糖类 油脂 蛋白质知识点规律大全
油脂、糖类和蛋白质(讲义及答案)
油脂、糖类和蛋白质（讲义）一、知识点睛1.油脂油脂是一种特别的。
植物油脂（不饱和）往常呈态，叫做；动物油脂（饱和）往常呈态，叫做。
（1）分子构造油脂能够看做是高级脂肪酸与经酯化反响生成的酯，构造简式可表示为。
（ 2）物理性质油脂的密度比水，不溶于水，溶于有机溶剂。
（3）化学性质油脂拥有酯的通性，在必定条件下能够发生水解反响。
①酸性条件C H COO CH 2 CH217 35H2SO4 OH3C17H 35COOH +17 35 CH ＋3H2OCH OH CHCOOC17H 35COO CH 2 CH 2 OH②碱性条件（该反响又称为反响）CH 2 OHC17H 35COO CH 217 35 CH ＋ 3NaOH 3C17H 35COONa ＋ CH OHCHCOOC17H 35COO CH 2 CH 2 OH 2.糖类糖类由、、三种元素构成，其构成大多能够用C n(H2O)m表示，所以过去曾被称为。
糖类按可否水解以及水解生成的单糖数的多少能够分为糖、糖和糖。
（1）葡萄糖（单糖）①分子构造分子式为，构造简式为，官能团为。
②物理性质白色晶体，溶于水。
③主要化学性质a.与新制Cu(OH)2悬浊液反响，生成砖红色的Cu2O积淀，该反响可用于尿糖的检测。
b.与银氨溶液发生银镜反响。
a、b 均说明葡萄糖中含有— CHO，拥有复原性。
c.在人体组织中迟缓氧化。
C6H12O6 + 6O26CO2 + 6H2Od.在酒化酶的作用下转变为乙醇。
C6 H12O62CH3CH2OH+2CO2↑（2）蔗糖和麦芽糖（双糖）①蔗糖自己无复原性；麦芽糖分子中含有—CHO，拥有复原性。
②蔗糖和麦芽糖都能水解生成两分子单糖。
C12H22O11+2H2O C6H12O6+ C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖注：果糖自己无复原性，和葡萄糖互为同分异构体。
C H O +2HO C H O+CH12 O12 22 11 2 6 12 6 6 6麦芽糖葡萄糖葡萄糖（3）淀粉和纤维素（多糖）两者的分子式均可用 (C6H10O5)n表示，可是因为n 值不一样，两者不属于同分异构体。
《糖、油脂和蛋白质》 知识清单
《糖、油脂和蛋白质》知识清单一、糖糖是人体重要的能源物质，在我们的日常生活和生命活动中扮演着不可或缺的角色。
（一）糖的分类1、单糖单糖是不能再水解的糖类，比如葡萄糖、果糖和半乳糖。
葡萄糖是细胞的主要能源物质，在血液中被称为血糖，为身体的各种组织和器官提供能量。
果糖存在于水果和蜂蜜中，甜度较高。
半乳糖通常与葡萄糖结合形成乳糖，存在于哺乳动物的乳汁中。
2、双糖双糖由两个单糖分子脱水缩合而成，常见的有蔗糖、麦芽糖和乳糖。
蔗糖就是我们平常吃的白糖和红糖的主要成分，由葡萄糖和果糖组成。
麦芽糖在发芽的谷物中含量较高，由两个葡萄糖分子组成。
乳糖如前面所说，由葡萄糖和半乳糖组成。
3、多糖多糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的大分子化合物，包括淀粉、糖原和纤维素。
淀粉是植物储存能量的主要形式，存在于谷类、薯类等食物中。
糖原是动物储存能量的物质，分为肝糖原和肌糖原。
纤维素是植物细胞壁的主要成分，人体无法消化，但对肠道健康有益。
（二）糖的代谢1、糖的消化食物中的糖类在口腔中开始初步消化，唾液中的淀粉酶可以将部分淀粉分解为麦芽糖。
在胃中，由于胃酸的作用，消化作用较小。
在小肠中，糖类被进一步消化为单糖，然后被吸收进入血液。
2、糖的吸收单糖主要通过小肠上皮细胞的主动运输被吸收进入血液。
葡萄糖被吸收后，血糖浓度升高，刺激胰岛素的分泌，促进细胞摄取和利用葡萄糖，将其转化为糖原或者脂肪储存起来，从而使血糖浓度降低。
3、糖的利用细胞可以通过有氧呼吸和无氧呼吸来利用葡萄糖产生能量。
在有氧条件下，葡萄糖彻底氧化分解为二氧化碳和水，释放大量能量。
在无氧条件下，葡萄糖通过无氧呼吸产生乳酸或者酒精和二氧化碳，释放少量能量。
（三）糖与健康1、血糖平衡正常情况下，人体的血糖浓度维持在一个相对稳定的范围内。
当血糖浓度过高时，可能会导致糖尿病等疾病；而血糖浓度过低时，则会出现低血糖症状，如头晕、乏力等。
2、糖的过量摄入过多摄入糖分会导致体重增加、龋齿等问题。
高三化学一轮复习：糖类油脂蛋白质
最简式：
1、葡萄糖的结构式CH2O
H H HH H O
HC C C C C C H
OH OH OH OH OH
结构简式：
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO
CH2OH–(CHOH)4 -CHO
或 CHO
(CHOH)4
CH2OH
葡萄糖的化学性质
CH2OH —(CHOH)4 — CHO
与淀粉各自的n值不同，不是同分异构体
化学性质（无还原性）
水解产物也只有葡萄糖但比淀粉水解困 难，用
90%的浓硫酸作催化剂
（C6H10H5）n + nH2O （纤维素）
催化剂 △
nC6H12O6
（葡萄糖）
酯化反应
OH
（C6H7O2）
OH OH
n
OH
（C6H7O2）
OH OH
n
＋
3n HO—NO2
浓硫酸
羧基显酸性，氨基显碱性。
既能与强酸反应，也能与强碱反 应，还能分子内反应生成内盐。
NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COONa+H2O
CH2COOH+HCl→CH2COOH
NH2
NH3Cl
（2）、成肽反应：
氨基酸分子之间脱水缩合形成 肽键的化合物的反应
R
+
酶或酸 或碱
肽键
+ H2O
二肽、三肽、……多肽
加热、加压
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油酯（脂肪）
由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，称为油 脂的氢化，也称油脂的硬化，这样制得的油脂叫人造 脂肪，通常又称为硬化油。
专题五、糖油脂蛋白质-最新教育文档
专题五、糖油脂蛋白质知识点：一、糖类1、单糖：（葡萄糖和果糖）（1）葡萄糖的结构：分子式：结构简单式：官能团：（2）葡萄糖的特征反应：（3）葡萄糖和果糖的关系：2、二糖：（蔗糖和麦芽糖）（1）分子式：（2）化学性质：3、多糖（淀粉和纤维素）（1）分子式：（2）淀粉的特征反应：（3）水解方程式二、油脂：1、油脂的结构：2、油脂的物理性质：3、油脂的水解：（1）酸性水解：（2）碱性水解：三、蛋白质1、蛋白质的特征反应：2、蛋白质的水解：强化训练：1、葡萄糖所不具有的性质是A 、.和H 2发生加成反应 B.和银氨溶液发生氧化反应C 、和酸发生酯化反应 D.和NaOH 溶液反应2、下列物质在一定条件下，既能发生水解反应,又能发生银镜反应的是：( )A 、葡萄糖B 、麦芽糖C 、蔗糖D 、果糖3、在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是：( )A 、蔗 糖B 、麦芽糖C 、乙酸乙酯D 、葡萄糖4、将淀粉水解，并用新制的Cu （OH) 2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu （OH ）2悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操作的先后顺序排列正确的是 ( )A ．①②③④①B ．