟食。
（）15.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。
（）16.煮沸生豆浆时, 应将上涌泡沫除净, 煮沸后保持沸腾状态3分钟以上。
（）17.需要冷藏的熟制食品, 应当在冷却后及时冷藏。
（）18.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。
（）19.食品添加剂谁要用, 谁领用, 不需要专人。
（）20.油炸食品前, 尽可能减少食品表面的多余水分。
油炸食品时, 油温不宜超过190C。
（）二、单选题（每题2分）1.食品处理区应当按照（）的顺序合理布局, 避免操作中产生交叉污染。
A.原料处理、原料进入、加工制作、成品供应B.原料进入、原料处理、加工制作、成品供应C.原料处理、加工制作、原料进入、成品供应D.成品供应、原料处理、加工制作、原料进入2.食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品, 员工专用洗手消毒设施附近应当有（）。
学校食堂从业人员食品安全培训考核(四)
学校食堂从业人员食品安全培训考核（四）说明：考试时间为30分钟，80分以上为合格。
一、判断题：（每题5分，总计40分）1、食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。
（对）2、进口的预包装食品可以不标注中文标签。
（错）3、可以将未密封的熟食和生肉一起存放。
（错）4、餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。
（对）5、餐饮服务提供者在加工食品时可以适量添加中药材。
（错）6、可以使用甲醛泡发海产品。
（错）7、餐饮环节食品加工可以使用低于安全剂量的亚硝酸盐。
（错）8、一次性餐饮具在保证清洁卫生的情况下可以重复使用。
（错）二、单选题：（每题5分，总计40分）1、餐饮单位化学消毒应配有含哪种成分的消毒剂（A）A. 氯B. 氟C. 酒精D. 过氧化氢2、为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（B）mm的金属隔栅或网罩A. 6B. 10C. 18D. 253、采用化学消毒餐用具的，消毒液应该（D）A. 一次配制，分次使用B. 一次配制，循环使用C. 浓度越高，消毒效果越好D. 每次使用时现配现用4、使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（A）A. 每4小时B. 每5小时C. 每6小时D. 每8小时5、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（D）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员A. 5年内B. 10年内C. 20年内D. 终身6、最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（D）A. 家禽及蛋类B. 蔬菜及水果C. 水产品D. 花生、玉米7、餐饮从业单位开展制度自查的周期最长为（A）A. 一年一次B. 两年一次C. 三年一次D. 无须自查8、以下哪项是避免烹调加工中交叉污染的主要措施? （D）A. 生熟食品容器以明显标记区分B. 厨师操作前严格进行手的消毒C. 清洗后的生、熟食品容器应分开放置D. 以上都是三、多选题：（每题5分，总计20分）1、禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（ABCD）A. 病死的B. 毒死的C. 死因不明的D. 未经检验或者检疫不合格的2、食品留样记录中应包含下列哪项内容（ABC）A. 留样食品名称B. 留样时间C. 留样人员D. 加工人员3、发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（AB）A. 隐瞒、谎报、缓报事故信息B. 隐匿、伪造、毁灭有关证据C. 配合事故调查处理D. 积极救治中毒人员4、餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（ABD）A. 煮沸或蒸汽消毒B. 红外线加热消毒C. 紫外线消毒D. 用含氯消毒药物消毒。
学校食堂从业人员考试及答案
学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题姓名：一、填空题1.、食品采购人员应具有简易鉴别原材料质量卫生的_____________2___________________________________、供应的最大就餐人数要相适应。
3腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含_____________可能对人体健康有害的食品；4、加工前应认真检查待加工食品，发现__________________________不得加工与使用。
二、选择题<请从备选答案中选择所有正确答案>1食品生产经营人员销售直接入口食品时，必须_____A将手洗净，使用售货工具 B戴手套及口罩 C工具售货2发生食品中毒后____应当根据国家有关规定，及时向当地卫生行政部门报告。
A发生食物中毒事故的单位 B接受食物中毒病人的医院 C前两项都是3超过保质期的食品应当_____。
A自己或员工吃 B禁止销售 C删改保质期销售4保健食品适用于____。
A特定人群 B病人与儿童 C所有人群5为保证凉菜间紫外线消毒效果，比较好的方法是在___开启紫外线灯。
A班前班后 B其他工作时 C制作凉菜时6食品添加剂在视频生产加工过程中____。
A任意添加 B按一定量添加 C按国家规定要求与使用卫生标准添加7夏天最易发生食品中毒的食品_____。
A凉菜，熟肉 B油炸饼，桃酥 C啤酒，饮料8食品交叉污染主要指____。
A成交之间 B原料之间 C原料与成品，半成品之间9食品安全标准是____。
