辣椒碱 辣椒精 辣椒粉 辣度HPLC检测方法
辣椒品质评价标准与检测方法的制定
辣椒品质评价标准与检测方法的制定随着人们对健康饮食的追求，辣椒作为一种常见的调味品和蔬菜，其品质评价标准和检测方法变得尤为重要。
本文将介绍辣椒品质评价标准的制定及相关的检测方法。
一、辣椒品质评价标准的制定辣椒的品质评价需要考虑多个因素，包括外观、口感、香味和营养成分等。
因此，制定综合性的品质评价标准是必要的。
首先，关于辣椒的外观评价，可以考虑以下几个指标：果皮的颜色鲜艳程度、形状是否规整、大小是否一致、果实是否完整等。
这些指标可以从辣椒的外观特征来进行评价，以定量或定性的方式进行打分或描述，从而形成一套辣椒外观评价标准。
其次，对于辣椒的口感评价，可以考虑以下几个方面：辣椒的辣度、脆度、口感是否爽脆等。
辣度可以通过辣椒中辣素的含量或者品尝试吃进行评估；脆度可以通过测量辣椒的质地硬度来评价；而口感的爽脆程度则可由食用者进行主观评价，从而形成相应的评分标准。
此外，香味也是辣椒品质评价的重要指标之一。
常见的香味评价方法有气味辨认、挥发性成分分析等。
通过检测辣椒中挥发性香味成分的种类和含量，可以评估辣椒的香味优劣。
最后，辣椒的营养成分也应考虑在内，包括维生素C含量、胡萝卜素含量、总酚类含量等。
这些指标可以通过化学分析方法进行检测并进行评价。
二、辣椒品质检测方法制定了辣椒品质评价标准后，就需要相应的检测方法来验证和评估辣椒的品质。
首先，对于辣度的检测，可以使用高效液相色谱法（HPLC）或气相色谱法（GC）来测定辣椒中辣椒素的含量。
与此同时，也可以借助人体感官评价来获得食用者对辣椒的辣度感受。
其次，对于辣椒的脆度评价，可以使用质构仪或穿透性仪器进行测定。
质构仪可以测量辣椒的硬度、弹性、咀嚼性等物理性质，而穿透性仪器可以测定辣椒的脆度和韧性。
关于香味的检测，可以使用气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）来分析辣椒中的挥发性成分。
这种方法能够鉴定和测定辣椒中的香味物质，从而评估辣椒的香气质量。
最后，对于辣椒的营养成分检测，常见的方法有高效液相色谱法、光谱法、酶联免疫吸附法等。
高效液相色谱法测定辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质
高效液相色谱法测定辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质
1.范围：
用高效液相色谱法测定辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质的方法及辣度表示方法。
本方法的检出限：辣椒素、二氢辣椒素均为1mg/Kg，线性范围为
1mg/L-150mg/L。
2.试样提取：
在样品中加入甲醇—四氢呋喃混合溶剂25ml，用保鲜膜封口，用针扎几个小孔，然后在60℃浴条件下，使用超声波清洗器提取30min。
用滤纸过滤，收集滤液，然后将滤渣连同滤纸重新加甲醇—四氢呋喃混合溶剂25ml，使用超声波清洗器提取10min，重复两次，将三次过滤收集的滤液合并，用氮吹仪在70℃温度下浓缩至10ml—20ml，然后用甲醇—四氢呋喃混合溶剂定容至50ml，经过滤器(0.45µm微孔过滤膜)过滤后进行色谱分析。
根据样品中辣椒素类物质总量和检测器的灵敏度，必要时可以适当调整稀释倍数。
3.色谱参考条件：
色谱柱：Kromasil C-18 (4.6mm*250mm 5um)
流动相：甲醇：水=65：35
进样量：10 µl
流速：1.0 ml/min
紫外检测波长：280nm
柱温箱温度：30℃
4.结果：
按照色谱条件，进行HPLC分析，用标准物质色谱峰的保留时间定性；根据辣椒素、二氢辣椒素标准曲线及试样中的峰面积定量。
辣椒精(辣椒油树脂)检测程序
时，进行观察。
2．气味：常温闻味，辣椒特有腥臭味。
3. 油溶性： 取 50ml 烧杯一只，加入样品 0.5 克，然后加色拉油稀释至 50 倍，
待溶解稳定后，放置 20 分钟，进行观察，分为透明、半透明、浑三个等级。
4. 水分散性：取一干净烧杯，加样品 0.5g，加入 80℃热水 40ml，搅拌均匀， 放
辣椒精检测程序
一.各部门送来样品后，需在样品登记本上登记上。
二.样品在登记本上登记后，接样人须在检测前在《检测登记本》上
登记。
三.样品开始检测时，检测人员须在《检测登记本》上登记检测的项
目、自己的姓名、检测日期、时间。
四.样品施行分区放置，详见操作室标签。
五.样品检测由组长安排。
六.样品应区分轻重缓急：一般情况下过程样品比较急，出入库成品
略透明、有少量沉淀 略透明、有少量沉
合格
淀
品
色价/辣度
辣度≤ 2%，要求 E0.8-1.2/辣度；辣度
2-5%，要求 E0.5-0.8/辣度；辣度≥5%，要
求 E0.8-1.0/辣度.