②①④③①C ．②④①③①D ．③④①②①5、只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是( )A ．NaOH 溶液B ．新制Cu(OH)2悬浊液C ．石蕊试液D ．Na 2CO 3溶液6、向淀粉中加入少量稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解的程度，需下列试剂中的( )①NaOH 溶液 ②银氨溶液 ③新制Cu(OH)2悬浊液 ④碘水 ⑤BaCl 2溶液A ．①⑤B ．②④C ．①③④D ．②③④7、下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是A ．淀粉――→水解葡萄糖――→氧化CO 2和H 2O(释放能量维持生命活动)B ．纤维素――→水解葡萄糖――→氧化CO 2和H 2O(释放能量维持生命活动)C ．油脂――→水解甘油和高级脂肪酸――→氧化CO 2和H 2O(释放能量维持生命活动)D ．蛋白质――→水解氨基酸――→合成人体所需的蛋白质(人体生长发育)8、下列实验操作及结论正确的是 ( ) A ．钠与乙醇反应的现象与钠与水反应的现象相同B ．在淀粉溶液中加入20%稀硫酸水解后，立即加入新制Cu(OH)2悬浊液共热，证明有葡萄糖生成C ．在CuSO 4溶液中加入过量NaOH 溶液振荡，立即加入麦芽糖溶液并加热，证明麦芽糖具有还原性D．在乙醇溶液中插入一根红热的铜丝，能证明醇氧化成醛9、已知醛基的还原性比C=C的还原性更强，新制备的氢氧化铜可以氧化醛基但是不能氧化C=C，醛类因易被氧化为羧酸，而易使酸性高锰酸钾溶液或溴水褪色。
糖类油脂蛋白质知识总结
糖类油脂蛋白质知识总结-CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN糖类油脂蛋白质单元知识总结1．糖类2、油脂3、蛋白质【部分方程式】1.612661262112212O H C O H C O H O H C +−−→−+催化剂 （蔗糖） （葡萄糖） （果糖）2.612625106)(O H nC O nH O H C n −−−→−+∆稀硫酸 (淀粉) （葡萄糖）3.↑+−−→−252612622CO OH H C O H C 催化剂 (葡萄糖)4、油脂在酸性条件下水解5、油脂在碱性条件下水解——皂化【规律总结】一、实验室检验糖类水解产物应注意的问题实验室中蔗糖、淀粉、纤维素等常在无机酸(如稀硫酸)催化作用下发生水解，有葡萄糖生成，欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH 溶液中和作催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液进行检验，因为这两个反应都是在碱性条件下才能发生的。
二、淀粉水解程度的判断淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。
反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能发生银镜反应。
依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全。
如果淀粉还没有水解，其溶液中没有葡萄糖，则不能发生银镜反应，如果淀粉已完全水解，其溶液中没有淀粉，遇碘则不能变蓝色；如果淀粉仅部分水解，其溶液中有淀粉，还有葡萄糖，则既能发生银镜反应，又能遇碘变成蓝色。
三、能发生银镜反应的有机物银镜反应是检验有机物分子中是否存在醛基的反应。
在中学化学中含有醛基的有机物有：(1)醛：如 、 、 等。
(2)甲酸和甲酸的酯：如、 等。
(3)部分糖：如葡萄糖、麦芽糖等。
四、有机物的检验与鉴别常用的方法(1)根据有机物的溶解性：通常是加入水振荡，观察其是否能溶于水。
例如，用此法可鉴别乙酸(乙醇)与乙酸乙酯、乙醇与氯乙烷、甘油与油脂、硝基苯与混酸(浓42SO H 和3HNO 的混合物)等。
高中生物必修一——糖、脂肪和蛋白质及高中生物必修一知识点
一、糖类1．元素组成：由C、H、O三种元素组成。
多数糖类分子中氢原子和氧原子之比是2∶1。
2．分类(1)单糖：不能水解，可直接被细胞吸收，如葡萄糖、果糖、核糖等。
(2)二糖：两分子单糖脱水缩合而成，必须水解成单糖才能被吸收，常见种类有蔗糖、麦芽糖和乳糖。
(3)多糖：多个葡萄糖脱水缩合而成，水解成单糖后才可被吸收。
常见的种类有淀粉、纤维素、糖原。
3．生理功能(1)细胞中的主要能源物质，如葡萄糖是“生命的燃料”。
(2)组成生物体的重要成分，如纤维素是构成细胞壁的成分。
(3)细胞中的储能物质，如淀粉是植物细胞中主要的储能物质，糖原是人和动物细胞中主要的储能物质。
注意：①单糖、二糖、多糖的划分根据是能否水解及水解后产生单糖的多少。
②尽管淀粉无甜味，但可以在口腔里经唾液淀粉酶水解成麦芽糖而产生甜味。
淀粉→麦芽糖→葡萄糖③细胞中的主要能源物质指的是葡萄糖，核糖和脱氧核糖不能做能源物质。
植物的种子形成及种子萌发时的糖类变化。
种子形成时：单糖→二糖→多糖（淀粉）。
种子萌发时：多糖（淀粉）→二糖→单糖。
⑤葡萄糖、果糖及二糖中的麦芽糖是还原糖，可用斐林试剂鉴定，多糖不具有还原性。
⑥多糖中的纤维素是构成植物细胞壁的主要成分，而原核细胞的细胞壁不含纤维素，是由肽聚糖构成的。
因此能否被纤维素酶除去细胞壁，是区分植物细胞和原核细胞的依据之一。
二、脂质1．元素组成(1)主要是C、H、O，有的还含有P和N。
(2)与糖类相比，脂质分子中氧的含量低，而氢的含量高。
2．化学性质：脂质分子结构差异很大，通常不溶于水，而溶于有机溶剂。
3．分类及功能(1)脂肪：是细胞内良好的储能物质，还有保温、缓冲和减压作用。
(2)磷脂：是构成细胞膜等膜结构的重要成分。
(3)固醇：①胆固醇是构成细胞膜的重要成分，还参与血液中脂质的运输。
②性激素能促进生殖器官的发育和生殖细胞的形成。
③维生素D 能促进人和动物肠道对钙和磷的吸收。
注意：（1）合成场所为内质网，运输方式为自由扩散（2）相同质量的糖类和脂肪，在体内彻底氧化分解放出的能量与体外燃烧时放出的能量相同，而蛋白质则不一样，蛋白质在体外放出的能量多。
油脂、糖类 、蛋白质
油脂、糖类、蛋白质1．油脂(1)油脂的组成油脂是油和脂肪的统称，都是高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物，含C、H、O 三种元素。
(2)结构特点(3)分类(4)油脂的化学性质①油脂的氢化(硬化)如油酸甘油酯与H2反应的方程式为。
②水解反应(以硬脂酸甘油酯的水解反应为例)a．酸性条件下。
b．碱性条件下——皂化反应。
碱性条件下油脂的水解程度比酸性条件下水解程度大。
(5)油脂和矿物油的比较物质/项目油脂矿物油脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品) 含饱和烃基多含不饱和烃基多性质 具有酯类的性质，能水解，油兼有烯烃的性质 具有烃的性质，不能水解 鉴别加入含酚酞的NaOH 溶液，加热，红色变浅加入含酚酞的NaOH 溶液，加热，无明显变化2.糖类(1)糖的组成、结构和分类 ①组成和结构a ．组成：一般符合通式 C n (H 2O)m 。
b ．结构：多羟基醛或多羟基酮及它们的脱水缩合物。