A强制性标准 B企业标准 C推荐性标准三、是非题1回收食品只有经感官检验合格后才可做食品原料。
>2最经济、安全、适用的餐具消毒方法是煮沸消毒。
< >3食品生产经营者采购食品及原料，必须索取检验合格证或化验单。
< >4餐饮具与盛放食品容器，在使用前可以不要消毒。
< >5食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题及答案
学校食堂从业人员食品安全知识培训试题（A）单位：姓名：成绩：考试时间：一、判断题（正确的在括号里画“√”，错误的画“×”，每题3分，共48分）1、食品安全法制定的目的是保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。
（）2、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品可以不遵守《食品安全法》。
（）3、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
（）4、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可。
（）5、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
（）6、食品经营者、贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
但可以不标明生产日期。
（）7、五常是源于五个日本字（Seiri，Seiton，Seiso，Seiketsu，Shitsuke），故亦称5S，是日本企业独特的一种管理方法。
（）8、“常整顿”最主要的就是要做好企业中所有物品的分类、储存的工作，让每一件物品都有自己的“家”，并用相应的标示标明。
（）9、“五常法”管理中储存要领：轻的放在低位，重的放在高位，左进右出，从低到高，方便取用。
（）10、烧熟煮透如果用温度和时间来衡量，就是食品的中心温度应达到75℃，保持时间l5秒以上。
（）11、凉菜间温度应控制在10℃以下。
（）12、制作此类高风险食品，应严格遵守“五专”原则，即专人、专间(或专用场所)、专用工具、专用消毒设施和专用冷藏设备。
（）13、致病性细菌通常称之为病原菌或致病菌，是导致大多数食物中毒的罪魁祸首，目前餐饮业食物中毒中的80％以上是由它们引起。
（）14、生豆浆也含有毒物质。
预防方法是将豆浆煮透，尤其要防止“假沸”，烧煮时应将上涌的泡沫除净，煮透，尤其要防止“假沸”，烧煮时应将上涌的泡沫除净，煮沸后再以文火维持沸腾5分钟。
学校食堂从业人员培训考试试题含答案
学校食堂从业人员培训考试试题（含答案）单位姓名分数一、名词解释（20分）1、食品卫生（5分）2、交叉污染（5分）3、消毒（5分）4、食物中毒（5分）二、判断（正确的打∨，错误的打×，每小题3分，共15分。
）1、职业学校、普通中、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂在制售冷荤凉菜时一定要注意卫生安全。
（）2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
（）3、食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。
（）4、学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。
（）5、食品采购时要索取发票等购物凭据，并做好采购记录，其它证照或证明不必索取。
（）三、选择题（把正确答案的题号填在括号内，每小题3分，共15分。
）1、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（）。
A 70℃B 50℃C 60℃2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）小时以上，每个品种留样不少于100克。
A 12B 24C 483、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在（）的条件下存放。
A 高温B 高于60℃或低于10℃C 低温4、发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地（）。
A 教育行政部门和卫生行政部门B 公安部门和卫生行政部门C 教育行政部门和医院5、关于食品加工下列叙述正确的是（）。
A 禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理。
B 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
C 回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次出售。
四、简答（30分）1、接触直接入口食品的操作人员在哪些情况下应该洗手？（15分）2、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后应采取哪些措施？（15分）五、论述题（20分）1、食堂从业人员应有哪些良好的个人卫生习惯？答案一名词解释1、食品卫生的定义是：在食品的培育、生产、制造直至被人摄食为止的各个阶段中，为保证其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施。
秋季学校食堂食品安全员培训考试试题
广汉市学校食堂食品安全管理员培训考试题(2017年秋)学校：姓名：成绩：（本试卷共6页）一、名词解释（15分、每题5分）：1、食源性疾病：2、交叉污染:3、食品安全：二、单选题（20分，只能选一个答案，正确选项填入括号内，每小题2分）：1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订通过，本法自起施行。
