糖类油脂蛋白质知识总结
糖类油脂蛋白质
④用甘氨酸(
( A.①④
)缩合最多可形成四种二肽 B.②③ C.①② D.②④ √
解析 答案
5.(2017· 镇江质检)甘氨酸( 混合后缩合最多可形成二肽的种类 A.1 C.3 B.2 D.4 √
)和丙氨酸(
)
解析
氨基酸生成二肽，就是两个氨基酸分子脱去一个水分子，当同种
氨基酸脱水，生成2种二肽；当是异种氨基酸脱水，可以是甘氨酸脱去羟
另一分子的羧基间脱去一分子水缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽
反应，所以蛋白质水解断裂的是肽键，C是肽键，所以应断裂的键是C。
解析 答案
规律方法
氨基酸的成肽规律
(1)2种不同氨基酸(只含一个氨基和一个羧基)，脱水可形成4种二肽(可以 是相同分子之间，也可以是不同分子之间)，如甘氨酸与丙氨酸混合后可 形成以下4种二肽：
发生了颜色反应 ⑤蛋白质溶液里的蛋白质能透过半透膜
A.①④
B.①④⑤
C.①⑤ √
D.④⑤
解析 ①属于蛋白质的盐析，再加蒸馏水沉淀溶解；
⑤蛋白质溶液属于胶体，蛋白质分子不能透过半透膜。
解析 答案
题组二 氨基酸的成肽规律及蛋白质的水解 4.下列有关蛋白质的说法正确的是 ①氨基酸、淀粉均属于高分子化合物 合物，分子中都含有C、H、O、N 二者的水解产物一定不一致 ②蛋白质是结构复杂的高分子化 ③若两种二肽互为同分异构体，则 )和丙氨酸
(2)分子间或分子内脱水成环
＋2H2O
＋H2O (3)氨基酸分子缩聚成高分子化合物 ＋nH2O
考点二
合成有机高分子
知识梳理
1.基本概念
(1)单体
能够进行聚合反应形成高分子化合物的低分子化合物。
(2)链节
糖类、油脂、蛋白质、合成材料
糖类、油脂、蛋白质、合成材料·知识清单一.糖类（1）糖类：糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源。
糖类由碳、氢、氧三种元素组成的。
糖类根据其能否水解以及水解的产物有多少可划分为单糖、二糖、多糖等。
其中单糖是指不能水解成更简单糖的糖，代表物是葡萄糖、果糖；二糖是指1摩尔该物质能水解成2摩尔单糖的糖，代表物是麦芽糖、蔗糖；多糖是指该物质能水解成许多摩尔单糖的糖，代表物是淀粉、纤维素。
糖类有的可用通式C n(H2O)m表示，但有些糖不一定符合此通式，如鼠李糖、脱氧核糖；符合此通式的也不一定是糖类，如甲醛、乙酸、甲酸甲酯、乳酸等。
（2）糖类的物理性质①葡萄糖是白色晶体，有甜味，能溶于水，存在于葡萄和其他带甜味的水果里。
正常人的血液里约含0.1%的葡萄糖，称为血糖。
②蔗糖是无色晶体，能溶于水，存在于不少植物体内，以甘蔗和甜菜的含量最高。
③麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味。
④淀粉是无色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，一部分溶于水，一部分悬浮于水中，形成胶状糊（糊化作用）。
淀粉主要存在于植物的种子或块根里，其中谷类含淀粉较多。
⑤纤维素是白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质，不溶于水，也不溶于一般溶剂。
纤维素是构成植物细胞壁的基础物质。
（3）糖类的用途①葡萄糖用于制镜业、糖果制造业，用作营养物质等。
②麦芽糖可作甜味实物。
③淀粉是人类生活中三大营养物质之一，同时也是一种工业原料，可用于酿酒、制醋、制葡萄糖等。
④纤维素主要用于制造纤维素硝酸酯、火棉和胶棉、纤维素醋酸酯、黏胶纤维和用于造纸等。
2.蔗糖和麦芽糖的比较类别蔗糖麦芽糖分子式C12H22O11C12H22O11物理性质无色晶体，溶于水，有甜味白色晶体，易溶于水，有甜味结构特点分子中无醛基分子中有醛基化学性质1.与银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液不反应2.在硫酸的催化作用下水解，方程式：C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖1. 能与银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液反应2.在硫酸的催化作用下水解，方程式：C12H22O11+H2O麦芽糖2C6H12O6葡萄糖3.淀粉和纤维素的比较催化剂催化剂类别 淀粉 纤维素分子组成 （C 6H 10O 5）n（C 6H 10O 5）n （n 与淀粉分子式中的n 是不同的值，故二者不是同分异构体）结构特点几百个到几千个葡萄糖单元构成的天然高分子化合物。
糖类、油脂、蛋白质
理科重点：
淀粉水解实验
淀粉液
硫酸 加热
水解液
