糖类油脂蛋白质课件
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生物下册糖类、脂肪、蛋白质的作用课件新人教版
相互制约关系
糖类和脂肪的摄入量会影响蛋白质的代谢
过多的糖类和脂肪摄入会导致身体能量过剩，从而抑制蛋白质的分解和利用，影响蛋白质的代谢。
蛋白质的摄入量也会影响糖类和脂肪的代谢
摄入过量的蛋白质会增加肝肾负担，同时蛋白质的代谢会产生氨基酸和酮酸等物质，这些物质会影响 糖类和脂肪的代谢。
共同协作关系
三大营养物质共同协作提供能量
05 三大营养物质的 摄入与健康
摄入不足的影响
糖类摄入不足的影响
糖类是人体主要的能源物质，摄入不足可能导致能量供应 不足，影响身体正常生理功能，出现乏力、头晕等症状。
脂肪摄入不足的影响
脂肪是人体必需的营养素之一，摄入不足可能导致脂溶性 维生素的吸收障碍，影响细胞膜的稳定性，增加皮肤干燥 、头发枯黄等风险。
生物下册糖类、脂肪、蛋白 质的作用课件新人教版
目 录
• 糖类的作用 • 脂肪的作用 • 蛋白质的作用 • 三大营养物质的相互关系 • 三大营养物质的摄入与健康
01 糖类的作用
供能作用
糖类是生物体的主要能源物质， 能够提供生命活动所需的能量。
葡萄糖是细胞内最主要的能源物 质，通过氧化分解或转化成其他 糖类、脂肪等物质释放出能量。
糖类在生物体内可以转化为ATP 等高能化合物，作为直接能源物
质供给细胞使用。
结构组成物质
糖类是构成生物体的重要物质之一， 参与细胞膜、染色体和基因等结构的 组成。
糖类与脂质结合形成糖脂，参与细胞 膜的结构和功能。
糖类与蛋白质结合形成糖蛋白，参与 细胞识别、信息传递等生命活动。
抗生酮作用
01
在缺乏糖类的情况下脂肪酸不 能被完全氧化分解，会产生大量 酮体，可能导致酮中毒。
保温作用
高中生物___检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质 PPT课件 图文
双缩脲（H2NOC-NH-CONH2）在碱性环境（NaOH）中 能和Cu2+作用生成紫色的络化物，这个反应叫做双缩脲反应。 蛋白质分子中含有的肽键结构与双缩脲结构相似，因此，蛋白 质也可与双缩脲试剂发生颜色反应。
2mL 组织 样液
双缩脲试 剂A 2mL
双缩脲试 剂B 3-4滴
（创造碱性条件） （提供Cu2+）
水浴保温5 min
（3）冲洗涂片：用蒸馏水的缓水流冲洗载玻片10秒
吸水纸吸去载玻片上的水分
（4）染色
在载玻片上滴加两滴2滴用吡罗红，甲基绿染色剂，染 色5分钟
吸去多余的染色剂，盖上盖玻片
（5）观察：先低倍镜：选染色均匀，色泽浅的区域，移到视野中央 。后
高倍镜：观察细胞核和细胞质的染色情况。
0.9%生理盐水？ 8%盐酸？
R—CHO+2Cu(OH)2→R—COOH+Cu2O↓+2H2O
甲液乙液等量混合，现用现配，切不可分开滴 加，或者久置后才用。
制备组织样液
砖红色的糖（还原糖）非（斐林试剂）常好吃
洗净、去皮、切块
梨或苹果
研磨
取5g，放入研钵中
过滤
滤液
（用单层纱布）
显色反应
向试管中加入 2ml组织样液
向试管中加入2ml 振荡混匀 50～65℃水
甲基绿使DNA呈现绿色，吡罗红使RNA呈现红色，通过观 察两种颜色出现的部位来判断DNA和RNA在细胞中的分布。
方法步骤：
（1）取材和制片
在洁净的载玻片上滴1滴0.9%NaCl溶液 用消毒牙签刮口腔内侧壁后涂抹在液滴上 将涂有口腔上皮细胞的载玻片在酒精灯上烘干
（2）水解：将烘干的载玻片放入盛有30 mL 8%盐酸的小烧杯中，30℃
2mL 组织 样液
双缩脲试 剂A 2mL
双缩脲试 剂B 3-4滴
（创造碱性条件） （提供Cu2+）
水浴保温5 min
（3）冲洗涂片：用蒸馏水的缓水流冲洗载玻片10秒