总有机溶残， mg/kg
≤ 50
≤ 50
≤ 50
沉淀物, ％
1.5
1.5
1.5
针对大于 5%， 优 级 稀释为 1％外 品
辣度，%
UV 或液相检测
水分散性
水溶液澄清透明
总有机溶残 mg/kg
≤20
5.辣椒精半成品
项目
合格
辣度，%
按实际检测
色价
按实际检测
溶残，mg/kg
≤1000
备注：
1)来源：95%乙醇溶剂分离辣椒精半成品，所得；
2)溶残：每 20 批抽测一批。
辣椒素测定标准方法
辣椒素测定标准方法辣椒素是一种天然生物碱，具有强烈的刺激性和辣味，常存在于辣椒属植物中。
为了测定辣椒样品中辣椒素的含量，以下是标准的测定方法，包含以下七个方面：1.样品处理采集具有代表性的新鲜辣椒样品，避免杂质和其他植物部分的混入。
将样品切成小段，并迅速冷冻保存，以保持其营养成分和化学成分的稳定性。
在测定前，将样品置于干燥器中，干燥至恒重。
2.提取步骤将干燥后的样品用粉碎机粉碎，过筛。
选用适宜的溶剂（如乙醇、丙酮等）进行浸泡或搅拌提取。
控制提取温度和时间，一般为室温下24小时，以保证提取完全。
通过过滤和离心分离，收集提取液，残渣再次用溶剂提取，合并两次提取液。
3.分离纯化首先，对提取液进行预处理，如脱色、去味等。
选用适宜的吸附剂（如硅胶、C18等）进行分离纯化。
根据辣椒素的结构特点，选用适当的洗脱剂进行洗脱，收集洗脱组分。
通过柱层析或薄层色谱法进行进一步的纯化。
期间需要注意无菌操作和溶液的稳定性。
4.检测方法常用的辣椒素检测方法有高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱-质谱联用法（GC-MS）等。
根据实验室条件和样品特性选择合适的检测方法。
在HPLC或GC-MS检测前，还需对样品进行衍生化处理，以提高检测灵敏度和分离效果。
5.数据分析采用Excel或其他数据处理软件进行数据分析。
对测定得到的峰面积或质量进行归一化处理，得到辣椒素在样品中的含量。
使用SPSS 等统计分析工具，进行数据分析与图表制作，比较不同品种、产地等之间的差异。
6.重复性为保证实验结果的可靠性，需对测定方法进行重复性验证。
选取不同实验室、不同操作人员、不同批次样品进行测定，计算方法的重复性标准差和RSD值（相对标准偏差），以评估方法的精密度和可靠性。
7.精度和误差实验过程中可能存在精度误差和偶然误差。
精度误差主要由仪器设备的精度、试剂的质量等因素引起。
偶然误差则主要由环境温度、湿度、操作人员等因素导致。
为了减小误差，需要注意实验细节和操作规范化。
HPLC法测定辣椒精中辣椒碱和二氢辣椒碱的含量
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辣度的检测标准
辣度的检测标准一、辣椒素类辣椒素类物质是辣椒中主要的辣味成分，其种类和含量直接影响辣椒的辣度。
因此，对辣椒素类物质的检测是辣度检测的重要环节。
1.1 辣椒碱（Capsaicin）辣椒碱是辣椒中最主要的辣味物质，也是决定辣椒辣度的主要成分。
其化学结构为8-甲基-N-香草基辛酰胺，分子式为C18H27NO3。
辣椒碱具有强烈的辛辣味道，在低浓度时即可产生辣味，而且对热稳定，因此常用于食品添加剂中。
1.2 二氢辣椒碱（Dihydrocapsaicin）二氢辣椒碱是辣椒中另一种重要的辣味物质，化学结构为9-甲基-N-香草基辛酰胺，分子式为C18H29NO3。
它的辣度比辣椒碱稍低，但在含量上通常比辣椒碱高。
1.3 异欧前胡素（Isolationophenol）和香兰素胺（Vanillylamide）这两种物质也是辣椒中常见的辣味成分，但含量相对较少。
异欧前胡素是一种弱的辛辣成分，而香兰素胺具有香草气味。
二、酰胺类酰胺类物质也是辣椒中常见的辣味成分，包括丙酰胺、戊酰胺、己酰胺等。
这类物质在低浓度时即可产生辣味，但与辣椒素类物质相比，其辣度较低。
三、酮类辣椒中含有一些酮类物质，如2-戊酮、2-庚酮、2-辛酮等。
这些物质在低浓度时即可产生辣味，但同样其辣度也较低。
四、酚类酚类物质在辣椒中含量较少，主要包括儿茶酚、没食子酸等。
这些物质具有抗氧化作用，对提高辣椒的营养价值有一定的贡献。
五、其他有机酸类辣椒中还含有一些其他有机酸类物质，如苹果酸、柠檬酸等。
这些物质对提高辣椒的口感和风味起到一定的作用。
六、挥发性物质辣椒中含有大量的挥发性物质，如醇、醛、酮等。
这些物质对辣椒的香气和口感有很大的贡献。
通过检测这些物质的含量，可以对辣椒的质量进行一定的评估。
七、矿物质元素辣椒中含有多种矿物质元素，如钾、钙、磷等。
这些元素对辣椒的营养价值有一定的影响。
同时，通过对矿物质元素的检测，可以对辣椒的品种和质量进行一定的评估。
八、其他成分除了上述主要成分外，辣椒中还含有一些其他成分，如维生素C、胡萝卜素等。
HPLC法检测辣椒不同部位中辣椒碱和二氢辣椒碱的含量
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HPLC测定辣椒中Nonivamide含量
