食堂6S管理制度
餐饮6s管理制度是什么
餐饮6s管理制度是什么简介餐饮6s管理制度是一种全面有效的管理方法，旨在通过规范化管理，优化餐饮企业内部流程，提高生产效率，降低成本，提升产品质量，从而提高竞争力和市场占有率。
什么是6s？6s源于日本，是一个由六个关键词组成的理念和方法，分别是: - 整理 (Seiri) -整顿 (Seiton) - 清洁 (Seiso) - 清点 (Seiketsu) - 教育 (Shitsuke) - 安全 (Safety) 这六个词汇的日文罗马音第一个字母首字母缩写即为“6S”。
如何实施餐饮6s管理制度？1.整理 (Seiri)整理是指清除不必要的废料、物品、文件、习惯等，只保留必要的且清晰易见可用的物品。
在餐饮行业中，可以选择淘汰不受欢迎、不受消费者青睐的菜品，简化菜单的选择，减轻厨房的工作负担，提升员工工作效率。
2.整顿 (Seiton)整顿是指将必要的物品有条不紊地摆放，使之达到一目了然、容易拿取的标准，进而提高工作效率，避免生产过程中出现不必要的错误。
3.清洁 (Seiso)清洁是指保持工作环境的干净整洁，养成整洁、卫生的好习惯。
在餐饮行业中，餐具、厨具、厨房等应该保持干净整洁，确保消费者用餐的舒适感。
4.清点 (Seiketsu)清点是指确保整个生产过程中的高标准化、规范化和一致性，提高效率，减少浪费。
餐饮企业可以通过制定规范的流程，来简化生产流程，确保生产出来的菜品品质和口感的一致性。
5.教育 (Shitsuke)教育是指通过教育培训，让员工理解6s制度的重要性，并养成遵守6s制度的习惯。
只有这样，才能真正实现6s制度的全面落地和持续改进。
6.安全 (Safety)安全是指有关消费者和员工安全的规范和法规，餐饮企业必须始终牢记安全第一的原则，确保消费者用餐的安全感，并保障员工的人身安全。
餐饮6s管理制度应用的好处通过实施餐饮6s管理制度，可以带来以下好处： 1. 提高产品质量：通过清晰整洁的工作环境，提高生产效率，降低生产成本，从而提高产品质量。
餐饮6s管理制度
餐饮6s管理制度餐饮 6S 管理制度在餐饮行业中，为了提供优质的服务和保障食品安全，实施科学有效的管理制度至关重要。
餐饮 6S 管理制度是一种被广泛应用的管理方法，它包括整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seiketsu）、素养（Shitsuke）和安全（Safety）六个方面，旨在创造一个整洁、高效、安全的工作环境，提高餐饮服务的质量和效率。
一、整理（Seiri）整理是 6S 管理的第一步，其目的是区分必需品和非必需品，将不需要的物品清除出工作场所。
在餐饮场所中，这意味着对厨房、仓库、餐厅等区域进行全面的清查。
厨房中的过期食材、损坏的厨具、不再使用的调料等都应被清理出去。
仓库里积压的库存、过期的食品包装材料等也要及时处理。
餐厅内陈旧的装饰、损坏的桌椅等也在整理的范围之内。
通过整理，可以腾出更多的空间，减少物品的混乱摆放，提高工作效率，同时也能降低因物品积压导致的成本浪费。
二、整顿（Seiton）整顿是在整理的基础上，将必需品进行合理的摆放和标识，以便能够快速、准确地找到所需物品。
在厨房，各种刀具、炊具、餐具等要按照使用频率和类别进行分类放置，并贴上清晰的标签。
食材要按照储存要求和保质期进行有序摆放，确保先进先出。
仓库中的货物要码放整齐，设置明确的货位标识，方便查找和管理。
餐厅的桌椅要摆放整齐，餐具要在固定的位置存放，菜单和宣传资料也要有专门的存放区域。
整顿的实施可以大大缩短寻找物品的时间，提高工作效率，减少错误的发生。
三、清扫（Seiso）清扫是保持工作场所干净整洁的重要环节。
包括定期对厨房、餐厅、仓库等区域进行彻底的清洁，清除灰尘、油污、垃圾等。
厨房的炉灶、油烟机、水槽等设备要每天清洗，地面要保持干燥无污渍。
餐厅的桌面、地面、门窗等要定期擦拭，卫生间要保持清洁卫生。
仓库要定期打扫，防止灰尘和虫害的滋生。
清扫不仅仅是表面的清洁，还包括对设备的检查和维护。
在清扫过程中，发现设备的故障和隐患要及时进行维修，确保设备的正常运行。
厨房6s如何管理制度
厨房6s如何管理制度第一节：整洁（Seiri）第一条：整理1、设定整理的标准和要求，确保每个员工都清楚整理的具体要求。
2、为每个区域分配固定的储物空间，确保各种工具和物品都有固定的存放位置。
3、对于不需要的、损坏的或过期的物品，要及时进行清理和处理，确保工作区域的整洁和有序。
第二条：分类1、对厨房工具、设备和物品进行分类，按照功能、用途和频率进行分类。
2、为每类物品制定专门的存放位置和管理标准，便于员工找到需要的物品。
3、建立定期检查制度，确保各类物品都能按照分类标准进行整理和管理。
第二节：清洁（Seiso）第一条：清扫1、根据工作区域的特点和使用频率，制定清扫计划和标准，确保每个区域都能得到周密的清扫和维护。
2、建立日常清扫和定期大扫除的制度，确保工作环境的整洁和卫生。
3、对于易脏、易污染的区域和设备，要采取加强清洁措施，确保食品安全和卫生。
第二条：清洁1、定期检查设备和工具的使用情况，及时进行清洁和维护，确保各种设备和工具都能保持良好的使用状态。
2、建立清洁记录和保养档案，对设备和工具进行清洁和维护的情况进行记录并进行评估。
3、对于厨房工作人员，要进行卫生健康教育，提高他们的卫生意识和个人卫生水平。
第三条：清理1、对于使用完的餐具和容器，要及时进行清理和处理，确保厨房工作区域的整洁和卫生。
2、建立餐厨垃圾分类和处置制度，按照相关法规和标准进行处理，减少垃圾产生和污染。
3、定期检查餐厨垃圾处理设施和装备的使用情况，确保其安全和有效运行。
第三节：安全（Seiton）第一条：整顿1、建立安全管理标准和规范，对食品安全、设备安全、人身安全等方面进行详细规定。
2、对于易燃、易爆、易腐蚀等危险品，要进行统一存放和管理，确保安全生产。
3、建立安全用电、安全用气、安全用水等各方面的管理标准和控制措施。
第二条：整理1、制定安全防护装备的使用标准和规定，确保员工使用各种防护设备和用具。
2、建立安全生产和危险警示制度，对可能发生的危险和事故进行提前预警和控制。
公司单位食堂“6S”管理制度范文