吸水纸吸去载玻片上的水分
（4）染色
在载玻片上滴加两滴2滴用吡罗红，甲基绿染色剂，染 色5分钟
吸去多余的染色剂，盖上盖玻片
（5）观察：先低倍镜：选染色均匀，色泽浅的区域，移到视野中央 。后
高倍镜：观察细胞核和细胞质的染色情况。
0.9%生理盐水？ 8%盐酸？
R—CHO+2Cu(OH)2→R—COOH+Cu2O↓+2H2O
甲液乙液等量混合，现用现配，切不可分开滴 加，或者久置后才用。
制备组织样液
砖红色的糖（还原糖）非（斐林试剂）常好吃
洗净、去皮、切块
梨或苹果
研磨
取5g，放入研钵中
过滤
滤液
（用单层纱布）
显色反应
向试管中加入 2ml组织样液
向试管中加入2ml 振荡混匀 50～65℃水
甲基绿使DNA呈现绿色，吡罗红使RNA呈现红色，通过观 察两种颜色出现的部位来判断DNA和RNA在细胞中的分布。
方法步骤：
（1）取材和制片
在洁净的载玻片上滴1滴0.9%NaCl溶液 用消毒牙签刮口腔内侧壁后涂抹在液滴上 将涂有口腔上皮细胞的载玻片在酒精灯上烘干
（2）水解：将烘干的载玻片放入盛有30 mL 8%盐酸的小烧杯中，30℃
高中化学-糖类、油脂、蛋白质
H
O
H
O
H—N—CH2—C—OH + H—N—CH2—C—OH
H
OH
O
H—N—CH2—C——N—CH2—C—OH
肽键或酰胺键
●两个氨基酸脱一分子水而形成二肽,
多个氨基酸脱多分子水而形成多肽.
●相对分子质量在10000以上，并具有一定空间结构 的多肽，称为蛋白质。
●蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应产生的，属于天 然有机高分子化合物。
一、油脂 （高级脂肪酸甘油酯）
O R1 C O CH2
O R2 C O CH
O
R3 C O CH2 含碳碳双键
油——常温呈液态 （不饱和脂肪酸甘油酯） 油脂
脂肪——常温呈固态（饱和脂肪酸甘油酯）
碱性条件（皂化反应）
肥皂的主要成分
制肥皂：
1、肥皂的制取：
或动 植物 物脂 油肪
水高
、级
NaOH
△
甘脂 油肪
银氨溶液
产生银镜
热水浴
【实验二】设计实验检验淀粉水解程度
中和酸
三、氨基酸
ɑ
1、α-氨基酸： R— CH—COOH
NH2 2、氨基酸的化学性质
性质1:两性
●酸性
NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COONa+H2O
●碱性
NH2CH2COOH+HCl→ CH2COOH NH3+Cl-
性质2.成肽反应（取代反应）
NaCl固体
盐
皂 化 反 应
酸 钠 、
胶
析
状
液
体
高
级
上层：脂肪 填充剂
肥皂
酸 干燥成型
钠
糖类、蛋白质、脂肪的鉴定PPT课件
例2 下列关于检测“生物组织中糖类、脂肪、蛋 白质”实验操作步骤的叙述中，正确的是( )
A．用于鉴定还原糖的斐林试剂甲液和乙液 ，可直接用于蛋白质的鉴定
B．若要鉴定花生种子细胞中是否含有脂肪 ，一定需要用显微镜观察
C．鉴定可溶性还原糖时，要加入斐林试剂( 甲液和乙液等量混合均匀再加入)
D．用双缩脲试剂鉴定蛋白质时，需水浴加 热2 min才能看到紫色
【尝试解答】 C
【思路点拨】
【归纳提升】 斐林试剂与双缩脲试剂比较
成分
鉴定 物质 添加 顺序 反应 条件 反应 现象
斐林试剂
双缩脲试剂
甲液
乙液
A液
B液
0.1 g/mL 0.05 g/mL 0.1 g/mL 0.01 g/mL
NaOH溶液 CuSO4溶液 NaOH溶液 CuSO4溶液
还原糖
蛋白质
甲乙两液等量混匀后立即 先加入A液1 mL，摇匀，
使用
再加入B液4滴，摇匀
水浴50～65 ℃水浴加热 不需加热，摇匀即可
样液变砖红色
样液变紫色
即时突破
2．检测生物组织中还原糖、脂肪和蛋白 质的实验中，以下操作错误的是( )