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关 键 词 ： 椒 ； ｏｉ ｍｉｅ 高效 液 相 色谱 辣 Ｎｎａ ｄ； ｖ
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辣 椒为茄科 （ｏａａｃａ ） Ｓ ｌ ｃ ｅｅ 植物辣 椒 Ｃ ｓ ｕ ｎ ｐ ｃ ａ ｉ ｍ肌
椒素”“ 、 合成辣椒碱” ， 等 目前国内已有成熟的Ｎ ｎｖｍｄ ｏｉ ｉｅ ａ
ｎ ｕ 威 其栽培 变种的干燥成熟果 实 ， ｕｍ Ｌ 在我 国大 部分
（ ． 西中医学院 药学院 ， １ 广 广西 南 宁 ５ ０ ０ ；． ３ ０ １２ 广西百 色现代农业技术 推广中心 ， 广西 百色 ５ ３ １ ；． ３６２３ 广西大学 ， 广西 南宁 ５０ ０ ） ３０ ４
摘 要 ： 立 高 效液 相 色谱 法 测 定辣 椒 样 品 中 Ｎ ｎｖｍ ｄ （ 成 辣 椒碱 ） 方 法 。样 品 用 甲 醇 ～ 氢 呋 喃 （：） 建 ｏ ｉ ｉｅ 合 ａ 的 四 １ 混合 溶 １
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HPLC法测定辣椒精中辣椒碱和二氢辣椒碱含量 【编者按】：医药论文是科技论文的一种是用来进行医药科学研究和描述研究成果的论说性文章。
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HPLC法测定辣椒精中辣椒碱和二氢辣椒碱含量 【摘要】目的建立同时测定辣椒精中2个主要成分辣椒碱及二氢辣椒碱含量的测定方法。
方法采用高效液相色谱方法,C18色谱柱(4.6 mm 250 mm,5 m),甲醇-水(70∶30)为流动相,流速为1.0 mL/min,检测波长为280 nm。
结果辣椒碱及二氢辣椒碱分别在1.955～7.820 g(r=0.999 9)、2.709～7.224 g(r=0.995 5)范围内呈良好线性关系,平均加样回收率分别为101.57%、108.87%。
结论该法简便,结果准确、可靠,可用于测定辣椒精中辣椒碱和二氢辣椒碱的含量。
【关键词】辣椒精;辣椒碱;二氢辣椒碱;高效液相色谱法;含量测定 Abstract：Objective To establish an HPLC method to determine the two principal constituent - capsaicin and dihydrocapsaicin in general alkaloids of Capsaicin. Method The analysis was performed on C18 column (4.6 mm 250 mm, 5 m), with methanol-water (70∶30) as the mobile phase. The flow rate was 1.0 mL/min and the detection wavelength was set at 280 nm. Result The linear relationships of capsaicin and dihydrocapsaicin were within the range of 1.955～7.820 g (r=0.999 9) and 2.709～7.224 g (r=0.995 5), respectively. The average recoveries were 101.57% and 108.87%, respectively. Conclusion The method is convenient, the result is accurate and reliable, and can be used to determine the content of two principal constituent in general alkaloids of Capsaicin. Key words：general alkaloids of Capsaicin;capsaicin;dihydrocapsaicin;HPLC;content determination 辣椒精为植物辣椒中经物理方法提练、精制而成,常用作镇痛、消炎、活血、冻伤、止痒、杀菌、戒毒、祛风湿、止痛、减肥。
HPLC法测定辣椒精中辣椒碱和二氢辣椒碱的含量
HPLC法测定辣椒精中辣椒碱和二氢辣椒碱的含量
师伯省;祖丽红
【期刊名称】《中国中医药信息杂志》
【年(卷),期】2010(017)004
【摘要】目的建立同时测定辣椒精中2个主要成分辣椒碱及二氢辣椒碱含量的测定方法.方法采用高效液相色谱方法,C18色谱柱(4.6 mm×250 mm,5 μm),甲醇-水(70∶30)为流动相,流速为1.0mL/min,检测波长为280 nm.结果辣椒碱及二氢辣椒碱分别在1.955～7.820μg(r=0.999 9)、2.709-7.224 μg(r=0.995 5)范围内呈良好线性关系,平均加样回收率分别为101.57%、108.87%.结论该法简便,结果准确、可靠,可用于测定辣椒精中辣椒碱和二氢辣椒碱的含量.
