糖类油脂蛋白质教学课件
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《蛋白质脂肪糖类》课件
05
三大营养素的摄入建议
蛋白质的摄入建议
摄入量
根据年龄、性别和活动水平，确 定每日蛋白质的摄入量。一般来 说，成年人每天需要摄入0.8克/
千克的蛋白质。
优质蛋白质来源
选择优质蛋白质来源，如鱼、瘦 肉、蛋、豆类等。同时，适量摄
入奶制品也是不错的选择。
合理搭配
在摄入蛋白质的同时，要注意与 其他营养素的搭配，如维生素和 矿物质，以促进蛋白质的吸收和
糖类的摄入建议
控制摄入量
糖类的摄入量应占总能量的50-60%，避免过多摄入导致肥胖、糖 尿病和其他慢性疾病的风险。
选择低糖食品
选择低糖或无糖的食品，如水果和蔬菜，尽量避免高糖食品，如糖 果、甜饮料等。
注意食品标签
在购买食品时，应注意食品标签上的糖含量，选择糖含量较低的食品 。同时，也要注意食品中的其他隐形糖，如果汁和调味品中的糖。
参与生物活性物质的合成
有些激素和维生素的前体物质是脂肪 ，如维生素D和前列腺素等。
脂肪的分类
根据来源分类
动物性脂肪和植物性脂肪。动物 性脂肪主要来源于肉类和乳制品 ，而植物性脂肪主要来源于坚果 、种子和植物油。
根据饱和度分类
饱和脂肪和不饱和脂肪。饱和脂 肪主要存在于动物性脂肪中，而 不饱和脂肪主要存在于植物性脂 肪中。
THANKS
感谢观看
脂肪酸的分类
脂肪酸可以分为饱和脂肪酸和不饱和 脂肪酸，其中不饱和脂肪酸又可以分 为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸 。
脂肪的功能
储存能量
脂肪是人体重要的能源物质，当人体 摄入的能量超过消耗时，多余的能量 会转化为脂肪储存起来。
维持体温
脂肪具有良好的保温作用，能够保持 人体的正常体温。
基本营养物质糖类油脂蛋白质ppt 课件
CuSO4+2NaOH
Cu(OH)2↓+Na2SO4
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH
Cu2O↓+2H2O+
三、葡萄糖、果糖、蔗糖的存在与用途 糖类物质是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能 量的重要来源。
高考第一轮复习用书·化学
第10单元 第4节
、
第10单元 第4节
,葡萄糖的特征反应是
能发生银镜反应,还能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应生 成砖红色沉淀,原因是其分子中含有官能团醛基
(
)。
2.淀粉水解程度的判断 淀粉的特征反应是在常温下遇碘(I2)变蓝色,淀粉的水
高考第一轮复习用书·化学
第10单元 第4节
解一般是在H2SO4的催化下,产物为葡萄糖。利用淀粉
方案乙:淀粉液
水解液
红色沉淀。
结论:淀粉完全没有水解。
第10单元 第4节
无
方案丙:淀粉液
水解液
中和液
有红色沉淀。
结论:淀粉已水解。 分别讨论以上三种方案的设计及结论是否正确,如不正 确,请简述理由。
高考第一轮复习用书·化学
第10单元 第4节
【解析】方案甲中只检验了淀粉,只能证明溶液中含
有淀粉,但不能证明淀粉没有水解。方案乙没有检验
高考第一轮复习用书·化学
第10单元 第4节
【解析】人体内的脂肪属于酯类,蛋白质中除含有C、 H、O元素外还含有N、S、P等元素,故蛋白质不属 于酯类,A项错误;淀粉和纤维素均属于糖类,B项正确; 食物中的营养物质油脂包含植物油和脂肪两大类,C 项错误;人体毛发的主要成分是蛋白质,D项错误。
【答案】B
高中化学(新教材)《糖类、油脂和蛋白质》课件
学生自主学习
课堂互动探究
课时作业
3．淀粉和纤维素
学生自主学习
课堂互动探究
课时作业
油脂
1．概念
(1)油脂是由 □01 高级脂肪酸
与
□02 甘油
经酯化反应生成的酯。其结
构简式可表示为
，其中 R1、R2、R3 可能相同，也可能不同。
(2)植物油脂通常呈 □03 液 态，叫做油；动物油脂通常呈 □04 固 态，叫做
(2)分类
糖类依据 □02 能否水解以及水解产物的不同
进行分类。
学生自主学习
课堂互动探究
课时作业
学生自主学习ຫໍສະໝຸດ 课堂互动探究课时作业
2．葡萄糖 (1)分子组成和结构
(2)主要化学性质 ①在人体中缓慢氧化，为生命活动提供能量。反应的化学方程式为 □ 10 C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。 ②与新制 Cu(OH)2 悬浊液反应生成砖红色沉淀
学生自主学习
课堂互动探究
课时作业
提示
2．符合 Cn(H2O)m 的有机物一定是糖类吗？
提示：不一定，如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3) 等。
学生自主学习
课堂互动探究
课时作业
提示
1．糖类通式 Cn(H2O)m 中 n、m 可以相同也可以不同，通式只反映出大 多数糖的组成，不能反映它们的结构特点。
(4)显色反应
某些蛋白质与浓硝酸作用时发生显色反应，生成 □09 黄 色物质。
(5)蛋白质的灼烧
蛋白质被灼烧时会产生特殊的气味。
学生自主学习
课堂互动探究
课时作业
3．蛋白质的用途
(1) □10 羊毛 和蚕丝是重要的天然纺织原料。 (2)牛皮经加工后可制成柔软坚韧的 □11 皮革 。