A．只有脂肪的鉴定需要使用显微镜 B．用双缩脲试剂检测蛋白质不需要加 热 C．使用斐林试剂和双缩脲试剂最好是 现配现用 D．可溶性还原糖的鉴定，可用酒精灯 直接加热产生砖红色沉淀
特别提醒
实验用的花生种子需提前浸泡3～4 h，浸 泡时间太短，不易切片；浸泡时间太长，则组 织太软，切下的薄片不易成形。
(3)蛋白质的检测和观察 选材与制备：鲜肝提取液或黄豆浆滤液
呈色反应：
结论：说明组织样液中存在蛋白质
(4)淀粉的检测和观察 取材：马铃薯匀浆
《糖类、脂类、蛋白质》课件
食品。
保湿剂
糖类具有较好的保湿性能，如淀粉 、果胶等，常用于食品的保鲜和加 工过程中保持水分。
增稠剂
糖类中的一些多糖类物质，如淀粉 、果胶等，可以作为增稠剂，提高 食品的粘稠度和口感。
脂类在食品工业中的应用
01
02
03
食用油脂
脂类是食品工业中重要的 食用油脂来源，如动物脂 肪、植物油等，用于烹饪 和食品加工。
脂肪是体内最有效的储能物质 ，当体内能量需求增加时，脂 肪可以被氧化分解并释放出所
储存的能量。
维持体温
脂肪在体内可以起到隔热和保 温的作用，有助于维持体温。
保护内脏器官
脂肪可以填充在内脏器官周围 ，起到保护作用。
参与细胞膜构成
磷脂是构成细胞膜的重要成分 ，对细胞的结构和功能具有重
要作用。
脂类的来源与摄入
04
三大营养素的相互关系 与平衡
糖类、脂类、蛋白质的相互转化
糖类与脂肪的相互转化
当血糖浓度过高时，葡萄糖可将其中的特殊化学键转移给脂肪生成甘油三酯，这个过程称 为糖解作用。在饥饿或运动时，脂肪可将其中的甘油三酯分解为甘油和脂肪酸，再通过糖 异生作用生成葡萄糖，满足机体对能量的需求。
糖类与氨基酸的相互转化
03
蛋白质
定义与分类
定义
蛋白质是生物体内重要的组成成分，是构成细胞和组织的主要物质之一，也是 生物体中不可或缺的活性物质。
分类
根据蛋白质的来源和组成，可以分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。动物性蛋 白质主要来源于肉类、蛋类、奶类等，而植物性蛋白质主要来源于豆类、坚果 、种子等。
蛋白质的生理功能
维持生命活动
起酥油
起酥油是一种特殊的脂类 ，常用于糕点、饼干等食 品的制作，能够改善口感 和质地。
保湿剂
糖类具有较好的保湿性能，如淀粉 、果胶等，常用于食品的保鲜和加 工过程中保持水分。
增稠剂
糖类中的一些多糖类物质，如淀粉 、果胶等，可以作为增稠剂，提高 食品的粘稠度和口感。
脂类在食品工业中的应用
01
02
03
食用油脂
脂类是食品工业中重要的 食用油脂来源，如动物脂 肪、植物油等，用于烹饪 和食品加工。
脂肪是体内最有效的储能物质 ，当体内能量需求增加时，脂 肪可以被氧化分解并释放出所
储存的能量。
维持体温
脂肪在体内可以起到隔热和保 温的作用，有助于维持体温。
保护内脏器官
脂肪可以填充在内脏器官周围 ，起到保护作用。
参与细胞膜构成
磷脂是构成细胞膜的重要成分 ，对细胞的结构和功能具有重
要作用。
脂类的来源与摄入
04
三大营养素的相互关系 与平衡
糖类、脂类、蛋白质的相互转化
糖类与脂肪的相互转化
当血糖浓度过高时，葡萄糖可将其中的特殊化学键转移给脂肪生成甘油三酯，这个过程称 为糖解作用。在饥饿或运动时，脂肪可将其中的甘油三酯分解为甘油和脂肪酸，再通过糖 异生作用生成葡萄糖，满足机体对能量的需求。
糖类与氨基酸的相互转化
03
蛋白质
定义与分类
定义
蛋白质是生物体内重要的组成成分，是构成细胞和组织的主要物质之一，也是 生物体中不可或缺的活性物质。
分类
根据蛋白质的来源和组成，可以分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。动物性蛋 白质主要来源于肉类、蛋类、奶类等，而植物性蛋白质主要来源于豆类、坚果 、种子等。