公司单位食堂“6S”管理制度范文公司单位食堂“6S”管理制度为了加强公司单位食堂的管理工作，提高食堂的整洁度、卫生度和工作效率，特制定公司单位食堂“6S”管理制度，以规范食堂的运作和维护食堂的环境。
一、目的及依据1. 目的：通过“6S”管理制度的实施，提高食堂整洁度，增强工作人员的责任意识和工作效率，保证食堂的卫生和安全，提高员工的就餐满意度。
2. 依据：本制度参照“6S”管理方法，结合公司单位食堂的特点和实际情况制订。
二、适用范围本制度适用于公司单位食堂的全体工作人员。
三、“6S”管理要求1. 整理（SORT）（1）对食杂、器具、设备和工具进行分类，根据使用频率和需要，将使用频率较低的物品移出工作区域，减少杂乱度，提高工作效率。
（2）制定文件和资料归档制度，按照文件和资料的重要程度和使用频率进行分类和归档。
2. 整顿（SYSTEMATIZE）（1）确保工作台面、餐具、设备、用具等摆放整齐，合理分布，方便使用和清洁。
（2）清理工作区域，确保地面的干净和整洁，保持通道畅通。
3. 清洁（SWEEP）（1）定期对食堂进行清洁，包括台面、地面、设备设施等，保持整洁度。
（2）做好疫情期间食堂的消毒工作，确保餐具、桌椅等的卫生安全。
4. 清扫（SANITIZE）（1）保持食杂和物品的干净整洁，避免积尘、脏污等。
（2）对食堂地面、走廊和工具进行清扫，确保无杂物、不滑、不堵塞。
5. 紧缩（STANDARDIZE）（1）制定并落实食堂人员的操作规范，明确工作职责，建立工作台账，对工作流程进行规范管理。
（2）建立巡视制度，定期巡视食堂各个区域，及时发现问题并进行整改。
6. 纪律（SELF-DISCIPLINE）（1）所有食堂工作人员必须按照操作规范和流程要求进行操作。
（2）遵守食堂的工作时间，不迟到、早退，保持工作纪律。
四、责任与权力1. 食堂管理员有责任组织食堂“6S”管理，并对其执行情况负责。
2. 食堂工作人员有责任按照“6S”管理要求进行工作，确保食堂的整洁度和卫生度。
员工食堂6s管理制度有哪些
员工食堂6s管理制度有哪些员工食堂6S管理制度主要是指通过确定标准、整理、清洁、清理、安全和素养六个方面的管理措施，提高员工食堂的管理水平和食品卫生安全水平。
下面将从六个方面介绍员工食堂6S管理制度：一、确定标准员工食堂的食品卫生安全标准是基础。
要建立管理规章制度，规定员工食堂各种用品（包括餐具、餐巾等）的使用标准，食品储存和制作的标准，以及员工饮食的标准等。
要求员工吃清淡健康、合理搭配饮食，保证每餐都有蛋白质、碳水化合物、纤维以及适量维生素等，并设立标准的营养饮食方案。
二、整理整理包括排列有序、杂物分类、分类标识等。
管理人员要制定规章制度，要求餐厅内设备、餐具，食品、杂物分类有序，并加强定期清理。
餐具要放在类似于卫生间的壁橱中，就餐时间前要对餐具进行消毒；为了保证餐具的清洁，还需配置清洗剂、消毒剂、插头等清洁工具，并对员工进行操作规范和操作技能的的培训。
三、清洁清洁指对场所的内部、设备和物品的表面进行清洗和消毒。
在员工食堂中，保持清洁对于防止细菌交叉感染和食品污染十分重要。
管理人员应制定规章制度，加强对废弃物、异物的处理和清理，提高餐厅环境的整洁程度。
同时要督促员工保持食堂设施、炉灶、桌椅等设备的清洁，严格消毒操作流程，规范操作步骤，保证餐具和食品的卫生。
四、清理清理指对过时物品、废品、异物进行清理。
管理人员要定期检查员工食堂内的杂物、废品等，以确保物品不会堆积过多而影响食堂环境和员工用餐。
对于过时物品和废品，要及时清理和妥善处理，避免引发火灾等安全问题。
五、安全安全是保证餐厅正常运行以及员工用餐安全的重要保障。
管理员工要定期进行安全检查，及时发现和解决潜在的安全隐患。
如餐具卫生、食品储藏安全、燃气使用安全等等，保障所有环节的安全。
六、素养人们素养涉及人文素质、道德修养、纪律规范、品德美德等方面，对食堂的管理也有重要的作用。
员工食堂管理人员应当具备高度的职业素养，不断加强食品卫生安全意识和管理能力，严格遵守管理制度，不断提高自身综合素质和管理路线和思路。
餐饮6s管理制度
餐饮6s管理制度在餐饮行业中，面对日益增长的竞争压力和顾客需求的不断变化，建立一套高效的管理制度至关重要。
其中，6S管理制度是一种被广泛认可和应用的有效管理工具。
本文将深入探讨餐饮6S管理制度的定义、内容、实施步骤以及带来的益处。
一、餐饮6S管理制度的定义餐饮6S管理制度是指通过整顿、清扫、清洁、清理、素养和持续改进等六个步骤，对餐厅的内外环境、设施设备、文化氛围等方面进行全面管理和持续改进，以提高工作效率、提升服务水平和增强员工素养的管理模式。
二、餐饮6S管理制度的内容1. 整顿（Seiri）：餐厅内外环境、设施设备进行归类，清理多余物品，保持整洁有序的工作环境。
2. 清扫（Seiton）：对餐厅进行定期清洁，保持地面、墙壁、设施设备的清洁卫生，确保安全卫生的工作环境。
3. 清洁（Seiso）：定期对餐厅内部进行清洁，包括厨房、餐桌、餐具以及员工工作服等，提高餐厅的整体卫生水平。
4. 清理（Seiketsu）：确保餐厅的各项工作流程和环境整洁有序，遵循统一的管理标准，减少浪费和瑕疵，提高服务质量。
5. 素养（Shitsuke）：培养员工良好的职业素养和服务意识，提高工作积极性和责任心，从而提升整体服务水平。
6. 持续改进（Sustain）：定期开展内部审核和评估工作，及时发现问题并加以改善，持续推动餐饮管理水平的提高。
三、餐饮6S管理制度的实施步骤1. 制定计划：明确目标和时间安排，确定实施计划，并将其向全体员工宣传和解释，争取员工的支持与配合。
2. 开展培训：组织相关培训，使员工了解和掌握6S管理制度的具体内容、要求和操作方法，并进行实践演练。
3. 过程改善：建立定期检查和评估机制，鼓励员工提出改进建议，及时解决问题，不断完善制度和流程。
4. 绩效考核：设立相应的绩效考核制度，将6S管理制度纳入员工考核范畴，激励员工积极参与和推行管理制度。
5. 持续改进：通过定期回顾、总结各项管理措施的效果，不断改进和创新，致力于餐饮管理水平的提高。
食堂6S管理细则