【总页数】2页(P47-48)
【作者】师伯省;祖丽红
【作者单位】郑州市中医院,河南,郑州,450007;郑州市中医院,河南,郑州,450007【正文语种】中文
【中图分类】R284.1
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4.辣椒碱单体、二氢辣椒碱单体和降二氢辣椒碱单体\r抗氧化效果研究 [J], 王梦;赵佩霞;张鹏;陈毅明;刘春巧
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辣椒精辣度检测方法
辣椒精辣度检测方法美国药典中记载的辣椒碱资料辣椒碱（辣椒素）分子结构式：C18H27NO3，分子量：305.41，化学名：（反）－N－[（4－N－羟基－3－甲氧基苯基）－甲基]－8－甲基－6－壬烯基酰胺以干燥提取物计算，辣椒碱含辣椒二萜类化合物总量为标示量的90％－100%,其中辣椒素的含量达到50％以上，辣椒素和二氢辣椒素总量超过75％，其它辣椒素类化合物总量不足15％。
注意事项：小心处置辣椒碱，谨防吸入辣椒碱微粒，勿使身体接触辣椒碱。
包装贮藏：密封包装，置避光，阴凉处保存。
标示量：以辣椒二萜类化合物总百分含量表示。
美国药典参考标准：美国药典辣椒素标准规范，美国药典二氢辣椒素标准规范。
鉴别：配制1.0mg/ml辣椒碱甲醇溶液，配制符合美国药典标准的辣椒碱1.0mg/ml甲醇溶液作为对照液，分别点样于0.25mm厚硅胶、凝胶混合薄层板上，点样量为10L，将薄层板放于乙醚－甲醇（19:1）展开剂中展开，待展开剂前沿至薄层板3/4处时将薄层板取出，晾干，用0.5% 2,6-二溴苯醌-氯化亚胺甲醇溶液喷雾显色，放于氨气中片刻，取出，鉴别色谱图：供试液主要斑点颜色（兰色）及R值与对照液主要斑点颜色（兰色）及R值一致。
熔点〈741〉: 57°－66°, 一般熔融起始温度至结束温度温差不超过5°。
干燥失重〈731〉: 置40°P2O5真空干燥器中干燥5小时，失重不超过1.0%。
灼烧残渣：≤1.0％。
辣椒素，二氢辣椒素及其它辣椒二萜类化合物含量测定：流动相：磷酸水溶液（l ：1000，V/V）：乙腈(600:400)混匀，0.5m 微孔滤膜滤过，脱气。
流动相视色谱行为可作适当调整。
辣椒素对照液：精密称取美国药典标准的辣椒碱适量溶于甲醇中，配制约0.1 mg/mL的辣椒甲醇溶液。
二氢辣椒素对照液：精密称取美国药典标准的辣椒碱适量溶于甲醇中，配制约0.025mg/mL的辣椒甲醇溶液。
辣椒品质分级与检测方法研究
辣椒品质分级与检测方法研究辣椒是一种常见的调味品和蔬菜，在全球范围内广泛种植和消费。
不同种类的辣椒具有不同的辣度、香气和口感特点。
为了确保辣椒的质量和安全性，对其进行准确的品质分级和检测至关重要。
本文将探讨辣椒品质分级的重要性以及一些常用的检测方法。
一、辣椒品质分级的重要性辣椒的品质分级对于种植者、加工商和消费者来说都是非常重要的。
品质分级可以帮助种植者了解自己种植的辣椒的辣度和口感特点，以便更好地进行市场推广和销售。
对于加工商来说，品质分级可以帮助他们选择适合加工的辣椒品种，以保证最终产品的质量。
对于消费者来说，品质分级可以帮助他们选择适合自己口味的辣椒产品。
二、辣椒品质分级的标准辣椒品质分级通常是基于辣度、颜色、成熟度和完整性等因素进行评估。
以下是一些常见的辣椒品质分级标准：1. 辣度：辣椒的辣度通常通过辣椒素含量来衡量。
辣椒素是辣椒主要的辣味成分，其含量越高，辣度越高。
2. 颜色：辣椒的颜色可以分为绿色、黄色、红色等多种不同的阶段。
一般而言，红色的辣椒成熟度较高，味道更浓郁。
3. 成熟度：辣椒的成熟度也是评估辣椒品质的重要指标。
不同种类的辣椒在成熟度上有所不同，一般成熟度越高，味道越好。
4. 完整性：对于辣椒产品而言，完整性指的是辣椒的形状是否完整，表面是否有损伤或变形等。
完整的辣椒通常更受市场青睐。
三、辣椒检测方法为了准确评估辣椒的品质和风味特点，需要使用一些特定的检测方法。