碘水 现象A
NaOH
溶液
中和液
银氨溶液 水浴加热
现象B
现象
结论
现象A 溶液变蓝
现象B 无银镜生成
溶液变蓝 有银镜生成
溶液无现象 有银镜生成
方案 实验步骤
实验现象
A
向一支洁净的试管中加入2 mL 20%的蔗糖溶液,放在水 浴中加热5 min,然后加入银氨溶液,在水浴中加热
1.整理：
三、蛋白质
蛋白质的特征反应： （1）颜色反应：硝酸可以使蛋白质变黄（化学 变化） （2）蛋白质灼烧时产生烧焦羽毛味 蛋白质变性：加热、紫外线、X射线、强酸、强 碱、重金属盐（Pb、Hg、Cu的溶液）、部分有 机物等（化学变化），使蛋白质失去生理活性 （3）蛋白质盐析：某些浓的无机盐（Na2SO4、 （析N出H（4）物2S理O变4）化溶）液，使蛋白质的溶解度降低而
2.葡萄糖检验实验：（实验3-6） ①CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 △ CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O（Cu2O为砖 红色，CuO为黑色）
现象：有砖红色沉淀生成
注意事项：（1）必须为新制的Cu(OH)2溶液 （2）加热煮沸 （3）加入新制的Cu(OH)2溶液前必须调至碱性 用途:糖尿病的检验
俗语说:人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌 那么食物中富含哪些营养物质呢？
糖类
六
油脂
大 营
蛋白质
养 物
维生素
质
无机盐
水
基本营 养物质
糖类
蛋白质
油脂
基本营养物质
糖的定义：一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能 水解生成他们的化合物，又叫碳水化合物。大多 数符合通式Cn（H2O）m
专题十 有机化学复习 第5讲 糖类 油脂 蛋白质
第五讲：糖类 油脂 蛋白质（1课时）【目标预设】1．了解糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和主要性质及重要应用。
2．了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系。
【知识回顾】人体必须的六大营养要素为：糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐。
一、油脂1.油脂的组成和结构：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，即油脂也属于酯类，是一种特殊的酯。
高级脂肪酸包括硬脂酸C 17H 35COOH 软脂酸C 15H 31COOH 油酸C 17H 33COOH 天然油脂（如：豆油、猪油、牛油）属于混合物。
2.油脂的物理性质：(1)油脂的密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂，根据这一性质可用有机溶剂来提取植物种子里的油和汽油洗涤衣服上的油脂。
(2)饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。
3.油脂的化学性质： （1）油脂的氢化（2）油脂的水解酸性水解的目的：是获得高级脂肪酸和甘油的途径。
油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应，其目的是制取肥皂。
（3）脂肪是提供人体能量的重要物质。
【例1】某天然油脂A 的分子式为C 57H 106O 6。
1摩尔该油脂水解可得到1摩尔甘油、1摩尔不饱和脂肪酸B 和2摩尔直链饱和脂肪酸C 。
经测定：B 的相对分子质量为280，原子个数比为N (C)∶N (H)∶N(O)＝9∶16∶1。
(1)写出B 的分子式： 。
(2)写出C 的结构简式： ；C 的名称是 。
(3)写出含5个碳原子的C 的同系物的同分异构体的结构简式：。
二、糖类1.一单——葡萄糖最重要的是葡萄糖，它的化学式为C 6H 12O 6，结构简式为CH 2OH —(CHOH)4—CHO ，是一种多羟基醛。
葡萄糖是还原性糖，其化学性质兼有醛基和羟基的性质：①银镜反应——制镜业；②被新制的Cu （OH ）2悬浊液氧化——检测糖尿病患者；③人体内氧化——维持生命活动需要的能量；④加氢还原；⑤在酒化酶作用下的分解反应——制酒精；⑥酯化反应（1mol 葡萄糖可与5mol 乙酸反应）。
高中化学-糖类、油脂、蛋白质
H
O
H
O
H—N—CH2—C—OH + H—N—CH2—C—OH
H
OH
O
H—N—CH2—C——N—CH2—C—OH
肽键或酰胺键
●两个氨基酸脱一分子水而形成二肽,
多个氨基酸脱多分子水而形成多肽.