《糖类、脂类、蛋白质》课件
食品。
保湿剂
糖类具有较好的保湿性能，如淀粉 、果胶等，常用于食品的保鲜和加 工过程中保持水分。
增稠剂
糖类中的一些多糖类物质，如淀粉 、果胶等，可以作为增稠剂，提高 食品的粘稠度和口感。
脂类在食品工业中的应用
01
02
03
食用油脂
脂类是食品工业中重要的 食用油脂来源，如动物脂 肪、植物油等，用于烹饪 和食品加工。
脂肪是体内最有效的储能物质 ，当体内能量需求增加时，脂 肪可以被氧化分解并释放出所
储存的能量。
维持体温
脂肪在体内可以起到隔热和保 温的作用，有助于维持体温。
保护内脏器官
脂肪可以填充在内脏器官周围 ，起到保护作用。
参与细胞膜构成
磷脂是构成细胞膜的重要成分 ，对细胞的结构和功能具有重
要作用。
脂类的来源与摄入
04
三大营养素的相互关系 与平衡
糖类、脂类、蛋白质的相互转化
糖类与脂肪的相互转化
当血糖浓度过高时，葡萄糖可将其中的特殊化学键转移给脂肪生成甘油三酯，这个过程称 为糖解作用。在饥饿或运动时，脂肪可将其中的甘油三酯分解为甘油和脂肪酸，再通过糖 异生作用生成葡萄糖，满足机体对能量的需求。
糖类与氨基酸的相互转化
03
蛋白质
定义与分类
定义
蛋白质是生物体内重要的组成成分，是构成细胞和组织的主要物质之一，也是 生物体中不可或缺的活性物质。
分类
根据蛋白质的来源和组成，可以分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。动物性蛋 白质主要来源于肉类、蛋类、奶类等，而植物性蛋白质主要来源于豆类、坚果 、种子等。
蛋白质的生理功能
维持生命活动
起酥油
起酥油是一种特殊的脂类 ，常用于糕点、饼干等食 品的制作，能够改善口感 和质地。
保湿剂
糖类具有较好的保湿性能，如淀粉 、果胶等，常用于食品的保鲜和加 工过程中保持水分。
增稠剂
糖类中的一些多糖类物质，如淀粉 、果胶等，可以作为增稠剂，提高 食品的粘稠度和口感。
脂类在食品工业中的应用
01
02
03
食用油脂
脂类是食品工业中重要的 食用油脂来源，如动物脂 肪、植物油等，用于烹饪 和食品加工。
脂肪是体内最有效的储能物质 ，当体内能量需求增加时，脂 肪可以被氧化分解并释放出所
储存的能量。
维持体温
脂肪在体内可以起到隔热和保 温的作用，有助于维持体温。
保护内脏器官
脂肪可以填充在内脏器官周围 ，起到保护作用。
参与细胞膜构成
磷脂是构成细胞膜的重要成分 ，对细胞的结构和功能具有重
要作用。
脂类的来源与摄入
04
三大营养素的相互关系 与平衡
糖类、脂类、蛋白质的相互转化
糖类与脂肪的相互转化
当血糖浓度过高时，葡萄糖可将其中的特殊化学键转移给脂肪生成甘油三酯，这个过程称 为糖解作用。在饥饿或运动时，脂肪可将其中的甘油三酯分解为甘油和脂肪酸，再通过糖 异生作用生成葡萄糖，满足机体对能量的需求。
糖类与氨基酸的相互转化
03
蛋白质
定义与分类
定义
蛋白质是生物体内重要的组成成分，是构成细胞和组织的主要物质之一，也是 生物体中不可或缺的活性物质。
分类
根据蛋白质的来源和组成，可以分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。动物性蛋 白质主要来源于肉类、蛋类、奶类等，而植物性蛋白质主要来源于豆类、坚果 、种子等。
蛋白质的生理功能
维持生命活动
起酥油
起酥油是一种特殊的脂类 ，常用于糕点、饼干等食 品的制作，能够改善口感 和质地。
《糖类脂肪蛋白质》PPT课件
花生、豆类、肥肉、油类、 芝麻、硬果类、油炸食品（油条）、奶油、油 菜籽、核桃、全脂乳粉等
你说我说：
2、小明不慎掉入山洞，3天后获救， 身体明显消瘦，你知道为什么吗？
这是因为贮存在体内的脂肪等营
。 养物质被大量消耗造成的
肥肉、大豆、花生等食物中含有 较多的脂肪。贮存在人体内的脂肪 是重要的备用能源物质。你可能有 这样的体会，病人几天吃不下食物， 身体明显消瘦了。这是因为贮存在 体内的脂肪等营养物质消耗多而补 充少。
知识梳理：
一、糖类、脂肪、蛋白质的作用：
共同点：a: 都是组成细胞的重要原料 b: 都能为生命活动提供能量
不同点：糖类：主要的能源物质
脂肪：备用的能源物质
蛋白质：生长发育以及受损细胞的修
复和更新的重要原料
探究: 测定某种食物中的能量
提示
➢ 能量是可以互相转化的，包含在有机 物中的化学能可以转化成热能，而热 能则可以使水的温度发生变化。
1、船上的队员到底得了什么病？ 坏血病
23、、为海什员么 最柠 容檬 易能 得治这疗种这病种的病原？因是柠什檬么含？VC多
这些食物中含∨有维B1生素
主要功能：
维持人体正常的-新陈 代谢和神经的正常生理 功能。
缺乏症：
神经炎, 食欲不振、 消化不良、脚气病
这些食物中含有维生素 C
主要功能是：维持正常 的新陈代谢，维持骨骼、 肌肉和血管的正常生理 作用，增强抵抗力。
缺乏症：
坏血病、抵抗 力下降
这些食物中含有∨维生D素
三. 连一连
A.脂肪
a.人体生命活动的主要能源物质
B.糖类
b.备用的能源物质
C. 水
c.促进人体的正常的生长发育，
人体需要量很少
你说我说：
2、小明不慎掉入山洞，3天后获救， 身体明显消瘦，你知道为什么吗？
这是因为贮存在体内的脂肪等营
。 养物质被大量消耗造成的
