酿造葡萄酒的实验方案

合集下载

葡萄酒制作实验

实验六葡萄酒酿造一、目的要求分离纯化葡萄表面上存在的野生葡萄酒酵母，将其富集并扩大培养，酿造葡萄酒二、基本原理葡萄酒型野生酵母在葡萄皮上附着得甚多，所以分离这类醇母比较容易，对于采用当地特产葡萄酿制具有独特风味的葡萄酒，分离本地的葡萄酒型醇母非常必要。

本实验采用平板或斜面富集分离酵母，采用液体发酵进行扩大培养。

从微生物群体中经富集分离生长在平板上的单个菌落不保证是纯培养，因此纯培养的确定除观察其菌落特征外，还要结合显微镜检测个体形态特征后才能确定，有些微生物的纯培养要经过一系列的分离与纯化过程和多种特征鉴定方能得到。

葡萄酒酿造就是将葡萄转化为葡萄酒。

它包括两个阶段：第一阶段为物理化学或物理学阶段，即在酿造红葡萄酒时，葡萄浆果中的固体成分通过浸渍进入葡萄汁，在酿造白葡萄酒时，通过压榨获得葡萄汁；第二阶段为生物学阶段，即酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵阶段。

葡萄原料中，20%为固体成分，包括果梗、果皮和种子，80%为液体部分，即葡萄汁。

果梗主要含有水、矿物质、酸和丹宁；种子富含脂肪和涩味丹宁；果汁中则含有糖、酸、氨基酸等，即葡萄酒的非特有成分。

而葡萄酒的特有成分则主要存在于果皮和果肉细胞的碎片中。

从数量上讲，果汁和果皮之间也存在着很大的差异。

果汁富含糖和有机酸，芳香物质含量很少，几乎不含丹宁。

而对于果皮，由于富含葡萄酒的特殊成分，则被认为是葡萄浆果的“高贵”部分。

葡萄酒酿造的目标就是，实现对葡萄酒感官平衡及其风格至关重要的这些口感物质和芳香物质之间的平衡，然后保证发酵的正常进行。

红葡萄酒是用带色果皮的葡萄制成。

含有果皮或果肉中的有色物质，酒色深红，鲜红或红宝石色。

干红葡萄酒含洒精9~13%。

葡萄酒发酵可以采用天然发酵和纯种发酵两种方法。

三、实验材料1. 新鲜葡萄数公斤2. 菌种分离培养基（1）固体培养基取自新鲜葡萄的榨汁25ml, 稀释一倍，加2%琼脂。

若pH小于4，宜调节至4~4.5后，然后121℃灭菌20min。

葡萄酒的酿造实验报告及葡萄酒的生产工艺与设备

葡萄酒的酿造实验报告及葡萄酒的生产工艺与设备1.引言葡萄酒是一种世界广泛喜爱的酒类，其酿造工艺非常复杂。

本实验旨在研究葡萄酒的酿造工艺和评估不同酿造条件下葡萄酒的质量。

2.实验设计2.1材料准备选择优质葡萄作为原料，保证葡萄酒的质量。

选取不同的葡萄种类和酿造条件进行实验。

2.2酿造过程2.2.1榨汁将葡萄放入压榨机中，轻压使其释放汁液。

将汁液收集至发酵桶中。

2.2.2发酵将发酵桶中的汁液加入酵母，并控制温度在18-25摄氏度。

发酵过程中要注意搅拌，以保证酵母充分与葡萄汁接触。

2.2.3均质化发酵结束后，将酒液过滤以除去固体残渣，然后进行均质化处理以提高葡萄酒的品质。

2.2.4熟化将酿造好的葡萄酒装入木桶或不锈钢罐中进行熟化。

时间根据需要调整，一般在数月至数年之间。

熟化完成后，将葡萄酒瓶装并密封，以便陈年和销售。

3.结果与讨论根据不同葡萄品种和酿造条件的组合，我们制造了几种葡萄酒。

通过传统口感评估，我们对不同样品的质量进行了评估。

根据我们的实验结果，我们发现葡萄品种和酿造条件对葡萄酒的品质有着显著的影响。

一些葡萄酒样品具有更浓郁的果香和更柔和的口感，而其他样品则具有更鲜明的酸度和更清晰的口感。

这一差异可能是由葡萄的天然特点和酿造过程的细节所引起的。

葡萄酒的生产工艺需要一系列设备来进行实施。

4.1压榨机压榨机用于将葡萄轻压，使其释放汁液。

压榨机通常由不锈钢制成，以确保其卫生和耐用性。

4.2发酵桶发酵桶用于容纳葡萄汁和酵母，并提供一个适当的环境促进发酵。

4.3均质器均质器用于将葡萄酒液体过滤并进行均质化处理，以提高葡萄酒的品质和口感。

4.4熟化设备熟化设备可以是木桶或不锈钢罐。

木桶可以为葡萄酒提供更复杂的风味，而不锈钢罐则更容易控制温度和其他环境因素。

瓶装设备用于将葡萄酒瓶装，并进行密封，以便陈年和销售。

5.结论通过本实验，我们深入了解了葡萄酒的酿造工艺和评估方法。

葡萄品种和酿造条件对葡萄酒的品质有着重要的影响。

