糖类油脂蛋白质
糖类油脂蛋白质
④用甘氨酸(
( A.①④
)缩合最多可形成四种二肽 B.②③ C.①② D.②④ √
解析 答案
5.(2017· 镇江质检)甘氨酸( 混合后缩合最多可形成二肽的种类 A.1 C.3 B.2 D.4 √
)和丙氨酸(
)
解析
氨基酸生成二肽，就是两个氨基酸分子脱去一个水分子，当同种
氨基酸脱水，生成2种二肽；当是异种氨基酸脱水，可以是甘氨酸脱去羟
另一分子的羧基间脱去一分子水缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽
反应，所以蛋白质水解断裂的是肽键，C是肽键，所以应断裂的键是C。
解析 答案
规律方法
氨基酸的成肽规律
(1)2种不同氨基酸(只含一个氨基和一个羧基)，脱水可形成4种二肽(可以 是相同分子之间，也可以是不同分子之间)，如甘氨酸与丙氨酸混合后可 形成以下4种二肽：
发生了颜色反应 ⑤蛋白质溶液里的蛋白质能透过半透膜
A.①④
B.①④⑤
C.①⑤ √
D.④⑤
解析 ①属于蛋白质的盐析，再加蒸馏水沉淀溶解；
⑤蛋白质溶液属于胶体，蛋白质分子不能透过半透膜。
解析 答案
题组二 氨基酸的成肽规律及蛋白质的水解 4.下列有关蛋白质的说法正确的是 ①氨基酸、淀粉均属于高分子化合物 合物，分子中都含有C、H、O、N 二者的水解产物一定不一致 ②蛋白质是结构复杂的高分子化 ③若两种二肽互为同分异构体，则 )和丙氨酸
(2)分子间或分子内脱水成环
＋2H2O
＋H2O (3)氨基酸分子缩聚成高分子化合物 ＋nH2O
考点二
合成有机高分子
知识梳理
1.基本概念
(1)单体
能够进行聚合反应形成高分子化合物的低分子化合物。
(2)链节
《糖、油脂和蛋白质》 知识清单
《糖、油脂和蛋白质》知识清单一、糖糖是人体重要的能源物质，在生命活动中起着至关重要的作用。
（一）糖的分类1、单糖单糖是不能再水解的糖，常见的有葡萄糖、果糖和半乳糖。
葡萄糖是细胞的主要能源物质，在血液中被称为血糖，为身体各个组织和器官提供能量。
果糖主要存在于水果和蜂蜜中，甜度较高。
半乳糖通常与葡萄糖结合形成乳糖，存在于乳汁中。
2、二糖二糖由两分子单糖脱水缩合而成，常见的有蔗糖、麦芽糖和乳糖。
蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖组成，在甘蔗和甜菜中含量丰富，是日常生活中常用的食糖。
麦芽糖由两分子葡萄糖组成，通常存在于发芽的谷物中。
乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成，是乳汁中的主要糖类。
3、多糖多糖是由多个单糖分子脱水缩合而成的高分子化合物，常见的多糖有淀粉、糖原和纤维素。
淀粉是植物细胞中储存能量的物质，存在于谷类、薯类等食物中。
糖原分为肝糖原和肌糖原，分别储存于肝脏和肌肉中，是动物细胞储存能量的物质。
纤维素是植物细胞壁的主要成分，人体无法消化，但对于促进肠道蠕动、预防便秘等具有重要意义。
（二）糖的代谢1、糖的消化食物中的糖类在口腔中开始初步消化，唾液中的淀粉酶可以将部分淀粉分解为麦芽糖。
在小肠中，麦芽糖酶、蔗糖酶和乳糖酶等将二糖进一步分解为单糖，然后被小肠上皮细胞吸收。
2、糖的吸收单糖主要通过主动运输的方式被小肠上皮细胞吸收进入血液，随后被运输到各个组织和器官进行代谢利用。
3、糖的有氧氧化葡萄糖在有氧条件下，经过一系列酶促反应，最终生成二氧化碳和水，并释放大量能量。
这是细胞获取能量的主要方式。
4、糖的无氧氧化在缺氧或无氧条件下，葡萄糖通过糖酵解途径生成乳酸，并释放少量能量。
例如，在剧烈运动时，肌肉细胞会进行无氧氧化来快速提供能量。
（三）糖的生理功能1、提供能量糖是人体最主要的能量来源，为各种生理活动提供动力。
2、构成组织和细胞糖与蛋白质结合形成糖蛋白，是细胞膜的重要组成部分。
3、节约蛋白质当体内糖类充足时，可以减少蛋白质的分解，起到节约蛋白质的作用。
7.4 糖、油脂与蛋白质-2024-2025学年高一化学同步精品讲义(沪科版2020必修第二册 )
7.4 糖、油脂与蛋白质学习聚焦知识精讲知识点01 糖【糖类的结构和组成】(1)糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物．糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等．(2)糖类的组成：糖类的通式为C n(H2O)m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等．1、葡萄糖和果糖-----单糖的典型代表（1）葡萄糖①分子式C6H12O6②结构简式CH2OH—(CHOH)4—CHO③④结构特点：属多羟基醛。
含有羟基（—OH）、醛基（—CHO）两种官能团⑤性质：通常为无色晶体，有甜味，易溶于水，广泛存在于各种水果中。
A、还原性，具有醛类性质a.银镜反应：与银氨溶液水浴加热产生光亮的银镜（制镜、生产热水瓶胆）b.与新制氢氧化铜悬浊液加热产生红色沉淀（应用于检查糖尿病）2NaOH+CuSO4→ Cu(OH)2↓+Na2SO4 (NaOH过量)CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2OB、加成反应：加氢时还原为六元醇C、具有醇羟基，能起酯化反应D、发酵生成酒精C6H12O6 2CH3CH2OH+2CO2↑E、生理氧化：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+热为生命活动提供能量⑥制法：淀粉水解⑦用途：a、是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；b、用于制镜业、糖果制造业；c、用于医药工业．体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养．（2）果糖分子式：C6H12O6,无色晶体，比葡萄糖甜，存在于多种水果中，与葡萄糖互为同分异构体。
