高中化学选修有机化学基础第四糖类油脂氨基酸蛋白质知识点难点重点考点汇总高考复习必备
高考化学 一轮复习 11.11考点强化 糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质
胃酸，产生重金属离子，破坏体内蛋白质，使人中毒；
6.误服重金属盐，应立即饮用大量牛奶、豆浆、鸡蛋清 溶液，补充蛋白质，减小对人体的伤害。
➢4.变式训练
【变式】下列说法正确的是( B )。 A．糖类化合物都具有相同的官能团 B．酯类物质是形成水果香味的主要成分 C．油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇 D．蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基
【真题】下列说法正确的是( D )。 A．天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定 的熔点、沸点 B．麦芽糖与蔗糖的水解产物均含葡萄糖，故二者均为还 原型二糖 C．若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物不 一致 D．乙醛、氯乙烯和乙二醇均可作为合成聚合物的单体
两种不同的氨基酸彼此间可形成两种不同的二肽
转 解析
➢3.总结归纳
有关蛋白质常考点小结
1.天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸；蛋白质水 解时的断键部位即为氨基酸分子形成肽键时的成键部位。
2.盐析是可逆的，变性是不可逆的。
总 3.蛋白质的颜色反应和灼烧常用于检验蛋白质。
结 4.凡能杀菌、消毒的物质（或方法）都能使蛋白质变性；
归 纳
5.用BaSO4作钡餐，而不用BaCO3，是因为BaCO3溶于
(3)分子间或分子内脱水成环 (4)氨基酸分子缩聚成高分子化合物
3、糖类、油脂、蛋白质的水解
能否水解 水解条件
麦芽糖
能
酸或酶
淀粉
能
酸或酶
纤维素
能
浓硫酸、酶
油脂
能
酸、碱或酶
肽
能
酸、碱或酶
蛋白质
能
酸、碱或酶
水解产物
葡萄糖
葡萄糖
葡萄糖 甘油、高级 脂肪酸(或高级 脂肪酸盐)
高考化学一轮复习 第九章 第5讲 糖类 油脂 氨基酸和蛋白质
第5讲 糖类 油脂 氨基酸和蛋白质[考纲要求] 1.了解糖类的组成和性质特点,能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。
2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。
3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质,了解氨基酸与人体健康的关系。
4.了解蛋白质的组成、结构和性质及重要应用。
5.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
考点一 糖类的组成、结构和性质1．糖的组成、结构和分类 (1)组成和结构①组成：一般符合通式C n (H 2O)m 。
②结构：多羟基醛或多羟基酮及它们的脱水缩合物。
(2)分类2．葡萄糖与果糖 (1)组成和分子结构分子式 结构简式 官能团 二者关系葡萄糖C 6H 12O 6CH 2OH(CHOH)4CHO—CHO 、—OH同分异构体果糖 C 6H 12O 6 CH 2OH(CHOH)3COCH 2OH、—OH(2)葡萄糖的化学性质a ．还原性：能发生银镜反应，能与新制Cu(OH)2反应。
b ．加成反应：与H 2发生加成反应生成己六醇。
c ．酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。
d ．发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为 C 6H 12O 6――→酒化酶2C 2H 5OH ＋2CO 2。
(葡萄糖)3．二糖——蔗糖与麦芽糖比较项目 蔗糖麦芽糖相同点 均为C 12H 22O 11 分子式性质 都能发生水解反应 不同点是否含醛基 不含 含有 水解产物 葡萄糖和果糖葡萄糖相互关系互为同分异构体4.淀粉与纤维素 (1)相似点a ．都属于高分子化合物，都属于多糖，分子式都可表示为 (C 6H 10O 5)n 。
b ．都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为 (C 6H 10O 5n淀粉＋n H 2O ――→酸或酶n C 6H12O 6葡萄糖；(C 6H 10O 5n 纤维素＋n H 2O ――→酸或酶n C 6H12O 6葡萄糖。
c ．都不能发生银镜反应。
(2)不同点a ．通式中n 值不同；b.淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。
2024年新人教版高考化学一轮复习讲义(新高考版) 第10章 第65讲 油脂 生物大分子
2024年新人教版高考化学一轮复习讲义（新高考版）第65讲油脂 生物大分子复习目标1.了解糖类、核酸、油脂、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。
2.了解糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用，了解脱氧核糖核酸、核糖核酸的生物功能。
内容索引考点一 糖类 核酸考点二 油脂的结构与性质考点三 氨基酸 蛋白质真题演练 明确考向课时精练><糖类 核酸1.糖类(1)糖类的概念和分类①概念：从分子结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
②组成： 三种元素。
大多数糖类化合物的通式为 ，所以糖类也叫碳水化合物。
必备知识C m (H 2O)n 碳、氢、氧③分类2~10(2)单糖①a.葡萄糖：多羟基醛CH2OH(CHOH)4CHO，它与果糖[多羟基酮]同分异构体互为。
b.葡萄糖的性质银镜反应Cu(OH)22C2H5OH + 2CO2↑②戊糖——核糖、脱氧核糖核糖和脱氧核糖是生物体的遗传物质——核酸的重要组成部分。
分子式环式结构简式核糖C5H10O5脱氧核糖C5H10O4(3)二糖——蔗糖与麦芽糖比较项目蔗糖麦芽糖相同点分子式均为___________性质都能发生______反应不同点是否含醛基不含含有水解产物________________________相互关系互为同分异构体C 12H 22O 11水解葡萄糖和果糖葡萄糖(4)多糖——淀粉与纤维素①相似点a.都属于天然有机高分子，属于多糖，分子式都可表示为 。
b.都能发生水解反应，如淀粉水解的化学方程式为_____________________________ 。
c.都不能发生银镜反应。
②不同点a.通式中n 值不同。
b.淀粉溶液遇碘显 色。
(C 6H 10O 5)n 蓝2.核酸(1)核糖核酸的形成(2)脱氧核糖核酸的形成(3)核酸的生物功能核酸在生物体的生长、繁殖、遗传和变异等生命现象中起着重要的作用。
1.唐代张九龄诗句“松叶堪为酒，春来酿几多”涉及淀粉、麦芽糖、葡萄糖、乙醇等化学物质，下列有关说法错误的是A.淀粉、乙醇所含元素种类相同B.蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素都互为同分异构体C.麦芽糖、葡萄糖都能被新制的Cu(OH)2氧化D.淀粉、麦芽糖都能发生水解反应，最终生成葡萄糖关键能力√蔗糖和麦芽糖的分子式都是C 12H 22O 11，互为同分异构体；淀粉和纤维素均属于多糖，分子式均为(C 6H 10O 5)n ，但聚合度n 不同，二者不互为同分异构体，故B 错误。