肥肉、大豆、花生等食物中含有 较多的脂肪。贮存在人体内的脂肪 是重要的备用能源物质。你可能有 这样的体会，病人几天吃不下食物， 身体明显消瘦了。这是因为贮存在 体内的脂肪等营养物质消耗多而补 充少。
知识梳理：
一、糖类、脂肪、蛋白质的作用：
共同点：a: 都是组成细胞的重要原料 b: 都能为生命活动提供能量
不同点：糖类：主要的能源物质
脂肪：备用的能源物质
蛋白质：生长发育以及受损细胞的修
复和更新的重要原料
探究: 测定某种食物中的能量
提示
➢ 能量是可以互相转化的，包含在有机 物中的化学能可以转化成热能，而热 能则可以使水的温度发生变化。
1、船上的队员到底得了什么病？ 坏血病
23、、为海什员么 最柠 容檬 易能 得治这疗种这病种的病原？因是柠什檬么含？VC多
这些食物中含∨有维B1生素
主要功能：
维持人体正常的-新陈 代谢和神经的正常生理 功能。
缺乏症：
神经炎, 食欲不振、 消化不良、脚气病
这些食物中含有维生素 C
主要功能是：维持正常 的新陈代谢，维持骨骼、 肌肉和血管的正常生理 作用，增强抵抗力。
缺乏症：
坏血病、抵抗 力下降
这些食物中含有∨维生D素
三. 连一连
A.脂肪
a.人体生命活动的主要能源物质
B.糖类
b.备用的能源物质
C. 水
c.促进人体的正常的生长发育，
人体需要量很少
糖类油脂蛋白质PPT课件
线型：能慢慢溶解在适当溶剂中。
溶解性：
体型：不易溶解 线型：有热塑性。
热塑性和热固性：
体型：有热固性。
性质： 强度：高分子材料的强度一般比金属材料大。
电绝缘性：一般不易导电。
其他：耐化学腐蚀、耐热、耐磨、耐油、不透
水。但不耐高温、易燃烧、易老化、难分解。
第16页/共23页
3.缩聚高聚物单体的判断
1、凡链节为 [NH-R-CO]n结构的高聚物，其合成单体必为
• 利用石油、天然气、煤和农副产品作原料制成单体，再 经聚合反应制成的是合成纤维。
• 合成纤维和人造纤维又统称化学纤维。涤纶、锦
纶、腈纶、丙纶、维纶、氯纶并称六大纶
天然纤维：如；棉花、羊毛、木材等
纤维
人造纤维：如粘胶纤维 化学纤维：
合成纤维：六大纶
第19页/共23页
新型有机高分子材料
一、功能高分子材料
第20页/共23页
例1、判断下列高聚物的单体：
[CH2-CH2-CH-CH2]n
[CH2-CH-CH2-CH=CH-CH2]n
O
O
[NH-CH2-C-NH-CH2-CH2-C]n
OO
O
O
… … -O-CH2-CH2-O-C-C-O-CH2-CH2-O-C-CH2-C-
第21页/共23页
例2 、x mol CH2=C(CH3)-(H3C)C=CH2 和CH2=CH-CN
淀粉的水解反应
(C6H10O5)n + nH2O 催化剂 (淀粉)
nC6H12O6
(葡萄糖)
纤维素的水解反应
(C6H10O5)n + nH2O 催化剂 nC6H12O6
(纤维素)
(葡萄糖)
溶解性：
体型：不易溶解 线型：有热塑性。
热塑性和热固性：
体型：有热固性。
性质： 强度：高分子材料的强度一般比金属材料大。
电绝缘性：一般不易导电。
其他：耐化学腐蚀、耐热、耐磨、耐油、不透
水。但不耐高温、易燃烧、易老化、难分解。
第16页/共23页
3.缩聚高聚物单体的判断
1、凡链节为 [NH-R-CO]n结构的高聚物，其合成单体必为
• 利用石油、天然气、煤和农副产品作原料制成单体，再 经聚合反应制成的是合成纤维。
• 合成纤维和人造纤维又统称化学纤维。涤纶、锦
纶、腈纶、丙纶、维纶、氯纶并称六大纶
天然纤维：如；棉花、羊毛、木材等
纤维
人造纤维：如粘胶纤维 化学纤维：
合成纤维：六大纶
第19页/共23页
新型有机高分子材料
一、功能高分子材料
第20页/共23页
例1、判断下列高聚物的单体：
[CH2-CH2-CH-CH2]n
[CH2-CH-CH2-CH=CH-CH2]n
O
O
[NH-CH2-C-NH-CH2-CH2-C]n
OO
O
O
… … -O-CH2-CH2-O-C-C-O-CH2-CH2-O-C-CH2-C-
第21页/共23页
例2 、x mol CH2=C(CH3)-(H3C)C=CH2 和CH2=CH-CN
淀粉的水解反应
(C6H10O5)n + nH2O 催化剂 (淀粉)
nC6H12O6
(葡萄糖)
纤维素的水解反应
(C6H10O5)n + nH2O 催化剂 nC6H12O6
(纤维素)
(葡萄糖)
糖类、蛋白质、脂肪的鉴定 (共15张PPT)-经典教学教辅文档
2步骤： （1）试管中加样液2mL （2）加双缩脲试剂A液2mL（造成碱性环境），摇匀 （3）加双缩脲试剂B液3-4滴，摇匀 （4）观察颜色变化（紫色） 注：①若用蛋清液作材料，必须稀释，防止其 黏在试管上不易刷洗。
②B液不能过量，多余的B液会与A液反应成蓝色，而掩盖生成的紫色。
比较斐林试剂和双缩脲试剂
常用字列表
作图元素 小区、业务平台等的表示图标，上面放终端或产品示意图
作图元素 立体部件化组合
数据库
作图元素
放一些财务数据或者市场份额（国内、国际）、产品归 类、组织结构之类的文字，反白字，加阴影。
TMG
AGW
作图元素
产品示意图标，使用时标上名称。 (组网图不能使用产品实物图， 所以大家要善于运用此示意图标)
作图元素 立体部件化组合
数据库
作图元素
放一些财务数据或字，反白字，加阴影。
TMG
AGW
作图元素
产品示意图标，使用时标上名称。 (组网图不能使用产品实物图， 所以大家要善于运用此示意图标)
Soft X (CS)
策略管理服务器
SGW 信令网关