以下是几种常用的辣椒检测方法：1. 高效液相色谱（HPLC）法：HPLC法广泛用于测定辣椒中辣椒素的含量。
这种方法可以通过分离和测定辣椒素的峰值面积来计算辣椒素的含量，从而评估辣椒的辣度。
2. 气相色谱-质谱联用（GC-MS）法：GC-MS法主要用于识别和检测辣椒中的挥发性成分。
通过将辣椒样品进行蒸馏和萃取，再通过气相色谱-质谱仪进行分析，可以确定辣椒中的香气成分。
3. 感官评估法：感官评估法是一种直接通过人的嗅觉和口味来评估辣椒品质的方法。
HPLC测定小米辣中天然辣椒碱、二氢辣椒碱的含量
HPLC测定小米辣中天然辣椒碱、二氢辣椒碱的含量摘要：目的：建立高效液相色谱法测定藏药小米辣中天然辣椒碱、二氢辣椒碱的含量方法，完善和提高其质量控制。
方法：查阅文献，分类进行探讨，并采用高效液相色谱法进行测定。
结果：小米辣中天然辣椒碱、二氢辣椒碱，在不同的产地，所含的成分含量不同，天然辣椒碱含量产自林芝的最高，拉萨次之，乃东的最低；二氢辣椒碱含量产自拉萨的最高，林芝次之，乃东最低。
结论：拉萨和林芝所产小米辣质量较好，乃东次之。
关键词：小米辣；天然辣椒碱；二氢辣椒碱；HPLC现代医学研究发现，小米辣含辣椒碱、二氢辣椒碱、辣椒红素等化学成分[1,2]。
为了探讨西藏自治区不同产地小米辣的质量，研究人员分别选取产自林芝、拉萨、乃东的不同批次的小米辣，用高效液相色谱法测定其有效化学成分天然辣椒碱和二氢辣椒碱的含量。
现将实验结果报道如下：1、试验仪器、试剂与材料美国Agilent 1260高效液相色谱仪；Sartorius BP121s电子天平；移液枪，规格：1000 μl、200 μl、100 μl，北京虹湖联合化工产品有限公司生产；色谱级甲醇购自美国Fisher公司，水为超纯水，分析级乙腈购自成都市科龙化工试剂厂；天然辣椒碱、二氢辣椒碱对照品均购于北京索莱宝科技有限公司，纯度>98%，符合HPLC含量测定要求。
取本品粉末1g，精密称定，置25ml量瓶中，加甲醇适量，超声处理10min，放冷，加甲醇稀释到刻度，摇匀，用微孔滤膜（0.45µm）滤过，即得。
色谱条件：C18柱（250mm×4.6mm,5.0µm），甲醇—水（65:35）为流动相；检测波长为280nm。
三批样品：小米辣（20200512，林芝），（20200610，拉萨）、（20200620，乃东）。
所有样品均置-20°C冰箱中低温保存。
2、色谱条件[3]CHICEIDO CAPCELL PAK HPLC C18色谱柱(4.6 mm × 250 mm, 5 μm)；检测波长为280 nm。
辣椒碱检测
迪信泰检测平台
辣椒碱检测
辣椒碱（capsaicin），又称辣椒素，是一种极度辛辣的香草酰胺类生物碱，也是辣椒属植物红辣椒的活性成分，存在于茄科植物辣椒及其变种中。
广泛用于治疗关节炎、肌肉疼痛、背痛、运动扭伤和带状疱疹后遗留神经痛等疾病。
迪信泰检测平台采用高效液相色谱(HPLC)和液质联用(LC-MS)技术，可高效、精准的检测辣椒碱的含量变化。
此外，迪信泰检测平台还提供生物碱检测服务，以满足您的不同需求。
HPLC和LC-MS测定辣椒碱样本要求：
1. 请确保样本量大于0.2g或者0.2mL。
周期：2~3周。
项目结束后迪信泰检测平台将会提供详细中英文双语技术报告，报告包括：
1. 实验步骤（中英文）。
2. 相关质谱参数（中英文）。
3. 质谱图片。
4. 原始数据。
5. 辣椒碱含量信息。
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HPLC法测定不同产地辣椒中辣椒素和二氢辣椒素的含量
HPLC法测定不同产地辣椒中辣椒素和二氢辣椒素的含量目的：采用反相高效液相法测定不同产地辣椒中辣椒素和二氢辣椒素的含量。
方法：采用安捷伦Eclipse SB C18色谱柱（250mm×4.6mm；5μm），流动相为甲醇-水（50∶50），流速为1.0ml/min，检测波长280nm，柱温25℃。
结果：各产地辣椒中均含有辣椒素和二氢辣椒素，目不同产地的含量差别较大。