【备战高考】化学图表手册：十四 糖类 油脂 蛋白质
十四㊁糖类㊀油脂㊀蛋白质(一)糖类１ 糖类的组成和结构(１)组成特征大多数糖可表示为C n(H２O)m,故习惯上称 碳水化合物 .但符合此通式的不一定属于糖类,如甲醛C H２O㊁甲酸甲酯和乙酸C２(H２O)２均不属于糖类.不符合此通式的物质有的却属于糖类,如脱氧核糖等.(２)结构特征:糖是多羟基醛或多羟基酮以及它们分子间的缩水产物.(３)物理性质:单糖㊁低聚糖都有甜味,溶于水,是无色或白色晶体,多糖均无甜味,一般不溶于水.２ 葡萄糖(１)结构C H２O H C HO HC HO HC HO HC HO HCOH或C H２O H(C H O H)４C H O 含有五个醇羟基和一个醛基. (２)化学性质:具有醇和醛的性质.氧化反应O ２ңC O ２＋H ２O (生理氧化)[A g (N H ３)２]O H ңA g新制C u (O H )２悬浊液,әңC u ２O {}C OH ңC OO H 还原反应催化剂(N i)H ２ң己六醇C OH H ２ңC H ２O H 酯化反应C H ３C O O H ң五乙酸葡萄糖酯新制C u (O H )２悬浊液ң多羟基参加反应,溶液呈绛蓝色酶ңC２H ５OH ìîíïïïïïïïïïï(３)工业制法:淀粉水解,最终得葡萄糖.(C ６H １０O ５)n ＋n H ２O 催化剂ңn C ６H １２O ６(葡萄糖)(４)用途:作为营养物质,人类活动的重要能源,另外广泛用于医药㊁制镜工业.(５)葡萄糖和果糖互为同分异构体,均为还原糖.果糖为多羟基酮.３ 蔗糖(１)化学性质C u (O H )２(新制)ң不反应(无还原性)水解稀H ２S O４ң果糖＋葡萄糖C １２H ２２O １１＋H ２O 催化剂ңC ６H １２O ６(果)＋C ６H １２O ６(葡)脱水浓H ２S O４ң１２C (黑)＋１１H ２O ìîíïïïïïïï(２)来源:甘蔗㊁甜菜.麦芽糖(C １２H ２２O １１)是蔗糖的同分异构体,但属于还原性糖.４ 淀粉淀粉分子中含有几百个到几千个单糖单元,淀粉的相对分子质量很大,从几万到几十万,是天然高分子化合物,属于多糖.(１)化学性质新制C u (O H )２ң不反应(无还原性)水解稀H ２S O ４ңn C ６H １２O ６(葡萄糖)(C ６H １０O ５)n ＋n H ２O 催化剂ңn C ６H １２O ６(葡萄糖)I２ң生成蓝色物质ìîíïïïïïïï(２)生成与存在在自然界中,淀粉是绿色植物进行光合作用的产物.６n C O ２＋５n H ２O 光合作用ң(C ６H １０O ５)n ＋６n O ２淀粉主要存在于大米㊁白面㊁玉米㊁马铃薯等中,是人体的重要能源.５ 纤维素淀粉与纤维素都用(C ６H １０O ５)n 表示,但必须注意:它们的结构不同,分子里含的单糖单元(C ６H １０O ５)的数目不同,即n 值不同(一般纤维素大于淀粉),所以它们不是同分异构体.(１)结构特征在每一个葡萄糖单元中有三个醇羟基,可以发生酯化反应.(C ６H １０O ５)n ⇒(C ６H ７O ２)O HOH O Héëêêêùûúúún⇒[(C ６H ７O ２)(O H )３]n(２)化学性质C u (O H)２(新制)ң不反应(无还原性)水解ңn C ６H １２O ６(C ６H １０O ５)n ＋n H ２O 催化剂әңn C ６H １２O ６(葡萄糖)酯化ң酯ìîíïïïïïï(C ６H ７O ２)O H O H O Héëêêêùûúúún＋３n H O N O ２浓H ２S O ４ң(C ６H ７O ２)O N O ２O N O ２O N O ２éëêêêùûúúún ＋３n H ２O (二)油脂１．油脂的组成和结构(１)组成油脂是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯.油脂脂肪:饱和高级脂肪酸的甘油酯.㊀如:硬脂酸甘油酯(C １７H ３５C O O )３C ３H ５油:不饱和高级脂肪酸甘油酯.㊀如:油酸甘油酯(C １７H ３３C O O )３C ３H ５ìîíïïïï(２)结构R １C OO C H ２C H O C OR ２C H ２O C OR ３结构中的R １㊁R ２㊁R ３代表饱和烃基或不饱和烃基.它们可以相同,也可以不相同.如果烃基相同,称为单甘油酯;如果烃基不相同,称为混甘油酯.㊀㊀２．油脂的性质(１)物理性质饱和硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高,呈固态.动物油脂通常呈固态;而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低,呈液态,植物油脂通常呈液态.密度比水小,不溶于水,易溶于汽油㊁乙醚㊁苯等多种有机溶剂中.