②分类(2)葡萄糖与果糖 ①组成和分子结构分子式 结构简式 官能团 二者 关系葡萄糖C 6H 12O 6CH 2OH(CHOH)4CHO —CHO 、 —OH同分 异构 体果糖C 6H 12O 6CH 2OH(CHOH)3COCH 2OH、—OH②葡萄糖的化学性质a ．还原性：能发生银镜反应，能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应。
b ．加成反应：与H 2发生加成反应生成己六醇。
c ．酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。
d ．发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为 C 6H 12O 6(葡萄糖)――→酒化酶2C 2H 5OH ＋2CO 2。
(3)二糖——蔗糖与麦芽糖比较项目 蔗糖麦芽糖相同点 分子式 C 12H 22O 11 性质 都能发生水解 不同是否含醛基不含有含有点水解产物葡萄糖和果糖葡萄糖相互关系互为同分异构体(4)淀粉与纤维素①相似点：a．都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n；b．都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为；；c．都不能发生银镜反应。
高考有机化学热点专题辅导----糖类、油脂、蛋白质和有机高分子化合物
高考有机化学热点专题辅导----糖类、油脂、蛋白质和有机高分子化合物【课标要求】1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。
2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，氨基酸与人体健康的关系。
3.了解蛋白质的组成、结构和性质。
5.了解合成高分子的组成与结构特点，能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。
6.了解加聚反应和缩聚反应的特点。
【知识梳理】一、糖类、油脂、蛋白质小结3、知识网络：CH 3CH 2OHCO 2＋H 2O C 6H 12O 6 C 12H 22O 11 （C 6H 10O 5）n 葡萄糖 麦芽糖 淀粉（C 6H 10O 5）n纤维素 蛋白质 氨基酸 二、高分子化合物（高聚物）与单体间的相互推断 1、由一种单体聚合得到高聚物(1)不同单烯烃间加聚。
规律：丙烯、氯乙烯、苯乙烯等分子中都只含有1个双键，它们都可看成是由乙烯衍变而来，可用通式来表示它们的加聚反应。
(2)丁二烯型加聚。
该类加聚可表示为：(3)甲醛型加聚。
如：(4)开环型加聚。
如：(5)聚酯型缩聚。
(6) 聚醚类缩聚。
如羟基与羟基的缩聚：规律：单体中一个羟基脱氢，与另一个羟基结合成水，余键相连成高聚物。
2、采用两种或多种单体发生共聚 (1)单烯烃跟二烯烃共加聚。
如：规律：两种不同单体间进行加聚称为共聚，其加聚产物相当于将各种单体形成的高聚物链节拼接而成。
(2) 酚醛树脂型共缩聚。
如:规律：苯酚的酚羟基上的两个邻位上的氢原子和醛中羰基上的氧原子结合生成水，剩余部分通过半键相连形成高分子。
(3) 聚酯型共缩聚。
如：规律：酸脱羟基醇脱氢，结合形成水，剩余部分通过-COO-形成高聚物。
(4)聚酰胺型共缩聚。
如：光合 水解 水解水解 水解 水解 缩合【高考试题解析】例1．（08年广东理基·23）有关天然产物水解叙述不正确．．．的是A．油脂水解可得丙三醇B．可用碘检验淀粉是否水解完全C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D．纤维素水解和淀粉水解得到的最终产物不同解析：A．油脂水解后可以得到丙三醇和脂肪酸。
糖,脂,蛋白的知识点
组织、器官的代谢特点及联系
肌肉
肌肉通常以氧化脂酸供能为主，剧烈 运动时则以糖的无氧酵解为主。肌糖原不 能直接补充血糖。
组织、器官的代谢特点及联系
红细胞
红细胞能量主要来自葡萄糖的酵解。30g/日
成熟红细胞无线粒体，故不能进行糖的有氧 化氧化，也不能利用脂酸及其它非糖物质供能。
组织、器官的代谢特点及联系
收 缩
糖酵解 有氧氧化
脂酸 葡萄糖 酮体
乳酸 CO2 H2O
肾
甘油激酶
排尿
糖异生
酮体生成
脂酸
葡萄糖 乳酸 甘油
葡萄糖
PEP羧激酶 糖异生 糖酵解
红细胞 无线粒体
运氧
糖酵解
葡萄糖
乳酸
主要代谢途径（多酶体系）在细胞内的分布
多酶体系
DNA及RNA合成
分布
细胞核
蛋白质合成
糖原合成
内质网，胞液
胞液
脂酸合成
胆固醇合成 磷脂合成 血红素合成 尿素合成
2.脂类不能转变为氨基酸。 （仅甘油可转变为某些非必需氨基酸）
㈣ 核酸代谢与氨基酸代谢的相互联系
一些氨基酸参与核苷酸的合成
磷酸戊糖也是合成核苷酸的原料
第三节 组织、器官的代谢特点及联系 肝
心脏
脑
肌肉
红细胞 脂肪组织 肾
组织、器官的代谢特点及联系
肝
肝是机体物质代谢的枢纽, 是人体的中心生化工厂
肝耗氧量占全身的20%；肝在糖、脂、蛋 白质、水盐、维生素代谢中均具重要作用。
脂肪酸的氧化、脂肪酸的合成及酯化、酮体 的生成、胆固醇的合成与转变、脂蛋白与载 脂蛋白的合成 (VLDL、HDL、apo CⅡ)、脂 蛋白的降解 (LDL)
高中化学选修5第四章糖类、油脂、氨基酸、蛋白质知识点难点重点考点汇总高考复习必备
第4章糖类 油脂 氨基酸和蛋白质有机合成与其应用一、糖类1.糖类的概念和分类：(1)概念：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
(2)组成：主要包含碳、氢、氧三种元素。
大多数糖类化合物的通式为Cn(H2O)m ，所以糖类也叫碳水化合物。
(3)分类。
2.单糖——葡萄糖与果糖：分子式 结构简式 官能团 类别 葡萄糖__________________________ _____ 多羟基醛果糖 ______ _______________ _____ _____多羟基酮(2)葡萄糖的化学性质。
①氧化反应。
a.与银氨溶液反应的化学方程式为_____________________________________________________。
b.与新制Cu(OH)2悬浊液反应的化学方程式为__________________________________________。
c.人体内催化氧化的化式为C 6H 12O 6(s)+6O 2(g)→6CO 2(g)+6H 2O (l) ②加成反应。
葡萄糖可与H 2发生加成反应生成己六醇： 催化剂CH 2OH(CHOH)4CHO+H 2 CH 2OH(CHOH)4CH 2OH 。
③发酵。
酒化酶C 6H 12O 6 2CO 2+2C 2H 5OH 。
3.双糖——蔗糖与麦芽糖：(1)蔗糖与麦芽糖的比较。
很多摩尔单糖2~10摩尔单糖蔗糖麦芽糖分子式________________无醛基有醛基结构特点互为___________化学性质能发生_________能发生_________和_______水解产物(2)主要化学反应。
①水解反应。
a.蔗糖的水解反应在稀硫酸催化作用下，蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖，反应方程式为_____________________________________________。
b.麦芽糖的水解反应方程式为_______________________________________。
《糖、油脂和蛋白质》 知识清单