结论：该方法准确、简便、可行，可作为辣椒药材的含量测定方法。
标签：高效液相色谱法；辣椒；辣椒素；二氢辣椒素；含量测定Abstract：Objective To establish an HPLC method for determination of capsaicin and dihydrocapsaicin in fruits of Capsicum annuum，and compare the quality of the different areas of Capsicum annuum.Methods The HPLC system consisting of Agilent Eclipse SB C18（250mm×4.6mm，5μm）column and a solution system of methanol-water （50∶50），The detection UV wavelength was at 280nm，the flow rate was 1.0ml·min-1，the column temperature was 25 ℃.Results The contents of capsaicin and dihydrocapsaicin in fruits of Capsicum annuum from different habitats are significantly different. Conclusion The method is simple，rapid and accurate，and can be used for the quality control of Capsicum annuum L.Keywords：HPLC；Capsicum annuum；capsaicin；dihydrocapsaicin；determination辣椒为茄科植物辣椒（Capsicum annuum L.）或其栽培变种的干燥成熟果实，夏秋二季果皮变红时采收，除去枝梗，晒干。
合成辣椒素 辣椒碱的检测方法参考 来自欣欣佳丽
来源：引自武汉欣欣佳丽生物科技有限公司科学实验室
合成辣椒素的检测方法
1.含量（HPLC）的测定
1.1方法提要
试样用流动相溶液溶解，以乙腈、水为流动相，用装填十八烷基键合固定相的不锈钢柱和DAD230二极管阵列检测器对合成辣椒素（碱）进行高效液相色谱分析和测定。
1.2仪器与试剂
仪器：依利特高效液相色谱仪，包括P230高压恒流泵、7725i进样器、DAD 二极管阵列检测器、EChrom2000DAD数据处理系统；25ul进样针；KQ-100E 型超声波清洗器。
试剂：HPLC级乙腈、二次重蒸蒸馏水、分析纯磷酸
1.3色谱条件
色谱柱：填料SinoChrom ODS-BP5µm尺寸：4.6mm×150mm
流动相：乙腈：水（0.3%磷酸）=60:40
流速：0.7ml/min
检测波长：280nm
柱温：35℃
进样量：5ul
1.4操作方法
取50mg合成辣椒素（碱）试样，置于25ml容量瓶中，用配制好的流动相溶液溶解，在超声波清洗器中超声10min，摇匀，用0.45um过滤膜过滤，备用。
待仪器基线稳定后，取5ul试样溶液直接进样。
用面积归一法计算供试品的HPLC 含量。
食品中辣椒素类物质含量测定操作规程
辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质的测定及辣度表示方法操作规程1 目的对公司产品的辣椒素类物质含量测定制定标准操作规程，检验室操作人员按本规程操作，保证公司辣椒素类物质含量检测结果准确。
2 范围第一法液相色谱法适用于辣椒油树脂、辣椒及其为原料生产食品中的辣椒素、二氢辣椒素含量的测定第二法适用于辣椒和辣椒精油中辣椒素类物质总量的测定；第一法液相色谱法3 依据GB/T 21266-2007《辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定及辣度表示方法》、NY/T 1381-2007 《辣椒素的测定高效液相色谱法》、GB 28314-2012《食品安全国家标准食品添加剂辣椒油树脂》附录A.3。
