糖类油脂蛋白质课件
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写出下列物质的结构简式：
硬脂酸： C17H35COOH
软脂酸：C15H31COOH
油酸： C17H33COOH
亚油酸：C17H31COOH
注意：硬脂酸和软脂酸是饱和的，油酸和亚油酸是不饱和的
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3
（2） 肥皂制造的化学反应方程式是（以硬脂酸甘油
C17H35COOCH2
△
C17H35COOCH +3NaOH
3.皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应
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【练习】1.下列有关油脂的叙述不正确的是（CDEG
A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以是混合物 B．油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C．油脂是酯的一种，是高分子化合物 D．油脂都不能使溴水褪色 E. 混甘油酯是混合物 F. 植物油比脂肪容易被氧化 G．油脂的水解 反应又叫皂化反应
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三、蛋白质 1.蛋白质的性质： (1)盐析：物理变化(可逆) 变化 蛋白质溶液中加入饱和、轻金属盐溶液等无机盐溶液， 蛋白质的溶解度降低而析出，叫做蛋白质的
的蛋白质保持生理活性。 用于分离、提纯蛋白
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(2)变性：化学变化变化
蛋白质在 在热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、乙醇、甲醛、
否
否
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二糖 蔗糖 麦芽糖
C12H22O11 C12H22O11
否
是
能
能
多 淀粉
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(1)书写葡萄糖的结构简式
________________________C_H_2_O_H_(_C_H_O_H_)_4C_H_O_____
如何检验葡萄糖的存在
___________银_镜__反_应______与_新__制_C_u_(_OH_)_2反__应_____________
条件下，会发生性质的改变并凝聚，即发生
析出的蛋白质 丧失 生理活性
(3)水解：水解的最终产物为
(4)灼烧：现象是 灼烧时有烧焦羽毛的气味
。
(5)盐析：可用于蛋白质的 分离、提纯。
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。
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【练习】下列说法错误的是（ D ）
A.在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆 B.误服可溶性重金属盐，可立即服用牛奶或 C.用灼烤的方法可鉴别毛织物和棉织物 D.温度越高，酶对某些化学反应的催化效率
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(3) 书写水解的反应方程式
蔗糖
C12H22O11+H2O
稀H2SO4 △
C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖
葡萄糖 果糖
_____________________________________________
淀粉
_______(C_淀6_H_粉1_0_H_5_)n_+__n_H_2_O___稀_△_H_2_SO__4__n葡_C_萄6H_糖_12_O_6________
C17H35COOCH2
CH2-OH CH -OH + 3C17H35COONa
CH2-OH
该反应称为皂__化__反__应_反应。 制造过程中加入食盐的目
使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出
这一过程叫做___盐__析_______
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【规律总结】 1. 油脂属于 酯类 2.酯水解的实质： 酯化反应的逆反应
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2.淀粉水解产物的检验 (1)检验淀粉水解及水解程度的实验步骤:
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11
(2)实验现象及结论:
情况 1 2 3
现象A
溶液呈蓝色 溶液呈蓝色 溶液不呈蓝色
现象B
未产生银镜 出现银镜 出现银镜
结
未水 部分 完全
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【规律总结】 （1）检验淀粉水解成的葡萄糖，为什么要先 氧化钠溶液中和水解混合液？ （2）如何判断淀粉已经发生水解？淀粉完全 （3）含淀粉的物质可以酿酒，写出反应的方
CH3COOH +
CH3CH2-OH
②碱性条件下：彻底
ຫໍສະໝຸດ Baidu
CH3COOCH2CH3 + NaOH
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△
CH3COONa + CH3CH2-OH
2
2.油脂
（1）油脂是由 高级脂肪酸 和___甘__油____ 发生酯化反应生成
其结构可表示为 R1-COOCH2
R2-COOCH R3-COOCH2
葡萄糖的用途有哪些
用作制镜、热水瓶胆的镀银工艺