《糖、油脂和蛋白质》知识清单一、糖糖是我们日常生活中不可或缺的一类重要物质。
它不仅为我们的身体提供能量，还在许多生理过程中发挥着关键作用。
糖的分类众多，常见的有单糖、双糖和多糖。
单糖是不能再水解的最简单糖类，像葡萄糖、果糖和半乳糖。
葡萄糖是细胞代谢的主要能源物质，我们通过食物摄取的碳水化合物在体内最终大多会转化为葡萄糖，然后被细胞吸收利用，为我们的身体活动提供能量。
果糖在水果中含量丰富，具有独特的甜味。
半乳糖则通常与葡萄糖结合形成乳糖存在于乳制品中。
双糖由两个单糖分子通过糖苷键连接而成，常见的有蔗糖、麦芽糖和乳糖。
蔗糖就是我们平常所说的白糖，它由葡萄糖和果糖组成，广泛用于食品加工和烹饪。
麦芽糖则在发芽的谷物中产生，比如制作麦芽糖时常用的大麦。
乳糖如前面提到的，是由葡萄糖和半乳糖组成，是哺乳动物乳汁中的主要糖类。
多糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的大分子聚合物，包括淀粉、糖原和纤维素。
淀粉是植物中储存能量的主要形式，我们从谷物、薯类等食物中获取淀粉。
糖原是动物体内储存能量的物质，主要存在于肝脏和肌肉中。
而纤维素虽然人体无法消化吸收，但它对于促进肠道蠕动、维持消化系统的正常功能非常重要。
糖在人体内的代谢是一个复杂而精密的过程。
当我们摄入食物中的糖后，经过消化吸收，进入血液形成血糖。
胰岛素和胰高血糖素等激素会调节血糖水平，使其保持在一个相对稳定的范围内。
如果血糖过高，胰岛素会促进细胞摄取葡萄糖，将其转化为糖原或脂肪储存起来；如果血糖过低，胰高血糖素则会促使糖原分解，释放葡萄糖进入血液，以维持血糖稳定。
然而，摄入过多的糖也会带来一些健康问题。
比如，长期高糖饮食可能导致肥胖、糖尿病、心血管疾病等。
因此，合理控制糖的摄入量对于保持身体健康至关重要。
二、油脂油脂，通常也被称为脂肪，是另一种为我们身体提供能量和储存能量的重要物质。
油脂的分类可以从来源和化学结构两个方面来划分。
从来源上看，有动物油脂和植物油脂。
高一糖类脂肪蛋白质知识点
高一糖类脂肪蛋白质知识点高一糖类、脂肪、蛋白质知识点糖类、脂肪和蛋白质是人体所需的三大营养素。
它们在我们的身体中发挥着重要的作用。
了解这些营养素的基本知识对于我们保持健康的生活方式非常重要。
本文将详细介绍高一学生应该掌握的关于糖类、脂肪和蛋白质的知识点。
1. 糖类1.1 糖类的作用糖类是人体最重要的能量来源之一。
它们是碳水化合物的一种形式，提供给身体所需的能量。
此外，糖类还起到维持血糖平衡、促进脑部功能和维持肌肉活动的作用。
1.2 糖类的分类糖类可分为简单糖和复合糖两类。
简单糖包括葡萄糖、果糖和乳糖等，它们被身体迅速吸收并提供能量。
复合糖则包括淀粉和纤维素等，它们会慢慢释放能量，并有助于消化系统的健康。
1.3 糖类的摄入建议糖类是必需的，但过多的糖类摄入会增加肥胖和患糖尿病等疾病的风险。
建议每天摄入糖类量不应超过总能量的10%，尽量选择天然糖类，如水果中的天然糖分。
2. 脂肪2.1 脂肪的作用脂肪是糖类之后的主要能量来源。
它们不仅提供能量，还帮助维持体温、保护内脏器官和提供脂溶性维生素。
此外，脂肪还参与细胞膜的合成和激素的产生。
2.2 脂肪的分类脂肪可分为饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪三类。
饱和脂肪主要存在于动物食品和椰子油、棕榈油中，摄入过多会增加心脏病和中风的风险。
而不饱和脂肪则主要存在于橄榄油、鱼类和坚果中，有助于降低胆固醇水平。
反式脂肪主要存在于人工加工的食品中，如薯条、饼干等，摄入过多会危害健康。
2.3 脂肪的摄入建议脂肪是必不可少的，但摄入时需要注意选择合适的脂肪。
建议每天总脂肪摄入量不应超过总能量的30%，减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入，增加不饱和脂肪的摄入。
3. 蛋白质3.1 蛋白质的作用蛋白质是身体组织和细胞的基本构建单位，对于生长和修复组织非常重要。
此外，蛋白质还参与身体的免疫系统和酶的合成。
3.2 蛋白质的分类蛋白质可分为动物蛋白和植物蛋白两类。
动物蛋白主要存在于肉类、鱼类、奶制品和蛋类中，其中包含人体所需的所有必需氨基酸。
化学公式定理大全14(糖类 油脂 蛋白质)
1．糖类[糖类的结构和组成](1)糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O 组成的有机物．糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等．(2)糖类的组成：糖类的通式为Cn(H2O)m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等．[单糖——葡萄糖](1)自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里．(2)结构：分子式为C6H12O6(与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为CH2O)，其结构简式为：CH2OH－(CHOH)4－CHO，是一种多羟基醛．(3)化学性质：兼有醇和醛的化学性质．①能发生银镜反应．②与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液共热生成红色沉淀．③能被H2还原：CH2OH－(CHOH)4－CHO + H2CH2OH－(CHOH)4－CH2OH (己六醇)④酯化反应：CH2OH－(CHOH)4－CHO + 5CH3COOH+ 5H2O (五乙酸葡萄糖酯)(4)用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业．体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养．[二糖——蔗糖和麦芽糖][食品添加剂][多糖——淀粉和纤维素](1)多糖：由许多个单糖分子按照一定的方式，通过分子间脱水缩聚而成的高分子化合物．淀粉和纤维素是最重要的多糖．(2)高分子化合物；即相对分子质量很大的化合物．从结构上来说，高分子化合物通过加聚或缩聚而成．判断是否为高分子化合物的方法是看其化学式中是否有n 值(叫做聚合度)，如聚乙烯、淀粉(C 6H 10O 5)n 等都是高分子化合物．通过人工合成的高分子化合物属于合成高分子化合物，而淀粉、纤维素等则属于天然高分子化合物． (3)淀粉和纤维素的比较．麦芽糖 (4)判断淀粉水解程度的实验方法．说明 在用稀H 2SO 4作催化剂使蔗糖、淀粉或纤维素水解而进行银镜反应实验前，必须加入适量的NaOH 溶液中和稀H 2SO 4，使溶液呈碱性，才能再加入银氨溶液并水浴加热．2．油脂 [油脂](1)油脂的组成和结构：油脂属于酯类，是脂肪和油的统称．油脂是由多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸等)与甘油生成的甘油酯．它的结构式表示如右：在结构式中，R 1、R 2、R 3代表饱和烃基或不饱和烃基．若R l ＝R 2＝R 3，叫单甘油酯；若R 1、R 2、R 3不相同，则称为混甘油酯．天然油脂大多数是混甘油酯．