实验三葡萄酒酿造实验

实验三葡萄酒酿造实验
一．实验目的：掌握葡萄酒发酵工艺原理和操作技术。

二．实验材料：葡萄、葡萄酒干酵母、蔗糖、偏重亚硫酸钾（或亚硫酸钠），糖度计、榨汁机，三角瓶等。

三．工艺流程：葡萄干——复水——打浆——葡萄汁成分调整——发酵（加二氧化硫、干酵母）——压榨——后发酵——陈酿、澄清、调配、杀菌、包装——葡萄干酒。

四．技术要点
1、葡萄干复水：250克葡萄干加水500ml，
2、葡萄汁成分调整糖度调整为20，pH3.3—3.5，二氧化硫添加100ppm（偏重亚硫酸钾含二氧化硫57.6%，以50%计）。

3、葡萄酒干酵母添加0.1%干酵母。

4、发酵温度25℃左右发酵4——6天，残糖降至0.5%，渣下沉，过滤压榨。

5、后发酵添加二氧化硫30——50ppm，温度18——25℃，发酵。

6、过滤、澄清、热处理、，过虑、灌装、杀菌、瓶装、成品。

五. 思考题
1、添加二氧化一硫的作用是什么?
2、如何增加酒液的水果气味?。

自制葡萄酒实验报告

自制葡萄酒实验报告自制葡萄酒实验报告引言：葡萄酒作为一种古老而神秘的饮品，一直以来都吸引着人们的关注。

它丰富的口感和多样的风味使其成为许多人喜爱的饮品之一。

然而，很少有人了解葡萄酒的制作过程以及其中的化学变化。

因此，本实验旨在通过自制葡萄酒的过程，探索葡萄酒的制作原理，并观察其化学变化。

实验材料：1. 新鲜葡萄：选取新鲜、成熟的葡萄作为实验材料，以确保酒的质量。

2. 砂糖：用于提供酵母发酵所需的碳源。

3. 酵母：用于发酵葡萄汁中的糖分，产生酒精和二氧化碳。

4. 水：用于稀释葡萄汁，以调整酒的浓度。

实验步骤：1. 葡萄的处理：将新鲜的葡萄洗净，并去除葡萄梗。

然后将葡萄压碎，使其释放出汁液。

2. 葡萄汁的提取：将压碎的葡萄放入一个容器中，并用纱布过滤，以去除固体颗粒。

得到的葡萄汁即为酿酒的原料。

3. 添加砂糖：根据葡萄汁的酸度和糖度，适量添加砂糖，以提供酵母发酵所需的碳源。

4. 添加酵母：在葡萄汁中加入适量的酵母，搅拌均匀。

酵母会利用葡萄汁中的糖分进行发酵，产生酒精和二氧化碳。

5. 发酵过程：将容器密封，并放置在适宜的温度下进行发酵。

在发酵过程中，要定期观察酒液的变化，并轻轻搅拌以促进发酵。

6. 过滤和贮存：当酒液停止冒泡并变得清澈时，可以进行过滤。

使用纱布或滤纸过滤酒液，去除残留的固体颗粒。

然后将酒液倒入干净的容器中，密封贮存。

实验结果：经过一段时间的发酵，我们成功制作出了自制葡萄酒。

酒液呈现出琥珀色，具有浓郁的葡萄香气。

口感醇厚，带有一定的酸度和甜度。

经过过滤后，酒液变得清澈透明，没有悬浮物。

讨论：葡萄酒的制作过程中，发酵是关键的步骤。

酵母利用葡萄汁中的糖分进行发酵，产生酒精和二氧化碳。

这个过程中，糖分被转化为酒精，使酒液的甜度减少，而酒精浓度增加。

同时，二氧化碳的释放使酒液产生起泡现象。

发酵的时间和温度对酒液的口感和风味有重要影响，需要根据个人喜好进行调整。

结论：通过本次实验，我们成功制作出了自制葡萄酒。

实验8葡萄酒的制作

实验8 制作葡萄酒【知识准备】1．背景知识：微生物是自然界中难以用肉眼辨别的一类体积微小的生物的统称，它们在自然界中分布广泛，可以说是无处不在。

空气中、水中、各种物体的表面都有许多微生物。

许多果实的表面自然附有许多微生物。

葡萄果实的表面就常常附有肉眼看不见的酵母菌。

放置过久的葡萄有时会自然发散出酒味就是酵母菌发酵的结果。

但有时放置过久的葡萄也会发出酸味或其他味道，这是其他微生物活动的结果。

2．实验原理：在发酵的前期，酵母利用葡萄中的糖分进行需氧呼吸，繁殖自身随着需氧呼吸的进行酵母细胞的数量不断增多，发酵体系中的氧气含量不断下降。

在发酵的后期，酵母在低氧浓度的环境中进行厌氧呼吸产生酒精。

醋酸杆菌可以在有氧的条件下将乙醇氧化成为乙酸。

3．思考题：（1）在发酵的前期发酵体系中会不会很快产生大量乙醇？（2）发酵体系中的氧气浓度为什么会下降？（3）发酵体系中是产乙醇还是产乙酸是由什么决定的？（4）用葡萄作原料发酵制成的酒中仍然能保持葡萄特有的香味，这种结果说明了什么？【实验目的】1．练习用酵母发酵酿制葡萄酒。

