高考化学总复习 14-1 糖类 油脂 蛋白类课件

3．蔗糖和麦芽糖
类别
分子式 相互 关系 结构 特点
蔗糖
麦芽糖
C12H22O11
二者互为同分异构体 分子中不含醛 分子中含醛基 基
类别 蔗糖 麦芽糖 氧 与银氨溶液、新 能与银氨溶液、 制 新制 化 反 Cu(OH)2悬浊液 Cu(OH)2悬浊液发 应 不反应 生反应 化 在硫酸的催化作用下水解，反应方 学 程式分别为： 性 水 质 解 反 应
二、油脂 1．结构 多种 高级脂肪酸 与 甘油 形成的酯。结构可表示为：
2．分类
3．物理性质 密度：比水小。 溶解性：一般不溶于水、易溶于有机溶剂。
4．化学性质 (1)加成反应 因为液态油中存在 碳碳双键 ，易与H2发生加成反应。 油酸甘油酯发生氢化反应的方程式：
(2)水解反应 a．水解条件：有 酸或碱 存在。
却后，滴加 NaOH 溶液至溶液呈碱性 则以上操作步骤正确的顺序是(填选项序号)________。 a．①②④⑤③⑥ c．①④②⑥③⑤ b．①④②③⑤⑥ d．①⑤③④⑥②
第一节 糖类
油脂 蛋白质
(对应学生用书P153)
考纲预览 热点提示 1.以葡萄糖为例，了 1.以选择题的形式考查 解糖类的基本组成 淀粉水解产物及水解程 和结构，主要性质 度的验证。 2．根据油脂的性质推测 和用途。 2．掌握油脂的组成、油脂的分子结构及同分 结构与化学性质。 异构体。 3．了解蛋白质的基 3．以日常生活中的食品 本组成和结构，主 为背景考查蛋白质的结
b．碱性条件下水解又叫 皂化 反应。 硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生水解的化学方程式：
三、氨基酸与蛋白质 1．α­氨基酸 (1)几种重要的氨基酸
名 称 结 构 简 式
甘氨酸
丙氨酸
谷氨酸
(2)化学性质 a．在氨基酸分子结构中存在 氨基 和 羧基 两种官能团， 所以氨基酸具有两性，能与强酸强碱发生反应。 b．成肽反应：氨基酸分子间的氨基和羧基易发生 脱水 反 应生成肽键。
3．酶 (1)酶是一种特殊 蛋白质 ，易变性。 (2)酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点： ①条件温和、不需加热； ②具有高度的 专一性 ； ③具有高效催化作用。
(对应学生用书P155) 一、糖类的水解 1．糖水解的条件
糖类
水解条件 稀H2SO4作催化剂并水浴 蔗糖 加热
糖类
水解条件 ①稀H2SO4作催化剂，水浴加热 ②淀粉酶(唾液中存在)，室温(适宜温 淀粉 度36℃)酶催化具有专一性，催化效 率高。 ①催化剂为90%的浓H2SO4 纤维 ②小火微热，防止大火加热使纤维素 素 被浓H2SO4脱水炭化 ③加热至溶液呈亮棕色为止
2．蛋白质 (1)蛋白质的组成与结构 a．蛋白质含有 C、H、O、N、S 等元素。
b．蛋白质是由 多种氨基酸 缩合而成的，蛋白质属于天 然有机高分子化合物。 (2)蛋白质的性质 a．水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成 氨基酸 ，
氨基酸 。 天然蛋白质水解的最终产物为 αb．两性：具有氨基酸的性质。
纤维素 葡萄糖
③都 不能 发生银镜反应。
(2)不同点 ①通式中 n的值 不同。 ② 淀粉 遇碘溶液呈现特殊的蓝色。 ③纤维素属于三元醇，能与羧酸(或无机含氧酸)发生酯化 反应。
淀粉和纤维素互为同系物吗？互为同分异构体吗？试简要 分析。
提示：淀粉、纤维素的通式均为(C6H10O5)n由于n值不 同，故在分子组成上相差一个或若干个C6H10O5原子团，而不 是一个或若干个CH2原子团，因此淀粉和纤维素既不属于同系 物关系，也不属于同分异构体关系。
与淀粉相关的物质间的转化关系如图所示。其中 B 的 分子中含有一个甲基，B 与羧酸和醇均能发生酯化反应；C 的 催化氧化产物既是合成酚醛树脂的原料之一，又是常见的居室 污染物；E 能使 Br2 的 CCl4 溶液退色。 H2O A 一定条件 C 淀粉 ――→ ――→ B C3H6O3 ――→ D 浓硫酸 ――→ E 催化剂 浓硫酸，△ △ 一定条件 ――→ F高聚物
一、糖类 1．糖的分类 (1)概念：多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成多羟基醛 或多羟基酮的物质。
(2)分类(从能否水解及水解产物分) a．单糖：不能水解成更简单的糖，如葡萄糖、果糖。 b．二糖： 1 mol二糖水解生成2 mol单糖，如蔗糖、麦芽 糖。 c．多糖： 1 mol多糖水解生成多摩尔单糖，如淀粉、纤维 素。
(1)B 的结构简式是 _____________________________。 (2)E→F 的化学方程式是___________________________。 (3)某同学欲验证淀粉完全水解的产物 A，进行如下实验操 作：①在试管中加入少量淀粉 ②加热 3～ 4 min ③加入少量 新制的 Cu(OH)2 悬浊液 ④加入少量稀硫酸 ⑤加热 ⑥待冷
4.淀粉和纤维素 (1)相似点 ①都属于天然有机
高分子化合物 ，属于多糖，分子式
都可表示为 (C6H10O5)n 。 ②都能发生 水解 反应，反应的化学方程式分别为 催化剂 (C6H10O5n＋nH2O ――→ nC6H12O6 ，
淀粉 葡萄糖Hale Waihona Puke Baidu
(C6H10O5n＋nH2O催化剂 ――→ △ nC6H12O6 。
c．盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后， 蛋白质会由于溶解度下降而分离析出；盐析是一个 可逆 程，可用于分离、提纯蛋白质。 d．变性： 加热 、紫外线、 X射线、强酸、强碱、 重 过
金属盐 、一些有机物 (甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变
性。 e．颜色反应：带有苯环的蛋白质遇浓HNO3变 黄 色，该 性质可用于蛋白质的检验。 f．蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。
2.淀粉水解产物的检验及水解程度的判断 淀粉水解程度的判断 ，应注意检验产物中是否生成葡萄 糖，同时还要确定淀粉是否还存在，可以用银氨溶液和碘水来 检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全。 实验步骤如下：
实验现象及结论：
① ② ③
现象A 现象B 结论 未出现银 淀粉尚未水 溶液变蓝色 镜 解 淀粉部分水 出现银镜 溶液变蓝色 解 溶液不变蓝 淀粉完全水 出现银镜 色 解