蛋白质的生理功能
维持生命活动
起酥油
起酥油是一种特殊的脂类 ，常用于糕点、饼干等食 品的制作，能够改善口感 和质地。
《糖类脂肪蛋白质》PPT课件
花生、豆类、肥肉、油类、 芝麻、硬果类、油炸食品（油条）、奶油、油 菜籽、核桃、全脂乳粉等
你说我说：
2、小明不慎掉入山洞，3天后获救， 身体明显消瘦，你知道为什么吗？
这是因为贮存在体内的脂肪等营
。 养物质被大量消耗造成的
肥肉、大豆、花生等食物中含有 较多的脂肪。贮存在人体内的脂肪 是重要的备用能源物质。你可能有 这样的体会，病人几天吃不下食物， 身体明显消瘦了。这是因为贮存在 体内的脂肪等营养物质消耗多而补 充少。
知识梳理：
一、糖类、脂肪、蛋白质的作用：
共同点：a: 都是组成细胞的重要原料 b: 都能为生命活动提供能量
不同点：糖类：主要的能源物质
脂肪：备用的能源物质
蛋白质：生长发育以及受损细胞的修
复和更新的重要原料
探究: 测定某种食物中的能量
提示
➢ 能量是可以互相转化的，包含在有机 物中的化学能可以转化成热能，而热 能则可以使水的温度发生变化。
1、船上的队员到底得了什么病？ 坏血病
23、、为海什员么 最柠 容檬 易能 得治这疗种这病种的病原？因是柠什檬么含？VC多
这些食物中含∨有维B1生素
主要功能：
维持人体正常的-新陈 代谢和神经的正常生理 功能。
缺乏症：
神经炎, 食欲不振、 消化不良、脚气病
这些食物中含有维生素 C
主要功能是：维持正常 的新陈代谢，维持骨骼、 肌肉和血管的正常生理 作用，增强抵抗力。
缺乏症：
坏血病、抵抗 力下降
这些食物中含有∨维生D素
三. 连一连
A.脂肪
a.人体生命活动的主要能源物质
B.糖类
b.备用的能源物质
C. 水
c.促进人体的正常的生长发育，
人体需要量很少
你说我说：
2、小明不慎掉入山洞，3天后获救， 身体明显消瘦，你知道为什么吗？
这是因为贮存在体内的脂肪等营
。 养物质被大量消耗造成的
肥肉、大豆、花生等食物中含有 较多的脂肪。贮存在人体内的脂肪 是重要的备用能源物质。你可能有 这样的体会，病人几天吃不下食物， 身体明显消瘦了。这是因为贮存在 体内的脂肪等营养物质消耗多而补 充少。
知识梳理：
一、糖类、脂肪、蛋白质的作用：
共同点：a: 都是组成细胞的重要原料 b: 都能为生命活动提供能量
不同点：糖类：主要的能源物质
脂肪：备用的能源物质
蛋白质：生长发育以及受损细胞的修
复和更新的重要原料
探究: 测定某种食物中的能量
提示
➢ 能量是可以互相转化的，包含在有机 物中的化学能可以转化成热能，而热 能则可以使水的温度发生变化。
1、船上的队员到底得了什么病？ 坏血病
23、、为海什员么 最柠 容檬 易能 得治这疗种这病种的病原？因是柠什檬么含？VC多
这些食物中含∨有维B1生素
主要功能：
维持人体正常的-新陈 代谢和神经的正常生理 功能。
缺乏症：
神经炎, 食欲不振、 消化不良、脚气病
这些食物中含有维生素 C
主要功能是：维持正常 的新陈代谢，维持骨骼、 肌肉和血管的正常生理 作用，增强抵抗力。
缺乏症：
坏血病、抵抗 力下降
这些食物中含有∨维生D素
三. 连一连
A.脂肪
a.人体生命活动的主要能源物质
B.糖类
b.备用的能源物质
C. 水
c.促进人体的正常的生长发育，
人体需要量很少
检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质说课课件
检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质说 课课件
一、说教材
1、实验在教材中的地位与作用