2．观察酵母的需氧呼吸现象。

3．观察酵母的厌氧呼吸现象。

【材料用具】大可乐瓶安琪酵母粉少量葡萄0.5公斤洗涤灵（或高锰酸钾）少许【操作流程】1．将葡萄用洗涤灵清洗干净（或用鲜紫红色的高锰酸钾溶液浸泡约5min 并用清水洗净）后，挤破、连皮一同放入可乐瓶中。

注意：1.千万不要用玻璃瓶作发酵的容器，以免发酵产气使瓶子炸裂造成危险。

2.所放入的葡萄总体积不要超过可乐瓶的50%。

2．将少量安琪酵母粉用温水调匀放入可乐瓶中，捏扁．．可乐瓶并拧紧瓶盖。

3．将可乐瓶放在温暖的地方（约25-30℃左右），令酵母发酵。

注意：要每天观察可乐瓶形状的变化。

当可乐瓶膨起并具有一定硬度时要将瓶口拧松放出瓶中的气体并再次将可乐瓶捏扁。

此时不要完全打开瓶盖，只将气体放出即可。

4．待不再有气体产生时将瓶中的液体转入另一干净的瓶中置于低温环境下静置保存。

葡萄酒酿造实验报告

一、实验目的1. 了解葡萄酒的酿造过程，掌握葡萄酒的基本制作方法。

2. 学习葡萄酒发酵过程中的微生物学知识，观察酵母菌的繁殖和发酵现象。

3. 掌握葡萄酒的陈酿、过滤和装瓶等工艺流程。

二、实验材料1. 成熟、颜色深的葡萄（如巨丰、玫瑰香等）2. 冰糖或白糖3. 玻璃罐、玻璃坛、陶瓷坛、不锈钢瓶、塑料瓶等发酵容器4. 细塑料管5. 木棒或筷子6. 丝袜或细纱布7. 温度计8. pH试纸9. 酵母菌三、实验步骤1. 葡萄挑选：选择成熟、颜色深的葡萄，剔除病果、烂果和枝梗。