食堂6S管理细则一、整理、整顿1.无关、无用、没有必要留的物品及时清理出工作场所，避免造成空间浪费；2.留存下来的各种物品保持干净且做到合理定置、摆放整齐、取用方便；3.餐厅内椅子要放置在桌子下面，桌椅摆放整齐，且要保持通道顺畅.4.各个台面上只保留最必要的物品。
二、清扫、清洁1.所有操作平台、灶台、炊具、桌椅、墙面、门窗保持整洁干净无灰尘无油污；2.地面没有饭渣、碎屑、杂物、油污，随时保持干净；3.所有器皿与菜肴均不得与地面或污物接触；4.用于做饭的蔬菜、肉等食物必须严格清洗干净；用于做饭的大米必须淘洗干净；叶类蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜表面的农药被完全清除；菜肴里不准有杂物,做到一刮【削】、二洗、三过清、四控水;不得使用过期的、发霉腐烂变质的、不新鲜的食品或调味品；5.剩饭桶必须每天清倒，每天清洗，保持干净无异味;6.垃圾要及时清倒，及时清洗，保持垃圾桶干净无异味；7.洗碗池要随用随清理,保持干净，无剩饭剩菜，无油污；8.所有放置食品的容器必须干净；9.库房要每天打扫，不得存放腐烂、坏损的粮食或蔬菜；10.操作平台下面、橱柜下面、各种电器下面及后面、厨房死角应特别注意清扫，以免出现污迹,滋生细菌;11.管道、线路、开关保持干净,无油污无灰尘；12.工作台面整体干净,保持将最必要的物品至于台面上；13.经常保持清扫用具、铁锹清洁，摆放整齐；14.工具箱内工具保持整齐清洁，处于待用状态，使用方便;15.管理看板内容合理布局,版面干净五脏污，无乱涂乱写，信息及时更新.三、安全1.按说明书正规操作各类电器；2.不能烧空锅,空火，不能将易燃易爆物品放在炉膛附近,火苗附近;3.随时检查煤气罐、水龙头,避免漏气、跑水现象发生;4.非电气人员不得私自维修相关电气设备；5.下班时要切断不必要的用电设备的电源，杜绝用电安全隐患；6.下班时要锁好食堂所有门窗，防止财物被盗;7.合理设置空调温度，夏季空调温度设置不低于26℃，冬季空调温度设置不高于20℃，人员全部离开时必须关闭空调。
餐饮6s管理制度
餐饮6s管理制度一、概述餐饮行业是一个与人们日常生活密切相关的行业，在竞争激烈的市场环境下，提供优质的服务和产品是餐饮企业追求的目标。
为了保证餐饮服务的高效率和顾客满意度，引入6S管理制度是一种行之有效的方法。
二、什么是6S管理制度6S，即整理(seiri)、整顿(seiton)、清扫(seiso)、清洁(seiketsu)、素养(shitsuke)和纪律(jikotei)，是一种能够培养良好工作习惯的管理体系，通过营造整洁、有序、高效的工作环境和管理方式来提高工作效率和产品质量。
三、整理(seiri)整理是6S管理的第一步，也是整个管理制度的基础。
餐饮企业应该对餐厅内的物品进行分类、分级，保留必要的物品，清除多余的物品。
同时，根据使用频率和需求量，合理安排存放位置，确保各种物品便于取用。
四、整顿(seiton)整顿是指对物品进行有序排列，以便于员工快速取用和归还。
在餐厅内，应设置标识和标签，明确物品的名称和用途。
同时，在储藏室和仓库中，可以采用货架、货柜等工具，使得物品有序整齐地堆放，避免混乱和浪费。
五、清扫(seiso)清扫是指对工作环境进行定期的清洁和消毒。
餐厅的卫生是顾客关注的重点，所以保持餐厅的整洁是至关重要的。
定期组织员工开展清洁活动，清洁餐桌、厨房、卫生间等场所，并建立清洁记录和故障报告，及时解决卫生问题。
六、清洁(seiketsu)清洁是指餐厅的整体形象和员工的仪表，包括员工的衣着、言行举止以及餐厅的装潢、布置等。
在工作过程中，员工应始终保持整洁的仪表，严格遵守规章制度，给顾客传递积极、阳光的形象。
七、素养(shitsuke)素养是指员工的综合素养和责任心，对员工进行培训和提升，使得员工具备专业知识和相关技能。
同时，餐饮企业应建立激励机制，激励员工主动参与质量管理活动，提升服务质量和对顾客需求的理解。
八、纪律(jikotei)纪律是指员工按照制度和规章进行工作，严格遵守餐饮安全和卫生操作规程。
餐饮6S管理标准
餐饮6S管理标准
简介
本文档旨在为餐饮业提供一个有效的6S管理标准，帮助提高餐饮服务质量和整体运营效率。
1. 废物管理
- 减少浪费：通过优化餐厅的流程和供应链管理，减少食物和资源的浪费。
- 分类处理：建立废物分类系统，有针对性地进行资源再利用和垃圾处理。
2. 清洁管理
- 定期清洁：确保餐厅内外环境的整洁和卫生。
- 标准操作：制定标准的清洁操作流程，确保每个岗位的工作内容清晰明确。
3. 换班和安全管理
- 交接班制度：建立有效的换班制度，确保各个班次之间的工作内容和问题交接顺畅。
- 安全培训：为员工提供必要的安全培训，包括食品安全、紧
急情况处理等方面。
4. 整理和布局管理
- 整理工具：为每个工作站提供必要的整理工具，确保厨房和
餐厅设施的整洁有序。
- 合理布局：优化餐厅布局，使得员工和顾客能够更高效地工
作和就餐。
5. 标准化工作
- 标准操作流程：为各个工作岗位制定标准的操作流程，确保
每个环节的工作质量和效率。
- 指导手册：制作相关指导手册，提供给员工作为标准操作指南。
6. 纪律和秩序
- 工作纪律：建立并执行严格的工作纪律，确保员工按照规定
的流程和要求工作。
- 生活纪律：鼓励员工养成良好的生活惯，保持健康精神状态。
以上是餐饮6S管理标准的主要内容，通过严格遵守和执行这些标准，餐饮业可以提高工作效率、降低成本、提升服务质量。
学校食堂6s管理内容和标准四篇
学校食堂6s管理内容和标准四篇【篇1】学校食堂6s管理内容和标准6S现场管理内容起源于日本，6S即日文的整理〔SEIRI〕、整顿〔SEITON〕、清扫〔SEISO〕、清洁〔SEIKETSU〕、素养〔SHITSUKE〕、平安〔SAFETY〕这六个单词，又被称为“六常法那么〞或“六常法〞。
6S起源于日本，通过标准现场、现物，营造一目了然的工作环境，培养员工良好的工作习惯，是日式企业独特的一种管理方法，其最终目的是提升人的品质：1.除马虎之心，养成凡事认真的习惯〔认认真真地对待工作中的每一件"小事"〕2.遵守规定的习惯3.自觉维护工作环境整洁明了的良好习惯4.文明礼貌的习惯一、１Ｓ整理1．整理定义1．1将工作场所任何东西区分为有必要的与不必要的: 1．2把必要的东西与不必要的东西明确地、严格地区分开来；1．3不必要的东西要尽快处理掉。
