蔬菜品种的分类——叶菜类

蔬菜品种的分类——叶菜类
叶菜类以蔬菜叶片、叶柄或叶的一部分作为食用，是品种最多的一类蔬菜。

在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养价值最高的一类。

绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2的重要来源之一。

绿叶菜的含钙量也比较多，一般绿叶菜的钙的利用也较好，但也有些绿叶菜，由于含有草酸而利用率不高。

此外，绿叶菜含铁丰富，而且吸收率也较高。

(1)大白菜。

大白菜也叫结球白菜。

其心叶洁白鲜嫩，质细味美，是供食用的部分。

大白菜耐贮存和运输，是秋、冬、春季和重要蔬菜之一。

由于在秋、冬、春大白菜是人们餐桌上的重要蔬菜，甚至是主要蔬菜。

所以，尽管大白菜中的维生素C、B2和钙的含量不很丰富，却仍然是人们所需维生素的重要来源之一。

大白菜含锌的数量之高，在蔬菜中是屈指可数的。

含的铜、锰、钼和硒也很丰富。

大白菜按其成熟期的不同，可分为早熟、中熟及晚熟三种类型。

(2)圆白菜。

圆白菜又叫结球甘蓝、包心菜、洋白菜、莲花白。

其菜叶洁白脆嫩。

食用方法多种。

全国各地均有栽培。

圆白菜的营养价值比大白菜略强一点，其维生素C的含量明显高于大白菜，胡萝卜素的含量也略高于大白菜。

圆白菜还含有较多的微量元素钼，维生素P的含量在蔬菜中也名列前茅。

圆白菜依叶球的形状可分平心型圆白菜、圆头型圆白菜、尖头型圆白菜三种类型。

(3)油菜。

油菜又叫青菜、黑白菜。

其菜叶鲜嫩，可以炒食、煮食，
也可以腌渍。

油菜在全国均有栽培。

油菜是营养很丰富的蔬菜之一。

其胡萝卜素和钙的含量都很高，维生素B1、B2、PP、C和铁的含量也都比较高。

(4)菠菜。

菠菜又称赤根菜。

其叶片、叶梗色泽翠绿，细嫩柔软，生食、熟食、作馅皆宜。

全国各地均有种植。

菠菜是营养很丰富的蔬菜之一。

它的胡萝卜素的含量很高，维生素B2、C、PP、铁和钙的含量也比较高，但可惜的是菠菜含有较多的草酸，影响钙的吸收，也不宜和其他含钙多的食物一起食用。

补救的是先用开水将菠菜烫一下，可除部分草酸。

菠菜按叶分为尖叶、圆叶及大叶菠菜等三种类型。

(5)苋菜。

苋菜是夏季主要蔬菜之一，以幼苗和嫩茎叶供食，浙江、江苏等省也有专取食其肥大的茎部者。

苋菜可以炒食，凉拌或做汤，老茎也可以剥皮腌制。

南方栽培很普遍。

(5)茼蒿。

茼蒿又称蓬蒿和蒿子杆。

其供食用部分是幼苗或嫩茎。

它可以凉拌或炒食，吃起来清香爽口。

全国南北方均有栽培，每年冬春上市较多。

茼蒿叶中含的胡萝卜素、维生素B2、钙和磷都较丰富。

而茼蒿杆中含的维生素和矿物质较少。

(6)蕹菜。

蕹菜又称空心菜，因共茎中空而得名。

以其嫩稍和嫩叶为食用部分，幼茎也可以来凉拌。

蕹菜生熟食皆宜。

产于我国南方。

蕹菜是营养很丰富的蔬菜之一。

它的胡萝卜素和维生素B2的含量都很高，维生素B1、C、PP、钙和磷的含量也都比较高。

(7)生菜。

又叫叶用莴苣。

叶茎鲜嫩清脆，味清香略带苦味。

主要供生食，是西餐中常用的蔬菜。

嫩生菜含纤维少，加糖做成菜泥，可
供婴儿食用。

生菜在各个大城市均有栽培，地方种植较多。

生菜的营养丰富，它含的胡萝卜素、维生素B1、B2、钙和铁都比较多。

(8)瓢儿菜。

瓢儿菜也叫油塌菜，它可以炒食，做汤。

瓢儿菜植株较矮小，叶片近圆形，为绿色或深绿，越近心叶，叶色越浅，由浅绿转黄色。

叶质较多，水分大，品质中等。

(9)芹菜。

芹菜又叫香芹、胡芹。

是一种别有风味的香辛蔬菜。

叶柄是它的食用部分。

芹菜叶柄鲜嫩，清脆，可炒或拌食。

芹菜中含的芹菜酸还有降低血压的作用。

我国各地都有栽培。

芹菜分本芹(中国类型)和洋芹(欧洲类型)两种。

本芹又依颜色分白、绿两个类型。

(10)香菜。

香菜又称芫荽、胡荽。

具有特殊的香味，为重要的香辛菜之一。

食和部分为茎叶，主要供调味或腌制。

全国各地均有栽培。

香菜是营养非常丰富的蔬菜，它的胡萝卜素、维生素B1、B2、PP、钙和铁的含量都很高，维生素C和磷的含量也比较高。

(11)茴香菜。

茴香菜又称茴香，茴香苗，是一种香辛蔬菜。

其嫩茎和嫩叶供做食用部分。

其种子可做药用或香料，茴香菜有特殊的香气，人们常用来做馅。

茴香菜是营养很丰富的蔬菜的之一。

它的胡萝卜素和钙的含量很高，维生素B1、B2、C、PP和铁的含量也比较高。

(12)韭菜。

韭菜是一种主要的香辛蔬菜。

韭菜的叶是主要的食用部分，茎、花也可食用。

全国各地均有栽培。

韭菜是营养丰富的蔬菜，它的胡萝卜素的含量很高，维生素B2、C、PP钙、磷和铁的含量也比较高，青韭和黄韭的营养价值低于韭菜。

(13)大葱。

大葱以鲜嫩的叶身和假茎为食用部分。

味辛辣芳香，是
一种重要的调味蔬菜。

以北方栽培为主。

大葱的营养成分比较丰富，含胡萝卜素多，含维生素B1和钙也比较多。

大葱表皮含有的挥发油，具有特殊的辛辣味，能帮助消化，并可杀死和抑制多种致病菌。

(14)葱头。

葱头又称洋葱、圆葱，以肥厚叶鞘供食用。

我国南方和各城市郊区栽培较普遍。

葱头是营养比较丰富的蔬菜，它含有比较多的钙、磷、铁。

特别是它所含的硫化丙烯有杀菌作用，所含的洋葱精油有降低胆固醇的作用。

(15)大蒜。

大蒜是一种重要的香辛蔬菜。

其供食用部分是蒜头。

蒜头有特殊的辛辣味，多用来调味或腌制。

大蒜的营养不算丰富，除了磷的含量还较多外，其他几种主要的维生素和矿物质均不多。

但大蒜的某些成分有特殊的健身作用，如蒜素有较强的杀菌作用，抑制了胃内产生亚硝酸盐的细菌，从而减少了胃癌发生的机会。

另外，大蒜中含的烯丙基二硫化物等有降低血脂的作用。

需要注意的是，蒜素遇热和碱很快失去效用，所以，大蒜食用或药用以生吃为佳。