根据这一性质可用有机溶剂来提取植物种子里的油. (２)化学性质①氢化(硬化,还原)C１７H３３C O O C H２C H C１７H３３C O OC H２C１７H３３C O O ＋３H２催化剂加热㊁加压ңC１７H３５C O O C H２C HC１７H３５C O OC H２C１７H３５C O O②水解酸性条件下水解:C１７H３５C O O C H２C H C１７H３５C O OC H２C１７H３５C O O ＋３H２Oң３C１７H３５C O O H＋C H２O HC H O HC H２O H碱性条件下水解(皂化):C１７H３５C O O C H２C H C１７H３５C O OC H２C１７H３５C O O ＋３N a O Hң３C１７H３５C O O N a＋C H２O HC H O HC H２O H(三)蛋白质１ αＧ氨基酸N H３去掉一个H原子叫做氨基,N H２仍具有N H３的性质,即碱性.因此,αＧ氨基酸既有酸性,又有碱性,是典型的两性化合物,其通式为:C H RN H２C O O HαＧ氨基是指连在第２号碳上的氨基.(１)与酸或碱反应 两性C２H RN H２C１O O H＋N a O HңC HRN H２C O O N a＋H２OC H RN H２C O O H＋H C lңC HRN H３C lC O O H㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀(显酸性) (２)脱水 缩合反应２ 蛋白质的结构蛋白质是由不同的氨基酸通过肽键结合而成的复杂的高分子化合物,结构和组成十分复杂.３ 蛋白质的性质(１)两性:仍具有氨基酸的性质.(２)盐析:加入某些浓的无机盐溶液后,可以使蛋白质凝聚,而从溶液中析出.盐析是一个可逆的过程,这样析出的蛋白质可以溶解在水中,而不影响原来蛋白质的性质.因而盐析可用于分离㊁提纯蛋白质.(３)变性:热㊁紫外线㊁X射线㊁强碱㊁强酸㊁重金属的盐㊁乙醇㊁甲醛等都能使蛋白质变性(产生凝结现象),变性是不可逆的.利用此性质可进行消毒,但也能引起中毒. (４)水解:在酸或碱或酶的作用下,最终水解生成多种氨基酸.(５)颜色反应:某些蛋白质和浓HN O３作用显黄色,称为 颜色反应 ,用于鉴别蛋白质(变黄的蛋白质结构中有苯环).(６)氧化反应:灼烧时产生烧焦羽毛的气味,用于区别合成纤维与纯毛.。
高考化学总复习 14-1 糖类 油脂 蛋白类课件
4.淀粉和纤维素 (1)相似点 ①都属于天然有机
高分子化合物 ，属于多糖，分子式
都可表示为 (C6H10O5)n 。 ②都能发生 水解 反应，反应的化学方程式分别为 催化剂 (C6H10O5n＋nH2O ――→ nC6H12O6 ，
淀粉 葡萄糖
(C6H10O5n＋nH2O催化剂 ――→ △ nC6H12O6 。
二、油脂 1．结构 多种 高级脂肪酸 与 甘油 形成的酯。结构可表示为：
2．分类
3．物理性质 密度：比水小。 溶解性：一般不溶于水、易溶于有机溶剂。
4．化学性质 (1)加成反应 因为液态油中存在 碳碳双键 ，易与H2发生加成反应。 油酸甘油酯发生氢化反应的方程式：
(2)水解反应 a．水解条件：有 酸或碱 存在。
3．酶 (1)酶是一种特殊 蛋白质 ，易变性。 (2)酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点： ①条件温和、不需加热； ②具有高度的 专一性 ； ③具有高效催化作用。
(对应学生用书P155) 一、糖类的水解 1．糖水解的条件
糖类
水解条件 稀H2SO4作催化剂并水浴 蔗糖 加热
糖类
水解条件 ①稀H2SO4作催化剂，水浴加热 ②淀粉酶(唾液中存在)，室温(适宜温 淀粉 度36℃)酶催化具有专一性，催化效 率高。 ①催化剂为90%的浓H2SO4 纤维 ②小火微热，防止大火加热使纤维素 素 被浓H2SO4脱水炭化 ③加热至溶液呈亮棕色为止
(1)B 的结构简式是 _____________________________。 (2)E→F 的化学方程式是___________________________。 (3)某同学欲验证淀粉完全水解的产物 A，进行如下实验操 作：①在试管中加入少量淀粉 ②加热 3～ 4 min ③加入少量 新制的 Cu(OH)2 悬浊液 ④加入少量稀硫酸 ⑤加热 ⑥待冷
《糖、油脂和蛋白质》 说课稿
《糖、油脂和蛋白质》说课稿尊敬的各位评委老师：大家好！今天我说课的题目是《糖、油脂和蛋白质》。
下面我将从教材分析、学情分析、教学目标、教学重难点、教法与学法、教学过程以及教学反思这几个方面来展开我的说课。
一、教材分析“糖、油脂和蛋白质”是高中化学必修课程中的重要内容，它位于教材的有机化学部分。
这部分知识不仅是有机化学的基础知识，也是与生活密切相关的重要化学概念。
教材首先介绍了糖的分类、结构和性质，让学生了解葡萄糖、蔗糖、淀粉等常见糖的特点。
接着，阐述了油脂的组成、结构和性质，包括油脂的水解和皂化反应等。
最后，详细讲解了蛋白质的组成、结构和性质，如蛋白质的变性、水解等。
通过这部分内容的学习，学生能够建立起有机化合物的结构与性质的联系，深化对有机化学的理解，同时也为后续学习更复杂的有机化合物奠定基础。
二、学情分析授课对象为高中学生，他们已经具备了一定的化学基础知识和实验技能，对于有机化合物有了初步的认识。
但对于糖、油脂和蛋白质的结构、性质以及它们在生活中的应用，还缺乏系统的了解和深入的思考。
学生在学习过程中可能会遇到的困难主要有：对于复杂的有机分子结构理解不够透彻，难以将结构与性质进行准确的关联；对于一些抽象的化学概念和反应原理，如蛋白质的变性，可能会感到困惑。
三、教学目标基于对教材和学情的分析，我制定了以下教学目标：1、知识与技能目标（1）学生能够了解糖、油脂和蛋白质的组成、结构和主要性质。
（2）掌握糖、油脂和蛋白质的重要反应，如葡萄糖的银镜反应、油脂的水解反应、蛋白质的变性等。
（3）能够运用所学知识解释生活中与糖、油脂和蛋白质有关的现象和问题。