2．目的：2．1腾出空间，空间活用2．2防止误用、误送2．3塑造清爽的工作场所3．生产过程中经常有一些残馀物料、待修品、待返品、报废品等滞留在现场，既占据了地方又阻碍生产，包括一些已无法使用的工夹具、量具、机器设备，如果不及时去除，会使现场变得凌乱。
生产现场摆放不要的物品是一种浪费：3．1即使宽敞的工作场所，将俞变窄小。
3．2棚架、橱柜等被杂物占据而减少使用价值。
3．3增加了寻找工具、零件等物品的困难，4．浪费时间。
3．4物品杂乱无章的摆放，增加盘点的困难，本钱核算失准4．注意点：要有决心，不必要的物品应断然地加以处置。
5．实施要领：5．1自己的工作场所(范围)全面检查,包括看得到和看不到的5．2制定「要」和「不要」的判别基准5．3将不要物品去除出工作场所5．4对需要的物品调查使用频度,决定日常用量及放置位置5．5制订废弃物处理方法5.6每日自我检查二、２Ｓ整顿1．整顿定义：1．1对整理之后留在现场的必要的物品分门别类放置，2．排列整齐。
1．2明确数量，2．并进行有效地标3．识。
食堂6S管理细则最新
食堂6S管理细则最新一、整理(Seiri)整理是指通过对杂乱的物品、设备进行分类和清理，将必要的物品和设备保留下来，将不必要的物品和设备清除出去。
具体措施包括：1.对食堂使用的物品和设备进行分类，分为必要和不必要的物品，不必要的物品要及时清除。
2.对必要的物品和设备进行标识和编号，方便管理和使用。
3.对杂乱无序的场地进行整理和清理，保持整洁有序的工作环境。
二、整顿(Seiton)整顿是指将保留下来的物品和设备进行有序的布置和整顿，提高工作效率和安全性。
具体措施包括：1.对食堂物品和设备进行有序的摆放和整理，确保使用方便和工作高效。
2.对食材和原料进行有序的储存和标识，保持食品安全和品质。
3.对厨房设备和工具进行定期的维护和保养，确保其正常使用和安全性。
三、清洁(Seiso)清洁是指对工作环境进行定期的清洁和保持，保持整洁和卫生。
具体措施包括：1.对食堂的场地、台面、桌椅、设备等进行定期的清洁和消毒，确保食品安全和卫生。
2.对厨房和食堂的设施、设备进行定期的清洁和保养，确保其正常使用和安全性。
3.对工作人员进行卫生和清洁知识的培训和教育，提高其个人卫生习惯和意识。
四、清扫(Seiketsu)清扫是指要在整理、整顿和清洁的基础上，对工作环境进行定期的清理和维护，保持整洁和舒适。
具体措施包括：1.定期对食堂和厨房进行全面的清扫和维护，包括地面、墙面、天花板等。
2.对卫生间、洗手盆、垃圾桶等进行定期的清洁和消毒，保持整洁和卫生。
3.对工作人员的卫生和衣着进行监督和管理，确保其规范和整洁。
五、安全(Shitsuke)安全是指要对食堂的工作环境进行安全评估和管理，确保员工的人身安全和食品的安全。
具体措施包括：1.对食堂的安全设施和设备进行定期的检查和维护，确保其安全和可靠。
2.对工作人员进行安全知识和操作的培训和教育，提高其安全意识和操作技能。
3.配备应急设备和物品，以应对突发事件和事故的发生。
六、素养(Shitsukedo)素养是指要对食堂的管理和服务人员进行素质的培养和提高，提高工作的专业性和服务质量。
餐饮公司6s管理制度及流程
餐饮公司6s管理制度及流程什么是6s管理制度6s管理制度是指通过整理，整顿，清洁，清理，标准化和纪律性的方法来组织工作环境和流程，从而达到提升生产效率和品质的管理方法。
6s管理制度在餐饮公司中的应用在餐饮公司中，6s管理制度可以帮助餐饮企业优化经营环境，提高服务标准和服务质量，赢得顾客的满意度。
下面将介绍餐饮公司6s管理制度的具体实现流程。
第一步：整理首先，餐饮公司需要对场所进行整理操作，如整理厨房工具和设备，将材料、餐具、厨具、清洁工具等物品分类存放，确保厨房干净、整洁、安全。
另外，在餐厅、包厢等客用场所进行整理，如规范餐桌的布置、餐具的摆放、强制规定员工穿戴规范的工作服，从而让顾客看到一个整洁、有序和清爽的环境。
第二步：整顿餐饮公司需要对工作环境进行整顿操作。
整顿的目的是将不合规范的工具、物品进行清理、整理和条理化。
例如，对存放原材料的库房、冰箱等进行整顿操作。
对于没有使用的工具和设备，设定周转规则，保持物品的清洁和可使用性。
另外，设定工作流程与操作规范，将工作环境标准化。
第三步：清洁清洁是指对工作环境和设备进行遍历性清洁。
清洁是餐饮业的基础。
清洗环节的不到位会影响到餐饮服务的质量。
例如，对餐厅进行消毒，保持工作环境和设备的清洁，并规定每个工作岗位的清洁人员。
第四步：清理清理是指对企业大量库存、浪费、无用的工具和设备进行检查，并进行处理。
对于长期未使用的过期食材及时清理处理，及时更新和检查设备，确保设备安全，减少浪费。
第五步：标准化餐饮公司通过标准化流程的深入实践，服务质量逐步提高。
从服务员到厨师、物流管理等工作，制定标准化服务流程，对于每个岗位进行详细的、流程上的标准化规定，从而为餐厅的服务质量提供较高的保障。
第六步：纪律性餐饮公司每一项流程制度都要落实到位，才能确保流程的完整性和有效性。
因此，在6s管理中，进行纪律性宣传不断加强员工的管理自觉性。
制定流程管理标准，让员工清楚他们的职责和工作内容，创建有效的监管机制，严格按照规定管理，发现问题及时纠正。
食堂6s管理规章制度
食堂6s管理规章制度第一章总则第一条为了规范食堂管理，提高服务质量，保障食品安全，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于食堂的管理和服务工作。
第三条食堂应当按照6S原则进行管理，即“整理、整顿、清洁、清除、素养、跟踪”，以确保食堂的卫生、安全和效率。
第二章组织设置第四条食堂应当设立食堂管理部门，全面负责食堂的管理和卫生工作。
第五条食堂管理部门应设立食堂经理一职，负责食堂的日常运营和管理。
第六条食堂管理部门应设立卫生保洁人员，负责食堂的卫生清洁工作。
第三章食堂环境第七条食堂管理部门应每天对食堂进行全面清洁，包括桌椅、地面、墙壁等。
第八条食堂管理部门应每天对食品摆放位置进行整顿，保持整洁有序。
第九条食堂管理部门应保证食堂内通风良好，灯光明亮，环境干净卫生。
第四章食品安全第十条食堂管理部门应定期对食品进行检查，确保食品质量安全。
