营养食谱设计周实践课程大纲

实践教学大纲

课程名称：营养食谱设计周

总学时：48 学分：2

适用专业：食品营养与检测

生源层次：普通高中

课程归口：食品与营养工程学院

制定日期：2014年8月30日

一、课程性质、适用专业及生源层次

《营养食谱设计周》是一门专业必修实践专项课程，包括膳食调查一周和营养食谱设计一周。该课程适用于普通高中起点的食品营养与检测专业三年制大专学生。

二、课程教学目标

1、对课程教学目标及能力培养目标综述

《营养食谱设计周》主要是阐明利用营养原理、原则及方法进行膳食调查以及营养配餐，并且能在实际工作中加以熟练应用。通过学习本课程，为学生从事膳食调查、营养配餐和营养成分含量标示提供基本方法和操作技能训练，从而深刻认识营养、烹饪与人体健康的关系，促进人群健康。

2、分项目列出学生应达到的基本要求

①通过理论课学习，要求学生对原材料的营养价值特点、影响营养素吸收利用的因素、营养搭配原理和制作工艺有较全面的掌握，掌握营养菜点、营养套餐、筵席及膳食质量的营养成分标示和营养质量评价的基本内容、基本方法及改进措施。

②通过对营养食谱设计的学习及锻炼，达到利用营养原理、原则、方法给各类人群设计食谱的能力。达到可以独立进行膳食调查的能力。

三、先修课程及主要要求

先修课程包括食品化学、食品营养与健康等。先修课程阐述了食品的营养、化学成分结构及分析检测方法，对营养食谱设计周的教学提供了理论基础。后续课程有公共营养管理等，为学生参加《公共营养师》职业资格技能考核打下扎实基础。

四、实践教学内容及过程

五、考核要求

1、考核形式

该课程为考查课，考核分为平时成绩（课堂考勤和课堂回答问题）、期末成绩（市场调查报告、营养食谱编制报告）。平时成绩占40%，期末成绩占60%。

2、职业资格证书要求

学生学习本课程后，需要参加省统考的《公共营养师》（三级），该课程有助于公共营养师职业资格证书的获取。

六、课程大纲修订情况及责任人员