高三化学一轮复习精品课件-选修5.4糖类 油脂 氨基酸和蛋白质 有机合成及其应用
氧化反应
还原反应
利用氧化反应或还原反应，可以实现有机物官能团转
有机 变，实现醇、醛、羧酸等物质间的相互转化。如： 合成 氧化 Cl2 水解 中的 CH4 CH3Cl CH3OH HCHO 氧化 应用 HCOOH
光 还原
5.加聚反应 (1)加聚反应。 相对分子质量小的化合物(也叫单体)通过加成反应互相聚合 成为高分子化合物的反应。 (2)特点。 ①一种单体形成的加聚产物，链节的相对分子质量与单体的
水解
单糖
不能水解的糖，如葡萄糖、果糖
2.单糖——葡萄糖与果糖 (1)组成和分子结构。 分子式 葡萄 C6H12O6 _______ 糖 C6H12O6 果糖 _______ 结构简式 CH2OH(CHOH)4CHO ________________ 官能团 二者 关系
CH2OH(CHOH)3COCH2OH
不可逆过程 (甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性,属于__________。 ⑤颜色反应
黄 苯环 含有_____的蛋白质遇浓硝酸变___色,该性质可用于蛋白质的 检验。 ⑥蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。
3.酶
(1)酶是一种蛋白质,易变性。 (2)酶是一种生物催化剂, 酶催化作用有以下特点。 ①条件温和,不需加热； ②具有高度的专一性； ③具有高效催化作用。
Cu，△
催化剂
有机反应的基本类型 1.取代反应——“有进有出”
(1)取代反应：有机物分子中的某些原子或原子团被其他原子
或原子团所代替的反应。 (2)常见的取代反应。 烃的卤代、芳香烃的硝化或磺化、卤代烃的水解、醇分子间 的脱水反应、醇与氢卤酸的反应、酚的卤代、酯化反应、酯 的水解以及蛋白质的水解等。
③α -氨基酸的结构简式：
________________
人教版高二化学选修五第四章生命中的基础有机化学物质--糖类、油脂、蛋白质性质知识点总结(1)
糖类、油脂、蛋白质性质教学课时：2.5 课时知识体系49. 油脂：高级脂肪酸与甘油所生成的高级脂肪酸甘油酯称为油脂。
生成：水解⑶ 分类：油(液态)：植物油一般呈液态，高级不饱和脂肪酸甘油酯脂肪(固态)：动物油一般呈固态，高级饱和脂肪酸甘油酯酯和油脂的比较10. 糖类㈠葡萄糖(果糖)⑴ 分子结构分子式：C6H12O6 (180) 结构简式：CH2OH(CHOH4)CHO 结构式：略从葡萄糖的结构式可以看出，其分子中除-OH 外还含有一个特殊的原子团，这个原子团称为醛基，醛基能被弱氧化剂氧化成羧基。
⑵ 物理性质：白色晶体，有甜味，易溶于水⑶ 化学性质①还原性：与银氨溶液反应：银镜反应水浴CH2OH(CHOH4)CHO＋2〔Ag(NH3) 2〕OH CH2OH(CHOH4)COON4H＋2Ag↓＋3NH3＋H2O 与新制氢氧化铜反应：砖红色沉淀CH 2OH(CHOH4)CHO＋2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH4)COO＋H Cu2O↓＋2H2O②具有与乙醇相似的性质⑷ 葡萄糖的制法：淀粉水解⑸ 用途：医疗，制糖，制镜㈡蔗糖(麦芽糖)低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖) 。
蔗糖与麦芽糖的比较：㈢淀粉和纤维素：属于天然高分子化合物定义:多糖是由很多个单糖分子按照一定方式，通过在分子间脱去水分子而成的多聚体。
因此多糖也称为多聚糖。
一般不溶于水，没有甜味，没有还原性。
淀粉与纤维素的比较：12. 蛋白质⑴ 蛋白质的组成定义：蛋白质是由不同的氨基酸（天然蛋白质所含的都是α一氨基酸）经缩聚后形成的高分子化合物。
① 含有C、H、O、N、S 等元素，相对分子质量很大，从几万到几千万，属于天然高分子化合物。
② 1965 年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。
⑵性质① 水解反应：② 盐析—可逆过程—可分离提纯蛋白质铵盐、钠盐等蛋白质溶液是胶体。
高中化学选修五期末复习第四章考点知识点归纳总结
高中化学选修五期末复习第四章考点知识点归纳总结高中化学选修五期末复知识点考点归纳本章重点：1.掌握糖类、油脂、蛋白质的性质及应用。
2.掌握常见的有机物的检验和鉴别方法。
考点归纳：考点一：糖类、油脂和蛋白质1.糖类、油脂和蛋白质的组成种类元素组成代表物糖类双糖 C、H、O 葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖多糖 C、H、O 淀粉 (C6H10O5)n 纤维素油脂脂 C、H、O 动物脂肪油 C、H、O 植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质 C、H、O、N、S、P 酶、肌肉、氨基酸连接成等2.糖类、油脂和蛋白质的化学性质有机物主要化学性质葡萄糖醛基：使新制的Cu(OH)2产生砖红色沉淀，测定糖尿病患者病情；与银氨溶液反应产生银镜，工业制镜和玻璃瓶瓶胆羟基：与羧酸发生酯化反应生成酯蔗糖水解反应：生成葡萄糖和果糖毛发等的高分子能发生水解反应含有C＝C键的物质能发生加成反应，能发生水解反应C－C键的物质能发生水解反应代表物分子 C12H22O11 C6H12O6备注葡萄糖和果糖互为同分异构体，单糖不能发生水解反应蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，能发生水解反应淀粉、纤维素由于n值不同，所以分子式不同，不能互称同分异构体，能发生水解反应3.油脂和矿物油的比较油组成状态性质存在联系高级不饱和脂肪酸甘油酯液态酯的性质，能水解，兼有烯烃的性质油料作物中动物脂肪石油烃类油脂高级饱和脂肪酸甘油酯固态酯的性质，能水解液态具有烃的性质，不能水解多种烃(石油及其分馏产品) 矿物油油和脂肪统称油脂，均属于酯类。
4.淀粉水解程度的检验淀粉在酸作用下发生水解反应最终生成葡萄糖，反应物淀粉遇碘变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不变蓝，能发生银镜反应。
5.盐析和变性的比较现象 A高中化学选修五期末复知识点考点归纳：1.若淀粉溶液部分发生了水解，剩余淀粉加入碘水时仍会变蓝。
因此选项B不正确。
加入新制Cu(OH)2悬浊液前应加入NaOH中和H2SO4，因此选项C不正确。
2020版高考总复习：31-2 基本营养物质——糖类、油脂、蛋白质
【解析】 油脂是油与脂肪的统称，液态为油，固态为脂肪，都是高级脂肪酸与甘油
形成的酯，A 项正确；淀粉、纤维素、蛋白质属于高分子化合物，而单糖、二糖、油脂不
属于高分子化合物，二糖、多糖、油脂、蛋白质可以发生水解，而单糖不能水解，B 项错
误；葡萄糖是多羟基醛，含有醛基，能与银氨溶液和新制氢氧化铜悬浊液发生反应，产生
知识梳理
基础自测
考向探究 好题冲关
高考真题演练
第24页
经典品质/超越梦想
高考总复习/新课标版 化学