第十一条食堂管理部门应做好食品库存管理，定期清理过期食品，避免浪费。
第十二条食堂管理部门应建立食品安全档案，记录每批食品的来源、检验报告等相关信息。
第五章服务质量第十三条食堂管理部门应定期对服务人员进行岗前培训，提高服务质量。
第十四条食堂管理部门应设立服务热线，接受食客投诉，及时解决问题。
第十五条食堂管理部门应建立客户满意调查制度，改进服务工作。
第六章管理制度第十六条食堂管理部门应建立明确的管理制度，规范工作流程。
第十七条食堂管理部门应制定食品采购、存储、加工、销售等管理制度。
第十八条食堂管理部门应定期对制度进行评估和改进，确保制度的有效性和科学性。
第十九条食堂管理部门应加强安全防范意识，规范操作流程，确保员工和食客的安全。
第二十条食堂管理部门应定期组织内部培训，提高员工的管理和服务水平。
第二十一条食堂管理部门应建立奖惩制度，激励员工，促进工作效率。
第二十二条食堂员工应遵守各项规章制度，切实履行职责，不得违规操作。
第七章附则第二十三条违反本规章制度的，食堂管理部门应依据公司规定给予相应的处理。
食堂6s管理制度范文
食堂6s管理制度范文食堂6S管理制度一、管理思想食堂6S管理制度是为了实现食堂的有序、整洁和高效运营而制定的管理制度。
通过6S管理，可以提高食堂的工作效率、减少浪费、保障食品安全、提升员工素质和提供良好的服务，从而满足广大用户的需求。
二、管理目标1. 整洁秩序：通过6S管理，使食堂的环境整洁、无异味、干净明亮，提供一个良好的用餐环境。
2. 充分利用：通过6S管理，合理利用食堂的空间、设备和资源，实现资源的最大化利用和合理分配。
3. 食品安全：通过6S管理，规范食品加工、保存和配送过程，保证食品的安全和卫生，杜绝食品污染和食源性疾病的发生。
4. 提高效率：通过6S管理，优化工作流程，提高服务效率和员工工作效率，缩短用户等待时间。
5. 培养员工意识：通过6S管理，培养员工的责任感和自觉性，提高员工的工作质量和工作积极性。
6. 用户满意度：通过6S管理，提供优质的服务，满足用户的需求，提高用户的满意度。
三、管理内容1. 整理：食堂每天在工作结束后进行整理，清理桌面、收拾工具、整理杂物，保持食堂的整洁和无障碍。
2. 整顿：食堂每周进行整顿，清理厨房设备、仓库货物，整理食堂各个区域，确保设备正常运转、货物有序摆放、环境整洁。
3. 清洁：食堂每天进行清洁，包括清洁地面、墙壁、厨房用具、餐具、桌椅等，保证食堂的干净卫生，防止交叉感染。
4. 精确：食堂进行菜品准备和配送时，要准确计量食材，合理控制食材的用量，避免浪费和损耗。
5. 教育：食堂定期进行员工培训，提高员工的技能和素质，教育员工关于食品安全和卫生的知识，确保食品安全。
6. 纪律：食堂建立规范的管理制度，制定明确的工作流程和责任分工，严格执行，并设立奖惩制度，督促员工遵守纪律。
四、管理方法1. 了解6S：食堂管理部门应对6S理念、方法进行培训，将其普及给所有员工，确保他们理解并能够实施6S管理。
2. 制定计划：食堂管理部门应制定6S管理的计划和目标，明确时间表和责任人，并将其贯穿到整个食堂的运营中。
食堂餐厅6S管理制度 → 公司餐厅6S管理制度
食堂餐厅6S管理制度→ 公司餐厅6S管理制度1. 简介本制度旨在规范公司餐厅的管理，提高食堂工作环境和效率，满足员工对干净、整洁、安全、有秩序的餐饮环境的需求。
本管理制度以6S管理原则为基础，包括整理、整顿、清扫、清洁、素养和自律等六个方面。
2. 6S原则2.1 整理- 餐厅内部物品、设备和工具应归类摆放，保持整洁有序。
- 餐桌、椅子等座位布局应合理划分，确保就餐环境舒适。
- 食品供应与储存区域应有明确的标识和分类，以方便管理。
2.2 整顿- 餐厅工作流程要清晰明了，确保各项工作有序进行。
- 餐厅用品、设备等需要进行定期检查和维护，确保其正常运转。
- 规范员工工作岗位职责和工作流程，提高工作效率。
2.3 清扫- 餐厅应开展定期的清洁活动，包括地面、桌椅、餐具等的清洁。
- 垃圾分类投放，保持餐厅周围环境的整洁。
- 定期进行卫生检查，确保食品安全和员工健康。
2.4 清洁- 食堂餐具要定期清洗和消毒，确保使用卫生。
- 厨房设备和工具要及时清洗和消毒，防止交叉污染。
- 进食区域的清洁要求要高，确保餐饮环境卫生。
2.5 素养- 餐厅员工应穿着整洁、干净的工作服。
- 严格遵守员工行为规范，不得在餐厅内吸烟、吐痰等不文明行为。
- 员工之间要互相尊重，保持良好的职业素养。
2.6 自律- 员工在工作期间要遵守工作纪律，不得聚集闲谈影响工作。
- 禁止擅自带外来人员进入餐厅。
- 要保持良好的个人卫生惯，不得因个人原因影响餐厅卫生。
3. 责任分工- 餐厅管理员负责制定并执行本制度，监督餐厅的6S管理工作。
- 餐厅员工应全体参与，积极配合餐厅管理员进行6S管理工作。
4. 奖惩措施- 对在6S管理中表现优秀的员工，给予表扬和奖励。
- 对违反6S管理制度的员工，根据情节轻重给予相应的纪律处分。
5. 其他事项- 本制度将定期进行评估和改进，以适应实际情况的变化。
- 公司将为餐厅提供必要的支持和物资保障，确保6S管理的顺利推行。
食堂6S管理细则
食堂6S管理细则食堂6S管理细则 (5篇)食堂6S管理细则 1一、整理、整顿1、无关、无用、没有必要留的物品及时清理出工作场所，防止造成空间浪费；2、留存下来的各种物品保持干净且做到合理定置、摆放整齐、取用方便；3、餐厅内椅子要放置在桌子下面，桌椅摆放整齐，且要保持通道顺畅。
4、各个台面上只保存最必要的物品。
二、清扫、清洁1、所有操作平台、灶台、炊具、桌椅、墙面、门窗保持整洁干净无灰尘无油污；2、地面没有饭渣、碎屑、杂物、油污，随时保持干净；3、叶类蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜外表的农药被完全去除；4、不得使用过期的、发霉腐烂变质的、不新鲜的.食品或调味品；5、剩饭桶必须每天清倒，每天清洗，保持干净无异味；6、垃圾要及时清倒，及时清洗，保持垃圾桶干净无异味；7、洗碗池要随用随清理，保持干净，无剩饭剩菜，无油污；8、所有放置食品的容器必须干净；9、库房要每天清扫，不得存放腐烂、坏损的粮食或蔬菜；10、操作平台下面、橱柜下面、各种电器下面及后面、厨房死角应特别注意清扫，以免出现污迹，滋生细菌；11、管道、线路、开关保持干净，无油污无灰尘；12、工作台面整体干净，保持将最必要的物品至于台面上；13、经常保持清扫用具、铁锹清洁，摆放整齐；14、工具箱内工具保持整齐清洁，处于待用状态，使用方便；15、管理看板内容合理布局，版面干净五脏污，无乱涂乱写，信息及时更新。