2. 葡萄清洗：将葡萄放入清水中，轻轻搓洗，去除表面的污垢和杂质。

3. 葡萄破碎：将葡萄放入发酵容器中，用木棒或筷子轻轻捣碎，使葡萄汁释放出来。

4. 添加辅料：根据葡萄和糖的重量比例（10：2），向发酵容器中加入适量的冰糖或白糖。

5. 调节pH值：用pH试纸检测发酵液pH值，若过高或过低，可适当添加醋酸或氢氧化钠进行调节。

6. 加入酵母菌：将酵母菌溶于少量温水中，搅拌均匀后加入发酵容器中。

7. 发酵：将发酵容器密封，置于阴凉通风处。

每天用木棒搅拌葡萄皮，并压入酒液中。

8. 发酵结束：6天后，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成。

9. 过滤：将葡萄酒汁倒入矿泉水瓶，用细纱布过滤掉葡萄皮、籽、糟等残渣。

10. 陈酿：将清澈的酒液倒入另一个矿泉水瓶，装满后盖紧盖子，放置两至三周。

11. 装瓶：将陈酿好的葡萄酒倒入事先准备好的空瓶中，装满后密封。

四、实验现象1. 葡萄装入坛子后，半天内葡萄汁中产生较多气泡，说明酵母菌开始繁殖和发酵。

2. 6天后，坛中气泡减少，酒液颜色逐渐变深。

3. 经过陈酿和过滤，酒液变得清澈透亮。

五、实验结果分析1. 通过本次实验，掌握了葡萄酒的酿造过程，包括葡萄挑选、清洗、破碎、发酵、陈酿、过滤和装瓶等环节。

2. 观察到酵母菌在发酵过程中的繁殖和发酵现象，了解了葡萄酒发酵的微生物学知识。

3. 通过调整pH值，使酒液达到最佳发酵条件。

葡萄酿酒发酵实验报告

葡萄酿酒发酵实验报告实验标题：葡萄酿酒发酵实验报告实验目的：探究葡萄酿酒过程中的发酵过程及其对酒精含量的影响。

实验材料：1. 新鲜葡萄2. 尼氏培养基3. 发酵容器4. 酒厂用酵母菌5. 温度计6. 酒水密度计实验步骤:1. 将新鲜葡萄榨汁，去掉果皮和籽。

2. 将葡萄汁倒入发酵容器中，加入适量的尼氏培养基。

3. 在发酵容器中加入酒厂用酵母菌，搅拌均匀。

4. 在发酵容器上盖上气密的盖子，使其氧气无法进入。

5. 将发酵容器放置于恒定的温度环境中，并定期检测酒液的温度，并保持恒定。

6. 每天测量酒液的密度，记录发酵过程中的变化。

7. 大约发酵6-10天后，将酒液倒入定量瓶，使用酒水密度计测量酒液的酒精含量。

实验结果：经过6-10天的发酵，葡萄酒液逐渐变得浑浊，并有气泡产生。

实验期间，酒液的温度保持在25-30摄氏度。

通过记录每天的酒液密度，我们可以看到密度逐渐降低的趋势，从而说明了发酵的进行。

最终，我们测量了酒液的酒精含量，得出了一个准确的数值。

实验讨论：通过这次实验，我们可以得到以下几点结论:1. 发酵是由酵母菌产生的，酵母菌可以将糖转化为酒精和二氧化碳。

当酒液密度下降时，说明发酵进行的越来越充分。

2. 温度对发酵的速度和效果有很大的影响。

过高或过低的温度都会影响酵母菌的生长和发酵效果。

3. 在密封的条件下进行发酵，可以阻止氧气进入酒液，以免产生不好的气味。

4. 酒液的酒精含量可以通过使用酒水密度计进行测量，是一种简单且准确的方法。

实验总结：通过这次实验，我们成功地探究了葡萄酿酒的发酵过程及其对酒精含量的影响。

实验结果表明，葡萄经过发酵后可以转化为葡萄酒，并且酒精含量可以通过测量酒液密度来确定。

这次实验的结果对于了解酿酒过程以及酿酒技术的应用具有重要的意义。

葡萄酒酿造实验报告.doc

葡萄酒的酿造及其中酵母菌对发酵过程的影响实验设计方案一、前言：葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。

通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。

前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。

我们所要酿造的是红葡萄酒。

葡萄酒有增进食欲，滋补作用的作用。

葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。

这些都是人体必不可少的营养素。

它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。

非凡是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复-健康有利。

同时还有助于消化，葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。

自酿的葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。

家酿的葡萄酒利用葡萄皮上的野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。

一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。

二、实验目的：1、熟悉酿造葡萄酒的过程和原理。

2、学会葡萄酒中酵母菌的分离纯化。

3、熟悉酵母菌形态观察和菌落计数法4、对比来说明，酵母菌对葡萄酒发酵的影响，杀菌剂(SO2)对发酵过程的影响。

三、材料和仪器：（一）材料：葡萄3斤（因葡萄还未上市，可用提子代替，苏果超市有，但比较贵）。

白糖半斤（二）仪器：1、主发酵器：玻璃罐（坛、瓶）、陶瓷坛、能耐受酒精又对人无害的塑料瓶罐等均可。

2、二次发酵容器及装酒的容器：可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等都可3、一根细塑料管。

用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。

用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

5、丝袜或细纱布。

用来过滤葡萄酒汁。

四、实验步骤：（一）葡萄酒的酿造1、清洗：将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。

2、浸泡：将葡萄摘除蒂，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质，再次冲洗，晾干至表面没有水珠。