2、过程与方法目标（1）通过实验探究、观察分析等活动，培养学生的实验操作能力、观察能力和逻辑思维能力。
（2）通过小组讨论、合作学习，提高学生的交流与合作能力，培养学生的创新思维。
3、情感态度与价值观目标（1）让学生感受化学与生活的密切联系，激发学生学习化学的兴趣。
2013.2.5糖类油脂蛋白质.
油脂
1、定义： 油脂是由高级脂肪酸与甘油通过酯化反应生成 的酯，是油和脂肪的统称，油脂不是高分子 2、结构: R1-COOCH2 官能团： 酯基，有的可能含 有碳碳双键 R2-COOCH 3、分类： R3-COOCH2 ⑴ 根据状态分为：油——呈液态，如植物油(含C=C) 脂肪——呈固态，如动物脂肪 ⑵ 根据结构分为：单甘油酯、混甘油酯 天然油脂大多为混甘油酯 4、物理性质： ⑴密度比水小 ⑵有明显的油腻感 ⑶不溶于水Байду номын сангаас易溶于有机溶剂
HOCH2-(CHOH)4-CHO+2[Ag(NH3)2]＋+2OH－
△
→ 2Ag↓+ HOCH2-(CHOH)4-COOH + 4NH3+H2O
（2）与Cu(OH)2反应:在常温下生成绛蓝色溶液 △
CH2(OH)-(CHOH)4-CHO + 2Cu(OH)2→ CH2(OH)-(CHOH)4-COOH + Cu2O↓+ 2H2O
糖类
≠
碳水化合物 ≠ 甜味
糖类
3．分类：
（根据能否水解及水解产物多少分）
单糖：葡萄糖、果糖 二糖：蔗糖、麦芽糖 多糖：淀粉、纤维素
二、葡萄糖的组成与结构： 1.分子式： C6H12O6 2.结构简式： CH2—CH—CH—CH—CH—CHO OH OH OH OH OH
葡萄糖是一个多羟基醛
三、葡萄糖的化学性质： 1.氧化反应： （1）与银氨溶液反应（银镜反应）
氨基酸的化学性质
3、蛋白质的物理性质 ⑴ 为天然高分子化合物 ⑵ 有的能溶于水，有的不溶于水 4、蛋白质的化学性质 K+、Na+、 ⑴ 两性： (首、尾有-NH2和-COOH） NH4+盐等 ⑵ 盐析： ---- 物理变化，可逆 ①概念： 在蛋白质溶液中加入饱和、轻金属盐溶液， 可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出 ②应用： 分离、提纯蛋白质。 Hg2+、 Ag+、 Pb2+ 、 Cu2+等 ⑶ 变性： ---- 化学变化，不可逆 ①概念：在热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、 乙醇、甲醛、苯甲酸等作用下，蛋白质会发生性质上 的改变而凝结 变性后的蛋白质丧失原有蛋白质的可溶性和 ②应用： 生理活性。可用于消毒，也会引起中毒
糖类油脂蛋白质在生产和生活中的应用
目前生命科学工作者积极展开如何 防治衰老保持青春活力，也就是防止 蛋白质变性过程的研究。各种各样的 化妆品，防衰老保健品应运而生，如 大宝SOD蜜等。
别是 油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织 。 油脂含量丰富。 油脂的主要用途： 能增加食物的滋味，增进 。 食欲，保证机体的正常生理功能 。
概括起来，脂肪有以下几方面生理功能： • • 1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生 38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高 一倍多。 2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细 胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类 固醇激素的原料。 3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外 散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的 作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的 作用。 4. 提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素 A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶 性维生素的吸收。 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加 饱腹感的作用。
三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
1、糖类物质的主要应用
糖 类 存 在 主 要 应 用
工业原料、食品加 工、医疗输液 工业原料、食品加工 做食品、生产葡萄糖 和酒精 用来造纸
葡萄糖 水果、蔬菜、血液 蔗 糖 淀
甘蔗、甜菜
粉 植物的种子和块茎
纤维素 植物的茎、叶和皮
葡萄糖存在于 水果、蔬菜、血液 和其他有甜 味 的 水 果 里 ； 正 常 人 体 的 血 液 里 约 含 0.1% （ 质 量 分 数 ） 的 葡 萄 糖 ， 血 糖 是 指 100mL的血液中约含葡萄糖80~100mg 。
高中化学知识点—糖类油脂蛋白质