三、平安1、按说明书正规操作各类电器；2、不能烧空锅，空火，不能将易燃易爆物品放在炉膛附近，火苗附近；3、随时检查煤气罐、水龙头，防止漏气、跑水现象发生；4、非电气人员不得私自维修相关电气设备；5、下班时要切断不必要的用电设备的电源，杜绝用电平安隐患；6、下班时要锁好食堂所有门窗，防止财物被盗；7、合理设置空调温度，夏季空调温度设置不低于26℃，冬季空调温度设置不高于20℃，人员全部离开时必须关闭空调。
四、素养1、具备较强的时间观念，按时上下班，约定时间会提前去做好；2、工作时间内全心认真做好本质工作，不玩，不闲坐闲聊，不四处逛荡脱离岗位；3、食堂人员在工作期间必须穿指定服装，戴口罩，戴工作帽，并将头发束在帽子内，女职工不准戴耳环、戒指、手链、围巾等饰品；4、服装、围裙、袖套要干净整洁；5、勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤洗衣，男职工要勤刮胡须；6、工作期间，不得在厨房内、库房内抽烟(如需抽烟请到指定的抽烟区并将烟头予以清理)，禁止随地吐痰，咳嗽或者打喷嚏时要背向食材或远离食材；7、厨房工作人员要做到以礼待人，举止得体，不得大声叫喊，吼叫辱骂职工或者随意拿职工开玩笑；8、厨房工作人员之间要团结协助，相互尊敬，共同搞好日常各项工作；9、员工在进餐时要自觉排队，互相礼让；10、员工做到剩饭剩菜入桶，禁止随意清倒至洗碗池内，防止堵塞出水管道，污浊外流；11、发现任何有不符合6S管理标准的地方要主动进行整改，不等不靠，不推诿，不偷懒，养成良好习惯，提升个人素质。
食堂6s管理制度
食堂6s管理制度一、安全（Safety）1.1 员工安全教育针对新员工和现有员工，进行安全教育培训，包括食品安全知识、火灾逃生知识、食品加工安全操作规范等。
1.2 食品安全管理严格执行食品安全卫生管理制度，确保食材、食品原料无毒、无害、安全。
严禁使用过期食材和食品原料，并开展定期的食品安全检查。
1.3 火灾事故应急预案建立食堂火灾事故应急预案，进行定期演练，确保在发生火灾事故时，能够迅速、有序、安全地疏散员工和顾客。
二、整洁（Sanitation）2.1 餐具清洁消毒严格执行餐具清洗和消毒制度，确保餐具的清洁卫生，避免交叉污染，防止食源性疾病的传播。
2.2 厨房卫生管理保持厨房环境的整洁卫生，进行定期的厨房清洁和消毒，加强食品加工操作员的个人卫生管理，保证食品加工的安全和卫生。
2.3 环境卫生保持食堂环境的整洁卫生，包括餐厅布置、垃圾清运、卫生间清洁等方面，确保顾客就餐环境的舒适和卫生。
三、服务（Service）3.1 服务态度培训对服务员进行礼仪和服务技能的培训，提高服务员的服务意识和服务水平，确保顾客就餐的满意度。
3.2 就餐环境营造通过布置餐厅环境、音乐氛围、餐具摆放等方面的设计，营造舒适的就餐环境，提升顾客的就餐体验。
3.3 投诉处理机制建立完善的顾客投诉处理机制，对顾客的投诉进行认真对待和积极处理，及时解决问题，维护良好的顾客关系。
四、速度（Speed）4.1 就餐速度优化就餐流程，提高服务效率，减少顾客等候时间，确保顾客可以快速就餐。
4.2 食品加工速度对食品加工操作员进行工作效率培训，提高食品加工的速度和效率，缩短顾客等候上餐时间。
五、质量（Standardization）5.1 食品质量管理建立食品质量管理制度，对原料的选择、加工工艺、口味标准等方面进行标准化管理，确保食品质量的稳定和一致。
5.2 食品加工操作规范严格执行食品加工操作规范，对食品加工的每个环节进行标准化管理，确保食品加工的安全和质量。
食堂6S管理细则6篇
食堂6S管理细则6篇食堂6S管理细则一、目的为确保食堂安全及员工就餐饮食安全,杜绝食堂各类安全事故,特制定本制度。
二、范围适用于公司食堂安全与食品安全管理。
三、职责1.公司食品安全管理实行总经理负责制,授权副总经理分管食堂安全与食品安全管理全面工作。
2.总务科长具体负责食堂安全与员工饮食安全各项工作的执行追踪与改善落实。
3.安全专负责食堂安全与员工饮食安全制度执行情况的检查、监督及改善跟催落实。
4.食堂工作人员负责具体操作各项食堂安全和食品安全各项措施的执行实施,并严格遵守各项食堂安全与食品安全规范,对食堂安全及食品安全性直接负责。
四、管理内容1.现场卫生及设备使用安全2.食堂必须依法取得经营许可证后方可从事食堂经营活动,并且在经营许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续;3.高标准严格做好食堂现场6S管理(整理、整顿、清洁、清扫、素养、安全),为保障食堂及食品各项安全、防止各类可能的安全隐患与事故发生提供基本先决条件;4.食物只能在工作台上操作加工,不得放在地面或其他非加工操作区域操作,刀抹布等必须保持清洁、卫生,砧板做到“三面”光洁(砧板面、砧板底、砧板边保持光洁),砧板在使用后刮洗清洁后竖放;5.餐具清洗必须做到洗、二刷、三冲、四清毒、五保洁:(1)冲洗:将餐具上的食物残渣倒后,冲冼-次放在指定地方分类放置;(2)洗刷:将餐具上的食物油污在40摄氏度左右水中用毛巾擦刷洗食具;(3)冲洗:把食具放入清水池,里外冲洗干净;(4)消毒:将洗净的餐具整理好后放入消毒柜,经过红外线消毒后才能取出;(5)保洁:对消毒好的汤碗要妥善存放，确保全部干净整洁;6.加工食品用工具容器必须有明显的标志,做到生熟分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁;7.定期采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件;8.加工完毕后及时处理好垃圾放到指定地点,配备污物桶、潲水桶,潲水当晚倒除,不在厨房隔夜,食物残渣桶必须每天下班后冲洗干净,保证水沟、过滤网和清洗池无残渣;9.