下列结论错误的是( ) A．淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行 B．欲检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水解液中直接加碘 C．欲检验淀粉的水解产物具有还原性，可在水解液中加入新制氢氧化铜并加热 D．若用唾液代替稀硫酸，则实验 1 可能出现预期的现象
第26页
经典品质/超越梦想
高考总复习/新课标版 化学
温馨 提 示
请 做： 高考真题演练
（点击进入）word板块
知识梳理
基础自测
考向探究 好题冲关
高考真题演练
第27页
经典品质/超越梦想
高考总复习/新课标版 化学
空白演示
在此输入您的封面副标题
知识梳理
基础自测
考向探究 好题冲关
高考真题演练
第28页
基础自测
考向探究 好题冲关
高考真题演练
第23页
经典品质/超越梦想
高考总复习/新课标版 化学
实验 1：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜，加热，没有红色沉淀出现。 实验 2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实 验时，溶液不变蓝色。 实验 3：取少量丙中溶液加入 NaOH 溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显 变化。
选修五 第四讲 油脂、糖类、氨基酸和蛋白质
(2)分类 单糖：不能再水解的糖，如葡萄糖、果糖. 糖低聚糖以双糖为例：1 mol双糖能水解成2 mol单糖， 类 如蔗糖、麦芽糖等 多糖：1 mol多糖能水解成 n mol单糖，如淀粉、纤维素等
2．葡萄糖与果糖
(1)组成和分子结构
分子式 结构简式 官能团 二者 关系 同分异
A．油酸的分子式为C18H34O2 B．油酸可与氢氧化钠溶液发生中和反应 C．1 mol油酸可与2 mol氢气发生加成反应
D．1 mol甘油可与3 mol油酸发生酯化反应
解析：1 mol 油酸与1 mol H2发生加成反应． 答案：C
3．(2011· 漳州模拟)把①蔗糖；②淀粉；③纤维素；④蛋 白质，在稀酸存在下分别进行水解，最后产物只有一
[答案] (1)b、B (6)c、E
(2)a、A
(3)e、F
(4)f、D
(5)d、C
点击此图片进入针对训练测与评
4．化学性质
(1)油脂的氢化(油脂的硬化)
油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为：
(2)水解反应
①酸性条件下
如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：
②碱性条件下——皂化反应 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：
其水解程度比酸性条件下水解程度大．
二、糖类
1．概念和分类
(1)概念：分子有两个或两个以上羟基的醛或酮以及水解 后可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物．
为2∶5∶1∶2
解析：相对分子质量没有单位，A错误；元素不能用“个” 表示，B错误；氨基酸分子式中的N来自于—NH2，O来自 于—COOH，没有—NO2，C错误．
答案：D
5．(2010· 浙江高考)核黄素又称维生素B2，可促进发育和
细胞再生，有利于增进视力，减轻眼睛疲劳，核黄素
【化学】高中知识点规律大全(13)——《糖类 油脂 蛋白质》
高中化学知识点规律大全——糖类油脂蛋白质1．糖类[糖类的结构和组成](1)糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物．糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等．(2)糖类的组成：糖类的通式为Cn(H2O)m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等．[单糖——葡萄糖](1)自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里．(2)结构：分子式为C6H12O6(与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为CH2O)，其结构简式为：CH2OH－(CHOH)4－CHO，是一种多羟基醛．(3)化学性质：兼有醇和醛的化学性质．①能发生银镜反应．②与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液共热生成红色沉淀．③能被H2还原：CH2OH－(CHOH)4－CHO + H2CH2OH－(CHOH)4－CH2OH(己六醇) ④酯化反应：CH2OH－(CHOH)4－CHO+5CH3COOHCH2－(CH)：--CHO(五乙酸葡萄糖酯)OOCCH3(4)用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业．体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养．[多糖——淀粉和纤维素](1)多糖：由许多个单糖分子按照一定的方式，通过分子间脱水缩聚而成的高分子化合物．淀粉和纤维素是最重要的多糖．(2)高分子化合物；即相对分子质量很大的化合物．从结构上来说，高分子化合物通过加聚或缩聚而成．判断是否为高分子化合物的方法是看其化学式中是否有n值(叫做聚合度)，如聚乙烯卡CH：一CH2头、淀粉(C6H10O5)n等都是高分子化合物．通过人工合成的高分子化合物属于合成高分子化合物，而淀粉、纤维素等则属于天然高分子化合物．说明在用稀H2SO4作催化剂使蔗糖、淀粉或纤维素水解而进行银镜反应实验前，必须加入适量的NaOH溶液中和稀H2SO4，使溶液呈碱性，才能再加入银氨溶液并水浴加热．2．油脂[油脂](1)油脂的组成和结构：油脂属于酯类，是脂肪和油的统称．油脂是由多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸等)与甘油生成的甘油酯．它的结构式表示如下：在结构式中，R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基．若R l＝R2＝R3，叫单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，则称为混甘油酯．天然油脂大多数是混甘油酯．(2)油脂的物理性质：①状态：由不饱和的油酸形成的甘油酯(油酸甘油酯)熔点较低，常温下呈液态，称为油；而由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯(软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯)熔点较高，常温下呈固态，称为脂肪．油脂是油和脂肪的混合物．②溶解性：不溶于水，易溶于有机溶剂(工业上根据这一性质，常用有机溶剂来提取植物种子里的油)．(3)油脂的化学性质：①油脂的氢化(又叫做油脂的硬化)．油酸甘油酯分子中含C＝C键，具有烯烃的性质．例如，油脂与H2发生加成反应，生成脂肪：油酸甘油酯(油)硬脂酸甘油酯(脂肪)说明工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油(人造脂肪)．硬化油性质稳定，不易变质，便于运输，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料．