(2)油脂的物理性质：①状态：由不饱和的油酸形成的甘油酯(油酸甘油酯)熔点较低，常温下呈液态，称为油；而由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯(软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯)熔点较高，常温下呈固态，称为脂肪．油脂是油和脂肪的混合物．②溶解性：不溶于水，易溶于有机溶剂(工业上根据这一性质，常用有机溶剂来提取植物种子里的油)． (3)油脂的化学性质：①油脂的氢化(又叫做油脂的硬化)．油酸甘油酯分子中含C ＝C 键，具有烯烃的性质．例如，油脂与H 2发生加成反应，生成脂肪：油酸甘油酯(油) 硬脂酸甘油酯(脂肪)说明工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油(人造脂肪)．硬化油性质稳定，不易变质，便于运输，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料．②油脂的水解．油脂属于酯类的一种，具有酯的通性．a．在无机酸做催化剂的条件下，油脂能水解生成甘油和高级脂肪酸(工业制取高级脂肪酸和甘油的原理)．例如：(C17H35COO)3C3H5 + 3H2O3C17H35COOH + C3H5(OH)3硬脂酸甘油酯b．皂化反应．在碱性条件下，油脂水解彻底，发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸盐(肥皂的有效成分)．例如：(C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH —→3C17H35COONa + C3H5(OH)3硬脂酸甘油酯硬脂酸钠甘油[肥皂和合成洗涤剂](1)肥皂的生产流程：动物脂肪或植物油+NaOH溶液高级脂肪酸盐、甘油和水盐析(上层：高级脂肪酸钠；下层：甘油、水的混合液)高级脂肪酸钠肥皂(2)肥皂与合成洗涤剂的比较．3．蛋白质[蛋白质](1)存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质．动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角等的主要成分都是蛋白质．植物的种子、茎中含有丰富的蛋白质．酶、激素、细菌、抵抗疾病的抗体等，都含有蛋白质．(2)组成元素：C、H、O、N、S等．蛋白质是由不同的氨基酸通过发生缩聚反应而成的天然高分子化合物．(3)性质：①水解．在酸、碱或酶的作用下，能发生水解，水解的最终产物是氨基酸．②盐析．向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如铵盐、钠盐等)溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出．说明a．蛋白质的盐析是物理变化．b．蛋白质发生盐析后，性质不改变，析出的蛋白质加水后又可重新溶解．因此，盐析是可逆的．例如，向鸡蛋白溶液中加入(NH4)2SO4的饱和溶液，有沉淀生成，再加入水，生成的沉淀又溶解．c．利用蛋白质的盐析，可分离、提纯蛋白质．③变性．在热、酸、碱、重金属盐、紫外线、有机溶剂的作用下，蛋白质的性质发生改变而凝结．说明蛋白质的变性是化学变化．蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性．因此，蛋白质的变性是不可逆的，经变性析出的蛋白质，加水后不能再重新溶解．④颜色反应．含苯环的蛋白质与浓HNO3作用后，呈黄色．例如，在使用浓HNO3时，不慎将浓HNO3溅到皮肤上而使皮肤呈现黄色．⑤灼烧蛋白质时，有烧焦羽毛的味．利用此性质，可用来鉴别蛋白质与纤维素(纤维素燃烧后，产生的是无味的CO2和H2O)．[酶催化作用的特点](1)条件温和，不需加热．在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起作用．在30℃～50C之间酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将失去活性．(2)具有高度的专一性．如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只对淀粉起催化作用；等等．(3)具有高效催化作用．酶催化的化学反应速率，比普通催化剂高107～1013倍．。
高中化学糖类、油脂、蛋白质性质
糖类、油脂、蛋白质性质教学课时：2.5课时知识体系 49. 油脂：高级脂肪酸与甘油所生成的高级脂肪酸甘油酯称为油脂。
⑴生成：⑵水解⑶分类：油（液态）：植物油一般呈液态，高级不饱和脂肪酸甘油酯脂肪（固态）：动物油一般呈固态，高级饱和脂肪酸甘油酯酯和油脂的比较酯油脂油脂组成有机酸或无机酸与醇类反应的生成物高级不饱和脂肪酸甘油酯高级饱和脂肪酸的甘油酯状态常温下呈液态或固态常温下呈液态常温下呈固态存在花草或动植物体内油料作物的籽粒中动物脂肪中实例CH3COOC2H5 (C17H33C00)2C3H5 (C17H35COO)3C3H5 联系油和脂统称油脂，均属于酯类，含相同的酯基10. 糖类㈠葡萄糖（果糖）⑴ 分子结构分子式：C 6H 12O 6 (180) 结构简式：CH 2OH(CHOH)4CHO 结构式：略从葡萄糖的结构式可以看出，其分子中除-OH 外还含有一个特殊的原子团 ，这个原子团称为醛基，醛基能被弱氧化剂氧化成羧基。
⑵ 物理性质：白色晶体，有甜味，易溶于水 ⑶ 化学性质 ① 还原性：与银氨溶液反应：银镜反应CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2〔Ag(NH 3)2〕OH −−→−水浴CH 2OH(CHOH)4COONH 4＋2Ag↓＋3NH 3＋H 2O与新制氢氧化铜反应：砖红色沉淀CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2Cu(OH)2−→−∆CH 2OH(CHOH)4COOH ＋Cu 2O↓＋2H 2O ② 具有与乙醇相似的性质⑷ 葡萄糖的制法：淀粉水解⑸ 用途：医疗，制糖，制镜 ㈡ 蔗糖（麦芽糖）低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。
蔗糖与麦芽糖的比较： 蔗糖麦芽糖分子式C 12H 22011结构差异 不含醛基含醛基来源在植物体内由葡萄糖、果糖缩合生成。
C 6H 1206+ C 6H 1206 酶 H 20+ C 12H 22011 (果糖) (葡萄糖)淀粉水解糖化而成。
高考专题复习专题二十五糖类油脂蛋白质
《高中化学复习与提高》专题七糖类油脂蛋白质一、葡萄糖蔗糖（一）糖类的概念及分类1.概念：从结构上看，糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的物质，常用通式C n(H2O)m 表示，n，m表示正整数，可以相同，也可不同。
【注意】（1）：糖类分子中的H和O并不是结合成水的形式，也并非都按H、O原子个数比2:1组成（2）：糖类又叫碳水化合物，其实并非所有糖都符合通式C n(H2O)m，如鼠素糖C6H12O5，而符合通式C n(H2O)m的物质也不全是碳水化合物(糖)，如甲醛(HCHO):C(H20)、乙酸(CH3COOH): C2(H20)22.分类：根据糖类能否水解及水解产物的多少分为：①单糖：不能水解成更简单的糖，如：葡萄糖、果糖。
②二糖：每摩二糖水解后产生2摩单糖的糖，如：蔗糖、麦芽糖。
③多糖：每摩多糖水解后产生很多摩单糖的糖，如：淀粉、纤维素。