本实验出自人教版必修1《分子与细胞》第2章第一节，是在学习了《细胞中的元素和化 合物》后，学习蛋白质、糖类和脂质等知识内容之前进行的验证性检测实验，为接下来学习 各类有机物奠定感性认识基础。
2、教学目标
知识目标：尝试用化学试剂检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质 能力目标：初步掌握评价和报告实验结果的能力 情感态度价值观：严谨认真 合作学习
实验改进
① 还原糖检测：苹果小块；改良斐林试剂 ② 脂肪检测：浸泡后的芝麻；
改切片法为压片法 ③ 蛋白质检测：煮熟鸡蛋蛋白小块
还原糖检测
蛋白质检测
脂肪检测
5、成果交流，评价反思
•各小组报告本组的实验现象及推测结果。 •其他小组进行判断、评价。
•实验反思：预测与实测相符？ 小组间的异同？ 存在问题？
•教师公布答案并作出恰当的评价。
6、拓展延伸，学以致用
讨论： 不同的生物材料中有机物的种类，含量一样吗？ 对我们选择食物有什么启发？ 如果要检验某人的尿液中是否还有葡萄糖，如何设计实验证明？
四、教学反思
1、实验试剂及工具的繁多，使部分学生显得手脚慌乱或不知所措，以后应增加学生实验操作 的机会。 2、小组内的合作学习偏机械化，只停留在外部的操作合作，而没有深化到内在的学习合作。
苏丹Ⅲ 苏丹Ⅳ
双缩脲试剂
砖红色沉淀 橘黄色 红色
紫色
碘液
蓝色
2、创设情景，任务驱动
假设每个同学是一个营养师或检验员…… 如何准确检测出所给材料各含哪种物质？ 你要选择哪些实验器材和试剂？
3、作出预测 设计实验
（1）先预测，再检测。 （2）设计记录表格，记录预测和实测结果。
一、说教材
1、实验在教材中的地位与作用
本实验出自人教版必修1《分子与细胞》第2章第一节，是在学习了《细胞中的元素和化 合物》后，学习蛋白质、糖类和脂质等知识内容之前进行的验证性检测实验，为接下来学习 各类有机物奠定感性认识基础。
2、教学目标
知识目标：尝试用化学试剂检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质 能力目标：初步掌握评价和报告实验结果的能力 情感态度价值观：严谨认真 合作学习
实验改进
① 还原糖检测：苹果小块；改良斐林试剂 ② 脂肪检测：浸泡后的芝麻；
改切片法为压片法 ③ 蛋白质检测：煮熟鸡蛋蛋白小块
还原糖检测
蛋白质检测
脂肪检测
5、成果交流，评价反思
•各小组报告本组的实验现象及推测结果。 •其他小组进行判断、评价。
•实验反思：预测与实测相符？ 小组间的异同？ 存在问题？
•教师公布答案并作出恰当的评价。
6、拓展延伸，学以致用
讨论： 不同的生物材料中有机物的种类，含量一样吗？ 对我们选择食物有什么启发？ 如果要检验某人的尿液中是否还有葡萄糖，如何设计实验证明？
四、教学反思
1、实验试剂及工具的繁多，使部分学生显得手脚慌乱或不知所措，以后应增加学生实验操作 的机会。 2、小组内的合作学习偏机械化，只停留在外部的操作合作，而没有深化到内在的学习合作。
苏丹Ⅲ 苏丹Ⅳ
双缩脲试剂
砖红色沉淀 橘黄色 红色
紫色
碘液
蓝色
2、创设情景，任务驱动
假设每个同学是一个营养师或检验员…… 如何准确检测出所给材料各含哪种物质？ 你要选择哪些实验器材和试剂？
3、作出预测 设计实验
（1）先预测，再检测。 （2）设计记录表格，记录预测和实测结果。
《糖类、脂类、蛋白质》PPT课件
植物细胞壁之间的胞间层的主要成分
肽聚糖、琼脂、荚膜多糖都属多糖类
精选ppt
21
糖类的生物学作用：
1.作为生物体的结构成分
如：纤维素、半纤维素和果胶；属杂多糖的肽聚 糖；壳多糖
2.作为生物体内的主要能源物质
3.在生物体内转化为其他物质
有些糖是重要的中间产物，为合成其他生物分 子如氨基酸、核苷酸、脂肪酸等提供碳骨架。
(09年联赛) 24.麦芽糖由哪两个单糖分子连 接构成?