4 实验原理试样经甲醇溶液提取，过微孔滤膜，进样，用反相色谱分离，紫外可见光检测器检测，外标法定量。
5 仪器和设备5.1 高效液相色谱仪：带紫外可见光检测器。
5.2 天平：感量±0.0001g、±0.01g。
5.3 超声波提取器。
5.4 组织捣碎机、电动粉碎机。
5.5恒温水浴锅。
5.6 滤膜：0.45µm有机滤膜6 实验步骤6.1 样品制备6.1.1半固态、固态样品取一独立包装样品，将样品混合均匀，静置，取上清液。
6.1.1液态样品取一独立包装样品，将样品振摇1min，使其混合均匀。
6.2 操作步骤称取一定质量的试样(精确至0.001g)于具塞锥形瓶中，加入甲醇20mL，在55℃水浴条件下，用超声波提取30min，然后放入冰水浴中冷却20min，收集滤液。
将滤渣连同滤纸重新用20mL甲醇超声提取30min后重复上述步骤，收集滤液。
再加入甲醇10mL重复一次。
将三次收集的滤液合并至50mL容量瓶，用甲醇定容。
经0.45µm有机相滤膜过滤后进行色谱分析。
（1）火锅底料类称取3g左右，定容于50mL容量瓶；（2）辣椒段、粉等（二荆条、新一代等）称取1g样品，定容于50mL容量瓶。
（3）辣椒油树脂、水辣粉等称取0.5g，定容于100mL容量瓶。
辣椒精的精制及辣椒素的HPLC测定
辣椒精的精制及辣椒素的HPLC测定
任召言;张慧;刘玉申
【期刊名称】《中国食品添加剂》
【年(卷),期】2002(000)001
【摘要】根据物理化学性质对辣椒油树脂进行精制,以得到结晶物;由高效液相色谱的分析结果推定该结晶物中含有较高纯度的辣椒素.
【总页数】3页(P75-76,86)
【作者】任召言;张慧;刘玉申
【作者单位】青岛大学天然色素所,青岛,266071;青岛大学天然色素所,青
岛,266071;青岛大学天然色素所,青岛,266071
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
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3.RP-HPLC法测定辣椒风湿巴布膏中辣椒素和二氢辣椒素 [J], 杨燕云;许亮;张慧
4.GPC-HPLC-MS／MS法测定食用油中天然辣椒素、二氢辣椒素和合成辣椒素含量 [J], 徐彦辉;刘燕;丁磊
5.辣椒素乳膏中辣椒素含量的HPLC法测定 [J], 逄书明;;
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辣椒碱、辣椒精、辣椒粉、辣度HPLC检测方法
(一)辣椒碱检测
辣椒碱、二氢辣椒碱、总辣椒碱含量检测：
1、试剂和器材；
1.1乙腈色谱级或同等级；
1.2 冰醋酸,试剂级或同等级；
1.3 水,色谱级或同等级；
1.4 乙醇,95%分析纯；
1.5合成辣椒素、二氢辣椒素（进口）；
1.6高效液相色谱仪配置紫外可见检测器等。
2．液相色谱应用条件
2.1流动相: 60%水加入1%的醋酸:40%乙腈(V/V)；
2.2 流动速度1.5 ml/min；
2.3 LC-18,5微米,15厘米*4.6毫米；
2.4进样量20μl；
2.5柱温28℃；
2.6检测器在280 nm处测吸光值。
3．标样测量
3.1标准样的准备（分别用辣椒素和二氢辣椒素）
准称150mg（质量记为Mc和Md）左右标准品加入至100ml容量瓶中,用95%乙醇定容，摇匀，再移液稀释10倍；
3.2用注射器移取标准稀释液溶液，加装过滤器注射到HPLC；
3.3分别运行并记录峰谱面积Sc和Sd。
4．样品测量
4.1样品的准备，准确称150mg（质量记为m）左右样品加入至100ml容量瓶中,用95%乙醇定容，摇匀，再移液稀释10倍；
4.2用注射器移取标准液，加装过滤器(0.45um)注射到HPLC；
4.3运行并记录峰谱面积，按出峰前后，降二氢辣椒碱为N, 辣椒碱为C, 二氢辣椒碱为D。
5．计算