●相对分子质量在10000以上，并具有一定空间结构 的多肽，称为蛋白质。
●蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应产生的，属于天 然有机高分子化合物。
一、油脂 （高级脂肪酸甘油酯）
O R1 C O CH2
O R2 C O CH
O
R3 C O CH2 含碳碳双键
油——常温呈液态 （不饱和脂肪酸甘油酯） 油脂
脂肪——常温呈固态（饱和脂肪酸甘油酯）
碱性条件（皂化反应）
肥皂的主要成分
制肥皂：
1、肥皂的制取：
或动 植物 物脂 油肪
水高
、级
NaOH
△
甘脂 油肪
银氨溶液
产生银镜
热水浴
【实验二】设计实验检验淀粉水解程度
中和酸
三、氨基酸
ɑ
1、α-氨基酸： R— CH—COOH
NH2 2、氨基酸的化学性质
性质1:两性
●酸性
NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COONa+H2O
●碱性
NH2CH2COOH+HCl→ CH2COOH NH3+Cl-
性质2.成肽反应（取代反应）
NaCl固体
盐
皂 化 反 应
酸 钠 、
胶
析
状
液
体
高
级
上层：脂肪 填充剂
肥皂
酸 干燥成型
钠
糖类油脂蛋白质在生产和生活中的应用
目前生命科学工作者积极展开如何 防治衰老保持青春活力，也就是防止 蛋白质变性过程的研究。各种各样的 化妆品，防衰老保健品应运而生，如 大宝SOD蜜等。
别是 油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织 。 油脂含量丰富。 油脂的主要用途： 能增加食物的滋味，增进 。 食欲，保证机体的正常生理功能 。
概括起来，脂肪有以下几方面生理功能： • • 1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生 38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高 一倍多。 2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细 胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类 固醇激素的原料。 3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外 散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的 作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的 作用。 4. 提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素 A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶 性维生素的吸收。 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加 饱腹感的作用。
三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
1、糖类物质的主要应用
糖 类 存 在 主 要 应 用
工业原料、食品加 工、医疗输液 工业原料、食品加工 做食品、生产葡萄糖 和酒精 用来造纸
葡萄糖 水果、蔬菜、血液 蔗 糖 淀
甘蔗、甜菜
粉 植物的种子和块茎
纤维素 植物的茎、叶和皮
葡萄糖存在于 水果、蔬菜、血液 和其他有甜 味 的 水 果 里 ； 正 常 人 体 的 血 液 里 约 含 0.1% （ 质 量 分 数 ） 的 葡 萄 糖 ， 血 糖 是 指 100mL的血液中约含葡萄糖80~100mg 。
高中化学知识点—糖类油脂蛋白质
高中化学知识点规律大全——糖类 油脂 蛋白质1．糖类[糖类的结构和组成](1)糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物．糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等．(2)糖类的组成：糖类的通式为Cn(H2O)m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等．[单糖——葡萄糖](1)自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里．(2)结构：分子式为C6H12O6(与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为CH2O)，其结构简式为：CH2OH－(CHOH)4－CHO，是一种多羟基醛．(3)化学性质：兼有醇和醛的化学性质．①能发生银镜反应．