A．两个果糖 B．一个果糖和一个葡萄糖 C．两个葡萄糖 D．一个葡萄糖和一个核糖
精选ppt
14
2.蔗糖：
1分子α—葡萄糖和1分子β－果糖缩合而成。
植物中糖的运输形式。
精选ppt
15
3.纤维二糖：
2分子β－葡萄糖缩合而成。
是纤维素的基本单位。
4.作为细胞识别的信息分子
糖蛋白是一类在生物体内分布极广的复合糖。它
们的糖链可能起着信息分子的作用。
精选ppt
22
精选ppt
23
元素：C、H、O 但C、H比例远大于糖。
分类：
有的还含有N、P
1.中性脂肪和油：
组成: 甘油（醇）中－OH和脂肪酸中－COOH结合成的酯。
甘油
脂肪酸
三酰甘油（甘油三酯或脂肪）
溶解度大于淀粉。
3.纤维素：
β－D－G以1－4糖苷键连接。是不分支的长链。
和直链、支链淀粉及糖原主要的不同。
精选ppt
20
4.几丁质（壳多糖）：
N－乙酰－D氨基葡萄糖（单糖的衍生物）以β （1－4）糖苷键缩合成的多糖。 是昆虫、甲壳类动物外骨骼的成分。
5.果胶：
也属于多糖，是半乳糖醛酸（单糖的衍生物）和 其衍生物的多聚化合物。
肽聚糖、琼脂、荚膜多糖都属多糖类
精选ppt
21
糖类的生物学作用：
1.作为生物体的结构成分
如：纤维素、半纤维素和果胶；属杂多糖的肽聚 糖；壳多糖
2.作为生物体内的主要能源物质
3.在生物体内转化为其他物质
有些糖是重要的中间产物，为合成其他生物分 子如氨基酸、核苷酸、脂肪酸等提供碳骨架。
(09年联赛) 24.麦芽糖由哪两个单糖分子连 接构成?
A．两个果糖 B．一个果糖和一个葡萄糖 C．两个葡萄糖 D．一个葡萄糖和一个核糖
精选ppt
14
2.蔗糖：
1分子α—葡萄糖和1分子β－果糖缩合而成。
植物中糖的运输形式。
精选ppt
15
3.纤维二糖：
2分子β－葡萄糖缩合而成。
是纤维素的基本单位。
4.作为细胞识别的信息分子
糖蛋白是一类在生物体内分布极广的复合糖。它
们的糖链可能起着信息分子的作用。
精选ppt
22
精选ppt
23
元素：C、H、O 但C、H比例远大于糖。
分类：
有的还含有N、P
1.中性脂肪和油：
组成: 甘油（醇）中－OH和脂肪酸中－COOH结合成的酯。
甘油
脂肪酸
三酰甘油（甘油三酯或脂肪）
溶解度大于淀粉。
3.纤维素：
β－D－G以1－4糖苷键连接。是不分支的长链。
和直链、支链淀粉及糖原主要的不同。
精选ppt
20
4.几丁质（壳多糖）：
N－乙酰－D氨基葡萄糖（单糖的衍生物）以β （1－4）糖苷键缩合成的多糖。 是昆虫、甲壳类动物外骨骼的成分。
5.果胶：
也属于多糖，是半乳糖醛酸（单糖的衍生物）和 其衍生物的多聚化合物。
人类重要的能源——糖类PPT课件
葡萄糖
合成 缩聚 肌糖元(属于多糖） 分解 水解 转变 脂肪
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（三）用途 （1）制药工业：输液时：加一定量葡萄糖 （2）制镜工业： （3）糖果制造：
练习
1、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是（ B ） A、在糖类物质中含碳原子最少 B、不能水解成更简单的糖 C、分子中只有一个醛基 D、结构最简单
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思考2、如何检验淀粉有部分水解？
用银镜反应，用碘水显蓝色 思考3、如何检验淀粉已经完全水解？ 用碘水——是不显蓝色
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4、用途：
1）食用
2)人体能源
3)工业原料:制葡萄糖、酒精 发酵成醇： 酒曲 C6H12O6
2C2H5OH + 2CO2
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四、纤维素
1、纤维素存在于一切植物中。 2、物理性质：白色、无气味、无味道的纤维状 物质，不溶于水。 3、化学性质： 1）不显还原性（非还原性糖）
《化学与生活》
章关注营养平衡
节人类重要的能源——糖类
（营养素：糖类、油脂、蛋白质、
维生素、无机盐、水）
第一节 人类重要的能源——糖类
一、糖类的组成和分类
二、葡萄糖 三、淀粉
练习
四、纤维素
一、糖类的组成和分类
（一）糖类的组成 糖类：（也称碳水化合物 ）是由C、H、O三种 元素组成的有机化合物，通式为Cn(H2O)m，（m， n可以相同也可以不同）。 结构特征：（1）多羟基醛 （2）多羟基酮（3） 能够水解生成多羟基醛、酮的物质。 注意： 1、糖类通式只说明糖类由C、H、O三种元素 组成，并不反应糖类的结构。 2、属于糖类物质不一定符合通式，（如鼠李 糖：C6H12O5）少数物质符合通式不一定是糖 下一页 类。（如HCHO，CH3COOH）
生物下册糖类、脂肪、蛋白质的作用课件新人教版
糖类、脂肪、蛋白质的摄入量建议
糖类
建议每天摄入50%左右的热 量来自糖类，少于此数值 会导致肝脏分解脂肪，容 易致肥胖及糖尿病。
脂肪
建议每天摄入的脂肪量不 超过总热量的30%，太高或 太低都会带来健康问题。
蛋白质
建议每天摄入总热量的1035%的蛋白质，以身体质量、 年龄、性别等为标准。