实验 生物组织中糖类脂肪和蛋白质鉴定
一、糖类鉴定 （1）实验原理： 化学试剂+有机化合物→特定的颜色
还原糖 + 斐林试剂 水浴加热砖红色沉淀 斐林试剂：甲液：0.1g/mL的NaOH溶液
乙液：0.05g/mL的CuSO4溶液 使用注意事项：等量混合，现配现用（ NaOH+CuSO4）
淀粉 + 碘→蓝色 用试管取2mL待测组织样液，向试管内滴加1～2滴碘液，观察颜色变化。
GK
C&C08 iNET
MSR多业务交换机 （ATM/IP/MPLS）
糖类、油脂、蛋白质的性质PPT教学课件
作的先后顺序排列正确的是
B
A．①②③④① B．②①④③①
C．②④①③① D．③④①②①
能力提高
2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适
的试剂，将其填入相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液 （ A ）
(2)食盐溶液
上层 加填充剂,压滤干燥 肥皂
下层 提纯分离 甘油
NaCl溶液
蛋白质在酶等催化剂的作用下水解 生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨 基酸都是α-氨基酸。
α
R-CH-COOH
NH2
能力提高
1.将淀粉水解，并用新制的Cu（OH) 2 浊液检验其水解产物的实验中，要进行
的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；
③加入新制的Cu（OH） 2悬浊液；④ 加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操
2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
实验3-6
• 实验现象：产生砖红色的沉淀。
• 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。
催化剂
C12H22Oll + H2O C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖
葡萄糖
果糖
淀粉、
思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加 咀嚼就会感到有甜味？
（ C）
(3) 淀粉溶液 （ D）
(4)鸡蛋清溶液 （ B ）
３、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ Ｃ ）
A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同 C、包含单糖的单元数目n不相同 D、分子结构不相同
４、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝
(主要成分是纤维)，可以选用的方法是（ A、Ｄ ）
《人教课改版第四节糖类油脂蛋白质》课件
教学内容
本课程将涵盖糖类的分类、 油脂的特点和来源以及蛋 白质的结构和功能等关键 知识点。
教学流程
1
提问和回答
通过提问和回答的形式，理解。
通过实验演示，直观展示糖类、油脂
和蛋白质的特点和反应，增强学生的
实践能力。
3
组内讨论
组织学生进行小组讨论，促进知识交 流和合作学习，加深对课程内容的理 解。
课程总结
笔记总结
学生将整理和总结糖类、油脂和蛋白质的重要知识点，以便复习和巩固。
下一节课预告
介绍下一节课的主题和内容，激发学生持续学习的兴趣。
答疑解惑
为学生提供答疑和解惑的机会，确保他们对本节课的内容有清晰的理解。
人教课改版 第四节 糖类油脂 蛋白质
本课程旨在介绍糖类、油脂和蛋白质的重要性和基本知识，以及它们在食物 中的作用和来源。通过互动和实验演示，我们将帮助学生更好地理解这些概 念。
课程概述
课程目标
通过本课程，学生将了解 糖类、油脂和蛋白质的定 义、特点和功能。
适用对象
本课程适用于所有对糖类、 油脂和蛋白质感兴趣的人， 无论他们的专业背景。
实验演示
通过有趣的实验演示，让学生 亲自观察和操作，加深对知识 的理解和记忆。
组内讨论
组织学生分组进行讨论，促进 团队合作和合理分工，培养学 生的表达和倾听能力。
学习评估
1 小测验
通过定期的小测验，检测学生对糖类、油脂和蛋白质知识的掌握程度。
2 作业布置
通过编写相关作业，帮助学生加深对课程内容的理解和应用。
核心知识点
1 糖类的定义和分类
介绍糖类的基本概念，以及不同类型的糖类，如单糖、双糖和多糖。
2 油脂的特点和来源
3.3.3糖类油脂和蛋白质课件高一下学期化学鲁科版
饮食中的有机化合物
3．葡萄糖
（3）化学性质
c.与新制Cu(OH)2悬浊液反应
CH2OH(CHOH)4CHO+ 2Cu(OH)2→Cu2O +2H2O+ CH2OH(CHOH)4COOH
饮食中的有机化合物
4．淀粉
（1）存在
大米约含80%，小麦约含70%，马铃薯约含20％
饮食中的有机化合物
4．淀粉
素能培养 sunengpeiyang