5.1辣椒碱含量=(C/Sc)*辣椒碱标样纯度*(Mc/m)*100℅；
5.2二氢辣椒碱含量=(D/Sd)*二氢辣椒碱标样纯度*(Md/m)*100℅；
5.3其它辣椒碱含量,仅选取降二氢辣椒碱
其它辣椒碱含量=(N/Sc) *辣椒碱标样纯度*(Mc/m)*100℅；
5.4总辣椒碱=辣椒碱含量+二氢辣椒碱含量+其它辣椒碱含量。
（二）辣椒精检测
1．试剂和器材
1.1乙腈色谱级或同等级；
1.2 冰醋酸,试剂级或同等级；
1.3 水,色谱级或同等级；
1.4 乙醇,95%分析纯；
1.5合成辣椒素、二氢辣椒素（进口）；
1.6高效液相色谱仪配置紫外可见检测器等；
1.7 丙酮,分析纯。
2．液相色谱应用条件
2.1流动相:60%水加入1%的醋酸:40%乙腈(V/V)；
2.2 流动速度1.5 ml/min；
2.3 LC-18 ,5微米,15厘米*4.6毫米；
2.4进样量20μl；
2.5柱温28℃；
2.6检测器在280 nm处测吸光值。
3．标样测量
3.1标准样的准备（分别用辣椒素和二氢辣椒素）准称150mg（质量记为Mc和Md）左右标准品加入至100ml容量瓶中,用95%乙醇定容，摇匀，再移液稀释10倍；
3.2用注射器移取标准稀释液溶液，加装过滤器注射到HPLC；
3.3分别运行并记录峰谱面积Sc和Sd。
4．样品测量
4.1样品的准备，称样量据样品具体辣度值而定一般：10%取0.15g，1%取1.5g，以此推算。
将秤取样品加入至100ml容量瓶中,先加入5mL丙酮，溶解, 再用95%
乙醇定容，摇匀，再移液稀释10倍；
4.2用注射器移取标准液，加装过滤器(0.45um)注射到HPLC；
4.3运行并记录峰谱面积，按出峰前后，降二氢辣椒碱为N, 辣椒碱为C, 二氢辣椒碱为D。
5．计算
5.1辣椒碱含量=(C/Sc)*辣椒碱标样纯度*(Mc/m)*100℅；
5.2二氢辣椒碱含量=(D/Sd)*二氢辣椒碱标样纯度*(Md/m)*100℅；
5.3降二氢辣椒碱含量=(N/Sc) *辣椒碱标样纯度*(Mc/m)*100℅；
5.4总辣椒碱=(辣椒碱+二氢辣椒碱+降二氢辣椒碱)*1.03。
（三）辣椒粉辣度检测
1．试剂和器材
1.1乙腈色谱级或同等级；
1.2 冰醋酸,试剂级或同等级；
1.3 水,色谱级或同等级；
1.4 乙醇,95%分析纯；
1.5合成辣椒素、二氢辣椒素（进口）；
1.6高效液相色谱仪配置紫外可见检测器等。
1.7 丙酮,分析纯
2．液相色谱应用条件；
2.1流动相:60%水加入1%的醋酸:40%乙腈(V/V)；
2.2 流动速度1.5 ml/min；
2.3 LC-18 ,5微米,15厘米*4.6毫米；
2.4进样量20μl；
2.5柱温28℃；
2.6检测器在280 nm处测吸光值。
3．标样测量
3.1标准样的准备（分别用辣椒素和二氢辣椒素）准确到0.0001mg（质量记为Mc和Md）左右标准品加入至100ml容量瓶中,用95%乙醇定容，摇匀，再移液稀释10倍；
3.2用注射器移取标准稀释液溶液，加装过滤器注射到HPLC；
3.3分别运行并记录峰谱面积Sc和Sd。
确称15。
4．样品测量
4.1样品的准备：
辣椒粉辣度一般介于0.1-0.6之间，称取辣椒粉3-6克(为保证测量准确，称样量尽量介于此范围内)于500ml 蒸馏瓶中，加入150ml 95%乙醇，加热冷凝回流萃取2个小时。
萃取完毕后，待冷却至室温后，过滤萃取液，滤渣用30ml 95%乙醇浸洗3遍,合并滤液并定容至250ml；
4.2用注射器移取样品液，加装过滤器(0.45um)注射到HPLC；
4.3运行并记录峰谱面积，按出峰前后，降二氢辣椒碱为N, 辣椒碱为C, 二氢辣椒碱为D。
5．计算
5.1辣椒碱含量=(C/Sc)*辣椒碱标样纯度*(Mc/m)*100℅；
5.2二氢辣椒碱含量=(D/Sd)*二氢辣椒碱标样纯度*(Md/m)*100℅；
5.3降二氢辣椒碱含量=(N/Sc) *辣椒碱标样纯度*(Mc/m)*100℅；
5.4总辣椒碱=(辣椒碱+二氢辣椒碱+降二氢辣椒碱)*1.03。