②与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液共热生成红色沉淀．③能被H2还原：CH2OH－(CHOH)4－CHO + H 22OH－(CHOH)4－CH2OH(己六醇)④酯化反应：CH2OH－(CHOH)4－CHO+5CH3COOH CH2－(CH)：--CHO(五乙酸葡萄糖酯)OOCCH3(4)用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业．体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养．[二糖——蔗糖和麦芽糖]蔗糖(C12H22O11)麦芽糖(C12H22O11)分子结构特征分子中不含－CHO分子中含有－CHO 物理性质无色晶体，溶于水，比葡萄糖甜白色晶体，易溶于水，不如蔗糖甜化学性质①没有还原性，不能发生银镜反应，也不能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应②能水解：C12H22011+H20→ C6H1206(蔗糖) (葡萄糖)~C6H1206(果糖)①有还原性，能发生银镜反应，能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应②能水解：C12H22011+H20→(麦芽糖)2C6H1206(葡萄糖)存在或制法存在于甘蔗、甜菜中2(C6H l005)。
营养 元素
强 酸 加 热
1.有人用甲醛水来浸泡水产品并出售， 这样做有什么危害？
答：因为甲醛使水产品中蛋白质变性，会 对身体造成伤害。
2.医院常用下列手段来杀菌消毒， 请解释原因：
? ? 煮沸法消毒医疗器械 紫外线照射病房
? 注射时用酒精棉球擦皮肤
3.若不慎误服重金属盐，在去医院之前可采取 哪些方法来缓解症状？
海产品 肝脏、奶 类、蛋类、豆类
硒
氟
能防治龋齿
缺氟易产生龋齿, 过量会引起氟斑 牙和氟骨病
缺碘会引起甲状腺肿大， 幼儿缺碘会影响生长发 育，造成思维迟钝。过 量也会引起甲状腺肿大。
主要来自于饮 水
海产品
碘
是甲状腺素的 重要成分
加碘盐
讨论：
人体缺少必需的微量元素会得病，因此有人认为 尽可能多吃含有这些元素的营养补剂，你认为这种 想法对吗？为什么？
2、下列有关化学元素与人体健康的叙述不正确的是（ A ） A、人体内缺铁会导致贫血，因此铁的摄入量是越多越好。 B、钾和钠元素在人体内主要以离子的形式存在的。
C、碘缺乏和碘过量都会引起甲状腺肿大。
D、儿童生长迟缓、食欲不振可以适当补充些锌元素。
3、下列对人体健康有害的一组元素是（ A） A、铅、汞、砷、镉 B、氧、钙、钠、镁
常量元素：在人体中含量超过0.01% 如 钙、磷、钾 微量元素：人体中含量在0.01%以下的元素
如铁、锌、硒、碘
常量元素：钙（Ca）
存在： 99%存在于骨骼和牙齿中
作用： 使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。
幼儿及青少年：佝偻病、
摄入量过低的影响：
发育不良
老年人：骨质疏松，易骨折。 ⑪身体浮肿多汗、厌食、 恶心、便秘、消化不良 ⑫影响视力和心脏功能
高中化学必修2 第四节 基本营养物质
第四节基本营养物质学业要求核心素养对接1.了解糖类、油脂和蛋白质的元素组成。
2.了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的结构。
3.了解糖类、油脂、蛋白质的性质。
4.了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。
5.了解淀粉水解产物的检验方法。
通过对基本营养物质的学习，培养学生科学态度与社会责任。
[知识梳理]知识点一基本营养物质如图是人体需要的基本营养物质，它们分别属于哪类化学物质？各自有什么样的性质？请完成下列知识点：1．种类2．组成元素糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C 、H 、O ，蛋白质除含有上述几种元素外还含有N 、S 、P 等元素。
知识点二 糖类 1．分类及代表物代表物 代表物分子式 代表物间的关系 单糖 葡萄糖、果糖 C 6H 12O 6 同分异构体 二糖 蔗糖、麦芽糖 （C 12H 22O 11） 同分异构体 多糖淀粉、纤维素（C 6H 10O 5）n不属于同分异构体2.糖类的化学性质 （1）特征反应 ①[实验7－7]②[实验7－8]淀粉――→I 2变蓝。
（2）水解反应①蔗糖水解：蔗糖水解的化学方程式为C 12H 22O 11（蔗糖）＋H 2O ――→催化剂C 6H 12O 6（葡萄糖）＋C 6H 12O 6（果糖）。
②多糖水解：淀粉（或纤维素）水解的化学方程式为：（C 6H 10O 5）n （淀粉）＋n H 2O ――→催化剂 n C 6H 12O 6（葡萄糖）。