【注意】 (1)：在二糖和多糖之间还有三糖、四糖等，它们及二糖统称为低聚糖；(2)：单糖有多种，单糖并不一定是相对分子质量最小的糖，但是相对分子质量最小的糖是单糖，它是:3.来源：糖类是绿色植物光合作用的产物如：葡萄糖在植物体内于一定条件下进一步转化，最终生成淀粉或纤维素，成为植物的根、茎、叶、花、果实等的主要成分。
（二）、葡萄糖的结构、性质和用途1.分子组成与结构：C6H12O6 最简式：CH20【注意】（1）最简式为CH20的物质有：甲醛(CH20)、乙酸(C2H402)、甲酸甲酯(C2H4O)、葡萄糖(C6H12O6)和果糖(C6H12O6)（2）结构中有5个醇羟基和1个醛基，因此葡萄糖是一种多羟基醛。
（3）果糖的分子式与葡萄糖相同，但分子结构不同，是一种多羟基酮。
其结构简式是：两者互为同分异构体。
，2.化学性质：官能团：一CHO和一OH①加成反应(还原反应—加氢)在镍的催化和加热条件下，分子中的能与02发生加成反应，葡萄糖被还原成六元醇。
《糖、油脂和蛋白质》 知识清单
《糖、油脂和蛋白质》知识清单一、糖糖是我们日常生活中不可或缺的一类物质，它为我们的身体提供能量。
（一）糖的分类1、单糖单糖是不能再水解的糖，常见的有葡萄糖、果糖和半乳糖。
葡萄糖是细胞最主要的能源物质，我们的身体可以直接吸收和利用它。
果糖在水果中含量丰富，甜度较高。
半乳糖通常与葡萄糖结合形成乳糖存在于奶类中。
2、双糖双糖由两个单糖分子通过糖苷键连接而成，常见的有蔗糖、麦芽糖和乳糖。
蔗糖就是我们平常吃的白糖，它由一分子葡萄糖和一分子果糖组成。
麦芽糖则存在于发芽的谷物中，由两分子葡萄糖构成。
乳糖前面提到过，是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成。
3、多糖多糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的高分子化合物，常见的有淀粉、糖原和纤维素。
淀粉是植物储存能量的主要形式，存在于谷类、薯类等食物中。
糖原是动物体内储存能量的物质，分为肝糖原和肌糖原。
纤维素是植物细胞壁的主要成分，人体无法消化吸收，但对肠道健康有益。
（二）糖的代谢当我们摄入糖后，它会在消化系统中被逐步分解为单糖，然后被吸收进入血液。
血糖水平的升高会刺激胰岛素的分泌，胰岛素促进细胞摄取葡萄糖，将其转化为能量或者储存为糖原。
当身体需要能量时，糖原又会分解为葡萄糖供身体使用。
如果摄入的糖过多，超过了身体的能量需求和储存能力，就会转化为脂肪储存起来。
（三）糖的作用1、提供能量糖是身体最主要的能量来源之一，尤其是大脑和神经系统，几乎完全依赖葡萄糖作为能源。
2、构成组织和细胞糖可以与蛋白质结合形成糖蛋白，参与细胞的识别、免疫等功能。
3、节约蛋白质当身体有足够的糖提供能量时，就可以减少蛋白质的分解，从而节约蛋白质。
（四）糖摄入过多的危害过多的糖摄入可能导致肥胖、糖尿病、心血管疾病等健康问题。
高糖饮食还会对牙齿造成损害，引发龋齿。
二、油脂油脂也是重要的营养物质，为我们提供能量并且在身体的各种生理过程中发挥着重要作用。
（一）油脂的分类1、植物油如大豆油、花生油、玉米油等，富含不饱和脂肪酸，相对来说对健康更有益。
糖类油脂蛋白质知识点规律大全
高中化学知识点规律大全——糖类油脂蛋白质1．糖类[糖类的结构和组成](1)糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物．糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等．(2)糖类的组成：糖类的通式为Cn(H2O)m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等．[单糖——葡萄糖](1)自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里．(2)结构：分子式为C6H12O6(与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为CH2O)，其结构简式为：CH2OH－(CHOH)4－CHO，是一种多羟基醛．(3)化学性质：兼有醇和醛的化学性质．①能发生银镜反应．②与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液共热生成红色沉淀．③能被H2还原：CH2OH－(CHOH)4－CHO + H2CH2OH－(CHOH)4－CH2OH(己六醇) ④酯化反应：CH2OH－(CHOH)4－CHO+5CH3COOHCH2－(CH)：--CHO(五乙酸葡萄糖酯)OOCCH3(4)用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业．体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养．[多糖——淀粉和纤维素](1)多糖：由许多个单糖分子按照一定的方式，通过分子间脱水缩聚而成的高分子化合物．淀粉和纤维素是最重要的多糖．(2)高分子化合物；即相对分子质量很大的化合物．从结构上来说，高分子化合物通过加聚或缩聚而成．判断是否为高分子化合物的方法是看其化学式中是否有n值(叫做聚合度)，如聚乙烯卡CH：一CH2头、淀粉(C6H10O5)n等都是高分子化合物．通过人工合成的高分子化合物属于合成高分子化合物，而淀粉、纤维素等则属于天然高分子化合物．说明在用稀H2SO4作催化剂使蔗糖、淀粉或纤维素水解而进行银镜反应实验前，必须加入适量的NaOH溶液中和稀H2SO4，使溶液呈碱性，才能再加入银氨溶液并水浴加热．2．油脂[油脂](1)油脂的组成和结构：油脂属于酯类，是脂肪和油的统称．油脂是由多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸等)与甘油生成的甘油酯．它的结构式表示如下：在结构式中，R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基．若R l＝R2＝R3，叫单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，则称为混甘油酯．天然油脂大多数是混甘油酯．(2)油脂的物理性质：①状态：由不饱和的油酸形成的甘油酯(油酸甘油酯)熔点较低，常温下呈液态，称为油；而由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯(软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯)熔点较高，常温下呈固态，称为脂肪．油脂是油和脂肪的混合物．②溶解性：不溶于水，易溶于有机溶剂(工业上根据这一性质，常用有机溶剂来提取植物种子里的油)．(3)油脂的化学性质：①油脂的氢化(又叫做油脂的硬化)．油酸甘油酯分子中含C＝C键，具有烯烃的性质．例如，油脂与H2发生加成反应，生成脂肪：油酸甘油酯(油)硬脂酸甘油酯(脂肪)说明工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油(人造脂肪)．硬化油性质稳定，不易变质，便于运输，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料．②油脂的水解．油脂属于酯类的一种，具有酯的通性．a．在无机酸做催化剂的条件下，油脂能水解生成甘油和高级脂肪酸(工业制取高级脂肪酸和甘油的原理)．