②油脂的水解．油脂属于酯类的一种，具有酯的通性．a．在无机酸做催化剂的条件下，油脂能水解生成甘油和高级脂肪酸(工业制取高级脂肪酸和甘油的原理)．例如：(C17H35COO)3C3H5 + 3H2O3C17H35COOH + C3H5(OH)3硬脂酸甘油酯b．皂化反应．在碱性条件下，油脂水解彻底，发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸盐(肥皂的有效成分)．例如：(C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH —→3C17H35COONa + C3H5(OH)3硬脂酸甘油酯硬脂酸钠甘油[肥皂和合成洗涤剂](1)肥皂的生产流程：动物脂肪或植物油+NaOH溶液高级脂肪酸盐、甘油和水·盐析(上层：高级脂肪酸钠；下层：甘油、水的混合液)：高级脂肪酸钠·肥皂3．蛋白质[蛋白质](1)存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质．动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角等的主要成分都是蛋白质．植物的种子、茎中含有丰富的蛋白质．酶、激素、细菌、抵抗疾病的抗体等，都含有蛋白质．(2)组成元素：C、H、O、N、S等．蛋白质是由不同的氨基酸通过发生缩聚反应而成的天然高分子化合物．(3)性质：①水解．在酸、碱或酶的作用下，能发生水解，水解的最终产物是氨基酸．②盐析．向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如铵盐、钠盐等)溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出．说明a．蛋白质的盐析是物理变化．b．蛋白质发生盐析后，性质不改变，析出的蛋白质加水后又可重新溶解．因此，盐析是可逆的．例如，向鸡蛋白溶液中加入(NH4)2SO4的饱和溶液，有沉淀生成，再加入水，生成的沉淀又溶解．c．利用蛋白质的盐析，可分离、提纯蛋白质．③变性．在热、酸、碱、重金属盐、紫外线、有机溶剂的作用下，蛋白质的性质发生改变而凝结．说明蛋白质的变性是化学变化．蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性．因此，蛋白质的变性是不可逆的，经变性析出的蛋白质，加水后不能再重新溶解．④颜色反应．含苯环的蛋白质与浓HNO3作用后，呈黄色．例如，在使用浓HNO3时，不慎将浓HNO3溅到皮肤上而使皮肤呈现黄色．⑤灼烧蛋白质时，有烧焦羽毛的味．利用此性质，可用来鉴别蛋白质与纤维素(纤维素燃烧后，产生的是无味的CO2和H2O)．[酶催化作用的特点](1)条件温和，不需加热．在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起作用．在30℃～50C 之间酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将失去活性．(2)具有高度的专一性．如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只对淀粉起催化作用；等等．(3)具有高效催化作用．酶催化的化学反应速率，比普通催化剂高107～1013倍．。
高考化学总复习课件选修5专题4羧酸 酯 油脂 糖类(鲁科版)
【方法技巧】 写皂化反应的化学方程式时应注意： (1)皂化反应是油脂的碱性水解，(2)反应中酯基的断键位 置，(3)酯基数目与 NaOH 的物质的量的关系。乙醇的性 质可从不加乙醇时油脂在水中的溶解情况考虑，饱和 NaCl 溶液的作用可从加入饱和 NaCl 溶液的结果去考 虑。
羧酸和酯
1．羧酸的结构及性质 羧酸的断键方式如图：
①处断键体现羧酸的弱酸性；②处 断键可发生与醇的酯化反应。 2．酯的结构及性质 酯的断键方式如图：
(2009 年北京海淀区)苹果酸是一种常见 的有机酸，其结构为：
(1)苹果酸分子所含官能团的名称是_________、 _______。 (2)苹果酸不可能发生的反应有__________(选填序号)。 ①加成反应 ②酯化反应 ③加聚反应 ④氧化反应 ⑤消去反应 ⑥取代反应 (3)物质 A(C4H5O4Br)在一定条件下可发生水解反 应，得到苹果酸和溴化氢。由 A 制取苹果酸的化学方程 式是________________________________。
已知 C 为羧酸，且 C、E 均不发生银镜反应，则 A 的可能结构有( ) A．1 种 B．2 种 C．3 种 D．4 种 解析：由 A 的组成和反应关系可知，A 为一元酯；C 为 羧酸，C、E 不发生银镜反应，则 C 不是甲酸，分子中 至少有 2 个 C 原子，E 是酮，D、E 分子中至少有 3 个 C 原子，且 D 中—OH 不能连碳链两端，所以 A 的结构只 能是
(1)利用渗析和盐析可分离、提纯蛋白质。 (2)蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，可用于区别 合成纤维、 人造丝和毛线、 蚕丝(成分为蛋白质)等织物。
高中化学选修有机化学基础第四糖类油脂氨基酸蛋白质知识点难点重点考点汇总高考复习必备
第4章糖类油脂氨基酸和蛋白质有机合成及其应用一、糖类1.糖类的概念和分类：(1)概念：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
(2)组成：主要包含碳、氢、氧三种元素。
大多数糖类化合物的通式为Cn(H2O)m ,所以糖类也叫碳水化合物。
⑶分类。
(2)葡萄糖的化学性质。
①氧化反应。
a与银氨溶液反应的化学方程式为 __________________________________________________________________________ b.与新制Cu(OH)2悬浊液反应的化学方程式为，c.人体内催化氧化的化式为C6H i2O6(s)+6O2(g) ― 6CO2@+6H2O(i)②加成反应。
葡萄糖可与H 2发生加成反应生成己六醇：催化剂CH20H(CHOH) 4CHO+H2---------------- T~►CH20H(CHOH) 4CH2OH。
③发酵。
酒化酶C6H12。
6 ______________ 2 2CO2+2C2H50H。
3.双糖一一蔗糖与麦芽糖：⑴蔗糖与麦芽糖的比较。
蔗糖麦芽糖分子式——结构特点无醛基有醛基互为______________化学性质能发生____________ 能发生_____________ 和 ________ 水解产物(2)主要化学反应。
①水解反应。
a.蔗糖的水解反应在稀硫酸催化作用下，蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖，反应方程式为b.麦芽糖的水解反应方程式为。
②麦芽糖分子中含有醛基，能发生和与新制反应。
4.多糖一一淀粉与纤维素：(1)相似点。
①都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为。
②都能发生反应，反应方程式分别为③都发生银镜反应。
(2)不同点。
①通式中n不同，淀粉和纤维素不是同分异构体;②淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。
、油脂1.组成和结构。
一■分子与三分子脱水形成的酯。