立刻开始保护身体健康的三餐
脂肪是人体的能量库， 储存大量的能量
维持体温
脂肪为身体提供热量， 维持体温
提供必需营养素
脂肪为身体提供必需的 脂肪酸和脂溶性维生素
蛋白质的作用
1
构成身体基础
蛋白质是构成身体内部器官、骨骼、
提供氨基酸
2
肌肉的基础
蛋白质可以分解为氨基酸，提供构
建新蛋白质所需的物质
3
维持身体健康
蛋白质为身体提供免疫系统所需的 抗体，维持身体健康
丰富的水果
均衡的饮食
多吃各种新鲜的水果和蔬菜， 摄入更多的营养素
搭配均衡、多样化的饮食， 摄入不同的营养成分
自己下厨
尽量减少外出食用、快餐等， 更好地掌控饮食质量
有助于健康食品
黑巧克力 坚果类 红肉
有助于降低血压、抗氧化，但千万不要食 用过多
富含健康脂肪和抗氧化剂，但摄入量也要 适量
红肉含有重要的铁、锌、蛋白质等，但不 宜过量，建议搭配蔬菜食用
提高免疫力
1 多吃红葡萄酒及茶
富含多酚，有抗氧化、抗炎、抗肿瘤及延缓免疫衰老的功效
2 多吃番茄
番茄含有茄红素，具有良好的抗氧化、抗炎和免疫增强作用
3 多吃海带
海带中含有丰富的碘、多种矿物质，有助于增强机体免疫力
生物下册糖类、脂肪、蛋 白质的作用
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条件下，会发生性质的改变并凝聚，即发生
析出的蛋白质 丧失 生理活性
(3)水解：水解的最终产物为
(4)灼烧：现象是 灼烧时有烧焦羽毛的气味
。
(5)盐析：可用于蛋白质的 分离、提纯。
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。
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【练习】下列说法错误的是（ D ）
A.在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆 B.误服可溶性重金属盐，可立即服用牛奶或 C.用灼烤的方法可鉴别毛织物和棉织物 D.温度越高，酶对某些化学反应的催化效率
葡萄糖的用途有哪些
用作制镜、热水瓶胆的镀银工艺
用__作_甜__味_食__品_和__重_要__的_营__养_物__质___用_作__营_养__液_,_为_病__人_补__充_能__量_____
(2) 书写葡萄糖酒化反应方程式
______C_6H__12_O_6 _酒→化_酶__2_C_H_3C_H__2O_H_+_2_C_O_2_↑_________________
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【课堂检测区】
1.为了鉴别某白色纺织品的成分是真蚕丝还是“人造
可选用的方法是（ D ）。
A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸
C、滴加酒精
D、灼烧
2.把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中
时如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（
A．食醋
B．白酒
C．食盐
D．葡萄糖
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3.只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、
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三、蛋白质 1.蛋白质的性质： (1)盐析：物理变化(可逆) 变化 蛋白质溶液中加入饱和、轻金属盐溶液等无机盐溶液， 蛋白质的溶解度降低而析出，叫做蛋白质的
的蛋白质保持生理活性。 用于分离、提纯蛋白
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(2)变性：化学变化变化
蛋白质在 在热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、乙醇、甲醛、
这种试剂是（
）B
A、NaOH溶液 B、Cu(OH)2悬溶液
C、石蕊试液
D、Na2CO3溶液
4. 将 淀 粉 和 食 盐 的 混 合 液 加 以 分 离 ， 可 以 采 用 的
（C）
A、加热蒸发
B、过滤
C、渗析
D、分液
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5.下列涉及有机物的性质或应用的说法不正确的是( A．干馏煤可以得到甲烷、苯和氨等重要化工原料 B．用于奥运“祥云”火炬的丙烷是一种清洁燃料 C．用大米酿的酒在一定条件下密封保存，时间越长 D．纤维素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定条件下都可 反应
否
否
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二糖 蔗糖 麦芽糖
C12H22O11 C1
能
多 淀粉
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(1)书写葡萄糖的结构简式