5．如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行 皂化反应时的步骤如下： (1)在圆底烧瓶中加入8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2 g氢氧 化钠、5 mL水和10 mL酒精，加入酒精的作用为溶__解__硬__脂__酸__甘__油_酯__。 (2)隔着石棉网给反应物加热约10 min，皂化反应基本完成，判断依据是 _水__面__上__漂_浮__的__块__状__物__消_失__，所得的混合物为__胶__体____(填“悬浊液”、“乳 浊液”、“溶液”或“胶体”)。
素能培养 sunengpeiyang
1．对于葡萄糖的下列叙述中正确的是( C )
A． 1 mol葡萄糖与足量钠反应会生成3 mol H2 B． 葡萄糖在一定条件下能水解 C． 能与新制Cu(OH)2悬浊液反应 D． 可使小苏打溶液冒出气泡
素能培养 sunengpeiyang
2．根据如图所示转化关系判断下列说法正确的是( B )
第3节 饮食中的有机化合物
第3课时 糖类、油脂和蛋白质
01
了解糖类的组成及典型代表物的性质，认识 其在人体内的转化
02
了解油脂的组成及基本结构，认识其在人体内 的转化
03
了解蛋白质的组成及简单氨基酸，掌握蛋白质的主 要性质，认识其在人体内的转化
糖类、油脂、蛋白质优选PPT文档
纤维素
结构特点：分子中含三个酯基
（属于酯） 化学性质：水解生成甘油和高级脂肪酸（或其盐）；多 数能发生加成反应
3.蛋白质 化（结学蛋构性白特质质点： 中：水 含分解 苯子最 环中终 ）含产肽物键为氨基酸；遇浓硝酸变黄 结结化反化结 结结化结化化结 结化结结化结结结结化结结化结化化反结反化化化结构构学应学构构构学构学学构构学构构学构构构构学构构学构学学应构应学学学构特 特 性 分 性 特特 特 性 特 性 性 特特 性 特 特 性 特 特 特 特 性 特 特 性 特 性 性 分 特 分 性 性 性 特点点质别质点 点点质点质质点 点质点点质点点点点质点点质点质质别点别质质质点：：：产：： ：：：：：：： ：：：：：：：：：：：：产：产：：：：分分水生水无 分五水无水水无 五水五无水分五分无无无水无无水无水水生五生水水水分子子解沉解醛 子羟解醛解解醛 羟解羟醛解子羟子醛醛醛解醛醛解醛解解沉羟沉解解解子中中生淀生基 中基生基生生基 基生基基生中基中基基基生基基生基生生淀基淀生生生中含含成成， 含醛成，成成， 醛成醛，成含醛含，，，成，，成，成成醛成成成含三三甘甘与 三，甘与葡甘与 ，甘，与葡肽，三甘与与与甘与与葡与甘葡，甘甘甘三个个油油麦个与油麦萄油纤与油与纤纤萄键与个油麦麦麦麦油纤麦萄纤油萄与油油油个酯酯和和芽 酯果和芽糖和维 果和果维维 糖果酯和芽 芽芽芽和维芽糖维和糖果和和和酯基基高高糖 基糖高糖和高素 糖高糖素素 ；糖基高糖 糖糖糖高素糖；素高；糖高高高基级级互 互级互果级不 互级互不不 互级互 互互互级不互不级互级级级脂脂为 为脂为糖脂互 为脂为互互 为脂为 为为为脂互为互脂为脂脂脂肪肪同 同肪同肪为 同肪同为为 同肪同 同同同肪为同为肪同肪肪肪酸酸分 分酸分酸同 分酸分同同 分酸分 分分分酸同分同酸分酸酸酸（（异 异（异（分 异（异分分 异（异 异异异（分异分（异（（（或或构 构或构或异 构或构异异 构或构 构构构或异构异或构或或或其其体 体其体其构 体其体构构 体其体 体体体其构体构其体其其其盐盐盐盐体 盐体体 盐盐体体盐盐盐盐）））））））））））；；；；；；；；；；；
糖类,油脂,蛋白质学习课件PPT
葡萄糖结构简式: CH2OH —(CHOH )4—CHO
所以葡萄糖是一种多羟基醛
葡萄糖的性质:
具有两种官能团: 醇羟基 醛基 葡萄糖 醇羟基的性质
化学性质:
醛基的性质 问题:写出葡萄糖与银氨溶液和Cu(OH)2反映的化学方程式 CH2OH (CHOH )4CHO+Ag(NH3)2OH CH2OH (CHOH ) 4COONH4+2Ag↓+ 3NH3+H2O CH2OH (CHOH ) 4CHO+Cu(OH)2 CH2OH (CHOH ) 4COOH+Cu2O+2H2O
人体内主要物质含量
化合物 占人体质量 的百分数/% 15~18 10~15 1~2 化合物 占人体质量的 百分数/% 无机盐 水 其他 3~4 55~67 1
蛋白质 脂肪 糖类
糖类
来源:
Hale Waihona Puke 绿色植物光合反应的产物由C、H、O元素组成
并不是所有的糖都符合此式, 如:鼠李糖C6H12O5 符合此式的也未必是糖, 如:甲醛CH2O
与银氨溶液反应 (水浴) 与新制的Cu(OH)2 (加热) 光亮的银镜 红色沉淀
2.如果用乙醛来做这两个实验,请书写化学方程式? CH3CHO+Ag(NH3)2OH CH3CHO+Cu(OH)2 CH3COONH4+2Ag↓+ 3NH3+H2O CH3COOH+Cu2O+2H2O
含有醛基 实验证明葡萄糖是否含有醛基
组成:
含义: 碳水化合物 Cn(H2O)m
糖类
( 故该名称早以失去了原来的意义 ) 单糖: 葡萄糖 果糖 ( 根据能否水解及 分类: 水解产物的多少决定 )
《糖类、脂类、蛋白质》PPT课件
植物细胞壁之间的胞间层的主要成分
肽聚糖、琼脂、荚膜多糖都属多糖类
精选ppt
21
糖类的生物学作用：
1.作为生物体的结构成分
如：纤维素、半纤维素和果胶；属杂多糖的肽聚 糖；壳多糖
2.作为生物体内的主要能源物质
3.在生物体内转化为其他物质
有些糖是重要的中间产物，为合成其他生物分 子如氨基酸、核苷酸、脂肪酸等提供碳骨架。
(09年联赛) 24.麦芽糖由哪两个单糖分子连 接构成?