高中化学知识点规律大全——糖类 油脂 蛋白质1．糖类[糖类的结构和组成](1)糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物．糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等．(2)糖类的组成：糖类的通式为Cn(H2O)m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等．[单糖——葡萄糖](1)自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里．(2)结构：分子式为C6H12O6(与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为CH2O)，其结构简式为：CH2OH－(CHOH)4－CHO，是一种多羟基醛．(3)化学性质：兼有醇和醛的化学性质．①能发生银镜反应．②与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液共热生成红色沉淀．③能被H2还原：CH2OH－(CHOH)4－CHO + H 22OH－(CHOH)4－CH2OH(己六醇)④酯化反应：CH2OH－(CHOH)4－CHO+5CH3COOH CH2－(CH)：--CHO(五乙酸葡萄糖酯)OOCCH3(4)用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业．体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养．[二糖——蔗糖和麦芽糖]蔗糖(C12H22O11)麦芽糖(C12H22O11)分子结构特征分子中不含－CHO分子中含有－CHO 物理性质无色晶体，溶于水，比葡萄糖甜白色晶体，易溶于水，不如蔗糖甜化学性质①没有还原性，不能发生银镜反应，也不能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应②能水解：C12H22011+H20→ C6H1206(蔗糖) (葡萄糖)~C6H1206(果糖)①有还原性，能发生银镜反应，能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应②能水解：C12H22011+H20→(麦芽糖)2C6H1206(葡萄糖)存在或制法存在于甘蔗、甜菜中2(C6H l005)。
《糖类、脂类、蛋白质》课件
保湿剂
糖类具有较好的保湿性能，如淀粉 、果胶等，常用于食品的保鲜和加 工过程中保持水分。
增稠剂
糖类中的一些多糖类物质，如淀粉 、果胶等，可以作为增稠剂，提高 食品的粘稠度和口感。
脂类在食品工业中的应用
01
02
03
食用油脂
脂类是食品工业中重要的 食用油脂来源，如动物脂 肪、植物油等，用于烹饪 和食品加工。
脂肪是体内最有效的储能物质 ，当体内能量需求增加时，脂 肪可以被氧化分解并释放出所
储存的能量。
维持体温
脂肪在体内可以起到隔热和保 温的作用，有助于维持体温。
保护内脏器官
脂肪可以填充在内脏器官周围 ，起到保护作用。
参与细胞膜构成
磷脂是构成细胞膜的重要成分 ，对细胞的结构和功能具有重
要作用。
脂类的来源与摄入
04
三大营养素的相互关系 与平衡
糖类、脂类、蛋白质的相互转化
糖类与脂肪的相互转化
当血糖浓度过高时，葡萄糖可将其中的特殊化学键转移给脂肪生成甘油三酯，这个过程称 为糖解作用。在饥饿或运动时，脂肪可将其中的甘油三酯分解为甘油和脂肪酸，再通过糖 异生作用生成葡萄糖，满足机体对能量的需求。
糖类与氨基酸的相互转化
03
蛋白质
定义与分类
定义
蛋白质是生物体内重要的组成成分，是构成细胞和组织的主要物质之一，也是 生物体中不可或缺的活性物质。
分类
根据蛋白质的来源和组成，可以分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。动物性蛋 白质主要来源于肉类、蛋类、奶类等，而植物性蛋白质主要来源于豆类、坚果 、种子等。
蛋白质的生理功能
维持生命活动
起酥油
起酥油是一种特殊的脂类 ，常用于糕点、饼干等食 品的制作，能够改善口感 和质地。
高中化学基本营养物质人教版必修二
第4讲基本营养物质第7课时糖类、油脂、蛋白质组成和性质【课标要求】知识与技能要求：从生活经验和实验探究出发，认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。
过程与方法要求：经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力。
情感态度价值观要求：密切化学与生活的联系，激发学生学习化学的兴趣。
[重点与难点]（1）糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
【教学过程设计】[创设情景导入]俗话说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。
”人要保持正常的生命活动，就必须饮食，必须摄取营养物质。
在你的饮食中，每日摄取的有机物主要有哪些，你知道它们的主要成分吗？[交流与讨论]每日摄取的主要有机物及其主要成分：人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
为了能从化学角度去认识这些物质，我们首先来了解这些基本营养物质的化学组成。
[合作讨论]观察教材第71页表3-3，完成“学与问”所提出的讨论题：1、归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。
2、观察葡萄糖、果糖的结构式图片找出它们的结构特点。
[归纳小结]1、糖类、油脂、蛋白质主要含有元素，分子的组成比较复杂。