3．糖类在生产、生活中的应用知识点三 蛋白质 1．存在和组成（1）存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是构成细胞的基本物质。
（2）组成：由C 、H 、O 、N 、S 等元素组成，属于天然有机高分子化合物。
2．化学性质 （1）水解反应 ①蛋白质――→催化剂（如蛋白酶）水解最终产物氨基酸――→一定条件下蛋白质 ②重要的氨基酸名称结构简式甘氨酸丙氨酸（2）变性、显色、灼烧 ①[实验7－9] 实验操作向鸡蛋清中加入几滴醋酸铅溶液向鸡蛋清中滴入几滴浓硝酸在酒精灯上灼烧一小段头发和丝织品 实验现象加热后，鸡蛋清沉淀，加入蒸馏水，凝结的鸡蛋清不溶解溶液变为黄色 产生烧焦羽毛的气味②总结：蛋白质的变性：在紫外线照射、加热或加入乙醇、甲醛、酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。
《糖类、脂类、蛋白质》课件
保湿剂
糖类具有较好的保湿性能，如淀粉 、果胶等，常用于食品的保鲜和加 工过程中保持水分。
增稠剂
糖类中的一些多糖类物质，如淀粉 、果胶等，可以作为增稠剂，提高 食品的粘稠度和口感。
脂类在食品工业中的应用
01
02
03
食用油脂
脂类是食品工业中重要的 食用油脂来源，如动物脂 肪、植物油等，用于烹饪 和食品加工。
脂肪是体内最有效的储能物质 ，当体内能量需求增加时，脂 肪可以被氧化分解并释放出所
储存的能量。
维持体温
脂肪在体内可以起到隔热和保 温的作用，有助于维持体温。
保护内脏器官
脂肪可以填充在内脏器官周围 ，起到保护作用。
参与细胞膜构成
磷脂是构成细胞膜的重要成分 ，对细胞的结构和功能具有重
要作用。
脂类的来源与摄入
04
三大营养素的相互关系 与平衡
糖类、脂类、蛋白质的相互转化
糖类与脂肪的相互转化
当血糖浓度过高时，葡萄糖可将其中的特殊化学键转移给脂肪生成甘油三酯，这个过程称 为糖解作用。在饥饿或运动时，脂肪可将其中的甘油三酯分解为甘油和脂肪酸，再通过糖 异生作用生成葡萄糖，满足机体对能量的需求。
糖类与氨基酸的相互转化
03
蛋白质
定义与分类
定义
蛋白质是生物体内重要的组成成分，是构成细胞和组织的主要物质之一，也是 生物体中不可或缺的活性物质。
分类
根据蛋白质的来源和组成，可以分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。动物性蛋 白质主要来源于肉类、蛋类、奶类等，而植物性蛋白质主要来源于豆类、坚果 、种子等。
蛋白质的生理功能
维持生命活动
起酥油
起酥油是一种特殊的脂类 ，常用于糕点、饼干等食 品的制作，能够改善口感 和质地。
高二化学酯糖类油脂蛋白质高分子
高二化学酯、糖类、油脂、蛋白质、高分子【要点精讲】一、酯类1．概念：_______与________发生___________反应失去而生成的一类化合物。
2．结构：一般通式是_______________________。
饱和一元羧酸酯的分子通式是_______________，和_________互为同分异构体。
3．物理性质：低级酯是有______________的________体，密度一般____________水，并________溶于水，________溶于乙醇和乙醚。
4．化学性质——水解反应（以乙酸乙酯为例）：⑴酸性条件：（标出断键位置）__________________________________________________。
无机酸起_______________作用，对平衡_____________影响。
⑵碱性条件：_______________________________________________________________。
碱除了起到__________的作用外，还能___________，促进_____________。
5、羧酸和酯的同分异构体例1、写出CH2O2、C2H4O2C3H6O2、C4H8O2属于羧酸和酯的同分异构体例2、试分析在戊烷转化为戊酸戊酯的过程中，产生的同分异构体分别有多少？C5H11Cl C5H11OH C4H9CHO C4H9COOH C4H9COOC5H11（1）若合成戊酸戊酯所用的醇最终能被氧化成羧酸，则符合条件的戊酸戊酯有几种？（2）若合成戊酸戊酯所用的羧酸能由合成其所用的醇氧化得到，则符合条件的戊酸戊酯有几种？例3：某分子式为C10H20O2的酯，在一定条件下可发生以下转化过程。
（1）在反应条件A是______________________。
（2）符合上述条件的酯的结构有______种，请写出相应的酯的结构简式。
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________例4、A分子式为C8H8O2，属于芳香族化合物，写出符合下列条件的A的结构简式单官能团：属于羧酸和酯的结构共_______种。