用__作_甜__味_食__品_和__重_要__的_营__养_物__质___用_作__营_养__液_,_为_病__人_补__充_能__量_____
(2) 书写葡萄糖酒化反应方程式
______C_6H__12_O_6 _酒→化_酶__2_C_H_3C_H__2O_H_+_2_C_O_2_↑_________________
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2.油脂皂化后，使肥皂和甘油从混合液中充分分离，
采取以下操作，组合正确的是：（ C ）
①分液 ②蒸馏 ③过滤 ④盐析 ⑤渗析
A、①②
B、③④
C、④③② D、③
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二、重要的糖
分类
代表物
分子式 是否是 还原性
糖 能否水
解
单糖 葡萄糖 果糖
C6H12O6 C6H12O6
是是
这种试剂是（
）B
A、NaOH溶液 B、Cu(OH)2悬溶液
C、石蕊试液
D、Na2CO3溶液
4. 将 淀 粉 和 食 盐 的 混 合 液 加 以 分 离 ， 可 以 采 用 的
（C）
A、加热蒸发
B、过滤
C、渗析
D、分液
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5.下列涉及有机物的性质或应用的说法不正确的是( A．干馏煤可以得到甲烷、苯和氨等重要化工原料 B．用于奥运“祥云”火炬的丙烷是一种清洁燃料 C．用大米酿的酒在一定条件下密封保存，时间越长 D．纤维素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定条件下都可 反应
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【课堂检测区】
1.为了鉴别某白色纺织品的成分是真蚕丝还是“人造
可选用的方法是（ D ）。
A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸
C、滴加酒精
D、灼烧
2.把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中
时如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（
A．食醋
B．白酒
C．食盐
D．葡萄糖
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3.只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、
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酯、油脂、糖类和蛋白质
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1
一、酯和油脂 1. 乙酸乙酯
（1）乙酸乙酯 难 溶于水，密度比水
（2）乙酸乙酯的分子式 Ｃ4Ｈ8Ｏ2，结构简式 CH3COO 饱和一元酯的通式 CnH2nO2
（3）水解反应：（写出反应方程式）
①酸性条件下：不彻底
CH3COOCH2CH3
+ H2O
稀H2SO4 △
硬脂酸： C17H35COOH
软脂酸：C15H31COOH
油酸： C17H33COOH
亚油酸：C17H31COOH
注意：硬脂酸和软脂酸是饱和的，油酸和亚油酸是不饱和的
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（2） 肥皂制造的化学反应方程式是（以硬脂酸甘油
C17H35COOCH2
△
C17H35COOCH +3NaOH
3.皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应
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【练习】1.下列有关油脂的叙述不正确的是（CDEG
A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以是混合物 B．油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C．油脂是酯的一种，是高分子化合物 D．油脂都不能使溴水褪色 E. 混甘油酯是混合物 F. 植物油比脂肪容易被氧化 G．油脂的水解 反应又叫皂化反应
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三、蛋白质 1.蛋白质的性质： (1)盐析：物理变化(可逆) 变化 蛋白质溶液中加入饱和、轻金属盐溶液等无机盐溶液， 蛋白质的溶解度降低而析出，叫做蛋白质的
的蛋白质保持生理活性。 用于分离、提纯蛋白
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(2)变性：化学变化变化
蛋白质在 在热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、乙醇、甲醛、
否
否
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二糖 蔗糖 麦芽糖
C12H22O11 C12H22O11
否
是
能
能
多 淀粉
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(1)书写葡萄糖的结构简式
________________________C_H_2_O_H_(_C_H_O_H_)_4C_H_O_____
如何检验葡萄糖的存在
___________银_镜__反_应______与_新__制_C_u_(_OH_)_2反__应_____________
条件下，会发生性质的改变并凝聚，即发生
析出的蛋白质 丧失 生理活性
(3)水解：水解的最终产物为
(4)灼烧：现象是 灼烧时有烧焦羽毛的气味
。
(5)盐析：可用于蛋白质的 分离、提纯。
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。
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【练习】下列说法错误的是（ D ）
