高中化学糖类、油脂、蛋白 质性质

2(C6H10O5)+nH20 酶
nC12H22011
淀粉
(麦
芽糖)
①有还原性能发生银镜反
应
②可水解，生成二分子葡
萄糖
③有甜味
③有甜味，但不如蔗糖甜
㈢ 淀粉和纤维素：属于天然高分子化合物
定义:多糖是由很多个单糖分子按照一定方式，通过在分子间脱去水
分子而成的多聚体。因此多糖也称为多聚糖。一般不溶于水，没有甜
不含淀粉
C. 苹果从青转熟时，淀粉水解生成单糖 D. 苹果从青转熟时，单
糖缩聚成淀粉
12．取a g某物质在氧气中完全燃烧，将其产物跟足量的过氧化钠固体
完全反应,反应后固体的质量恰好也增加了a g。下列物质中不能满足上
述结果的是
A．H2 B．CO C．C6H12O6 D．C12H22O11
丝”（合成纤维），可选用的方法是
A．滴加浓硝酸
B．滴加浓硫酸
C．滴加酒精
D．
灼烧
9．L一多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式
如下：
这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和获得2001年
诺贝尔化学奖的研究成果。下列关于L-多巴酸碱性的叙述正确的是
A．既没有酸性，又没有碱性 B．既具有酸性，又具有碱性
比较蛋白质的盐析、变性与胶体的凝聚
盐析
变性
胶体凝聚
概
念
蛋白质溶液中加浓 无机盐溶液，使蛋 白质析出
蛋白质在某些条件作 用下凝聚，丧失生理 活性
胶体中加入强电解 质，不同电荷的胶 体或加热而使之凝 聚成大颗粒
对 象 高分子等(如蛋白 高分子(如蛋白质) 带电的胶粒 质等)
受热、紫外线、强 变化条件 浓无机盐溶液 酸、强碱、重金属
水，在热水里淀粉颗粒会膨 白色、无臭、无昧的物质，不溶于水，也不溶
物理性质 胀破裂，有一部分淀粉会溶 于一般有机溶剂
解在水里，另一部分悬浮在
水里，形成胶状淀粉糊
1．不与银氨溶液发 1．不与银氨溶液发生银镜反应，
生银镜反应。不显还 不显还原性，是一种非还原性糖；
原性，是一种非还原 2．在酸作用下水解，最终产物是
CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O 与新制氢氧化铜反应：砖红色沉淀
CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2
CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O
② 具有与乙醇相似的性质
⑷ 葡萄糖的制法：淀粉水解
⑸ 用途：医疗，制糖，制镜
㈡ 蔗糖（麦芽糖）
低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中
① 含有C、H、O、N、S等元素，相对分子质量很大，从几万到几千万，属于天然高分子
化合物。
② 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。
⑵性质
① 水解反应：
② 盐析 — 可逆过程 — 可分离提纯蛋白质 铵盐、钠盐等
蛋白质溶液是胶体。 ③ 变性 — 不可逆过程
紫外线照射、加热或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐（如铜盐、铅盐、汞盐等）
COOH)，也含有氨基(－NH2)，
概念：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基
酸。
性质
①两性
R－CHCOOH+HCl
R－CHCOOH
NH2
NH2C1
R—CHCOOH +NaOH
R－ CHCOONa +H2O
ห้องสมุดไป่ตู้
NH2
NH2
②缩合反应
[基础达标4]
1. 下列说法不正确的是
A. 蔗糖不是淀粉水解的产物
16．食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取
的，制作过程发生的反应是
A.水解
B．加聚 C．加成 D．氧化
17．1924年，中国药物学家陈克恢检验并证实了麻黄素有平喘作用，于
是从中药麻黄中提取麻黄素作为平喘药一度风靡世界。将10g麻黄素完
全燃烧，可得26．67gCO2，8．18gH2O，同时测得麻黄素中含氮8．
糖类、油脂、蛋白质性质
教学课时： 2.5课时
知识体系 4 9. 油脂：高级脂肪酸与甘油所生成的高级脂肪酸甘油酯称为油脂。
⑴ 生成：
⑵ 水解
⑶ 分类： 油（液态）：植物油一般呈液态，高级不饱和脂肪酸 甘油酯
脂肪（固态）：动物油一般呈固态，高级饱和脂肪酸 甘油酯
酯和油脂的比较
油脂
酯
油
脂
有机酸或无机 高级不饱和脂肪 高级饱和脂肪酸
技术，它是先在沙漠中喷洒一定量的聚丙烯酸酯水溶液，水溶液中的高
分子与沙土粒子结合，在地表下30～50cm处形成一个厚0．5cm的隔水
层，即能阻止地下的盐分上升，又有拦截、蓄积雨水的作用．下列对聚
丙烯酸酯不正确的说法是
A．单体的结构式为CH2=CH—COOR B．在一定条件下能发生加成
反应
C．在一定条件下能发生水解反应 D．没有固定的溶沸点
组成 酸与醇类反应 酸甘油酯
的甘油酯
的生成物
状态
常温下呈液态 或固态
常温下呈液态
常温下呈固态
存在
花草或动植物 油料作物的籽粒