2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别互称为，由于结构决定性质，因此它们具有性质。
[探究实验]实验3-5。
糖类和蛋白质的特征反应。
[学生活动]总结实验现象及葡萄糖、淀粉、蛋白质的特征反应，讨论完成实验记录表格。
[思考与交流]1、有一个糖尿病患者去医院检验病情，如果你是一名医生，你将用什么化学原理去确定其病情的轻重？2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？3、如是否有过这样的经历，在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化？为什么？ [探究实验]实验3-6。
讨论完成实验记录表格。
[归纳总结]阅读油脂和蛋白质的水解。
《糖类、油脂、蛋白质》教材分析
《糖类油脂蛋白质》教材分析一、本章在教材中的地位糖类、油脂、蛋白质是人类重要的营养物质，也是重要的工业原料。
因此，本章的知识与生产和生活实际有密切的联系。
学生通过本章的学习，能够提高科学素质，丰富生活常识，有利于学生正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题。
从知识的内在联系来看:本章是烃的衍生物有关知识的延续和发展，即从单官能团的物质延续和发展到多官能团的物质，从小分子延续和发展到高分子。
同时本章又是第八章的前期知识准备，通过淀粉、纤维素、蛋白质等天然高分子的学习，为学习合成高分子作好铺垫。
从学科之间的相互渗透来看:本章是联系生物学、生理学、营养学和医学的重要纽带，其学习的内容与人的生命和社会活动息息相关。
从辩证唯物主义的观点来看:物质分子中官能团是相互影响、相互制约、相互联系的。
所以学习这一章对培养学生辩证唯物主义观点具有重要的意义。
通过本章的学习，能让学生体验到这就是“身边的化学”，“生命的化学”。
二、教学目标本章教学重点：糖类、油脂和蛋白质的性质和用途。
本章教学难点：油脂的组成和结构，蛋白质的组成。
2．能力目标（1）通过引导利用组成与结构的推断，培养学生逻辑推理、分析探讨和知识迁移的能力。
（2）通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识，培养学生的创新思维能力。
（3）培养设计实验方案的能力和严密考虑问题的思维能力。
对学生进行初步的科学实验方法的训练。
（4）通过研究性课题的开展，培养学生调查研究、收集资料、分析归纳等社会实践能力。
3．科学思想（1）通过对糖类、油脂、蛋白质化学性质的教学，使学生认识物质结构和性质的辩证关系。
（2）让学生自己动手实验，对实验现象进行比较、分析，从而得出正确结论，并引导学生总结实验成败的关键，培养学生对化学现象与化学本质的辩证认识及认真细致、严谨求实的科学态度。
（3）通过化学学科与其它学科间的相互渗透，唤起学生热爱科学的信念。
油脂、糖类、蛋白质和高分子化合物的方程式
油脂、糖类、蛋白质和高分子化合物的化学方程式一、油脂1、油酸甘油酯的氢化反应：2、硬脂酸甘油酯在稀硫酸条件下的水解反应：3、硬脂酸甘油酯在碱性条件下的水解反应：二、葡萄糖与果糖1、葡萄糖的燃烧反应：C 6H 12O 6＋6O 26CO 2＋6H 2O2、葡萄糖与银氨溶液反应：CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2[Ag(NH 3)2]OHCH 2OH(CHOH)4COONH 4＋H 2O ＋2Ag ＋3NH 3↑3、葡萄糖与新制的氢氧化铜反应：CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2Cu(OH)2CH 2OH(CHOH)4COOH ＋Cu 2O ↓＋2H 2O4、葡萄糖的催化氧化：2CH 2OH(CHOH)4CHO ＋O 22CH 2OH(CHOH)4COOH5、葡萄糖与钠反应：2CH 2OH(CHOH)4CHO ＋10Na 2CH 2ONa(CHONa)4CHO ＋5H 2↑ 6、葡萄糖与乙酸在浓硫酸作用下的酯化反应 CH 2OH(CHOH)4CHO ＋5CH 3COOHCH 2OOCCH 3(CH 2OOCCH 3)4CHO ＋5H 2O7、葡萄糖在浓硫酸的作用下脱水：C 6H 12O 66C ＋6H 2O 、8、葡萄糖制备乙醇：C 6H 12O 62CH 3CH 2OH ＋2CO 2↑ 9、葡萄糖制备乳酸：C 6H 12O 62CH 3CH(OH)COOH10、葡萄糖与氢气的反应： CH 2OH(CHOH)4CHO ＋H 2CH 2OH(CHOH)4CH 2OH11、果糖与氢气的反应：加热 催化剂乳酸菌 酒化酶浓硫酸加热浓硫酸 加热催化剂加热加热点燃C 17H 33COOCH 2 C 17H 33COOCH ＋3H 2 C 17H 33COOCH 2 催化剂加热 C 17H 35COOCH 2 C 17H 35COOCHC 17H 35COOCH 2 C 17H 35COOCH 2 C 17H 35COOCH ＋3H 2O C 17H 35COOCH 2 稀硫酸加热CH 2OH 3C 17H 35COOH ＋ CHOH CH 2OH C 17H 35COOCH 2 C 17H 35COOCH ＋3NaOH C 17H 35COOCH 2 加热CH 2OH 3C 17H 35COONa ＋ CHOH CH 2OHCH 2OH(CHOH)3COCH 2OH ＋H 2CH 2OH(CHOH)4CH 2OH三、蔗糖与麦芽糖1、蔗糖的水解反应：C 12H 22O 11＋H 2OC 6H 