【高中化学】知识通关宝典
一、物质的组成和分类区分无机物和有机物、金属材料和非金属材料、胶体和其它分散系的区别（胶粒的直径在1-100nm之间，胶体有丁达尔现象）、垃圾分类的基本常识、常见物质的俗名与用途（如小苏打、纯碱等）二、糖类油脂蛋白质1. 单糖、双糖、多糖的代表物：单糖——葡萄糖和果糖，分子式都是C6H12O6，互为同分异构体双糖——麦芽糖和蔗糖，分子式都是C12H22O11，互为同分异构体多糖——淀粉和纤维素，通式都是(C6H10O5)n，n值不同，不是同分异构体2. 双糖和多糖的水解产物麦芽糖水解产物为葡萄糖，蔗糖水解产物为葡萄糖和果糖；淀粉和纤维素在酸性条件下水解的最终产物都为葡萄糖，纤维素在人体内不能水解。
（1）常见的还原糖（含醛基）——葡萄糖和麦芽糖（2）油脂的组成、油脂的水解和油脂的氢化①油脂属于酯类，是丙三醇（甘油）与高级脂肪酸形成的甘油三酯。
①油脂在酸性条件下水解产生高级脂肪酸和甘油；油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应，产物为高级脂肪酸盐（肥皂的成分）和甘油。
①植物油（含不饱和键）可以与H2发生加成反应，得到人造脂肪（氢化植物油，又叫硬化油），这个过程叫油脂的氢化或油脂的硬化。
3. 蛋白质的盐析和变性蛋白质的盐析——向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐，如(NH4)2SO4、Na2SO4，使蛋白质凝聚而析出，加水后又能重新溶解。
蛋白质的变性——加热，在紫外线、X射线、强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属盐，有机化合物甲醛、酒精、苯甲酸等作用下，蛋白质都能变性，变性是不可逆过程。
三、化学与生产、生活1. 常见的室内空气污染气体——CO、氡（无色无味放射性气体氡是室内放射性污染物，来自岩石、土壤和天然石材，引起肺癌，“隐形杀手”）、甲醛（甲醛的作为室内装修污染物，来自装修时的黏合剂）。
2. 常见的温室气体是CO2和CH4。
3. 煤和石油的综合应用——煤和石油都是有机物，都是混合物，成分复杂。
综合应用过程中，属于化学变化的是煤的干馏（得到煤焦油）、煤的液化（得到液体燃料）、煤的气化（得到水煤气CO和H2）、石油的催化裂化和裂解（石油通过裂解可以得到一种重要的气态化工原料是乙烯）；属于物理变化的是石油的分馏。
糖类
3.酶 1）概念：具有催化特性的蛋白质 2）性质：具有蛋白质的通性（两性、盐析、变性、颜色反应）
催化剂： 条件温和，不需加热
反应快，效率高 具有专一性和选择性
3、酶
（1）属于蛋白质 （2）特性：专一性、高效性、条件温和
下列过程中肯定不可逆的是（
A、蛋白质的盐析 C、硝酸酯的水解
）
B、蛋白质的变性 D、氯化铁的水解
（2）性质： ①溶于水时形成蛋白质溶液具有胶体性质 ②水解反应： 蛋白质在酸、碱或酶作用下水解，最终产物为氨基 酸（天然蛋白质水解产物全部是ɑ—氨基酸） ③能跟强酸强碱反应 ④盐析： 加轻金属盐 析出的蛋白质仍能溶于水，并不影响蛋白质的性质 ⑤变性： 在酸、碱、重金属盐、酒精、甲醛、苯酚、紫外光 照射、加热等作用下，蛋白质性质发生改变而凝结析出。 ⑥颜色反应： 蛋白质与许多试剂可发生颜色反应如分子中含有苯 环的蛋白质遇浓硝酸呈黄色。 ⑦灼烧时产生烧焦羽毛的气体
1、蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、淀粉中 什么物质最甜？什么物质不甜？ 果糖＞蔗糖＞麦芽糖＞葡萄糖
2、不能发生银镜反应的是
A.蔗糖 B.葡萄糖 C.麦芽糖
E.二甲酸乙二酯 F.乙酸乙酯
D.甲酸钠
3、写出蔗糖水解反应的方程式。
第二节 淀粉 纤维素
一、淀粉
1.存在：植物的种子或块根中
其中谷类含淀粉较多
C17H35 C17H35 C17H35 O C O CH2 O C O CH O C O CH2
＋ 3H2O
硬脂酸甘油酯（脂肪） 硫 酸 3C17H35COOH 硬脂酸
CH2 OH CH OH
＋
CH2 OH
甘油
• 肥皂的制取的原理
C17H35 C17H35 C17H35 O C O CH2 O C O CH O C O CH2
14糖类 油脂 蛋白质
石油及石油产品糖类油脂蛋白质概述一、石油及石油产品概述1．烃的来源：烃在自然界中主要来源是______和______,石油主要含_____,_____元素，它是______(混合物，纯净物)，主要成分是______________；天然气的主要成分是_____,它是_________(混合物，纯净物)2．石油的分馏1）原理___________________________2)主要产品：__________ 3）实验室分馏石油装置应注意以下问题：碎瓷片作用_____________；温度计水银球的位置_____________，冷凝管内石油蒸汽与管外水流方向_____(相同，相反)3．催化裂化1）原理___________________ 2)目的___________________3)裂化汽油的主要成分___________________________________4．石油的裂解1）裂解是____________ 2)裂解气的主要成分_________________二、煤1．煤的成分：煤除主要含____元素外，还含有少量的_____________,煤是由_______和_______组成的复杂的混合物；煤是_________的主要来源。