（）A、2009年6月1日B、2015年10月1日C、2009年8月1日2、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服编辑版word务经营应当依法取得。
（）A、食品经营许可B、食品流通许可C、食品生产许可3、根据《最高人民法院、最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》，对造成严重食物中毒或者其他严重食源性疾病的，依法追究刑事责任。
（）A、10人以上B、20人以上C、30人以上4、餐饮服务是指通过即时的制作加工、商业销售和劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。
（）A、服务性B、盈利性C、社会性D、经济性5、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。
每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。
（）A、半年B、一年C、两年D、三年6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。
（）A、50B、150C、250D、1007、食品安全管理员培训合格证书有效期为年。
编辑版word（）A、1B、2C、3D、48、最适宜细菌生长繁殖的温度是度。
（）A、0～10℃B、10～60℃C、60℃以上D、0℃以下9、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是：( )A、潜伏期短B、很多人同时发病C、急性胃肠道症状为主D、病人曾进食同一批某种食物10、熟食品存放超过小时后必须再加热，才能保障食品安全。
学校食堂食品安全知识培训测试卷(答案)
学校食堂食品安全管理员知识测试卷（以下试题均为单项选择题，每题4分，总分100分）学校名称：姓名：得分：1、新修订的《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，自（ D ）起施行。
A．2016年1月1日 B．2015年5月1日C．2015年6月1日 D．2015年10月1日2、（ C ）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。
A．政府负责人 B．监管部门负责人 C．餐饮服务单位负责人 D．消费者3、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的（ B ）应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。
A．监管部门 B.主管部门 C.人事部门4、进行食品留样，应将样品在（ B ）条件下存放（）小时以上。
A.冷冻，48B.冷藏，48C.冷冻，24D.冷藏，245、餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于（ C ）。
A.50gB.80gC.125gD.200g6、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
从业人员在上岗前应取得健康证明，并（ B ）进行一次健康检查。
A.每6个月B.每1年C.每2年D.每3年7、发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服（ A ）。
A.从食品处理区去卫生间B.从烹饪场所去粗加工场所C.从烹饪场所去餐饮具消毒间D.从切配场所去烹饪场所8、食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙群，其高度应为( B )。
A.1.0m以上B.1.5m以上C.2.0m以上D.铺设到天花板9、为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（ C ）。
A.土豆、鲤鱼、鱿鱼B.蘑菇、羊肉、牛肉C.土豆、羊肉、鱿鱼D.蘑菇、白菜、牛肉10、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。
（ B ）A、生、熟食品分开存放B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配C、消毒好的餐具摆放在保洁柜D、以上都是11、《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸气消毒方法是（ B ）。
学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题及答案
学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项是食品安全的基本要求？（）A. 食品新鲜B. 食品无污染C. 食品营养丰富D. 食品价格合理答案：B2. 学校食堂从业人员应具备的食品安全知识不包括以下哪项？（）A. 食品原料的采购和储存B. 食品加工过程的安全操作C. 食品营养价值的评估D. 食品卫生法规的了解答案：C3. 以下哪种食品最易引起食物中毒？（）A. 熟肉制品B. 蔬菜C. 水果D. 海产品答案：A4. 学校食堂从业人员在操作过程中，以下哪项做法是错误的？（）A. 洗手B. 戴口罩C. 直接用口尝食品D. 定期进行健康检查答案：C5. 以下哪种食物含有大量细菌，食用前必须煮熟？（）A. 鸡蛋B. 牛奶C. 粮食D. 蔬菜答案：B6. 学校食堂从业人员在处理生、熟食品时，以下哪项操作是正确的？（）A. 使用同一把刀B. 使用同一块砧板C. 分别使用不同的工具D. 混合使用生、熟食品容器答案：C7. 以下哪种食品最容易变质？（）A. 熟肉制品B. 蔬菜C. 水果D. 海产品答案：A8. 学校食堂从业人员在处理食品原料时，以下哪项做法是错误的？（）A. 检查食品原料的新鲜度B. 除去食品原料上的杂质C. 直接使用农药残留的蔬菜D. 确保食品原料符合食品安全标准答案：C9. 以下哪种食品添加剂是合法的？（）A. 苏丹红B. 三聚氰胺C. 食盐D. 明矾答案：C10. 学校食堂从业人员在操作过程中，以下哪项做法是正确的？（）A. 穿戴整洁的工作服B. 携带手机C. 佩戴饰品D. 交谈、打闹答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全是指食品无毒、无害，符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、慢性危害。
