西凤酒实习报告

目录

一．实习目的 (1)

二．实习时间及地点 (1)

三．实习单位及岗位介绍 (3)

四．实习安排 (4)

五．实习内容及过程

（一）制曲车间实习 (5)

（二）科研中心实习 (9)

（三）成装车间实习 (15)

（四）其他部门介绍 (17)

六．实习总结及感想 (18)

一．实习目的

专业实习是正式工作的预演，是我们正式走向社会走上工作岗位的热身。

希望通过这次专业实习了解行业相关基本知识，了解生物工程专业在生产实践中的应用，了解本学科在实际中的发展及趋势，对本专业知识以及将来继续学习有初步的概念核计划。在实践中应用并印证课堂所学习的相关理论知识，理论联系实际加深对学过知识的理解，增强实际动手操作能力，提高发现问题分析问题并解决问题的能力。

1.接触社会，了解省情和国情，了解实习场所的发展史，特别是改革开放以来的情况，了解所学专业在经济建设中的地位﹑作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识。

2．理论联系实际，用已学过的理论知识去分析实习场所看到的实际生产技术，使理论知识得以充实、印证、巩固和深化，体会书本知识的必要性，提高解决实际工程问题的能力；

3．了解生产工艺所用的设备；了解工厂目前生产的技术装备水平及存在的问题，生物工业现状及发展动向，开阔专业视野；

4.了解和初步掌握生产工艺的流程﹑技术经济指标；学习企业管理知识，熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序，获得组织和管理生产的初步知识；

5.在工厂与工人接触，学习工人的优秀品质，虚心向工人和技术人员学习，培养热爱专业﹑热爱劳动﹑遵守组织纪律的良好品德，培养事业心、使命感和务实精神，为走上工作岗位做好思想准备。

6.得到一次综合能力的训练和培养，在实习中积极参加生产实践，加深生产实际知识，增强操作技能，使各方面的能力得到锻炼和提高。

二. 实习时间和地点

1.实习时间：2009年8月24日——2009年9月4日

2.实习地点：陕西西凤酒股份有限公司

三．实习单位及岗位简介

1．企业简介

陕西西凤酒股份有限公司座落于八百里秦川西陲的凤翔县柳林镇。这里地域辽阔、土肥物阜，水质甘美，风物宜人，具有酿造美酒得天独厚的自然条件。

西凤酒股份有限公司的前身是陕西西凤酒厂，于１９５６年在周恩来总理的亲切关怀下创建．经过半个世纪的艰苦创业，现已发展成为占地５０．２万平方米，年产白酒２００００吨，总资产７．８亿元的中国大型一档企业，是西北地区规模最大的国家名酒制造商。

西凤酒始于殷商，盛于唐宋，至今已有3000年的历史。曾四次荣获“国家名酒”称号，九次夺得国际金奖，是中华酒林中的一朵瑰丽奇葩。西凤酒以其独特的工艺和精湛的酿造技术，自成一家。选用上等大麦、豌豆高温制曲，以优质高梁为原料，以天赋甘美的柳林井水为酿造用水。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序。系用士暗窖分层续渣法发酵，混蒸混烧老五甑工艺，新酒经“酒海”贮存三年，自然老熟后再精心勾兑出厂。

西凤酒是凤型酒之宗。酒液清澈透明似水晶，香醇馥郁似幽兰。清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，具有“醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长”的固有风格，在全国白酒中独树一帜，别具一格。其“回味愉快、不上头、不干喉”，被世人人誉为“三绝”。西凤酒具有健胃祛劳、清爽神志之功。西凤酒是喜庆宴请的佳酿，馈赠亲友的贵礼，是人们生活中不可缺少的珍品。

2.实习岗位介绍

本次实习共历史两周，主要在三个车间实习，分别为：制曲车间、科研中心、成品包装车间。

制曲车间包括曲房相关工作和化验室工作；科研中心包括理化检验室和大曲检验室相关工作；成品包装车间主要为装盖及检验工作。

在科研中心实习时我们有幸进入酒库，并参观了勾兑车间，了解了勾兑相关基本知识。

四、实习安排

2009年8月24日到西凤酒厂

2009年8月25—28日在制曲车间实习

2009年8月29—30日休假

2009年8月31日—9月2日在科研中心实习2009年9月2--3日在成品包装车间实习2009年9月4日离厂

五．实习内容及过程

(一)制曲车间实习

1.车间简介

西凤酒制曲车间位于厂东区东南角处，共有15排76个曲房，曲房南面是制曲车间办公楼，办公楼南面是粉碎楼，在粉碎楼正西面有并排六个高约15米直径3米的圆柱型水泥质粮仓。

曲房是大曲培养与成熟的地方，为人字顶一层平方，成排建造，中间有一条走廊相连个排曲房（如图2）。曲房内用当地“泥”粉刷，有两扇大窗，窗子用木板做成撑开窗扇，一般培养时可遮光封闭。曲房门为两扇向两边拉开式厚木门，门口一般有麻袋作门帘，曲房要求保温、保湿、通风等能力都要良好，以便适应大曲培养要求。

粉碎楼共五层，在第四层处与粮仓有连廊相接，可直接将粮食从粮仓运至粉碎楼（如图3）。粉碎楼五楼为关风器，为粮食在整个粉碎楼里的运转流动提供动力；四楼为平面回转筛，用以除去粮食中的杂质以及坏粮食；在五楼处小麦、大麦、豌豆会按一定比例混合；三楼处为永磁滚筒，用以除去粮食中的铁质杂质，二楼西半为磨粉机，粉碎四遍，粉碎度达到要求后运至东半的曲粉仓；一楼东边为三台踩曲机，西半为成曲仓。

制曲时粮食在粉碎楼粉碎制成生曲，人工用板车运至曲房培养成熟，培养时间一般为一个月左右。培养成熟的曲块，需运至粉碎楼的成曲仓进行后熟，只有后熟时间达到三个月至半年，才能达到制酒用曲的要求。

2.制曲检验

●制曲车间检验室位于制曲车间办公楼2楼，检验室的主要工作是：原粮检验；曲粉检验；湿度检验；曲块检验；曲房温度检测。日常工作由两人完成。

原粮检验主要是检测粮食配比是否达标，其中豌豆：小麦：大麦=10：35：55，按重量百分比计算，左右不超过2%。

曲粉检验主要是检查粉碎度，用60目标准筛，对筛出的细粉进行称重，其比例按季节与生产要求与原粮好坏有所不同，一般为22%—33%.

湿度检验即是检验制曲粉浆的含水量，检测时取一定量的湿曲粉浆将其放入烘箱中进行烘干，后取出以差重法计算水份含量。