坚持每天小扫除(扫地、洗地、抹柜),每周大扫除(洗墙壁、抹门窗、风扇、盆盖),室内外环境卫生用水冲洗,并做好《食堂卫生消杀记录表》;10.现场工作人员应做到:(1)统-着工作服，围裙、帽子要穿戴整齐,男女员工的头发都需塞进帽沿里,不可裸露在外;(2)不得留长指甲(待剪指甲最长不得超过1.5mm、不戴戒指,加工食品时必须按规定清洗手部卫生;(3)工作时不准穿高跟鞋、拖鞋或打赤脚、赤膊,不得染指夹、擦口红;(4)避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用,接触成品操作必须戴口罩;(5)如有咳嗽、吐痰、打喷嚏等症状必须避开食物;(6)工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清洁，上厕所要换去工作服、帽);11.食品加工设备的操作必须严格执行设备操作规程,坚持每日点检、每月检修并作好相应记录,特别注意防止液化器具漏气;12.食堂每次下班必须做好设备及设施的安全检查,关窗锁门、关闭灶具、断电熄火等等,确认安全后登记《食堂日安全检查表》后方可离开。
餐饮6S管理细则
餐饮6S管理细则餐饮6S管理规范整理、整顿1.及时清理无关、无用、没有必要的物品，避免造成空间浪费；2.保持留存物品的干净和合理摆放，方便取用；3.桌椅应摆放整齐，保持通道畅通；4.只保留最必要的物品在台面上。
清扫、清洁1.保持所有操作平台、灶台、炊具、桌椅、墙面、门窗整洁干净；2.地面随时保持干净，没有饭渣、碎屑、杂物、油污；3.器皿与菜肴不得与地面或污物接触；4.食物必须清洗干净，大米必须淘洗干净，叶类蔬菜应在清水中浸泡15分钟以上，菜肴里不得有杂物，食品或调味品不得使用过期、发霉腐烂变质或不新鲜的；5.剩饭桶和垃圾桶必须每天清洗和清倒，保持干净无异味；6.洗碗池要随用随清理，保持干净无剩饭剩菜和油污；7.放置食品的必须干净；8.库房不得存放腐烂、坏损的粮食或蔬菜；9.特别注意清扫操作平台下面、橱柜下面、各种电器下面及后面、厨房死角，以免出现污迹，滋生细菌；10.管道、线路、开关要保持干净，无油污无灰尘；11.工作台面保持整体干净，只放最必要的物品；12.清洁用具和铁锹要经常清扫，摆放整齐；13.工具箱内工具保持整齐清洁，方便使用；14.管理看板内容合理布局，版面干净无乱涂乱写，信息及时更新。
安全1.按说明书正规操作各类电器；2.不能烧空锅，空火，不能将易燃易爆物品放在炉膛附近，火苗附近；3.随时检查煤气罐、水龙头，避免漏气、跑水现象发生；4.非电气人员不得私自维修相关电气设备；5.下班时要切断不必要的用电设备的电源，杜绝用电安全隐患；6.下班时要锁好食堂所有门窗，防止财物被盗；7.合理设置空调温度，夏季空调温度设置不低于26℃，冬季空调温度设置不高于20℃，人员全部离开时必须关闭空调。
素养1.按时上下班，具备较强的时间观念，约定时间会提前做好准备；2.工作时间内全心认真做好本质工作，不玩手机，不闲坐闲聊，不四处逛荡脱离岗位；1.在工作期间，食堂人员必须穿指定的工作服，戴口罩和工作帽，并将头发束在帽子内。
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食堂6s管理手册第一条总则：为了给职工创造一个干净、整洁、舒适、合理的工作场所和空间环境，使食堂管理及文化建设提升到一个新层次，特制定如下制度。
第二条本制度适用于食堂本部全体员工。
第三条整理：1.每月对文件（包括电子文档）作盘点，把文件分为必要（有效）和不要（过期无效）的，不要的全部销毁。
必要文件交秘书部送档案室归档。
2.每月对表单记录（包括电子文档）作盘点，盘点后的有效表单记录统一交秘书部送档案室归档。
3.对所辖区域的物品、设备、空间做盘点，并区分其“要”和“不要”。
分类如下：1)设备：电脑、打印机、文具、书籍等。
2)空间：柜架、桌椅、储物箱等。
3)物品：个人用品、装饰品。
4.依据《必要品的使用频率和常用程度基准表》决定物品的“要”与“不要”。
5.“不要”物品经各部门主管判定后，集中报废或拍卖。
必要品的使用频率和常用程度基准表常用程度使用频率处理方法低---a、过去一年都没有使用过的物品，而且不能再用丢弃。
中---a、在过去的6个月中只使用过一次的物品。
b、一个月使用一次的物品集中存放（例如归档或存放在库房中）。
高---a、一周使用一次的物品。
b、每天都使用的物品。
c、每小时都要使用的物品保存在办公桌或随身携带。
第四条整顿卡座区整顿：1.办公桌：桌面除文件、电脑、口杯、电话、文具外，不允许放其他物品；文具必须竖放。
办公用品一般的常用品：笔、订书机、涂改液、即时帖、便条纸、橡皮、计算器，可以集中放在办公桌的一定区域内，电脑线、网线、电话线有序放置；人离开半小时以上应将桌面收拾干净。
2.抽屉：抽屉里尽量不放办公用品。
最下层抽屉可以放a4的文件、资料；把这个空间从充分利用起来，可以放下面这些东西：a、个人的东西。
b、个人的参考资料（文件夹、辞典、手册、商品目录等）。
c、文件卷宗（各种信息、草拟的文件材料等）。
d、空白稿纸、不常使用的文具等。
3.坐椅：靠背、坐椅一律不能放任何物品，人离开时椅子调正，离开半个小时以上，椅子应放回桌洞内。
4.电脑：电脑置写字台左前角，竖式主机置桌面下。
5.卡座屏风：内外侧不允许有任何张贴。
6.垃圾篓：罩塑料袋，置写字台下右前角。
7.桌洞下不得堆积杂物。
8.外衣手袋：请置挂于衣帽间或抽屉内，严禁随意放在办公桌椅上。
办公室整顿：1.办公室：桌面除公司购置案头用品、文件盒、笔筒、文件、电脑外无其他物品。
2.抽屉：同卡座区规范。
3.电脑：桌面呈45度角贴墙放置，竖式主机置桌面下。
4.垃圾篓：置于桌后。
5.饮水机：放指定地点，不得随意移动。
6.报刊：必须上报架，或阅完后放入办公桌内。
7.外衣手袋：同卡座区规范。
文件、资料管理整顿：1.档案管理依据《集团档案管理制度》执行。
2.将文件按照待处理、处理中和已处理分类放置，此外还有机密类文件。
根据应用情况应将分为每日必用、常用和常不用三种，常不用的文件要尽快处置。
篇二：食堂6s管理制度食堂管理制度第一章总则1.1、为规范食堂饮食管理，减少不必要的浪费，创造一个良好的饮食环境，确保员工的饮食卫生和安全，特制订本制度。