结构通式工RUJC1L R"—(XK K 11 R"—CUUCH E()-Tr能I才I ; ~C―()—-有的煌基中还含有士液木二:油,含有较多的不饱和脂肪酸成分一:脂肪.含有较多的饱和脂肪酸成分—前单I 『油酯(R 、R'、R"相同》姓基不同 * ,”，混合甘油酯(RRN 不同)3 .物理性质：(1)油脂一般 于水，密度比水 —。
考点4生物大分子和合成高分子(核心考点)2024年高考化学一轮复习(新高考专用)(原卷版)
考点4 生物大分子和合成高分子1．3年真题考点分布【命题规律】近3年新高考卷对于该专题主要考查：1．糖类的性质与结构，侧重葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素的性质和用途判断2．蛋白质和核酸的衍生物反应类型和转化，侧重有机反应、官能团的分析与判断3.有机物的综合，侧重官能团的名称、有机物的结构简式、有机反应、有机物的转化、有机方程式的书写的理解与应用【备考策略】认识生物大分子和合成高分子的多样性，并能从官能团角度认识烃的衍生物的组成、结构、性质和变化，形成“结构决定性质”的观念；通过高分子材料的合成等了解化学对社会发展的重大贡献，通过分析高分子材料的利弊建立可持续发展意识和绿色化学观念，并能对与此有关的社会热点问题做出正确的价值判断。
【命题预测】分析统计近几年高考试题，生物大分子中有关糖类、氨基酸与蛋白质、酶、核酸的组成、结构和应用的选择题是与STSE有关的重要素材，以新型的有机分子为载体，考查合成高分子的形成、结构与性质，在有机物的合成与推断考查加聚反应和缩聚反应是常出现的题型。
一、糖类1.单糖（1）葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖都是不能发生水解反应的六碳糖，分子式都为C6H12O6，结构简式分别为CH2OH(CHOH)4CHO、CH2OH(CHOH)3COCH2OH，官能团分别为羟基和醛基、羟基和羰基，两者互为同分异构体。
葡萄糖能与新制Cu(OH)2悬浊液和银氨溶液反应、能与H2发生加成反应生成己六醇、能与羧酸发生酯化反应、发酵生成乙醇。
（2）核糖和脱氧核糖核糖和脱氧核糖都是不能发生水解反应的五碳糖，分别是生物体的遗传物质核糖核酸（RNA）和脱氧核糖核酸（DNA）的重要组成部分，结构简式分别为CH2OH(CHOH)3CHO、CH2OHCH2(CHOH)2CHO，两者都具有醛基，所以是还原性糖。
2.蔗糖和麦芽糖蔗糖与麦芽糖都是二聚糖，分子式都为C12H22O11，两者互为同分异构体，都能发生水解反应，但水解产物不同。
2024年高考化学一轮复习(新高考版) 第10章 第65讲 油脂 生物大分子
第65讲油脂生物大分子[复习目标] 1.了解糖类、核酸、油脂、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。
2.了解糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用，了解脱氧核糖核酸、核糖核酸的生物功能。
考点一糖类核酸1．糖类(1)糖类的概念和分类①概念：从分子结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
②组成：碳、氢、氧三种元素。
大多数糖类化合物的通式为C m(H2O)n，所以糖类也叫碳水化合物。
③分类(2)单糖①a.葡萄糖：多羟基醛CH2OH(CHOH)4CHO，它与果糖[多羟基酮]互为同分异构体。
b．葡萄糖的性质②戊糖——核糖、脱氧核糖核糖和脱氧核糖是生物体的遗传物质——核酸的重要组成部分。
分子式 环式结构简式核糖C 5H 10O 5脱氧核糖C 5H 10O 4(3)二糖——蔗糖与麦芽糖比较项目 蔗糖麦芽糖相同点分子式 均为C 12H 22O 11 性质 都能发生水解反应 不同点是否含醛基 不含 含有 水解产物葡萄糖和果糖葡萄糖 相互关系互为同分异构体(4)多糖——淀粉与纤维素 ①相似点a ．都属于天然有机高分子，属于多糖，分子式都可表示为(C 6H 10O 5)n 。
b ．都能发生水解反应，如淀粉水解的化学方程式为(C 6H 10O 5)n 淀粉＋n H 2O ――→酸或酶 n C 6H 12O 6葡萄糖。
c ．都不能发生银镜反应。
②不同点a ．通式中n 值不同。
b ．淀粉溶液遇碘显蓝色。
2．核酸(1)核糖核酸的形成(2)脱氧核糖核酸的形成(3)核酸的生物功能核酸在生物体的生长、繁殖、遗传和变异等生命现象中起着重要的作用。
1．唐代张九龄诗句“松叶堪为酒，春来酿几多”涉及淀粉、麦芽糖、葡萄糖、乙醇等化学物质，下列有关说法错误的是()A．淀粉、乙醇所含元素种类相同B．蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素都互为同分异构体C．麦芽糖、葡萄糖都能被新制的Cu(OH)2氧化D．淀粉、麦芽糖都能发生水解反应，最终生成葡萄糖答案 B解析蔗糖和麦芽糖的分子式都是C12H22O11，互为同分异构体；淀粉和纤维素均属于多糖，分子式均为(C6H10O5)n，但聚合度n不同，二者不互为同分异构体，故B错误。
高考化学总复习 第9章 第4讲 油脂、糖类、氨基酸和蛋白质
(2)成肽反应：
四、蛋白质 1．组成 蛋白质由 C、H、O、N、S、P 等元素组成，蛋白
质分子是由 氨基酸 分子缩合成的 高分子 化合物。
2．性质
3．酶的特性
(1)条件 温和 、不需加热。
(2)具有高度的 专一性 。 (3)具有 高效催化 作用。
[思考· 感悟]
2．既能与强碱反应又能与酸反应的物质，除氨基酸和蛋 白质外还有哪些物质？ [提示] 除氨基酸外，还有两性氧化物(Al2O3)，两性 氢氧化物[Al(OH)3]，多元弱酸的酸式盐，如NaHCO3、 Na2HPO4，弱酸的铵盐，如(NH4)2CO3、(NH4)2S等。
其水解程度比酸性条件下水解程度大。
[思考· 感悟]
1．如何检验油脂皂化反应是否完全？ [提示] (1)油脂难溶于水，皂化反应完全反应后生
成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油。可取少许皂化
后的反应液滴于蒸馏水中，若分层，说明皂化反应
不完全，反之，则反应完全。 (2)将反应液静置观察也可以，若分层，则未完全皂化。
1．(2012· 鞍山模拟)下列说法正确的是
(
)
A．石油裂解和油脂皂化都有高分子生成小分子的过程 B．蛋白质的变性和盐析都是不可逆的过程 C．只用溴水就可鉴别苯、酒精、四氯化碳和苯乙烯四
种无色液体
D．在制备乙酸丁酯的实验中，将得到的粗品分别用水 和NaOH溶液洗涤，然后分液，可得到乙酸丁酯的 纯品
淀粉＋
H 水解 nH2O ――→ nC6H12O6 H＋ △ ――→nC6H12O6 △ 葡萄糖
(C6H10O5)n
纤维素＋nH2O 葡萄糖
由于有醇羟基的存在，纤维素 还可以和浓硝酸、醋酸发生酯 化反应，生成硝酸纤维和醋酸 纤维
【人教版】高中化学选修5知识点总结：第四章生命中的基础有机化学物质
【人教版】高中化学选修5知识点总结：第四章生命中的基础有机化学物质【人教版】高中化学选修5知识点总结：第四章生命中的基础有机化学物质第四章生命中的基础有机物课表要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。
2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要性质。
了解氨基酸和人体健康的关系。
3.了解蛋白质的组成、结构和性质。