例如：(C17H35COO)3C3H5 + 3H2O3C17H35COOH + C3H5(OH)3硬脂酸甘油酯b．皂化反应．在碱性条件下，油脂水解彻底，发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸盐(肥皂的有效成分)．例如：(C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH —→3C17H35COONa + C3H5(OH)3硬脂酸甘油酯硬脂酸钠甘油[肥皂和合成洗涤剂](1)肥皂的生产流程：动物脂肪或植物油+NaOH溶液高级脂肪酸盐、甘油和水·盐析(上层：高级脂肪酸钠；下层：甘油、水的混合液)：高级脂肪酸钠·肥皂3．蛋白质[蛋白质](1)存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质．动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角等的主要成分都是蛋白质．植物的种子、茎中含有丰富的蛋白质．酶、激素、细菌、抵抗疾病的抗体等，都含有蛋白质．(2)组成元素：C、H、O、N、S等．蛋白质是由不同的氨基酸通过发生缩聚反应而成的天然高分子化合物．(3)性质：①水解．在酸、碱或酶的作用下，能发生水解，水解的最终产物是氨基酸．②盐析．向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如铵盐、钠盐等)溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出．说明a．蛋白质的盐析是物理变化．b．蛋白质发生盐析后，性质不改变，析出的蛋白质加水后又可重新溶解．因此，盐析是可逆的．例如，向鸡蛋白溶液中加入(NH4)2SO4的饱和溶液，有沉淀生成，再加入水，生成的沉淀又溶解．c．利用蛋白质的盐析，可分离、提纯蛋白质．③变性．在热、酸、碱、重金属盐、紫外线、有机溶剂的作用下，蛋白质的性质发生改变而凝结．说明蛋白质的变性是化学变化．蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性．因此，蛋白质的变性是不可逆的，经变性析出的蛋白质，加水后不能再重新溶解．④颜色反应．含苯环的蛋白质与浓HNO3作用后，呈黄色．例如，在使用浓HNO3时，不慎将浓HNO3溅到皮肤上而使皮肤呈现黄色．⑤灼烧蛋白质时，有烧焦羽毛的味．利用此性质，可用来鉴别蛋白质与纤维素(纤维素燃烧后，产生的是无味的CO2和H2O)．[酶催化作用的特点](1)条件温和，不需加热．在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起作用．在30℃～50C 之间酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将失去活性．(2)具有高度的专一性．如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只对淀粉起催化作用；等等．(3)具有高效催化作用．酶催化的化学反应速率，比普通催化剂高107～1013倍．。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
高中化学知识点规律大全——糖类油脂蛋白质1．糖类[糖类的结构和组成](1)糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物．糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等．(2)糖类的组成：糖类的通式为Cn(H2O)m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等．[单糖——葡萄糖](1)自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里．(2)结构：分子式为C6H12O6(与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为CH2O)，其结构简式为：CH2OH－(CHOH)4－CHO，是一种多羟基醛．(3)化学性质：兼有醇和醛的化学性质．①能发生银镜反应．②与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液共热生成红色沉淀．③能被H2还原：CH2OH－(CHOH)4－CHO + H2CH2OH－(CHOH)4－CH2OH(己六醇)④酯化反应：CH2OH－(CHOH)4－CHO+5CH3COOH CH2－(CH)：--CHO(五乙酸葡萄糖酯) OOCCH3(4)用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业．体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养．蔗糖(C12H22O11) 麦芽糖(C12H22O11)分子结构特征分子中不含－CHO 分子中含有－CHO物理性质无色晶体，溶于水，比葡萄糖甜白色晶体，易溶于水，不如蔗糖甜化学性质①没有还原性，不能发生银镜反应，也不能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应②能水解：①有还原性，能发生银镜反应，能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应②能水解：C12H22011+H20→C12H22011+H20→C6H1206 (蔗糖) (葡萄糖)~C6H1206(果糖) (麦芽糖)2C6H1206(葡萄糖)存在或制法存在于甘蔗、甜菜中2(C6H l005)。
+nH2O→(淀粉)nC l2H22011(麦芽糖)相互联系①都属于二糖，分子式都是C12H22O11，互为同分异构体②蔗糖为非还原糖，而麦芽糖为还原糖③水解产物都能发生银镜反应，都能还原新制的Cu(OH)2悬浊液功能品种食用色素调节食品色泽，改善食品外观胡萝卜素(橙红色)、番茄红素(红色)、胭脂红酸(红色)、苋菜红(紫红色)、靛蓝(蓝色)、姜黄色素(黄色)、叶绿素(绿色)、柠檬黄(黄色)食用香料赋予食品香味，引人愉悦花椒、茴香、桂皮、丁香油、柠檬油、水果香精甜味剂赋予食品甜味，改善口感糖精(其甜味是蔗糖的300倍～500 倍)、木糖醇(可供糖尿病患者食用)鲜味剂使食品呈现鲜味，引起食欲味精(谷氨酸钠)防腐剂阻抑细菌繁殖，防止食物腐败苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其盐、丙酸钙抗氧化剂抗氧化，阻止空气中的氧气使食物氧化变质抗坏血酸(维生素C)、维生素E、丁基羟基茴香醚营养强化剂补充食物中缺乏的营养物质或微量元素食盐加碘，粮食制品中加赖氨酸，食品中加维生素或硒、锗等微量元素[多糖——淀粉和纤维素](1)多糖：由许多个单糖分子按照一定的方式，通过分子间脱水缩聚而成的高分子化合物．淀粉和纤维素是最重要的多糖．(2)高分子化合物；即相对分子质量很大的化合物．从结构上来说，高分子化合物通过加聚或缩聚而成．判断是否为高分子化合物的方法是看其化学式中是否有n值(叫做聚合度)，如聚乙烯卡CH：一CH2头、淀粉(C6H10O5)n等都是高分子化合物．通过人工合成的高分子化合物属于合成高分子化合物，而淀粉、纤维素等则属于天然高分子化合物．淀粉[(C6H10O5)n] 纤维素[(C6H10O5)n]结构特征由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物．n值小于纤维素由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物．每个葡萄糖单元中含三个－OH物理性质白色粉末，不溶于冷水，在热水中部分溶解白色、无味的固体，不溶于水和有机溶剂化学性质①无还原性，为非还原糖②水解的最终产物为葡萄糖：(C6H10O5)n +nH2O→nC6H1206(淀粉) (葡萄糖)③遇淀粉变蓝色①无还原性，为非还原糖②能水解，但比淀粉难‘(C6H10O5)n +nH2O→nC6H1206(纤维素) (葡萄糖)③能发生酯化反应：与HNO，、乙酸反应分别生成硝酸酯、乙酸酯存在植物种子、块根、谷类中棉花、木材中用途制造葡萄糖和酒精：造纸，制造硝酸纤维(火棉、胶棉)、醋酸纤维、人造丝、人造棉、炸药等注意点淀粉、纤维素的分子式都是C6H10O5)n。