A．两个果糖 B．一个果糖和一个葡萄糖 C．两个葡萄糖 D．一个葡萄糖和一个核糖
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14
2.蔗糖：
1分子α—葡萄糖和1分子β－果糖缩合而成。
植物中糖的运输形式。
精选ppt
15
3.纤维二糖：
2分子β－葡萄糖缩合而成。
是纤维素的基本单位。
4.作为细胞识别的信息分子
糖蛋白是一类在生物体内分布极广的复合糖。它
们的糖链可能起着信息分子的作用。
精选ppt
22
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23
元素：C、H、O 但C、H比例远大于糖。
分类：
有的还含有N、P
1.中性脂肪和油：
组成: 甘油（醇）中－OH和脂肪酸中－COOH结合成的酯。
甘油
脂肪酸
三酰甘油（甘油三酯或脂肪）
溶解度大于淀粉。
3.纤维素：
β－D－G以1－4糖苷键连接。是不分支的长链。
和直链、支链淀粉及糖原主要的不同。
精选ppt
20
4.几丁质（壳多糖）：
N－乙酰－D氨基葡萄糖（单糖的衍生物）以β （1－4）糖苷键缩合成的多糖。 是昆虫、甲壳类动物外骨骼的成分。
5.果胶：
也属于多糖，是半乳糖醛酸（单糖的衍生物）和 其衍生物的多聚化合物。
肽聚糖、琼脂、荚膜多糖都属多糖类
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21
糖类的生物学作用：
1.作为生物体的结构成分
如：纤维素、半纤维素和果胶；属杂多糖的肽聚 糖；壳多糖
2.作为生物体内的主要能源物质
3.在生物体内转化为其他物质
有些糖是重要的中间产物，为合成其他生物分 子如氨基酸、核苷酸、脂肪酸等提供碳骨架。
(09年联赛) 24.麦芽糖由哪两个单糖分子连 接构成?
A．两个果糖 B．一个果糖和一个葡萄糖 C．两个葡萄糖 D．一个葡萄糖和一个核糖
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14
2.蔗糖：
1分子α—葡萄糖和1分子β－果糖缩合而成。
植物中糖的运输形式。
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3.纤维二糖：
2分子β－葡萄糖缩合而成。
是纤维素的基本单位。
4.作为细胞识别的信息分子
糖蛋白是一类在生物体内分布极广的复合糖。它
们的糖链可能起着信息分子的作用。
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23
元素：C、H、O 但C、H比例远大于糖。
分类：
有的还含有N、P
1.中性脂肪和油：
组成: 甘油（醇）中－OH和脂肪酸中－COOH结合成的酯。
甘油
脂肪酸
三酰甘油（甘油三酯或脂肪）
溶解度大于淀粉。
3.纤维素：
β－D－G以1－4糖苷键连接。是不分支的长链。
和直链、支链淀粉及糖原主要的不同。
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4.几丁质（壳多糖）：
N－乙酰－D氨基葡萄糖（单糖的衍生物）以β （1－4）糖苷键缩合成的多糖。 是昆虫、甲壳类动物外骨骼的成分。
5.果胶：
也属于多糖，是半乳糖醛酸（单糖的衍生物）和 其衍生物的多聚化合物。
糖类油脂蛋白质PPT高中化学精选教学课件 人教版
色 羧酸和紫色石蕊（变红） 反 应
淀粉和碘水（变蓝）
不要求
颜色反应：蛋白质和浓硝酸（黄色）
脱水反应 醇分子间（羟羟脱水）
浓硫酸、加热
醇分子内（羟氢脱水）
酯化反应（羟羧脱水）
氨基酸缩合（氨羧脱水） 酶
水解反应
成环 反应 （伴 随脱 水）
羟羟 成环
羟羧 成环
羧羧 成环
氨羧 成环
卤代烃 酯 油脂 二糖、多糖 蛋白质 多元醇分子内或分子间
前者无支链，后者有支链能否互称同系物？
5、 —CH2OH 和
—CH3
—OH
6、乙醇和乙二醇是否是同系物？
7、油酸和硬脂酸是否是同系物？
6、化学性质相似、物理性质不尽相同
一、同分异构体的书写规律
官能团异构
碳链异构
官能团位置异构
1、常见的类别异构
➢烯烃和环烷烃 ➢饱和一元醇和饱和一元醚 ➢饱和一元羧酸和饱和一元酯 ➢葡萄糖和果糖 ➢蔗糖和麦芽糖 ➢酚、芳醇、芳醚
CHCH3
CHCOOH
（填写其中O一H个结构简式即可） OH
CH2CH2OH
（5）nCH2＝CH2
催化剂
CH2－CH2
或CH2＝CH2＋H2O
催化剂 CH3CH2OH（写任一个合理的反应式均可）
1．同系物是否必须符合同一通式？举例说明。 2．通式相同组成上相差若干个CH2原子团是否一 定是同系物？ 3．CH3CH2Br与CH3CH2CH2Cl都是卤代烃，且结 构相差一个CH2原子团是否是同系物？为什么？ 4．CH3CH2CH3和
，E与
碳酸氢钠反应的化学方程式是
（5）若将E与足量乙醇在浓硫酸作用下加热，可以生成一个
化学式（分子式）为C12H14O4的新化合物，该反应的化学方程式
淀粉和碘水（变蓝）
不要求
颜色反应：蛋白质和浓硝酸（黄色）
脱水反应 醇分子间（羟羟脱水）
浓硫酸、加热
醇分子内（羟氢脱水）
酯化反应（羟羧脱水）
氨基酸缩合（氨羧脱水） 酶
水解反应
成环 反应 （伴 随脱 水）
羟羟 成环
羟羧 成环
羧羧 成环
氨羧 成环
卤代烃 酯 油脂 二糖、多糖 蛋白质 多元醇分子内或分子间
前者无支链，后者有支链能否互称同系物？
5、 —CH2OH 和
—CH3
—OH
6、乙醇和乙二醇是否是同系物？
7、油酸和硬脂酸是否是同系物？
6、化学性质相似、物理性质不尽相同
一、同分异构体的书写规律
官能团异构
碳链异构
官能团位置异构
1、常见的类别异构
➢烯烃和环烷烃 ➢饱和一元醇和饱和一元醚 ➢饱和一元羧酸和饱和一元酯 ➢葡萄糖和果糖 ➢蔗糖和麦芽糖 ➢酚、芳醇、芳醚
CHCH3
CHCOOH
（填写其中O一H个结构简式即可） OH
CH2CH2OH
（5）nCH2＝CH2
催化剂
CH2－CH2
或CH2＝CH2＋H2O
催化剂 CH3CH2OH（写任一个合理的反应式均可）
1．同系物是否必须符合同一通式？举例说明。 2．通式相同组成上相差若干个CH2原子团是否一 定是同系物？ 3．CH3CH2Br与CH3CH2CH2Cl都是卤代烃，且结 构相差一个CH2原子团是否是同系物？为什么？ 4．CH3CH2CH3和
，E与
碳酸氢钠反应的化学方程式是
（5）若将E与足量乙醇在浓硫酸作用下加热，可以生成一个
化学式（分子式）为C12H14O4的新化合物，该反应的化学方程式
《糖类油脂蛋白质》PPT课件
2）可发生水解，但比淀粉水解困难
（C6H10H5）n + nH2O 催化剂 nC6H12O6
3) 酯化反应
△
葡萄糖