A.在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆 B.误服可溶性重金属盐，可立即服用牛奶或 C.用灼烤的方法可鉴别毛织物和棉织物 D.温度越高，酶对某些化学反应的催化效率
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(3) 书写水解的反应方程式
蔗糖
C12H22O11+H2O
稀H2SO4 △
C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖
葡萄糖 果糖
_____________________________________________
淀粉
_______(C_淀6_H_粉1_0_H_5_)n_+__n_H_2_O___稀_△_H_2_SO__4__n葡_C_萄6H_糖_12_O_6________
C17H35COOCH2
CH2-OH CH -OH + 3C17H35COONa
CH2-OH
该反应称为皂__化__反__应_反应。 制造过程中加入食盐的目
使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出
这一过程叫做___盐__析_______
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【规律总结】 1. 油脂属于 酯类 2.酯水解的实质： 酯化反应的逆反应
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2.淀粉水解产物的检验 (1)检验淀粉水解及水解程度的实验步骤:
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(2)实验现象及结论:
情况 1 2 3
现象A
溶液呈蓝色 溶液呈蓝色 溶液不呈蓝色
现象B
未产生银镜 出现银镜 出现银镜
结
未水 部分 完全
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【规律总结】 （1）检验淀粉水解成的葡萄糖，为什么要先 氧化钠溶液中和水解混合液？ （2）如何判断淀粉已经发生水解？淀粉完全 （3）含淀粉的物质可以酿酒，写出反应的方
CH3COOH +
CH3CH2-OH
②碱性条件下：彻底
ຫໍສະໝຸດ Baidu
CH3COOCH2CH3 + NaOH
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△
CH3COONa + CH3CH2-OH
2
2.油脂
（1）油脂是由 高级脂肪酸 和___甘__油____ 发生酯化反应生成
其结构可表示为 R1-COOCH2
R2-COOCH R3-COOCH2
葡萄糖的用途有哪些
用作制镜、热水瓶胆的镀银工艺
用__作_甜__味_食__品_和__重_要__的_营__养_物__质___用_作__营_养__液_,_为_病__人_补__充_能__量_____
(2) 书写葡萄糖酒化反应方程式
______C_6H__12_O_6 _酒→化_酶__2_C_H_3C_H__2O_H_+_2_C_O_2_↑_________________
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2.油脂皂化后，使肥皂和甘油从混合液中充分分离，
采取以下操作，组合正确的是：（ C ）
①分液 ②蒸馏 ③过滤 ④盐析 ⑤渗析
A、①②
B、③④
C、④③② D、③
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二、重要的糖
分类
代表物
分子式 是否是 还原性
糖 能否水
解
单糖 葡萄糖 果糖
C6H12O6 C6H12O6
是是
这种试剂是（
）B
A、NaOH溶液 B、Cu(OH)2悬溶液
C、石蕊试液
D、Na2CO3溶液
4. 将 淀 粉 和 食 盐 的 混 合 液 加 以 分 离 ， 可 以 采 用 的
（C）
A、加热蒸发
B、过滤
C、渗析
D、分液
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5.下列涉及有机物的性质或应用的说法不正确的是( A．干馏煤可以得到甲烷、苯和氨等重要化工原料 B．用于奥运“祥云”火炬的丙烷是一种清洁燃料 C．用大米酿的酒在一定条件下密封保存，时间越长 D．纤维素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定条件下都可 反应
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【课堂检测区】
1.为了鉴别某白色纺织品的成分是真蚕丝还是“人造
可选用的方法是（ D ）。
A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸
C、滴加酒精
D、灼烧
2.把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中
时如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（
A．食醋
B．白酒
C．食盐
D．葡萄糖
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3.只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、
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酯、油脂、糖类和蛋白质
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一、酯和油脂 1. 乙酸乙酯
（1）乙酸乙酯 难 溶于水，密度比水
（2）乙酸乙酯的分子式 Ｃ4Ｈ8Ｏ2，结构简式 CH3COO 饱和一元酯的通式 CnH2nO2
（3）水解反应：（写出反应方程式）
①酸性条件下：不彻底
CH3COOCH2CH3
+ H2O
稀H2SO4 △