12O 6＋C 6H 12O 6蔗糖 葡萄糖 果糖 2、麦芽糖的水解反应： C 12H 22O 11＋H 2O2C 6H 12O 6麦芽糖 葡萄糖 四、淀粉与纤维素1、淀粉的水解反应： (C 6H 10O 5)n ＋nH 2OnC 6H 12O 6淀粉 葡萄糖 2、纤维素的水解反应：(C 6H 10O 5)n ＋nH 2OnC 6H 12O 6纤维素 葡萄糖 3、淀粉水解成麦芽糖：2(C 6H 10O 5)n ＋nH 2OnC 12H 22O 11淀粉 麦芽糖4、纤维素与足量的硝酸反应： [C 6H 7O 2(OH)3]n ＋3nHNO 3 [C 6H 7O 2(ONO 2)3]n ＋3nH 2O5、纤维素与足量的醋酸反应： [C 6H 7O 2(OH)3]n ＋3nCH 3COOH[C 6H 7O 2(OOCCH 3)3]n ＋3nH 2O五、氨基酸与蛋白质1、α—氨基乙酸与氢氧化钠反应： H 2NCH 2COOH ＋NaOH H 2NCH 2COONa ＋H 2O2、α—氨基乙酸与乙酸反应： HOOCCH 2NH 2＋HClHOOCCH 2NH 3Cl 3、α—氨基乙酸的缩合反应： 2H 2NCH 2COOH H 2NCH 2CONHCH 2COOH ＋H 2O 4、α—氨基乙酸的缩聚反应： nH 2NCH 2COOH H [ NCH 2CO ] n OH ＋(n —1)H 2O 六、高分子化合物1、聚乙烯：2、聚丙烯（丙纶）：3、聚氯乙烯（氯纶）： 加热 浓硫酸 加热浓硫酸 加热催化剂 加热催化剂 加热催化剂催化剂催化剂 加热催化剂 nCH 2=CH 2 CH 2—CH 2催化剂n nCH 3CH=CH 2 CH—CH 2 催化剂n CH 3 nCH 2=CHCl CH —CH 2催化剂n Cl4、聚丙烯腈（腈纶）： 56、聚四氟乙烯(不粘锅)：7、聚甲基丙烯酸甲酯（有机玻璃）：8、聚乙炔：9、乙丙橡胶：11、聚异戊二烯（天然橡胶）：12、丁腈橡胶：13、丁苯橡胶：14、氯丁橡胶：1516、、涤纶（的确良）：17、硅橡胶：nCH 2=CHCN 催化剂 nCF 2=CF 2催化剂3 33 催化剂nCH 2=CH —CH=CH 2 33nCH 2=CH —CH=CH 2＋nCH 2=CHCN 催化剂 n OH CH 2＋nH 2O HO [ Si —O ]n H ＋(n －1)H 2O nHO —Si —OH CH 3CH 催化剂18、锦纶（尼龙—66）：19、、蛋白质：α—氨基酸经过缩聚反应得到。
高中化学糖类、油脂、蛋白质性质
糖类、油脂、蛋白质性质教学课时：2.5课时知识体系 49. 油脂：高级脂肪酸与甘油所生成的高级脂肪酸甘油酯称为油脂。
⑴生成：⑵水解⑶分类：油（液态）：植物油一般呈液态，高级不饱和脂肪酸甘油酯脂肪（固态）：动物油一般呈固态，高级饱和脂肪酸甘油酯酯和油脂的比较酯油脂油脂组成有机酸或无机酸与醇类反应的生成物高级不饱和脂肪酸甘油酯高级饱和脂肪酸的甘油酯状态常温下呈液态或固态常温下呈液态常温下呈固态存在花草或动植物体内油料作物的籽粒中动物脂肪中实例CH3COOC2H5 (C17H33C00)2C3H5 (C17H35COO)3C3H5 联系油和脂统称油脂，均属于酯类，含相同的酯基10. 糖类㈠葡萄糖（果糖）⑴ 分子结构分子式：C 6H 12O 6 (180) 结构简式：CH 2OH(CHOH)4CHO 结构式：略从葡萄糖的结构式可以看出，其分子中除-OH 外还含有一个特殊的原子团 ，这个原子团称为醛基，醛基能被弱氧化剂氧化成羧基。
⑵ 物理性质：白色晶体，有甜味，易溶于水 ⑶ 化学性质 ① 还原性：与银氨溶液反应：银镜反应CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2〔Ag(NH 3)2〕OH −−→−水浴CH 2OH(CHOH)4COONH 4＋2Ag↓＋3NH 3＋H 2O与新制氢氧化铜反应：砖红色沉淀CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2Cu(OH)2−→−∆CH 2OH(CHOH)4COOH ＋Cu 2O↓＋2H 2O ② 具有与乙醇相似的性质⑷ 葡萄糖的制法：淀粉水解⑸ 用途：医疗，制糖，制镜 ㈡ 蔗糖（麦芽糖）低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。
蔗糖与麦芽糖的比较： 蔗糖麦芽糖分子式C 12H 22011结构差异 不含醛基含醛基来源在植物体内由葡萄糖、果糖缩合生成。
C 6H 1206+ C 6H 1206 酶 H 20+ C 12H 22011 (果糖) (葡萄糖)淀粉水解糖化而成。
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巩固练习：
(08广东)有关天然产物水解的叙述不正确的是： D A.油脂水解可得到丙三醇 B.可用碘检验淀粉水解是否完全 C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同
(07上海)3.下列有关葡萄糖的说法错误的是： D A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖能发生银镜反应 C.葡萄糖是人体重要的能量来源 D.葡萄糖属于高分子化合物
知识整合
• • • • • • • • 考点一 糖类的水解 1．糖类水解的条件 (1)蔗糖： 稀H2SO4作催化剂并水浴加热。 (2)淀粉: ①稀H2SO4作催化剂，水浴加热。 ②淀粉酶(唾液中存在)，室温(适宜温度36 ℃)。 酶催化具有专一性，催化效率高。