体内
中
动物脂肪中
实例 CH3COOC2H5 (C17H33C00)2C3H5 (C17H35COO)3C3H5 联系 油和脂统称油脂，均属于酯类，含相同的酯基
10. 糖类
㈠ 葡萄糖（果糖） ⑴ 分子结构
分子式：C6H12O6 (180)
结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO 结构式：
略
从葡萄糖的结构式可以看出，其分子中除-OH外还含有一个特殊的
原子团
，这个原子团称为醛基，醛基能被弱氧化剂氧化成羧
基。
⑵ 物理性质：白色晶体，有甜味，易溶于水
⑶ 化学性质
① 还原性：
与银氨溶液反应：银镜反应
CH2OH(CHOH)4CHO＋2〔Ag(NH3)2〕OH
盐，某些有机物等
强电解质，不同电 荷的胶体，加热
变化实质 物理变化(溶解度 降低)
化学变化
物理变化
变化过程
可逆
不可逆
不可逆
用 途 分离，提纯
杀菌，消毒等
鉴别，分离等
④ 颜色反应—可鉴别蛋白质
带有苯环的蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色
⑤ 灼烧时有烧焦羽毛的气味—可鉴别蛋白质
⑶ 氨基酸结构：氨基酸是一种含氮有机物，分子中含有羧基(一
48%。据此，判断麻黄素的分子式为
A．C2H3NO B．C10H15N203 C．C10H15NO
D．C20H30N20
参考答案：
1
2
3
4
5
6
7
8
9
C
A AD B
C BC D
D
B
10 11 12 13 14 15 16 17
C
C
D
A
B
B
C
C
最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。蔗糖与麦芽糖的比较：
蔗糖
麦芽糖
分子式
C12H22011
结构差 不含醛基
含醛基
异
在植物体内由葡萄糖、果糖
淀粉水解糖化而成。
来源 缩合生成。 C6H1206+ C6H1206 酶
H20+ C12H22011 (果糖) (葡萄糖)
①不显还原性，不发生银镜 反应
②可水解，生成一分子果糖 和一分子葡萄糖 性质差 异
性糖；
葡萄糖，但比淀粉水解困难(需水
2．在稀酸作用下发 浴加热，用70％的H2S04催化)： 生水解，最终产物是
葡萄糖：
3．与硝酸发生酯化反应
化学性质
(纤维素三硝酸酯)
在人体内也水解为葡 萄糖:
3．淀粉遇碘后变蓝 色
12. 蛋白质
⑴ 蛋白质的组成 定义：蛋白质是由不同的氨基酸(天然蛋白质所含的都是α一氨基 酸)经缩聚后形成的高分子化合物。
3.下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的
是
A．甲酸甲酯 B.蔗糖 C.葡萄糖 D.麦芽糖
4. 下列叙述正确的是
A．淀粉与纤维素是互为同分异构体 B．乙烯可作果实的催熟剂
C．油脂不是酯
D．充分燃烧后产生二氧化碳和水的有
机物就是烃
5．下列物质中，能用来检验酒精中是否含有水的是
A. 生石灰 B. 浓硫酸 C. 无水硫酸铜 D. 金属钠
B. 蔗糖的水解产物能发生银
镜反应
C. 蔗糖是多羟基的醛类化合物
D. 蔗糖与麦芽糖互为同分异
构体
2. 下列各选项中，两个反应所遵循的化学原理最相似的是
A. 葡萄糖和甲醛分别与新制的氢氧化铜悬浊液共热，都产生红色沉淀
B. 过氧化氢和二氧化硫都能使品红溶液褪色
C. 苯酚和丙烯都能使溴水褪色
D. 明矾用于净水和氯气用于自来水的杀菌消毒
C．只有酸性，没有碱性
D．只有碱性，没有酸性
10．生命起源的研究是世界性科技领城的一大课题。科学家认为生命起
源的第一层次是产生了
与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质是
A．醇
B．羟酸
C．氨基酸 D．糖
11. 青苹果（末成熟的苹果）汁遇碘变蓝色，熟的苹果汁能发生银镜反
应，这说明
A. 青苹果中只含淀粉，不含糖类物质 B. 熟的苹果中只含糖类，
13．科学报道，常吃盐腌莱者比不吃者得胃癌的相对危险性高5～6倍，
这是因为在无氧条件下
发酵时
A．硝酸盐被还原成为亚硝酸盐
B．蛋白质被分解为亚硝胺类
C．纤维素分解为葡萄糖
D．Na＋和C1－离子浓度增加
14．变质的粮食中所含的较强的致癌物质是
A.硫化物
B.黄曲霉素 C．铅化合物
D．亚硝酸盐
15．“喷水溶液法”是最近日本科学家研制出的一种使沙漠变绿洲的新
味，没有还原性。
淀粉与纤维素的比较：
淀粉
纤维素
分子组成
(C6H1005)
(C6H1005)(与淀粉分子式中的n是不 同的值)
结构特点
几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物，与淀 几百个到几千个葡萄糖单元
粉 构成的高分子化合物，有直
不是同分异构体。分子的一个结构单元含三个 链及支链结构
醇羟基
白色粉末状物质。不溶于冷
6. 下列各组物质中，互为同系物的是
A．葡萄糖与蔗糖
B．CH2＝CH－CH3和CH2＝CH－CH2－CH3
C．甲烷与丙烷
D．丁烷与异丁烷
7. 葡萄糖不具有的性质是 A. 和H2发生加成反应 C. 和酸发生酯化反应
B. 和银氨溶液发生氧化反应 D. 和NaOH溶液反应
8.
为了鉴别某白色纺织品的成分是真蚕丝（蛋白质）还是“人造