4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
要点精讲一、糖类1.糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物。
糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等。
2.糖类的组成：糖类的通式为Cn（H2O）m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等。
3.单糖葡萄糖（1）自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里。
（2）结构：分子式为C6H12O6（与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为CH2O），其结构简式为：CH2OH－（CHOH）4－CHO，是一种多羟基醛。
（3）化学性质：兼有醇和醛的化学性质。
①能发生银镜反应。
②与新制的Cu（OH）2碱性悬浊液共热生成红色沉淀。
③能被H2还原④酯化反应：（4）用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业。
体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。
4.二糖蔗糖和麦芽糖5.食品添加剂6.多糖淀粉和纤维素（1）多糖：由许多个单糖分子按照一定的方式，通过分子间脱水缩聚而成的高分子化合物。
淀粉和纤维素是最重要的多糖。
人教版高中化学选修知识点总结第四章生命中基础有机化学物质
第四章生命中的基础有机物课表要求1.认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。
2.认识氨基酸的组成、结构特点和主要性质。
认识氨基酸和人体健康的关系。
3.认识蛋白质的组成、结构和性质。
4.认识化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
要点精讲一、糖类1.糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由 C、H、 O 组成的有机物。
糖类依照其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等。
2.糖类的组成：糖类的通式为Cn（ H2O） m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、 O 三种元素组成的，其实不能够反响糖类的结构；②少许属于糖类的物质不用然吻合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，吻合这一通式的有机物不必然属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸 C2H4O2等。
3.单糖——葡萄糖（1）自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里。
（2）结构：分子式为 C6H12O6（与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为 CH2O），其结构简式为： CH2OH－（ CHOH）4－CHO，是一种多羟基醛。
（3）化学性质：兼有醇和醛的化学性质。
①能发生银镜反响。
②与新制的Cu（OH）2碱性悬浊液共热生成红色积淀。
③能被 H2还原④酯化反响：（ 4）用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反响，放出热量，以供保持人体生命活动所需要的能量；②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业。
体弱多病和血糖过低的患者可经过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。
4.二糖——蔗糖和麦芽糖5.食品增加剂6.多糖——淀粉和纤维素（ 1）多糖：由好多个单糖分子依照必然的方式，经过分子间脱水缩聚而成的高分子化合物。
淀粉和纤维素是最重要的多糖。
（ 2）高分子化合物；即相对分子质量很大的化合物。
从结构上来说，高分子化合物通过加聚或缩聚而成。
高中化学有机知识归纳
一、糖类、油脂、蛋白质糖类1、单糖葡萄糖C6H12O6 多羟基醛①银镜反应②酯化反应③制乙醇果糖C6H12O6 多羟基酮2、二糖蔗糖C12H22O11水解生成葡萄糖和果糖麦芽糖C12H22O11水解生成2分子葡萄糖3 多糖⏹淀粉（C6H10O5)n⏹①水解⏹②遇碘单质变蓝⏹纤维素（C6H10O5)n⏹①水解⏹②酯化生成纤维素硝酸酯油脂1 三种高级脂肪酸⏹硬脂酸C17H35COOH（固态）饱和⏹软酯酸C15H31COOH（固态）饱和⏹油酸C17H33COOH （液态）不饱和⏹ 2 分类油脂①油脂的氢化（加成、还原反应）②油脂的水解A 酸性条件下的水解：B 碱性水解③皂化反应蛋白质蛋白质的性质：水解：天然蛋白质在酸、碱或酶的作用下水解最终产物是α－氨基酸①两性：同时存在－NH2和-COOH，所以具有氨基和羧基的典型性质②盐析：应用：分离、提纯蛋白质。
(不影响蛋白质的性质)③变性：④颜色反应含苯环的蛋白质遇HNO3变黄⑤灼烧有烧焦羽毛的气味二、常见有机物物理性质归纳俗称归类1、乙炔：电石气2、CaC2：电石3、2-甲基-1,3-丁二烯：异戊二烯4、2,4,6-三硝基甲苯：TNT5、CHCl3：氯仿6、乙酸：醋酸7、酚醛树脂：电木8、苯甲酸：安息香酸9、丙三醇：甘油10、油酸：十八烯酸11、乙醇：酒精12、甲醛：蚁醛13、甲醇：木精14、纯净乙酸：冰醋酸15、硬脂酸：十八酸16、苯酚：石炭酸17、乙二酸：草酸18、H2C2O4.2H2O：草酸晶体三化学性质由反应条件确定官能团⏹(1)浓H2SO4⏹①醇的消去⏹②醇的分子间脱水⏹③制取硝基苯⏹④制取苯磺酸⏹⑤酯化反应,纤维素硝酸酯的制取⏹⑥纤维素的水解⏹(2)稀H2SO4⏹①酯的水解⏹②二糖，淀粉的水解⏹③酸碱中和(3)NaOH溶液卤代烃的水解酸碱中和酯的水解(4)NaOH醇溶液卤代烃的消去反应(5)H2 催化剂碳碳双键碳碳三键醛基酮羰基苯环(6) 与碱石灰加热R-COONa + NaOH →R-H + Na2CO3C6H5-COONa + NaOH →C6H6 + Na2CO32 根据反应物性质确定官能团①能与NaHCO3反应：-COOH②能与Na2CO3反应：-COOH 酚-OH③能与NaOH反应：-COOH 酚-OH 酯的水解R-X④能与Na反应：-COOH 酚-OH 醇-OH⑤与溴水反应褪色：C=C C≡C 醛酚(裂化汽油裂化气植物油油酸天然橡胶）⑥使KMnO4(H+)溶液褪色：C=C C≡C 醛酚(裂化汽油裂化气植物油油酸天然橡胶）苯的同系物3 根据现象确定物质类别①能发生银镜反应的有：⏹醛、甲酸、甲酸某酯、甲酸盐、葡萄糖、麦芽糖、葡萄糖酯②能与溴水反应而使之褪色的有：⏹不饱和烃、不饱和烃的衍生物、苯酚含醛基的有机物；（还有H2S、SO2、H2O2等无机还原剂）③因萃取使溴水褪色的有：⏹四氯化碳、氯仿、溴苯、液体饱和烃、苯及其同系物、液态饱和酯④能使酸性高锰酸钾溶液褪色的有：⏹不饱和烃及其衍生物、苯的同系物、含醛基的有机物；（还有H2S、SO2、H2O2等无机还原剂）⑤能与Na等活泼金属反应生成H2的有：⏹含羟基、羧基的液态有机物（醇、酚、酸）⑥能与新制Cu(OH)2反应醛甲酸甲酸酯甲酸盐葡萄糖麦芽糖⑦连续氧化烯烃（或醇）→醛→酸4 常见的定量关系-CHO～2AgHCHO～4Ag-CHO～2Cu(OH)2～Cu2O-OH～Na～0.5H2-COOH～Na～0.5H2-COOR～NaOH-COOC6H5～2NaOH四有机实验复习1 典型气体的制取（一）甲烷的实验室制法:1.