，但两者的n值不同，所以不是同分异构体实验内容结论加入碘水银镜反应实验变蓝色无银镜生成尚未水解变蓝色有银镜生成部分水解不变蓝色有银镜生成已完全水解说明在用稀H2SO4作催化剂使蔗糖、淀粉或纤维素水解而进行银镜反应实验前，必须加入适量的NaOH溶液中和稀H2SO4，使溶液呈碱性，才能再加入银氨溶液并水浴加热．2．油脂[油脂](1)油脂的组成和结构：油脂属于酯类，是脂肪和油的统称．油脂是由多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸等)与甘油生成的甘油酯．它的结构式表示如下：在结构式中，R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基．若R l＝R2＝R3，叫单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，则称为混甘油酯．天然油脂大多数是混甘油酯．(2)油脂的物理性质：①状态：由不饱和的油酸形成的甘油酯(油酸甘油酯)熔点较低，常温下呈液态，称为油；而由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯(软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯)熔点较高，常温下呈固态，称为脂肪．油脂是油和脂肪的混合物．②溶解性：不溶于水，易溶于有机溶剂(工业上根据这一性质，常用有机溶剂来提取植物种子里的油)．(3)油脂的化学性质：①油脂的氢化(又叫做油脂的硬化)．油酸甘油酯分子中含C＝C键，具有烯烃的性质．例如，油脂与H2发生加成反应，生成脂肪：油酸甘油酯(油)硬脂酸甘油酯(脂肪)说明工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油(人造脂肪)．硬化油性质稳定，不易变质，便于运输，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料．②油脂的水解．油脂属于酯类的一种，具有酯的通性．a．在无机酸做催化剂的条件下，油脂能水解生成甘油和高级脂肪酸(工业制取高级脂肪酸和甘油的原理)．例如：(C17H35COO)3C3H5 + 3H2O3C17H35COOH + C3H5(OH)3硬脂酸甘油酯b．皂化反应．在碱性条件下，油脂水解彻底，发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸盐(肥皂的有效成分)．例如：(C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH —→3C17H35COONa + C3H5(OH)3硬脂酸甘油酯硬脂酸钠甘油[肥皂和合成洗涤剂](1)肥皂的生产流程：动物脂肪或植物油+NaOH溶液高级脂肪酸盐、甘油和水·盐析(上层：高级脂肪酸钠；下层：甘油、水的混合液)：高级脂肪酸钠·肥皂物质肥皂合成洗涤剂主要成分高级脂肪酸钠烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠结构分子中含有能溶于水的亲水基(极性基团－COONa或－COO－)和不溶于水、但亲油的憎水基(非极性基团链烃基R－)分子中有能溶于水的亲水基(极性基团－SO3Na)和不溶于水的憎水基[非极性基团CH3(CH2)nC6H4－或烷基R－]生产所需的主要原料油脂石油产品去污原理在洗涤过程中，污垢中的油脂跟肥皂接触后，高级脂肪酸钠分子的烃基就插入油污内，而易溶于水的羧基部分则在油污外面，插入水中，这样油污被包围起来．再经摩擦、振动，有的分子便分散成小的油污，最后脱离被洗的纤维织品而分散到水中形成乳浊液，从而达到洗涤的目的同肥皂去油原理相似性能比较①肥皂不适合在硬水中使用，而合成洗涤剂的使用不受水质限制②合成洗涤剂去污能力更强，并且适合洗衣机使用③合成洗涤剂的原料价廉易得④合成洗涤剂的大量使用会造成水体污染，水质变坏3．蛋白质[蛋白质](1)存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质．动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角等的主要成分都是蛋白质．植物的种子、茎中含有丰富的蛋白质．酶、激素、细菌、抵抗疾病的抗体等，都含有蛋白质．(2)组成元素：C、H、O、N、S等．蛋白质是由不同的氨基酸通过发生缩聚反应而成的天然高分子化合物．(3)性质：①水解．在酸、碱或酶的作用下，能发生水解，水解的最终产物是氨基酸．②盐析．向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如铵盐、钠盐等)溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出．说明a．蛋白质的盐析是物理变化．b．蛋白质发生盐析后，性质不改变，析出的蛋白质加水后又可重新溶解．因此，盐析是可逆的．例如，向鸡蛋白溶液中加入(NH4)2SO4的饱和溶液，有沉淀生成，再加入水，生成的沉淀又溶解．c．利用蛋白质的盐析，可分离、提纯蛋白质．③变性．在热、酸、碱、重金属盐、紫外线、有机溶剂的作用下，蛋白质的性质发生改变而凝结．说明蛋白质的变性是化学变化．蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性．因此，蛋白质的变性是不可逆的，经变性析出的蛋白质，加水后不能再重新溶解．④颜色反应．含苯环的蛋白质与浓HNO3作用后，呈黄色．例如，在使用浓HNO3时，不慎将浓HNO3溅到皮肤上而使皮肤呈现黄色．⑤灼烧蛋白质时，有烧焦羽毛的味．利用此性质，可用来鉴别蛋白质与纤维素(纤维素燃烧后，产生的是无味的CO2和H2O)．[酶催化作用的特点](1)条件温和，不需加热．在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起作用．在30℃～50C 之间酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将失去活性．(2)具有高度的专一性．如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只对淀粉起催化作用；等等．(3)具有高效催化作用．酶催化的化学反应速率，比普通催化剂高107～1013倍．。