2．煤的干馏1）定义:________________________________________________2)干馏的主要产品：固体有_________,液体有____________气体有_______________3)煤焦油的主要成分_______________________________________4)几种煤气的主要成分（都含一氧化碳）：高炉煤气_______,焦炉煤气:___ ____，水煤气______ 3．煤的气化和液化1）煤的气化是__________,方程式______ 2)煤的液化是________总结常成的两种烯烃质量相等。
糖类、油脂、蛋白质
适量的糖类摄入有助于维持血糖在正常水平，避免低血糖或高血糖 带来的健康风险。
膳食纤维来源
部分糖类，如多糖和膳食纤维，有助于维持肠道健康，促进消化。
油脂与健康关系
1 2
提供能量
油脂是高效的能量来源，每克油脂提供的能量是 糖类和蛋白质的2倍以上。
维持细胞功能
油脂中的脂肪酸是细胞膜的重要组成成分，对维 持细胞结构和功能至关重要。
蛋白质互补作用
定义
蛋白质互补作用是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长 补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。
原理
不同食物中蛋白质所含氨基酸的种类和数量不同，通过合理搭配可以取长补短，使混合蛋 白质的必需氨基酸组成更接近人体需要，从而提高蛋白质的营养价值。
促进脂溶性维生素吸收
油脂有助于脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的吸收和利用。
蛋白质的生理功能
构建和修复组织
蛋白质是细胞和组织的基本构 成物质，参与构建和修复肌肉
、骨骼、皮肤等组织。
调节生理功能
蛋白质在体内转化为酶、激素 等生物活性物质，参与调节机 体的生理功能。
运输物质
蛋白质可以结合并运输体内的 各种物质，如血红蛋白运输氧 气，脂蛋白运输脂肪等。
03 蛋白质
完全蛋白质
定义
完全蛋白质是指那些含有的必需氨基酸种 类齐全、数量充足、比例适当，能够维持 人体健康并促进生长发育的蛋白质。
作用
完全蛋白质是构成人体组织、器官的重要 成分，对于维持人体正常生理功能、促进 生长发育和修复组织等具有重要作用。
来源
完全蛋白质主要来源于动物性食品， 如肉、鱼、奶、蛋等，以及大豆及其 制品。
高中化学糖类、油脂、蛋白质性质
糖类、油脂、蛋白质性质教学课时：2.5课时知识体系 49. 油脂：高级脂肪酸与甘油所生成的高级脂肪酸甘油酯称为油脂。
⑴生成：⑵水解⑶分类：油（液态）：植物油一般呈液态，高级不饱和脂肪酸甘油酯脂肪（固态）：动物油一般呈固态，高级饱和脂肪酸甘油酯酯和油脂的比较酯油脂油脂组成有机酸或无机酸与醇类反应的生成物高级不饱和脂肪酸甘油酯高级饱和脂肪酸的甘油酯状态常温下呈液态或固态常温下呈液态常温下呈固态存在花草或动植物体内油料作物的籽粒中动物脂肪中实例CH3COOC2H5 (C17H33C00)2C3H5 (C17H35COO)3C3H5 联系油和脂统称油脂，均属于酯类，含相同的酯基10. 糖类㈠葡萄糖（果糖）⑴ 分子结构分子式：C 6H 12O 6 (180) 结构简式：CH 2OH(CHOH)4CHO 结构式：略从葡萄糖的结构式可以看出，其分子中除-OH 外还含有一个特殊的原子团 ，这个原子团称为醛基，醛基能被弱氧化剂氧化成羧基。
⑵ 物理性质：白色晶体，有甜味，易溶于水 ⑶ 化学性质 ① 还原性：与银氨溶液反应：银镜反应CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2〔Ag(NH 3)2〕OH −−→−水浴CH 2OH(CHOH)4COONH 4＋2Ag↓＋3NH 3＋H 2O与新制氢氧化铜反应：砖红色沉淀CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2Cu(OH)2−→−∆CH 2OH(CHOH)4COOH ＋Cu 2O↓＋2H 2O ② 具有与乙醇相似的性质⑷ 葡萄糖的制法：淀粉水解⑸ 用途：医疗，制糖，制镜 ㈡ 蔗糖（麦芽糖）低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。