每个单糖单元中都有三个醇羟基
精选ppt
17
纤维素的用途
棉麻纤维大量用于纺织工业 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉
（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较 低，用于制赛璐珞和油漆） 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制 胶片 制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤 维称人造丝，短纤维称人造棉） 食物中的纤维素有利于人的消化。
2、属于糖类物质不一定符合通式，（如鼠李糖：C6H12O5） 少数物质符合通式不一定是糖类。（HCHO，CH3COOH）
精选ppt
4
（二）糖类的分类（依据：能否水解以及水解产物的多少）
糖类
单糖 （不能水解成更简单的糖） 低聚糖 （能水解成二、三、四分子单糖的糖） 多糖 （能水解成许多分子单糖的糖）
有机复习 糖类 油脂 蛋白质
（营养素：糖类、油脂、蛋白质、 维生素、无机盐、水）
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1
糖类知识体系
多糖
淀粉（C6H10O5）n 纤维素（C6H10O5）n
水解 缩聚
H+ 或酶 H+ 或酶
二糖
麦芽糖C12H22O11
蔗糖C12H22O11
水解 缩聚 H+或 酶
H+或 酶
单糖
葡萄糖C6H12O6
注意：产物如何命名？
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7
葡萄糖在体内的变化情况： 氧化分解
CO2+H2O+能量
葡萄糖
（C6H10H5）n + nH2O 催化剂 nC6H12O6
3) 酯化反应
△
葡萄糖
每个单糖单元中都有三个醇羟基
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纤维素的用途
棉麻纤维大量用于纺织工业 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉
（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较 低，用于制赛璐珞和油漆） 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制 胶片 制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤 维称人造丝，短纤维称人造棉） 食物中的纤维素有利于人的消化。
2、属于糖类物质不一定符合通式，（如鼠李糖：C6H12O5） 少数物质符合通式不一定是糖类。（HCHO，CH3COOH）
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4
（二）糖类的分类（依据：能否水解以及水解产物的多少）
糖类
单糖 （不能水解成更简单的糖） 低聚糖 （能水解成二、三、四分子单糖的糖） 多糖 （能水解成许多分子单糖的糖）
有机复习 糖类 油脂 蛋白质
（营养素：糖类、油脂、蛋白质、 维生素、无机盐、水）
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1
糖类知识体系
多糖
淀粉（C6H10O5）n 纤维素（C6H10O5）n
水解 缩聚
H+ 或酶 H+ 或酶
二糖
麦芽糖C12H22O11
蔗糖C12H22O11
水解 缩聚 H+或 酶
H+或 酶
单糖
葡萄糖C6H12O6
注意：产物如何命名？
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葡萄糖在体内的变化情况： 氧化分解
CO2+H2O+能量
葡萄糖
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(2) 书写葡萄糖酒化反应方程式
酒化酶
______C_6H__12_O_6 _→___2_C_H_3C_H__2O_H_+_2_C_O_2_↑______________________
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9
(3) 书写水解的反应方程式
蔗糖
C12H22O11+H2O
稀H2SO4 △
C6H12O6 + C6H12O6
酯、油脂、糖类和蛋白质
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1
一、酯和油脂 1. 乙酸乙酯
（1）乙酸乙酯 难 溶于水，密度比水
（2）乙酸乙酯的分子式 Ｃ4Ｈ8Ｏ2，结构简式 CH3COOCH2CH3 饱和一元酯的通式 CnH2nO2
（3）水解反应：（写出反应方程式）
①酸性条件下：不彻底
CH3COOCH2CH3
+ H2O
稀H2SO4 △
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【课堂检测区】
1.为了鉴别某白色纺织品的成分是真蚕丝还是“人造丝”，
可选用的方法是（ D ）。
A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸
C、滴加酒精
D、灼烧
2.把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热
时如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（ D ）
A．食醋
B．白酒
C．食盐
D．葡萄糖
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是是
否
否
二糖
多糖
蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素
C12H22O11 C12H22O11 (C6H10O5)n (C6H10O5)n
否
是否
否
能
能
能
能
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8
(1)书写葡萄糖的结构简式
________________________C_H_2_O_H_(C__H_O_H_)4_C_H_O_____
如何检验葡萄糖的存在
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6
2.油脂皂化后，使肥皂和甘油从混合液中充分分离，可以
采取以下操作，组合正确的是：（ C ）