3、装瓶：将葡萄捏破，葡萄肉连同葡萄皮挤到主发酵器中。

当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。

酿葡萄酒的实验报告

一、实验目的1. 了解葡萄酒的酿制过程。

2. 掌握葡萄酒的基本制作方法。

3. 培养动手操作能力和实验观察能力。

二、实验器材1. 主发酵器：玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等。

2. 二次发酵容器及装酒的容器：空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。

3. 细塑料管：用于虹吸法倒出葡萄酒。

4. 木棒或筷子：用于搅拌葡萄皮和葡萄汁。

5. 丝袜或细纱布：用于过滤葡萄酒汁。

6. 成熟、颜色深的葡萄。

7. 冰糖或白糖。

8. 温度计。

9. 计时器。

三、实验过程1. 准备材料：将葡萄洗净，去皮去籽，留下葡萄肉。

2. 装填发酵器：将葡萄肉挤入发酵器中，然后放入葡萄皮，装至70%容量，虚掩盖子。

3. 发酵初期：将发酵器放置在阴凉通风处，每天用木棒搅拌葡萄皮，并压入酒液中，确保葡萄皮与酒液充分接触。

4. 加入辅料：发酵过程中，每隔一段时间加入适量的冰糖或白糖，搅拌均匀。

5. 发酵过程：观察发酵情况，当酒液中气泡减少，酒液颜色逐渐变深时，说明发酵进入后期。

6. 完成发酵：当酒液基本无甜味时，说明酒精发酵完成。

7. 过滤：将葡萄酒汁倒入二次发酵容器，用细纱布过滤掉葡萄皮、籽、糟等固体物质。

8. 二次发酵：将过滤后的酒液倒入矿泉水瓶中，密封，放置一段时间进行二次发酵。

9. 储存：待酒液澄清后，倒入玻璃瓶中，密封储存。

四、实验现象1. 葡萄装入发酵器后，半天内，葡萄汁中产生较多气泡。

2. 发酵过程中，气泡逐渐减少，酒液颜色逐渐变深。

3. 发酵完成后，酒液基本无甜味，呈金黄色。

五、实验反思1. 酿制葡萄酒的过程中，发酵条件对酒的品质有很大影响，如温度、湿度、搅拌等。

2. 在发酵过程中，要密切关注发酵情况，及时调整发酵条件，以保证酒的品质。

3. 过滤是葡萄酒酿制过程中的重要环节，要选择合适的过滤材料，确保酒液的清澈度。

4. 储存过程中，要选择合适的容器，避免酒液受到污染。

六、实验总结本次实验成功制作了一瓶美味的葡萄酒，通过亲自动手操作，了解了葡萄酒的酿制过程，掌握了基本制作方法。

葡萄酒实验教学设计方案

一、实验背景葡萄酒作为一种具有悠久历史和丰富文化内涵的饮品，在我国近年来受到了越来越多的关注。

葡萄酒制作过程涉及多个学科领域，如生物学、化学、食品科学等。

通过葡萄酒实验教学，学生可以了解葡萄酒的制作原理、工艺流程以及质量评价方法，培养他们的实验操作技能、科学思维和创新能力。

本实验设计方案旨在设计一套完整的葡萄酒实验教学方案，以期为葡萄酒专业教育提供参考。

二、实验目标1. 了解葡萄酒的原料、生产工艺和质量评价方法。

2. 掌握葡萄酒制作的实验操作技能。

3. 培养学生的实验设计、实验操作、数据分析、实验报告撰写等能力。

4. 增强学生的科学素养和创新能力。

三、实验内容1. 葡萄酒的原料与成分2. 葡萄酒的发酵过程3. 葡萄酒的陈酿与调配4. 葡萄酒的质量评价四、实验步骤1. 实验准备（1）实验材料：新鲜葡萄、葡萄汁、酵母、糖、酸度调节剂、二氧化硫、酒精、实验器具等。

（2）实验设备：发酵罐、酒精计、酸度计、比重计、温度计、蒸馏器、无菌操作台等。

（3）实验试剂：酒精、二氧化硫、酸度调节剂等。

2. 实验操作（1）原料处理：将新鲜葡萄去梗、去籽，破碎成葡萄汁。

（2）酵母活化：将酵母按比例溶解于温水中，加入少量糖，活化30分钟。

（3）发酵：将活化后的酵母加入葡萄汁中，控制温度在20-25℃，发酵时间为7-10天。

（4）酒精提取：将发酵后的葡萄酒进行蒸馏，提取酒精。

（5）陈酿：将提取酒精后的葡萄酒放入橡木桶中，陈酿时间为6个月以上。

（6）调配：根据个人口味，对陈酿后的葡萄酒进行调配。

（7）质量评价：使用酒精计、酸度计、比重计等仪器对葡萄酒进行质量评价。

3. 实验数据记录与分析（1）记录发酵过程中葡萄酒的酒精含量、酸度、糖度等数据。

（2）记录陈酿过程中葡萄酒的色泽、口感、香气等变化。

（3）分析实验数据，评估葡萄酒的品质。

4. 实验报告撰写（1）实验目的、原理、步骤、结果与分析。

（2）实验过程中遇到的问题及解决方法。

（3）实验心得与体会。

实验一葡萄酒的制作

7、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，搅拌均匀。 8、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。 9、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。 10、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来，采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
三、实验用具每组新鲜红葡萄500g，饮料空瓶6个，玻璃棒，75%的酒精溶液,白糖,乳胶管称取500g葡萄，用清水冲洗葡萄1—2遍除去污物 (注意不要反复清洗),去除枝梗和腐烂的子粒。 • 2、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中 • 3、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。 • 4、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。 • 5.在发酵启动后，每天两次用筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。 • 6、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的白糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。。
实验一葡萄酒的制作
一、实验目的: 了解红葡萄酒的酿造原理，掌握在实验室条件下葡萄酒的加工方法和基本的操作技能. 二、实验原理前期发酵是将糖份经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，因为葡萄皮上的白霜存有酵母，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。后期发酵是苹果酸-乳酸发酵，后期发酵会降低酒的尖酸使得酒质更柔润可口。

酿造葡萄酒实验

葡萄酒的酿造实验设计方案一、前言葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。

通常分为红葡萄酒和白葡萄酒两种。

前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成的，后者是用葡萄汁制成的，我们要酿造的是红葡萄酒。

葡萄酒中含有人体必不可少的营养成分，例如：糖、矿物质、氨基酸、维生素等。

它可以不经过预先消化，直接被吸收。

葡萄酒具有增进食欲、补血、软化血管、预防坏血病和消化不良以及预防癌变等的作用。

经常饮用，有益人体健康，尤其老年人和年弱多病者有保健的功效。

葡萄酒的酿造过程中如果不添加酵母品质难以控制，所以需要加专用的果酒酵母，另加点糖提高酒精度。

一般保证期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。

二、实验目的1、熟悉酿造葡萄酒的过程和原理。

2、增强学生动手能力，激发学生对酿造学的兴趣。

3、观察酿造过程中的变化，学习发酵过程中微生物的情况及作用。

三、材料和仪器（一）材料：葡萄50公斤（用的是专用酿酒葡萄）白糖1公斤（二）仪器：1、主发酵器：玻璃罐（坛、瓶）、陶瓷坛均可。

（一个）2、二次发酵容器：18.9升矿泉水桶2个。

3、单向阀两个。

4、一根细塑料管。

用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

（1.5米长，洗耳器一个）5、木棒或筷子。

用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

6、细纱布两块、塑料漏斗一个。

用来过滤葡萄酒汁。

7、装酒容器：可以用空酒瓶或饮料瓶。

8、量筒一个250毫升，比重计0.9-10 和1.0-1.1，用来测量糖度。

9、pH试纸一本四、实验步骤第一阶段（酵母发酵，6-8天）1、原料选购：购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。