药品:无水醋酸钠(CH3COONa)和碱石灰;2.发生和收集装置:使用“固+固气”(与实验室制氧气,氨气的装置相同)由于甲烷不溶于水,可用排水法收集.3.碱石灰的作用.(二)乙烯的实验室制法:1. 发生装置及收集方法:(1)选用“液+液气”的物质制备装置.(与实验室制氯气,氯化氢的装置相同)温度计(2)用排水法收集.2.实验注意事项:(1).V(乙醇)/V(浓硫酸)=1:3;(2)烧瓶中加入啐瓷片防止爆沸;(3)迅速升温至170 0c.(三)乙炔的实验室制法:1.发生装置:“固+ 液气”的制取装置;2.收集方法:排水法;3.注意事项:(1)可用饱和食盐水代替水,以得到平稳气流.(2)不能使用启普发生器,(3)产物气体中因含有H2S,PH3而有特殊气味.（四）蒸馏（分馏）液体的量不能少于烧瓶容积的1/3，不超过烧瓶容积的2/3 加碎瓷片防止暴沸（五）常见的除杂归纳物质试剂方法1 乙烷（乙烯）溴水洗气2 苯（乙醇）水分液（取上层）3 溴乙烷（乙醇）水分液（取下层）4 乙烯（SO2、CO2）NaOH溶液洗气5 乙炔（H2S）NaOH溶液洗气6 苯（苯酚）NaOH溶液分液（取上层）7 苯（苯甲酸）NaOH溶液分液（取上层）8 硝基苯（NO2、HNO3）NaOH溶液分液（取下层）9 溴苯（Br2）NaOH溶液分液（取下层）10 苯（甲苯）KMnO4(H+) NaOH溶液分液（取上层）11 乙醇（NaCl ) ----- 蒸馏12 乙醇（乙酸）CaO或NaOH固体蒸馏13 乙醛（乙酸）CaO或NaOH固体蒸馏14 乙醇（水）CaO或NaOH固体蒸馏15 福尔马林（甲酸）CaO或NaOH固体蒸馏16 正丁醇（正丁酸）CaO或NaOH固体蒸馏17 乙酸乙酯（乙酸、乙醇) 饱和Na2CO3溶液分液（取上层）18 硬脂酸钠（甘油）NaCl晶体盐析19 淀粉（NaCl）----- （半透膜）渗析20 甲醛（苯酚）NaOH溶液蒸馏21 葡萄糖（淀粉）----- （半透膜）渗析（六）温度计的使用1 使用说明制乙烯分馏或蒸馏溶解度测定制硝基苯中和热的测定2 温度计水银球插放位置（1）液面下：①乙烯的制取②乙醚的制取③溶解度的测定（2）水浴中：制硝基苯（3）蒸馏烧瓶支管口略低处：石油的分馏五计算1．质量的不同有机物燃烧燃烧情况需满足的条件产生CO2的量相等：不同的物质含C%须相等产生H2O的量相等：不同的物质含H%须相等产生CO2、H2O的量均相等：不同的物质含C%、H%均相等第三种情况下的CO2、H2O的量均相等时，对烃来说即要求简式相同。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第4章糖类 油脂 氨基酸和蛋白质有机合成及其应用考 纲 要 求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能开发上的应用。
2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。
了解氨基酸与人体健康的关系。
3.了解蛋白质的组成、结构和性质。
4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
5.了解合成高分子化合物的组成与结构特点，能依据简单的合成高分子的结构分析其链节和单体。
6.了解加聚反应和缩聚反应的特点。
【知识梳理】一、糖类1.糖类的概念和分类：(1)概念：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
(2)组成：主要包含碳、氢、氧三种元素。
大多数糖类化合物的通式为Cn(H2O)m ，所以糖类也叫碳水化合物。
(3)分类。
2.单糖——葡萄糖与果糖：(1)组成和分子结构。
分子式 结构简式 官能团 类别 葡萄糖__________________________ _____ 多羟基醛果糖 ______ _______________ _____ _____多羟基酮(2)葡萄糖的化学性质。
①氧化反应。
a.与银氨溶液反应的化学方程式为_____________________________________________________。
b.与新制Cu(OH)2悬浊液反应的化学方程式为__________________________________________。
c.人体内催化氧化的化式为C 6H 12O 6(s)+6O 2(g)→6CO 2(g)+6H 2O (l)很多摩尔单糖2~10摩尔单糖②加成反应。
葡萄糖可与H2发生加成反应生成己六醇：催化剂OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OH。
CH③发酵。
酒化酶C6H12O62CO2+2C2H5OH。
3.双糖——蔗糖与麦芽糖：(1)蔗糖与麦芽糖的比较。
蔗糖麦芽糖分子式________________无醛基有醛基结构特点互为___________化学性质能发生_________能发生_________和_______水解产物(2)主要化学反应。
①水解反应。
a.蔗糖的水解反应在稀硫酸催化作用下，蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖，反应方程式为_____________________________________________。
b.麦芽糖的水解反应方程式为_______________________________________。
②麦芽糖分子中含有醛基，能发生_________和与新制________________反应。
4.多糖——淀粉与纤维素：(1)相似点。
①都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为_________。
②都能发生_____反应，反应方程式分别为____________________________________、______________________________________。
③都_____发生银镜反应。
(2)不同点。
①通式中n不同，淀粉和纤维素不是同分异构体；②淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。
二、油脂1.组成和结构。
一分子_____与三分子___________脱水形成的酯。
2.分类：3.物理性质：(1)油脂一般_____于水，密度比水___。
(2)天然油脂都是混合物，没有恒定的沸点、熔点。
含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈___态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈___态。
4.化学性质：(1)水解反应。
①酸性条件下水解。
如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为_________________________________________________。
