植物化学物 PPT课件

J = dБайду номын сангаасgestive-promoting
Carotenoids 类胡萝卜素
Carotenoids are widespread secondary plant metabolites in fruits and vegetables. One of their main functions is to provide the red and yellow color to the plant.
G = influence of blood pressure H = cholesterol lowering effect I = influence of blood glucose
B
C
○
D
E
○
F
G
H
○ ○ ○
I
J
Glucosinolates
Polyphenols Protease-inhibitors Monoterpenes Phyto-oestrogens Sulphides Phytic acid
类胡萝卜素是水果和蔬菜中广泛存在的植物次级代谢产物， 它们的主要功能之一是使植物显示出红色或黄色。
无氧型(oxygen-free)：包括α-胡萝卜素、 β-胡 萝卜素、番茄红素，人血清中β-胡萝卜素占总类 胡萝卜素含量的15%～30%，热稳定型 含氧型(oxygen-containing) ：叶黄素（如黄体 素、玉米黄素、β-隐黄素）少量存在，热敏感型
植物化学物
（Phytochemicals）
Yan Zhao (Associate Prof.)
Department of Nutrition & Food Hygiene Harbin Medical University
Outlines
• Definition 定义
• Classification 分类 • Physiological effects 生物学作用 • Epidemiological evidence for the protective effects 健康保护作用的流行病 学证据
加拿大将其作为泡沫稳定剂用在啤酒中，英国用
在无酒精饮料中。
Glucosinolates 芥子油甙
Glucosinolates are found in all plants belonging to the family of Cruciferae. 芥子油甙存在于所有十字花科植物中，它们的降解产物具 有典型的芥末、辣根和花椰菜的味道。
植物组织的
机械性损伤
芥子油甙
葡糖硫苷酶 活性物质 异硫氰酸盐(isothiocyanates)
——sulforaphane
硫氰酸盐(thiocyanates) 吲哚(indoles)
Polyphenols 多酚
Polyphenol is used for all substances that are made up of phenol derivatives. 多酚是所有酚类衍生物的总称 酚酸(Phenolic acid)：如羟基肉桂酸 类黄酮(Flavonoids)：泛指两个苯环(A与B环)通过中央 三碳链相互连接而形成一系列化合物 The most commonly found flavonoid is quercetin with a daily intake of about 23 mg. 最常见的类黄酮是槲皮素，其每日摄入量大约为23mg， 最近的研究表明这个剂量的类黄酮，如槲皮素对人体健 康是有益的。 2'
Definition：Phytochemicals exist in plant
food and are active components of secondary metabolites (excluding vitamins).
在植物性食品中存在，是植物次级代谢产物中除传统 营养素(不含维生素)以外的活性物质。
Saponins 皂甙
皂甙为萜类同系物（称为皂甙元）与糖缩合形成的 一类化合物。 大豆皂甙可消除自由基，具有抗氧化和降低过氧化 脂质的作用；可降低血中胆固醇和甘油三脂；抑制肿瘤 细胞生长；具有抗血栓作用。 根据膳食习惯和特点，平均每日膳食摄入的皂甙约
为10mg，最高可达到200mg以上。
因其具有抗突变、抗癌、抗氧化、免疫调节 等多种生物学作用，目前一些国家已批准将某些 种类的皂甙作为食品添加剂用于饮料，如美国和
Table1 Classification of phytochemicals and their main effects
Phytochemicals
Carotenoids Phytosterols Saponins
Biological effects A
○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○
A = anticarcinogenic B = antimicrobial C = antioxidative
○
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D = antithrombotic E = immunomodulatory F = inhibition of inflammation
○ 植物的次级代谢产物（Secondary metabolites） ○ 植物的初级代谢产物（Primary metabolites）
They mainly contribute to energy metabolism and to the structure of the plant cell. 除次级代谢产物外， 还存在植物初级代谢产物，其主要作用是进行植 物细胞的能量代谢和结构重建。 植物次级代谢产物对植物本身而言具有多种功能 从化学上讲，次级代谢产物种类众多 从数量上讲，与初级代谢产物相比又微乎其微
Phytosterols 植物固醇
Phytosterols are mainly found in plant seeds and oils.
植物固醇主要存在于植物的种籽及其油料中，如β-谷 固醇(β-sitosterol)、豆固醇(stigmasterol)、菜油固醇 (campesterol) 人每日从膳食中摄入的植物固醇为150～400mg，但 人体能吸收的只占5%左右。早在上个世纪中叶人们 就发现植物固醇有降低胆固醇的作用，其作用机制 主要是抑制胆固醇的吸收。