（）答案：正确12. 学校食堂从业人员在操作过程中，可以随意品尝食品。
（）答案：错误13. 食品添加剂可以随意添加，以增加食品的口感和颜色。
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广汉市学校食堂食品安全管理员培训考试题(2017年秋)
学校：姓名：成绩：
（本试卷共6页）
一、名词解释（15分、每题5分）：
1、食源性疾病：
2、交叉污染:
3、食品安全：
二、单选题（20分，只能选一个答案，正确选项填入括号内，每小题2分）：
1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订通过，本法自起施行。
（）
A、2009年6月1日
B、2015年10月1日
C、2009年8月1日
2、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务经营应当依法取得。
（）
A、食品经营许可
B、食品流通许可
C、食品生产许可
3、根据《最高人民法院、最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》，对造成严重食物中毒或者其他严重食源性疾病的，依法追究刑事责任。
（）
A、10人以上
B、20人以上
C、30人以上
4、餐饮服务是指通过即时的制作加工、商业销售和劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。
（）
A、服务性
B、盈利性
C、社会性
D、经济性
5、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。
每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。
（）
A、半年
B、一年
C、两年
D、三年
6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。
（）
A、50
B、150
C、250
D、100
7、食品安全管理员培训合格证书有效期为年。
（）
A、1
B、2
C、3
D、4
8、最适宜细菌生长繁殖的温度是度。
（）
A、0～10℃
B、10～60℃
C、60℃以上
D、0℃以下
9、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是：( )
A、潜伏期短
B、很多人同时发病
C、急性胃肠道症状为主
D、病人曾进食同一批某种食物
10、熟食品存放超过小时后必须再加热，
才能
保障食品安全。
( )
A、1小时
B、2小时
C、3小时
D、4小时
三、多选题（20分，可以多选，每题全部选对才能得分，选项填入括号内，每小题4分）：
1、餐饮从业人员应保持良好的个人卫生，操作时应穿戴清洁的，头发，不得、涂指甲油、佩带饰物。
专间操作人员应戴口罩。
（）
A、工作衣帽
B、不得外露
C、留长指甲
D、可以外露
2、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用或布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。
（）
A、白色
B、浅色
C、深色
D、黄色
3、采购记录必须如实记录产品名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、、、八项内容。
（）
A、进货日期
B、生产批号、日期
C、有效期
D、保质期
4、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识。
冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开放置，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不得将、。
冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求。
冷藏、冷冻柜（库）应定期，校验。
（）
A、食品堆积
B、除霜、清洁和维修
C、挤压存放
D、温度（指示）计
5、学校发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地（）
A 教育行政部门和卫生行政部门
B 公安部门和卫生行政部门
C 教育行政部门和食药监部门
D 教育、食药监和卫生行政部门
四、判断题（20分，对的打“√”，错的打“×”，填入括号内，每小题4分）：
1、食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
（）
2、食源性疾病发生的三要素即食物是传播疾病的媒介；引起食源性疾病的病原物是食物中的致病因子；临床特征为急性中毒或感染性表现。
（）
3、食物中毒的分类有(1)细菌性食物中毒；(2)真菌及其毒素食物中毒；(3)动物性食物中毒；(4)有毒植物中毒；
(5)化学性食物中毒。
（）
4、餐饮服务提供者的采购记录、票据保存期不得少于1年。
（）
5、申请办理《餐饮服务许可证》不需要提供食品安全管理员培训合格证。
（）
五、简答题（25分，1小题9分，2、3小题各8分）：
1、学校食堂食品安全管理员的职责有哪些？
答：
2、食堂从业人员个人卫生有哪些要求？
答：3、哪些食品是《食品安全法》规定禁止生产经营的？答：。