②碱性条件下水解——皂化反应。
如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为______________________________________________________。
碱性条件下其水解程度比酸性条件下水解程度___。
三、氨基酸、蛋白质1.氨基酸：(1)概念、组成与结构。
(2)化学性质。
①两性。
氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此，氨基酸是两性化合物。
甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为；。
②成肽反应。
两分子氨基酸缩水形成二肽多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。
2.蛋白质的结构与性质：(1)蛋白质的组成与结构。
①蛋白质含有C、H、O、_____等元素。
②蛋白质是由_______通过_____(填“缩聚”或“加聚”)反应产生的，蛋白质属于天然有机高分子化合物。
④变性：___________________________、紫外线、X射线、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性，属于不可逆过程。
⑤颜色反应：含有苯环的蛋白质遇浓硝酸变___色，该性质可用于蛋白质的检验。
⑥蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。
3.酶：(1)酶是一种蛋白质，易变性。
(2)酶是一种生物催化剂，酶催化作用有以下特点：①条件温和，不需加热。
②具有高度的专一性。
③具有高效催化作用。
4.核酸：核酸是一类含磷的生物高分子化合物，相对分子质量可达十几万至几百万。
(1)脱氧核糖核酸(DNA)：生物体遗传信息的载体，同时还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新细胞。
(2)核糖核酸(RNA)：根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。
四、合成高分子化合物1.有关高分子化合物的几个概念：(1)单体：能够进行聚合反应形成高分子化合物的低分子化合物。
(2)链节：高分子化合物中化学组成_____、_______的最小单位。
(3)链节数：高分子链中含有___________。
如。
2.合成高分子化合物的两个基本反应：(1)加聚反应：小分子物质以加成反应形式生成高分子化合物的反应，如氯乙烯合成聚氯乙烯的化学方程式为。
(2)缩聚反应：单体分子间缩合脱去小分子(如H2O、HX等)生成高分子化合物的反应。
如己二酸与乙二醇发生缩聚反应的化学方程式为。
3.高分子材料的分类：五、有机合成1.有机合成的任务：2.有机合成的原则：(1)起始原料要_____、_____、低毒性、低污染。
(2)应尽量选择步骤最少的合成路线。
(3)原子经济性高，具有较高的产率。
(4)有机合成反应要操作简单、条件温和、能耗低、易于实现。
3.有机合成题的解题思路：4.逆推法分析合成路线：(1)基本思路。
逆推法示意图：在逆推过程中，需要逆向寻找能顺利合成目标分子的中间有机化合物，直至选出合适的起始原料。
当得到几条不同的合成路线时，就需要通过优选确定最佳合成路线。
(2)一般程序。
(3)应用举例。
利用“逆推法”分析由乙烯合成草酸二乙酯的过程(ⅰ)思维过程(ⅱ)具体步骤考点一有机化学反应的基本类型1.取代反应——“有进有出”：(1)取代反应：有机物分子中的某些原子或原子团被其他原子或原子团所代替的反应。
(2)常见的取代反应：烃的卤代、芳香烃的硝化或磺化、卤代烃的水解、醇分子间的脱水反应、醇与氢卤酸的反应、酚的卤代、酯化反应、酯的水解以及蛋白质的水解等。
2.加成反应——“只进不出”：(1)加成反应：有机物分子中的不饱和碳原子与其他原子或原子团相互结合生成新化合物的反应。
(2)常见的加成反应。
①氢气、卤素单质、氢卤酸、水等与分子中含碳碳双键、碳碳叁键的有机物发生加成反应。
②苯环可以与氢气加成。
③醛、酮可以与H2、HCN等加成。
3.消去反应——“只出不进”：(1)消去反应：在一定条件下，有机物脱去小分子物质(如H2O、HX等)生成分子中含双键或叁键不饱和化合物的反应。
(2)常见的消去反应：①醇分子内脱水、卤代烃分子内脱卤化氢是中学阶段必须掌握的消去反应。
②醇类发生消去反应的规律与卤代烃的消去规律相似，但反应条件不同，醇类发生消去反应的条件是浓硫酸、加热，而卤代烃发生消去反应的条件是NaOH、醇、加热(或NaOH的醇溶液、加热)，要注意区分。
4.氧化反应和还原反应：氧化反应(去H 加O)还原反应(去O 加H) 特点有机物分子中得到氧原子或失去氢原子的反应有机物分子中得到氢原子或失去氧原子的反应常见反应(1)有机物燃烧、被空气氧化、被酸性高锰酸钾溶液氧化；(2)醛基被银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液氧化；5.加聚反应和缩聚反应：(1)加聚反应和缩聚反应比较。
类 型 加聚反应缩聚反应反应物特征 含不饱和键(如 等)含特征官能团(如—OH 或—NH 2， —COOH)产物特征 聚合物与单体具有相同的组成 聚合物和单体具有不同的组成 产物种类只产生聚合物聚合物和小分子(如H(2)缩聚反应方程式的书写注意事项。
①注意单体的物质的量要与缩聚物结构简式的下角标一致。
②注意生成的小分子的物质的量：一种单体时为n ；两种单体时为2n 。
【典题】(2015·三亚模拟)有机物A 为烃类化合物，质谱图表明其相对分子质量为70，其相关反应如下图所示，其中B 、D 、E 的结构中均含有2个—CH3，它们的核磁共振氢谱中均出现4个峰。
请回答：(1)C 的分子式为 ；(2)A 、E 中所含官能团的名称分别为 、 ； (3)Ⅱ、Ⅲ的反应类型分别为 、________(填字母序号)； a.消去反应 b.加成反应 c.氧化反应 d.取代反应 (4)写出下列反应的化学方程式：Ⅰ： ； Ⅱ： 。
【针对训练】(2014·天津高考改编)从薄荷油中得到一种烃A(C 10H 16)，叫α-非兰烃，与A相关反应如下：已知：(1)H的分子式为。
(2)B所含官能团的名称为。
(3)含两个—COOCH3基团的C的同分异构体共有种(不考虑手性异构)，其中核磁共振氢谱呈现2类氢原子的异构体结构简式为。
(4)B→D，D→E的反应类型分别为、。
(5)G为含六元环的化合物，写出其结构简式：。
(6)F在一定条件下发生聚合反应可得到一种高吸水性树脂，该树脂名称为。
【加固训练】1.Cyrneine A对治疗神经系统疾病有着很好的疗效，可用香芹酮经过多步反应合成，下列说法正确的是()。
A.香芹酮的化学式为C9H12OB.Cyrneine A可以发生加成反应、氧化反应，但不能发生消去反应C.香芹酮和Cyrneine A均能使酸性KMnO4溶液褪色D.与香芹酮互为同分异构体，分子中有4种不同化学环境的氢原子的酚类化合物共有4种2.化合物E(HOCH2CH2Cl)和F[HN(CH2CH3)2]是药品普鲁卡因合成的重要中间体，普鲁卡因的合成路线如下：(已知：(1)甲的结构简式是。
由甲苯生成甲的反应类型是。
(2)乙中有两种含氧官能团，反应③的化学方程式是。
(3)普鲁卡因有两种水解产物丁和戊。
①戊与甲互为同分异构体，戊的结构简式是。
②戊经聚合反应制成的高分子纤维广泛用于通讯、宇航等领域。