1.2、适用范围：本制度适用于公司全体员工。
1.3、职责部门：行政人事部负责食堂的全面监督管理。
第二章环境卫生管理2.1、食堂员工有责任和义务保持整个食堂区域的清洁卫生；3.2、严禁随地吐痰、乱扔垃圾，餐饮垃圾必须及时清理，垃圾不得过满，饮食垃圾桶每次用餐结束后至少清理一次，随时保证食堂区域清洁；4.3、就餐需按次序排队，严禁插队、不按次序排队，影响他人排队就餐；5.4、严禁在禁烟区域吸烟；如需吸烟请到指定吸烟区，烟头、烟灰必须扔进烟灰缸或垃圾箱内；6.5、严禁将剩饭剩菜倒进洗手池内，防止堵塞管道，污浊外流；碗筷放置指定位置，剩饭、剩菜需倒到指定垃圾桶；7.6、食堂员工要做到“四勤”（勤洗手、剪指甲；勤理发；勤洗澡；勤换衣服和工作服）；要时刻注意个人卫生，不许对食品或跟食品能直接接触的器具打喷嚏，不准用手或者直接对着菜盘尝菜，不准戴耳环、戒指等首饰，着装整洁干净，不许着装怪异；8.7、食堂物品要保持洁净：用于做菜的蔬菜、肉、海鲜等食物必须严格清洗干净；用于做饭的大米必须淘洗干净；蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜表面的农药被完全清除；菜肴里不准有杂物，做到一刮【削】、二洗、三过清、四控水；不得使用过期、发霉腐烂变质的、不新鲜的、食品和调味品；9.8、食堂器具要保持清洁，要有专人负责，保证使用安全：、厨具餐具要时刻保持干净清洁：厨房洗菜台、切菜台、灶台、供菜台、台面及周边应保持清洁干净；临灶用的锅、勺子、盛饭、菜、汤用具，就餐用具（如餐盘、碗、筷、汤匙等）保持清洁干净、勤擦洗、勤消毒；、卫生清扫工具、消防器具应定置管理，消防器具应确定责任人；产生明火的灶具等，应确定责任使用者，使用后应及时关闭阀门，定期检查管道是否良好，以免产生安全隐患；电源开关、插座、电器设备的线路走线、设备安装应规范、牢固、安全；食堂歇业后应及时切断一切不必要的用电设备电源，杜绝用电安全隐患；10.9、环境卫生标准：、地面无垃圾，无积灰，无鞋印，无痰渍，无泥巴、无积水；、工作间、储物间无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫；、窗明洁净，墙面清洁，无明显印迹；、餐厅桌椅、地面干净，桌椅摆放整齐，成直线；、餐具要整洁干净，无污渍；、餐饮垃圾及时清理，时刻保持环境卫生；第三章员工礼仪管理11.1、食堂员工着装必须整洁，工作人员需统一着工作服、戴工作帽；工作时间不准戴耳环、戒指等首饰，着装整洁干净，不许着装怪异；12.2、就餐需按次序排队，严禁插队、不按次序排队，影响他人排队就餐；13.3、员工间必须团结、友爱、互帮互助。
第四章水电、门禁管理14.1、食堂员工应自觉节约用水、用电，用水、用电后必须及时关闭水龙头、开关；就餐人员清洗餐具后必须及时关闭水龙头、开关；15.2、食堂最后一名离开的员工，必须检查并关闭食堂所有的电灯、电器；16.3、合理设置空调温度，夏季空调温度设置不低于26℃，冬季空调温度设置不高于20℃，人员全部离开时必须关闭空调；17.4、为防止食堂财物被盗，离开后，员工应锁好食堂所有门窗。
第五章附则18.1、行政人事部全面负责食堂区域的监督管理。
19.2、本制度由行政人事部负责解释，自发布之日起实行。
篇三：餐厅6s管理规范餐厅6s管理规范第一条总则：为了给职工创造一个干净、整洁、舒适、合理的工作场所和空间环境，使餐饮管理及文化建设提升到一个新层次，特制定如下制度。
第二条本制度适用于餐厅本部全体员工。
第三条整理：1.每月对文件（包括电子文档）作盘点，把文件分为必要（有效）和不要（过期无效）的，不要的全部销毁。
必要文件交秘书部送档案室归档。
2.每月对表单记录（包括电子文档）作盘点，盘点后的有效表单记录统一交秘书部送档案室归档。
3.对所辖区域的物品、设备、空间做盘点，并区分其“要”和“不要”。
分类如下：1)设备：电脑、打印机、文具、书籍等。
2)空间：柜架、桌椅、储物箱等。
3)物品：个人用品、装饰品。
4.依据《必要品的使用频率和常用程度基准表》决定物品的“要”与“不要”。
5.“不要”物品经各部门主管判定后，集中报废或拍卖。
必要品的使用频率和常用程度基准表常用程度使用频率处理方法低---a、过去一年都没有使用过的物品，而且不能再用丢弃。
中---a、在过去的6个月中只使用过一次的物品。
b、一个月使用一次的物品集中存放（例如归档或存放在库房中）。
高---a、一周使用一次的物品。
b、每天都使用的物品。
c、每小时都要使用的物品保存在办公桌或随身携带。
第四条整顿卡座区整顿：1.办公桌：桌面除文件、电脑、口杯、电话、文具外，不允许放其他物品；文具必须竖放。
办公用品一般的常用品：笔、订书机、涂改液、即时帖、便条纸、橡皮、计算器，可以集中放在办公桌的一定区域内，电脑线、网线、电话线有序放置；人离开半小时以上应将桌面收拾干净。
2.抽屉：抽屉里尽量不放办公用品。
最下层抽屉可以放a4的文件、资料；把这个空间从充分利用起来，可以放下面这些东西：a、个人的东西。
b、个人的参考资料（文件夹、辞典、手册、商品目录等）。
c、文件卷宗（各种信息、草拟的文件材料等）。
d、空白稿纸、不常使用的文具等。
3.坐椅：靠背、坐椅一律不能放任何物品，人离开时椅子调正，离开半个小时以上，椅子应放回桌洞内。
4.电脑：电脑置写字台左前角，竖式主机置桌面下。
5.卡座屏风：内外侧不允许有任何张贴。
6.垃圾篓：罩塑料袋，置写字台下右前角。
7.桌洞下不得堆积杂物。
8.外衣手袋：请置挂于衣帽间或抽屉内，严禁随意放在办公桌椅上。
办公室整顿：1.办公室：桌面除公司购置案头用品、文件盒、笔筒、文件、电脑外无其他物品。
2.抽屉：同卡座区规范。
3.电脑：桌面呈45度角贴墙放置，竖式主机置桌面下。
4.垃圾篓：置于桌后。
5.饮水机：放指定地点，不得随意移动。
6.报刊：必须上报架，或阅完后放入办公桌内。
7.外衣手袋：同卡座区规范。
文件、资料管理整顿：1.档案管理依据《集团档案管理制度》执行。
2.将文件按照待处理、处理中和已处理分类放置，此外还有机密类文件。
根据应用情况应将分为每日必用、常用和常不用三种，常不用的文件要尽快处置。