2、破碎装瓶：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶（坛子），把葡萄皮攥破即可。

注意瓶子（坛子）不可以装满，到三分之二处就要停止。

3、加入3克偏重亚硫酸钾充分搅拌（用十倍的蒸馏水溶解），葡萄表皮有很多细菌，起杀菌作用。

果酒的酿造实验报告(3篇)

第1篇一、实验目的本实验旨在通过学习果酒酿造技术，掌握果酒发酵技术、澄清处理技术及产品检测方法，了解果酒的生产流程，并提高对微生物发酵过程的认识。

二、实验内容1. 葡萄酒酵母的扩大培养2. 掌握果酒发酵技术3. 果酒的澄清处理技术4. 产品检测三、主要试材及仪器设备1. 水果：新鲜葡萄2. 果汁机3. 葡萄酒活性干酵母4. 蔗糖5. 三角瓶（500ml、1000ml）6. 100ml量筒7. 电炉（1000W、2000W）8. 蛇行冷却器9. 温度计（0～100℃）10. 酒精计11. 柠檬酸、酒石酸、苹果酸12. 皂土、鸡蛋清、明胶13. 焦糖色14. 20L/h真空泵15. 离心机16. 抽滤瓶17. 布氏漏斗18. 滤纸19. 总酸、还原糖、甲醇、杂醇油检测设备四、实验步骤1. 水果处理：- 选取新鲜葡萄，去除枝梗。

- 使用果汁机将葡萄榨汁。

2. 葡萄酒酵母的扩大培养：- 将葡萄酒活性干酵母加入适量的蒸馏水中，活化。

- 将活化后的酵母液接种到三角瓶中，加入适量蔗糖。

- 在适宜的温度下培养，观察酵母菌的生长情况。

3. 果酒发酵：- 将活化后的酵母液加入葡萄汁中，进行发酵。

- 保持发酵过程中的温度控制在18~25℃。

- 观察发酵过程中的气泡产生情况，记录发酵时间。

4. 果酒的澄清处理：- 发酵完成后，将果酒过滤，去除杂质。

- 使用澄清剂（如皂土、鸡蛋清、明胶等）进行澄清处理。

5. 产品检测：- 使用酒精计测定果酒的酒精度。

- 使用总酸、还原糖、甲醇、杂醇油检测设备检测果酒的质量。

五、实验记录与结果1. 葡萄酒酵母的扩大培养：- 活化后的酵母液在培养过程中，酵母菌数量逐渐增加，最终达到一定的数量。

2. 果酒发酵：- 发酵过程中，观察到气泡产生，发酵时间约为7天。

3. 果酒的澄清处理：- 经过澄清处理后，果酒颜色变得清澈，杂质减少。

4. 产品检测：- 果酒的酒精度为12%vol。

- 总酸、还原糖、甲醇、杂醇油等指标均符合国家标准。

1 实验一葡萄酒的酿造

实验一葡萄酒的酿造一、实验目的学习红葡萄酒的酿造工艺。

二、实验原理利用葡萄皮自带的酵母将葡萄汁中的葡萄糖、果糖发酵，生成酒精、二氧化碳，同时生成高级醇、脂肪酸、挥发酸、酯类等副产物，并将葡萄原料中的色素、单宁、有机酸、果香物质、无机盐等与葡萄酒品质有关的成分带入发酵的原酒中，再经陈酿澄清，使酒质达到清澈透明、色泽美观、滋味醇和、芳香宜人。

三、实验原料和器材1. 原料：成熟紫皮葡萄葡萄、蔗糖2. 器材：广口瓶，旧葡萄酒瓶或可乐瓶，漏斗，塑料虹吸管，尼龙布袋或纱布袋，天平等。

四、实验步骤（工艺流程）1. 清洗葡萄：去除烂果先用清水浸泡葡萄2h，再冲洗去除农药，通风晾干。

2. 破碎装瓶：去除果梗，戴上手套，把手伸进广口瓶，把葡萄捏碎，装至2/3体积。

3. 添加SO2：添加量视葡萄的卫生状况而定，一般40-80mg/L，并混合均匀。

4. 加糖：按照葡萄酒：糖=10：1(g/g) 的比例分几次加入白糖，搅拌均匀。

5. 首次发酵：控制发酵温度在25-30℃，装瓶后用保鲜膜盖住广口瓶，24h即可观察到瓶内有气泡出现，并逐渐增多，葡萄皮浮起。

每天早晚用筷子将葡萄皮压入酒液中。

经过5~8d，发酵逐渐转为平缓，当瓶中很少有气泡，葡萄皮和葡萄籽几乎没有颜色，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，酒液基本没有甜味时，酒精发酵完成，此时把残渣和酒液分离。