【案例 1】 某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水 解情况。 硫酸 NaOH溶液 碘水 方案甲： 淀粉溶液――→水解液 ――→ 中和液――→溶液变 加热 蓝；结论：淀粉完全没有水解。 硫酸 CuOH2悬浊液 方案乙：淀粉溶液――→水解液 ――→ 不产生砖红色 加热 △ 沉淀；结论：淀粉完全没有水解。 硫酸 NaOH溶液 方 案 丙 ： 淀 粉 溶 液 ――→ 水 解 液 ――→ 中 和 液 加热 CuOH2悬浊液 ――→ 产生砖红色沉淀；结论：淀粉已经完全水解。
盐析
变性
胶体凝聚
变化实质
变化过程 用途
物理变化(溶解度降低)
可逆 分离，提纯
化学变化
不可逆 杀菌，消毒等
物理变化
不可逆 鉴别，分离等
• 利用轻金属盐能改变蛋白质的溶解度的性质，使用 其浓溶液使蛋白质析出，过滤，可分离或提纯蛋白质。
【案例】
在下列物质中：①K2SO4、②HCHO、
③MgSO4 、④Hg(NO3)2 、⑤NH4Cl、⑥KOH，能使蛋
考点三 蛋白质盐析、蛋白质变性、胶体凝聚的比较
盐析 变性 胶体凝聚 胶体中加入强电解质， 蛋白质溶液中加浓无 蛋白质在某些条件作 胶粒带相反电荷的胶体 概念 机盐溶液，使蛋白质 用下凝聚，丧失生理 或加热而使之凝聚成大 析出 活性 颗粒 变化 浓无机盐溶液 条件 受热、紫外线、强酸、 强电解质，胶粒带相反 强碱、重金属盐，某 电荷的胶体，加热 些有机物等
同分异构体。
15.(11广东)纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色。 16.(11广东)蛋白质、乙酸和葡萄糖均属电解质。 17.(11广东)乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇。
巩固练习：
18.(10浙江)光导纤维、棉花、油脂、ABS树脂都是由高分 子化合物组成的物质。 19.(10福建)淀粉、蛋白质完全水解的le youth, a needy age.
白质变性的是____________，能使蛋白质溶液中蛋白 质发生盐析的是________。 • 【答案】 ②④⑥ ①③⑤
巩固练习：
判断正误： 1.(12福建)氨基酸、淀粉均属于高分子化合物。 2.(12山东)苯、油脂均不能使酸性KMnO4溶液褪色。
为同分异构体。 √ 4.(12浙江)三硝酸甘油酯的分子式为C3H5N3O9。 5.(12浙江)蔗糖、淀粉、油脂及其水解产物均为非电解质。
存在
油料作物的籽粒中
动物脂肪中
实例
联系
油和脂肪统称油脂，均属于酯类
• 注意： • 油脂和矿物油两类物质都称为油，但本质上有 根本区别，矿物油是指石油及其各种分馏产物，都 属于烃，而油脂属于烃的衍生物。 【案例】 下列关于油脂的叙述中，不正确的是 A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物 B．油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C．油脂是酯的一种 D．油脂的相对分子质量较大，属于高分子化合物
√ 20.(10山东)淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同。
21.(09浙江)蛋白质、纤维素、蔗糖、PVC、淀粉都是高分子化 合物。 22.(09广东)纤维素乙酸酯、油脂和蛋白质在一定条件下都能水解。 √
23.(09广东)葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三种元素，但不是同系物。 √ 24.(09福建)糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质。 √ 25.(09天津)糖类、蛋白质、油脂属于天然高分子化合物。
9.(12全国新课标)淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物。 11.(11北京)麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应。 √ 12.(11北京)用甘氨酸( )和丙氨酸( √
10.(12全国新课标)合成纤维和光导纤维都是新型无机非金属材料。 )
缩合最多可形成4种二肽。
13.(11福建)油脂在空气中完全燃烧转化为水和二氧化碳。 √ 14.(11福建)蔗糖、麦芽糖的分子式都是C12H22O11，二者互为 √
实验现象及结论：
现象A ① ② ③ 未出现银镜 出现银镜 出现银镜 现象B 溶液变蓝色 溶液变蓝色 溶液不变蓝色 结论 淀粉尚未水解 淀粉部分水解 淀粉完全水解
考点二 油脂与酯、矿物油的区别 1．油、脂肪的比较
油 组成 状态 高级不饱和脂肪酸的 甘油酯 常温下呈液态 脂肪 高级饱和脂肪酸的甘油酯 常温下呈固态或半固态
6.(12北京)天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒 定的熔点、沸点。 7.(12北京)麦芽糖与蔗糖的水解产物均含葡萄糖，故二者 均为还原型二糖。 8.(12北京)若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物 不一致。
√ 3.(12山东)葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二者互
巩固练习：