①分液 ②蒸馏 ③过滤 ④盐析 ⑤渗析
A、①②
B、③④
C、④③② D、③②⑤
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7
二、重要的糖
分类
代表物
分子式
是否是 还原性
糖
能否水 解
单糖 葡萄糖 果糖
C6H12O6 C6H12O6
18
5.下列涉及有机物的性质或应用的说法不正确的是( D )
C17H35COOCH2
CH2-OH CH -OH + 3C17H35COONa
CH2-OH
该反应称为皂__化__反__应_反应。 制造过程中加入食盐的目的是
使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出
这一过程叫做___盐__析_______
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4
【规律总结】 1. 油脂属于 酯类 2.酯水解的实质： 酯化反应的逆反应 3.皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应
CH3COOH +
CH3CH2-OH
②碱性条件下：彻底
CH3COOCH2CH3 + NaOH △ 最新CPHPT3COONa + CH3CH2-OH
2
2.油脂
（1）油脂是由 高级脂肪酸 和___甘__油____ 发生酯化反应生成的酯。
其结构可表示为 R1-COOCH2
R2-COOCH
R3-COOCH2
写出下列物质的结构简式：
硬脂酸： C17H35COOH
软脂酸：C15H31COOH
油酸： C17H33COOH
亚油酸：C17H31COOH
注意：硬脂酸和软脂酸是饱和的，油酸和亚油酸是不饱和的。
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3
（2） 肥皂制造的化学反应方程式是（以硬脂酸甘油酯为例）
C17H35COOCH2
△
C17H35COOCH +3NaOH
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5
【练习】1.下列有关油脂的叙述不正确的是（CDEG ）
A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以是混合物 B．油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C．油脂是酯的一种，是高分子化合物 D．油脂都不能使溴水褪色 E. 混甘油酯是混合物 F. 植物油比脂肪容易被氧化 G．油脂的水解 反应又叫皂化反应
___________银_镜__反_应______与_新__制_C_u_(_OH_)_2反__应_________________
葡萄糖的用途有哪些
用作制镜、热水瓶胆的镀银工艺
用__作_甜__味_食__品_和__重_要__的_营__养_物__质___用_作__营_养__液_,_为_病__人_补__充_能__量_____
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2.淀粉水解产物的检验 (1)检验淀粉水解及水解程度的实验步骤:
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(2)实验现象及结论:
பைடு நூலகம்
情况 1 2 3
现象A
溶液呈蓝色 溶液呈蓝色 溶液不呈蓝色
现象B
未产生银镜 出现银镜 出现银镜
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结论 未水解 部分水解 完全水解
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【规律总结】 （1）检验淀粉水解成的葡萄糖，为什么要先用氢 氧化钠溶液中和水解混合液？ （2）如何判断淀粉已经发生水解？淀粉完全水解? （3）含淀粉的物质可以酿酒，写出反应的方程式。
蔗糖
葡萄糖 果糖
_____________________________________________________
淀粉
_______(C_淀6_H_粉1_0_H_5_)n_+__n_H_2_O___稀_△_H_2_SO__4__n葡_C_萄6H_糖_12_O_6_______________
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3.只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，
这种试剂是（
）B
A、NaOH溶液 B、Cu(OH)2悬溶液
C、石蕊试液
D、Na2CO3溶液
4. 将 淀 粉 和 食 盐 的 混 合 液 加 以 分 离 ， 可 以 采 用 的 方 法 是 ：
（C）
A、加热蒸发
B、过滤
C、渗析
D、分液
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条件下，会发生性质的改变并凝聚，即发生 变性
。
析出的蛋白质 丧失 生理活性
(3)水解：水解的最终产物为
(4)灼烧：现象是 灼烧时有烧焦羽毛的气味
。
(5)盐析：可用于蛋白质的 分离、提纯。
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。
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【练习】下列说法错误的是（ D ）
A.在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐 B.误服可溶性重金属盐，可立即服用牛奶或鸡蛋清 C.用灼烤的方法可鉴别毛织物和棉织物 D.温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高
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三、蛋白质 1.蛋白质的性质： (1)盐析：物理变化(可逆) 变化 蛋白质溶液中加入饱和、轻金属盐溶液等无机盐溶液，可以使 蛋白质的溶解度降低而析出，叫做蛋白质的 盐析 。析出
的蛋白质保持生理活性。 用于分离、提纯蛋白质。
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(2)变性：化学变化变化
蛋白质在 在热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、乙醇、甲醛、苯甲酸 等