6. 渣、液分离：先用虹吸管将上面的酒液吸出，然后把残渣和酒泥装进尼龙布袋或纱布袋，用手挤压，使残渣中的酒液基本流净。

最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵，此时酒液很混浊。

7. 二次发酵（苹果酸乳酸发酵）：有少量洁白细腻的泡沫出现，每天用筷子搅拌一次。

当酒液已经澄清，不再升起气泡时，发酵结束发酵时间大约为1周。

8. 过滤澄清：用虹吸管先把酒液吸到干净的旧葡萄酒瓶或可乐瓶，然后对残渣和酒泥过滤。

可以用鸡蛋清对其进一步澄清，鸡蛋（10公升酒1个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗，用筷子搅拌十几分钟将蛋清打散，用酒液将蛋清泡沫冲进瓶，充分搅拌。

葡萄酒的酿制实验报告

葡萄酒的酿造方案一背景知识葡萄酒：按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于8.5°。

按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。

通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种，前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成，后者是葡萄汁发酵而成的。

二原料购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。

三器材广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。

四执行步骤①清洗葡萄：将葡萄从塑料袋倒进将装着葡萄的塑料箱放进水池，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。

然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。

②破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。

把晾干的葡萄一颗颗地捏裂开，瓶里铺一层葡萄就均匀地撒上一层白糖。

直至装至瓶子的四分之三就可以了，葡萄和糖五比一的量放入白糖，室温在18℃左右。

葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。

葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。

一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。

这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

③渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。

具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。

酿制葡萄酒实验报告

#### 一、实验目的通过本次实验，旨在学习葡萄酒的酿造原理，掌握干红葡萄酒的酿制工艺，了解葡萄酒的发酵过程，并学会对葡萄酒进行品鉴。

#### 二、实验材料1. 主料：成熟、颜色深的葡萄（如巨丰、玫瑰香等）。

2. 辅料：冰糖或白糖，用于调节糖度。

3. 实验器材：- 主发酵器：玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等。

- 二次发酵容器及装酒的容器：空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。

- 细塑料管：用于虹吸法倒酒。

- 木棒或筷子：用于搅拌葡萄皮和葡萄汁。

- 丝袜或细纱布：用于过滤葡萄酒汁。

- 温度计：用于监测发酵温度。

#### 三、实验步骤1. 准备葡萄：- 选择成熟、颜色深的葡萄，去除坏果和杂质。

- 将葡萄冲洗干净，用淡盐水浸泡十分钟，去除农药和其他有害物质。

- 用剪刀贴近果蒂处将葡萄一个个剪下，留一点果蒂以防伤到果皮。

2. 制作葡萄汁：- 将剪下的葡萄捏碎，葡萄皮、葡萄籽和果肉全部留在盆中。

- 按照六斤葡萄一斤白糖的比例，加入冰糖或白糖。

- 搅拌均匀，确保糖完全溶解。

3. 发酵：- 将葡萄汁倒入主发酵器中，留出一定空间以防止发酵时溢出。

- 将发酵器放在阴凉通风处，每天用木棒搅拌葡萄皮和葡萄汁两次。

- 过一天后，再次加入糖，搅拌均匀。

4. 监测发酵过程：- 观察发酵过程中气泡的产生情况，记录气泡数量和大小。

- 使用温度计监测发酵温度，保持26～30℃。

5. 发酵完成：- 当酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成。

- 将葡萄酒汁倒入矿泉水瓶，用细纱布过滤掉葡萄皮、籽、糟等。

6. 二次发酵：- 将清澈的酒液倒入另一个矿泉水瓶，装满，盖子拧死。

- 将剩余的沉淀物扔掉。

7. 陈酿：- 将酒瓶放在阴凉通风处，静置两至三周。

8. 品鉴：- 打开酒瓶，观察酒液的颜色和清澈度。

- 闻取酒香，感受其香气特点。

- 尝酒，品味其口感和酒精度。

#### 四、实验现象1. 在发酵过程中，葡萄汁中产生大量气泡，随着时间的推移，气泡数量逐渐减少。

葡萄酒的酿造实验报告

葡萄酒的酿造实验报告
酿造葡萄酒实验报告
一、实验背景
葡萄酒的酿造是一种特殊的制作过程，它同时需要科学性和艺术性的
处理，因此酿酒师需要掌握关于葡萄酒酿造的知识和技能。

此次实验旨在
通过实验了解葡萄酒酿造的过程，从而为今后进行更复杂的酿造活动奠定
良好的基础。

二、实验内容
1、确定葡萄品种：在进行葡萄酒酿造前，酿酒师必须知道葡萄酒中
所使用的葡萄种类。

本次实验中，我们选择了白葡萄和红葡萄，两者都属
于常用的葡萄类型，具有很高的风味。

2、采收葡萄：在收获葡萄时，酿酒师必须考虑葡萄果实的品质和口感。

在本次实验中，我们收获了一批鲜美的葡萄，确保果实质量。

3、去梗榨汁：梗榨汁是酿造葡萄酒的重要组成部分，通过去梗榨汁，可以让葡萄果实中的果汁与糖分得到有效分离，并且可以提高最终的酒质。

4、稀释果汁：稀释果汁是酿造葡萄酒的关键步骤之一，对于最终的
酒质有很大的影响。

在本次试验中，我们采用了水进行稀释，使果汁更加
易于酿造。

实验讲义-葡萄酒酿造

葡萄酒酿造实验（设计型实验）一、实验目的学习和掌握葡萄酒的酿造原理和加工方法，了解葡萄酒酿造过程中的物质变化和工艺条件。

学习葡萄酒的理化分析和感官鉴定方法。

对葡萄酒的加工过程和产品增加感性认识。

二、实验原理葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分酒精发酵酿造而成的，含有一定酒精度的发酵酒，酒精度最低≥7.0%（20℃，v/v%）。