________________________C_H_2_O_H_(_C_H_O_H_)_4C_H_O_____
如何检验葡萄糖的存在
___________银_镜__反_应______与_新__制_C_u_(_OH_)_2反__应_____________
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2.淀粉水解产物的检验 (1)检验淀粉水解及水解程度的实验步骤:
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(2)实验现象及结论:
情况 1 2 3
现象A
溶液呈蓝色 溶液呈蓝色 溶液不呈蓝色
现象B
未产生银镜 出现银镜 出现银镜
结
未水 部分 完全
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【规律总结】 （1）检验淀粉水解成的葡萄糖，为什么要先 氧化钠溶液中和水解混合液？ （2）如何判断淀粉已经发生水解？淀粉完全 （3）含淀粉的物质可以酿酒，写出反应的方
3.皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应
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【练习】1.下列有关油脂的叙述不正确的是（CDEG
A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以是混合物 B．油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C．油脂是酯的一种，是高分子化合物 D．油脂都不能使溴水褪色 E. 混甘油酯是混合物 F. 植物油比脂肪容易被氧化 G．油脂的水解 反应又叫皂化反应
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2.油脂皂化后，使肥皂和甘油从混合液中充分分离，
采取以下操作，组合正确的是：（ C ）
①分液 ②蒸馏 ③过滤 ④盐析 ⑤渗析
A、①②
B、③④
C、④③② D、③
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二、重要的糖
分类
代表物
分子式 是否是 还原性
糖 能否水
解
单糖 葡萄糖 果糖
C6H12O6 C6H12O6
是是
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(3) 书写水解的反应方程式
蔗糖
C12H22O11+H2O
稀H2SO4 △
C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖
葡萄糖 果糖
_____________________________________________
淀粉
_______(C_淀6_H_粉1_0_H_5_)n_+__n_H_2_O___稀_△_H_2_SO__4__n葡_C_萄6H_糖_12_O_6________
CH3COOH +
CH3CH2-OH
②碱性条件下：彻底
CH3COOCH2CH3 + NaOH
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△
CH3COONa + CH3CH2-OH
2
2.油脂
（1）油脂是由 高级脂肪酸 和___甘__油____ 发生酯化反应生成
其结构可表示为 R1-COOCH2
R2-COOCH R3-COOCH2
酯、油脂、糖类和蛋白质
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1
一、酯和油脂 1. 乙酸乙酯
（1）乙酸乙酯 难 溶于水，密度比水
（2）乙酸乙酯的分子式 Ｃ4Ｈ8Ｏ2，结构简式 CH3COO 饱和一元酯的通式 CnH2nO2
（3）水解反应：（写出反应方程式）
①酸性条件下：不彻底
CH3COOCH2CH3
+ H2O
稀H2SO4 △
写出下列物质的结构简式：
硬脂酸： C17H35COOH
软脂酸：C15H31COOH
油酸： C17H33COOH
亚油酸：C17H31COOH
注意：硬脂酸和软脂酸是饱和的，油酸和亚油酸是不饱和的
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（2） 肥皂制造的化学反应方程式是（以硬脂酸甘油
C17H35COOCH2
△
C17H35COOCH +3NaOH
C17H35COOCH2
CH2-OH CH -OH + 3C17H35COONa
CH2-OH
该反应称为皂__化__反__应_反应。 制造过程中加入食盐的目
使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出
这一过程叫做___盐__析_______
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【规律总结】 1. 油脂属于 酯类 2.酯水解的实质： 酯化反应的逆反应