蔗糖与麦芽糖的比较： 蔗糖麦芽糖分子式C 12H 22011结构差异 不含醛基含醛基来源在植物体内由葡萄糖、果糖缩合生成。
C 6H 1206+ C 6H 1206 酶 H 20+ C 12H 22011 (果糖) (葡萄糖)淀粉水解糖化而成。
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糖类油脂蛋白质知识总结-CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN
糖类油脂蛋白质单元知识总结1．糖类
2、油脂
3、蛋白质
【部分方程式】
1.612661262112212O H C O H C O H O H C +−−→−+催化剂 （蔗糖） （葡萄糖） （果糖）
2.612625106)(O H nC O nH O H C n −−−→−+∆稀硫酸 (淀粉) （葡萄糖）
3.↑+−−→−252612622CO OH H C O H C 催化剂 (葡萄糖)
4、油脂在酸性条件下水解
5、油脂在碱性条件下水解——皂化
【规律总结】
一、实验室检验糖类水解产物应注意的问题
实验室中蔗糖、淀粉、纤维素等常在无机酸(如稀硫酸)催化作用下发生水解，有葡萄糖生成，欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH 溶液中和作催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液进行检验，因为这两个反应都是在碱性条件下才能发生的。
二、淀粉水解程度的判断
淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。
反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能发生银镜反应。
依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全。
如果淀粉还没有水解，其溶液中没有葡萄糖，则不能发生银镜反应，如果淀粉已完全水解，其溶液中没有淀粉，遇碘则不能变蓝色；如果淀粉仅部分水解，其溶液中有淀粉，还有葡萄糖，则既能发生银镜反应，又能遇碘变成蓝色。
三、能发生银镜反应的有机物
银镜反应是检验有机物分子中是否存在醛基的反应。
在中学化学中含有醛基的有机物有：
(1)醛：如 、 、 等。
(2)甲酸和甲酸的酯：如
、 等。
(3)部分糖：如葡萄糖、麦芽糖等。
四、有机物的检验与鉴别常用的方法
(1)根据有机物的溶解性：通常是加入水振荡，观察其是否能溶于水。
例如，用此法可鉴别乙酸(乙醇)与乙酸乙酯、乙醇与氯乙烷、甘油与油脂、硝基苯与混酸(浓42SO H 和
3
HNO 的混合物)等。
(2)依据不溶于水的有机物的密度：观察不溶于水的有机物在水中的分层情况，水在上层还是在下层。
例如，用此法可鉴别硝基苯与苯、四氯化碳与汽油、乙酸乙酯与溴苯等。
(3)依据有机物的燃烧情况：观察是否可燃(大部分有机物可燃，四氯化碳等与多数无机物不可燃)；燃烧时黑烟的多少和火焰的明亮程度(可区分乙烷、乙烯和乙炔，己烷和苯，聚乙烯和聚苯乙烯等)；燃烧时的气味(可鉴别聚乙烯、聚氯乙烯、蛋白质等)。
(4)依据有机物官能团的特性。
思维方式为：官能团→性质→方法的选择。
常见的试剂与方法见下表。
五、常见有机物的分离提纯
有机物的分离方法应具体问题具体分析，有的根据沸点不同进行蒸馏或分馏，有的根据溶解性不同进行萃取分液或采用结晶过滤的方法，有的采用水洗、酸洗或碱洗的方法而提纯。
(1)加NaOH 溶液，分液，如苯(苯甲酸)、苯(苯酚)、溴苯(溴)、硝基苯(混酸)等；加32CO Na 饱和溶液，分液，如乙酸乙酯(乙酸)。
(括号内物质为杂质)
(2)加CaO ，蒸馏；如乙醇(水)；加NaOH ，蒸馏，如乙醛(乙酸)。
(3)加4MgSO ，过滤，如乙酸乙酯(水)；加3NaHCO ,溶液，过滤，如苯酚(苯甲酸)。
(4)加NaC1，盐析，如高级脂肪酸钠(甘油)：通过溴水，洗气，如乙烷(乙烯)。
例1 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 ( ) A.反应液使红色石蕊试纸变成蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变成红色 C.反应后，静置，反应液分为两层 D.反应后，静置，反应液不分层 例2 根据下列的条件，完成后面的问题。
在某些酶的催化下，人体内葡萄糖的代谢有如下过程：
请填空：(1)过程①是__________反应，过程②____________反应，过程③_______ (填写反应类型的名称)。
(2)过程④的另一种生成物是_______________(填写化学式)。
(3)上述物质中_________和 ____________互为同分异构体(填写字母代号)。