葡萄酒酿造时，利用葡萄酒酵母将新鲜葡萄汁中的葡萄糖、果糖等可发酵性糖转化生成酒精和二氧化碳，同时生成高级醇、脂肪酸、挥发酸、酯类等副产物。

并将原料葡萄汁中的色素、单宁、有机酸、果香物质、无机盐等所有与葡萄酒质量有关的成分都带入发酵的原酒中，再经过陈酿和澄清等后处理，使酒质达到清澈透明、色泽美观、滋味醇和、芳香悦人的葡萄酒产品。

本实验重点介绍干型葡萄酒的酿造工艺。

按照新国标GB15037-2006的规定，干型葡萄酒是指含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L的葡萄酒。

或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L的葡萄酒。

如果要获得其他类型的葡萄酒，如半干葡萄酒、半甜葡萄酒或甜葡萄酒时，可在干型葡萄酒的基础上，进行后加工处理制得。

三、实验仪器设备和原材料1、实验仪器和设备台秤、葡萄破碎机、发酵瓶、碱式滴定管、手持糖度计、酒精蒸馏装置、酒精表、葡萄压榨机或过滤白布袋、不锈钢或塑料盆、1ml和2ml吸管、250ml锥形瓶、500ml量筒、橡胶管等。

2、实验原料和试剂新鲜葡萄：酿造干白葡萄酒的葡萄品种有：玫瑰香、贵人香、龙眼、霞多丽、白羽、白玉霓、白诗南、巨峰等白肉葡萄或皮红肉绿葡萄的果汁发酵。

酿造干红葡萄酒的葡萄品种有：蛇龙珠、赤霞珠、品丽珠、梅鹿辄、黑比诺、佳丽酿、巨峰等红皮白肉或红皮红肉的葡萄果浆发酵。

活性干酵母、活性乳酸菌、果胶酶、偏重亚硫酸钾或亚硫酸溶液、白砂糖、酒石酸、明胶、单宁、皂土、0.1mol/LNaOH标准溶液、1/3浓度硫酸、4g/L碘液、石蕊试剂或酚酞试剂、2%可溶性淀粉溶液、2％亚硫酸溶液、酒精等。

葡萄酒发酵实验方案

葡萄酒发酵实验方案实验目的：本实验旨在通过葡萄酒发酵过程的模拟，了解葡萄酒的发酵原理和发酵过程中的关键因素，掌握葡萄酒的酿造技术。

实验器材：1.葡萄酒酿造发酵罐2.葡萄汁3.酵母菌4.酒精计5.酸度计6.温度计7.水浴锅8.滴定管、试管等常规实验器具实验步骤：1.准备发酵罐：将葡萄酒酿造发酵罐清洗干净，并用热蒸汽消毒。

2.准备发酵基质：将葡萄汁倒入发酵罐中，根据需要可以根据所选葡萄品种进行调配。

3.添加酵母菌：将合适的酵母菌培养好后，按照一定的比例加入到葡萄汁中。

4.测量参数：在发酵过程中，需要定时测量酒精度和酸度，可以使用酒精计和酸度计进行测量。

5.控制温度：将发酵罐放入水浴锅中，控制发酵温度在合适的范围内，通常在20-30摄氏度之间。

6.发酵过程观察：在发酵过程中，可以通过观察出现的气泡和沉淀物来了解发酵的进展。

7.收获葡萄酒：当发酵过程中的酒精度和酸度达到合适的范围时，即可通过滤网将葡萄酒从废渣中分离出来，收获葡萄酒。

注意事项：1.实验前要进行充分清洁和消毒，确保器材无菌。

2.发酵过程中要注意控制温度，避免过高或过低对发酵过程产生不良影响。

3.发酵过程中要定期测量酒精度和酸度，了解发酵进展情况，如果需要，可以进行适当的调整。

4.发酵过程中可以通过观察气泡和沉淀物来了解发酵的进展情况，但需要注意观察时不要过度打开发酵罐，避免外界的污染。

实验结果及讨论：通过本实验，可以了解到葡萄酒的发酵过程及其关键因素。

酿造葡萄酒的主要原理是葡萄汁中的糖分被酵母菌分解为酒精和二氧化碳，然后经过一系列的反应和调整最终成为葡萄酒。

在实验过程中，我们可以通过测量酒精度和酸度来了解发酵的进展情况，同时观察气泡和沉淀物来判断发酵的状态。

在控制温度方面，温度过高或过低会对发酵产生不良影响，通常葡萄酒酿造的适宜温度范围在20-30摄氏度之间。

此外，在实际的葡萄酒酿造过程中，还需要考虑其他因素如酵母种类的选择、发酵时间的控制等，这些因素会对葡萄酒的口感和质量产生影响，需要进一步研究和探索。