酒店宴会活动基本介绍 ppt课件

1.3 宴会的种类及内容形式
1.3 宴会的种类及内容形式
中 西 合 璧 宴 会
1.3 宴会的种类及内容形式
冷餐酒会 属于自助式宴会，是在西方国家较为流行的一
种宴会形式。 其特点是以冷菜为主，热菜、酒水、点心、水果为辅。 会场有设座和不设座之分，讲究菜台设计，所有菜点在开
宴前全部陈设在菜台上，客人可根据其饮食爱好自由取食。 宴会形式灵活方便适用于人数较多的欢迎会、庆祝会、开
“筵席”一词，强调 的是内容，即筵席是 具有一定规格质量的 一整套菜点，是菜品 的艺术组合。
“宴会”更注重的是宴饮的 形式和聚餐的氛围，其含义 较广。它是根据社交需要而 举行的宴饮聚会，是饮食、 社交、娱乐相结合的一种高
级宴饮形式。
1.1 筵席与宴会
宴会设计的起源与发展
从简到繁，从繁到简。 起源阶段 形成阶段 发展阶段 成熟阶段 创新阶段 殷朝时期 周朝时期 唐宋时期 明清时期 改革开放
出席者的身份高，接待 规格高，场面隆重，政 治性强，礼仪严格，工 作程序规范、严谨等。
国宴讲究四美：
环境美、菜品美、器皿 美、服务美。
1.3 宴会的种类及内容形式
1.3 宴会的种类及内容形式
狮子头
清淡不淡， 肥而不腻。
—周总理
1.3 宴会的种类及内容形式
佛跳墙
罐焖三宝鸭
1.3 宴会的种类及内容形式
4
主、客可以自由活动，多次取食，方便与会人士 的广泛接触。
1.3 宴会的种类及内容形式
1.3 宴会的种类及内容形式
风味式宴会
将具有某一地方风味 的特色食品用宴会的 形式来表现，具有明 显的地域性和民族性 ，强调正宗、地道。 有粤菜宴、川菜宴、 鲁菜宴等。
1.3 宴会的种类及内容形式
三国宴
“三国宴”以中国古代的三国经典 故事为背景，将地道川味融入故事 情节中，以形、音、意三种方式呈 现历史、文化与美食的相互交融。
1.2 宴会的概念及特点 中国筵席的三大特征
以酒为中心安排筵席肴馔；
1
注重席次安排，讲究进餐礼仪；
2
筵席菜肴品种繁多， 讲究搭配与出菜次序。
3
1.2 宴会的概念及特点
宴会的作用
4
1
宴会收入是酒店
餐饮收入的
重要来源。
2
宴会可促进酒店其他 产品和服务的销售， 提高酒店整体赢利能力
宴会可提高酒店
3
的声誉，增强
酒店宴会概述
TEL：
目录
1
筵席与宴会
2
宴会的概念及特点
3
宴会的种类及内容形式
4
宴会问题及发展趋势
知识目标
理解宴会的基本概念 深刻理解宴会的特点 了解宴会在酒店经营中的作用 掌握各种类型宴会的基本特征
情境赏析
百万玫瑰的婚礼 婚宴的惊喜！
情境赏析
凯悦集团旗下酒店品牌包括柏悦、君悦、 凯悦、凯悦度假村等。
• 八卦豆腐（豆腐） • 三顾茅庐（草菇、猴头菇
、香菇） • 草船借箭（草虾） • 苦肉计（苦瓜） • 舌战群儒（鸭舌） • 子龙救孤（大龙虾） • 三国归晋（乳鸽） • 长坂坡（黑鱼） • 三气周瑜（鲚鱼） • 桃园结义（水磨粉） • 貂蝉玉饺（草鱼肉） • 关公刀豆（荷兰豆） • 反间计（膏蟹）
中式宴会 是中国传
统的聚餐形式，宴会遵循 中国的饮食习惯，以饮中 国酒、摆中式台面，用中 国餐具、吃中国菜肴、遵 从中国习俗、行中国传统 礼仪为主，其装饰布局及 服务等无不体现中国的饮 食文化特色。
1.3 宴会的种类及内容形式 中式宴会的特点
宴会菜以传统菜系菜肴为主，同时 1
兼顾地方风味，酒水质量要求高；
酒店竞争力。
宴会可提高酒店 管理人员的组织 指挥能力，训练 服务员的服务技巧
1.3 宴会的种类及内容形式
1.3 宴会的种类及内容形式
仿古式宴会
将古代非常有特色的宴 会与现代餐饮文化融合 而产生的宴会形式，如 仿唐宴、孔府宴、红楼 宴、满汉全席等。这类 宴会继承了我国历代宴 会的形式、宴会礼仪、 宴会菜品制作的精华， 在此基础上进行改革创 新。
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情境赏析
什么是酒店宴会活动？ 它与一般的餐饮活动有什 么不同之处？
1.1 筵席与宴会
筵
席
“筵席”一词逐渐由宴饮的 坐具引申为整桌酒菜的代称。
的
筵与席
由
筵与酒
来
筵席必备酒，所
以又称“酒席”。
中国筵席
中国筵席是多人聚餐活动时食 用的成套肴馔及其台面的统称。
1.1 筵席与宴会
筵席与宴会的区别与联系
1.3 宴会的种类及内容形式
宴会的内容形式
国宴
中式 宴会
西式 宴会
冷餐 酒会
鸡尾 酒会
茶话会
1.3 宴会的种类及内容形式
国宴 是国家元首或政府首
脑为国家的重大庆典，或为 外国元首、政府首脑来访而 举行的正式宴会，是接待规 格最高、礼仪最隆重、程序 要求最严格、政治性最强的 一种宴会形式。
国宴的特点是：
1.2 宴会的概念及特点
宴会的概念
社交性的作用 规格化的内容 聚餐式的形式
宴会是人们为了达到一定的社交目的，
以一定的接待规格、礼仪程序和服务方式， 按一定规格组合一套菜点和酒水来宴请宾客 的高级餐饮聚会。每一个宴会都是有目的、
有主题的，所以宴会又称为主题宴会。
1.2 宴会的概念及特点
“宴会是以餐饮聚会为表现形式的一种高品位的 社交活动方式。”体现了宴会的本质特征。
服务程序和礼仪都较复杂，
2
突出中国特色；
餐具用品、就餐环境、台面设
3
计、就餐气氛及其他附属设施
能反映中华传统饮食文化气息。
1.3 宴会的种类及内容形式
西式宴会是指菜点饮
品以西餐菜品和西洋酒水 为主，使用西餐餐具就餐 （根据菜点不同使用多套 的餐具），并按西式服务 程序和礼仪服务的宴席， 讲究菜点与酒水的搭配。 一般采用分餐式。
业或周年庆典、新闻发布会等。
1.3 宴会的种类及内容形式
冷餐酒会的特点
1
根据主客双方的身份、参加人数、冷餐酒会的规格和 隆重程度可高可低，规模可大可小；
2
举办场地选择余地大，既可在室内，又可在户外，既 可在正规餐厅，也可在花园举行；
3
场地布置灵活多样，常设长桌，有时也用小桌，席位 不固定，宾客可自由入座，也可站立就餐；